Egészben főtt majd sült karfiol chermoula fűszerkeverékkel

A chermoula marokkói pác, alapvetően húsokhoz használják. A Green Kitchen Travels szakácskönyvben viszont vegetáriánus ételre került, karfiolt pácoltak vele.

Ez itt a saját verzióm, az eredetihez képest van némi módosítás.

Hozzávalók:

1 nagy fej karfiol

1 púpozott ek. vaj

2 gerezd fokhagyma

1 tk. őrölt római kömény

1 tk. őrölt koriander

1 tk. fűszerpaprika

1/2 tk. őrölt gyömbér

1 csipet sáfrány

1/2 tk. só

1 pici citrom frissen facsart leve

egy kevés frissen reszelt kezeletlen citromhéj

2 ek. olívaolaj

A megmosott karfiolt egy nagy fazékba helyezem és enyhén sós vízben a kevés vajjal puhára főzöm. Elkészítem a pácot. Az összes hozzávalót összekeverem. A leszűrt karfiolt egy tálba teszem és a páccal megkenem. Hűtőben legalább 2 órát pihentetem, de legjobb, ha egy éjszakát. 220 fokos sütőben nagyjából 20 perc alatt ropogósra sütöm. A végén grillezni is szoktam 5 percet (250 fokon).

A karfiol főzőlevét semmiképpen se dobjuk ki, tökéletes alaplé egyéb leveshez, rizsfőzéshez, főzelékhez.

Édesköményes lencsefőzelék borjúfasírttal

Ha Újév akkor lencse. Idén főzelék készült.

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

1 vöröshagyma

1/2 póréhagyma

4 gerezd fokhagyma

1 nagyobb édeskömény

5-6 ek olívaolaj

1/2 kk őrölt fehérbors (ízlés szerint mehet több is)

2 tk só

5 szál sáfrány

1/4 (kezeletlen) narancs reszelt héja

1 kk.  kakukkfű

2 babérlevél

200 g lencse (nálam Puy lencse)­

3 kisebb burgonya

1 ek vaj

A vöröshagymát, fokhagymát és póréhagymát megtisztítom. Apróra vágom a vöröshagymát és fokhagymát, vékony karikákra a póréhagymát. Az édesköményt is megmosom, felkockázom. A szárát és leveleit is (egy keveset hagyok a szárából, levelekből tálaláshoz). A krumplikat meghámozom és négybe vágom. Kimérem a lencsét. Előkészítem a fűszereket egy kis tálkába (sáfrány, kakukkfű, babérlevél, bors, só és a reszelt narancshéj)

Egy nagyobb lábasban a hagymákat és édesköményt az olívaolajon dinsztelem, amíg azok összeesnek. Eleinte ijesztően sok hagyma, édeskömény van a lábosban, de gyorsan össze fog esni.

Hozzáadok 5 szál sáfrányt, 1 kávékanál kakukkfüvet, 2 babérlevelet, a narancs reszelt héját és fűszerezem sóval, borssal. Hozzáadom a lencsét és 1-2 perc pirítás után felöntöm vízzel és belekerülnek a krumplik is. Forrástól számítva 20-25 perc alatt közepes lángon, fedő alatt megfőzöm (puy lencse kb. 20 perc alatt fő készre). Ha megfőtt, akkor a krumplit turmixolom és hozzáadok annyi fővővizet, hogy megfelelő állaga legyen a főzeléknek. Hozzáadom a vajat is. Máris tálalható. A főzeléket ez a leves ihlette.

Nem vegáknak azért itt egy borjúfasírt recept is hozzá. Nekünk nem száraz magában a borjú, de akinek az, az keverje sertéssel.

Hozzávalók (nekem 26 db. fasírtom lett):

700 g darált borjúhús

1 nagy lila hagyma

5 gerezd fokhagyma

1 kis csokor petrezselyem (1 ek. felaprítva)

1 kk. római kömény

1 kk. koriander

1/2 kk. őrölt fehér bors

1.5 tk. só

1 nagy tojás (L-es)

2 ek. (tönköly) zsemlemorzsa

A megtisztított hagymát, fokhagymát apróra vágom. A római köményt és a koriandert száraz serpenyőben kissé megpirítom. Mozsárban összetöröm. A petrezselymet is megmosom, megszárítom és apróra vágom. A darált húshoz adom a hagymát, fokhagymát, római köményt, koriandert, fehér borsot, sót, a kissé felvert tojást és a zsemlemorzsát. Alaposan összekeverem és lefedve a hűtőbe teszem félórára, hogy összeérjenek az ízek. Egy nagy tepsit kiolajozok (vagy sütőpapírral bélelem). A sütőt előmelegítem 210 fokra (légkeveréses). Elkészítem a fasírtokat, majd a felületüket egy ecset segítségével bekenem olívaolajjal. Az előmelegített sütőben 20-30 perc alatt megsütöm. A főzelékkel tálalom.

Sáfrányos, narancsos édesköménykrémleves

Mautner Zsófi főzőkurzusán főztük és ettük ezt a finom levest. Zsófi receptje itt olvasható. Igazán ünnepi leves ez. Sáfrányból igazit vegyünk hozzá, a sáfrányos szeklice nem megfelelő. Tény, hogy sokkal olcsóbb, de nem lesz ugyanaz az ízhatás. A sáfrány azért a legdrágább fűszer, mert kézzel szálanként szüretelik. Színéről is megismerhető, hogy valódi-e a sáfrány, ugyanis a szeklice sárgás színekben is pompázik, míg a valódi tényleg sötét színű és forró vízben a szín és illatanyagok is kioldódnak belőle.

Például itt kapható sáfrány, de ebay vagy egyéb helyeken biztos olcsóbb. A Kotányi márkából is láttam 0.12 g-os kiszerelést kb. 500 forintért. Hogy minősége milyen, azt nem tudom, de mivel nyomatékosítják, hogy valódi, gondolom tényleg az.

Hozzávalók (nálunk 3 bőséges adag lett belőle):

2 szál újhagyma

2 ek. vaj

1 tk. nádcukor

1 nagy édeskömény

2 kis narancs (ha nagy, akkor fele)

700 ml zöldségalaplé vagy víz

5 szál sáfrány

só, bors

néhány csepp citromlé

Az újhagymákat megmosom és felkarikázom, a szárát is. Az édesköményt megmosom és egy kisebb darabkát meg szárat, leveleket félreteszek belőle (ez tálaláshoz kell). A többit felkockázom. Az egyik narancsnak a levét facsarom ki, a másikat kifilézem. Itt egy videó a narancs filézésről. Ha nagy a narancs, akkor egy is elég lesz.

Egy evőkanál vajon dinsztelem az újhagymát majd hozzáadom a cukrot és karamellizálom. Hozzáadom az édesköményt majd néhány perc után a kifilézett narancsot és a narancslevet is, majd felöntöm alaplével. A sáfrányt egy evőkanálnyi forró vízben feloldom, majd a leveshez adom. Ízlés szerint fűszerezem a levest, majd alacsony lángon, fedő alatt 20-25 perc alatt puhára főzöm. Az édesköménynek puhának kell lenni a főzési idő végére. Botmixerrel turmixolom, hozzáadom a maradék egy evőkanálnyi vajat, adok hozzá néhány csepp frissen facsart citromlevet, fűszerezem, majd a vékonyra szeletelt édesköménnyel, illetve leveleivel tálalom.