Krémleves sütőben sült zöldségekből

A sütőben sült zöldségekből készült krémleves nagyon ízletes. Pirított tökmaggal, tökmagolajjal és egy kevés tökmagolajban pirított kenyérkockákkal tálaltam. 

Hozzávalók (nálunk 8 adag lett belőle):

3 répa

2 petrezselyemgyökér

1 karalábé

1 nagyobb vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1/2 zeller (viszonylag nagy gumó volt)

1/2 édeskömény (ha kicsi mehet bele 1 egész)

1/4 tk. zsálya

1/4 tk. római kömény

1/2 tk. kakukkfű

só, őrölt fehér bors ízlés szerint

egy kevés olívaolaj

3 púpozott ek. krémsajt (Cserpes)

zöldségalaplé vagy víz (1-1.5 liter)

tálaláshoz tökmag, tökmagolaj és kenyér kockára vágva

A zöldségeket megtisztítom, nagyobb darabokra vágom. Egy tálban meglocsolom olívaolajjal, hozzáadom a mozsárban összetört fűszereket. A fokhagyma kivételével a többi zöldséget egy tepsibe teszem (ha nem tapadásmentes, akkor sütőpapírt teszek alá) és előmelegített 200 fokos sütőben 30-40 perc alatt megsütöm. Nagyjából az utolsó negyedórára kerül be a fokhagyma, a kis gerezdeknek annyi idő elég lesz, gyorsan megsülnek.

A megsült zöldségeket a turmixgépbe szedem és felöntöm zöldségalaplével, hozzáadom a krémsajtot. Alaposan pürésítem. Ez akár botmixerrel is elvégezhető, csak a nagy adag miatt, inkább a méretes turmixgépbe került. Állagát ízlés szerint alakítsuk, én jó sűrűre hagytam. Még egyszer ízesítem (só, bors) és egy fazékban felforralom, hogy az ízek jobban összeérjenek. 

Néhány szelet kenyeret felkockázok. Egy serpenyőbe kevés tökmagolajat csurgatok és a kockákat megpirítom. Végül egy kevés tökmagot is pirítok. A levesre szórva tálalom.

Garnéla citromfűnyárson tökmagolajban sült piskótán és Shortbread VKF-re

Ezúttal nem saját főztömet hozom. Andrisom anyák napja apropójával tervezett sütni nekem. Volt olyan terv, hogy majd Kristóffal közösen sütnek valamit (ami aztán mégis megvalósult, lásd lentebb). Végül amikor ez készült Kristófunk éppen szunyókált, úgyhogy kényelmesen eszegethettük a finomságot.

Küldöm ezt a bejegyzést a jelenlegi VKF-re, amelynek Kriszta a háziasszonya és témája az Anyák napi menü.

Nagyon különleges receptet választott ki Andrisom a Segal Viktor Ízek és formák szakácskönyvéből.  Szeretem ezt a szakácskönyvet, úgyhogy örültem, hogy erre esett a választása. A recept igazán pofon egyszerű, csak egy-két különlegesebb alapanyag kell hozzá. A lényege a répapiskóta (konkrétan egy répatorta kevés cukorral), amit tökmagolajban még átsütünk. Aztán készül mellé a hangzatosnak szóló réparedukció, ami nem más mint sokáig főzött, besűrűsödött fűszeres répalé. Végül a "hab a tortán" a sült garnéla thai citromfűnyárson. Ha nagyon nem jutunk hozzá, akkor szerintem citrommal is hasonló ízhatást érünk el és tegyük a rákot egyszerűen nyársra.

Szóval anyák napjára kaptam ezt. Andrisom ezután úgy néz ki évente kétszer süt/főz :) A másik alkalom a szülinapom, ugyanis az már hagyomány, hogy olyankor tortát süt.

Az Anyák Napja nálunk Erdélyben nem volt ünnep, sőt merem azt mondani, hogy szülővárosomban ma sem ünneplik igazán. Sajnos csak a március 8-at ünneplik még az óvodában és iskolában is. Bár azt már észrevettem, hogy az erdélyi magyar vallásos naptárakban már piros betűs ünnepnek jelölik, tehát valószínű ott már megemlékeznek róla. Mi azóta ünnepeljük, amióta én Budapesten élek. Tény, hogy Édesanyámnak ritkán tudok sütni-főzni, vagy virágot adni erre az alkalomra, de virtuálisan mindig megemlékezünk róla.

Hozzávalók (2 főre):

Réparedukcióhoz:

3 dl répalé (kb. 800-900 g répából)

2 csipet őrölt koriandermag

Piskótához:

100 g apróra reszelt sárgarépa

1/4 tk. őrölt gyömbér

1 tojás

1 csapott tk. (nád)cukor

csipet őrölt szerecsendió

csipet só

1 tk. olaj

70 g (tönköly)liszt

1/2 tk. sütőpor

2 ek. tökmagolaj (ebben sütjük)

Ráknyárs:

1 szál thai citromfű (ez csak ízesíteni fog, nem fogyasztjuk el. ha nem jutunk hozzá, akkor egy kevés citromlével ízesítsük a rákot és hurkapálcán süssük)

kb. 100 g garnéla (35-40 db.) - eredeti receptben 6 tigrisrák szerepel

frissen őrölt bors

só

sütéshez 1 ek. olívaolaj

A piskótához a sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojást a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a reszelt répát, gyömbért, szerecsendiót és sót. Hozzáöntjük az olajat. A lisztet a sütőporral összekeverjük és hozzáadjuk a répás masszához. Két kivajazott szufléformába elosztjuk a masszát, majd 20-30 perc alatt megsütjük (tűpróbával ellenőrizzük). Hagyjuk a formában kihűlni majd kiborítjuk és háromba vágjuk. Összesen hat piskótánk lesz.

A rákot fűszerezzük, majd hurkapálcával átszúrjuk, ugyanis a citromnyárs nem lesz annyira kemény, hogy át tudjuk szúrni vele. A citromnak 1-1 szeletét szorosan feltekerjük és abból készül az úgymond nyárs.

A réparedukcióhoz a sárgarépákból répalevet préselünk. Hozzáadjuk a fűszert, majd egy kisebb lábosban közepes lángon 20-30 percet főzzük. Néha kevergetjük. A végére egy egészen sűrű répamasszát kell kapnunk.

Tálalás előtt már csak annyi maradt hátra, hogy a tökmagolajban kicsit átsüssük a piskótaszeleteket. Majd ugyanebbe a serpenyőbe öntünk 1 evőkanálnyi olívaolajat és a rákokat is átsütjük.

Tálaláskor a serpenyőből a tokmag-olívaolaj került a tányérra, a réparedukció és a tökmagolajban sült répapiskótán a sült rák.

Aztán volt egy közös apa-fia sütögetés is :) Az egyszerű shortbreadet választották ki, hogy Kristóf ne a nyers tojásos masszából eszegessen (50 g vaj, 100 g liszt és 25 g cukor/fruktóz). Kristóf nagyon élvezte a sütögetést és a végén jóízűen evett is belőle.

Csirkecombok baracklekvárpácban

Ettetek már baracklekváros csirkehúst? Én eddig nem, de nagyon ízlett! Érdemes már előző este előkészíteni a húst, hogy másnap ebéd előtt már csak a sütés maradjon hátra. A köretet is előkészíthetjük már korábban és ebéd előtt néhány perces munkával máris tálalhatunk.

A receptben szerepel néhány különlegesebbnek számító alapanyag, de érdemes őket beszerezni, mert ma már nem aranyáron kaphatóak és egyre több helyen árulják őket (ilyen pl. a szójaszósz). Amiről még feltétlenül írni szeretnék egy sort az a római kömény. Ez nem az általunk ismert köménymag, hanem egy citrusos ízű igen fűszeres mag (ami különben kinézetre eléggé hasonlít a jól ismert köménymaghoz). Bár sokan azt hinnék az angol cumin az általunk ismert köménymag, nem, a cumin a római kömény. A mi köménymagunk az a caraway seed. És ha már köménymagoknál tartunk, akkor nem szabad megfeledkezni az édesköménymagról, ami igencsak finoman illatozó magocska és hát az édesköményről (gumó) sem. Itt van például Ági írása ezekről.

És akkor vissza a recepthez. A csirkecombok receptje kisebb alakításokkal Havas Dóra Lila Füge szakácskönyvéből való.

Hozzávalók (2-3 főre):

Húshoz:

6 alsó csirkecomb

1/2 tk. koriandermag

1/2 tk. római kömény

1/4 tk. őrölt gyömbér

1 gerezd fokhagyma

100 ml házi baracklekvár

1 ek. napraforgóolaj (vagy egyéb semleges ízű)

30 ml szójaszósz

só, ízlés szerint

Köret:

3/4 bögre kuszkusz

1/4 apróra reszelt répa (ha kicsi 1/2 répa)

néhány ek. tökmagolaj

só

Előkészítjük a páchoz a fűszereket. Mozsárban összetörjük a koriandert és a római köményt. Hozzáadjuk a gyömbért majd az apróra vágott fokhagymát. Egy tálba kimérjük a baracklekvárt és a szójaszószt, hozzáadjuk az olajat majd összekeverjük a mozsárban elkészült fűszerkeverékkel.

A csirkecombokat megmossuk majd konyhai papírtörlőkendővel szárazra töröljük. Kissé megsózzuk majd belemártjuk a pácba. Érdemes fedeles edényben pácolni, mert éjszakára hűtőbe helyezzük. Természetesen néhány óra pácolás is elég neki, de a legjobb ha egy éjszakát hagyjuk összeérni az ízeket.

A kuszkuszt alaposan átmossuk majd bő sós vízben megfőzzük. Gyorsan megfő, ne főzzük nagyon szét. Ha netán fölösleges folyadék van rajta, akkor szűrjük le. Ez is mehet éjszakára a hűtőbe.

Másnap a sütőt előmelegítjük 200 fokra és egy nagyobb tepsit alufóliával kibélelünk majd kissé megolajozzuk. Belehelyezzük a csirkecombokat, a maradék pácot ráöntjük. Sütőbe helyezzük 50-60 percre, közben érdemes félidőben átfordítani a combokat. A sütési idő végén én egy kis pirítás/barnítás funkciót is bevetettem (ez amolyan grillező funkciója a sütőnek, amikoris felmelegszik 1-2 perc alatt 300 fokra és szép ropogósra süti a csirkecombokat).

Miközben készül a hűs a köretet is elkészítjük. Egy serpenyőben néhány evőkanálnyi tökmagolajat összekeverünk a reszelt répával és egy kicsit átsütjük, de tényleg csak 1 percet. Hozzáadjuk a kuszkuszt, összekeverjük, ha szükséges még sózzuk és máris készen van. Amint a hús megsült a körettel tálaljuk.

Dagasztás nélküli kenyér

Ez egy igazán ropogós héjú, belül szép lyukacsos kenyér. Mondhatni lusta asszony kenyere is egyben, ugyanis dagasztás nélküli. Nálam teljes kiőrlésű- és finom tönkölyliszttel valamint zabpehelyliszttel készült. És szögletesre formáztam. Sütéskor számoljunk azzal, hogy a kenyértészta egy éjszakát pihen, tehát érdemes este előkészíteni és reggel sütni, vagy fordítva.

A DNK-nak avagy a No knead bread-nek elég hosszú múltja van. Pékségek is sütnek ilyen jellegű kenyereket. Én ezt a videót találtam róla és ennek az instrukcióit követtem. A folyadék aránya a kenyérben mindenképpen liszttípustól is függ, illetve már olyat is olvastam, hogy páratartalom függő. Nézzük meg a videóban milyen a tészta állaga és olyat próbáljunk összehozni. Nem egy puha, inkább lisztesebb, keményebb a kenyértészta amikor összekeverjük.

A sütéshez szükségünk lesz egy nagy jénai tálra vagy kacsasütő tálra. A lényeg, hogy fedeles legyen.

Hozzávalók:

100 g zabpehelyliszt

100 g teljeskiőrlésű tönkölyliszt

300 tönköly finomliszt

6-7 g (Himalája) só

fél zacskó szárított élesztő (4-5 g)

400 ml langyos víz

Egy tálban a száraz összetevőket kicsit keverjük össze, majd adjuk hozzá a vizet és keverjük össze. Nem kell dagasztani, csak éppen annyit keverjük, hogy összeálljon a massza.

Lefedve kelesztjük 12-14 órán keresztül. Általában azt javasolják, hogy ne olyan helyen ahol huzat van. Nálam a konyhapulton pihent éjszaka a fedett műanyag kelesztőtálban (valami hasonlóm van).

Reggel a sütőt 250 fokra előmelegítettem. A kacsasütő tállal együtt melegítettem a sütőt, hogy az is jó forró legyen, meg az amúgy se bírja egyből a 250 fokot, hanem szép fokozatosan jó ha melegszik. A tálat nem kentem ki semmivel. Attól, hogy forró sütőtálba kerül a kenyértészta, biztos, hogy nem fog beleragadni.

Erősen lisztezett munkafelületre kivettem a tésztát és kissé átgyúrtam, majd ahogy a videó is mutatja hajtogattam akárcsak egy borítékot. A hajtogatással lefele egy konyharuhára helyeztem. Én szögletesre és laposabbra formáztam, de természetesen kerek vagy ovális is lehet, vagy akár magasabb kenyeret is formázhatunk tetszés szerint. Magvakkal is megszórhatjuk, én nem tettem, nálam csak tönköly finomlisztes lett kívül. A konyharuhán a hajtogatással lefele pihen a tészta 15-20 percet, mire eléri a sütő a 250 fokot. A kacsasütőbe vagy jénaiba úgy tesszük bele a tésztát, hogy megfordítjuk, azaz a korábban alul levő hajtogatás ezúttal fölülre kerül. Lefedve megy a sütőbe 25-30 percre. Majd levesszük a fedelet és további 25-30 percet sütjük mérsékelve a hőmérsékletet 200 fokra.

Nekem méretes ovális kacsasütő tálam van és kb. a felét töltötte ki a kenyér, szóval nem kell hatalmas kenyeret sütni csak azért mert nagy a sütőtál. Szépen megtartja a formáját. Nekünk ez a mennyiség 2 főre elegendő volt, de természetesen süthetjük ennek az adagnak a dupláját, tripláját is No meg kedvünk szerint variáljuk a liszteket.

Még melegen tökmagolajjal tálaltam.