Mac&cheese, avagy a sajtos makarónim

Az én sajtos makarónim annyiban hasonlít az eredeti amerikai receptre, hogy bechamel alapú sajtszósszal készül és többféle sajt kerül bele. Egyszemélyes adagokban szoktam készíteni és bevallom, nem túl gyakran kerül asztalra, mert igazi kalória-, és szénhidrátbomba, cserében igen eteti magát…

Hozzávalók 4 adaghoz:

30 dkg makaróni, vagy szarvacska tészta
5 dkg vaj
5 dkg liszt
5 dl tej
1 teáskanál mustár
20 dkg reszelt füstölt mozzarella sajt

2 csomag (2 X 100 g) mozzarella (a lében eltett változat)
só és frissen őrölt fehér bors

A tésztát alaposan sózott, lobogva forró vízben al dente-re, azaz „fogkeményre” főzöm, és még attól is picit keményebbre, mert a sütőben úgyis elkészül.
Közben elkészítem a sajtmártást: megolvasztom a vajat, elkeverem benne a lisztet amit csak addig melegítek, amíg habzani kezd. Hozzáadom a tejet és habverővel csomómentesre keverem, majd felforralom és kevergetve besűrítem. Ízesítem frissen őrölt fehérborssal és mustárral, majd belekeverem a lereszelt füstölt sajt kétharmadát.
A kifőtt tésztát leszűröm és alaposan elkeverem a sajtmártással, majd elosztom 4 db kivajazott sütőtálban. Mindegyik tetejére teszek mozzarella szeleteket (a lében eltett fajtát, amit tojás szeletelővel szoktam egyforma vastagságúra szeletelni), majd erre szórom a maradék reszelt füstölt mozzarellát. A sütőtálakat tepsire teszem és betolom a 180 C-fokos sütőbe úgy 20-25 percre, addig a teteje épp kezd pirulni. Zöldsalátával, vagy kedvenc paradicsom salátámmal még finomabb.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Zöldspárgás cannelloni

Szeretjük a cannellonit, mindenfélével megtöltve. Most egy új fajtát próbáltam ki, amit a Nagyvásárcsarnokban vettem a kedvenc lelőhelyemen, ahol amúgy komoly választék van tésztákból (a rizs-, és üvegtésztákat is beleértve), az olajos-, és egyéb magvakról nem is beszélve. Annak ellenére, hogy nem egy agyonhájpolt márka, korrekt minőségű, jó áron. Zöldspárgával töltöttem és bechamel mártással sütöttem össze.

Hozzávalók 2 adaghoz:
8 cső cannelloni tészta

mérettől függően 16-24 szál zöldspárga

a bechamel mártáshoz:
50 gramm vaj + pici a sütőtál kikenéséhez

1 púpos evőkanál liszt

400 ml tej

frissen reszelt szerecsendió

só és frissen őrölt bors

50 gramm parmezán

evőkanálnyi aprított zöldpetrezselyem a tálaláshoz

Minden cannelloni csőbe dugok - mérettől függően - 2-3 darab megtisztított spárgasípot, a töltött tésztacsöveket kivajazott sütőtálba sorakoztatom. A tésztát nem kell előfőzni, a mártásban puhul majd meg.

Bechamel mártást készítek: felolvasztom egy edényben a vajat, elkeverem rajta a lisztet és 1 perc után felöntöm tejjel, habverővel kevergetve addig főzőm, míg kezd besűrűsödni, ha túl sűrű lenne, kis tejjel hígítok az állagán, a lényeg, hogy csak annyira legyen sűrű, hogy bevonja a tésztát. Leveszem a tűzről, sózom, bőkezűen borsozom, frissen őrölt szerecsendiót adok hozzá, majd ráöntöm a sütőtálban várakozó cannellonira. Reszelek rá parmezánt és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol addig sütöm, míg a teteje kezd pirulni. Zöldpetrezselyemmel megszórva, azonnal tálalom.

Csőben sült pagodakarfiol

A pagodakarfiol vagy romanesco brokkoli - ahogy a tizenhatodik századi olasz korabeli írásokban emlegetik - a vadkáposzta egy termesztett változata. A karfiolnál és a brokkolinál keményebb, ezért nehezebben fő szét és nem utolsó sorban gyönyörűséges. Nyersen salátákba, krémlevesnek, párolva, sütve, mindenhogy finom. Most sajtos bechalmel mártásban sütöttem meg.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 fej pagodakarfiol

50 gramm vaj

2 evőkanál liszt

500 ml tej

frissen reszelt szerecsendió

só és frissen őrölt bors

200 gramm reszelt sajt (nálam érett cheddar és ementáli)

A pagodakarfiolt megtisztítom, rózsáira szedem, és párolóbetétben, víz felett, 10 perc alatt roppanósra párolom (vagy sós vízben előfőzöm). Bechamel mártást készítek: felolvasztom egy edényben a vajat, elkeverem rajta a lisztet és felöntöm hideg tejjel, habverővel kevergetve addig főzőm, míg besűrűsödik, ha túl sűrű lenne, kis tejjel hígítok az állagán. Leveszem a tűzről, sózom, bőkezűen borsozom, frissen őrölt szerecsendiót adok hozzá, majd belekeverem a reszelő nagy lyukú oldalán lereszelt sajtot, amiből egy keveset félre teszek. Kevergetve felolvasztom a sajtot, de nem esek kétségbe, ha nem olvad fel teljesen. A kész bechamelt kivajazott sütőtál(ak)ba szedem és szorosan egymás mellé ültetem bele a pagodakarfiol rózsákat (le is önthetném a karfiol rózsákat a bechamellel, de így szebb a végeredmény). Megszórom a maradék reszelt sajttal, és 200 fokos sütőben addig sütöm, míg kezd megpirulni. Friss petrezselyemmel (és az én adagomat némi chili pehellyel) megszórva tálalom.

(a fotó olyan, amilyen, mert a jó gépem ma pótgép volt egy esküvőfotózáson :-) )

Csőben sült karfiol

Valamikor régen Loriennél olvastam a receptet, kis változtatásokkal készítettem.

Hozzávalók (egy kb 20 cm átmérőjű kerek jénai sütőtálhoz):

1 nagy fej karfiol

só, frissen őrölt bors

1 l tej

5 dkg vaj
2 púpos ek liszt
őrölt szerecsendió

20 deka pecorino sardo juhsajt
10 deka ementáli sajt

25 deka kockázott bacon, a húsosabb fajtából

A karfiolt megtisztítom, rózsáira szedem, és sós vízben 10 percig előfőzöm. A kivajazott kerek jénai edényem alján egyenletesen elterítem a karfiolt, megborsozom. Egy serpenyőben pirosra (de nem szárazra) sütöm a bacon kockákat, majd ezeket is a karfiolra halmozom. Bechamel mártást készítek 1 liter tejből és a fenti mennyiségű vajból, lisztből. Sózom, jó sok frissen őrölt borsot, őrölt szerecsendiót adok hozzá, majd belereszelem a pecorino-t. Felolvasztom a juhsajtot és jól elkeverem, majd a kész besamelt rálocsolom a baconos karfiolrózsákra. Megszórom a reszelt ementáli sajttal, és 200 fokos sütőben kb. 40 percig, illetve addig sütöm, míg szépen megpirul.

Egy pohár száraz fehérborral kellemes hétköznapi vacsora.

Csőben sült spenótos hal

Hozzávalók 2 személyre:
300 gr tőkehal filé
200 gr mélyfagyasztott parajkrém
2 gerezd fokhagyma
2 paradicsom
fél ek + 5 dkg vaj
só
citrombors

A besamel mártáshoz:
3 dkg vaj
1 ek liszt
4 dl tej, 1 tojássárgája
2 ek reszelt parmezán
fél csokor petrezselyem zöldje, aprítva

Egy kis edényben besamel mártást készítek: folyamatos kevergetés mellett felolvasztom a vajat, amikor elkezd gyöngyözni, rászórom a lisztet és kevergetve picit megpirítom. Fokozatosan hozzáöntöm a tejet és állandó kevergetés mellett sima mártássá főzöm. Sózom, borsozom és beleszórom az aprított petrezselymet és a parmezánt, addig kevergetem, míg a sajt beleolvad a mártásba.

A paradicsomok bőrét keresztben bemetszem és kb 10 másodpercre forrásban lévő vízbe dobom, majd kiveszem és jeges vízbe mártom. Lehúzom a héját, ½ cm vastagra felszeletelem.

Egy tűzálló tálat kikenek kevés olvasztott vajjal és belehelyezem a halfilé felét, fűszerezem sóval, citromborssal. Elosztom rajta a zúzott fokhagymával ízesített parajt és a paradicsomszeleteket. Betakarom a fűszerezett halfilé maradékával és ráöntöm a besamelből sajtmártássá avanzsált szósszal. Morzsolok a tetejére 5 deka vajat: a lgegyszerübb, ha a fagyott vajat ráreszelem :-)

200 fokos, előmelegített sütőben addig sütöm, míg szép aranyszínű nem lesz.
Tálalhatom vinaigrette-es zöldsalátával de önmagában is finom és laktató.

A kreatív konyha receptkártyája alapján készítettem.