Pstrąg z migdałami - Belgia na talerzu

Całkiem niedawno mieliście okazje zobaczyć przepis na zapiekaną cykorię z belgijskim rodowodem. Kuchnia belgijska wydała mi się interesująca, ale była mało przeze mnie znana. Podczas pobytu w Belgii zaopatrzyłem się w książkę, która w dużym stopniu przybliżyła mi tą kuchnię i muszę przyznać, że jest naprawdę rewelacyjna i różnorodna. Kilka potraw na pewno Wam zaprezentuję, więc sami będziecie mogli się o tym przekonać.
Dzisiaj proponuję przygotowanie ryby, doskonale usmażonej, pachnącej aromatami ziół i prażonych migdałów. Całość okraszona winno-cytrusowym sosem - niebo w gębie :-)

Składniki (2 porcje):

• 2 średnie pstrągi, wypatroszone (po ok. 250 g każdy)
• 1 mała cytryna
• 1 mała pomarańcza
• pęczek natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 2 gałązki tymianku
• 2 pędy trawy cytrynowej
• 150 ml białego wina, wytrawnego
• 1 szalotka
• garść płatków migdałowych
• mąka do panierowania
• olej roślinny, masło - do smażenia
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• puree z ziemniaków - do podania - u mnie 4 ziemniaki, 1 łyżka masła, 2 łyżki sera White Stilton (doskonale nada się również Gorgonzola czy tez nasz Lazur) 

Filety z pstrąga alpejskiego w pomarańczowym sosie

Ostatnio w pewnym dyskoncie pojawiła się ryba o obco brzmiącej dla wielu z nas nazwie pstrąg alpejski. Jeśli wierzyć nazewnictwu, a jak dobrze wiecie Polacy maja szczególną zdolność dziwnego tłumaczenia obcych słów, to jest to ryba, którą miałem już okazję spożywać w Austrii, znana tam jako Seeseibling. 

Rybka pyszna więc nie zastanawiając się długo zakupiłem dwa filety. Pstrąg ma doskonałą konsystencję, a fakt sprzedaży fileta ze skórą dodatkowo mnie ucieszył. Ryba ze skórą ma naprawdę wiele zalet. Daje nam pole do popisu w kuchni, taką rybę można przyrządzić zdecydowanie bardziej różnorodnie. Skóra zapobiega rozpadaniu się ryby, a przede wszystkim jej wysychaniu w obróbce termicznej. Kiedyś gdy od ryb stroniłem, jeśli już jakąś jadłem, był to golutki filet. Potem gdy ryby polubiłem i zacząłem pracować nad coraz lepszym ich przygotowaniem okazało się, że preferuję ryby w całości, bo nie dość, że doskonale sobie taką rybę wyfiletuję to jeszcze nie pozbawię jej dobra w postaci skóry, chyba że akurat do danej potrawy byłoby to wskazane.
Zapraszam więc na alpejskiego pstrąga albo po prostu najzwyklejszego w świecie pstrąga przygotowanego w niezwykły sposób. Ani nie gotowanego, ani nie smażonego. Jest przygotowywany na patelni w pomarańczowym soku, dzięki skórze nie ma szans wyschnąć, nie ma potrzeby jego odwracania i jest przepyszny. W tym roku na Wigilię podam rybę w podobny sposób, bo tak przyrządzona posmakuje każdemu :-)

Składniki (2 porcje):

• 2 filety z ryby, ze skórą - u mnie pstrąg alpejski - każdy ok. 200 g
• 1 duża pomarańcza
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 50 ml wody
• 2 ząbki czosnku
• 2 cm kawałek świeżego imbiru
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka kaparów
• sól, świeżo zmielony pieprz kolorowy - do smaku

Pstrąg z soczewicą, chorizo i szparagami w balsamicznym dressingu

Zapraszam na pysznego, soczystego pstrąga podanego w towarzystwie zielonych szparagów, soczewicy i paprykowej chorizo. Całości dopełnia aromatyczny, balsamiczny dressing - wymarzony obiad dosłownie w chwilę może pojawić się na Waszym stole.

Składniki (2 porcje):

• 250-300 g fileta z pstrąga
• 100 g chorizo
• 6 cienkich, zielonych szparagów
• puszka zielonej soczewicy
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżka syropu z buraków cukrowych
• szczypta proszku musztardowego (mustard powder) albo łyżeczka musztardy
• sól, czarny pieprz - do smaku
• olej ryżowy - do smażenia