食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 江津米花糖 - 酸價(jià)的測(cè)定、過(guò)氧化值的測(cè)定
DBS50/ 018-2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 江津米花糖
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糯米、白砂糖、麥芽糖、食用動(dòng)植物油為主要原料，輔以花生仁、芝麻等，經(jīng)蒸米、陰干、油酥、上糖漿、成型、包裝等工藝制成的預(yù)包裝江津米花糖。
技術(shù)要求
原輔料要求
糯米：應(yīng)符合 GB 1354 的規(guī)定。
白砂糖：應(yīng)符合 GB 317 的規(guī)定。
麥芽糖：應(yīng)符合 GB/T 20883 的規(guī)定。
食用植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用動(dòng)物油：應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
其他原輔料：應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g) ≤ 5 GB/T 5009.56
本標(biāo)準(zhǔn)中“酸價(jià)”被 GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g) ≤ 0.25 GB/T 5009.56
本標(biāo)準(zhǔn)中“過(guò)氧化值”被 GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
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