Vegán narancsos-csokis kekszek (IR kompatibilis)

Idén minden karácsonyi süteményem vegán, és IR kompatibilis. Nem vajjal, hanem vegán margarinnal készültek, egyikben sincs tojás (ebben a kekszben a tojás helyett almapürét használtam), nincs bennük tejtermék, illetve édesítőszerrel készültek, konkrétan eritritollal. Az eritritol olyan természetes édesítőszer, amelyben alig van kalória, de nincsenek a xilithez hasonló mellékhatásai, viszont az íze pont olyan, mint a cukoré, vagyis rendelkezik a cukor összes előnyével annak összes hátránya nélkül, kalóriatartalma mindössze 6%-a a cukorénak, az édesítő hatása viszont annak kb. 70%-a és nem utolsó sorban nem növeli meg a vércukor- illetve az inzulinszintet.

A netbiobolt.hu oldalon 10 % kedvezménnyel tudsz vásárolni Nature Cookta, és N&Z márkájú termékeket, ha használod a gab10nc kedvezménykódot. Az eritritolom is onnan van J

Hozzávalók kb 50 darabhoz:

22 dkg vegán margarin
20 dkg teljes kiőrlésű liszt
20 dkg kukorica liszt
140 g eritritol
20 g vanillin zéró
1 csipet só
2 evőkanál almapüré (üveges, Aldi beszerzés)
2 db kezeletlen héjú narancs lereszelt héja*
50 g kandírozott narancshéj
100 g cukormentes étcsokoládé

Egy nagy tálban összekeverem a száraz hozzávalókat, és belemorzsolom a hideg, kis kockákra vágott vegán margarint, majd a narancsok lereszelt héját és a kandírozott narancshéjat. Az egészet alaposan összedolgozom, míg a tészta elválik a kezemtől. Ha nagyon nem akarna összeállni, akkor egy kevés narancslevet facsarok hozzá, de tényleg csak pár cseppet.

A kész tésztát folpackba csomagolom és a hűtőbe teszem legalább egy órára.
Egy tepsit kibélelek sütőpapírral, a sütőt pedig előmelegítem 180 fokra, légkeveréssel.
A tésztát 2 sütőpapír között kb 4 mm vastagra kinyújtom, majd karácsonyi kiszúrókkal formázom. 22-25 perc alatt aranybarnára sülnek a kekszek, a tepsin hagyom őket kihűlni. Vízgőz fölött felolvasztom az étcsokoládét, és a kihűlt kekszek egyik felét belemártom, majd egy rácsra helyezve hagyom megdermedni a csokibevonatot. Jól záródó kekszes dobozban tárolom őket.

*Kora tavasszal elég sok kezeletlen héjú citrussal tértünk haza Szicíliából, a narancsok héját megszárítottam, majd porítottam, és ebbe a kekszbe a reszelt narancshéj helyett a saját készítésű narancshéj port használtam.

Ezt a receptet vegánosítottam és tettem IR baráttá.

Vegán pisztáciás isler (IR kompatibilis)

Idén minden karácsonyi süteményem vegán, és IR kompatibilis. Nem vajjal, hanem vegán margarinnal készültek, egyikben sincs tojás, nincs bennük tejtermék, illetve édesítőszerrel készültek, konkrétan eritritollal. Az eritritol olyan természetes édesítőszer, amelyben alig van kalória, de nincsenek a xilithez hasonló mellékhatásai, viszont az íze pont olyan, mint a cukoré, vagyis rendelkezik a cukor összes előnyével annak összes hátránya nélkül, kalóriatartalma mindössze 6%-a a cukorénak, az édesítő hatása viszont annak kb. 70%-a és nem utolsó sorban nem növeli meg a vércukor- illetve az inzulinszintet.

A netbiobolt.hu oldalon 10 % kedvezménnyel tudsz vásárolni Nature Cookta, és N&Z márkájú termékeket, ha használod a gab10nc kedvezménykódot. Az eritritolom is onnan van J

Hozzávalók 40 darab, 5 cm átmérőjű kiszúróval készített islerhez:
120 g eritritol
22 dkg vegán margarin
30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
120 g finomra darált natúr pisztácia
1 ek (házi) vaníliakivonat
1 kis üveg lekvár (én magtalanított, azaz passzírozott szederlekvárt használtam, amit a nyáron főztem, édesítőszerrel)
15 dkg 70% kakaó tartalmú, liofilizált málnás étcsokoládé (bármilyen csoki jó hozzá, nekem épp ez volt itthon)
1 ek (szőlőmag)olaj

 Az egy csipet sóval és 1 evőkanál vaníliakivonattal ízesített tésztához robotgépben összegyúrom az eritritolt, lisztet és a natúr pisztáciát a vegán margarinnal, folpackba csomagolom és pár órára hűtőbe teszem. Két sütőpapír között kinyújtom kb. 3 mm vastagra és 5 cm átmérőjű kiszúróval korongokat készítek belőle, sütőpapírral letakart tepsire teszem őket, a maradék tésztát újra összegyúrom, nyújtom, kiszúrom, míg el nem fogy a tésztám. 180 Celsius-fokra, légkeverésen előmelegített sütőben 7-8 percig sütöm őket (fontos, hogy ne kapjanak színt sütés közben). A tepsin hagyom teljesen kihűlni a kekszeket, majd kettő közé lekvárt töltök és másnapig (de legalább 4-5 órát) pihentetem, így kapom meg az ideális állagot, ahogy a lekvárt kicsit beszívja a keksz.

A csokoládét vízgőz felett felolvasztom, a tűzről levéve hozzákeverem az olajat, majd egyenként belemártom a csokiba a megtöltött kekszeket úgy, hogy a teteje és az oldala legyen csokis, az alja ne. Én struktúrfóliával díszítettem az islereket, és durvára darabolt pisztáciát  szórtam rájuk. Hagyom a csokimázat teljesen megdermedni, ekkor távolítom el a struktúrfóliát, majd kekszes dobozban tárolom a kész sütiket.

Havas Dóra isler receptjét vegánosítottam és alakítottam IR baráttá.

Vegán narancsos-kardamomos vaníliás kifli (IR kompatibilis)

Idén minden karácsonyi süteményem vegán, és IR kompatibilis. Nem vajjal, hanem vegán margarinnal készültek, egyikben sincs tojás (ebből a receptből nemes egyszerűséggel kihagytam), nincs bennük tejtermék, illetve édesítőszerrel készültek, konkrétan eritritollal. Az eritritol olyan természetes édesítőszer, amelyben alig van kalória, de nincsenek a xilithez hasonló mellékhatásai, viszont az íze pont olyan, mint a cukoré, vagyis rendelkezik a cukor összes előnyével annak összes hátránya nélkül, kalóriatartalma mindössze 6%-a a cukorénak, az édesítő hatása viszont annak kb. 70%-a és nem utolsó sorban nem növeli meg a vércukor- illetve az inzulinszintet.

A netbiobolt.hu oldalon 10 % kedvezménnyel tudsz vásárolni Nature Cookta, és N&Z márkájú termékeket, ha használod a gab10nc kedvezménykódot. Az eritritolom és mandulalisztem is onnan van J

Hozzávalók kb.55 kétfalatnyi darabhoz:
175 g mandulaliszt
25 g darált dió
150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
100 g búza fehérliszt
100 g eritritol
20 g bourbon vaníliás eritrit (vagy vanillin zéró)
2 bio (kezeletlen héjú) narancs lereszelt héja
5 g sütőpor
1 csapott kávéskanál őrölt kardamom
1/2 teáskanál őrölt fahéj
25 dkg hideg vegán margarin  
valamint:
kb 50-60 g bourbon vaníliás eritrit a sütés utáni hempergetéshez

A száraz hozzávalókat összekeverem. A kis darabokra vágott vegán margarint összemorzsolom a lisztes keverékkel majd gyors mozdulatokkal homogén tésztává gyúrom. Műanyag fóliába csomagolom és egy éjszakára hűtőbe teszem. A sütőt 180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés), a tepsibe sütőpapírt terítek. A tésztából egyforma kis darabokat vágok le, és apró kiflikké formázom, a tepsikre sorakoztatom, majd a sütő középső sínén 12-15 perc alatt készre sütöm. Hűlni hagyom, majd a már alig langyos kifliket meghempergetem a bourbon vaníliás eritritben. Igen illékony, finom kis sütemény…

Gabi barátnőm receptjét vegánosítottam, illetve IR kompatibilissé alakítottam.

Vegán kakaós pöfeteg (IR kompatibilis)

Idén minden karácsonyi süteményem vegán, és IR kompatibilis. Nem vajjal, hanem vegán margarinnal készültek, egyikben sincs tojás (ebben a tojást almapüré helyettesíti), illetve mindegyik édesítőszerrel készült, konkrétan eritritollal. Az eritritol olyan természetes édesítőszer, amelyben alig van kalória, de nincsenek a xilithez hasonló mellékhatásai, viszont az íze pont olyan, mint a cukoré, vagyis rendelkezik a cukor összes előnyével annak összes hátránya nélkül, kalóriatartalma mindössze 6%-a a cukorénak, az édesítő hatása viszont annak kb. 70%-a és nem utolsó sorban nem növeli meg a vércukor- illetve az inzulinszintet.

A netbiobolt.hu oldalon 10 % kedvezménnyel tudsz vásárolni Nature Cookta, és N&Z márkájú termékeket, ha használod a gab10nc kedvezménykódot. Én is ott vettem az eritritolt J

Hozzávalók 50-55 darabhoz:
60 g lágy vegán margarin
140 g eritritol
20 g bourbon vaníliás eritrit
csipet só
150 g teljes kiőrlésű búzaliszt
75 g cukrozatlan holland kakaópor
6 g sütőpor
3 evőkanál almapüré (üveges, Aldi beszerzés)
kb 100 g finomra porított eritritol a sütés előtti hempergetéshez (ha nem fontos a cukormentesség, használjunk porcukrot)

A hozzávalókat konyhai robotgéppel sima tésztává dolgozom. A tésztát golyóvá formázom, frissentartó fóliába csomagolom, és legalább 2 órára (vagy egy éjszakára) hűtőszekrénybe teszem pihenni, dermedni.

Két tepsit sütőpapírral kibélelek, és a sütőt előmelegítem légkeverésen 180 Celsius-fokra (vagy alsó és felső sütésen 200 °C –ra)
A tésztából dió nagyságú tésztadarabokat szaggatok, kézzel golyókká formázom, majd alaposan megforgatom a porított eritritolba úgy, hogy vastag „porcukor” réteg keletkezzen rajta. A golyókat egymástól távolságot hagyva a tepsibe teszem, a tepsit a sütő középső részében lévő rácsra helyezem és 10-12 perc alatt megsütöm.

Teljes kihűlés után jól záródó sütis/kekszes dobozban tárolom.

A receptet itt találtam. Működik az almapüré tojás helyett J

Vegán linzer karika (IR kompatibilis)

Idén minden karácsonyi süteményem vegán, és IR kompatibilis. Nem vajjal, hanem vegán margarinnal készültek, egyikben sincs tojás, sem tejtermék, illetve édesítőszerrel készültek, konkrétan eritritollal. Az eritritol olyan természetes édesítőszer, amelyben alig van kalória, de nincsenek a xilithez hasonló mellékhatásai, viszont az íze pont olyan, mint a cukoré, vagyis rendelkezik a cukor összes előnyével annak összes hátránya nélkül, kalóriatartalma mindössze 6%-a a cukorénak, az édesítő hatása viszont annak kb. 70%-a és nem utolsó sorban nem növeli meg a vércukor- illetve az inzulinszintet.

A netbiobolt.hu oldalon 10 % kedvezménnyel tudsz vásárolni Nature Cookta, és N&Z márkájú termékeket, ha használod a gab10nc kedvezménykódot. Én is ott vettem az eritritolt J

Hozzávalók (kb 35 db, 5 cm átmérőjű linzerhez)
280 g teljes kiőrlésű búzaliszt
120 g búzafinom liszt
250 g vegán margarin
100 g eritritol
20 ml (házi) vanília kivonat
30-40 ml narancslé (én házi, édesítőszeres „kubu” gyümölcslevet használtam)
6 g sütőpor
1 kezeletlen héjú narancs és citrom reszelt héja
csipet só
a töltéshez lekvár (én rózsavizes, magtalanított málnalekvárral töltöttem, amit még a nyáron főztem)

Késes robotgépben összekeverem a lisztet, sót, sütőport, eritritolt, a citrom és narancs reszelt héjával és a kis kockákra vágott, fagyos margarinnal. Ha már nedves homok állagú, hozzáadom a vanília kivonatot és a gyümölcslé segítségével összegyúrom a tésztát, majd frissentartó fóliába csomagolom és legalább 1 órára a hűtőbe teszem pihenni, majd 4 fele osztom és mindegyik darabot 2 sütőpapír között kb 2-3 mm vastagra kinyújtom, és linzerkarika formával kiszaggatom (minden másodiknak a közepét is kiszúrom, ezek lesznek a linzerkarikák felső részei. A leeső részeket összegyúrom, és újra nyújtom-szaggatom, míg el nem fogy a tésztám.

A kiszaggatott tésztákat sütőpapírral bélelt tepsire teszem, majd 170 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen (vagy 180 fokon, alsó-felső sütéssel), 10-12 perc alatt világosra sütöm. Ha kivettem a sütőből, rácson hagyom teljesen kihűlni, majd betöltöm a lekvárral: alulra a teli karikát, felülre a lyukasat.  Kekszes dobozban tárolom.

Ez a recept volt az alap, köszönet érte.

Vegán Raffaello golyó

 

Tejmentes, gluténmentes diétába is illeszthető vegán finomság, mely baromira eteti magát…

Hozzávalók 60 darabhoz:
12 dkg (barna) rizsdara
12 dkg kókuszreszelék + kb. 5-6 dkg a forgatáshoz
1 konzerv kókusztej (400 ml)
4 dl növényi tej (nálam rizstej)
30 g vegán margarin (nálam vegán Ráma)
50 g cukor, vagy ennek megfelelő édesítőszer
2 evőkanál házi vanília kivonat vagy egy vaníliarúd kikapart magjai
60 szem mandula

A növényi tejet összeforralom a kókusztejjel, cukorral és vanília kivonattal. Beleolvasztom a vegán margarint, majd belekeverem a kókuszreszeléket és rizsdarát. Folyamatosan keverve addig főzöm, míg a massza elválik az edény falától (ez nálam kb 15 perc volt). Hagyom teljesen kihűlni, majd golyókat formázok a masszából, mindegyik közepébe egy-egy mandula szemet rejtek és meghempergetem őket kókuszreszelékben. Hűtőben eláll pár napig.

Fenti mennyiségből 60 db, nagyjából bolti Raffaello golyó méretű házi vegán finomság készült.

Mákos linzer

A linzer a Karácsony alapkelléke nálunk. Idén a jól bevált receptet lecseréltem egy mákos változatra és nem bántuk meg! Friss mákot (darálva is) a Nagyvásárcsarnokban veszek kedvenc magosboltomban, itt tuti nem avas a mák és nem kell megvennem negyedkilónyit (ami ki tudja mióta áll a boltok polcain), ha nekem csak tíz dekára van szükségem.

Hozzávalók:
35 dkg liszt
22 dkg vaj
8 dkg porcukor
1 egész tojás
1 rúd vanília kikapart magjai, vagy 1 teáskanál (házi) vanília esszencia
5 g sütőpor
1 bio citrom reszelt héja
2 evőkanál darált mák
házi barack, és/vagy narancslekvár a töltéshez

A lisztet elmorzsolom a vajjal, majd a többi hozzávalóval tésztát gyúrok és frissentartó fóliába csomagolva 1-2 órát pihentetem a hűtőben. Kinyújtom 3 mm vastagra, és linzer szaggatóval kiszaggatom (minden másodiknak a közepét is), sütőpapíros tepsire helyezem a kiszaggatott tésztákat, és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben néhány perc alatt készre sütöm. Kihűlés után baracklekvárral összeragasztom, ízlés szerint porcukrozom.

Judit Hajba-Atkins ötlete alapján, aki belekeverte a linzer tésztájába a hókifli töltelékéből kimaradt mákot. Így születnek a jó dolgok J

Pisztáciás-kardamomos hókifli

Idén egy hétig tizennégyen ültünk asztalhoz az ünnepek alatt. Komoly terveim voltak a sütést illetően, hetekkel korábban megterveztem, miket fogok készíteni, aztán eljutottam kedvenc magosboltomba is a Nagyvásárcsarnokba és jól bevásároltam mindenféle alapanyagot az ischlerekhez, hókiflikhez, kekszekhez. A nagy rohanásban végül nem jutott idő mindenre, de ez a kifli volt az első, amit megsütöttem és ez volt az első, ami már félidőben el is fogyott (ezt a három darabot is úgy kellett "megmentenem", hogy legyen, mit lefotózzak).
Nem csodálom, mert abbahagyhatatlan…

Hozzávalók:

25 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

10 dkg darált pisztácia

fél mokkáskanál őrölt kardamom

10 dkg étcsokoládé

A tésztához való anyagokat (a csokoládé kivételével) összegyúrom, ceruza vastagságú, hosszúkás rudakat sodrok, kb 5 cm hosszúra vágom és kifliket formázok belőlük. 160 fokos sütőben egész világosra sütöm és a tepsin hagyom teljesen kihűlni, mert nagyon porhanyósak és melegen kezelhetetlenek. Másnap vaníliás cukorba forgatom és a kiflivégeket vízgőz felett felolvasztott csokoládéba mártom, sütőpapíros tepsin hagyom megdermedni a csokiba mártott végeket.

A vaníliás hókiflimbe cseréltem le a mandulát pisztáciára és  kardamommal bolondítottam az ízét.

Könyvajánló: Bernáth József - Édes emlékek anyukámtól

„Sokszor a legegyszerűbb, leghétköznapibb sütemények elkészítéséhez a legnehezebb megbízható receptet találni. Akinek nem volt olyan szerencséje, mint nekem, hogy édesanyám minden ebédhez frissen sült süteményt tálalt, a recepteket pedig továbbadta nekünk, gyermekeinek, annak óriási segítség lesz legújabb könyvem” mondta Bernáth József az Édes emlékek anyukámtól könyvbemutatóján.

És valóban! A kötetben 54 klasszikus sós és édes sütemény receptjét osztja meg, sok olyan hasznos tanáccsal és praktikával megfűszerezve, melyek segítenek abban, hogy tökéletesen sikerüljenek a sütemények, akár zserbót, mézes bélest, fánkot, darázsfészket, non plus ultrát, piskótatekercset, vagy éppen krumplis pogácsát, sajtos tallért, vagy őszibarackot, netán darált kekszet készítünk.
Aki egy kicsit is édesszájú, vagy egyszerűen csak szívesen felidézné gyermekkorának sütemény-emlékeit, szívesen forgatja majd ezt a könyvet.

Bernáth Józsefnek ez a negyedik receptkönyve, a Boook Kiadó gondozásában jelent meg 2018 év végén. Elegáns megjelenésű, nosztalgikus hangulatot árasztó szép fotókkal illusztrált, jól követhető receptekkel, amiket a mai kor ízlésének megfelelően alakított és igazított, így a sütemények már nem annyira édesek, mintha húsz évvel ezelőtt készültek volna.
Elő a perec kiszúróval, meg a darált keksz készítővel, lehet sütni! És emlékezni gyerekkori ízekre, illatokra.

Bernáth József - Édes emlékek anyukámtól
BOOOK KIADÓ KFT
2018
248  oldal
5 490 Ft

Vörös áfonyás, fehércsokis sablé

A sablé francia szó, jelentése homokos, ami a keksz omlós állagára utal. Különlegessége, hogy nincs benne tojás, ellenben sok benne a vaj és nem érdemes túlgyúrni, mert elveszíti omlósságát. Két változatát sütöttem még Karácsony előtt: ezt a vörös áfonyás-fehércsokisat, meg egy kardamomos-pisztáciás-narancsosat. Nehéz eldönteni, melyik a finomabb... Ilyenekről álmodozom mostanában, így a nagy életmódváltásban, meg a negyedik napja tartó iszonyatos torokfájás közepette...

Hozzávalók 32 db közepes méretű kekszhez:

225 g puha vaj (NEM margarin!)

100 g cukor (én porcukorral sütöttem, de kristálycukorral is jó)

2 g só (Guérande, naná)

1 vanília rúd kikapart magjai, és/vagy ½ teáskanál vanília kivonat

32 dkg finomliszt

100 g aszalt vörösáfonya*

100 g fehér csokoládé, apró kockákra vágva

A szobahőmérsékletű vajat habosra keverem. Rászitálom a porcukrot, hozzáadom a sót, a vanília magokat (és/vagy vanília kivonatot), és magas fokozaton tovább keverem. Rászitálom a lisztet, beleszórom az aszalt vörösáfonyát, meg a fehércsokit és ezzel is alaposan elkeverem, majd gyorsan, hogy át ne melegedjen a kezemtől, rudat (hengert) formázok belőle és folpackba csomagolva 1-2 órát hűtőben, vagy fél órát a fagyasztóban pihentetem, hogy visszadermedjen a vaj és szépen lehessen szeletelni. Érdemesebb kisebb átmérőjű hengert formázni, könnyebb szépen szeletelni sütés előtt (a pisztáciás-narancsos kekszeim sokkal szebbek lettek, mint ezek).
A hűtőből kivett hengerről lehámozom a csomagolást, majd éles késsel  6-8 mm vastag korongokat vágok belőle, melyeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezek és 170 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb.15 percig sütök, amíg a szélük kezd zsemle színűre barnulni.

Jó minőségű aszalt és kandírozott gyümölcsöt (meg magvakat, tésztákat  és sok minden mást) itt szoktam vásárolni, van már webshopjuk is, két munkanapon belül házhoz is szállítják a megrendelést. Érdemes figyelemmel kísérni a Facebook oldalukat is, mert gyakran, jó akciókkal rukkolnak elő.

A receptet Márk Szonja Édesem süteményei című könyvében találtam.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Gyümölcskenyér keksz

A hat fajta kekszből, amit az ünnepek előtt sütöttem ez az egyik kedvencem, tényleg olyan, mint egy gyümölcskenyér. Szerencsére nem fogyott el azonnal, így kellő önkontrollt tanúsítva, naponta szigorúan egy alkalommal meglátogatom a kekszes dobozt egy-egy darabért. Ebben is benne van az idei tél kedvence, az aszalt vörös áfonya- natúr pisztácia páros (mindkettőt itt szereztem be, sőt, az aszalt cseresznyét, mandula tüskét és kandírozott narancshéjat is!)

Hozzávalók: (kb. 45 darabhoz)
10 dkg szobahőmérsékletű vaj (nem margarin!)
3 dkg cukor
1 kis tojás
15 dkg liszt
fél csapott kk. só
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
1 késhegynyi gyömbérpor

20 dkg aszalt gyümölcs (most aszalt vörös áfonya, aszalt fekete cseresznye és kandírozott narancshéj)
40 g mandula tüske

60 g natúr pisztácia
2 evőkanál mandulalikőr (vagy konyak, rum, stb.)
1-2 evőkanál frissen facsart narancslé

A gyümölcsöket összekeverem a mandulalikőrrel és narancslével, átforrósítom, majd lefedve állni hagyom. A vajat kézi mixerrel pár perc alatt  habosra keverem  a cukorral, homogénné keverem a tojással, majd hozzáadom a lisztet. Amint összeállt, szilikon lapáttal simára keverem a puha tésztát, egyenletesen hozzákeverem a szárított gyümölcsöket, azt a levet is, amit nem szívtak magukba, és a mandula tüskét, meg a pisztáciát. Lisztezett munkalapon nagyjából hosszúkás téglatesteket formálok belőle, átrakom őket egy-egy folpack darabra, és egy késsel egyenletesre simítom az oldalaikat (ennyire puha a tészta mikor kész van), majd becsomagolom. Néhány órát pihentetem a hűtőben (vagy egy órát a fagyasztóban), majd jó félcentis szeletekre vágom, és sütőpapíros tepsin, 175 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm. A széle épp csak kezd ekkor barnulni, a süti ekkor még puha, de ki kell venni, pár percig a tepsin pihentetni, majd rácsra téve kihűteni. Fémdobozban jól eláll, és másnapra omlós lesz.

Recept innen,kicsit kevesebb cukorral, méz nélkül, dió helyett mandulával és pisztáciával.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Chia magos, meyer citromos, vörösáfonyás keksz

Imádom a chia mag és a meyer citrom ízét, bármilyen édességben. Voltak már együtt kuglófban, meg muffinban, most egy kekszben egyesítettem két kedvencem. A vörös áfonya meg ráadás, szinte minden kekszbe tettem belőle. A Magosbolt webshopjából rendeltem, csodaszép árú érkezett házhoz, még ki sem kellett mozdulnom, hogy beszerezzem.

Hozzávalók: (kb 25 darabhoz)

12 dkg puha  vaj
6 dkg cukor
15 dkg liszt
2 ek. chia mag 

2  bio citrom lereszelt héja 

2 Meyer citrom frissen facsart leve ( vagy 1-1 citrom és  mandarinlé,  sima citromból elég a fele)

5 dkg aszalt vörös áfonya
nagy csipet só

A chia magot elkeverem a citromlével, és hagyom állni pár percig. Kézi mixerrel 3 perc alatt habosra keverem  a vajat és a cukrot, belereszelem a citromok héját, majd hozzákeverem a lisztet, a beáztatott chia magot, sót és az áfonyát. A puha masszát kétfele osztom, és 3 cm átmérőjű, kb 10 cm hosszú rudakat formázok belőlük folpackba csavarva. 2 óra hűtés után éles késsel jó fél centi vastag szeletekre vágom a tésztát és 180 fokra melegített sütőben 12 perc alatt megsütöm. ( Érdemes jó ujjnyi helyet hagyni a sütik között, mert megnőnek sütés közben.) Ha a korongok széle már  pirulni kezd, akkor jó, bár puha még, de a tepsin kihűtve lesz tökéletes. 

Piszke receptje volt az alap.

Piszke csokis túrógombóc falatkái

Keksz recepteket megbízható helyeken szoktam keresni, így akadtam rá erre a túrós darabra is Piszke blogján, ahol nem csak a keksz választék lenyűgöző. ÉP nagy túró rajongó, épp volt itthon házi túró (magam készítettem) ami túrós csuszának kevés lett volna, így ebben a kekszben teljesedett be (bár ezek csak a formájukat tekintve kekszek, nem ropogósak, inkább pihe-puha, illatos, vaníliás-csokis falatkák). Hirtelen ötlettől vezérelve sütés előtt nyomkodtam némelyik tetejére néhány kocka kandírozott narancshéjat, sütés és csokiba mártás után pedig a csokizott részt megszórtam pirított törökmogyoró morzsával, ami bűnösen jó, erős önkontrollt kellett gyakorolnom, hogy ne járjak rá kiskanállal. Mindkettőt ITT szereztem be. Szeretek náluk vásárolni, főleg, amióta beindult a webshopjuk és 2 napon belül házhoz is szállítják a megrendelésem, a Facebook oldalukon pedig rendszeresen jobbnál-jobb akciókra bukkanok.

Hozzávalók:

7 dkg puha vaj
15 dkg cukor
1 nagyobb tojás
25 dkg túró
fél rúd vanília kikapart magjai
2 ek (meyer) citromlé
egy bio, vagy kezeletlen citrom reszelt héja
15 dkg liszt
4 g sütőpor
csipet só
5 dkg étcsokoládé

pár kocka kandírozott narancshéj (opcionális)
2-3 evőkanál pirított törökmogyoró morzsa

A vajat a cukorral kézi mixerrel két percig habosítom, egy perc alatt belekeverem a tojást, majd a túrót, a vaníliát, a citromlevet és a citrom lereszelt héjat. Egy külön tálban jól elkeverem a lisztet, sütőport és sót, majd ezeket is a túrós masszához adom.

A sütőt 190 fokra előmelegítem, addig a tésztát hűtőben pihentetem.

Nedves kézzel diónyi gombócokat gömbölyítek, egymástól legalább 4 centis távolságra (mert sülés közben elterülnek) sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatom és  egy pohár aljával (vagy a nedves kezemmel) kisujjnyi vastag korongokká lapítom őket, majd némelyiket megpöttyözöm néhány kocka kandírozott narancshéjjal.

14-15 percig sütöm a 190 fokos sütőben, ekkorra  a sütik alja világos aranybarna lesz, és további öt percet hagyom pihenni a sütőből kivett tepsin.

Ha kihűltek, olvasztott csokoládéba mártom a kekszek egyik felét, a csokis részt megszórom kevés pirított törökmogyoró morzsával, majd sütőpapíron hagyom megdermedni.

Kicsit bénák, de az ízük... csukott szemmel olyan, mintha álomszerűen finom túrós gombócot ennél...

Recept innen.

Kardamomos, pisztáciás, narancsos sablé

A sablé francia szó, jelentése homokos, ami a keksz omlós állagára utal. Különlegessége, hogy nincs benne tojás, ellenben sok benne a vaj és nem érdemes túlgyúrni. A hétvégén két változatát sütöttem: ezt a kardamomos-pisztáciás-narancsosat, meg egy vörösáfonyás-fehércsokisat. Jó minőségű natúr pisztáciát eddig nem volt egyszerű beszerezni, de nemrég nyílt egy webshop, ahol több fajta is kapható belőle, 2 napon belül házhoz is szállítják, a kekszhez szükséges aszalt/kandírozott gyümölcsökkel és vaníliarúddal együtt. Érdemes figyelemmel kísérni a Facebook oldalukat is, mert gyakran, jó akciókkal rukkolnak elő.

Hozzávalók 32 db közepes méretű kekszhez:

225 g puha vaj (NEM margarin!)

10 dkg porcukor

2 g só (Guérande, naná)

1 vanília rúd kikapart magjai, vagy ½ teáskanál vanília kivonat

32 dkg finomliszt

1 csapott  mokkáskanál őrölt kardamom

60 g hámozott natúr, sótlan pisztácia

60 g kandírozott narancshéj kocka

Az apró kockára vágott, szoba hőmérsékletű vajat robotgépben habosra keverem. Rászitálom a porcukrot, hozzáadom a sót, a vanília magokat (vagy vanília kivonatot), a kardamomot és magas fokozaton tovább keverem. Rászitálom a lisztet, beleszórom a pisztáciát és a kandírozott narancshéjat és ezzel is alaposan elkeverem, majd gyorsan, hogy át ne melegedjen a kezemtől, rudat (hengert) formázok belőle és folpackba csomagolva 1-2 órát hűtőben, vagy fél órát a fagyasztóban pihentetem, hogy visszadermedjen a vaj és szépen lehessen szeletelni.
A hűtőből kivett hengerről lehámozom a csomagolást, majd éles késsel  korongokat vágok belőle, melyeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezek és 170 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütöm a kekszeket, amíg a szélei halvány zsemle színűre barnulnak.

Pierre Hermé receptje volt az alap, amit Édesem egyik Instagram bejegyzésében olvasottak alapján továbbgondoltam.

Kínai ötfűszerkeverékes csokis pöfeteg

Csokis pöfeteget sütöttem máskor is, de ez a kínai ötfűszerkeverékes* változat mindent visz! Kötelezően kipróbálandó darab.

Hozzávalók kb. 20 kekszhez:

160 g búza finomliszt

20 g cukrozatlan kakaópor

8 g sütőpor

nagy csipet só

negyed teáskanál kínai ötfűszerkeverék*

170 g jó minőségű étcsokoládé

55 g vaj

2 tojás

50 g kristálycukor

110 g nádcukor

porcukor a hempergetéshez

Összeszitálom a lisztet, kakaóport, sót, sütőport és a kínai ötfűszerkeveréket. Kézi mixerrel a tojást felhabosítom a kristály,- és nádcukorral, majd belekeverem a vízgőz felett, vajjal összeolvasztott csokoládét. Hozzákeverem a száraz összetevőket és hűtőbe teszem a masszát addig, míg jól megdermed (1-2 óra hűtőszekrényben, vagy fél óra a fagyasztóban). Ha teljesen megdermedt (a közepe sem lágy), kézzel kb. 40 g-os golyókat formázok belőle, alaposan meghempergetem a porcukorba és sütőpapíros tepsire teszem, majd 175 Celsius-fokra előmelegített sütőben 12 percig sütöm.

Mivel a kisebb kekszeket jobban kedvelem, legközelebb fele ekkora golyókat fogok gyártani, és a sütési időt is csökkenteni fogom ennek megfelelően, mondjuk 10 percre.

* Kínai ötfűszerkeveréket otthon is készíthetünk: őröljünk össze egyenlő mennyiségű fahéjat, csillagánizst, édesköménymagot, szegfűszeget és szechuáni borsot.

A recept Csokis puffancs néven Márk Szonja Édesem süteményei című könyvében található, melyről itt írtam. Élőben megkóstolható Szonja cuki kis cukrászdájában, Budapesten a II. kerület Tizedes utca, Kis Rókus utca sarkán, a Millenáris Parknál. 

Azonnal puha mézeskalács

Dorka lányom ma reggel azzal kelt, hogy délután kettőkor szeretne vinni mézest a tánccsoportnak. Hááát,  bevillant a sürgősségi-érzés lámpám, kolleginákhoz intézett gyors körkérdés után bekevertem fél adagot ezen recept alapján és két óra múlva már elégedetten hümmögtünk a „kicsit csúnyácska” példányokon.  Azon kívül, hogy a kiscsizma kiszúróval készített figura hótaposóvá változott, az egyik angyalka pedig leginkább dagadt pingvinre hasonlít, elégedettek vagyunk a végeredménnyel!

Szuperfinom, puha és 2 óra alatt letudtuk úgy, hogy közben a tészta fél órát a fagyasztóban pihent. Ja, és mézeskalács fűszerkeverékem nem volt, így a korábban bekevert forralt bor fűszerkeverékből kiszitáltam a fahéj darabokat (őrölt is volt benne) és azzal ízesítettem. Mert "szegény" ember azzal süt mézest, amit a fűszerfiókban talál:-)

Hozzávalók kb. 3 tepsinyi mézeskalácshoz:

38 dkg liszt

17 dkg porcukor

2 kiskanál szódabikarbóna

2 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék

1 citrom reszelt héja

fél citrom leve

25 g olvasztott vaj

2 egész tojás

3 evőkanál méz

A száraz hozzávalókat jó alaposan összekeverem (szitába öntöm és átszitálom), hozzáadom a többi hozzávalót, összegyúrom és fél órát a fagyasztóban pihentetem, majd 3 mm vastagra kinyújtom,  különböző formákkal kiszaggatom és sütőpapíros tepsiben, 180 C-fokra előmelegített sütőben  8 percig sütöm (éppen világos barna legyen, de maradjon puha). Ez a fajta mézes nem az ideális írókázásra, de sebaj, így is isteni.

Fém kekszes dobozban légmentesen lezárva sokáig eláll és finom puha marad.

Linzer kosárkák

A karácsonyi linzerrel egy időben készítettem baracklekváros kosárkákat is. 

Szép is, finom is, avagy a „köllmég ízű” kategória…

Ehhez is a klasszikus linzertésztát ( 3:2:1) használom, egy tojássárgájával  és kevés vanília kivonattal dúsítva.

Hozzávalók:

30 dkg liszt

20 dkg hideg vaj

10 dkg porcukor nádcukorból

1 tojás sárgája

fél citrom reszelt héja

1 mokkáskanálnyi vanília kivonat

(házi barack)lekvár tölteléknek

A tésztát késes robotgépben elkészíteni a legegyszerűbb,  egy-két gombnyomás és kész is. Beleteszem a porcukorral elkevert lisztet, hozzáadom a kis kockákra vágott hideg vajat, majd pár másodpercig nyomom a gombot, míg morzsásra keveri. Hozzáadom a tojássárgáját, a vanília kivonatot, meg a citrom reszelt héját és hagyom, hogy egy gombóccá alakuljon a tészta. Folpackba csomagolom, legalább fél órára hűtőbe teszem (lehet akár másnapig, de  fagyasztható is).

Ha nincs késes robotgép, akkor az ujjheggyel kell elmorzsolni a vajat, minél gyorsabban, hogy ne olvadjon nagyon meg.

Pihentetés után lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagúra nyújtom, a kosárkáknál kb fél cm-el nagyobb körformákat szúrok ki, amikkel kibélelem a falatnyi méretű fém kosárkáimat. Akkora csillag alakú kiszúró formával, mint a kosárka külső peremének mérete, ugyanannyi csillag alakzatot szúrok ki, ahány kosárkát sütök és ezeket sütőpapírral bélelt tepsire teszem, majd melléjük sorakoztatom a tésztával kibélelt kosárkákat. 180 C-fokos sütőben sütöm 7-8 percig. Mikor kihűlnek, saját készítésű (barack) lekvárral megtöltöm a fémformából kivett kosárkákat, mindegyiket megkoronázom egy-egy csillaggal, majd megszórom porcukorral.

Kekszes dobozba akár két hetet is kibírnának, ha el nem fogynának...

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Linzer karika

Kezdő háziasszony korom óta sütöm, legalább annyira karácsonyi kellék nálunk, mint a fenyőfa.
A klasszikus linzertésztát ( 3:2:1) használom, egy tojássárgájával  és kevés vanília kivonattal dúsítva.

Hozzávalók kb. 25 darabhoz:

30 dkg liszt

20 dkg hideg vaj

10 dkg porcukor nádcukorból

1 tojás sárgája
1 tojás fehérje a kenéshez

1 mokkáskanálnyi vanília kivonat
fél citrom reszelt héja

durvára tört dió, törökmogyoró, natúr pisztácia, kandírozott citrushéj, szeletelt mandula a díszítéshez

(házi)lekvár az összeragasztáshoz

A tésztát késes robotgépben elkészíteni a legegyszerűbb,  egy-két gombnyomás és kész is. Beleteszem a porcukorral elkevert lisztet, hozzáadom a kis kockákra vágott hideg vajat, majd pár másodpercig nyomom a gombot, míg morzsásra keveri. Hozzáadom a tojássárgáját, a vanília kivonatot, meg a citrom reszelt héját és hagyom, hogy egy gombóccá alakuljon a tészta. Folpackba csomagolom, legalább fél órára hűtőbe teszem (lehet akár másnapig, de jól fagyasztható).

Ha nincs késes robotgép, akkor az ujjhegyekkel kell elmorzsolni a vajat, minél gyorsabban, hogy ne olvadjon nagyon meg.

Pihentetés után lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagúra nyújtom, formákat szúrok ki belőle, azokat sütőpapírral bélelt tepsire teszem, majd minden második forma közepét kiszúrom egy kisméretű kiszúróval és mivel a tepsin teszem, már nem kell mozgatni, így szépen megtartja formáját.

A lyukas formák egy részét lekenem tojásfehérjével, megszórom durvára tört dióval, török mogyoróval, natúr pisztáciával, kandírozott citrushéjjal, süti gyöngyökkel, vagy szeletelt mandulával.

180 C-fokos sütőben sütöm 7-8 percig. Saját készítésű (barack)lekvárral ragasztom össze mikor kihűlnek, tetszés szerint meg lehet szórni porcukorral.

Kekszes dobozba akár két hetet is kibírnának, ha el nem fogynának.
A díszítés Dorka lányom keze munkáját dicséri.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Zimtsterne (fahéjas csillagok)

Szerencsés vagyok, mert idén a legnagyobb év végi hajrá közepette leléphettem 2 napra hangolódni adventre, és 2 csodás napot töltöttem Salzburgban és Bécsben karácsonyi vásárokat látogatva.  Volt ott minden földi jó, meg rengeteg giccs, némi ízléses kézműves portéka és sok-sok édesség… Több standon is árultak zimtsterne-t, és eszembe jutott, hogy évek óta készülök sütni …

Kicsi Vú barátnőm nagy kekszsütő, így ha kekszet készülök sütni, nála szoktam jó receptért kutakodni. Fahéjas csillagok receptet is nála kerestem, és meg is találtam a megfelelőt, ami eredetileg a Demel cukrászda-féle Zimtsterne recept, csak én darált mandula helyett mandula lisztet használtam. Az elején úgy nézett ki, hogy nem nagyon akar összeállni a tészta, így pluszban tettem még hozzá 25 g vajat. A tojáshabbal való díszítés macerásnak tűnhet, de nagyon élveztem, kifejezetten megnyugtató volt. Régen pepecseltem…

Hozzávalók:

50 dkg mandulaliszt

20 dkg porcukor

2 tk. méz

2 tk. fahéj

2 tojásfehérje

25 g vaj (az eredeti receptben nincs vaj)

A mázhoz:

1 tojásfehérje

10 dkg porcukor

A mandula lisztet összekeverem a porcukorral, a mézzel és a fahéjjal. Hozzáadom a két tojásfehérjét (nem kell felverni előtte), az olvasztott vajat és kézzel összegyúrom a tésztát, utána két réteg folpack közé téve kb. fél cm vastagra kinyújtom, a felső folpack-ot eltávolítom, majd csillagformákkal kiszaggatom. Sütőpapírral (vagy szilikonlappal) bélelt tepsire sorakoztatom őket.

A mázhoz a tojásfehérjéből és a porcukorból robotgéppel sűrű, fehér habot verek, amit egy habzsákba töltök és mindegyik csillagra nyomok belőle egy adagot, majd egy kenőecset segítségével bekenem vele a csillagok tetejét. 120 fokra előmelegített sütőbe tolom (légkeverésen) és 20-25 percig sütöm, míg a máz megszilárdul, de még nem pirul meg (fehérnek kell maradnia). Hagyom kihűlni őket, mert melegen sérülékenyek.

 Kekszes fémdobozban tárolom.

A facebook oldalamon megnézheted a salzburgi, a schönbrunni és a bécsi karácsonyi vásárokon készült képeket.

Vaníliás kifli - Hókifli

Olyan karácsonyi hangulatom támad ettől a sütitől:-)

Hozzávalók:

25 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

10 dkg darált mandula

10 dkg vaníliás cukor a hintéshez

csokoládémáz (opcionális)

A tésztához való anyagokat összegyúrom, ceruza vastagságú, hosszúkás rudakat sodrok, kb 5 cm hosszúra vágom és kifliket formálok belőlük. 160 fokos sütőben egész világosra sütöm és forrón vaníliás cukorba forgatom. (a vaníliás cukor is itthon készül: 2 hosszában és keresztben félbevágott vanília rudat tárolok egy kristálycukorral tele edényben, 2-3 hét után intenzív vaníliás cukrom van, ami nem kristályvanilin, hanem természetes vaníliával készült)
Úgy is készíthető, hogy sütés után cukorba forgatás helyett a kiflivégeket csokoládémázba mártom.

A recept Horváth Ilona szakácskönyvéből származik.