Póréhagymás, zöldborsós csirkemell petrezselyemes galuskával

Egy nagyon izgalmas főetelt hozok. A rost jó! szakácskönyvben olvastam, hogy a petrezselyemgyökér kiváló rostforrás. Eddig bevallom leginkább levesben használtam, esetleg sütőben más zöldségekkel megsütöttem köretnek, de ilyen különleges galuskát még nem ettem.

A receptet nem követtem teljes mértékben, de az alaprecept A rost jó! szakácskönyvben található.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

650 g csirkemellfilé

100 g póréhagyma (1/2)

1 ek olívaolaj 

só, bors

450 g zöldborsó 

3 ek zabliszt 50 g

150 ml tejszín 

Galuskához:

340 g aprított petrezselyemgyökér 

sózva 15 perc

240 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt 

4 tojás

6-8 ek víz 

olívaolaj, aprított petrezselyem 

A galuskával kezdek. A megtisztított petrezselyemgyökeret aprítógépben darálom (vagy finomra reszelem). Alaposan megsózom, félreteszem 20 percre (ez időben elkészítema húst). Ha sok levet engedett, akkor kicsavarjuk. Hozzáadom a tojásokat, lisztet és szükség szerint vizet. Forrásban lévő vízbe kanalazom és megfőzöm. 

Egy serpenyőbe olajat teszek és a főtt galuskákat megpirítom benne, majd bőven megszórom petrezselyemmel.

A karikára vágott póréhagymát az olajon átsütöm, hozzáadom a csíkokra vágott csirkemellfilét, majd beleszórom a zöldborsót, sózom, borsozom, kevés vizet adok hozzá majd lefedve ouhára párolom. A tejszínt a liszttel csomómentesre keverem. A húsra öntöm, ha kell adok még hozzá vizet. Néhány perc alatt besűrűsödik.

A galuskával tálalom.

Zöld vega burgerfasírt

 

Vegetáriánus zöld hamburger pogácsák készültek főként zöldborsó és toszkán kelből. Szalmakrumpli helyett szalmazeller készült. Dijoni mustáros tejföl benne a szósz és készült még hozzá fokhagymás párolt cukkinispagetti. Uborkával és paradicsommal tálaltam. És friss kovászos bucival (ami most éppen nem hamburgerbuci).

Hozzávalók (10 fasírthoz, ha vastagabb készül akkor 6 darabhoz):

1 kisebb vöröshagyma 

2 gerezd fokhagyma 

300 g zöldborsó (nálam fagyasztott)

70 g toszkán vagy fodros kel

40 g petrezselyem 

2 szál menta

120 g zabpehelyliszt 

2 nagy tojás 

2 ek. chia mag darálva

1 kezeletlen meyer citrom reszelt héja

1 púpozott tk. só

egy kevés őrölt fehérbors

2 ek. olívaolaj (10 g)

Aprítógépbe teszem előbb a kb. zöldborsó felét, azt pulzálva aprítom, hagyok benne némi darabosat. Nekem pici az aprítógépem, több adagban darálom benne az összetevőket. Következő adagban már simábbra aprítom az összetevőket (zöldborsó,  petrezselyem,  menta, toszkán kel, hagyma, fokhagyma). Egy tálba teszem a masszát hozzáadom a tojásokat, a lisztet, a kávédarálóban őrölt chia magot, reszelt citromhéjat, sót, borst és az olajat. Nálam 10 darab 70 grammos fasírt készült, de mindenki kedvére formázhatja.

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, megkenem olívaolajjal.

A zellert hosszú hasábokra vágom, sózom és locsolok rá olívaolajat. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem.

A két tepsi egyszerre kerül a sütőbe. 200 fokon 20-25 perc alatt megsütöm.

A cukkinihez 2-3 cukkinit spirálra reszelem (de kockázni vagy karikára is lehet vágni), 5-6 gerezd fokhagymát aprítok hozzá, meglocsolom olajjal, sózom. 5-7 perc alatt serpenyőben megpirítom.

A díjoni mustáros tejfölhöz: ízlés szerint adok dijoni mustárt tejfölhöz, löttyintek bele pici olívaolajat is.

Felvágom az uborkát és paradicsomot is.

Ha készen van a fasírt és szalmazeller máris tálalom: a bucit megkenem a mustáros tejföllel, ráteszem a fasírtot, a cukkinit, a zöldségeket és a szalmazellerel tálalom.

Inspiráció innen 

Vöröslencse palacsinta

Már nagyon régen olvastam a vöröslencse palacsintáról és terveztem kipróbálni. Hát itt volt az ideje! Nagyon egyszerű elkészíteni: a vöröslencsét éjszakára vízbe kell áztatni: 10-12 óra elteltével turmixoljuk és máris lehet sütni. Amolyan tortilla lap, amit mindenféle jóval meg lehet tölteni.

Nálam lilahagymás tejföl lett a szósz arra szórtunk sült zöldségeket, reszeltünk rá sajtot. De mehet bele hús is, hummusz, avokádó, ami éppen van.

Gluténmentes étrendet követőknek is szuper!

Hozzávalók 8 palacsintához:

250 g vöröslencse

400-450 ml víz

olaj

só

A vöröslencsét alaposan átmosom. 10-12 órán keresztül bő vízben áztatom. Újra átmosom, leszűröm. Turmixgépbe teszem. Adok hozzá kezdetnek 300 ml vizet. Nálam ennek egy része szénsavas volt. 1.5 percig turmixoltam, géptől függ, teljesen sima, krémes állagú kell legyen. Aztán további vizet adok hozzá, nálam összesen 450 ml víz kellett. Löttyintek bele olajat, adok hozzá sót.

Olajozott serpenyőben megsütöm. Óvatosan forgatom.

Megtöltöm mindenféle finomsággal.

Melegen szépen tekercselhető, másnap hidegen már picit szakadt, de ízre teljesen jó úgy is.

Muffin kenyérkosárka zöldségekkel, cheddar sajttal

 

Finom reggeli vagy vacsora. Sült zöld zöldségekkel és cheddar sajttal töltve. 

Hozzávalók (12 darabhoz):

12 szelet szendvics/toast kenyér (fontos, hogy nagyon puha és vékony legyen a szelet) 

vaj

1/2 póréhagyma

50 g zöldborsó 

100 g karfiol, brokkoli és pagoda karfiol vegyesen

olívaolaj

só

zöldpetrezselyem

2 tojás 

4 ek. tej

só 

75 g cheddar kraftig sajt reszelve

A töltelékhez a karikázott póréhagymát egy pici olívaolajon átsütöm. Hozzáadom a zöldborsót, karfiolt, brokkolit és pagodát, 1-2 szál petrezselymet aprítva majd sózom. 5-10 percet sütöm, minden puha legyen. Félreteszem. 12 szelet kenyeret vajjal megkenem és a vajazott felével a muffinformába teszem, figyelek ne törjenek el a kenyerek. 170 fokos sütőben 5-7 perc alatt elősütöm. 

A töltelékhez 2 tojást villával felverek, hozzáadom a tejet, sózom, belekeverem a sült zöldségeket és a reszelt sajt kb. 2/3 át.

Beleteszem a muffinformákba a kissé megsült kenyérkosarakba. Megszórom a maradék sajttal. 170 fokon kb. 15 percet sütöm. Frissen finom. Ha maradna, akkor másnap érdemes a sütőbe tenni pár percre, mert akkor újra ropogós lesz meg friss. 

Zöld palacsinta

Talán kicsit extrémnek néz ki ilyen rikító zölden ez a palacsinta, de tényleg gyönyörű színe van! Korábban készült már nálam szivárványszínű lepénykenyér, amit egy fantasztikus szendvicsben ettünk. Receptje ITT. A palacsintának spenót adja a színét.

Hozzávalók (12 darabhoz, 23 cm-es palacsintához):

75 g (bébi)spenót levelek (megmosva, megszárítva)

pici csokor petrezselyem (mosva, szárítva)

1/2 tk. só

500 ml rizstej

3 L-es tojás

100 g tönköly finomliszt

80 g zabpehelyliszt

1 ek olívaolaj + még egy kevés a sütéshez

Csak akkor érdemes nekiállni, ha van otthon egy jó erős turmixgép, amivel zöld turmixokat lehet készíteni. Mert az nem megoldás, hogy csak kicsit turmixolja össze a spenótleveleket. Nekem egy tefal levesfőzőm van, azzal szoktam turmixolni és az szuper.

A palacsintatészta a turmixgépben készül: beleteszem a spenótleveleket, petrezselymet, sót, rizstejet, tojásokat, liszteket és olívaolajat, majd alaposan összeturmixolom. Nálam kétszer futott le a zöld turmix program (2*1.5 perc), tutira akartam menni, így kicsit habos is lett a végeredmény.

A serpenyőt forrósítom, ecsettel megkenem olajjal. Közepes lángra állítom. Nagyobb merőkanálnyi adagot merek (65-75 g). Ha azt akarom szép zöld legyen akkor csak egyik felét sütöm meg! Lentebb a feltekert képeken lehet látni milyen, ha mindkét oldala megsül. Belül úgyis szép zöld lesz. 

A sós verzióhoz: egy nagy lyukú reszelőn lereszelt cukkinit pici olívaolajon, petrezselyemmel, sóval és 1 gerezd aprított fokhagymával összesütöttem. 2 marék zöldborsót pároltam. Került bele egy kevés krémsajtos-mascarpone (nagyjából 1-1 arányban, pici só és borssal)

A gyerekeknél a nutellás verzió volt nyerő. Tényleg nem érezni a spenótot (a petrezselymet meg végképp nem), szóval bátran ajánlom lekvárral is (én bodzalekvárral ettem) vagy éppen mogyoróvajjal, banánnal, málnával is nagyon finom lehet!

 Recept ötlet innen

Virslis borsópörkölt

Andris egyik kedvenc gyerekkori étele ez. Bár Anyósom nagyon sokszor elmondta hogyan készül, nekem valahogy sosem volt az igazi. Aztán rájöttem, hogy itt nem működik az, hogy az étolajat olívára cserélem, meg minimalizálom a hagymát. Ahhoz, hogy tényleg finom legyen klasszikus pörkölt alapot kell készíteni. Ez a gyorsan finomat kategória. Ti is szoktátok készíteni? Vagy a virsli nélküli vega verziót?

Hozzávalók (6 adaghoz):

2-3 hagyma (megtisztítva 250-300 g)

6 ek. olaj

5-6 tk. fűszerpaprika

1 tk. só

600 g zöldborsó (nálam fagyasztott)

250 g virsli (minél magasabb hústartalmú, pl. Lidl Pure sertésvirsli)

300 ml víz

felnőtt adagonként mi 70 g tésztát szoktunk főzni, de a "nagykönyvekben" 100 g tésztával számolnak fejenként (nekünk az rengeteg...)

tálaláshoz tejföl

A megtisztított hagymát apróra vágom (bevallom lusta módra én aprítógépben szoktam pulzálva pillanatok alatt aprítani). Egy nagyobb lábasba teszem a hagymát és olajat és közepes lángon üvegesre sütöm. Hozzáadom a fűszerpaprikát, sót majd a zöldborsót is. Kicsit sütöm, majd felöntöm a vízzel és nagyjából 10 percet fedő alatt forralom, néha kevergetem. Hozzáadom a felkarikázott virslit és további 5-10 percet főzöm. Most már a pörkölt leve sűrű, de azért van még rajta folyadék, ha szükséges még sózom. Tésztával és tejföllel tálalom. Az igazi orsótésztával, de most az nem volt itthon.

Zöldséges lazac en papillote, azaz sütőpapírba csomagolva

A halak sütőpapírba csomagolása (en papillote) az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb fogás, ráadásul nagyon elegáns, akár ünnepi étel is készülhet ilyen módon. Nálunk most lazac került bele, de másféle hallal is érdemes sütni. Mellé zöldségeket pakoltam, amit éppen a fagyasztóban találtam.

Hozzávalók (2 adaghoz)

2 szelet lazac (nálam ikeában kapható, fagyasztott)

1 marék (fagyasztott) zöldborsó

1 marék (fagyasztott) zöldbab

3-4 kisebb rózsa (fagyasztott) brokkoli és karfiol

só

egy kevés cajun fűszerkeverék

egy kevés kezeletlen reszelt citomhéj (az is a fagyasztóban volt, nagyjából 1/4 citrom héja)

aprított zöldpetrezselyem

vaj

2 sütőpapír darab 

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A sütőpapírokat előkészítem, méretük akkora legyen, hogy bele tudjam csomagolni a lazacokat. Kenek rá egy kevés vajat (fél diónyit kb.), ráteszem a fagyasztott lazacszeleteket, sózom, szórok rá egy kevés cajunt, adok hozzá citromhéjat, megszórom aprított petrezselyemmel. Hozzáadom a zöldségeket is: zöldborsó, zöldbab, brokkoli és karfiol volt kéznél. A fenti kép alapján csomagolom a zöldséges lazacot, majd tepsivel a forró sütőbe teszem. A fagyasztott lazac nálam 18-20 perc alatt készül el, a frissnek elég a negyed óra (lazacot nem szabad túlsütni, mert akkor száraz lesz). Zöldségeket kedvünk szerint variáljuk, meg a hal fűszerezését is. Krumplipürével ettük.