Pasta cobertura WILTON'S ROLLED FONDANT

DESCRIÇÃO

Esta cobertura é excelente para confeitar bolos. Pode-se usá-la também para confeccionar as flores, e demais decorações na confeitaria.

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de gelatina incolor sem sabor

1/4 xícara de chá de água fria (para hidratar a gelatina)

1/2 xícara de chá de glucose

2 colheres de sopa de gordura hidrogenada

1 colher de sopa de glicerina

8 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro  (peneirada)

1 colher de chá de essência de baunilha (ou amêndoas, ou outra a gosto)

1 pitada de corante da cor desejada

PASSO A PASSO

Levar os ingredientes, menos o açúcar, em uma panela, em banho maria, ao fogo para aquecer.

Já aquecida, começar a misturar, este líquido na metade do açúcar impalpável.

Trabalhar a massa até tomar a consistência de abrir com o rolo e trabalhar com os cortadores, dos motivos, modelos, escolhidos . 

Ir colocando o corante em porções de massas a ser usada.

Guardar a massa que não for usada, em um saco plástico. Não colocar no feezer e nem na geladeira.

Quando for usar, se ficar muito seca, pingar água. E se ficar muito mole, misturar mais açúcar impalpável.

Abrir a massa com rolos, os enfeites com cortadores, próprios, adquiridos nas lojas do ramo da confeitaria.

Resultado perfeito. Flores lindas.

coberturas excelentes.

Pasta para flores

DESCRIÇÃO
Pasta para fazer peças artísticas de decoração de bolos, flores, enfeites, bonecos, objetos, etc.

INGREDIENTES
4 unidades de claras de ovos(usar pó de merengue)
2 colheres (sopa) de C.M.C (para dar elasticidade a massa)
1 colher de sobremesa de glucose de milho
3 colheres (sopa) gordura vegetal
1 kg de açúcar impalpável (aproximadamente)

PASSO A PASSO


Colocar na batedeira as claras(ou pó de merengue com um pouco de água) e bater por 1 minuto.

Acrescentar o restante dos ingredientes, sendo que só umas 2 xícaras do açúcar.


Bater até misturar bem. Fica uma mistura grudenta.
Colocar na bancada e adicionar açúcar até tomar a consistência desejada, para abrir com o rolinho, e trabalhar os enfeites desejados.


Separar a massa e colocar corantes e essência a gosto.
Armazenar em plástico fechado o que não for usar, na geladeira.
Para as flores da foto foi usado  70% de pasta americana e 30% de pasta para flores. Caso  queira enfeites mais firmes, usar 50% de pasta americana por 50% de pasta para flores.
Trabalhar formando flores, enfeites, tecidos e laços.. 

Massa elástica
Ingredientes
130 g de açúcar refinado
80 ml de água
1 colher (sopa) de gelatina
25 ml de água
5 colheres (sopa) de gordura vegetal
2 colheres (sopa) de glucose
200 g de açúcar impalpável
2 colheres (sopa) de CMC
2 claras de ovo
Modo de preparo
Preparar uma calda com a água e o açúcar refinado em ponto de fio fraco.
Dissolver a gelatina nos 25 ml de água. Misturar a calda com a gelatina dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose, o açúcar impalpável peneirado com o CMC e, por último, as claras de ovo sem bater. Vai formar ponto de massa mãe (mole).
Descansar 24 horas na geladeira, antes de usar. 


Decoração bolos artísticos. 

CMC:

Principais Aplicações : O C.M.C. age como espessante, estabilizante (aglutinante) e agente de corpo em diversos segmentos da área alimentícia como: congelados, cremes, maioneses, margarinas, alimentos dietéticos, sopas e sobremesas em pó ou prontos, bebidas em geral, sucos de frutas e refrescos. O C.M.C. também é usado em preparados sólidos ou líquidos para refrescos, refrigerantes e licores.O C.M.C. é amplamente utilizado como espessante da confecção da pasta americana.

8. Alguns dados técnicos sobre o CMC
   
   Composição: Seu nome químico é Carboximetil Celulose ? composto hidrocolóide obtido através do processamento químico da celulose (composto orgânico natural que compõem as paredes das células vegetais).
   Principais Aplicações :
   O C.M.C. age como espessante, estabilizante (aglutinante) e agente de corpo em diversos segmentos da área alimentícia como: congelados, cremes, maioneses, margarinas, alimentos dietéticos, sopas e sobremesas em pó ou prontos, bebidas em geral, sucos de frutas e refrescos. O C.M.C.  também é usado em preparados sólidos ou líquidos para refrescos, refrigerantes e licores.
   O C.M.C. é amplamente utilizado como espessante da confecção da pasta americana.
   Modo de Utilização:
   A quantia de utilização depende da função a que se destina. Usar de 1 à 5 gramas por quilo de produto, de acordo com as normas do Conselho Nacional de Saúde.
   Sugestões e Dicas :
   Tem melhor diluição quando misturado ao açúcar ou farinha de trigo, antes de ser adicionado à água, mesmo quente.
   O C.M.C.  age como espessante, quando produz viscosidade; como estabilizante ou aglutinante quando promove a integração dos ingredientes da massa e como agente de corpo, quando dá aspecto denso aos líquidos onde for aplicado.
   
9. Algumas sugestões de como se usa a pasta  elástica, para confeitar bolos, fazer enfeites e obter melhores resultados.
   Pesquisa na Internet.
   
   Principais Aplicações: Massa de açúcar e gelatina para ser utilizada em bolos artísticos, para trabalhos de construção de colunas, paredes, telhados e estruturas para suporte de peças decorativas.
   
   Modo de Utilização:
   A pasta elástica industrializada, já pronta para ser utilizada, precisa ser manuseada,  rapidamente (se necessário, em bancada polvilhada com Açúcar Impalpável e, abri-la com rolo até a espessura desejada, Depois de pronta a peça, deixar secar em superfície plana e seca.
   
   Sugestões 
 

Pode-se usar pó de merengue no lugar das claras de ovos pasteurizadas, seguindo instruções da embalagem.

Fotos de Nancy Neide F