Narancsos mákos muffin

 

A muffin a gyors desszertek egyike. Egy szép kapszlival, némi dekorációval ünnepivé lehet tenni. Egy finom krém mindig sokat dob rajta! 

Kinder tejszelet

 

Gyerekek kedvence! Nagyon gyorsan elkészül, kezdő konyhatündéreknek is garantált a siker. 

Szerintem az bók, amikor a gyerekek azt mondják olyan mint az eredeti, ráadásul szerintem messze nem olyan édes. 

Hozzávalók (33x39 cm-es a sütőhöz tartozó legnagyobb tepsim, a piskótát ebben sütöm, annak a széleit levágom, illetve félbe vágom):

Piskóta:

3 L-es tojás (110 g tojásfehérje+55 g tojás sárgája)

120 g cukor (6 ek.)

60 g olaj (6 ek.)

1/2 tk. (foszfátmentes) sütőpor

40 g holland kakaópor (3 púpozott ek.)

70 g (tönköly) finomliszt (4 púpozott ek.)

Krém:

250 ml tejszín

100 g cukrozott sűrített tej (Spar tubusos) 

1/2 kisebb kezeletlen citrom reszelt héja

1/2 tk. vanília kivonat

1 ek. zselatin fix

A kakaós piskótával kezdek. A sütőt előmelegítem 170 fokra. A nagy tepsibe sütőpapírt teszek. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a sárgákat, majd az olajat. Ekkor félreteszem a robotgépet és spatulával beledolgozom az átszitált sütőpor, liszt és kakaó keveréket. Spatulával vagy kenőkéssel a sütőpapírra egyengetem. Vékony piskótalapot kapok. 10-12 perc alatt megsütöm, mindenképpen fogpiszkálóval érdemes ellenőrizni. Ha megsült, akkor hagyom teljesen kihűlni. 

Elkészítem a krémet: a tejszínt kemény habbá verem majd a sűrített tejjel összekeverem robotgép segítségével, hozzáadom a vanília kivonatot (ne aromát, kivonatot), citromhéjat és a zselatin fixet. 

A piskótát óvatosan lehúzom a sütőpapírról. Az a jó, ha a "bőr" leválik a papírral. A piskóta tetejéről is érdemes lehúzni ezt a bőr réteget (már amennyire késsel lejön), mert akkor jobban fog tapadni a krém és akkor szeleteléskor szebb lesz, tejszeletre is jobban hasonlít. A piskóta széleit körbe levágom, majd ketté vágom (vonalzóval mértem, nekem ez nem megy szemre). A krémet betöltöm. Hűtőbe teszem 1-2 órára dermedni. Nálam 10 darab tejszelet lett belőle. 

Oreo brownie

Puha, nagyon csokis brownie Oreo kekszekkel töltve, a tetején egy gyors csokihab és némi vékony Oreo keksz.

Hozzávalók (20x30 cm-es formába):

300 g étcsoki (Callebaut 70%)

200 g vaj

220 g (nád)cukor

5 nagy tojás (L-es, 280 g)

120 g liszt

60 g kakaó

2 csipetnyi só

1 tk. vaníliakivonat

10-12 darab Oreo (kb. 120 g) + 10-14 darab dekorálni

Csokikrém:

220 g sűrített tej

80 g étcsoki (70 %-os callebaut)

80 g tejszín

30 g vaj

A krémmel kezdek. Egy lábosban összeforralom a tej, csoki, tejszín és vaj keveréket. Nem kell sokáig forralni, csak éppen felforralni. Botmixerrel átdolgozom, hogy ne maradjon csomó benne. Hidegre teszem. Ha már szépen összeállt, megdermedt, akkor robotgéppel lehet habosítani. A habosítást akkor érdemes csinálni, amikor a browniet tálaljuk.

A sütőt előmelegítem 175 fokra. A tepsit kibélelem sütőpapírral. Előkészítem az Oreo kekszeket, felaprítom. 

A csokit a vajjal egy lábosban alacsony lángon felolvasztom. Hagyom kihűlni. A tojásokat a cukorral habosítom. A csokis vajba öntöm a tojásos cukrot, vaníliát, sót, majd hozzászitálom a liszt-kakaó keveréket. Robotgéppel dolgozom alacsony fokozaton.

A massza felét a sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, rászórom a darabolt Oreo kekszeket, megy rá a maradék massza. Nagyjából 20 perc alatt megsütöm (nem szabad túlsütni, mert akkor száraz lesz a brownie). Hagyom picit hűlni, majd éles késsel négyzet alakú szeleteket vágok.

A csokikrémet kihabosítom robotgéppel majd habzsákba teszem és ezzel díszítem a browniet, illetve került még rá vékony csokis-Oreo keksz.

*a krémet javaslom közvetlenül a tálalásnál habosítani, mert akkor puha lesz, habzsákból szépen kinyomható.

*a krém hűtőben megdermed, de szobahőmérsékleten viszonylag gyorsan puha lesz.

*a browniet nem jó hűtőben tárolni, mert akkor megdermed. Ha oda kerülne a krém feltét miatt, akkor mikróban egy kiolvasztási 10-15 másodperc alatt újra puha lesz.

*a browniet és a krémet javaslom külön tárolni (brownie szobahőmérséklet, krém hűtő)

 Recept kisebb változtatásokkal Paulinasuga

Kinder pingui szelet

Könnyed, nagyon lecsúszós szeletkék ezek. Mondanám nem hizlalnak, mert január eleje van és biztos mindenki tartja az újévi fogadalmát, de akkor hazudnék! Persze cukorcserével máris cukormentes, szóval kinek mi fér bele.

Én úgy vagyok vele, hogy pici adagokat sütök és akkor nem kell egy tepsinyit megenni. Szóval házi Kinder pingui szelet: nagyon puha kakaós piskóta, tejszínes-mascarpones vaníliás krém, egy leheletvékony igazi csokiréteg középen és a tetején is csoki.

 

Hozzávalók (33x39 cm-es a sütőhöz tartozó legnagyobb tepsim, a piskótát ebben sütöm, annak a széleit levágom, illetve félbe vágom):

Piskóta:

3 L-es tojás (110 g tojásfehérje+55 g tojás sárgája)

120 g cukor (6 ek.)

60 g olaj (6 ek.)

1/2 tk. (foszfátmentes) sütőpor

40 g holland kakaópor (3 púpozott ek.)

70 g (tönköly) finomliszt (4 púpozott ek.)

Krém:

150 g mascarpone (nálam laktózmentes)

300 ml tejszín (hab) kemény habbá verve (nálam szintén laktózmentes)

50 g sűrített tej (spar tubusos)

1/2 tk. vanília kivonat

1 ek. zselatin fix (kb. fél csomag)

Csoki:

150 g étcsoki (nálam 70%-os Callebaut)

90 g vaj

1 ek. olaj

A kakaós piskótával kezdek. A sütőt előmelegítem 170 fokra. A nagy tepsibe sütőpapírt teszek. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a sárgákat, majd az olajat. Ekkor félreteszem a robotgépet és spatulával beledolgozom az átszitált sütőpor, liszt és kakaó keveréket. Spatulával vagy kenőkéssel a sütőpapírra egyengetem. Vékony piskótalapot kapok. 10-12 perc alatt megsütöm, mindenképpen fogpiszkálóval érdemes ellenőrizni. Ha megsült, akkor hagyom teljesen kihűlni, sőt ilyen hideg időben kiteszem picit, hogy jó hideg legyen, hiszen úgy jobban kezelhető, vágható.

Elkészítem a krémet: a tejszínt kemény habbá verem. A mascarponet a sűrített tejjel összekeverem robotgép segítségével, hozzáadom a vanília kivonatot (ne aromát, kivonatot) és a zselatin fixet. Végül spatulával óvatosan beleforgatom a tejszínhabot. 

A piskótát óvatosan lehúzom a sütőpapírról. Az a jó, ha a "bőr" leválik a papírral. A piskóta tetejéről is érdemes lehúzni ezt a bőr réteget (már amennyire késsel lejön), mert akkor jobban fog tapadni a krém és akkor szeleteléskor szebb lesz. A piskóta széleit körbe levágom, majd ketté vágom (vonalzóval mértem, nekem ez nem megy szemre). A krém felét betöltöm (250 g én ezt is mértem :D ). A piskótát a krémmel hűtőbe teszem, addig elkészítem a csokit. A maradék krém nálam maradt a pulton arra a fél órára, kissé lágy lesz, de a csokira könnyebb lesz rátenni és majd visszadermed. 

A csokit mikróban megolvasztom, a vajat mikróban kiolvasztó programon melegítem. Puha legyen, de minimálisan folyós. Az olvasztott csokihoz keverem a vajat, fontos, hogy szépen elolvadjon minden. Hozzáadok 1 evőkanálnyi olajat. Eddigre a csoki már nem meleg, így mehet rá a krémre. A csoki nagyjából 1/3 része megy a sütire. Fontos, hogy tényleg egy nagyon vékony réteget csurgassunk rá, késsel egyengessük. Megy be a hűtőbe és nagyjából 10-20 perc alatt szépen megdermed. Megy rá a maradék krém és a piskóta másik fele. Dermesztem 1-2 órát, aztán a maradék csokikrémet újramelegítem és rákanalazom, késsel simára egyengetem. Visszateszem hűtőbe dermedni. Amennyiben hűtőhidegen szeletelem a sütit, akkor a kést forró vízben felmelegítem (természetesen szárazra törlöm), sokkal szebb szeleteket lehet úgy vágni. Érdemes óvatosan előbb a felső majd a középső csokiréteget átvágni a meleg késsel.

Marlenka kakaós torta

 

A karácsonyi desszertünk volt ez a kakaós Marlenka torta. Sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint azt gondoltam. Sokszor olvastam róla, hogy mennyire időigényes és macerás megsütni. Hát nem! Egyszerű és gyorsan megvan. Persze a lépések között van, hogy a torta a hűtőben pihen, dermed.

Mindenképpen előző napon érdemes elkészíteni, de akár 2 nap is belefér, hiszen az idő csak jót tesz neki.

Hozzávalók (kb. 15*18.5 cm-es tortához):

Tortalap (ebből lesz az 5 darab tortalap és a morzsa, amivel a tortát bevonom)

260 g liszt

30 g holland kakaópor (2 ek.)

2 csapott tk. foszfátmentes sütőpor (9 g)

csipetnyi só

200 g cukor

200 g vaj

2 ek méz (50 g) nálam akácméz

2 tojás (M-es 2*60g=120 g)

70 ml tej

Krém:

400 ml tej

4 ek. kukoricakeményítő (40 g)

1 tk. vaníliakivonat

150 g puha vaj

320 g sűrített tej (Sparból 2 tubusnyi 2*170g - eredetileg 340 g lett volna, de csak 320-at sikerült kinyomni a tubusokból) - nem gond ha kicsit több vagy kicsit kevesebb

Csoki a tetejére:

20 g étcsoki (nálam 70%-os Callebaut)

30 g tejszín

A torta mérete nagyban függ attól, hogy mekkora tepsiben és hogyan sütjük, illetve mennyi szélet vágunk le a tortalapokból. Mindjárt írom is, hogy nálam hogyan készült, illetve, hogy mit javasolnék egy alacsonyabb klasszikus marlenkához hasonló magassághoz (következőre én is ki fogom próbálni sokkal vékonyabb lapokkal)

Szóval nálam 5 tortalap készült a fent leírt mennyiségből, de ha alacsonyabb, vékonyabb lapos tortára vágytok, akkor 6 lapot süssetek és egyik lapot használjátok fel morzsának (ugyanis maga a torta 5 lapból áll)

A sütőt előmelegítem 170 fokra (légkeveréses). Egy lábosban összeolvasztom a cukrot, vajat és mézet. A lábost hideg vízbe állítom. amint langyos lesz mehetnek bele a tojások egyesével és a langyos tej. Kézi habverővel dolgozom. Aztán beleszitálom a liszt, kakaó, sütőpor, só keveréket és egy spatulával eldolgozom.

Nekem így 940 g tésztám lett. Ezt azért fontos lemérni, mert innen jön a matek része, hogy pontosan hogyan is osszuk fel. Nekem 33*38 cm-es a legnagyobb tepsim, ami a sütőhöz való.

Ha a vastagabb lapos verzió megfelel (amit a képen is láttok) és van 33*38 cm-es tepsitek, akkor 5 részre osszátok a tésztát: egyik tepsibe sütőpapírra teszem a tészta 4/5 részét (750 g), egy másik sütőpapírra teszem a maradék 190 g tésztát és azt 16.5*19 cm-es téglalapra simítom. Tehát két adagban fogom a tésztát megsütni, egyikben lesz a 4 tortalap, másodikban a kis egy darab tortalap. De azt is a sütőpapírra egyengetem még mielőtt nagyon megdermed a tészta.

Ha alacsonyabb, klasszikusabb Marlenka készülne, akkor 6 részre osztjuk a teljes mennyiséget: 940 g tészta/6=kb.155g tészta. Ez esetben egyik tepsiben 4*155=620 g kerüljön 33*38 cm-e spatulával oszlassuk el, a másikba a maradék 320 g 33*19 cm-es méretre oszlatva.

A tortalapokat 170 fokon nagyjából 8 perc alatt sütöm meg (tűpróbával érdemes ellenőrizni, a kakaós lapon kevésbé látszik, hogy mikor van kész).

Hagyom a sütőpapíron teljesen kihűlni. Addig készül a krém.

A keményítőt egy kevés tejben habverővel csomómentesre keverem, ajd hozzáöntöm am aradék tejet is, hozzáadom a vaníliát és alacsony lángon folyamatos kevergetés mellett besűrítem. Pudingnál sokkal keményebb állagot fogok kapni. Folpackot teszek a még meleg krém tetejére és hidegre teszem. Ha teljesen megdermedt, csak akkor állítom össze a krémet. Amíg dermed, addig a lapokat méretre vágom. A nagy lapot négybe vágom, a széleit levágom, az ötödik lapot is méretre vágom. mivel nekem 5 vastagabb lapom lett, ott kicsit megfaragtam a tetejét is, hogy picit vékonyabb legyen, illetve egyenes legyen a felülete.

A morzsát is elkészítem a maradék tésztából. Kézzel morzsolom aztán egy nagy lyukú szitán átszitálom. Félreteszem.

Folytatom a krémmel. Ha elfelejteném kivenni a vajat a hűtőből, akkor kiolvasztó programon a mikróban 10-20 másodperc alatt a dermedt vajból remek szobahőmérsékletű vaj varázsolható. Fontos, hogy ne olvadjon! Tényleg csak puhuljon. A dermedt keményítős tejet robotgéppel habosítom, hozzáadom a vajat és a sűrített tejet is. Nálam 900 g krém lett. Ezt szintén az egyenletes elosztás miatt érdemes lemérni. Úgy osztottam 5 részre, hogy 4*170 g kerül a lapokra és maradt 220 g a tetejére és oldalára. Összeállítom a tortát úgy, hogy minden lapra kerül 170 g krém, a végén pedig a maradék 220 grammot a tetejére és oldalára kenem. Beteszem dermedni pár órára hűtőbe. A morzsát a nagy lyukú szita segítségével a tortára szitálom. Az oldalaira kézzel próbálom rátapasztani.

Végül a csokizáshoz a forró tejszínbe teszem a csokit, egyneműre keverem, habzsákba teszem és egy nagyon pici lukat vágok rajta, hogy éppen csak egy vékony csokicsíkot tudjak kinyomni. A tortát sütőpapírral körbepakolom (mert a csoki oda is fog folyni) és oda vissza mozdulatokkal átlósan haladok a tortán. Ha túl ritkán lenne a csoki, akkor visszafele is haladok még egyszer a csokicsíkozással. Máris tálalható. Amennyiben hűtőben pihentetjük a tortát, úgy tálalás előtt érdemes időben kivenni, mert szobahőmérsékleten igazán puha. Vagy mikróban 10-15 másodpercet segítsetek rá minden szeletre, nagyon megéri, úgy lesz igazán puha!

Recept ötlet INNEN