Parmezános édeskömény chips

 

Volt 2 gumó édesköményem, parmezános chips lett belőle. Annak, aki szereti az édeskömény ízét érdemes nagyobb mennyiséget készíteni egyszerre, mert nagyon eteti magát…

 Hozzávalók:
2 édeskömény gumó
2 evőkanál olívaolaj
3-4 evőkanál reszelt parmezán sajt
só és frissen őrölt bors

Az édesköményt megtisztítom, a zöldjét félreteszem (díszítésre), a gumókat vékonyra gyalulom és egy rétegben sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom. Megspriccelem olívaolajjal, megszórom finomra reszelt parmezánnal, átkeverem, és újra megszórom parmezánnal, hogy az olívaolaj és parmezán bevonja a szeletek mindkét oldalát. Betolom a 175 Celsius-fokra előmelegített sütőbe 25-30 percre, míg a szeletek ropogósra sülnek és a szélük kezd pirulni. Kiveszem, megszórom sóval, tekerek rájuk frissen őrölt borsot és a félretett édeskömény zöldjével díszítve tálalom. Magában is isteni, de köretnek sem utolsó, egy szelet sült hal mellé.

Fodros kel chips

 

Az egyik legjobb dolog, ami történhet a fodros kellel, ha chips lesz belőle.
A leveleket megmosom, konyhai papírtörlővel (vagy tiszta konyharuhák között) megszárítgatom, majd sütőpapíros tepsire sorakoztatom. Spriccelek rájuk kevés olívaolajat, finoman megszórom sóval és 180 Celsius-fokos sütőben „csörgősre” szárítom. Sütés után kissé kesernyés ízű, finom, egészséges csemege.

Könyvajánló: Yotam Ottolenghi – Újabb csodás zöldségételek

Yotam Ottolenghi Jeruzsálemben született, Londonban élő séf és étteremtulajdonos, a kulináris világ egyik legnépszerűbb egyénisége és személyes nagy kedvencem. A Plenty című bestseller (Vegetáriánus finomságok) folytatásában továbbra is a vegetáriánus konyha sokszínű világát tárja fel, sajátos megközelítésben. Az Újabb csodás zöldségételek (eredeti nevén Plenty more) az ötletes salátáktól a kiadós főfogásokon át az ínycsiklandozó desszertekig – remek ötletekkel szolgál nem csak vegetáriánusoknak, de mindenevők számára is.
Az, ha valaki növényi étrendet folytat több kreativitást igényel a mindennapokban, mert ezzel bizony nem a könnyebbik végét fogja meg a főzésnek. Ottolenghi pont ezt a sokszínűséget ragadja meg, igazán izgalmas, sajátos stílusban, nagyon inspirálóan.

A kötetben az ételek az elkészítési módok szerint vannak rendszerezve 12 fejezetben. 352 oldalon, a több mint 150 recept mindegyikében a fűszereken és a merész ízpárosításokon van a hangsúly. Mint minden Ottolenghi könyvben, ebben is van egy-két – vidékiek számára  nehezebben beszerezhető alapanyag, de némelyik receptben rögtön azt is olvashatjuk, mivel lehet azt helyettesíteni.

Szinte minden második oldalon látni egy-egy gusztusos ételfotót, én legszívesebben azonnal rohannék a konyhába elkészíteni az adott fogást.

A GABO Kiadó gondozásában nemrég megjelent szakácskönyv ugyanolyan igényes, mint az eddigi Ottolenghi könyvek, és újabb remek példája annak, hogy hús nélkül is remek fogások születhetnek mindenki megelégedésére.

Yotam Ottolenghi – Újabb csodás zöldségételek
GABO KIADÓ
2018
352  oldal
5 990.- Ft

Sült, sajtos-morzsás szárzeller

Szeretem Hugh Fearnley-Whittingstall: River Cottage - Zöldséget minden napra! könyvét, telis-tele van kedvemre való receptekkel, sok közülük pofonegyszerű, az a fajta, aminek olvasása közben a homlokomra csapok, „hogy ez eddig miért nem jutott eszembe”. Ilyen ez is, amit Hugh Szárzellergratinnek nevez a könyvben és amit most egyszemélyes tálkákban készítettem.

Hozzávalók 4 főre:
1 csomag szárzeller

babérlevél
friss kakukkfű
diónyi vaj
kb. 200 ml zsíros tejszín (NEM főzőtejszín!)
pár evőkanálnyi kenyérmorzsa
pár evőkanálnyi erőteljes ízű kemény sajt (nálam érett kecskesajt és grana padano), finomra reszelve

só és frissen őrölt bors

A szárzellert megmosom, a leveleit és a külső szárakat levágom (és elteszem máshoz, előbbit azért, mert megbarnulna sütés közben, utóbbit azért, mert fás lehet, de sabaj, majd elhasználom alaplébe). A szárakat feldarabolom akkorákra, amekkorák az egyszemélyes sütőedényeim. A feldarabolt szárakat beleteszem a sütőedényekbe, a szárak közé egy-egy fél babérlevelet dugdosok, mindegyik szárba teszek egy-egy szál kakukkfüvet. Sózom, borsozom, rámorzsolom a vajat és mindegyik tálkába teszek úgy 3 evőkanál vizet. Lefedem alufóliával és betolom 180 fokra előmelegített sütőbe puhulásig (kb. fél óra), utána leveszem a fóliát, eltávolítom a babért és kakukkfüvet, mindegyik tálkába öntök kb 50 ml tejszínt és megszórom az egészet a reszelt sajttal összekevert kenyérmorzsával. Visszateszem a sütőbe még 15-20 percig, ameddig a morzsa aranybarnára pirul és tádááám! Mennyei!

Sült zöldbab

Szakad meg a szívem, ha arra gondolok, hogy egy jó hónap múlva a piac mennyire szegényes lesz a mostani bőséghez képest. Szerdánként már nem mindig járok ki (iskolakezdés óta ketten maradtunk, kevesebb fogy mindenből), de szombatonként ráérősen elbeszélgetek a kedvenc árusaimmal, és kiélvezem a piacozás minden pillanatát. Múltkor zöldbab (meg sárga, vajbab) is került a kosaramba, különösebb cél nélkül, de olyan friss és szép volt, hogy kellett vennem. De mi legyen belőle? Eszembe jutott, hogy Zsófi áradozott a sült babról (meg az Ízes életben is), hát megpucoltam (a hegyes végét állítólag nem kell lecsípni, mert abban sok-sok íz rejlik, így maradt, nem vagyok én ellensége a kevesebb munkának).

Hozzávalók 2 főre:
fél kg zöldbab (vagy sárga, vagy lila)
2 dkg olvasztott vaj
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál curry por
só és frissen őrölt bors
1 kispohár (150 g) tejföl
1 gerezd fokhagyma, reszelve

200 C-fokra előmelegítem a sütőt, a babot megmosom, lecsöpögtetem, majd összeforgatom (egy tálban) 2 dkg olvasztott vajjal, 2 evőkanál olívaolajjal, sóval, frissen őrölt borssal és 1 teáskanál curry porral. Egy sütőpapírral bélelt sütőlapra borítom az egészet, betolom a forró sütőbe és 15 percig sütöm. Fokhagymás tejfölt adok mellé.

ÉP-nek is ízlett.

Húsvéti kocsonya

A nagyhét első napja, mától beindul a készülődés Húsvétra. Stílusosan, egy tojás alakú kocsonyával indítok. Pulykahúsból, színes zöldségekkel készült.

Hozzávalók 6 tojáshoz:

kb. 5-6 dkg húslevesben főtt pulykahús (szárny)

kb. 10 dkg francia saláta zöldségkeverék

kb 2,5-3 dl-re beforralt, szűrt húsleves

5 g zselatin

friss petrezselyemzöld

6 kifújt tojás

A zöldségeket megpárolom, kihűtöm. A főtt pulykahúst kis kockákra vágom, a legalább felére beforralt szűrt húslevesben felolvasztom a zselatint. A tojások szélesebb végénél kis kerek "ablakot" nyitok, azon keresztül kifolyatom a belsejét, kiöblítem, kicsurgatom, majd nyílással felfelé egy tojástartóba helyezem, és az "ablakot" akkorára tágítom, hogy az aprított töltelék átférjen rajta.

Megtöltöm vegyesen a húskockákkal, színes zöldségkeverékkel, egy-két lecsipkedett petrezselyem levélkével, majd felöntöm a zselatinos húslevessel és pár órára beteszem a hűtőbe, dermedni.

Tálalás előtt meghámozom a kocsonya-tojásokat és saláta ágyra téve tálalom.

Ötlet innen (mert nem ciki megnevezni az inspirációs forrást, ha valamit nem én találtam ki).

Sült sárgarépa salottával és gremolata-val

Még mindig viharos a szél, de már hétágra süt a nap, legalábbis Balatonfüreden. Remélem hétvégére a szél is elül, mert holnap Kiskőrösön fúvószenekar fesztivál (Picilány is fellép), vasárnap Pécsre megyünk, a Borlovagrendek Világtalálkozójának egyik legjobb Magyarországi helyszínére, jó program ígérkezik, alig várom!

A napsütésre való tekintettel íme egy vidám, könnyű pénteki fogás, hús nélkül. Igaz, grillezett hús mellé is jó lenne, köretnek.

A zsenge, új sárgarépát (megbízható helyről, mert nem műtrágyát akarunk enni) jól megmosom (nem hámozom, mert szükségtelen), levágom a zöldjét, hosszában elfelezem és sütőtálba sorakoztatom. Dobok mellé jó pár fej tisztított salottát, vagy újhagymát, esetleg 1-2 fej vízszintesen elfelezett, pucolatlan fokhagymát, az egészet meglocsolom olívaolajjal, sózom, borsozom és betolom a 200 fokos sütőbe, 35-40 percre. Akkor jó, ha a külseje már kezd karamellizálódni, nem baj, ha nem vajpuha még a zöldség.

Az olaszok kedvelt zöldfűszer-mártásával, gremolata-val tálalom, mely klasszikusan egy jó nagy csokor petrezselyem zöldjéből, pár gerezd fokhagymából, frissen facsart citromléből, só, bors és olívaolajból készül, turmixgépbe (gorombára) aprítva. Jó párosítás a sült zöldségek és grillezett húsok mellé.

Tavaszias sült cukkini

Kis kihagyás után újra itt. Vége a léböjtnek, elkezdtünk enni, főleg zöldséget, mert a húst nem igazán kívánjuk (még). Kedvenc gyűjtőoldalamon nézelődve láttam egy ételfotót, el sem olvastam a receptet, a magam feje után készült a koktélparadicsomos sült cukkini.

Hozzávalók fejenként:
1 kis saláta cukkini
1 szelet füstölt sajt
pár szem koktélparadicsom, felezve
1 kiskanál (házi) zsemlemorzsa
1 ek frissen reszelt parmezán
só, bors, olívaolaj

Hosszában elfelezem a cukkinit, sózom, tekerek rá borsot és meglocsolom kicsit olívaolajjal. Betakarom egy csík füstölt sajttal, rásorakoztatom a felezett koktélparadicsomokat és megszórom egy kis zsemlemorzsával, ami majd felszívja a levét. Kikent sütőtálba téve betolom a 200 fokos sütőbe 20 percre, kiveszem (nem baj, ha nem vajpuha) és reszelek rá némi parmezánt.

Ehető rózsa sült céklából

Hozzávalók:
1 nyers cékla
pár db fogpiszkáló
2 dl olaj
só

Hámozzuk meg a céklát és szeleteljük vékonyra mandolin szeletelővel, vagy vágjunk belőle vékony szeleteket a hámozóval. Terítsük ki egy konyhai papírtörlővel bélelt tálcára és egy újabb réteg papírral itassuk fel a nedvességét, így könnyebben hajlíthatjuk.
Terítsük a szeleteket sorba úgy, hogy félig fedjék egymást, majd tekerjük fel. Minél több szeletet „sorakoztatunk”, annál teltebb lesz a rózsánk. Szúrjuk át a tekercset két fogpiszkálóval, a tekercs aljánál vágjuk egyenesre, hogy majd stabilan álljon.

A rózsát, a fogpiszkálónál fogva merítsük 170-180 fokos forró olajba, süssük 2-3 percig, majd konyhai papírtörlőn csepegtessük le.
Sózzuk és díszítsük vele ünnepi tányérunkat. Az esztétikai élményen túl még finom is!

Az almás rózsák alapján született ehető tányérdísz.

Ma reggeli piacolás

Korán keltem (tudom, ez nem újság) és kimentem a piacra, készletfeltöltés céljából, mert enni kell, ha nem is nekem...legjobban a laska gombának örültem (ÉP tegnap említette, hogy enne), a szép, színes paradicsomoknak (pitén és hal mellett végzik), de legeslegjobban a CSICSÓKÁNAK!!! Már nagyon vágytam az ízére:-)))

Zöldség fasírt

A képen látható fasírt a paradicsomleves készítéséhez használt zöldségekből készült. A leves átpasszírozása után maradt zöldség masszához adtam egy tojást, némi fűszert (provence-i keverék, zúzott fokhagyma, só, bors) és annyi zsemlemorzsát, hogy formázható legyen. A kis golyókat megforgattam felvert tojásba és zsemlemorzsába, majd forró, bő olajban kisütöttem.
Húslevesben főtt zöldségből is szoktam készíteni, szereti az egész család.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Töltött padlizsán

Hozzávalók 4 személyre:
2 nagy padlizsán
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 dl házi paradicsomlé
2 evőkanál olaj
fél kg darált hús (most sertés)
1 tk oregánó
15 dkg reszelt sajt (én chedar – mozzarella keveréket használtam)

A padlizsánt kettévágom, kivájom a húsát úgy, hogy kevés peremet hagyjak. A kivájt hús apró kockákra vágom. A fél padlizsánokat egy tepsibe helyezem, rácsra, ezen fogom megsütni. A hagymát és a fokhagymát megtisztítom és apróra vágom. Az olajat felforrósítom és megpárolom benne a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadom a darált húst és morzsásra pirítom. A padlizsánhúst a darált húshoz keverem, hozzáadom a paradicsomlevet és oregánóval, sóval, borssal ízesítem. A sütőt előmelegítem 200 fokra, a fél padlizsánokat megtöltöm a darált húsos keverékkel, tetejét megszórom a reszelt sajttal és a sütőben kb. 20-25 percig sütöm, amíg a sajt szépen megpirul.

Medvehagymás töltött padlizsán receptem
Olaszos töltött padlizsán receptem

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Töltött karalábé

Örök nyári kedvenc, nagyon kaprosan és csomborosan.

Hozzávalók:
4 nagy, vagy 6 kisebb karalábé
fél kg darált hús (most fele sertés-fele marha)
1 ek olaj

1 fej vöröshagyma

fél dl rizs
só, frissen őrölt bors

3 gerezd fokhagyma
1 csokor friss kapor

1 ek csombor

1 l alaplé (maradék húsleves)
3 dl tejföl
1 ek étkezési keményítő

A hagymát megpucolom, felaprítom és az olajon megdinsztelem. Ha már üveges, hozzáadom a zúzott fokhagymát és a megmosott rizst, ízesítem sóval, borssal. Addig kevergetem, míg a rizs üveges nem lesz, ekkor leveszem a tűzről és hagyom hűlni. A töltelékhez a húst összekeverem a hagymás-fokhagymás rizzsel, jó sok aprított kaporral és csomborral. A karalábét meghámozom, kivájom és betöltöm a töltelékkel. A zsenge leveleit fél órás hideg vízben áztatás és alapos mosás után megtöltöm a maradék hústöltelékkel úgy, mintha töltött káposztát készítenék. Általában nem elég rugalmasak a töltéshez, leforrázom őket, így már biztosan engedelmeskednek:-) Ha marad töltelék, azt egyszerűen golyókká formázom. Egy akkora lábosba teszem a karalábékat, töltött és aprított leveleket, a kivájt forgácsokat és a húsgolyókat, amekkorában kényelmesen elférnek együtt, öntök rájuk annyi alaplevet amennyi ellepi (ha nincs elegendő alaplevem, vízzel kiegészítem), sózom, tekerek rá borsot, majd fedő alatt puhára párolom. A tejfölt elkeverem az étkezési keményítővel és habarom vele a főzőlevet. Kettőt rotyog és már be is sűrűsödik, a mártás fényes és selymes a keményítőtől (és nem liszt ízű:-))

Tálalás előtt megszórom friss kaporral. Imádom!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Sertésszűz zöldséggel, leveles tésztaburokban

Zöldséges rétesnek indult, leveles tésztában kiteljesedett "2 in1" fogás. Hús nélkül is finom, legközelebb réteslapba csomagolom.

Hozzávalók:
1 sertés szűz

500 g leveles tészta
1 ek olívaolaj
1-2 sárgarépa
1 szál angol zeller
1 kis rózsa brokkoli

2 ek (konzerv) kukorica

½ sárga kaliforniai paprika
5 dkg vaj
2 evőkanál liszt
2 dl tej

2 dl tejszín
2 db tojás + 1 a tészta kenéséhez

1 gerezd fokhagyma

2 ek reszelt parmezán

szerecsendió (frissen reszelt)

só, frissen őrölt bors

1 cs. petrezselyem zöldje

A zöldségeket húslevesbe roppanósra főzöm, majd leszűrve kihűtöm. ( A húslevesből brokkoli krémleves lett) Egy serpenyőben egy ek olívaolajon hirtelen körbesütöm a sóval, borssal ízesített sertés szüzet.

A vajból, lisztből és a tejből (keményebb) besamel mártást készítek, ízesítem sóval, borssal, szerecsendióval és 1 gerezd reszelt fokhagymával, majd belekeverem a parmezánt, a zöldségeket, az aprított petrezselyem zöldet és 2 db felvert tojást. A leveles tésztát téglalap alakúra kinyújtom, ráteszem a töltelék felét, a sertés szüzet, ezt betakarom a töltelék másik felével és feltekerem. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre teszem, tetejét tojással lekenem és egy hústűvel megszurkálom, hogy a keletkező gőztől ki ne repedjen. 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütöm. 5-10 perc pihentetés után recés késsel szeletelem.

Zöldbableves gombával

A látszat csal. Az íze alapján sokkal inkább mondanám gombalevesnek zöldbabbal. Meg sárgarépával, majorannával és petrezselyemmel. Finom.

Hozzávalók:

30 dkg (mirelit) ceruzabab

20 dkg barna csiperke

2 fej vöröshagyma

1 nagyobb sárgarépa

1 ek morzsolt majoranna

fél csokor petrezselyem zöldje

1 ek kacsazsír

1 ek bio vega mix (szárított zöldség)

fél dl száraz fehérbor

2 gerezd fokhagyma

só, frissen őrölt bors

Vasárnap kacsamellet sütöttem, a bőréből ízes, rozmaringos, kisülő finom kacsazsíron pároltam meg a két fej aprított vöröshagymát. Amikor már kezdett karamellizálódni, rádobtam az aprított barna csiperkét, sóztam, borsoztam, meghintettem majoránnával és ráreszeltem a fokhagymát. Pár perc kevergetés után felöntöttem a borral – tényleg csak egy löttyintésnyi, az íze miatt – majd ment hozzá az apró kockákra vágott sárgarépa. 5-8 percig dinszteltem, majd hozzáadtam a kisebb darabokra vágott ceruzababot. Felöntöttem vízzel, ízesítettem bio vega mix-el, amit jószívvel ajánlok mindenkinek delikát, vegeta és egyéb ételízesítők helyett, mert sómentes, ízfokozó- és adalékanyag mentes, biogazdálkodásból származó szárított zöldség van benne.

Összeforraltam, igazítottam a sósságán és pár perccel a finish előtt ment bele az aprított zöldpetrezselyem. Jó sűrű, ízes leves lett, 4 főre , vagy 2 főre 2 napra elegendő. Holnap tejszínnel dúsítom, így majdnem „új” levesünk lesz ebédre.

Szilveszteri vacsora

Íme szilveszteri vacsoránk, szűk baráti körben elköltve:

*sajtos pogácsa
*falatkák: füstölt pisztráng filés és füstölt lazacos-kaviáros
*olívabogyós - sajtkrémes – uborkás – serrano sonkás, vagy téliszalámis
*töltött (Ikea) kosárkák: gorgonzolás – diós és füstölt pisztráng krémes
*fűszeres krémsajttal töltött aszalt sárgabarack pekándióval 
*hideg sajtos-ananásszal töltött csirkecomb és pulykamell szeletek
*sertés kocsonya
*magyar saláta
*sült füstölt csülök párolt lilakáposztával
*házi fehér és barna kenyér
*desszert: piskótás krémjoghurt friss gyümölcsökkel (narancs, ananász és licsi)
*bólé
*pezsgő

Egy finom levest?

ÉP káposztalevest kért. Igen, azt a káposztalevest, amitől fogyni lehet. Mondjuk, nekem sem ártana…Hát főztem, de nem a recept szerinti leveskockával, hanem a töltött husik sütésénél keletkezett finom szaftot hígítottam vízzel, ebbe főztem bele a zöldségeket.

egy fej káposztát, nagyobb darabokra vágva
egy fej hagymát, aprítva
egy fej zellert, kockázva
4 sárgarépát, kockázva
néhány darab kelbimbót, felezve
két fehérrépát, kockázva
két csokor petrezselyemzöldet aprítva, amit akkor adtam a leveshez, amikor lekapcsoltam alatta a tüzet.

Nagyon kellemes, jó ízű leves lett belőle. 5 liter, úgyhogy most rájárunk egy darabig...

Szendvicsbár

A tegnapi céges összejövetelre készítettem több tálcával. Volt többek között padlizsán krémes (ennek volt a legnagyobb sikere!), tojássalátás, tonhalsalátás és a szokásos szalámis, sonkás , sajtos.

"Saláta nap"

Pici lányom iskolájában évente (október közepe táján) rendeznek un. „saláta napot”, külön az alsósoknak, külön a felsősöknek. Ezen a napon csak délelőtt van tanítás, délután minden osztály lázasan dolgozik és készülnek a szebbnél szebb pályaművek, kizárólag zöldségből és gyümölcsből. Ennek ugye az a célja, hogy megszerettessék a gyerekekkel a salátákat, gyümölcsöket. Minden osztályban készül olyan zöldség és gyümölcs saláta, amit a gyerekek maguk készítenek és el is fogyasztanak azonnal. Első és második osztályban még segíthetnek a szülők is és úgy alakult, hogy mindkét évben kivettem a részem a munkából rendesen. Meg is nyerték a gyerekek mindkét évben a „leg-leg” pályamű első díját! Elsőben egy (általam) kifaragott dinnyében tálalt, gyerekek által készített gyümölcssalátával nyertünk:

Második osztályban egy zöldségekből faragott „virágvázával” lettünk legjobbak (a váza és a benne lévő „virágok” az én műveim, a többit más anyukák faragták.)

És íme egy kis ízelítő a többi pályaműből: