肥胖癥是指機體控制體脂、能量代謝平衡機制紊亂，導致體內脂肪沉積過多和或分布異常從而導致身體質量增加，是一種多因素的慢性代謝性疾病[1]。其本質是能量的攝入大于消耗。

  白蕓豆中蛋白質的含量為 19.0%～20.0%，是一種容易消化的優質蛋白質資源［19］，現代研究表明，白蕓豆蛋白質中含有較高活性的α-淀粉酶抑制劑，它能夠通過與淀粉酶形成酶抑制劑復合物而使酶失活［20］，阻礙食物中碳水化合物的水解和消化，減少糖分的攝取，可降低血糖和血脂含量水平，使脂肪合成降低，身體質量減輕［21］。對于肥胖患者，可減少糖向脂肪轉化，延緩腸道的排空，增加脂肪的消耗以減少身體質量［22,23］。

試食組服用35天，對照組給予安慰劑

體重平均下降2.24kg

體脂總量平均下降1.95kg、體脂百分含量平均下降1.53%

BMI指數平均下降0.79