Sült pulykaszárny, saját készítésű fűszerkeverékkel

Rég ettünk pulykaszárnyat, pedig milyen finom sütve! A magam által összeválogatott fűszerekből elkészített fűszerkeverékkel, jó sok hagymával, fokhagymával megágyazva neki és egy kevés fehérborral alálocsolva, majd a kész sült szaftjával ízesített rizskörettel maga a békebeli vasárnapi ebédek egyik legjobbja.

A fűszerkeverék hozzávalói:
1 evőkanál füstölt fűszerpaprika (pimenton de la vera)

1 mokkáskanál cayenne bors

1 mokkáskanál őrölt mustármag

1 mokkáskanál őrölt kurkuma

2 evőkanál granulált fokhagyma

1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

2 evőkanál zeller só (ez is saját készítés)
1 evőkanál szárított, kezeletlen citrom reszelt héja

A pulykasülthez, 4-6 adaghoz:
3 pulykaszárny

1 szelet füstölt szalonna
1-2 fej hagyma

1 fej fokhagyma

1 dl száraz fehérbor
házi fűszerkeverék pulykasülthez

Elkészítem a fűszerkeveréket: az összes hozzávalót alaposan összekeverem és jól záródó fűszertartó üvegbe teszem felhasználásig (ez több adag pulykasülthöz elég).
A pulykaszárnyakat szétválasztom szárnycombra és szárnyközépre, majd alaposan befűszerezem a házi fűszerkeverékemmel. Egy tepsiben vagy sütőtálban, amiben kényelmesen elférnek a pulykaszárnyak, megágyazok nekik a megpucolt, negyedelt hagymákkal, fokhagymagerezdekkel, falatnyira vágott füstölt szalonnával. Meglocsolom az egészet a borral, ráfektetem a pulykaszárnyakat, betakarom alufóliával és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe addig, míg a pulykahús megpuhul (ez kb. 70-80 perc). Leveszem róla a fóliát és a szaftjával 5-10 percenként meglocsolva pirosra sütöm a szárnyakat, majd a szaftjával meglocsolt főtt rizzsel (paleo diéta esetén pld. édesburgonya pürével) és friss salátával tálalom.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Házi zellersó

Régebben gourmet boltokban vettem, de pár éve már itthon készítem a zellersót (is).
Egy nagy csokor  friss zellerlevelet megmosok, salátacentrifugában leszárítok. A leveleket lecsipegetem a szárról, majd 1-2 evőkanál durva szemű (parajdi) sóval késes aprítóban összemixelem. Sütőpapírra kiterítem és hagyom teljesen kiszáradni, majd csinos kis üvegekbe teszem. Használom levesekbe, mártásokba, vagy a kedvenc házi ketchupomba és fűszeres paradicsom szószomba.
Szép kis üvegben gasztro-ajándéknak sem utolsó.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

A legtutibb házi ketchup, sült paradicsomból

Minden évben főzök ketchupot, paradicsomos tésztaszószt. Néha ipari mennyiségű paradicsomléből. Tavaly már bográcsban nyomtuk ÉP-vel, mert abban gyorsabban felforrt és mivel nagy a párolgási felület, gyorsabban is sűrűsödött, de MOST találtam meg a tuti módszert, amivel kevesebb paradicsomból (ahogy a kertben érik), a lehető legkevesebb munkával isteni ízű, jó sűrű  ketchupot lehet készíteni és még a mosogatni való sem olyan sok, hogy hozzáfogni se legyen kedve az embernek.

Hozzávalók:
2-3 kg paradicsom
3 fej vöröshagyma (közepes méretű)
4 gerezd fokhagyma
1-2 evőkanál olívaolaj

ízlés szerint őrölt koriander, őrölt fahéj és zellersó (utóbbi opcionális)
só és frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál (nád)cukor (vagy xilit)
1 evőkanál almaecet, vagy balzsamecet

A paradicsomokat vízszintesen félbe vágom és tepsire sorakoztatom. A hagymát, fokhagymát megpucolom, a hagymát darabolom és mindet a paradicsomokra szórom.

A tepsibe halmozott zöldségeket vékonyan meglocsolom olíva olajjal, tekerek rájuk borsot, majd a 180 fokra előmelegített sütőben jó egy órát sütöm (ha kezd karamellizálódni, már jó). 

A tepsi tartalmát leturmixolom (robotgépbe, blenderbe téve, vagy botmixerrel), majd szűrőbe öntöm és merőkanál segítségével átpasszírozom egy lábasba, hogy a szűrőben csak a (nagyjából száraz) paradicsom magok és héjak maradjanak.

A paradicsomszósz már így is kellően sűrű és igen finom, de most jön a fűszerezés: sóval, további őrölt borssal, némi zellersóval, pici őrölt fahéjjal és korianderrel (legutóbb még őrölt római köményt is tettem bele), egy evőkanál alma/vagy balzsamecettel, meg ugyanannyi cukorral vagy édesítőszerrel (hogy a paradicsom vadságát elvegyük).

Sűrűn kevergetve (vigyázat, bugyog!) felforralom, majd sterilizált* üvegekbe teszem, lezárom, fejtetőre állítom pár percig, majd száraz dunsztban hagyom kihűlni, utána irány a kamrapolc.

*az üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom 15- 20 percig. Mosogatógépben, 90 fokos programon is tökéletes a csírátlanítás.

Innen az ötlet.

Fűszeres paradicsom ivólé és szósz

Hosszúra nyúlt szünet után újra itt! Megjártuk fél Európát, elvittük Nagylányt a messzi Dániába, hazafelé tettünk egy pár napos kitérőt Belgiumba, lassan kezdem magam utolérni az itthoni teendőkkel, igyekszem visszalehelni az életet a blogba is, mert az elmúlt 3 hétben csak azok tudják mi történt mostanában mifelénk, akik a Facebookon is követik Gabojsza konyháját.

Még mindig tart a paradicsom szezon, ilyenkor kapható talán a legízesebb, legérettebb paradicsom egész évben. Idén is jókora adag fűszeres ivólé készült, lesz mire rájárni a télen.

Hozzávalók:
tetszés szerinti mennyiségű érett, jó édes és lédús paradicsom, gondosan megmosva, szárát, zöld, illetve hibás, foltos részeit eltávolítva, összevagdosva és nyersen lepasszírozva

5 liter passzírozott paradicsomléhez 1 csokor friss petrezselyem 

literenként 1 babérlevél,  1 jó késhegynyi őrölt bors, őrölt fahéj és őrölt gyömbér, csipet nádcukor

zellersó, ízlés szerint

A passzírozással idén sem bajlódtam, a Kecskeméti Zöldségkutató Intézet dolgozói elvégezték helyettem a paradicsom passzírozás fáradságos műveletét. Idén 40 liter nyers paradicsomlevet vettünk, mire Kecskemétről hazaértünk vele, még mindig legalább 40-45 fokos volt. A friss paradicsomlébe beletettem a fűszereket, a megmosott és késes robotgépben aprított petrezselyemzöldet, új szerelmemet, a zellersót. Felforraltam (ez eltartott pár órát…) és vagy 30 percig kevergetve főztem, így egy picit besűrűsödött, egy részét sterilizált üvegekbe töltöttem, ledugaszoltam és száraz dunsztban hagytam kihűlni. A maradékot tovább főztem, így az jobban besűrűsödött, nem annyira mint egy ketchup, de az ivólétől jóval sűrűbb.

Lesz belőle Bloody Mary, télen paradicsomleves, tésztaszósz, meg fogy majd csak úgy, üvegből, futás után.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.

Paradicsomos, fokhagymás sült padlizsán

Paradicsomos, fokhagymás sült padlizsán fetával

Szeretek mindent, ami benne van. Húsmentes, laktató, ízes. Mi kell még?  Talán egy pohár vörösbor!

Hozzávalók 4 főre:

2 nagy padlizsán

pár gerezd fokhagyma

olívaolaj

2-3 dl paradicsomlé, vagy házi ketchup
zellersó és frissen őrölt bors

1 csokor petrezselyem zöldje

2 szál zeller zöldje
csipet zellersó

100 g feta sajt, apróra kockázva

A padlizsánt megmosom, héjastól hasábokra vágom és egy serpenyőben, kevés olívaolajon megpirítom, oldalanként néhány perc alatt. A padlizsán egy olajszivacs, így a második adag sütésénél biztosan pótolni kell az olajat a serpenyőben.

Megtisztítok néhány gerezd fokhagymát, vékony csíkokra vágom és beledugdosom a sült padlizsán hasábokba, mindegyikbe kettőt-hármat.

Egy tepsibe sorakoztatom, fűszerezem zellersóval, tekerek rá borsot, rákanalazom a paradicsomszószt, megszórom az aprított zeller zölddel, és betolom a 180 fokos sütőbe, 25-30 percre. Melegen tálalom, aprított petrezselyem zölddel meg a feta kockákkal megszórva.

  

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Vendégváró percek alatt, avagy paradicsomos, pesto-s tarte

Hozzávalók:
25 dkg készre nyújtott leveles tészta
15 dkg bazsalikom pesto
pár szem paradicsom, vékonyra szeletelve

2 csipet zellersó

A bazsalikom pesto-hoz:

2 nagy marék bazsalikom levél

1 marék dióbél (fenyőmag most nem volt itthon)

2 gerezd fokhagyma

só és frissen őrölt bors

5 ek frissen reszelt pecorino sardo (kemény, érlelt juhsajt), mert a parmezán is elfogyott

extra szűz olívaolaj

Elkészítem a pesto-t: késes robotgépbe teszem az összes hozzávalót, majd annyi olívaolajjal, hogy krémes legyen, simára turmixszolom.
A leves tésztát kiterítem, rajtahagyva a saját sütőpapírján és egyből arra a tepsire teszem, amiben sütni fogom. 8 darabra, téglalap alakúra felvágom,  a szélén körben 1 cm széles peremet hagyva megkenem a bazsalikom pestoval, betakarom a paradicsom szeletekkel, rászórok egy pici zellersót és  220 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm.
A sütőből kivéve még melegen megszórható reszelt parmezánnal, de ezt most kimaradt. Jó kis sörkorcsolya.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.