Makaron z cukinią

Zapraszam na makaron. Słodziutki dzięki cukinii, pikantny dzięki papryczce chili. Całości dopełnia oczywiście dobrej jakości parmezan, bez niego nie sposób się obejść. Szybkość przygotowania i niebanalny smak, to zaleta dań makaronowych. Jest to bardzo ważne gdy wracamy ze szkoły lub pracy ciemną nocą, czyli teraz już po godzinie szesnastej :-)

Składniki (2 porcje):

• 1 cebula, pokrojona w półplasterki
• 1 papryczka chili, pozbawiona nasion i pokrojona w półplasterki
• 1 mała cukinia, pokrojona w kostkę
• garść płatków parmezanu
• 3 łyżki posiekanej bazylii 
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• 4 łyżki oliwy z oliwek - do smażenia
• 2 porcje dowolnego makaronu (np.  spaghetti)

Tajska kremowa zupa z pieczonej dyni

Krem z dyni robiłem już nie raz, zarówno wytrawny z dodatkiem białego wina jak i słodszy z dodatkiem jabłek. Tym razem postanowiłem przygotować coś pikantniejszego, na sposób tajski. Słodziutka dynia, skarmelizowana dzięki opieczeniu jej w piekarniku w połączeniu z pikantną pastą curry oraz aromatycznym mlekiem kokosowym okazała się strzałem w dziesiątkę. Miłośnikom orientalnych smaków gorąco polecam.

Polecam również inne dyniowe zupy:

Zupa krem z dyni i jabłek

Zupa krem z dyni

Składniki (4 porcje):

• 1 kg dyni, obranej i pokrojonej w kostkę
• 1 cebula, pokrojona w półplasterki
• 1 łyżka świeżego imbiru, startego
• 1 trawa cytrynowa
• 2 łyżki czerwonej pasty curry
• 1 puszka mleka kokosowego (4 łyżki zostawić do podania)
• 600 ml bulionu warzywnego
• cukier, sok z limonki, sól, pieprz – do smaku
• olej rośliny - do smażenia
• 1 czerwona papryczka chili do podania 

Pad Thai

Pad Thai to topowe danie uliczne, które jada się w Tajlandii na każdym kroku. Oczywiście można je zjeść również w innych częściach świata w tajskich restauracjach. Jest to dość szybkie w przygotowaniu danie. Jego bazą jest makaron ryżowy w formie wstążek, smażony z dodatkami. Tradycyjnie smaży się go z jajkiem, tofu, doprawia pastą z tamaryndowca (nadaje kwasowość), sosem rybnym (słoność), cukrem palmowym (słodycz), szalotką, czosnkiem, chili i suszonymi krewetkami. Gotowe danie podaje się z limonką, prażonymi orzechami ziemnymi, płatkami chili. Pad Thai może zawierać również kiełki fasoli, świeże krewetki, mięso kraba, kurczaka lub wieprzowinę. Jest naprawdę sporo wersji tego dania i nie sposób się nim znudzić.
Moja wersja pad thai zawiera jedynie owoce morza, nie zdecydowałem się dodawać ani kurczaka, ani wieprzowiny. Dodatkowo trochę inaczej potraktowałem jajko. Wg przepisu, na którym się wzorowałem jajko nie jest wbijane na patelnię (wok), tylko przygotowuje się z niego cienki naleśnik i kroi cieniutko jak makaron. Dość ciekawa i bardzo smaczna alternatywa :-)

Pad Thai przygotowały ze mną:

Mirabelka http://mirabelkowy.blogspot.com
Panna Malwinna http://filozofiasmaku.blogspot.com/
Martynosia http://codzienne-gotowanie.blogspot.com/

Składniki (2 porcje):

• 2 jajka
• 2 gałązki szczypioru z cebulką (spring onion) 
• 2 łyżki tajskiego sosu rybnego 
• 16 krewetek tygrysich, najlepiej świeżych 
• 2 łyżeczki brązowego cukru 
• 1 łyżeczka pasty z tamaryndowca 
• 150 g tofu 
• 1 łyżka świeżego imbiru, startego 
• 1 pęd trawy cytrynowej 
• 1 papryczka chili 
• 1 szalotka 
• 2 ząbki czosnku 
• 1 łyżka posiekanych suszonych krewetek (opcjonalnie) 
• 120 g makaronu ryżowego, wstążki 5 mm 
• 75 g kiełków fasoli mung, świeżych 
• 1 łyżka posiekanej natki kolendry 
• kilka listków tajskiej bazylii (dałem zwykłą, tylko do przybrania)
• garść orzeszków ziemnych 
• 1 łyżeczka płatków chili 
• 1 limonka 
• olej roślinny – do smażenia 
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku 

Indyjski kurczak Bhuna

Bhuna jest techniką gotowania, w którym przyprawy są podsmażane na tłuszczu, aby uwolniły swój aromat, który później przeniknie do warzyw i mięsa dodanych do podsmażonych przypraw. Przyprawy te często maja formę pasty w skład której wchodzi imbir, cebula (szalotka), czosnek. Bhuna to również nazwa dania , którego przygotowanie rozpoczyna ww proces. Jest to danie kuchni indyjskiej, właściwie rodzaj curry którego składniki powoli dusza się w przygotowanej wcześniej podsmażonej paście. Ten rodzaj curry jest niesamowicie aromatyczny i cechuje się niewielka ilością gęstego sosu.

Składniki (4 porcje):

• 4 małe filety z piersi kurczaka
• 3 papryki, różne kolory (u mnie czerwona, żółta i pomarańczowa)
• 1 papryczka chili (opcjonalnie)
• 40 g obranego imbiru
• 4 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 1 puszka pomidorów, krojonych
• 400 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1 łyżka przyprawy garam masala
• 1 łyżka łagodnej przyprawy curry
• 1 łyżka łagodnej pasty curry
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku
• olej rzepakowy lub słonecznikowy – do smażenia

Gorąca czekolada z chili, cynamonem i goździkami

Słodkości nie goszczą u mnie zbyt często co wcale nie oznacza, że jestem niereformowalnym miłośnikiem wytrawności. Aura za oknem zmusza mnie wręcz do uzupełniania niedoborów cukru i poszukiwania przepisów, które rozgrzeją mnie zamiast słońca, które skrywa się daleko za chmurami. Proponuje dziś gorąca czekoladę z pachnącymi przyprawami i papryczką chili, która zapewni ciepło na cały wieczór. Ważny jest tutaj dobór składników, kupcie najlepszą czekoladę jaką uda Wam się wypatrzyć, najlepiej z 90 % kakao. Oczywiście nie sama czekoladą człowiek żyje, więc na zagrychę piernik norymberski będzie jak znalazł :-D

Składniki:

• szklanka mleka
• 1 małe opakowanie śmietanki kremówki 30% (200 g)
• 150 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
• 2 łyżeczki cukru brązowego Muscovado
• 1 kawałek kory cynamonowca
• 2 goździki
• 1 nieduża papryczka chili

Mleko, śmietankę, chili, cynamon oraz goździki podgrzać na średnim ogniu, ciągle mieszając. Nie można doprowadzić do wrzenia. Dodać cukier i dokładnie wymieszać. Czekoladę połamać na małe kawałki i dodać do mleka, ciągle mieszając czekać aż się rozpuści. Wyciągnąć przyprawy i rozlać gorącą czekoladę do filiżanek. 

Smacznego :-)

Południowoindyjskie curry z krewetek

Uwielbiam krewetki, uwielbiam kuchnię indyjską. Jej dania przygotowuje się ekspresowo, są sycące i rozgrzewające - co jest nie bez znaczenia jeśli tylko spojrzycie na termometr. Dzisiejsze curry jest lekko pikantne, słodko-kwaśne, z delikatną nutką kokosu. Jednym słowem pyszne :-)

Jeśli lubisz krewetki to przygotowałem dla Ciebie kilka innych dań:

Curry z krewetek na chlebku puri

Tajskie curry z rybą - Panang Curry

Kokosowe curry z krewetkami

Sałatka z krewetkami i kaszą bulgur

Aromatyczny ryż z krewetkami

Składniki (2 porcje):

• 20 sporych krewetek
• 1 szalotka, drobno posiekana
• 1 papryka chili, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka przyprawy garam masala
• 1 łyżeczka pasty curry
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki pasty z tamaryndowca
• 1 łyżeczka miodu
• 2 pomidory, wyfiletowane i posiekane
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 1 łyżka posiekanej kolendry (opcjonalnie)
• olej - do smażenia
• sól - do smaku

Zupa z czerwonej soczewicy, ciecierzycy i chili

To kremowa zupa doskonała na dni, które nieuchronnie się zbliżają. Aromatyczna, sycąca i rozgrzewająca. Bliskowschodnie smaki, cała masa błonnika i samo zdrowie. No i podstawowa zaleta, robi się bajecznie szybko, a doskonały obiad po ciężkim dniu pracy ląduje na stole w mgnieniu oka.

Składniki (2-3 porcje):

• 2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
• szczypta suszonych płatków chili
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 czerwona cebula, posiekana
• 150 g czerwonej soczewicy
• 850 ml bulionu warzywnego
• 1 puszka pomidorów
• ½ puszki ciecierzycy
• posiekana kolendra, jogurt grecki– do podania

 

Na suchej patelni podprażyć przez minutę kmin i chili. Dodać oliwę i cebulę, smażyć aż cebula zmięknie. Dodać soczewicę i chwilkę podsmażyć, wlać bulion i pomidory, zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować do momentu aż soczewica będzie miękka (ok. 15 minut).

Zmiksować zupę na gładko blenderem lub malakserem, jeśli chcecie aby była naprawdę jedwabista przetrzyjcie ją dodatkowo przez sito. Wlać ją z powrotem do garnka i dodać ciecierzycę. Lekko podgotować, doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać kolendrę i wymieszać. Podawać z łyżką jogurtu greckiego.
Smacznego :-)

Chana Masala - indyjskie curry z ciecierzycy

Chana masala to popularne danie kuchni Indii i Pakistanu. Jest to rodzaj curry z ciecierzycy, która to nazywana jest chana. Jest to danie kipiące aromatem przypraw, pikantne z lekką cytrusową nutką. Typowym składnikiem chana masala jest cebula, pokrojone pomidory, kolendra, czosnek, imbir, chili i mieszanka garam masala. Oczywiście kombinowanie jest mile widziane, więc w Pakistanie jada się curry z ziemniakami zamiast ciecierzycy albo z dodatkiem kurczaka - to ostatnie na tradycyjne pakistańskie śniadanie. U mnie też zaistniał nietradycyjny dodatek w postaci kiełków fasoli. Doskonale pasował, ale jeśli jesteście tradycjonalistami to pomińcie :-)

Curry bywa przygotowywane bardziej na sucho lub z większą ilością sosu. Wówczas jadane jest z rożnego rodzaju pieczonymi chlebkami np. chlebkiem naan.

Dzisiejsze dania w ramach wspólnego gotowania wegańskich potraw przygotowały ze mną: Panna Malwinna, Maggie, Dobromiła, Siaśka, Mirabelka i Martynosia

Składniki (2 porcje):

• 1 cebula, pokrojona w półplasterki
• 2 ząbki czosnku, przeciśniętego przez praskę lub startego
• 1 łyżka świeżego imbiru, startego
• 1 mała papryka chili, posiekana
• 1 łyżeczka kminu, w ziarnach
• 1 łyżeczka kolendry, mielonej
• 1 łyżeczka kminu, mielonego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mieszanki garam masala
• 1 puszka pomidorów, w kawałkach
• 1 puszka ciecierzycy
• garść kiełków fasoli mung (opcjonalnie)
• sok z cytryny, cukier, sól, czarny pieprz - do smaku
• olej ryżowy - do smażenia
• opcjonalnie natka kolendry - do podania

Pasta primavera - cudowne tagliatelle z warzywami

Pasta primavera to lekki makaron podany w towarzystwie warzyw. Nie ma ograniczeń co do samych warzyw. Chodzi o to, aby było smacznie, zdrowo, sezonowo, kolorowo. Wskazane są świeże zioła, jak najlepszej jakości oliwa z oliwek i oczywiście parmezan. Klasyczny sos primavera robiony jest z oliwy z oliwek i czosnku, ale pasta primavera bywa również podawana z nieco cięższym sosem Alfredo, na bazie masła.

Dziś wspólne gotowanie wzięło sobie za cel makaron primavera. Bez narzucania przepisu, wolna kuchenna wola. Jestem ciekaw każdej potrawy, bo pewnym jest, że każda będzie inna :-)

W przedsięwzięciu udział wzięli: Lejdi, Panna Malwinna, Shinju, Wojciech, Maggie, Siaśka, Mops et moi :-)

Składniki (2 porcje):

• 250 g świeżego makaronu tagliatelle (200 g suchego)
• 1 mała cukinia, pokrojona w półplasterki
• 1 papryczka chili, posiekana
• 1 czerwona cebula, pokrojona w półplasterki
• garść fasolki szparagowej, żółtej
• garść młodego szpinaku (baby szpinak)
• 6 łodyg szczypioru, posiekanego
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz kolorowy - do smaku
• świeżo starty parmezan

Kokosowe curry z krewetkami

To, że uwielbiam curry i owoce morza chyba już nikogo nie zdziwi. Poza walorami smakowymi sama potrawa oraz składniki mają podstawową zaletę - są niesamowicie szybkie w przygotowaniu, a to każdego powinno przekonać do samodzielnego przygotowywania potraw. 

Potrawy z owocami morza są gotowe w 15-20 minut od początku do końca, właściwie tylko gotowanie ryżu wydłuża czas przygotowania. Tylko chwila dzieli nas od ferii smaków i zapachów :-)

Jeśli przygotowujecie curry z obgotowanych krewetek, po obraniu, oczyszczeniu z przewodu pokarmowego i wrzuceniu do sosu wystarczy je właściwie podgrzać. Surowe krewetki potrzebują około 3 minut, możecie zaobserwować zmianę koloru z szarego, nieciekawego na ładnie łososiowy. W obu przypadkach jeśli krewetki były wcześniej zamrożone należy je przed obróbką rozmrozić.

Składniki (2 porcje):

• 100 g małych listków szpinaku (baby szpinak)
• 14 krewetek tygrysich (świeżych lub rozmrożonych, obranych i oczyszczonych)
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 1 puszka pomidorów (odsączonych z soku)
• 1 cebula
• 2 łyżki pasty curry (średnio ostrej)
• 1 papryka (pomarańczowa, żółta)
• 1/2 papryczki chilli (drobno posiekana)
• 1 łyżka chutney mango
• 1/2 puszki mleczka kokosowego
• olej - do smażenia
• sól, pieprz kolorowy, mieszanka curry - do smaku
• ryż basmati - do podania