【終戦】ストレートか水割りか、酒場のウイスキー論争に科学が終止符。水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが立証される

2017年9月17日23:00:34

1 名前：記憶たどり。 ★ 投稿日：2017/09/16 21:31:04 ID:CAP_USER9.net

ストレートか水割りか？　長らく酒場での議論だったウイスキー論争だが、水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが科学的に明らかになった。英科学誌のサイエンティフィック・リポーツ（電子版）に掲載された。水を加えるのは邪道という意見も多いが、一部の愛好家は、ストレートで飲む場合にも味わいを際立たせるために水を数滴垂らすという。経験則によるのだろうが、これらの科学的な理由がよく分かっていなかった。ウイスキーは、水とアルコール（エタノール）の２大成分に、焦がした樽から取り込まれる「グアイアコール」やそれに類似した香り成分が混ざっている。グアイアコールは論文では英国の「プルーモ・ベイリー」というせき止め薬にも入っていると紹介されているが、日本の胃腸薬「正露丸」にも多く含まれる高分子化合物で、水にも油にも溶けやすい性質を持っている。スウェーデンのリネウス大のＢ・Ｃ・Ｇ・カールソン氏らは、これらの分子の動きをコンピューターシミュレーションで再現し、グアイアコールが水やエタノールとどのように関係しているかを調べた。その結果、アルコール濃度の変化によって振る舞いが変わり、濃度が５９％以上ではグアイアコールはエタノール分子に包囲されているが、４５％以下では外側に出てくることが分かった。 ■希釈で香りを開放ウイスキーは、製造工程の蒸留時には６０％ほどのアルコール度数になり、木樽に入れて寝かされるが、商品化のためボトルに詰めるときには水で４０％ほどに希釈して詰められる。風味を取り込む際には高いアルコール度が利用され、飲むときには希釈して開放するという合理的なことが行われていることが、科学的にも証明された。続きはソース https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170916-00000521-san-sctch

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2 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:32:05 ID:51GaByXA0.net

水割りの方が安くてうまいってことか！

4 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:33:04 ID:jui6+E+90.net

科学ってのは無粋だな

10 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:36:00 ID:B7RpsDCp0.net

>>4 いやこれだから科学って面白いんだよ

22 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:38:03 ID:jui6+E+90.net

>>10 結果だしちゃったらお終いじゃん

24 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:39:00 ID:hIEqsoGa0.net

>>22 反証の道も開かれている

40 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:42:03 ID:B7RpsDCp0.net

>>22 いやいや結果出した上で更なる探求すればなお面白いではないか科学はロマンある世界やで

5 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:34:01 ID:hIEqsoGa0.net

俺はストレートしか呑まん水割りなんか飲むくらいなら麦酒呑むわ

11 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:36:02 ID:8l0TukJs0.net

やっぱり炭酸で弾けて香るハイボールが最強なわけだ

329 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 22:40:05 ID:+K3Z8Ivf0.net

>>11 高いウイスキーではやめてくれ

13 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:36:04 ID:U2oWGCzy0.net

うん。ウイスキーはストレートがやっぱり一番だよ。この前飲みに行ってそう思ったよ。

14 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:36:05 ID:lq+POHOD0.net

もともと薄めて出荷されてるんじゃなかったか氷いれてじわじわ溶けるのを楽しむ派

16 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:37:01 ID:UMT12cZe0.net

ようやく気が付いたかｗ酒なんぞいかに水をウマく飲むかの追求だからな

19 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:37:05 ID:GB18py780.net

山崎のハイボールのもー

21 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:38:02 ID:U2oWGCzy0.net

>>19 美味いねぇ、確かに美味い。

44 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:42:05 ID:GB18py780.net

>>21 かき氷にしてねシャカシャカシャカしてもらってね

28 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:40:00 ID:k2RhE+VP0.net

>>1

30 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:40:02 ID:cJGtIIt60.net

飲みたいものを好きなように飲め

42 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:42:04 ID:C+ZYHU6V0.net

48 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:43:05 ID:500a6x3A0.net

へーそうなんだ面白いな

49 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:44:00 ID:VhxTDq640.net

うだるような暑さにはカルピスの水割りが最高

53 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:45:01 ID:57kYmHtK0.net

水割りって言っても 1:1までじゃない？それ以上薄めたらダサい。

63 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:47:01 ID:f7rMnPh40.net

好きに飲めよ酒は嗜好品だぞ

67 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:47:05 ID:ISVPG9Tp0.net

俺はストレート派だが気分だけ味わいたいので氷のオブジェを入れて飲んでる

68 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:47:05 ID:9+JhTb9d0.net

ボトルに入る時点で水割りにされてるじゃん

73 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:48:03 ID:dyZaec3pO.net

ストレートでチビッと飲んで、氷水を飲むの好き

81 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:50:03 ID:FLcZtdLn0.net

>>73 俺もストレートでチェイサーだな

88 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:51:01 ID:57kYmHtK0.net

メーカーが一番うまいと思う濃度で出荷してるんだからそれをさらに割るかって話では

107 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:54:03 ID:17+PtzhS0.net

水割り派だなストレートだと自分には強すぎるというのもあるが

130 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 21:57:03 ID:E1PisMPU0.net

ロック一筋だわ

149 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 22:00:03 ID:1EOixyqJ0.net

ストレートとして飲んでるウイスキも－原酒を水で薄めてるもんだから水割りなんだよ

151 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 22:01:01 ID:85gciJIl0.net

ストレートでちびちび舐めるようにして飲むのが好き

171 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 22:05:00 ID:+UYMf6px0.net

しっとりチョコと、バランタインのロックたまらん。

269 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 22:23:05 ID:GEkFYUy20.net

蒸留所に見学に行って原酒飲ませてもらったときは結構衝撃だったな

314 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 22:34:05 ID:rdd1eG7f0.net

常温ストレートばかりたが、氷を入れるのも良さそうだな。

315 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 22:35:00 ID:Z8wRbAoE0.net

シングルモルトも水を加えるらしいが俺はストレートのほうが好きだ

336 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 22:42:00 ID:KeG7M9j60.net

そのままだと味濃すぎるからなかといって薄すぎる水割りも困るが

338 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 22:42:02 ID:dVnMKWaq0.net

その日の気分じゃねバーボンとスコッチとリキュールと日本酒とビール揃えて置けばなんとでもなる

340 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2017/09/16 22:43:03 ID:lBZJ9JNK0.net

ロックで少し放置して、氷溶け出したあたりを啜るのが美味いと思うのだわ

http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1505565104/

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コメント(38)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月17日 23:09:15

正露丸に水足すとあの芳醇な香りがさらに広がるのか。
今度酒で飲もう。
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月17日 23:13:30

水入れるのはええけど、氷入れるのがあかんのや
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月17日 23:17:30

ストレートとか無理
喉が焼けるように痛くて飲んだウィスキー吐きそうになる
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月17日 23:17:38

売る前に段階で原酒以外は希釈されているのって有名だと思ったが
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月17日 23:18:47

科学的や理論的に最高においしくても人の感覚ってそれぞれだから意味ない
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月17日 23:23:44

現象がすでにあることに関するメカニズムを説明してるだけで、
「これだけで説明がつくか」までは証明できてないんやで

一本の論文で証明できることは必ず限界がある
心配しなくていい
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 00:01:07

酒なんて嗜好品だから好きに飲むよ
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 00:03:30

好きに飲めよ
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 00:03:42

※1
そんなんせんでもラフロイグ飲めばいいやん
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 00:29:10

？？殆どの市場に売られてるウイスキーは原酒に加水して売られてる時点で
厳密にはストレートじゃない訳で・・・
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 00:33:31

ロックでジワジワ氷が溶けていくのを楽しむ派
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 00:37:35

ロックはだめなの？
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 00:49:37

現地の水とそこら辺のミネラルウォーターとの違いはないんだろうか
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 00:57:29

なるほど
一杯目は、そう思いながら飲む事にするわ
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 01:00:51

45%以下にするといいってこと？
それって一部商品を除いてさらに薄める必要はないんじゃね
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 01:15:29

>12
温度が低いとせっかくの香りが開かない
安酒ならどうでもいいが上等な酒でやるのはもったいない
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 01:36:45

不味いから味わいたくないです
ｽﾄﾚｰﾄｸﾞﾋﾞｸﾞﾋﾞｰ
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 01:41:53

量にもよるんだが水割りはなー
あのウイスキー飲んでるー！って実感する
熱いのど越しが無くて嫌だなぁ
ロックだと味にトゲを感じるし
やっぱり常温ストレートが一番しっくりくるんだよなー
好みの問題だから否定はしないけど
水割りが苦手って人も結構いると思う
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 01:43:26

ストレートに水をチェイサーで、口の中で割るのが好き
グラスの中で割っちゃうと香りが少ない
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 02:04:52

もともとあっちの老舗のブレンダーが
半々で水で割るのが一番って昔から言ってんのに
それを無視してるバカが悪い
知らないだけかもしれんがそうなるとますます恥ずかしいが
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 02:11:43

氷いれるなり、水をごく少量いれるんやで
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 02:27:10

常温の水で割るトワイスアップが一番香りが引き出せる
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 02:47:04

馴染みのバーだと普段はシングルのストレートをちびちび飲んでる
でも暑い日だと一杯目はソーダ入りだったりロックだったりを飲んでる
何を言いたいかと言うと美味しさはその時々で変わるし好きに飲めばいいってこと
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 02:54:54

記事ちゃんと読んでない馬鹿が多い(笑)
特に水割り派
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 06:43:40

水割りだのハイボールだのは、ウイスキーの消費量を増やそうとするサントリーの昔からのステマだからなあ
無視しとけ
no

26

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 07:38:51

>5
俺はストレートしか呑まん
水割りなんか飲むくらいなら麦酒呑むわ
↑意識高くて何だかかわいい。
no

27

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 09:10:15

アルコールを薄める事で溶けきれなくなった芳香成分が出てくる。という考えなら、なるべく高いアルコール濃度のものを扱い、口の中で唾液に混ざりアルコールが薄まり芳香成分が出た方が美味しいんじゃないの？
no

28

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 10:32:38

※25
隠れて宣伝してた…のか？
堂々とマーケティングしてる様なｗ
no

29

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 11:12:47

一番香りが良い状態で売られてるのに、それを水で割るのはどうして？
no

30

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 12:09:12

この論文によると足すのは数滴だぞ？
カスク（60%くらい）→通常はメーカーが40%くらいになるまで水を入れて出荷→27%くらいになるまで水足すとグアイアコールエタノールがウィスキー表面に集中する
水割りじゃ多すぎるしトゥワイスアップ（1:1）でも多い
保管時は89%くらいがグアイアコールが逃げないのでカスクを買ってトゥワイスアップくらいで飲むのが良い
no

31

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 14:19:11

ブレンダーはトゥワイスアップだな
no

32

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 16:02:56

冷やした酒を口の中の温度で香りを開かせるって飲み方もありそう
少し冷やした赤ワインとかそんな感じやし
no

33

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月18日 17:38:56

ウイスキーとバーボンを区別できないバカ舌なので効率よく酔えるロックがいいです
no

34

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月19日 11:11:02

コーヒーやお茶や味噌汁でも濃さの好みは人によるから
これが一番素材の味が引き立つんですって言われてもへーそうですかとしか
no

35

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月19日 12:03:24

ウイスキーも焼酎も少量の水入れると香り良くなるのは、
個人の意見以前の事実だろ？
薄ーくしてガバガバ飲むのは無粋で、安い酒だけの飲み方だと思う。
no

36

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月19日 15:36:34

ジンをストレートでちびちびいってる
no

37

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月24日 19:07:35

＞俺はストレートしか呑まん
＞水割りなんか飲むくらいなら麦酒呑むわ
はいはい。
だれも止めやしないからお前のような通（）は一生ビールを呑んでろよｗ

俺は貧乏だからマッ〇スバリュ（）の怪しげな安ウィスキーをグレープフルーツジュースで割って楽しんでるよ
no

38

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月24日 20:19:28

ソースだと香りしか語られてないみたいだが、ウイスキーってのは味はどうでもいい酒なのか？