Ciabatta z wołowiną i aromatycznym serem

Pieczywo jadam dość rzadko dlatego jeśli już zawita na mój stół to nie może to być najzwyklejsza kanapka z serem. Tym razem postanowiłem przygotować kanapkę obiadową ze wspaniałym stekiem z antrykotu i aromatycznym serem Stilton - obiad gotowy w kilka minut, nie można nie skorzystać!

Składniki:

• 1 ciabatta, najlepiej z mojego przepisu :-)
• 1 stek z antrykotu, ok. 200-250 g
• 1 spora garść rukoli
• 2 łyżeczki musztardy
• 50 g aromatycznego sera (u mnie Stilton z karmelizowaną cebulą)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz
• krem balsamiczny do podania

Chleb na sodzie i piwie - bez drożdży - Paul Hollywood

Z pewnością nie każdy z Was lubi lub też ma ochotę piec chleby na drożdżach. Oczywiście alternatywą są te na zakwasie, ale nie każdy jest w posiadaniu zakwasu, a jego samodzielne wyhodowanie to nie kwestia chwili. 

Niezależnie od wszystkiego oba wyżej wymienione typy pieczywa mają wspólną cechę - ich sprzymierzeńcem jest czas. Ich, ale nie naszym. Tylko wtedy gdy poświecimy im wystarczająco dużo czasu odwdzięczą się nam smakiem, zapachem i wyglądem. Niestety nie zawsze dysponujemy wystarczającą ilością czasu, aby przygotować pyszny bochenek drożdżowego pieczywa, co wcale nie oznacza, że musimy z chleba zrezygnować. W takich wypadkach to właśnie pieczywo na sodzie jest naszym sprzymierzeńcem. Nie wymaga wyrabiania i wyrastania, jego przygotowanie nie zajmuje wiele więcej czasu niż czas, który chleb spędzi w piekarniku. Dzięki takim chlebom możemy cieszyć się świeżym pieczywem o wschodzie słońca, nie wstając o takiej porze jak piekarze :-)

Na moim blogu możecie już zobaczyć chleb przygotowany z użyciem sody, teraz pora na drugi. Moim zdaniem jest zdecydowanie smaczniejszy, przygotowany z ciemnym piwem Guinness, które dodaje mu charakteru i niebanalnego smaku.

Składniki:

• 200 g mąki pszennej
• 550 g mąki pszennej razowej
• 2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki brązowego cukru
• 300 ml piwa Guinness
• 220 ml maślanki

Sałatka z fasolki szparagowej, ciecierzycy i fety

Na działkach i w warzywniakach króluje teraz fasolka szparagowa. Warzywo zajadane przez nas tradycyjnie z masłem i bułką tartą nie powinno być tak dyskryminowane. Ma prawo być zjadane na zimno i ciepło, w zupie, z drugim daniem i na śniadanie w pracy :-)
Fasolka pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej. Zawiera sporo witamin (A, B, C, K) oraz minerałów i błonnika. Jej białko ma skład podobny do składu białka znajdującego się w mięsie. Zawiera toksyczne substancje, które rozkładają się podczas gotowania, dlatego nie powinna być spożywana na surowo.
W związku z tym, że rodzice uraczyli mnie ogromną ilością tego cudownego warzywka musiałem trochę poszperać i pokombinować, a z moich starań powstała taka oto sałatka.
Po raz pierwszy chyba piekłem fasolkę szparagową. Uwielbiam pieczone warzywa, z ogromną chęcią piekę cukinię, paprykę, ziemniaki, buraki, ale fasolka wylądowała, jak przypuszczam, po raz pierwszy w moim piekarniku. Nie ostatni od razu dodam, bo słodziutki, skarmelizowany smak doskonale nadaje się do spożycia ;-)
Zapraszam więc na sałatkę z fasolki szparagowej dowolnego koloru, sera fety, ciecierzycy i pieczonej papryki. Paprykę możecie użyć gotową co znacznie przyspieszy wykonanie potrawy. Możecie ją również upiec samodzielnie, co jest mocno wskazane. Pomocne wskazówki znajdziecie w przepisie na makaronową sałatkę z pieczoną papryką i kurczakiem . Na kupno dobrej fety również nie żałujcie czasu ani pieniędzy, bo to rozłażące się MAZIDŁO, zwane serem typu feta, produkcji polskich mleczarni nie przypomina w niczym składnika nadającego się do spożycia.

Składniki (2 porcje):

• 2 spore garści fasolki szparagowej
• 1 puszka ciecierzycy
• 5 suszonych pomidorów (w oliwie)
• 3 pieczone papryki
• 2 łyżki migdałów w płatkach
• 100 g sera feta
• 2 łyżki oliwy z oliwek - do pieczenia fasolki
• 2 łyżki masła - do polania sałatki
• sól, czarny pieprz - do smaku

Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni.

Oczyścić fasolkę i przygotować blaszkę do pieczenia. Na niej umieścić fasolkę, oprószyć solą i pieprzem, skropić oliwą, wymieszać i piec przez 15-20 minut, aż fasolka będzie miękka, ale będzie stawiać opór zębom.

Odcedzić i opłukać ciecierzycę, paprykę pokroić w drobne kawałki, fetę w kostki.

Upieczoną fasolkę pokroić w mniejsze kawałki, wedle uznania i wrzucić do miski. Wymieszać z ciecierzycą, papryką i fetą. Ułożyć w miseczkach.

Na suchej patelni podprażyć migdały, następnie dodać masło i stopić je. Masłem z migdałami okrasić sałatkę.
Smacznego :-)  

Bułeczki nadziewane mięsem i kapustą - bierocks

Dawno nie piekłem pieczywa, w sumie rzadko jem ostatnio takie rarytasy. Ten przepis już dawno miałem okazję zobaczyć w książce The Hairy Bikers' Big Book Of Baking, ale jakoś zawsze brakowało mi czasu na jego wykonanie. Dopiero niedawno zobaczyłem powtórkę programu Kudłatych i wpadł mi w oko ten niecodzienny wypiek. Powiem szczerze, te bułeczki przekroczyły moje najśmielsze oczekiwania. Były zaplanowane na dwa posiłki, zniknęły w oka mgnieniu. Przepis wręcz idealny - chrupiące, ale nie za twarde, aromatyczne, ale nie do przesady. Doskonale smakują z kleksem śmietany lub jogurtu, jakieś ziółko też dobrze im zrobi. Do roboty drogie Panie i Panowie :-)

Składniki (8 bułeczek):

Chana Masala - indyjskie curry z ciecierzycy

Chana masala to popularne danie kuchni Indii i Pakistanu. Jest to rodzaj curry z ciecierzycy, która to nazywana jest chana. Jest to danie kipiące aromatem przypraw, pikantne z lekką cytrusową nutką. Typowym składnikiem chana masala jest cebula, pokrojone pomidory, kolendra, czosnek, imbir, chili i mieszanka garam masala. Oczywiście kombinowanie jest mile widziane, więc w Pakistanie jada się curry z ziemniakami zamiast ciecierzycy albo z dodatkiem kurczaka - to ostatnie na tradycyjne pakistańskie śniadanie. U mnie też zaistniał nietradycyjny dodatek w postaci kiełków fasoli. Doskonale pasował, ale jeśli jesteście tradycjonalistami to pomińcie :-)

Curry bywa przygotowywane bardziej na sucho lub z większą ilością sosu. Wówczas jadane jest z rożnego rodzaju pieczonymi chlebkami np. chlebkiem naan.

Dzisiejsze dania w ramach wspólnego gotowania wegańskich potraw przygotowały ze mną: Panna Malwinna, Maggie, Dobromiła, Siaśka, Mirabelka i Martynosia

Składniki (2 porcje):

• 1 cebula, pokrojona w półplasterki
• 2 ząbki czosnku, przeciśniętego przez praskę lub startego
• 1 łyżka świeżego imbiru, startego
• 1 mała papryka chili, posiekana
• 1 łyżeczka kminu, w ziarnach
• 1 łyżeczka kolendry, mielonej
• 1 łyżeczka kminu, mielonego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mieszanki garam masala
• 1 puszka pomidorów, w kawałkach
• 1 puszka ciecierzycy
• garść kiełków fasoli mung (opcjonalnie)
• sok z cytryny, cukier, sól, czarny pieprz - do smaku
• olej ryżowy - do smażenia
• opcjonalnie natka kolendry - do podania

Sałatka z buraków i mozzarelli

Dziś banalna, bardzo prosta sałatka o całkowicie niebanalnym smaku. Mimo, że burak to typowo polskie warzywo to chyba poza barszczem, buraczkami na ciepło i ćwikłą w naszej kuchni jakoś specjalnie z rozmachem reprezentowany nie jest. Nie wiedziec czemu kompletnie go nie doceniamy, a można z niego przygotować tyle wspaniałych potraw.

Jest atrakcyjny wizualnie i smaczny. Nie zawiera zbyt wiele witamin, ale za to potężną dawkę kwasu foliowego i pierwiastków niezbędnych naszemu organizmowi. Bardzo dobrze przyswajamy żelazo z buraka, zawiera on znaczne ilości potasu obniżającego ciśnienie krwi. Kulinarnie doskonale komponuje się z serami, ziemniakami i wędzoną rybą. Na moim blogu możecie zobaczyć go w sałatce z rukoli, buraczków i koziego sera  czy też w ziemniaku pieczonym z rukolą i burakiem.

Składniki (2 porcje):

• 2 spore buraki, upieczone lub ugotowane
• 1 kulka mozzarelli bawolej (lub zwykłej, krowiej)
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 2 łyżki octu balsamicznego (+ ewentualnie łyżka sosu balsamicznego)
• 2 łyżki wina czerwonego, wytrawnego (opcjonalnie)
• sól, czarny pieprz - do smaku

Sałatka z grilowanymi warzywami

Zapraszam na sałatkę, doskonałą na śniadanie i na sycący obiad. Kasza jęczmienna pęczak, wędzona pierś kurczaka i grillowane warzywa. Odrobina pracy i cała masa przyjemności ze smakowania słodkich, skarmelizowanych warzyw, zdrowej kaszy i świeżej sałaty. Całości dopełnia mój hit wiosny - olej konopny :-)

Składniki (2 porcje):

• 100 g kaszy pęczak
• 1 mała cukinia
• 1 czerwona papryka
• 1 wędzona pierś z kurczaka
• 1 średni pomidor
• 2 garści rukoli
• sól, pieprz - do smaku
• 1 łyżka oleju konopnego

Pasta primavera - cudowne tagliatelle z warzywami

Pasta primavera to lekki makaron podany w towarzystwie warzyw. Nie ma ograniczeń co do samych warzyw. Chodzi o to, aby było smacznie, zdrowo, sezonowo, kolorowo. Wskazane są świeże zioła, jak najlepszej jakości oliwa z oliwek i oczywiście parmezan. Klasyczny sos primavera robiony jest z oliwy z oliwek i czosnku, ale pasta primavera bywa również podawana z nieco cięższym sosem Alfredo, na bazie masła.

Dziś wspólne gotowanie wzięło sobie za cel makaron primavera. Bez narzucania przepisu, wolna kuchenna wola. Jestem ciekaw każdej potrawy, bo pewnym jest, że każda będzie inna :-)

W przedsięwzięciu udział wzięli: Lejdi, Panna Malwinna, Shinju, Wojciech, Maggie, Siaśka, Mops et moi :-)

Składniki (2 porcje):

• 250 g świeżego makaronu tagliatelle (200 g suchego)
• 1 mała cukinia, pokrojona w półplasterki
• 1 papryczka chili, posiekana
• 1 czerwona cebula, pokrojona w półplasterki
• garść fasolki szparagowej, żółtej
• garść młodego szpinaku (baby szpinak)
• 6 łodyg szczypioru, posiekanego
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz kolorowy - do smaku
• świeżo starty parmezan

Risotto z groszkiem i szparagami

Kontynuując szparagowy sezon zapraszam na risotto ze szparagami, groszkiem i krewetkami.  Okazało się, że takie połączenie to nie tylko atrakcyjna wizualnie potrawa, ale również rewelacyjne smaki i aromaty. Co prawda nad risotto trzeba trochę postać, ale oczywiście warto.

Przy przyrządzaniu risotto ważnym jest, aby bulion, którym podlewa się danie był gorący. Ważne jest też użycie specjalnych gatunków ryżu i nie płukanie tegoż. Tylko ryż przeznaczony do risotto ma odpowiednią kleistość i nie rozgotuje się. U nas najczęściej można spotkać ryż Arborio, doskonale nada się również Carnaroli.

Składniki (2 porcje):

• 250 g białych szparagów
• 16 szt obranych krewetek tygrysich
• 150 g zielonego groszku (u mnie mrożonego)
• 100 g ryżu arborio
• 1 mała cebula
• 60 g serka mascarpone
• 20 g startego parmezanu
• 0,5l gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego
• 100 ml prosecco (białe wino musujące)
• 5 listków świeżej mięty
• łyżka soku z cytryny
• świeżo zmielony czarny pieprz
• szczypta cukru
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• płatki suszonej papryki - 2 szczypty

Omlet z warzywami

Szybkie śniadanie. Szybki przepis, szybkie, niezwykłe kulinarne doznania ;-)

Zapraszam na omlecik, naleśnik czy jak go nazwać. Nadziany oczywiście samymi pysznościami. Będą duszone grzyby i por - one odpowiadają za aromat i sytość potrawy. Świeżości dodają kiełki i pomidory, a ostatniego szlifu starty oscypek. 

Delikatny, bo nie za gruby. Sycący, bo nieźle nadziany. Śniadanie marzenie :-)

Składniki (2 porcje):

• 3 jajka
• 3 brązowe pieczarki
• 4 boczniaki
• 1 mały por (biała część)
• 2 garści kiełków słonecznika
• 1 średni pomidor
• masło, oliwa - do smażenia
• sól, pieprz - do smaku
• dowolny żółty ser do posypania (u mnie wędzony oscypek)