Legyen már jó idő!

Hétvégén alaposan melléfogtak a meteorológusok, az egész napos esők elmaradtak, így végül szuperjó hétvégénk volt kemencézéssel, kirándulással, lillafüredi pisztrángebéddel, noszvaji glampinggel. Egy valami hiányzott nekem a hétvégéből – a grillezés. Ma reggel a kezembe akadt a húsvéti bárányból félretett bárányborda, így még inkább erősödött a vágy… pedig pocsék idő van és akkora szél, hogy még várnom kell a tűzgyújtással.

Szerencsére a bárányborda tud várni. Vágás után, azon frissiben vákuumtasakba tettem, amiben a hús – fagyasztás esetén is – sokáig megőrzi frissességét, nem színeződik el és sokáig megtartja ízét, zamatát.
Sokaktól megkapom, hogy vákuumozni nem olcsó. Persze, a vákuum tasak többe kerül, mint egy nylon zacskó, és én csak olyat használok, ami garantáltan biszfenol-A-mentes, ólommentes, polietilén-mentes és ftalát-mentes – azaz amiből hőkezelés során is biztosan nem oldódik semmiféle káros anyag az élelmiszerbe. Ilyen vákuumzacskóban tárolva a bordát  biztosan nem volt hiábavaló a húsvéti bárányunk halála és holnaptól talán már jobb idő lesz, lehet végre grillezni!

Grillrácson készült báránybordában még mindig ez a kedvenc. Vákuumtasakban meg ez.

Grillezett bárányborda, citromos pácban

Ha fiatal bárányhúsra vágytam, eddig nagyjából három lehetőség közül választhattam: felmentem Pestre a török henteshez, átmentem Budára a Gál Józsihoz, vagy vártam Húsvétig (minden évben vágunk egy 12-15 kg-os bárányt az ünnepre és azt „a fülétől a farkáig” feldolgozzuk). Ez volt eddig, de újabban elég a legközelebbi METRO áruházig elmennem, mert árulnak már szopós bárányhúst (meg érlelt marhát is!), így előreláthatólag könnyebb lesz jó minőségű, fiatal bárányhúshoz jutni, mind eddig. A bárányborda a legjobb falatok egyike, faszén parázs fölött meggrillezve különösen az.

Hozzávalók 4 főre:
fejenként 2-3 bárányborda

A páchoz:

1 salotta hagyma
2-3 gerezd fokhagyma

1 bio citrom

1 dl olívaolaj

2 evőkanál apróra vágott friss rozmaring
tengeri só és frissen őrölt fekete bors

Elkészítem a pácot: a hagymát nagyon finomra aprítom, a citrom héjának nagy részét zöldség hámozóval leszedem és felaprítom, a citrom levét kifacsarom, nem baj, ha kevés rost is kerül bele. Összekeverem a hagymával, zúzott fokhagymával, olíva olajjal és finomra aprított rozmaringgal. Sózom, tekerek bele borsot, leöntöm a páccal a felszeletelt bárány bordákat és jól összekeverem, hogy a pácból minden húsdarabra jusson. Hideg helyen hagyom minimum 20 percig pihenni (de pár óra sem árt neki), majd faszén parázs felett, oldalanként pár perc alatt meggrillezem (úgy jó, ha a közepe még nincs átsülve). Friss zöldségsalátával tálalom.

Húsvéti báránytokány

Gyerekkoromban nem szerettem annyira, mint mostanában. Ezt az ételt tényleg évente egyszer, vagy kétszer esszük, attól függően, hogy az ortodox és a katolikus Húsvét egybe esik-e vagy sem. Idén egyszer, egy nyolc kilós tejes bárányból, aminek olyan csodálatos íze van, hogy alig várom a holnapot, hogy a hátsó combját sütve, az első combját töltve is megkóstolhassuk.

Hozzávalók 4 főre:
1 kg csontos bárányhús (bordás rész, a bárány nyaka, egyéb csontos-húsos részek)
2 ek olívaolaj
2 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt feketebors
1 tk őrölt paprika
1 ek (házi) darált paprika
1 kiság friss rozmaring levelei, aprítva

A húst megmosom, leszárítom és kisebb darabokra vágom. Az olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd hozzáadom a húsokat és kicsit körbepirítom.
Befűszerezem, öntök hozzá kb. egy deci vizet és lassú tűznél, lefedve készre párolom. A szaftja sosem lesz olyan sűrű, mint egy pörköltté, de arra ideális, hogy a főtt puliszkával kitunkoljuk. Ecetes-cukros leves fejes salátával tálalom.