Medvehagymás-spenótos nokedli sajtmártásban

Volt egy doboz „határidős” friss bébi spenótom, meg egy fél csokor medvehagymám, nem hagyhattam őket kárba veszni. Kapóra jött Zé spenótos nokedli receptje, melyet alapnak használtam, de nem én lennék, ha szó szerint ugyanúgy követném el... Egyszerűsítettem hát rajta, mert minek blansírozzam a friss spenótot, ha nyersen is belekerülhet a nokedli tésztájába? A mártásnál is variáltam, egy klasszikus, bechamel alapú sajtmártást készítettem, amit aztán felturbóztam jó ízekkel. A végeredmény ismétlésért kiállt.

Hozzávalók a nokedlihez, 3-4 adaghoz:
20 dkg friss spenót

fél csokor medvehagyma

15-20 dkg liszt

2 db tojás

1,5 dl víz

só, frissen őrölt bors
A sajtmártáshoz:

50 g vaj

50 g liszt

2 dl tej

1 dl száraz fehérbor

frissen reszelt szerecsendió

só és frissen őrölt bors

2 maréknyi reszelt, jól olvadó, vagy 8-10 dkg kéksajt

A tetejére:

15 dkg füstöl bacon, apró kockákra vágva
2-3 fej hagyma (vörös és/vagy lilahagyma)

Előveszem a blenderem (késes robotgép, vagy botmixer is jó lehet), és mivel magában nem szereti pürésíteni a leveleket, az aljába töröm a 2 tojást, hozzáadok 1,5 dl vizet, beleteszem a megmosott és lecsepegtetett spenót és medvehagyma leveleket. Sózom, tekerek rá borsot és pürésítem az egészet. A medvehagymás spenótpüréhez adok annyi lisztet, hogy eldolgozva nokedlitészta-állagot kapjak. Hagyom pihenni fél órát, majd forrásban lévő vízbe szaggatom a masszát. Amikor feljöttek az apró galuskák a víz felszínére, még egy percig hagyom főni, majd szűrő segítségével kihalászom őket, és kevés olívaolajjal meglocsolom, elkeverem.
Közben a vörös (és lila) hagymát megpucolom, félbevágom, szeletelem, és egy serpenyőben megpirítom a bacon kockákkal együtt, majd félrerakom őket tálalásig.

Elkészítem a sajtmártást: felolvasztom a vajat, hozzáadom a lisztet, majd felöntöm a tejjel és a fehér borral. sózom, borsozom, reszelek bele szerecsendiót, majd ha már folyamatos kevergetés közben kezd sűrűsödni, belekeverem a sajtot és hagyom beleolvadni.

Tálaláskor egy adag mártást szedek a tányérra, erre jön a megfőtt zöld nokedli, majd a pirított baconos hagyma és már ehetjük is!

Könyvajánló: Házi készítésű tejtermékek

Tavaly tavasszal elvégeztem egy sajtkészítő tanfolyamot Kecskeméten, így különösen örültem mikor rátaláltam a Cser Kiadó gondozásában nemrég megjelent Házi készítésű tejtermékek című könyvére.

A szerzők  - Eva Maria Lipp  és Eva Schiefer - maguk is lelkes háziasszonyok, lépésről lépésre elmagyarázzák, hogyan készíthetünk friss termelői tejből mindenféle házi tejterméket. A pontos leírások és a fotók borítékolják a sikert.

Az alapismeretek elsajátítása után megtudhatjuk, hogy készítsünk finom aludttejet, joghurtot és kefirt, túrót és friss sajtokat, lágy,- és kemény sajtokat, írót és natúr, vagy ízesített vajakat.
Ötletes recepteket is találunk a könyvben, melyek az elkészített tejtermékeket használják alapanyagul.

Ha kacérkodsz a saját készítésű joghurt, kefir, túró vagy sajt készítésével, ez a könyv nagy segítséget nyújthat! Nincs más tennivaló, mint találni egy megbízható, jó minőségű teljes tejet értékesítő gazdára, beszerezni néhány eszközt és alapanyagot és már indulhat is az adalékanyagoktól mentes tejtermékek otthoni készítése.

Kedvezményesen itt lehet megvásárolni a könyvet.

Eva Maria Lipp - Eva Schiefer - Házi készítésű tejtermékek

Cser Kiadó, 2019
104 oldal
2995.-Ft

Levendulás vanília fagylalt

Levendula-őrületem újabb állomása. Elkészítéséhez házi levendula szörpöt használtam, egy olyat, amihez nem tettem olyan sok levendula virágot, és nem volt elegendő citromsavam sem itthon, így eleinte úgy tűnt, hogy szép lesz a színe, ám forralás közben kifakult és aranysárgává változott. Sebaj, desszertekbe pont jó!

Hozzávalók:

6 tojássárgája (a fehérjékből lehet Pavlova tortát, vagy fehérpiskótát sütni)

1 dl levendulaszörp

3 dl zsíros tej (min. 3,5%-os)

2 dl tejszín (30% zsírtartalmú, NEM főzőtejszín!)

1 vaníliarúdnak a kikapart belseje, vagy 1 teáskanál házi vanília kivonat

A tojássárgájákat robotgéppel felhabosítom, majd belekeverem a tej és tejszín keverékét, meg a levendula szirupot a vaníliával együtt. Állandóan kevergetve 85°C-ig melegítem, majd leszűröm és lehűtöm. Ha alaposan lehűlt, 20 perc alatt a fagylaltgépem krémes fagylalttá keveri. Fagylaltgép hiányában zárható dobozba öntöm, beteszem a fagyasztóba és fél óránként botmixerrel átkeverem, legalább 4X (a végeredmény nem lesz annyira krémes, mint a fagylaltgéppel készült, de a szükség nagy úr ).

Kókusztejes tojáslikőr (eggnog)

Nincs Húsvét, meg Karácsony tojáslikőr nélkül. Van egy jól bevált családi recept, de szeretek új dolgokat is kipróbálni és az alábbi kókusztejes változat jó választás, ha könnyű, ám annál finomabb tojáslikőrre vágyik az ember.

Hozzávalók 1,2 literhez:

4 tojás sárgája

10 dkg cukor

1 vaníliarúd magjai

5 dl zsíros tej

4 dl kókusztej

2 dl vodka (vagy brandy, vagy whisky)

A tojások sárgáját elektromos habverővel fehéredésig keverem a cukorral és a vaníliával. A tejet és a kókusztejet egy lábasban forráspontig melegítem, a meleg tej felét hozzáöntöm a kikevert tojássárgájához, elkeverem. Visszaöntöm a lábasba, és állandó keverés mellett kb. 4-5 percig főzöm, de nem forralom, különben kicsapódik a tojás. Leveszem a tűzről, hozzáadom az alkoholt és alaposan behűtöm. Csinos üvegekbe töltöm. Ami nem fér bele, megiszom -:)

Zsófi receptje alapján.

Chilis forró csoki

Mert megérdemlem. És nem csak én :-)

Hozzávalók 2 adaghoz:

10 dkg étcsokoládé (én 70% kakaótartalmút használtam)

1 ek jó minőségű, cukrozatlan kakaópor

2 ek nádcukor

2 csipet chilipor

1 csipet fahéj

fél liter zsíros tej

Forrásig melegítem a tejet, felolvasztom benne a csokit. Belekeverem a kakaóport, a cukrot, a chilit és a fahéjat. Blenderben felhabosítom és forrón tálalom. Tejszínhabbal a tetején még finomabb.

Vaníliás, sült almás rakott tészta

Sokszor, sokféleképpen készítettem már, ez a változata különösen jól sikerült. A facebookon kérték többen a receptet, íme:

Hozzávalók:

250 g tészta (most cérnametélt)

3 tojássárgája

fél liter tej

1 csomag dr5ker bourbon vaníliás pudingpor (számomra ez a legvállalhatóbb fajta, semmi műadalék nincs benne)

3 ek nádcukor

2 maréknyi fagyasztott eper

1 tk vanília esszencia

2-3 alma, hámozva, magozva, szeletelve

diónyi vaj a sütőtál kikenéséhez

porcukor a tetejére

A tésztát kifőzőm, az almákat hámozás után kimagozom, szeletelem. Fél liter tejben, 3 ek nádcukorral megfőzöm a pudingot, kicsit hagyom hűlni, majd elkeverem benne a 3 tojássárgáját, belekeverem  a vanília esszenciát (egy kis plusz vanília íz nem árt neki), a főtt tésztát, és jól összekeverem.

Egy kivajazott sütőtál, vagy tepsi aljára teszek egy réteg pudingos tésztát (kb. a felét), ráteszem az epreket, befedem a maradék tésztás keverékkel, a tetejére a szeletelt alma kerül. 180 C-fokos sütőben addig sütöm, míg egy kis színt kap az alma (20-25 perc).  Langyosan, a tetejét porcukrozva az igazi, egy gombóc vanília fagyival.

Mentás zöldborsókrémmel töltött kenyérkosárkák

Édesanyám névnapját ünnepelte tegnap a barátnőivel, az ebéd egyik előétele volt ez a kosárka. Érdemes minél vékonyabbra szeletelt toast kenyeret venni hozzá, mert csak azt lehet úgy beleigazítani a sütőformába, hogy ott is maradjon és kosárka formát öltsön, mire megsül.

Hozzávalók 24 kosárkához:

1 csomag szeletelt toast kenyér (24 szeletes)

900 g zöldborsó (mirelit)

3 dkg vaj

1 evőkanál olívaolaj

1 fej vöröshagyma

125 g natúr krémsajt

1 kis csokor friss menta

1,5-2 dl tej (szójatejjel még finomabb!), vagy tejszín

só és frissen őrölt bors

A kosárkákhoz a toast kenyérszeleteket a sodrófával egyenként  elvékonyítom, majd virág alakú kiszúró formával  kivágom  és bele igazítom egy kivajazott fém muffin tepsi mélyedéseibe. 5-8 percre (vagy amíg kis színt kapnak) betolom a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. Ha megpirultak, kiveszem és hűlni hagyom.

Elkészítem a borsókrémet: az olaj-vaj keverékén megdinsztelem az apróra vágott hagymát. Ha már üveges, hozzáadom a zöldborsót, megszórom kevés sóval, tekerek rá borsot és kevergetve párolom addig, míg a zöldborsó megpuhul, de nem veszti el az üde, zöld színét. Ekkor átmerem egy blenderbe és maréknyi friss mentával, meg annyi (szója)tejjel, vagy tejszínnel össze turmixszolom (botmixerrel is lehet, de blenderbe simább a végeredmény) amennyitől krémes lesz. Összekeverem a sajtkrémmel és hagyom teljesen kihűlni. Közvetlenül tálalás előtt, nyomózsák segítségével betöltöm a kenyér kosárkákba. Zöldséggel (koktélparadicsom, retek), olajbogyóval, zöldfűszerrel díszítve tálalom.

Takács Lajos kultikus madárteje

Egy adag jól behűtött madártejet, ebben a kánikulában, ki kér ?…

Életem legjobb madártejét az Alpár utcai Olimpia étteremben ettem.  Szerencsére nem csak egyszer, mert Takács Lajoséknál nyitás óta szinte folyamatosan kapható a „kultikus” madártej a déli menühöz.

Íme a receptje: 12 tojássárgáját habosra keverünk 100 g kristálycukorral és 50 g barnacukorral, majd belekeverjük hét dl tej és 7 dl tejszín (30% zsírtartalmú, NEM főzőtejszín!) keverékébe és hozzáadjuk egy vaníliarúdnak a kikapart belsejét. 85°C-ig melegítjük, majd leszűrjük és lehűtjük.

A 12 tojás fehérjét kevés cukorral kemény habbá verjük, és mikróban 60 másodperc alatt elkészítjük. Tálaláskor a habra pirított mogyorókrémet csurgatunk.

A mikrómat kidobtam, így a fehérjehabot tejben szoktam megfőzni, de Móni kipróbálta a mikrós módszert és működik! Amikor a kép készült, éppen pirított mogyorókrém sem volt itthon.  De ez a madártej…hmmm…

Csak friss, megbízható helyről származó, alaposan megmosott tojásból készítsük.

Csicsóka krémleves kéksajttal és mandulával

Még mindig csicsóka, egy újabb leves.

Hozzávalók:

40 dkg csicsóka

4 dl tej

1 dl tejszín

5 dkg kéksajt

csipet őrölt gyömbér

csipet frissen reszelt szerecsendió

só, frissen őrölt bors

2-3 ek szeletelt mandula

A csicsókát megtisztítom, kockára vágom és puhára főzöm a tejben. Hozza adom a tejszínt és leturmixolom. Fűszerezem sóval, borssal, gyömbérrel és szerecsendióval.

Tálaláskor a tányérba morzsolom a kéksajtot, rámerem a forró levest és rászórom a száraz serpenyőben enyhén megpirított mandulát.

Az Ős Kaján étterem receptje alapján.

Paszternák püré

Eljött az én időm! A kiskőrösi piacon, egyik kedvenc kistermelőmnél van már paszternák, veszek is belőle minden héten.

A paszternák (vagy pasztinák) fehérjében, vas,- kalcium- és foszforban gazdag, kiváló B- és C-vitamin forrás, növényi rostjai által élénkíti a bélműködést, csökkenti a koleszterinszintet és szabályozza a vércukor szintjét is. Jótékonyan befolyásolja a csontok anyagcseréjét, illóolaj-tartalma révén pedig vizelethajtó, görcsoldó, vesehomok kezelésére és megelőzésére is alkalmas. Tisztítja a vesét és az epét, elősegíti a gyomor és az emésztőrendszer működését, egyszóval nem csak finom, hanem nagyon is egészséges!

Leggyakrabban pürének készítem, de szeretjük krémlevesnek, sütve (magában vagy más gyökérzöldségekkel), főve a húslevesben, nyersen – salátába, illetve amit krumpliból el lehet készíteni, az paszternákból is működik.

Püréhez a megtisztított paszternákot kockákra vágom és egy edényben kevés sóval, annyi tejben (így kevésbé kalóriadús), vagy tejszínben (így krémesebb, sokkal finomabb), hogy éppen ellepje, lassú tűzön, hogy épp csak pöszörögve főjön és szépen kiadja az édes ízét, megfőzöm. Ezután a főzőlevével együtt pürésítem, tekerek bele borsot és kézi mixerrel, vagy habverővel krémesre habosítom. Van, hogy a főzővizébe teszek egy fél, kettéhasított vanília rudat, vagy a pürébe reszelek parmezánt, úgy még különlegesebb az íze. Melegen köret (pld. sült csülök mellé), hidegen kivájt koktélparadicsomba töltöm, vagy rozskenyér pirítósra kenem. Imádjuk!

Házi tejet!

Szerencsés vagyok, mert kedvemre vehetek-ihatok falusi, házi tejet. Édesanyámék utcájában már nincs tehén, de a falu boltja előtt megjelenik hetente háromszor a tejesember és 120 (!?!) magyar pénzért kínálja literenként a finom, zsíros, friss tehéntejet. Szélesszájú csatos üvegbe kérjük, pár órát hűtőben pihentetjük, ezalatt a tejszín feljön a tetejére, le lehet kanalazni, lehet belőle igazi tejszínhab, vagy tejföl. A lefölözött tejet felforralva, hűtve isszuk, vagy forralás nélkül, cserépedénybe töltve, szobahőmérsékleten hagyva aludttejet ehetünk ebben a melegben már másnap, 2 liter házi tejhez egy fél liter kaukázusi kefirt keverve lesz finom kefirünk. A tehéntúrót sem boltban vesszük, épp ma sütöttem barackos-túrós rétest a finom házi túróval, aminek lecsöpögtetéséhez beáldoztam a konyhabútorom, a mosogató fölé ÉP becsavart egy kampót, arra akasztom a túróbatyut, reggelre kedvére lecsöpög.

Észrevettétek, hogy a boltban jóformán már nincs olyan, hogy „friss tej”? Minden dobozos – a hűtendőkről, nem az UHT tejről beszélek – már 21, vagy 23 napig eltartható. Még a bio tejek is. Árulja el nekem valaki, hogy ha már elkérnek egy liter bio tejért 439 magyar forintot, miért kell azt „hosszanfrissé” tenni???

Tudom, nem mindenkinek van lehetősége friss tehéntejhez jutni. Van, akinek van lehetősége, de nem azt issza, mert ez a durva nagy fogyasztói társadalom elferdítette az ízlését és csak a bolti tej ízlik neki, a házi tejet kefir, aludttej, túró készítésre használja, de meginni, azt nem tudja. És van az a fogyasztói réteg, amely megengedheti magának, hogy bio terméket fogyasszon. Boltból. Hát kérem, most vehet jó drágán „hosszanfriss” bio tejet!
Vagy német bio vajat, negyed kilót 719 forintért…(elárulom, Kecskeméten a Garabonciás delikátesz boltjába az isteni finom házi vaj olcsóbb és olyan finom, hogy merem állítani, jobb az íze, mint az általam kóstolt híres, eredetvédett francia vajnak. ) De a birka vásárló azt veszi, amit az akciós újságban lát, egy kiló gumiízű „trappista” sajtért meg képes tömegverekedést okozni…

Kép innen.

Május 29. a tej világnapja

kép innen

Ma van a tej világnapja. Mi igazi, boldog tehéntől való, falusi házi tejet iszunk és örömmel tölt el, hogy ha nem lenne saját tejesünk, akkor a szombati piacon, Kiskőrösön is megvehetnénk a tejes autóból, melyen virít a piros TEJESEMBER felirat.

A Tudatos Vásárlók Egyesülete a Termelői tej adatbázissal kíván segítséget nyújtani azoknak, akik támogatni szeretnék a hazai termelőket, a kisüzemi gazdálkodást azzal, hogy közvetlenül a termelőtől vesznek tejet illetve tejterméket.

Az adatbázisban azokat a budapesti és vidéki árusító helyeket gyűjtötték össze, ahol a fogyasztóknak lehetőségük van automatából vagy kocsiból kínált tejterméket vásárolni.A kimérős tejet illetve a kisüzemben előállított tejtermékeket többnyire maguk az előállítók értékesítik, így vásárlásunkkal közvetlenül a termelőt támogatjuk. Ezzel elejét vehetjük annak, hogy a termelő kénytelen legyen nyomott áron értékesíteni termékét a nagyüzemi feldolgozóknak, szupermarketeknek.

Mivel ezekre a helyekre saját magunk is vihetünk újratölthető palackot, üveget, így csökkenthetjük a csomagolás okozta környezetterhelést. A termelői tejet többnyire a gazdasághoz közel eső településeken értékesítik, így elkerülhető, hogy a termék – a nagyüzemi vagy importáruval ellentétben – akár több száz kilométert utazzon, jelentősen szennyezve a környezetet.

A termelőtől vásárolt tejjel ellentétben az alapanyag további feldolgozások során esik át. A boltban kapható tejek dobozán olyan kifejezések olvashatóak, mint 'pasztőrözött', 'friss', 'ultrapasztőrözött' vagy 'tartós'. Kevesen tudjuk azonban, mit takarnak pontosan ezek a fogalmak. Vajon ténylegesen friss-e a boltban kapható friss tej? Egyáltalán, mi történik a tejjel, mielőtt a boltokba kerülne?

 

Nyers tej: nyers tej a kezeletlen tej megnevezése. A nyers tejben azonban előfordulhatnak olyan mikroorganizmusok, amelyek között kórokozókat is találhatunk. Ezért a nyers tejet felforralva kell fogyasztani.

 

Házi tej: nyers, kezeletlen tej, amelyet közvetlenül a termelőtől lehet beszerezni.

 

Friss tej: a friss tej kifejezés tulajdonképpen csak a nyers tejet illetné meg. Az tej, amelyet a boltban, különböző feldolgozások után kapunk, már korántsem „friss" tej. Ez az elnevezés tulajdonképpen csak a tőgymeleg tejet jelenthetné, frissnek már a hűtés után sem nem nevezhető a tej.

 

Pasztőrözött tej: a pasztőrözést eredetileg azért vezették be, mert a tehenek között megjelent TBC az emberi számára is veszélyt jelentett. A pasztőrözés során a tejet 38 másodpercig 76 fokon hőkezelik, majd lehűtik. A pasztőrözés funkciója, hogy a tejben a nem kívánatos mikroorganizmusok, baktériumok számát lecsökkentse, és ez által tartósítsa a tejet. Ez a fajta, viszonylag kíméletes hőkezelés Pasteur erre vonatkozó kutatása miatt kapta a pasztőrözés nevet.

Homogénezett tej: a homogénezés a tej zsírtartalmának, tulajdonságainak egységesítését jeleni. Voltaképpen a tejben lévő zsírgolyócskák méretét csökkentik, úgy, hogy a tejet nagy nyomás alatt egy fémlapon átnyomják. Funkciója, hogy ne képződjön például tejszín a felhevítés során, hogy a tejben lévő anyagokat könnyebben emészthetővé tegyék.

 

Ultrapasztőrözött tej: közvetlen ultrapasztőrözést jelent, amely a tej csíramentesítését, tartósítását szolgálja. A közvetlen ultrapasztőrözés során a nyers tejbe forró vízgőzt juttatnak, így állítják elő a tartós tejet.  

UHT avagy Ultrapasztőrözött-homogénezett tej: közvetett ultrapasztőrözést jelent, amelynek során a tejet 30 másodpercre 140 fokra hevítik, majd lehűtik. A tejet hőkezelés után homogénezik is. 

Igyunk inkább házi tejet, olcsóbb és egészségesebb!

Vichyssoise, avagy a legeslegjobb krumplileves

Így vélekedtünk vasárnap családi-baráti körben a világ gasztroirodalmában Vichyssoise-ként (ejtsd:visisszoáz) ismert hideg póréhagymás burgonya krémlevesről.

A híres krémleves a francia Vichy-ból származó Louis Diat mesterszakács nevéhez fűződik, aki 1917-ben, New Yorkban, a Madison Avenue 46-ban lévő divatos Ritz-Carlton Hotel konyhafőnöke volt. A legenda szerint, möszjő Diat a mamája receptje szerint készült póréhagymás burgonya krémlevest tejszínnel dúsítva, snidlinggel megszórva, hidegen szolgálta fel és szülővárosa tiszteletére Crème Vichyssoise Glacée -nak nevezte el. Az eredeti Ritz-Carlton Hotelt már rég lebontották, de a Vichyssoise még mindig él.

Hozzávalók fejenként:
1-2 db tojásnyi krumpli (én most lilakrumpliból készítettem)
arasznyi póréhagyma
1 kis fej salotta
10 g vaj
húsleves a felöntéshez
só és frissen őrölt bors
tejszín és tej ízlés, illetve szükség szerint

A vajon megfuttatom a felaprított pórét és salottát, közben sózom, így könnyebben puhul. Rádobom a hámozott, felkockázott krumplit, bőkezűen borsozom, felöntöm húslevessel és
puhára főzöm, majd botmixerrel pürésítem és szükség szerint tejjel beállítom a sűrűséget.
Felforralom, leveszem a tűzről és belekeverek annyi tejszínt, amennyitől krémes, bársonyos állaga lesz. Aprított snidlinggel tálalom.
Mi langyosan ettük, nyáron hidegen szolgálnám fel.

Tejfölös pite

Mai sütink. Semmi extra, csak egyszerűen jó:-)

Hozzávalók:
300 g liszt
7 egész tojás
2 dl tej
25 g friss élesztő
1 tk cukor
3 ek semleges ízű olaj
200 g cukor
450 g tejföl
1 ek étkezési keményítő (vagy liszt)
1 ek kakaópor (cukrozatlan)

Kelt tésztát készítek: a langyos cukros tejbe belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni, majd hozzáadom a szitált liszthez, belekeverek 1 egész tojást, az olajat, csipet sót és rugalmas, sima tésztát gyúrok. Tiszta konyharuhával letakarom és meleg helyen félórát hagyom kelni. Kiveszem a kelesztő tálból, nyújtódeszkán téglalap alakúra, 1 cm vastagra nyújtom, sütőpapíros tepsire rakom és villával megszurkálom.
Habosra keverem a 6 tojássárgáját a cukorral, majd összekeverem a tejföllel, hozzáadok 1 ek étkezési keményítőt és 1 ek kakaót majd belekeverem a 6 tojásfehérjéből vert habot és az egészet ráöntöm a tepsiben várakozó tésztára. 160 fokos előmelegített sütőben kb 50 percig, tűpróbáig sütöm. Legközelebb valamilyen gyümölcsöt is sütök bele.

Aszalt szilvás, mángoldos sertés terrine

Hozzávalók 6 főre:
40 dkg darált sertéshús
3 nagy levél mángold, aprítva (a szárára most nincs szükség, készülhet belőle saláta)
csokornyi friss petrezselyemzöld
8 friss zsályalevél, aprítva
1 hagyma, megtisztítva, felaprítva
20 dkg liszt
4 tojás
125 ml tej
2 ek zsemlemorzsa
fél tk só
frissen őrölt bors
20 dkg aszalt szilva
vaj, a terrine forma kikenéséhez

Előmelegítem a sütőt 180 fokra és kivajazom a terrine edényt (a tetejét is!). Egy tálba összekeverem a lisztet és a a tejjel felvert tojásokat. Hozzáadom a darált húst, az aprított hagymát, a zsemlemorzsát, sót és borsot, átkeverem, majd hozzáadom a felaprított mángold, zsálya és petrezselyem leveleket és újra alaposan összekeverem.
A massza felét belesimítom a kivajazott terrine formába és elrendezem rajta az aszalt szilvát úgy, hogy minden terrine szeletbe jusson majd egy kis aszalt szilva. Rásimítom a maradék masszát, befedem a terrine edényt és a forró sütőbe tolva egy órát (illetve tűpróbáig) sütöm, majd leveszem az edény tetejét és pár percig grillezem, míg szépen megpirul.
Kiveszem a sütőből, hagyom pihenni 15 percig, majd egy fűrészfogas késsel felszeletelem és tálalom. Melegen, szobahőmérsékleten, de hidegen is ellenállhatatlan.

Recept: Clotilde Dusoulier / Clotilde’s Edible Adventures in Paris

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Rebarbarás, joghurtos pite

avagy mit kezdjünk egy csomag réteslappal, amiből rétes már nem lehet…

Időnként veszek réteslapot és mindenfélét, édeset vagy sósat csomagolok bele. Van, hogy majd megüt a guta mikor felbontom a réteslap csomagot, mely vagy a boltban állt sokat, vagy épp az a pár nap volt sok neki, ameddig a hűtőmben tanyázott…egyszóval rétesnek már alkalmatlan, de kidobni azért nem kell, mert remek joghurtos pite készülhet belőle. Az már csak hab a tortán, ha épp ilyenkor van kéznél egy köteg rebarbara, mert ez még fenségesebbé teszi e könnyű süteményt ebben a kánikulában.

Hozzávalók:
1 csomag réteslap
700 ml tej
200 g görög, vagy török, azaz zsíros joghurt (vagy lecsepegtetett sima joghurt)
5 ek (nád)cukor
4-5 szár friss rebarbara
reszelt citromhéj
2 ek vaníliás cukor, vagy 1 tk vanília kivonat
4 tojás
kevés vaj a sütőforma kenéséhez
porcukor és/vagy valamilyen savanykás lekvár a tálaláshoz

A réteslapot egy olló segítségével egyszerűen csíkokra vágom és beleszórom a hámozott, centis darabokra összevágott rebarbarával együtt egy kivajazott piteformába. Összekeverem a tejet, joghurtot, tojást, cukrot, vaníliát és citromhéjat, majd a kevercset ráöntöm a rétestésztára. 200 fokra előmelegített sütőben sütöm kb 45 percig, illetve ameddig szép piros nem lesz. Érdemes figyelni a folyamatot, nehogy a még nem jó, még nem jó – már nem jó hibába essünk:-)
Porcukorral és/vagy lekvárral tálalom.

Kókusztejberizs

Krémes, illatos, mennyei. Hogy eddig miért nem így készítettem?

Hozzávalók 2 adaghoz:

85 g arborio rizs

víz

1 rúd fahéj

200 ml kókusztej

200 ml 1,5% zsírtartalmú tej

2 tk vanília kivonat

40 g lágy, barna nádcukor

Egy gyorsforralóba teszem a rizst annyi vízzel, amennyi ellepi és elkezdem főzni a fahéjrúddal együtt. Addig főzöm lassú tűzön, míg el nem fő a leve. Hozzáadom a kókusztejet és a tejet, a cukrot és vanília esszenciát. Kevergetve főzöm, míg az összes folyadékot felszívja. Kiveszem a fahéj rudat, tálkába kanalazom és kandírozott kumquattal tálalom. Ehhez alaposan megmosom, majd felszeletelem a kumquat-ot. Egy gyorsforralóban addig főzöm cukorszirupban, míg puha és fényes nem lesz.

A rizspuding Christie receptje, Kanadából. A kandírozott kumquathoz Ízbolygó adta az ötletet.

Update: reszelt, 70%-os csokoládét belekeverve még bűnösebb élvezet:-)

Lilakáposzta krémleves édesburgonyával

Ez sem más, mint egy maradékhasznosítási ötletből született étel, ami annyira jól sikerült, hogy azonnal felvételt nyert az állandó repertoárba. Az alaprecept a már sokadszorra készített, kedvenc párolt káposzta köret. A konfitált kacsához készült lilakáposzta csak nem akart elfogyni, de annyira jó volt, hogy krémlevesként folytatta életútját. Nem tettem mást, mint hogy felöntöttem tejszínnel, belefőztem két, apró kockára vágott édesburgonyát, majd pürésítettem és kellemes krémleves állagúra hígítottam tejjel.

A párolt lilakáposzta köret hozzávalói:
1 kis fej lilakáposzta
1 tk kacsazsír
1 fej hagyma
1 alma
1 mk őrölt szegfűszeg
5 db borókabogyó, egészben
2 db babérlevél
1 tk só
200 ml vörösbor
200 ml almalé (100%-os)
200 ml áfonya lekvár
4 ek sherryecet
frissen őrölt bors
Továbbá a leveshez:

2 dl tejszín (paleósoknak kókusztejszín)

2 édesburgonya

kb 3 dl tej (paleósoknak magtej)

A káposzta külső leveleit leszedem, negyedelem, majd éles késsel metéltre szelem, a torzsáját kivágom. Egy méretes fazékban megolvasztom a kacsazsírt és megfonnyasztom benne a darabokra vágott hagymát. Ráteszem a káposztát, összeforgatom, és közepes lángon elkezdem párolni. Hozzáadom a kis darabokra vágott almát, a fűszereket, a borral elkevert lekvárt, az almalevet és néha megkevergetve addig párolom, amíg puha nem lesz és össze nem fő. Ha szükséges, hozzáöntök még az almaléből, ízesítem az ecettel, még egyszer megsózom és bőven tekerek rá borsot.
A megmaradt párolt káposztát fazékba teszem és összeforralom 2-2 deci tejszínnel és tejjel, belefőzök 2, apró kockára vágott édesburgonyát és ha már puha, botmixerrel pépesítem. Ha túl sűrű lenne (nekem az volt) tejjel hígítom.

Nagyon jóízű, inkább gyümölcslevesre emlékeztető krémleves lett belőle! És a szine…:-)))

Édesburgonya helyett sütőtökkel is jó lehet.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Sült csülök

Jelen bejegyzés képei a köznyugalom megzavarására alkalmasak. Ha Ön éhes, vagy éppen diétázik, kérem lapozzon, mert a bekövetkezett károkért felelősséget nem vállalok:-)

Tudom, tudom...Nem diétás, meg minden. Nem is én követtem el, hanem Kati barátnőm, aki állítólag tőlem tanulta ezt a módszert, de sokkal, SOKKAL finomabb csülköt süt, mind én valaha is tettem. Egy éjszakára fokhagymás tejbe áztatja a füstölt (hátsó) csülköt, majd csülkönként fél-egy liter sörben megsüti. Akkor jó, ha leválik a csontról, a bőre pedig piros-ragadós-ropogós. Párolt savanyúkáposzta és krumplipüré szokta kísérni, az étkezést ilyenkor jóféle törkölypálinka zárja. Na ilyenkor szoktam medvével álmodni, de nem a pálinka miatt.

Csoko-mokka likőr

Újabb gasztroajándék ötlet, amit véletlenül találtam Chili&Vaniliánál, miközben édesburgonya recepteket keresgéltem.: házi, Baileys szerű, csoko-mokka likőr névre hallgató recept Londonból. Gondolom, kevesekhez jutott el, mert a Csípős fűszeres édesburgonyaleves bejegyzés végén található, de most nagyon is aktuális :-)

Nyersfordítás: 2, 5 dl erős eszpresszó kávét felmelegíteni két rúd fahéjjal és 5 dkg barna cukorral. Fél órát állni hagyni. 6 tojássárgát vízgőz fölött habosra keverni 10 dkg barna cukorral. Levenni a tűzről, hozzáadni 2 ek kakaóport, a kávét, 1, 25 dl tartós tejet, 2 dl sűrített tejet és 1,25 dl whisky-t. Sterilizált üvegekbe tölteni (recept szerint kb. 1,5l és 6 hónapig áll el)

*a fotó az angol, eredeti receptet tartalmazó oldalról származik