Gorgonzolás burgonyatorta vajrépával

Köret vagy húsmentes főétel. A hozzávalók mennyiségét is lehet variálni, elronthatatlan.

Hozzávalók:
2 db vajrépa
3 krumpli
4-5 fej salottahagyma
2 tojás
2 dl tej
20 dkg gorgonzola
csipetnyi frissen reszelt szerecsendió
só, frissen őrölt bors
1-2 ek olívaolaj

A hámozott zöldségeket vékonyan felkarikázom (mandolin szeletelővel) és belerétegezem egy szilikon tortaformába: alulra krumpli, erre salotta, majd vajrépa, egy réteg morzsolt gorgonzola sajt, újra krumpli, hagyma, vajrépa, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tejet és a tojásokat jól összekeverem, sózom, borsozom, belereszelem a szerecsendiót és a formába, a zöldségekre öntöm, ügyelve, hogy egészen a legaljába is lecsurogjon. Előmelegített, 180 fokos sütőbe tolom és egy órát sütöm, szeletekre vágva tálalom.

Szarvasgombás vajrépa gratin

A vajrépa az egyik kedvenc zöldségem. Sütve, egy kis tejszínnel megbolondítva nagyon kellemes hátteret biztosít a szarvasgombának.

Hozzávalók:
2-3 db vajrépa, hámozva és vékonyra szeletelve (hámozóval, vagy uborka gyaluval a legegyszerűbb)
szarvasgomba, vékonyra szeletelve
1-2 szelet salottahagyma
2 dl tejszín
só, bors
kevés vaj a sütőforma kikenéséhez
1 ek szarvasgombás olívaolaj

Egy tűzálló tálat kivajazok, a salottahagyma szeleteket szétszedem karikákra. Körkörösen, legyezőszerűen belerétegezem a vajrépa szeleteket a sütőtálba úgy, hogy minden második vajrépa szeletre teszek egy szelet szarvasgombát. Minden réteg vajrépára teszek 2 karika (nem szelet!) salottahagymát, ennek íze csodálatosan belesimul a végeredménybe. Ráöntöm a fűszerezett, szarvasgombás olívaolajjal dúsított tejszínt és 40 percre 200 fokos sütőbe teszem, ahol krémesen puhára sütöm. Köretként, vagy mozzarella sajt szeletekkel dúsítva húsmentes főfogásnak tálalom.

Húsvéti bárányragum

Ma van az ortodox Húsvét, így ünnepi bárányebédet ültünk és mivel múlt héten sült és töltött bárány volt, ma egy tavaszias ragut készítettem.

Hozzávalók 4 személyre:
1,2 kg csont nélküli báránylapocka
2 újhagyma
6 kis fej lilahagyma
8 sárgarépa
1 nagy fej vajrépa
fél kg zöld spárga
8 kis szem burgonya
bazsalikom, kakukkfű
10 gerezd fokhagyma
0,5 dl olívaolaj
1 dl száraz, nem túl savas fehérbor
frissen őrölt bors
nagy szemű (Maldon) tengeri só

A bárányhúst lehártyázom, kb 1,5-2 cm-es kockákra vágom. Az olívaolajat felforrósítom egy nagy serpenyőben, és két menetben megpirítom benne a húsdarabokat minden oldalról, így bezáródnak a pórusai. Azért két menetben, mert egyszerre túl sok lenne a hús a serpenyőben és a húskockák nem pirulnának, hanem levet eresztenének és nekem most nem ez a célom.
Amikor megpirultak a húskockák, lecsöpögtetem, kiszedem egy tányérra és szórok rá nagy szemű tengeri sót, meg frissen őrölt borsot.
Közben meghámozom a hagymát, megtisztítom a krumplit, sárgarépát, fokhagymát és a vajrépát, nem túl apróra felkockázom, a fokhagymát vékonyra szeletelem. A serpenyőben visszamaradt ízes zsiradékon megpirítom a hagymát, majd hozzáadom a sárgarépát, a vajrépát és a fokhagymát, majd a fűszereket. Az egészet kevergetve átpirítom. Amikor a zöldségek megpirultak, összekeverem a félretett hússal és a krumpli kockákkal, sütőtálba költöztetem az egészet. Meglocsolom a borral, kevés vízzel és fóliával letakarva betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe. Egy óra elteltével hozzáadom a 2-3 centis darabokra vágott zöld spárgát és ezzel sütöm készre. Zöldsalátával mennyei, ünnepi ebéd.

Hristos a înviat!

Medvehagymás tejszínes vajrépa

Az alapváltozat felturbózva és medvehagymásítva:-)

Hozzávalók:
3 -4 vajrépa, tisztítva és vékonyra szeletelve
fél szál poré, szeletelve
2 dl tejszín
só, bors
kevés vaj
medvehagymás túrókrém:
1 csokor medvehagyma
tehéntúró
juhtúró
fűszersó

A túrókrém ugyanaz, mint a medvehagymás táskák készítésénél (2 /3 rész tehéntúró, 1/3 rész juhtúró, medvehagyma, házi provence-i fűszersó keveréke. A medvehagymát nagyon apróra vágom, a kétfajta túrót alaposan összekeverem, sózom, borsozom és belekeverem a felaprított medvehagymát meg a fűszer keveréket).

Egy tűzálló tálat kivajazok, belerétegezem a vajrépát, túrókrémet, póré szeleteket, medvehagyma leveleket és vajrépa szeletekkel zárom a sort, ráöntöm a fűszerezett tejszínt. Betolom félórára a 180 fokos sütőbe és krémesen puhára sütöm. Mennyei!

Vajrépa tejszínben sütve és vajrépa saláta

Most kötöttem szorosabb ismeretséget a vajrépával és nagyon megkedveltük egymást. Szerintem az a fajta zöldség, amely nyersen (magában) nem egy nagy szám (inkább enném helyette a karakteresebb ízű retket), de megfelelő környezetben kibontakozik és nagyon kellemes tud lenni. Tejszínben sütve meg egyszerűen páratlan.

Nemcsak Európában, hanem Ázsiában is ismert növény. Gumója nagyobb, mint egy retek, többféle méret, forma és színválasztékban található. Vásárláskor sima felületű, tömör és nehezebb vajrépákat válasszunk, a kisebbek édesebbek. A növénynek nemcsak a répateste fogyasztható: zsenge levelei friss zöld köretként is elkészíthetőek. Viszonylag jól tárolható: a hűtőben egy hétig friss marad, ha megszabadítjuk a leveleitől és a hajszálgyökerétől. A vajrépa frissen retek helyett fogyasztható, lehet párolni, ehető nyersen, csíkokra vágva szószokba mártogatható (csipsz helyett), reszelve előételek kiváló alapanyaga. Kissé kesernyés utóíze miatt előszeretettel használják tazsinokhoz és kuszkuszhoz. Ügyeljünk arra, hogy csak addig főzzük, míg megpuhul, utána csak az ízéből veszít. Rostokban, vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag. Leveseknek vagy főzelékeknek a karalábéhoz hasonlóan készíthető el.

Sertéssült mellé készítettem belőle két köretet: fűszeres tejszínben sütöttem poré hagymával, illetve egy könnyű salátát készítettem, a „kevés munka – sok öröm” kategóriából.

Tejszínben sült vajrépa

Hozzávalók:
Vajrépa, tisztítva és nagyon vékonyra szeletelve (hámozóval, vagy uborka gyaluval a legegyszerűbb)
fél szál poré, szeletelve
2 dl tejszín
só, bors
kevés vaj

Egy tűzálló tálat kivajaztam, belerétegeztem a vajrépa és poré szeleteket és ráöntöttem a fűszerezett tejszínt. Betoltam 45 percre a 200 fokos sütőbe és krémesen puhára sütöttem. Az íze picit hasonlít a karalábéra, csak sokkal finomabb!

Vajrépa saláta

Hozzávalók:
30 dkg sárgarépa
30 dkg vajrépa
fél szál poré hagyma
2-3 ek extra szűz olivaolaj
1 grapefruit leve
só, frissen őrölt bors

A répákat megtisztítom és julienne-re lereszelem. A félbevágott grapefruit levét kifacsarom. A porét apróra vágom és a répa csíkokhoz keverem. Az egészet sózom, tekerek rá borsot, az olajjal és a grapefruit lével meglocsolom és jól összekeverem. Azonnal fogyasztható.

Balzsamecetes sült hagyma

Aki nyersen szereti a lilahagymát (ki nem?…), annak ezt a sült hagyma köret biztosan ízleni fog. Bármilyen husi ideális kísérője, alkalmas egy „unalmas” sült hús - krumplipüré párost is feldobni:-)

Hozzávalók:
fejenként 1 nagyobb, vagy 2 kisebb lilahagyma
hagymánként 2 rozmaring ágacska
3-4 duci gerezd fokhagyma, szeletekre, vagy „gyufára” vágva
fél dl olívaolaj
2 ek balzsamecet
1 ek barna cukor
1-2 dl húsleves, vagy zöldséglé
só, frissen őrölt bors

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A hagymák aljáról levágok egy szeletkét, hogy stabilan álljanak. A tetejükről is leszelek egy kalapot és késsel végzek a hagymatestbe egy kereszt bemetszést, amit a kés élével ki is tágítok picit, ebbe dugdosom a fokhagymákat és a rozmaring ágakat is, hagymánként kettőt.

Egy tálba összekeverem az olivaolajat, balzsamecetet, cukrot, levest, sót és borsot.

Egy sütőedénybe helyezem a hagymákat és leöntöm az ízes öntettel, majd beteszem a sütőbe és addig sütöm, míg a hagyma puha nem lesz (ezt úgy állapítom meg, hogy egy késsel megszurkálom). Sütés közben többször meglocsolom a balzsamecetes lével, hogy jó íze átjárja az egész hagymát. Tálaláskor eltávolítom a megsült rozmaring ágakat és mindenki „meghámozza” magának a hagymát. Különleges ízvilágú, nagyon finom:-) Sajnos a képem nem lett jó )-: A másik köret párolt vajrépa (ami egyáltalán nem unalmas!) - sárgarépa páros.

A Vendégváró falatok könyvben talált recept alapján. Köszönet érte Kati barátnőmnek:-)