Makaron z cukinią

Zapraszam na makaron. Słodziutki dzięki cukinii, pikantny dzięki papryczce chili. Całości dopełnia oczywiście dobrej jakości parmezan, bez niego nie sposób się obejść. Szybkość przygotowania i niebanalny smak, to zaleta dań makaronowych. Jest to bardzo ważne gdy wracamy ze szkoły lub pracy ciemną nocą, czyli teraz już po godzinie szesnastej :-)

Składniki (2 porcje):

• 1 cebula, pokrojona w półplasterki
• 1 papryczka chili, pozbawiona nasion i pokrojona w półplasterki
• 1 mała cukinia, pokrojona w kostkę
• garść płatków parmezanu
• 3 łyżki posiekanej bazylii 
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• 4 łyżki oliwy z oliwek - do smażenia
• 2 porcje dowolnego makaronu (np.  spaghetti)

Kokosowe curry z dyni i ciecierzycy

Nie ma co się oszukiwać, lato się skończyło i zrobiło się najzwyczajniej w świecie chłodno. Jesień niesie za sobą cała masę wspaniałych wrażeń, również kulinarnych. Cały rok czekam na niektóre warzywa i owoce i teraz mogę dać upust mojemu apetytowi na...  No właśnie, na przykład na dynię, bo niezmiennie z jesienią mi się kojarzy.
W kuchni musimy zrekompensować sobie niskie temperatury rozgrzewającymi daniami. Warto więc wykorzystać jesienną dynię i przygotować rozgrzewające i sycące curry z dyni i ciecierzycy.

W dzisiejszym wspólnym gotowaniu skupiliśmy się właśnie na daniach z dynią. Wytrawnych, słodkich - co komu przyjdzie do głowy. Ja preferuję wytrawne, choć oczywiście ciastem z dyni nie wzgardzę. Zerknijcie do wszystkich co na dziś przygotowali:

Panna Malwinna http://filozofiasmaku.blogspot.com/

Lejdi http://lejdi-of-the-house.bloog.pl/

Gin http://razadobrze.blogspot.com/

Sianko http://everydayflavours.blogspot.com/

Martynosia http://codzienne-gotowanie.blogspot.com/
Mirabelka http://mirabelkowy.blogspot.com

Składniki:

• 500 g dyni, obranej i pokrojonej w kostkę
• 1 szalotka, drobno posiekana
• 1 pęd trawy cytrynowej
• 1 mała papryczka chili
• 2 łyżki żółtej pasty curry
• 4 strączki kardamonu
• 1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy
• 200 ml wywaru warzywnego
• 1/2 puszki mleczka kokosowego
• 1 puszka ciecierzycy
• 1 limonka
• garść listków świeżej mięty
• olej roślinny – do smażenia
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku

Lasagne z cukinią i serem ricotta

Dziś proponuję lasagne, którą wczoraj miałem okazję przygotować. Doskonały pomysł na gorące dni z co najmniej dwóch powodów. Po pierwsze jest lżejsza od tradycyjnej lasagne, przygotowana została bez beszamelu i mięsa. Poza tym przygotowuje się ją niezwykle szybko, a to ważne gdy temperatura w kuchni przekracza wszystkie dopuszczalne normy :-)

Dziś wspólnie z pasjonatkami gotowania postanowiliśmy przygotować dania z cukinią. Zajrzyjcie do nich, z pewnością się nie zawiedziecie. Koniecznie odwiedźcie: Lejdi, Gin, Martynosię, Shinju, Pannę Malwinnę i Mirabelkę.

Polecam również:

Lasagne z mięsem i ricottą

Leśna lasagne z podgrzybkami i szpinakiem

 

Składniki (3-4 porcje, forma 26x18 cm):

• 700 g cukinii
• 3 spore płaty makaronu lasagne, świeżego
• 250 g sera ricotta
• 100 g aromatycznego sera, startego (np. cheddar)
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 400 g passaty pomidorowej
• 2 łyżki śmietany
• olej - do smażenia
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Parmigiana di melanzane - zapiekanka z bakłażana

Parmigiana di melanzane, czyli zapiekanka z bakłażanów. Dla nikogo nie powinno być zaskoczeniem, że każdy region Włoch rości sobie w jakiś sposób pretensje do bycia jej “wynalazcą”. Dowody wskazują w kierunku Sycylii i Neapolu, ale także Emilia-Romagna (z racji parmezanu) ma w tym sporze jakieś szanse. My gotujący i jedzący nie będziemy brać udziału w tym sporze, po prostu będziemy się rozsmakowywać w bakłażanie zapieczonym w sosie pomidorowym z dodatkiem mozzarelli i parmezanu.

Podstawą zapiekanki jest bakłażan. najlepiej jeśli będzie niewielki, pokrojony wzdłuż na plastry. Bakłażan jest z reguły podsmażany lub opiekany na grillu. Podsmażać na oliwie można czystego bakłażana, oprószonego mąką lub też jak w moim przypadku dodatkowo obtoczonego w jajku. Bakłażan jak gąbka chłonie oliwę i muszę przyznać, ze opanierowany w mące i jajku nie wchłania jej zbyt wiele, a i smak takich plastrów jest o niebo lepszy. Jako ciekawostkę dodam, że jeszcze w XIX wieku w środkowej i północnej części Włoch podchodzono do oberżyny z ostrożnością, ponieważ uważano, że powoduje choroby psychiczne.

Kolejnymi składnikami są sery. Można spotkać się z wersjami, do których przygotowania użyto tylko parmezanu lub też takimi, które zawierają oprócz niego również mozzarellę. Jedno jest pewne parmezan musi być i to porządnej jakości, świeżo starty, a nie jakiś starty ser niewiadomego pochodzenia, który można kupić w torebkach w supermarkecie.

Co do sosu pomidorowego przygotowuje się go ze świeżych lub puszkowych pomidorów , czasem po prostu również z passaty pomidorowej. Ja wolę sos z pomidorów puszkowych jest intensywniejszy w smaku niż ze świeżych. Ważne jest, aby go dobrze odparować. Tylko gdy będzie gęsty nie będziemy mieli zupy zamiast zapiekanki.

Taka klasyczna wersja parmigiany może zostać wzbogacona na kilka sposobów. Czasem trafia do niej jajko ugotowane na twardo, w formie plastrów układanych na sosie albo posiekanego jajka wmieszanego w sos. Możemy spotkać się również z dodatkiem plastrów kiełbasy albo też krokiecików z mięsa mielonego i sera Caciocavallo (Kalabria)

Dzisiejsze danie to kolejne, z którym zmierzyłem się w kuchni z miłośniczkami dobrego jedzenia. Efekty wspólnego pieczenia wspaniałej zapiekanki z bakłażana zobaczycie również u Mirabelki i Martynosi

Składniki:

• 1 średnia cebula
• 3 puszki pomidorów, krojonych
• 2 średnie bakłażany
• 1 ząbek czosnku
• 1 kieliszek czerwonego wina (opcjonalnie)
• 250 g sera mozzarella, pokrojonego w cienkie plasterki
• 80 g świeżo startego parmezanu
• garść listków bazylii, pokrojonych w paseczki
• 3 jajka i mąka - do panierowania
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• oliwa z oliwek - do smażenia

Aloo Gobi - indyjskie curry z ziemniaków i kalafiora

Aloo gobi to kolejne warzywne curry, które chciałbym Wam zaprezentować. Aloo to ziemniaki, natomiast gobi to kalafior - naprawdę proste tłumaczenie nazwy. To bogate w smaki danie kuchni indyjskiej, malezyjskiej i pakistańskiej doskonale nada się zarówno jako przystawka do dań mięsnych jak i danie główne. Jego podstawą są ziemniaki i kalafior, a całości dopełniają pomidory i odrobina przypraw. Jak na danie indyjskiej kuchni jest ich naprawdę niewiele :-)

Składniki (2 porcje):

• 1/2 małego kalafiora
• 200 g małych ziemniaków
• 1 mała szalotka bananowa, drobno posiekana 
• 1 duży ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki kozieradki (nasiona)
• 1 łyżeczka czarnej gorczycy
• 1 łyżka startego imbiru
• 3 liście curry
• szczypta sproszkowanego chilli
• 1 zielona papryczka chilli, przekrojona wzdłuż
• 1 puszka pomidorów, w całości
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• szczypta cukru, sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• 2 łyżki oleju lub ghee - do smażenia

Zupa z soczewicy i szpinaku

Ostatnio "straszyłem" Was kiełbaskami norymberskimi dziś czas na coś lżejszego. Zupa z uwielbianej przeze mnie soczewicy - słodka, sycąca, po prostu zimowa. No i szybka, po pracy lub uczelni do przygotowania w kilka chwil :-)
Zupę można oczywiście przygotować używając suchej soczewicy, wówczas należy ją gotować odpowiednio dłużej. Użycie soczewicy z puszki znacznie skraca czas przygotowania, a zupa nadal jest pyszna. Pamiętajcie tylko, że soczewicę i inne strączkowe po wyjęciu z puszki dobrze jest opłukać na sitku.

Składniki (3 porcje):

• 1 łyżka oliwy
• 2 szalotki, drobno posiekane
• 1 marchewka, pokrojona w małą kostkę
• 2 gałązki tymianku (same listki)
• 2 ząbki czosnku
• 2 pomidory, obrane ze skórki, pozbawione nasion i drobno posiekane
• 1 puszka soczewicy
• 1 litr bulionu warzywnego
• mały pęczek natki pietruszki, posiekany
• 100 g baby szpinaku
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• kilka skrawków parmezanu do przybrania

Risotto z dynią i szałwią

Dynie atakują z każdej strony, gdzie się nie oglądniecie jest pomarańczowo :-)
Tym razem postanowiłem przygotować risotto z pieczoną dynią. Pieczenie wydobywa z dyni (oraz innych warzyw) niesamowitą słodycz, która w dodatku ulega karmelizacji. Smak w porównaniu ze smażeniem i duszeniem jest o niebo lepszy. Taka pieczona dynia nadaje się nie tylko do risotto oczywiście, doskonale sprawdzi się w zupie czy sałatce. Risotto z jej dodatkiem jest kremowe, słodziutkie i aromatyczne zarówno dzięki dyni jak i szałwii, z dodatkiem której dynia była pieczona.

Jeśli poszukujecie przepisów na potrawy z dyni zerknijcie również:

Sałatka z brokuła, dyni i kaszy jęczmiennej

Jesienne placki ziemniaczane z dynią

Placek z dyni

Gulasz z dyni i fasoli - Porotos granados

Zupa krem z dyni

 

Składniki (2 porcje):

•  0,5 kg obranej dyni
•  ok 10 listków świeżej szałwii
•  0,7 l gorącego bulionu warzywnego
•  25 g masła
• 1 cebula
• 150 g ryżu arborio lub carnaroli
• 100 ml białego wina, półwytrawnego
• oliwa z oliwek
• 25 g startego parmezanu

Hummus - pyszna pasta z ciecierzycy

Hummus to pochodząca z Libanu popularna potrawa w kuchni arabskiej i żydowskiej. Jest to podawana na zimno pasta z ciecierzycy bardzo popularna również w naszym kraju. Spożywana jest często przez wegetarian, ale ja mimo że nim nie jestem uwielbiam zjadać hummus w pracy - jest pyszny i bardzo sycący.

Dziś hummus wspólnie ze mna przygotowały: Mirabelka, Panna Malwinna oraz Justinka.

Polecam jeszcze inne pasty, doskonałe do wszelkiego rodzaju pieczywa: 

Obatzda - bawarska pasta serowa 

Pasta z makreli

Śniadaniowa pasta ziemniaczana - Erdäpfelkas

Składniki:

• 400 g odsączonej ciecierzycy z puszki
• 2 spore łyżki pasty sezamowej Tahini
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• sok z 1/2 cytryny
• 1 suszona papryczka chili, drobno posiekana
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól - do smaku

Tarta z burakami i karmelizowaną cebulą

Dziś na blogach goszczą potrawy z pieczonych buraków. Wraz z grupką dziewczyn przygotowaliśmy swoje propozycje dań z pieczonymi burakami. Na moim blogu takowe już gościły - był już krem z pieczonych buraków, była sałatka z buraków i mozzarelli. Dziś postanowiłem przygotować coś innego, trochę zajeło mi znalezienie tego, co chciałbym upichcić, ale się udało. W końcu kto powiedział, że buraki należy piec w całości, a dopiero poźniej je rozdysponować??

Padło zatem na pieczoną tartę z razowo - owsianego ciasta, z burakami i skarmelizowaną cebulą.

Dziś potrawę z pieczonymi burakami przygotowały ze mną: Panna Malwinna, Lejdi, Marta, Mirabelka, Mopsik, Aleksandra.

Składniki (forma 25 cm):

• 75 g mąki pszennej pełnoziarnistej   
• 100 g mąki pszennej
• 100 g płatków owsianych   
• 100 g masła
• 100 g marchewki, startej
• 3 cebule, pokrojone w półplasterki 
• 1 łyżka masła, 1 łyżka oliwy z oliwek - do smażenia
• 1 gałązka tymianku
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 3 buraki, średniej wielkości   
• 3 jajka 
• 125 ml mleka
• 125 g śmietany 18%
• 50 g startego parmezanu
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Ravioli ze szpinakiem i ricottą

Dziś pokażę Wam przepis na ravioli. To doskonałe włoskie pierożki, które każdy z Was zna, ale pewnie niewiele robiło. Ja też zmierzyłem się z nimi pierwszy raz, nie było łatwo, ale było warto.

Pierozki te mozna wykonać w dowolnym rozmiarze, małe sa bardziej eleganckie, wieksze łatwiej wykonać. Smak ten sam, wiec panuje dowolność :-)

Nadzieniem są z reguły ricotta i szpinak, czasem sam szpinak, czasem ricotta ze starta skórką cytrynową. Doskonale nada się dynia lub grzyby. Dobrze do serowego nadzienia dodać gałkę muszkatołową, aby nie były mdławe. Można wzbogacić ich smak sosami np. pomidorowym lub serowym, a gdy cenimy sobie minimalizm masłem z kilkoma listkami szałwii i sokiem z cytryny.

Jeśli lubicie ravioli zróbcie je sami, smakują o niebo lepiej od kupionych w sklepie. Jeśli mieszkacie we Włoszech i macie dostęp do świeżych makaronów i pierożków kupcie je od profesjonalistów, a zaoszczędzony czas spędźcie choćby na spacerze ;-)

Dziś wspólnie ze mną ravioli przygotowali: Sianko, Marta, Maggie, Mirabelka i Wojciech.

Składniki (3-4 porcje):

Ciasto:

• 230 g mąki pszennej (najlepiej typ 00)
• 2 jajka (rozmiar L)
• 2 żółtka (z jajek L)
• szczypta soli
• 1 łyżeczka oliwy

Ze wszystkich składników zarobić ciasto, można zrobić to ręcznie albo malakserem. Wyrabiać na blacie przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Owinąć w folię spożywczą i odstawić na kwadrans, aby odpoczęło.

Sos pomidorowy:

• 2 średnie pomidory
• 1 łyżeczka cukru
• garść listków bazylii, posiekanych
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• świeżo starty parmezan – do podania

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pociąć w ósemki i pozbawić nasion. Pokroić w średniej wielkości kawałki. Na patelni podsmażyć je z cukrem, dodać bazylię i odparować nadmiar wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem

Farsz:

• 100 g młodego szpinaku (baby szpinak)
• 250 g ricotty
• 2 ząbki czosnku
• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku
• oliwa z oliwek - do smażenia

Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę, podsmażyć przez moment na oliwie. Dodać umyty szpinak i smażyć do momentu, aż odparuje płyn. Ściągnąć z patelni i posiekać drobno na desce. Wymieszać z ricottą, doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

Manakeesh - cudowne arabskie pieczywo - Paul Hollywood

Manakish, manaqish, manaeesh lub manakeesh to płaski chlebek, popularny w kuchni Syrii i Libanu, podawany na śniadanie albo jako część mezze. Jest miękki wewnątrz i lekko chrupiący na zewnątrz, doskonale aromatyczny dzięki sezamowi i ziołom stanowiącym posypkę. Nadaje się jako dodatek do sosów i dipów, na przykład prezentowanego ostatnio przeze mnie baba ghanoush.
Zioła i posypka to podstawa posypki zwanej zaatar, ale dodatkiem do tego pieczywa może być wiele rzeczy. Ser samodzielnie albo w połączeniu z kurczakiem lub zaatarem, mielona jagnięcina, a nawet szpinak. Dzisiejsze danie wspólnie ze mną przygotowały: Panna Malwinna, Iza, Justinka i Aleksandra.

Składniki (3 chlebki):

• 500 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru
• 1 opakowanie drożdży instant - 7 g
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 350 ml wody

Posypka:

• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki sezamu

Kremowa marchewka - Sárgarépa-főzelék

Kolejne danie kuchni węgierskiej czas zaprezentować. Aby nie było monotonnie nie będzie to nic czerwonego, nic z papryką, nic na smalcu. Będzie za to bardzo podobne do naszej duszonej marchewki (tylko bez groszku, który u nas często w takim daniu się znajduje).
Sárgarépa-főzelék to w wolnym tłumaczeniu gulasz z marchewki. Duszona na masełku młoda marchewka w sosie z zagęszczonego mleka, natka pietruszki i gotowe. Szybkie w przygotowaniu, doskonale sprawdzi się jako dodatek do obiadu. Ja zjadłem z młodymi ziemniaczkami. Pycha :-)

Składniki:

• 1kg młodej marchwi
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 1 łyżka cukru
• 1 szklanka mleka
• garść posiekanej natki pietruszki
• sól, biały pieprz - do smaku

Marokańska zupa pomidorowa z ciecierzycą

Z racji tego, że sezon pomidorowy w pełni postawiliśmy przed sobą zadanie przygotowania zupy pomidorowej, niekoniecznie tradycyjnej i ortodoksyjnej. Moją propozycją jest zupa, której pochodzenie tkwi w Maroku. To mocno pomidorowa zupa z ciecierzycą i kaszą kuskus. Bardzo sycąca, lekko pikantna, a jednocześnie odświeżająca dzięki dodaniu soku z cytryny i natki kolendry. Pikantność jest wynikiem użycia do jej przygotowania pasty harissa. Jest to przyprawa popularna w kuchniach Tunezji, Libii, Algierii i Maroka. Wyrabia się ją z ostrych papryczek piri piri z dodatkiem ziół, przypraw i oliwy bądź oleju. W różnych regionach odmiennie się ją przygotowuje, w mojej (kupionej) znalazły się kmin, kolendra i czosnek.

Dodatkowo bardzo atrakcyjnych aromatów zupie dostarcza przyprawa ras-el-hanout. Jest to marokańska mieszanka przypraw składająca się nawet z 25 składników. Dodawana do wielu potraw zarówno mięsnych jak i rybnych, ryżu i kaszy kuskus. Wersja, którą ja posiadam jest niezwykle wonna i aromatyczna. W jej skład wchodzą między innymi ziele angielskie, gałka muszkatołowa, płatki róży, czosnek, imbir, kardamon i kmin.

Dziś aromatyczne pomidorowe zupki przygotowały wraz ze mną:Dobromiła, Maggie, Pela, Mirabelka, Panna Malwinna, Martynosia, Mopsik i Chantel

Składniki:

• 1 cebula
• 1 marchewka
• 3 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka ciecierzycy
• 1 łyżka startego imbiru
• 1 łyżeczka pasty harissa
• 1 łyżeczka przyprawy ras-el-hanout
• 80 g kuskus
• 750 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1/2 cytryny
• oliwa z oliwek - do smażenia
• sól, świeżo zmielony kolorowy pieprz - do smaku
• natka kolendry - do podania

Baba ghanoush - pasta z bakłażana

Baba ghanoush (zwane też kawiorem ubogich) to popularne danie kuchni arabskiej, rodzaj dipu lub pasty z bakłażana i sezamu. Pastę podaje się samodzielnie wraz z płaskim chlebem pita lub manaeesh albo jako dodatek do warzyw i mięs.
Podstawą dania jest upieczony, a najlepiej grillowany lub też opieczony nad ogniem bakłażan. Grillowanie lub opiekanie nad ogniem nada mu charakterystyczny, lekko wędzony smak i zapach. Po wystygnięciu i obraniu ze skóry jest drobno siekany lub mielony. Pozostałe składniki to pasta tahini (pasta z podprażonych nasion sezamu), sok z cytryny, oliwa z oliwek i sól. W zależności od regionu i upodobań gotujących danie bywa uzupełniane o czosnek, kmin rzymski, zioła (natka pietruszki, mięta).

Dziś potrawę razem ze mną przygotowały: Panna Malwinna, Mopsik, Chantel, Justinka, Iza, Emilia.

Składniki (6 porcji):

• 3 bakłażany
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki tahini (pasta sezamowa)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sok z 1 cytryny
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku 

Prawdziwy węgierski langosz - zrób to sam :-)

Wczoraj była teoria, o której mogliście poczytać w małym przewodniku o budapesztańskich langoszach. Dziś najwyższy czas przejść od teorii do praktyki. Skończyły się wykłady, a zaczęły ćwiczenia albo nawet lepiej - laboratoria :-D

Czas na langosza z dodatkiem ugotowanych ziemniaków. Kiedyś mogliście zobaczyć na moim blogu przepis na tradycyjne, drożdżowe ciasto na langosza - bez ziemniaków. Dziś ciasto, które najczęściej można spotkać na Węgrzech. Odnoszę wrażenie, że jest mniej zapychające, ale jednocześnie na dłużej syci. Wcześniej miałem okazje takie próbować w Czechach i mnie nie zachwyciło, ale węgierskie doświadczenia mnie do niego przekonały i oto jest :-)

Które lepsze?? Zróbcie oba i wyróbcie sobie na ten temat własne zdanie. Ja się nie mogę zdecydować, oba są pyszne i do obu będę wracać ;-)

Składniki (4 langosze):

• 500 g mąki
• ok. 200 g ziemniaków, mącznych
• 3 łyżki cukru
• 30 g świeżych drożdży
• 400 ml mleka
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju
• olej do smażenia

Puri - prawdziwie indyjski chlebek

Zapraszam na indyjskie pieczywo - PURI. To chlebek stanowiący wspaniały dodatek do dań kuchni indyjskiej. Doskonale chrupiący, lekki, uzupełniający podstawowe danie, a nie przejmujący głównej roli. Smaży się go na głębokim tłuszczu z mieszanki zwykłej i pełnoziarnistej mąki.

Już wkrótce, pokażę Wam danie, którego znaczną część stanowi poniższy chlebek. Warto go przygotować, niesamowicie mnie zaskoczył, a przygotowałem go po raz pierwszy. Do tej pory do dań indyjskiej kuchni przygotowywałem indyjskie chlebki naan, są przepyszne, ale puri musicie koniecznie spróbować :-)

Indyjskie pieczywo przygotowały dziś ze mną :-)

Martynosia

Mirabelka
Dobromiła

 

Składniki (3 sztuki):

• 60g mąki pszennej
• 60g mąki pszennej razowej
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 100-120 ml wody
• 1 łyżeczka soli
• ok. 500 ml oleju słonecznikowego - do smażenia

Indyjskie curry z bakłażana i papryki

Dziś w wirtualnej kuchni na rozpoczęcie akcji Maggie "Kuchnia Indyjska" wspólnie z niżej wymienionymi przygotowaliśmy wegańskie curry z bakłażana i papryki. To właśnie Maggie zaproponowała wykonanie tego curry. Jak można zobaczyć na moim blogu indyjskich smaków się nie boję, wręcz przeciwnie, przepadam za nimi. Przepis tym razem był jeden, ale nie wierzę, że każdemu wyjdzie identyczna potrawa, nie da się ;-)
Bakłażan jest warzywem, które nie od razu polubiłem. Trochę mi to zajęło, ale warto było. Chyba większości z Was jest znany z moussaki, do innych potraw nie używamy go zbyt często jak sądzę. Widzę gnijące warzywko w sklepach, nie jest jak widać popularne w naszym kraju, bo chyba po prostu nie wiemy co i jak można z niego przygotować . Niewiedza i ignorancja powoduje niechęć.
Bakłażan znany jest w Afryce, na Bałkanach i w Indiach. Znany jest również pod nazwą oberżyna, ale botanicznie to psianka podłużna. Dobrze, że nie używamy tej nazwy na co dzień :-)  Nasi południowi sąsiedzi nazywają go lilek vejcoplodý - też subtelnie ;-)
Bakłażan jest niskokaloryczny, to jego główna zaleta. Zawiera sporo potasu, wapnia i magnezu. Jest również całkiem dobrym źródłem błonnika także nie ma co się wystrzegać go w kuchni i naszej codziennej diecie.
Oprócz musaki, jest składnikiem wielu znanych nam dań. Znajdziecie go we francuskim ratatouille, włoskiej caponacie i arabskim baba ghanoush. Z jego użyciem można przygotować również pyszny turecki Kebap Ali Nazik.

W upalnej kuchni spotkali się tym razem: Marta, Maggie, Siankoo, Panna Mawinna i Wojtek.

Miłosników azjatyckich smaków zapraszam również na:

Curry z jagnięciny

Curry z krewetkami

Curry z cukinii i kukurydzy

Curry z kurczaka

 Curry z rybą

Curry z ciecierzycy

Składniki (2-3 porcje):

• 1 cebula, mała
• 1 bakłażan, średni
• 2 czerwone papryki
• 1 puszka pomidorów 
• 1 łyżeczka żółtej pasty curry (w oryginale curry w proszku)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki mieszanki garam masala
• 1/2 łyżeczki nasion kminu
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę
• 1 łyżeczka startego imbiru 
• oliwa z oliwek - do smażenia 
• posiekana natka kolendry, jogurt - do podania

Sałatka z fasolki szparagowej, ciecierzycy i fety

Na działkach i w warzywniakach króluje teraz fasolka szparagowa. Warzywo zajadane przez nas tradycyjnie z masłem i bułką tartą nie powinno być tak dyskryminowane. Ma prawo być zjadane na zimno i ciepło, w zupie, z drugim daniem i na śniadanie w pracy :-)
Fasolka pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej. Zawiera sporo witamin (A, B, C, K) oraz minerałów i błonnika. Jej białko ma skład podobny do składu białka znajdującego się w mięsie. Zawiera toksyczne substancje, które rozkładają się podczas gotowania, dlatego nie powinna być spożywana na surowo.
W związku z tym, że rodzice uraczyli mnie ogromną ilością tego cudownego warzywka musiałem trochę poszperać i pokombinować, a z moich starań powstała taka oto sałatka.
Po raz pierwszy chyba piekłem fasolkę szparagową. Uwielbiam pieczone warzywa, z ogromną chęcią piekę cukinię, paprykę, ziemniaki, buraki, ale fasolka wylądowała, jak przypuszczam, po raz pierwszy w moim piekarniku. Nie ostatni od razu dodam, bo słodziutki, skarmelizowany smak doskonale nadaje się do spożycia ;-)
Zapraszam więc na sałatkę z fasolki szparagowej dowolnego koloru, sera fety, ciecierzycy i pieczonej papryki. Paprykę możecie użyć gotową co znacznie przyspieszy wykonanie potrawy. Możecie ją również upiec samodzielnie, co jest mocno wskazane. Pomocne wskazówki znajdziecie w przepisie na makaronową sałatkę z pieczoną papryką i kurczakiem . Na kupno dobrej fety również nie żałujcie czasu ani pieniędzy, bo to rozłażące się MAZIDŁO, zwane serem typu feta, produkcji polskich mleczarni nie przypomina w niczym składnika nadającego się do spożycia.

Składniki (2 porcje):

• 2 spore garści fasolki szparagowej
• 1 puszka ciecierzycy
• 5 suszonych pomidorów (w oliwie)
• 3 pieczone papryki
• 2 łyżki migdałów w płatkach
• 100 g sera feta
• 2 łyżki oliwy z oliwek - do pieczenia fasolki
• 2 łyżki masła - do polania sałatki
• sól, czarny pieprz - do smaku

Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni.

Oczyścić fasolkę i przygotować blaszkę do pieczenia. Na niej umieścić fasolkę, oprószyć solą i pieprzem, skropić oliwą, wymieszać i piec przez 15-20 minut, aż fasolka będzie miękka, ale będzie stawiać opór zębom.

Odcedzić i opłukać ciecierzycę, paprykę pokroić w drobne kawałki, fetę w kostki.

Upieczoną fasolkę pokroić w mniejsze kawałki, wedle uznania i wrzucić do miski. Wymieszać z ciecierzycą, papryką i fetą. Ułożyć w miseczkach.

Na suchej patelni podprażyć migdały, następnie dodać masło i stopić je. Masłem z migdałami okrasić sałatkę.
Smacznego :-)  

Chakchouka - jednogarnkowa potrawa z papryką

Chakchouka (Shakshouka) to danie kuchni Północnej Afryki. Jest to jednogarnkowa potrawa z papryki, pomidorów i cebuli zapiekana z jajkami, pachnąca aromatycznymi przyprawami. Zrobiłem ją zimą i wczoraj natrafiłem na jej zdjęcia, co prawda nie najlepszej jakości, ale potrawa warta jest polecenia :-)

Składniki:

• 4 jajka
• puszka pomidorów, w kawałkach
• szczypta szafranu
• spora szczypta wędzonej, słodkiej papryki
• 1 żółta papryka
• 1 czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego, w ziarnach
• oliwa z oliwek - do smażenia
• sól, pieprz - do smaku

Krem z pieczonych buraków

Zapraszam na pyszny krem z pieczonych buraków z dodatkiem jogurtowego sosu chrzanowego - taka ćwikła na talerzu ;-) 
Buraki pod wpływem pieczenia uwalniają swoją słodycz i nie oddają wszystkiego co najlepsze, smaku i witamin, wodzie w której się gotują. Polecam ten sposób przygotowania buraków nie tylko w przypadku zup, ale również wszelkiego rodzaju sałatek.

Składniki:

• 1 kg buraków
• 4 ząbki czosnku (w łupinkach)
• 3 gałązki tymianku
• 1 liść laurowy
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 łyżka chrzanu
• 200 g śmietany lub gęstego jogurtu
• sól, świeżo zmielony pieprz - do smaku
• posiekany koperek - do podania