Kristóf szülinapi tortája

 

Kristóf 11 éves lett. A tortájára a kedvencei kerültek: a programozás (a számsor egy feladvány :D), a margherita pizza, macaronok és a világtérkép.

Most először készítettem ilyen magas kerek tortát. A rubik kocka torta volt még pont ilyen magas, de az kocka lévén, szépen megállt.

Nagy segítségemre volt a tchiboban vásárolt extra magas tortakeret, mert pont 15-16 cm magas torta volt a terv. A világtérkèp stencil miatt muszáj volt ilyen magasnak lennie.

Fehércsokis krémmel burkoltam, stencilhez egy vajkrém biztos egyszerűbb lett volna, de azt a gyerekek nem szeretik.

A piskótához 6 tojásból kakaós piskóta 2 18 cm-es tortaformában és 3 tojásból sima piskóta készült 18-as tortaformában. Receptek itt és  itt.

A kakaósból 6 tortalapot használtam fel (2 vastagabb lapom megmaradt, de biztosra akartam menni), simából 5 darabot. Vékony lapokat vágtam, kevés krémmel kentem meg. 11 tortalapot használtam így fel.

Csokikrém: 400 g forró tejszín, 250 g étcsokoládé és 180 g tejcsoki. 

Sós karamell - nagyjábol 1 csapott evőkanálnyi minden lapra (legfelsőre már nem).

Fehér térkép+szürke burkoló: 150 ml forró tejszín + 450 g fehércsoki. 3 evőkanálnyit félretettem a térképnek, többibe pici fekete fractal gél festék került.

A térképet csak jól megdermesztett tortára szabad kenni, így is volt ahol leszedte a szürke burkolót.

Tetejére macaronok és marcipán laptop, egér, pizza. Andris készítette a marcipán figurákat és sokat segített a stencilt tartani.

Macaron

 

Ovis karácsonyi vásárra készültek a macaronok. Volt pisztácia, áfonya, karamell, nutella és maracujás-tejcsoki ízű.

A macaronokat szobahőmérsékleten fogyasszuk.

A recept szokásosan Bebepiskóta. 

A karamelleshez (kék szín) 150 g Callebaut karamelles csokihoz 75 g forró tejszínt kevertem. Ezen macaronok közepébe egy pici sós karamell szósz is került.

A sárga színű macaronokat maracujás csokis krémmel töltöttem.

125 g maracuja puré, 200 g tejcsoki, 50 g étcsoki és 30 g tejszín. Mikróban olvasztottam a csokikat, majd hozzáadtam a tejszínt és az átpasszírozott maracuja pürét. Töltés előtt természetesen néhány órát hűteni kell.

A sötét zöldbe pisztáciakrém került. Recept itt.

A világos zöld és piros nutellás. A receptje Bebepiskóta csatornáján megtalálható.

Az áfonyás rózsaszín macaronokhoz átpasszírozott áfonyalekvárt használtam.

110 g fehércsoki 

30 g tejszín 

50g passzírozott áfonyalekvár

Az forró tejszínhez kevertem a csokit, áfonyalekvárt. Botmixerrel átdolgoztam. Néhány órára hűtőbe tettem.

Szülinapi tortám

Idei szülinapi tortám a kedvenc színeimmel. A torta belsejét nagyjából én  készítettem, a krémekkel már Andris töltötte és a külseje természetesen most is az ő műve.

Maltesers csokikrém, aprított maltesers csoki került a piskóták közé, egy tejcsoki ganache és sós karamell társaságában. De képzeljétek mind beleolvadt, még az üzleti maltesers krém sem maradt ropogós. Szóval a végeredmény egy csokitorta, maltesersnek nyoma sem volt :D Marcipán színes hengerek kerültek a tortára.

Nekem nagyon tetszett,  ezekért a színekért odavagyok és szerencsére mindenkinek ízlett.

Pisztáciakrémes torta

 

Édesapám szülinapjára készült ez a torta. Régóta terveztem kipróbálni milyen feketével burkolni egy tortát és arany színnel dekorálni. Az ecsetes fröcskölés is újdonság volt nekem, a fél konyha aranyfestékes lett, de vegülis elégedett vagyok az eredménnyel.

A fekete kakaóval készült tortalapok közé sós karamell, étcsoki és fehércsokis pisztáciahab került.

Hozzávalók:

Kakaós piskóta (18 cm-es tortaforma):

6 nagy tojás

12 ek. nádcukor (220 g)

12 ek. pisztáciaolaj (90 g)

6 ek. kakaó (3 fekete+3 sima összesen 50 g)

8 ek (tönköly)finomliszt (170 g)

1 tk. (foszfátmentes) sütőpor

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a cukorral robotgép segítségével kemény habbá verem. Hozzáadom a sárgáját, olajat, sütőport. Itt félreteszem a robotgépet. Adagonként szitálom bele a liszt es a kétféle kakaó keverékét és spatulával forgatom bele.

Fekete kakaó nagyobb boltokban kapható, nem számít ma már különlegességnek.

180 fokra előmelegítem a sütőt. 2x18 as forma aljába sütőpapírt teszek. Mérleg segítségével elosztom a masszát a két tepsibe. 180 fokon kb. 30 perc alatt elkészül. Tűpróbával ellenőrzöm.

Hagyom teljesen kihűlni majd 2 egyforma vastagságú lapot vágok mindkét tortalapból, úgy hogy a púpos tetejét nem használom fel. A tortalapból egyik alj alulra, másik felülre fog kerülni, ettől szép egyenes lesz a torta felülete.

Elkészítem a krémet.

Fehércsokis pisztácia

150 g fehércsoki

50 g tejszín 

60 g pisztáciavaj

200 tejszínhab

1/2 zselatin fix 

A csokit megolvasztom és hozzáadom a forró tejszínt és a pisztáciavajat. Botmixerrel átdolgozom. Hagyom kihűlni, hozzáadom a zselatint és spatulával beleforgatom a kemény habbá vert tejszínt.

Pisztáciavajat egyszerű készíteni: aprítóba teszem a natúr pisztáciát és addig darálom, míg krémes nem lesz. Sok időt vedz igénybe és remélhetőleg nem füstöl el a gép, de a végeredmény miatt megéri. A pisztáciavajat fehércsokival keverve például macaron töltelékhez is használom.

Sóskaramell receptem itt. Kevés kell, de érdemes többet készíteni, el fog az fogyni más desszerthez.

Alsó burkolás:

150 g forró tejszín + 150 g étcsokoládé Ebből ganache készül.

A tortát összeállítom. Tortakeretbe fóliát teszek. Alsó tortalapot körben megkenem az étcsoki ganache-val. Megkenem sós karamellel, egy kevés étcsokikrémmel majd megy bele a pisztáciakrém 1/3 része. Folyratom a tortakapokkal, a trtrjére végúl maradék étcsokikrém kerül. Éjszakára hűtőbe teszem.

Külső bukolás:

200 g forró tejszín 

150 g étcsokoládé

50 g tejcsokoládé

50 g fehércsoki

3-4 ek fekete kakaó

fractal fekete gélfesték

Ehhez a vegyes csokikrémhez a forró tejszínhez keverem a csokikat. 100 g étcsokival kezdtem, de hígnak tűnt. Figyeljétek, attól is függ milyen csokikat használtok. A fekete kakaó sűrűsíteni fogja, de nem vészesen. Fekete gél ételfesték is bőven megy bele. Hagyom kihűlni, majd a tortát burkolom vele. Két adagban burkoltam, majd hűtöttem 1-2 órát.

Az aranyfestékes fröcsköléshez arany festékport pálinkával hígabbra kevertem. Ecsettel fröcskölöm.