Pesztós babbal töltött portobello gomba

30 perces könnyű ebéd, vagy vacsora olyan ízekkel, amiket egymásnak teremtettek.

Hozzávalók 4 főre:
8 db portobello gomba

pár csepp olívaolaj

1 natúr fehérbab konzerv
1 evőkanál bazsalikom pesztó

16 golyó mini mozzarella

a tálaláshoz friss bazsalikom

A babkonzervet leszűröm, a babot leöblítem, majd összekeverem a bazsalikom pesztóval. A gombák tönkjét kivágom és betöltöm a gombákat a pesztós babbal. Kiolajozott sütőtálba teszem a gombákat és mindegyik tetejére 2 db, elfelezett mini mozzarella golyót teszek. 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tolom 20-25 percre. Friss bazsalikommal díszítve, azonnal tálalom. Ízorgia.

A gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Spenótos sajttal töltött portobello gomba

Imádjuk a töltött gombát, szoktam is készíteni több félét, általában azzal töltöm, amit épp találok a hűtőben. Volt itthon egy doboz cottage cheese (ami kinézete ellenére nem rögös túró, hanem sajtkészítmény), a fagyasztóban mindig akad spenót (azt a fajtát szeretem a legjobban, amit nem egy tömbben fagyasztanak le, hanem kis golyókká formázva a leveleket, így ha kevesebbre van szükségem egy recepthez, nem kell beáldozni egy fél kilónyit), mini mozzarella is általában van itthon, így ezekből lett egy jó kis meleg előétel. Ha könnyű vacsorának szánnám, dupla adaggal számolnék.

Hozzávalók 4 adag előételhez vagy 2 vacsora adaghoz:

4 db portobello gomba, tönk nélkül

100 g friss cottage cheese

100 g fagyasztott spenót

2 gerezd fokhagyma

só, frissen őrölt bors

kevés olívaolaj

125 g mini mozzarella

friss zöldfűszer (nálam oregánó)
koktél paradicsom a tálaláshoz (opcionális)

Egy serpenyőben, közepes lángon felolvasztom a spenótot, sózom, borsozom, és belereszelem a fokhagymát és hagyom, hogy elfőjön a leve. Belekeverem a cottage cheese-t és némi aprított oregánót. Betöltöm a keverékkel a gombafejeket, enyhén kiolajozott sütőtálba teszem, mindegyik tetejére teszek 4-5 db (elfelezett) mini mozzarella golyót és betolom az egészet a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe 18-20 percre, illetve addig, míg a mozzarella a tetején kezd pirulni. Szeletelt koktél paradicsommal és friss oregánóval díszítve tálalom.

A gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Fetás, mozzarellás, újhagymás töltött gomba fekete olajbogyóval

Imádom a gombát. A vadgombákat különösen, de ha szép csiperkét látok a piacon, vagy a boltban, általában veszek, „majd lesz valami belőle” címmel... leggyakrabban töltött gombaként végzik, a töltelék meg az lesz, amit épp találok a hűtőben.
Most feta, újhagyma és mozzarella került a (csiperke) kalapba, meg némi fekete, magozott olajbogyó, ami nem rontott rajta. Sőt.

Hozzávalók :
gomba (csiperke, vagy barna csiperke)

pár szál újhagyma

feta sajt

mozzarella

frissen őrölt bors

maréknyi fekete, magozott olajbogyó

kis csokor petrezselyemzöld, a tálaláshoz

A konyhakész gombák szárát eltávolítom, helyükre teszek a kis kockákra vágott fetából, mozzarellából és aprított újhagymából, meg dugdosok mindegyikbe 1-2 szem olajbogyót. Sütőtálba helyezem, tekerek rájuk borsot és 200 C-fokos sütőben addig sütöm, míg megolvad a sajt és picit megpirul a teteje. Aprított petrezselyemzölddel megszórva, egy pohár száraz fehérborral tálalom.

További töltött gomba receptek ITT.

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz te is Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez: itt. Kattintsd a Tetszik gomb legördülő menüjében az Értesítéseket kérek fület, mert csak így jutnak el hozzád a friss tartalmak. Az Instagramon gabojszagyepes néven találsz meg.

Juhtúróval, sült hagymával töltött gomba

A számtalan töltött gombáim egy újabb változata. A töltelék mindig aszerint alakul, hogy épp mi akad a hűtőben, kamrában.

Hozzávalók:

portobello gomba

juhtúró (gombánként zöld diónyi mennyiség)

paprikás kolbász (gombánként 1-1 szelet)

ropogós sült hagyma (saját készítésű, vagy készen kapható), gombánként kiskanálnyi mennyiség

A konyhakész gombák szárát eltávolítom, helyére teszek egy-egy szelet füstölt, paprikás kolbászt és kiskanálnyi ropogós, sült hagymát, majd megtöltöm zöld diónyi mennyiségű juhtúróval. Sütőtálba helyezem és 200 C-fokos sütőben addig sütöm, míg megolvad a túró és picit megpirul a teteje. 

Sajtos-kolbászos-chilis töltött gomba

Ha látok szép gombát a piacon, gyakran veszek párat, majd lesz vele valami  alapon, leggyakrabban a tönkje helyét megtöltöm azzal, ami épp van a hűtőben, és megsütöm. Ez a változat épp úgy készült, mint a juhtúrós-kolbászos, de juhtúró helyett jó érett cheddar sajttal, házi kolbásszal és csipetnyi chili pehellyel. Előételnek, könnyű vacsorának bármikor jöhet.

Hozzávalók:

csiperke gomba (fejenként 2-4 db, mérettől függően)

érett cheddar (vagy más jól olvadó sajt, gombánként egy dobókockányi) 

paprikás kolbász (gombánként 1-1 szelet)

gombánként csipetnyi chili pehely

friss kakukkfű a tálaláshoz

A konyhakész gombák szárát eltávolítom, mindegyikbe helyezek egy-egy szelet paprikás kolbászt, annak tetejére egy csipet chili pelyhet, meg akkora darab sajtot, ami belefér a mélyedésbe. 200 fokos sütőben addig sütöm, míg megolvad a sajt és picit megpirul. Friss kakukkfűvel díszítve tálalom (opcionális, de jó ízt ad a végeredménynek). Egy kevés, mellé kínált fokhagymás joghurt mártogatós teszi teljessé a fogást.

Juhtúróval töltött gomba

Dorka lányom nagy kedvence.

Hozzávalók:

csiperke, vagy portobello gomba (fejenként 2-4 db, mérettől függően)

juhtúró (gombánként diónyi mennyiség)

magozott, fekete olajbogyó (gombánként 2-3 db)

paprikás kolbász (gombánként 1-1 szelet)

A konyhakész gombák szárát eltávolítom, helyét megtöltöm diónyi juhtúróval, abba nyomkodok elfelezett, kimagozott olajbogyót, majd mindegyik gombát megkoronázom egy-egy szelet paprikás kolbásszal. 200 fokos sütőben addig sütöm, míg megolvad a túró és picit megpirul. Friss kakukkfűvel díszítve tálalom (opcionális, de jó ízt ad a végeredménynek).

ötlet: egy Pinterest-en látott fotó, aminek nem mentettem el a forrását...mea culpa.

Aszalt paradicsomos morzsával töltött gomba

Nem szép, de nagyon finom…

Hozzávalók 2 főre főételnek, vagy 4 főre köretnek:

30 dkg barna csiperke (én 5-6 cm átmérőjű, falatnyi gombákat használtam)

1-2 szelet szikkadt kenyér

fél marék aszalt paradicsom

2 gerezd fokhagyma

pár szál zöldpetrezselyem

1 ek frissen reszelt parmezán

kevés reszelt citromhéj

pár ek olívaolaj

A gombákat megmosom, megszárítom, kipattintom a tönkjüket és egy kivajazott sütőtálba sorakoztatom. A szikkadt kenyér héját levágom és a kenyérbélből, aprított aszalt paradicsomot hozzáadva, konyhai robotgépben morzsát készítek belőle, ezt összekeverem a reszelt fokhagymával, aprított petrezselyemmel, egy kevés frissen reszelt parmezánnal és némi reszelt citromhéjjal. Sózom, tekerek bele borsot, meglocsolom egy kis extra szűz olívaolajjal (ettől összeáll) jól összekeverem, a gombákba töltöm és 20 perc alatt, 180 fokos sütőben megsütöm. Könnyű, nyári ebéd, vagy köret grillezett hús mellé.

Grill party

Nyár van, ilyenkor hétvégén gyakran „csapat-összevonást” tartunk, estébe nyúló grill partykon eresztjük ki az egész heti gőzt. Az alábbi grillmenü egy a sok közül, pár hete ezzel nyertünk első díjat egy amatőr főzőversenyen:-)


Mangalicaszalonnával spékelt csirke felső comb grilldobon sütve, kéksajttal töltött grillezett gombával, baconba tekert, grillezett zöld spárgával

10 adaghoz szükséges:
20 db csirke felső comb
grill fűszerkeverék (jelen esetben saját keverésű cajun fűszer)
20 dkg füstölt mangalica szalonna
fél kg gomba
10 dkg kéksajt (gorgonzola, roquefort vagy márványsajt)
30 db zöld spárga síp
30 szelet füstölt bacon
só, frissen őrölt bors

A cajun fűszerkeverékhez:
3 ek só
1 ek őrölt feketebors
1 ek őrölt római kömény
2 ek édesnemes pirospaprika
1 ek fokhagyma granulátum
1 ek szárított kakukkfű
½ ek szárított oregano
1 tk őrölt koriander
1 tk édeskömény, megtörve
1 tk őrölt kardamom mag
1 tk őrölt chili

Egy nappal a sütés előtt elkészítem a grill fűszerkeveréket: a hozzávalókat összekeverem, száraz serpenyőben megillatosítom, majd hűlni hagyom. A saját pácolású és füstölésű mangalica szalonnából keskeny csíkokat vágok, minden combfilébe 3-3 szalonna csíkot fűzök spékelőtű segítségével, majd egy tálba rakva bőkezűen megszórom a fűszerkeverékkel. A tálat folpack-al lezárva másnapig a hűtőszekrényben pácolom.
A gombáknak eltávolítom a szárát, megmosom és megszárítom. Belsejükbe frissen őrölt borsot szórok és mindegyikbe teszek egy-egy kis kocka kéksajtot.
A spárga sípoknak levágom a fás végét, ha kell, meghámozom és enyhén sós, forrásban lévő vízbe 3 percig blansírozom, majd azonnal jeges vízbe teszem, így nem puhul tovább és a színe is üde zöld marad. Leszűröm, konyhai papírtörlővel megszárítom és minden spárgasípot körbetekerek egy-egy szelet füstölt baconnal.
Tálalás előtt 2,5 órával beizzítom a faszenet (vagy grill brikettet), a combokat felfűzöm a grilldobra és 2 óra alatt, időnként borral locsolva megsütöm. (Na jó, ezt ÉP szokta csinálni:-))
A sütés utolsó 20 percében a sütőrácson meggrillezem a töltött gombafejeket és a spárgasípokat, majd tálalok. Jól illik a husihoz egy kis chilis paradicsomlekvár.
Ha „izmosabb” köretre mutatkozik igény, kéksajtkrémes parázsban sült újkrumplit tálalok a spárga és a gomba mellé.

Pácolt, grillezett zöldséggel töltött gomba

20 perc alatt elkészíthető húsmentes ebéd (húsevőknek köret), ha akad pár grillgomba és egy kevés maradék pácolt, grillezett zöldség.

Hozzávalók:

fél kiló grillgomba

maradék grillezett, pácolt zöldségek

zöldborsos sajt szeletek (vagy bármilyen jól olvadó, szeletelt sajt)

2 dkg vaj

Azzal kezdem, hogy bemelegítem a sütőt 200 fokra és megmosom a gombát. Egy sütőtálat kivajazok és beleteszem a tönkjüktől megszabadított gombákat. A tönkjük helyére púpozok némi maradék grillezett pácolt zöldségeket, igyekezvén, hogy mindegyik gombába jusson póré és fokhagyma, cukkini és padlizsán. Mivel a pácolt, grillezett zöldség jó ízes, fűszerezéssel már nem érdemes vesződni. Betakarom egy-egy szelet sajttal és 12-15 percre a forró sütőbe tolom. Ez idő alatt lehet sütni pár szelet húst a serpenyőben, vagy meg lehet enni a levest. Hétköznapi ebéd rohanó, dolgozó népeknek.

Töltött gomba baconkalodában, padlizsán ágyon

„Lássuk, mi van a hűtőben" akció eredménye, egy péntek hajnalon.

Hozzávalók:
8 nagyobb fej csiperke
2 szál újhagyma
8-10 vékony szelet bacon
fél guriga füstölt parenyica sajt
1 tojás
1 kisebb padlizsán
5 dkg vaj
kevés olívaolaj
2 duci gerezd fokhagyma
1 kk morzsolt majoránna
löttyintésnyi száraz fehér bor
só, frissen őrölt bors

A gombát megmostam, a szárát kiszedtem és apróra vágtam. Egy sütőtálat kivajaztam és kibéleltem a megmosott, felszeletelt padlizsánnal, melyre borsot tekertem és meglocsoltam kevés extra szűz toszkán olívaolajjal. Persze bármelyik olívaolaj jó rá, de nálam most a frissen kaszált fű illatú, zöld, extrafriss, extraszűz toszkán a kedvenc. A maradék padlizsánt (ami nem fért a sütőtál aljára) apróra kockáztam. Az újhagymát felaprítottam, megdinszteltem kevés vajon. Amikor kezdett üvegesedni hozzáadtam a zúzott fokhagymát, ment hozzá a gomba szára és nemsokára az aprított padlizsán. Fűszereztem, kapott egy löttyintésnyi fehérbort és félkészre pároltam. Átköltöztettem a masszát egy keverőtálba, hozzákevertem az apróra kockázott füstölt sajtot (lehetett volna reszelni is) és hozzákevertem egy egész tojást. A padlizsános-gombás-sajtos keverékkel megtöltöttem a gombafejeket.

Betakartam bacon szeletekkel és a padlizsán ágyra fektettem, Így vártak a hűtőben ebédig, amikor 25 percet töltöttek a 250 fokos sütőben (hmmm... a bacon jó ropogós lett a gombákon!). Római salátával ettük, amit pár csepp olívaolajjal (na milyennel?:-)) és téli fügés balzsamkrémmel ízesítettem. Bacon nélkül jó kis vega fogás is lehetne. Nagyon ízlett!

Vendégváró húsroládok

Pénteken szép csiperke jött haza velem, egy darab sovány sertés lapocka és 3 csirkecomb kíséretében, ám nemsokára kiderült, hogy szombaton ebédvendégeim lesznek. Azt az adagot, amit magunknak szántam, ki kellett bővítenem és legjobb megoldásnak a többfajta töltelékkel készített húsroládokban láttam. Így egy menetben többféle íz került az asztalra és látványnak sem volt utolsó.

Hozzávalók 3 húsroládhoz:
60 dkg sovány sertés lapocka, szétnyitva és vékonyra klopfolva
20 dkg csirkemáj, az ép (lebeny) része apróra darabolva, a középrész egy deszkán pépesre elkaparva (így kényelmesen megszabadulunk minden hártyától)
20 dkg gomba (nálam most csiperke)
1 zsemle
1 csokor petrezselyem zöldje, aprítva
2-3 cikk fokhagyma, zúzva
1 fej hagyma, aprítva
1 ek liba vagy kacsazsír
2 tojás
édesnemes pirospaprika
só, bors
egy marék kesudió és pisztácia (jó a pörkölt-sózott változat is)
pár szem aszalt szilva és barack, borban vagy brandyben áztatva
pár szem főtt gesztenye
3 szelet füstölt - főtt sonka
egy darab póré, leveleire szedve és blansirozva, hogy tekerhető legyen
1 sárgarépa
1 csomag szeletelt bacon
szeletelt (füstölt) sajt

Először elkészítem a májas-gombás tölteléket: a zsemlét vízben beáztatom és jól kifacsarom. A hagymát kevés zsíron megfonnyasztom, majd ráteszem a felaprított gombákat. Sózom, borsozom, paprikázom, majd lefedve puhára párolom. Egy tálban a zsemlét összekeverem a kihűlt párolt gombával, a zúzott fokhagymával, az elkapart csirkemájjal, a májdarabkákkal, egy tojással, sóval, borssal és a petrezselyem zölddel. Én a fenti tölteléknek való mennyiséget megdupláztam és készítettem a húsrolád mellé töltött gombát, töltött csirke combokat és leveles tésztába töltve hasét is.
A kiklopfolt husit elharmadoltam, mindegyiket sóztam, borsoztam és megkentem felvert tojással, hogy a töltelék „ragaszkodjon” hozzá:-)

Az egyikre a blansirozott póré levelek kerültek, majd sajt szeletek és egy vékonyka sárgarépa.

A másodikat megtöltöttem a gombás-májas töltelékkel.

A harmadikat befedtem sajtszeletekkel, a sajtra sonkaszeleteket fektettem, erre jött az aszalt szilva, a darabolt főtt gesztenye, az aszalt barack, a pisztácia és a kesudió, egy borspuszi és a maradék felvert tojás - ragasztóanyagnak - hogy a töltelék jobban egyben maradjon.

Így nézett ki készen:

Mindhárom roládot feltekertem olyan alufólia darabba, amit bacon szeletekkel béleltem.
A roládok, töltött combok és töltött gombák a rácsos tepsimbe kerültek,

öntöttem alájuk vizet, letakartam az egészet alufóliával és a 250 fokos sütőbe töltöttek egy órát. Kihámoztam a fóliából a roládokat, visszatettem a tepsibe immár takarófólia nélkül. Időnként a szaftjával locsolgatva szép pirosra sütöttem. Amikor késznek nyilvánítottam, újra betakartam a tepsit fóliával, hogy ki ne száradjanak a husik, visszatettem a lekapcsolt sütőbe és melegen tartottam. Tálaláshoz ferdén szeleteltem a roládokat. Párolt kelbimbó és sült zeller volt a körete.

Hidegen jól szeletelhető és mutatós party falatok!

Grillezett töltött gomba

Hozzávalók:
fejenként 2-3 gomba
fokhagyma, (2-3 gerezd, passzírozva vagy reszelve)
juhtúró vagy füstölt sajt
rozmaring (jobb a friss, de most szárított adódott)
grill fűszer, bors

A megmosott gombafejeket megszabadítom a száraitól és megszórom frissen őrölt borssal meg grill fűszerrel, majd megtöltöm a juhtúróval vagy sajttal. Teszek rá fokhagymát, megszórom rozmaringgal és grillen addig sütöm, míg megolvad a túró/sajt. Ha húsmentes menü készül, grillezek mellé cukkini szeleteket, de mi nem vagyunk vegák (a cukkini azért marad!) és eszünk mellé valami grillezett husit is. (Ez itt erdélyi Mititei, azaz sertés-marha-bírkahúsból készült finomság)