Házi magos mustár

Jó ideje már a mustárt is házilag készítem. Sokkal jobb, mint a bolti mustárok és az alábbi alap, natúr mustárt sokféleképpen lehet variálni különböző fűszerekkel, gyümölcsökkel, a variációs lehetőségeknek tényleg csak a képzelet szab határt.

Hozzávalók:

5 dkg fehér mustármag 

1 dl Tokaji érlelt Jonatán almaecet 

1 dl száraz fehérbor (vagy almalé, vagy víz)

negyed mokkáskanál stevia, vagy 2 kiskanál méz 

1 teáskanál kurkuma 

1 teáskanál reszelt torma

egy csipet só 

A mustármagot egy tálkába teszem, felöntöm az almaecettel és hagyom, hogy 2-3 óra alatt a mustármag teljesen beszívja a ecetet. Öntök rá egy dl fehérbort és hagyom az egészet 2 napig ázni. 2 nap után leöntöm róla a felesleges bort és félreteszem, mert ezzel tudom a mustár állagát hígítani, ha túl sűrű lenne. Hozzáadom a reszelt tormát, egy teáskanálnyi kurkumát és az édesítőt, majd botmixerrel krémesre pürésítem az egészet.
Ha túl csípősnek érezném, lehet hozzákeverni egy kis reszelt almát, az enyhíti a csípősségét, de én direkt élvezem a jó kis csípős ízét. Sterilizált kisüvegekben, hűtőszekrényben tárolom.

Zsófi és Vali is hasonlóan készítik.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Házi ecetes torma

Nagy divat manapság kiváltani a bolti termékeket házi, saját készítésűvel, és mi lenne aktuálisabb pár nappal Húsvét előtt, mint a húsvéti sonkához való, szinte „kötelező” reszelt torma. 

A napokban a gasztroblogokon házi ecetes torma receptek egész tárháza vonult fel, íme a Gabojsza-féle változat. Minél kevesebb alapanyag kell valamihez, annál inkább érdemes a lehető legjobb minőségűt használni. És mi kell – szerintem - a jó ecetes tormához? Friss torma, finom tokaji borecet, méz, vagy egészséges STEVIA édesítőszer, meg egy kis parajdi só. Ennyi. Ja, és vagy szkafanderben reszelünk tormát kézi reszelőn, vagy villámgyorsan leküldjük a gépen, így max. 1 papírzsepi kell a művelethez. Bitang erős, de így szeretjük!

Hozzávalók egy kis üveg (2 dl) ecetes tormához:
1 db torma, ebből nekem tisztítás-reszelés után 12 dkg reszelt torma lett
fél dl forró víz
0,3-0,5 dl (tokaji bor)ecet
1- 2 evőkanál méz, vagy stevia
1/2 csapott teáskanál (parajdi) só
fél mokkáskanál aszkorbinsav

A forró vízben elkeverem a borecetet, az aszkorbinsavat*, feloldom a mézet és a sót, megkóstolom és igazítok az ízén ecettel, vagy édesítőszerrel, míg kedvemre való nem lesz. Ráöntöm az egészet az előzőleg megpucolt és a nagy lyukú reszelőn lereszelt tormához, blenderben (vagy késes robotgépben) krémesre elkeverem, majd jól elmosott, jól záródó üvegbe teszem.

Frissen jó erős, de 2 nap után már ehetőre szelidül.

A rózsaszín változathoz kevertem 1 evőkanál céklalevet, a buli kedvéért. Reszelt céklát belekeverve egészen pink árnyalatokban pompázó tormakrém is előállítható, de mindenképp hűtőben tárolandó.

*aszkorbinsavat (C-vitamin) azért teszek bele, mert megóvja az oxidációtól (barnulástól) és tartósítja.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Csípős savanyú retek

Az ecetes, csípős retket pikk-pakk, néhány perc alatt összedobtam,  David Lebovitz receptje alapján. Egy nap „érés” után máris ehető a frissen készült savanyúság, ami a hűtőben állítólag egy hónapig is eláll.

Hozzávalók:
1 csomag hónapos retek
1 dl víz
1 dl Tokaji borecet (furmintból)
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál méz
1 kis szárított chili paprika (este 10-kor nem volt kéznél friss, pedig az kell bele)
1 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
frissen, durvára őrölt bors

Vastagabb karikákra szeletelem a megmosott, végeitől megszabadított retket.
Egy edényben összeforralom a vizet az ecettel, mézzel és a sóval (addig forralom, míg feloldódik a méz és a só). A tűzről levéve hozzá adom a chilit, a fokhagymát és a borsot.
A retek karikákat tiszta üvegbe eszem és felöntöm a forró, fűszeres-ecetes folyadékkal.
Lefedem, hagyom kihűlni, majd hűtőben érlelem legalább 24 órát.

Chili helyett babérlevéllel, tárkonnyal, vagy friss kaporral ízesíthető.

Saramura de peste, avagy pácolt sült hal

Az ortodox naptár szerint bizonyos napokon a karácsonyi húsmentes böjtöt meg lehet törni egy-egy halétellel (dezlegare la peste), így lesz ez holnap-holnapután is, tessék hát halat enni, akkor is, ha nem vagy ortodox (mint én), vagy nem tartasz karácsonyi böjtöt:-)

Az alábbi fogás lazacból készült, de nagyon finom pontyból is, és a Duna partján élő sógoromtól van a receptje, aki tőlem sokkal jobban szereti, és tudja elkészíteni a halételeket.

Hozzávalók 4 főre:

800-1000 g bőrös lazacfilé

fél kiló tengeri só (vagy egy méretes sótégla)

1 fej fokhagyma

1 nagy, vagy 2 kisebb fej hagyma

2-3 paradicsom

1 tv-paprika, vékonyra felszeletelve

1 piros chili

3-4 szál csombor

2 babérlevél

3-4 ek olívaolaj

2-3 ek tokaji borecet

A lazac filén rajtahagyom a bőrét. Egy vaslemezt bőven megszórok tengeri sóval, felforrósítom, ráteszem a halat, s amíg sül, egy edényben előkészítek annyi vizet, amennyi ránézésre ellepi majd a halat, teszek bele (szárított) csombort, sót, kevés olívaolajat, tokaji borecetet, jó sok zúzott fokhagymát, cikkekre vágott paradicsomot, félkarikára vágott vöröshagymát, tv-paprikát, chilit, majd az egészet felforralom. Ha a hal megsült, levakarom róla a sót, és beleteszem az ízes páclébe. Fél óráig hagyom állni, hogy összeérjenek az ízek, majd a pác levével és puliszkával tálalom.

Epres spárgasaláta, tárkonyos tokaji furmint borecetes öntettel

Május az egyik legszebb hónap! Tombol a spárga és eperszezon, dúskálunk a jóban. Kevés, de jó minőségű alapanyagból pazar salátát kerekítettem vacsorára, egy pohár jéghideg rozé pezsgő kísérte.

Hozzávalók személyenként:
2-3 szál fehér spárga
2-3 szál zöld spárga
pár szem eper, megmosva és negyedelve
Az öntethez:
3 ek. extraszűz olívaolaj
1 ek. fűszeres tokaji tárkonyos borecet (kiváló minőségű, tokaji furmintból készült fűszeres ecetkülönlegesség, mely a friss bor jellege mellett hozza a természetes zöld fűszer ízét és illatát)
frissen őrölt rózsabors, vagy chili pehely, ízlés szerint (opcionális)

A spárgát megmosom, a fehéret (krumpli hámozóval) meghámozom, a fás végét levágom, a zöld spárgának a végét lepattintom, ott fog eltörni, ahol már nem fás. Mindkettőt falatnyi darabokra aprítom, a spárgarügyeket félreteszem.
A fehér spárgát (a spárgarügyeket kivéve) forrásban lévő sós, cukros vízbe helyezem (1 tk só, 1 tk nádcukor 3 dl vízhez) és 2 perc elteltével beledobom a fehér spárgarügyeket is, további 1 perc elteltével leszűröm, tányérra terítem, hagyom hűlni. A zöld spárgát nyersen használom, frissen hasonló az íze, mint a zsenge zöldborsónak.
Az epret megmosom, lecsumázom és negyedelem.
A spárgát és epret tányérra rendezem, elkészítem a saláta öntetet (elegyítem a borecetet az olívaolajjal) és meglocsolom vele a salátát. Tekerek rá rózsaborsot (bátrabbak chili pehellyel is próbálkozhatnak) és azonnal tálalom, egy pohár jégbehűtött rozé száraz pezsgő kíséretében.

A receptet a Tokaji Borecet Kft által szervezett bloggerversenyre alkottam.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.