Jaglane kluseczki podane na leczo

Leczo to chyba pierwsza potrawa którą nauczyłam się robić. Było to jeszcze w podstawówce, kiedy moi rodzice stali się posiadaczami ogródka działkowego i od początku namiętnie zaczęli uprawiać cukinie.  I jak już ugotowałam swoje pierwsze leczo i wyszło mi naprawdę nie źle, gotowałam je  na okrągło do póki w ogrodzie nie skończyły się cukinie i pomidory. Robiłam różne wariacje tej potrawy: z fasolką szparagową, z oliwkami a nawet z zielonym groszkiem. Potem leczem się przejadłam i na długie lata omijałam z daleka. Ale kiedy w tym roku na Węgrzech zamówiłam prawdziwe węgierskie leczo znowu odpłynęłam. Przypomniało mi się to moje pierwsze, proste leczo z trzech składników: cukinii, papryki i pomidorów i zapragnęłam znowu odtworzyć je w domu. Tak też zrobiłam kiedy pojawiły się pierwsze młode cukinie. Leczo to zdecydowanie sezonowa potrawa. Najlepiej smakuje z własnych malinowych pomidorów i młodej świeżo zerwanej cukinii. Uwielbiam jeść je z kaszą lub po prostu z dobrym chlebem, tym razem podałam je z kluseczkami jaglanymi.

 

Leczo:

• 1 średnia cukinia
• 2 czerwone papryki
• 4 nie duże pomidory
• 1 cebula
• natka pietruszki do posypania (opcjonalnie)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka oregano
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• 2 łyżeczki syropu z agawy
• 4 łyżki oleju

 

Wykonanie:

1. Cukinie kroimy w plasterki, półplasterki lub kostkę, jak kto woli, cebulę kroimy w kostkę, paprykę w grubsze paski, pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę.
2. W garnuszku lub na głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy najpierw cebulę po chwili cukinię. Warzywa lekko solimy, dodajemy kumin, kurkumę. Smażymy kilka minut, dodajemy paprykę, a po kolejnych 5 minutach pomidory, czosnek i resztę przypraw. Gotować jeszcze 10-15 min.

Kluseczki:

• 1 szklanka suchej kaszy jaglanej
• około 4 łyżek skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• porządna szczypta soli

Wykonanie:

1. Kaszę gotujemy przelewając wcześniej wrzątkiem w stosunku z wodą 1:2
2. Kiedy kasza przestygnie miksujemy ją na gładko, dodajemy skrobię i sól i wyrabiamy ciasto. Nawet jeśli ciasto się klei nie dodajemy zbyt dużo dodatkowej mąki bo kluseczki mogą być wtedy zbyt twarde. Możemy zastosować sposób przygotowania klusek śląskich: zmiksowaną kaszę podzielić na 4 części w misce, jedna cześć wyjąć i w jej miejsce wsypać skrobię (są to mniej więcej 4 łyżki skrobi), potem wyjętą kasze włożyć z powrotem i wyrobić ciasto.
3. Z ciasta lepimy kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszczamy je i robimy dziurkę małym palcem. Przy lepieniu lulek dobrze co jakiś czas zwilżyć wodą dłonie.
4. Kluski gotujemy w osolonej wodzi ok 5 min. od wypłynięcia.