Tojásos lecsó padlizsánnal

 

Mautner Zsófi tojásos-lecsós padlizsánja (szendvicskrém) 

A receptet megtaláljátok itt:

http://chiliesvanilia.hu/2021/08/26/nyarvegi-kremek-tormas-makrela-zoldseges-turokrem-tojasos-lecsos-padlizsan/

Fél adagot keszítettem, az én verzióm itt:

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 vöröshagyma (100 g megtisztítva) 

4 ek. olívaolaj

1 tk. őrölt pirospaprika 

3 kisebb vagy 2 nagyobb zöldpaprika (250g megtisztítva)  

1 nagy paradicsom kimagozva, meghámozva (200 g megtisztítva) 

1padlizsán (250 g meghámozva)

3 nagy tojás (L-es), villával kissé felverve

só 

A zöldségeket tisztítás, hámozás után nagyon apróra vágom. Tényleg fontos, hogy nagyon apró legyen, hiszen egy kence, szendvicskrém készül.

A hagymát az olajon üvegesre dinsztelem, hozzáadom a pirospaprikát, majd a kockázott zöldpaprikát. Aztán megy bele a paradicsom és a padlizsán, só. Nagyjából 20-25 percig alacsony lángon fedő alatt főzöm. Ha szükséges löttyintek bele vizet. Akkor jó, ha minden zöldség nagyon puha és a padlizsánt szét lehet nyomkodni. Ekkor hozzáadom a villával kissé felvert tojásokat. Kevergetem picit, amíg összeáll, aztán elzárom a tüzet. Langyosan, de akár másnap is szuper pirítóson vagy friss kenyérrel. 

Krumplis pite

Amikor szüleim itt jártak tavaly augusztusban kóstolták a csupa zöldség pitét és nagyon ízlett főleg anyumnak. Gondoltam apum kedvében is járni, ő ugyanis nagy krumplifogyasztó és a bacont is szereti. Nem ehetünk minden nap sült meg főtt krumplit, úgyhogy ment a krumpli a pitébe.

A tésztáját illetően ez most egy vajas-tejfölös pitetészta, az ötlet a Nordic Bakery Cookbook-ból való. A krumpli mellett reszelt sajt, bacon és jó sok petrezselyemzöld van a pitében. Tavaly készült, de elmaradt a publikálása, pedig nagyon finom volt!

Hozzávalók (26 cm-es kapcsos tortaformában készítettem):

Tésztához:

170 g vaj

200 g liszt

70 g tejföl

1 tk. sütőpor

1/2 kk. só

Töltelék:

500 g krumpli (főzés előtt kockázva mértem)

3 nagy tojás

3 ek. tejföl

1 tk. só

1 csokor petrezselyem

100 g bacon kockákra vágva

100 g reszelt gouda sajt

Tetejére:

12-14 koktélparadicsom félbe vágva

4 ek. reszelt parmezán vagy grana padano

A tésztához a puha vajat a tejföllel, a liszttel, a sütőporral és a sóval összekeverem egy villa segítségével. Puha gombóc lesz, fél órára hűtőbe teszem.

A felkockázott krumplit bő sós vízben puhára főzöm, majd leszűröm és hagyom kihűlni.

Folpack rétegek között nyújtom ki. Bőven jusson a tortaforma oldalára is tészta. Villával megszurkálom majd mehet vissza a hűtőbe míg előmelegszik a sütő 190 fokra. A nyers pitealjra érdemes pitesúlyt tenni bőven, hogy ne púposodjon fel, illetve az oldala ne csússzon le (pl. bab vagy rizs).  10-12 perc alatt elősütöm a tésztaaljt.

Elkészítem a tölteléket. A tojásokat a tejföllel összekeverem, hozzáadom a sót, beleteszem a krumplit, a felkockázott bacont, reszelt gouda sajtot és az aprított petrezselymet. Ha elősült a tészta kiveszem a sütőből és beleegyengetem a tölteléket. Ráteszem a félbevágott koktélparadicsomokat és megszórom a parmezánnal. További 30-35 percet sütöm 190 fokon (ha nagyon pirulna a parmezán érdemes lefedni egy sütőpapírral - nálam nem volt rá szükség) 

Tálalhatjuk magában vagy grillezett sajttal (camembert) és sült zöldségekkel. 

Panírozott padlizsán zöld rizzsel

Ropogós padlizsánszeletek zöld rizzsel. Vendégvárónak vagy hétköznapi munkaebédnek is szuper. Gyorsan elkészül és igazán egyszerű fogás.

Hozzávalók (4 adaghoz):

Panírozott padlizsán:

2 padlizsán

3 ek. tönköly finomliszt

2 tojás

50 ml tej

14 ek. panko (vagy zsemlemorzsa)

1/4 tk. oregano

1/4 tk. aprított petrezselyem

só, olívaolaj

Zöld rizs:

150 g brokkoli

100 g zöldborsó

100 g spenót (aprított, de nem püré, pl. Aldiban kapható fagyasztott tallérok)

100 g zöldbab

1 kis csokor petrezselyem

2 gerezd fokhagyma aprítva

só, olívaolaj

főtt basmati rizs

A zöld rizzsel kezdek. Fagyasztott zöld zöldségeket használok, ami éppen van itthon. Nem muszáj a fenti kombinációt választani meg mérni sem. A spenót és petrezselyem viszont fontos eleme, attól lesz igazán szép zöld. A zöldségeket megsózom, hozzáadom a fokhagymát és kevés olívaolajon 5-10 perc alatt átsütöm egy nagy serpenyőben. Keverek hozzá főtt basmati rizst. Nem mértem le pontosan, főztem egy adag rizst, de csak annyit adok hozzá, hogy még inkább zöldség legyen benne, mint rizs. Ha szükséges még sózom, esetleg löttyintek hozzá olívaolajat.

A padlizsánokat hosszanti irányban 1 cm. vastag szeletekre vágom. A végét is díszítésként rajta hagyom, de azt nem fogyasztjuk. A szeleteket alaposan sózom. Előkészítem nagyobb tálakban a lisztet, a kissé felvert tojás, tej és kevés só keveréket, illetve egy harmadik tálban a panko morzsát fél teáskanálnyi sóval, az oreganoval és petrezselyemmel.

Előkészítek egy nagy tepsit sütőpapírral. A sütőt előmelegítem 220 fokra. A padlizsánokat előbb a lisztbe, majd a tojásos tejbe és végül a fűszeres pankoba forgatom. A sütőpapírra helyezem. Locsolok rá egy kevés olívaolajat és mehet az előmelegített sütőbe nagyjából 20-25 percre, míg aranybarnára sül. A zöld rizzsel és tzatzikivel tálalom. 

*Panko morzsát sajnos kevés helyen lehet kapni (Ázsia BT. és Culinárisban mindig van), de állítólag házilag is el lehet készíteni. A panko japán zsemlemorzsa és a fehér változatában annyi a különleges, hogy csak a kenyér belsejét aprítják le és nagyobb darabokra, nem annyira apróra mint a zsemlemorzsát. Ha hozzájuttok javaslom azzal sütni, finom ropogós lesz.

Sült padlizsán krumplival

Egyik gyors munkaebédem. Kevés hozzávalóból is igazán finomat lehet összedobni rövid idő alatt. Lilaburgonya hiányában egyéb krumplival is ugyanolyan finom lesz.

Hozzávalók (4 adaghoz):

2 padlizsán

6 lilaburgonya (vagy bármilyen)

1 ek aprított petrezselyemzöld (1 kisebb csokor)

só

olívaolaj

tálaláshoz madársaláta és tzatziki, húsos verzióhoz sült pulykacombfilé

Tzatziki:

1 nagy doboz görög joghurt (450 g)

1 kígyóuborka apróra reszelve

só

olívaolaj

1/4 tk. aprított oregano

1/4 tk. aprított bazsalikom

1 ek. aprított kapor 

A tzatzikihez az apróra reszelt kígyóuborkát kissé kinyomkodom, minimális víz maradjon benne. Összekeverem a görög joghurttal, hozzáadom a fűszereket, sózom, löttyintek rá egy kevés olívaolajat. Tálalásig hűtőben tartom. A lilaburgonyákat héjában bő sós vízben nagyjából 25 perc alatt megfőzöm. Meghámozom és felkockázom. A padlizsánokat felkockázom, egy nagy serpenyőbe teszem. Löttyintek rá bőven olívaolajat és elkezdem sütni. Adok hozzá sót és rászórom a petrezselymet. Ha a padlizsán megsült, akkor összekeverem a felkockázott krumplival, ha szükséges még sózom. Szórhatunk rá friss petrezselymet, madársalátát. Tzatzikivel kínálom, vagy sült pulykaszeletekkel.  

Sült padlizsán savanyú uborkás salátával

Ezúttal Andris a konyhában. Nagyon szuper vacsorát dobott össze. Javaslom kipróbálni!

Hozzávalók (4 adaghoz):

2 nagy padlizsán

só, bors

egy kevés olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

Savanyú uborkás salátához:

1 közepes savanyú uborka (anyum féle sós-ecetes, ami nem cukros, hanem inkább sós) vagy kovászos uborka

1/2 lilahagyma

1/2 sárga húsú kaliforniai parpika

1/2 piros kaliforniai paprika

egy kis csokor friss kapor

1/4 citrom leve

1 ek. olívaolaj

só, bors

A megmosott padlizsánokat hosszanti irányba félbevágjuk majd rombusz formában éles késsel bevagdossuk a vágott felüket. Egy serpenyőt felhevítünk, löttyintünk bele egy kevés olívaolajat majd a forró serpenyőben a felezett padlizsánokat pár perc alatt megpirítjuk. Előbb a vágott felükkel alulra, majd fordítunk is rajtuk. Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra (légkeveréses). A megpirított padlizsánokat sózzuk, szórunk rá borst majd az aprított fokhagymát beledörzsöljük. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a padlizsánokat és az előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük.

Addig elkészítjük a savanyú uborkás salátát. A zöldségeket apró kockákra vágjuk. A kaprot is apróra vágjuk. Összeforgatjuk a felkockázott zöldségeket, kaprot, olívaolajat és citromlevet. Ízlés szerint kerül bele só és bors. A megsült padlizsánokra halmozzuk a savanyú uborkás salátát. Pirítóssal tálaljuk. Vagy akár húsok mellé is tökéletes köret. A saláta magában is nagyon szuper, mindenképpen próbáljátok ki! 

Segal Viktor Színek és Ízek szakácskönyvében található receptje alapján (módosításokkal)

Vegetáriánus töltött padlizsán

Nyáron a bőséges zöldségkínálatot érdemes kihasználni. Bár nem vagyunk vegák, ilyenkor leginkább a zöldségeket kívánjuk. A padlizsántekercsek bulgurral, quinoaval, olajbogyóval, capribogyóval és zöldfűszerekkel vannak megtöltve. Tálaltam mellé friss salátát és színes koktélparadicsomokat. 

Hozzávalók (nagyjából 20-22 tekercshez, kb. 6 adag):

3 hosszúkás padlizsán

Paradicsomszószhoz:

1 natúr felkockázott paradicsomkonzerv (400 g), de akár ha ráérünk akkor érdemes friss paradicsomból főzni (1 kg paradicsomra legalább szükségünk lesz és sok türelemre, hogy alacsony lángon besűrítsük)

400 g passata paradicsomszósz (ha lehet házi)

1 szál bazsalikom

1 szál petrezselyem

4 gerezd fokhagyma

3 ek. olívaolaj

1/2 tk. só

Töltelékhez:

50 g (színes) quinoa

150 g bulgur

1 kis csokor petrezselyem

20 szem magozott fekete olajbogyó

2 ek. átmosott capribogyó

1/2 kezeletlen citrom reszelt héja

6 ek reszelt parmezán

2 nagy tojás (ha kicsi, akkor 3)

2 ek. fenyőmag

Tálaláshoz még reszelt parmezán, saláta, koktélparadicsom

Az ötlet Green Kitchen Stories blogról, illetve a Travel szakácskönyvükből való. Mennyiségeken és néhány összetevőn változtattam. A szerző pár igazán inspiráló, nem vega létünkre eddig minden ízlett amit tőlük, illetve az onnan szerzett ihlet alapján főztem.

Amit talán másképp fogok következőre csinálni e tekercsek kapcsán az, hogy nagyobb tepsibe fogom tenni, hogy ne legyenek annyira szorosan egymás mellett a tekercsek. A paradicsomos szósz úgy jobban be tud oldalra is csurogni.

A töltelékhez első körben a bulgurt és  quinoat érdemes megfőzni bő sós vízben (a bulgur forrázott vízzel 10-15 perc alatt megpuhul, a quinoa legalább 20-25 perc főzést igényel). Ha maradna folyadék, akkor leszűröm.

Közben a paradicsomszószt is elkészítem. A paradicsomokhoz adom az apróra vágott fokhagymát és zöldfűszereket illetve az olívaolajat. Nagyjából 20 perc alatt sűrű szósz főzök belőle.

A padlizsánokat hosszanti irányban vékony szeletekre vágom, jól megsózom és egy ecset segítségével mindkét oldalát bekenem olívaolajjal. Sütőpapírral bélelt tepsikbe teszem (2 nagy tepsi lett tele) és előmelegített 200 fokos sütőben nagyjából 15 perc alatt puhára sütöm. Figyelni kell, nehogy megégjen.

A töltelékhez a leszűrt bulgurt és quinoat összekeverem, hozzáadom az apróra vágott olajbogyót, az átmosott capribogyót, aprított petrezselymet, reszelt citromhéjat, a parmezánt és a fenyőmagot. A tojásokat külön edényben villával kissé felverem. Azt is hozzákeverem a töltelékhez. Adok hozzá 1/2 teáskanálnyi sót.

Egy nagyobb tepsibe (jénaiba) csurgatok egy kevés olívaolajat. A padlizsánszeleteket egyenként megtöltöm egy nagy púpozott evőkanálnyi töltelékkel és szorosan feltekerem. A tepsibe teszem egyenként a tekercseket. Ha minden tekercs elkészült, akkor rákanalazom a paradicsomszószt. 180 fokos előmelegített sütőben nagyjából 35-40 perc alatt készre sütöm. Tálaláskor szórok még rá parmezánt. Friss salátával tálalom. Nem vegáknak hús mellé is tökéletes.

Zöldségekkel, quinoaval és rizzsel töltött kápia ropogós kesudió morzsával

A hosszú nevéhez képest igen egyszerű fogásról van szó. Magában is nagyon finom, de kínálhatunk mellé extra sült zöldségeket vagy valamilyen húst is. A kesudió morzsa parmezánnal készül, anélkül vegán az étel.

Hozzávalók (2-4 adaghoz):

4 kápia (ritkán jutok hozzá ilyen színeshez, úgyhogy a piros tökéletesen megfelel)

Töltelékhez:

50 g quinoa (színest választottam most)

50 g basmati rizs

2 mini padlizsán (vagy egy kisebb padlizsán fele)

4 mini cukkini (vagy 1 közepes méretű)

2 kisebb lilahagyma

3 gerezd fokhagyma

4 ek. olívaolaj

1/2 édeskömény (szára nélkül)

1/2 tk. só

1 púpozott ek. aprított friss petrezselyem (kisebb csokor)

Morzsa:

100 g kesudió

60 g parmezán

A töltelékhez a quinoat és rizst dupla mennyiségű sós vízben megfőzöm. Quinoa nálam 30 perc alatt készült el, a rizs 7 perc alatt. Ha maradna rajta felesleges folyadék, akkor érdemes leszűrni.

Egy lábosban a felkarikázott lilahagymát, az apróra vágott édesköményt az olívaolajon kissé átsütöm. Hozzáadom a felkockázott cukkinit és padlizsánt és sózom. Nagyjából 5 perc alatt átsütöm a zöldségeket. A végén hozzáadom az apróra vágott fokhagymát és a petrezselyemzöldet. Hozzákeverem a megfőtt gabonákat (rizs és quinoa).

A kápiákat is előkészítem. Hosszanti irányban félbevágom, magokat eltávolítom. Egy nagy tepsire sütőpapírt teszek és bele a 8 darab fél paprikát. 200 fokos sütőben 10 perc alatt elősütöm. Addig elkészítem a morzsát.

A kesudiót aprítógépben néhányszor pulzálva aprítom (maradjanak benne nagyobb darabok is) majd összekeverem a reszelt parmezánnal (vagy ha darab a parmezán, akkor aprítógépben azt meg lehet darálni).

A paprikákra kanalazom a tölteléket (8 fél paprikához nekem pont elég volt ez a töltelék, nagy kápiák voltak). Majd rászórom a sajtos kesudiót is. 200 fokos sütőben további 10 percet sütöm, illetve a végén grill fokozaton picit rápirítok.

Jó étvágyat!

Taco sült zöldségekkel, avokádóval és salsa szósszal

Mondanám, hogy ez is a gyors vacsorák egyike. De ez csak akkor igaz, ha előkészítünk mindent, illetve a szószt akár előző napon is el lehet készíteni. A ropogós tacoba került zöldcitromos avokádókrém, sült zöldségek (például ezek a gyönyörű színes répák), fűszeres sült pulykamell (vega verzió enélkül), salsa sósz, reszelt cheddar sajt és friss saláta.

Hozzávalók (12 darabhoz, 4 adag):

1 doboz taco ( 12 darab ropogós)

Salsa szósz:

1 nagy kaliforniai paprika

12 koktélparadicsom

2 gerezd fokhagyma

6-7 szál petrezselyemzöld

1 ek olívaolaj

só

Avokádókrém:

2-3 avokádó (ha kisebb 3 is kell) + 1/2 zöldcitrom leve és só

Sült zöldségek:

2 édesburgonya

1 csokor (5 darab répa)

1 kukorica

1 padlizsán

1 kisebb cukkini

5 gerezd fokhagyma

só, olívaolaj

500 g pulykamellfilé kockázva + 1/2 zacskó Fűszerész pulykasült keveréke (ennek hiányában cajun, zöldfűszerek pirospaprika)

100-150 g reszelt cheddar sajt

Friss aprított petrezselyem és vegyes saláta a tálaláshoz

A salsa szószhoz egy jénai tálba teszem a megmosott és megszárított petrezselyemzöld felét (3 szálat), a felkockázott paprikát és félbevágott paradicsomokat, a megtisztított fokhagymát és előmelegített 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütöm. Nem kell lefedni a jénai tálat. Ha megsült akkor botmixerrel pépesítem, hozzáadom a maradék friss petrezselymet, sót és az olívaolajat. Hűtőben pár napig eláll. 

A pulykamell kockákat sütőzacskóban a fűszerkeverékkel megsütöm. 200 fokon 20-25 perc alatt készül el. Ha nincs kéznél a fűszerkeverék, akkor magunk is keverhetünk zöldfűszerekből és paprikából, esetleg cajunból.

A sült zöldségekhez a megtisztított és felkockázott illetve karikára vágott zöldségeket (kukoricán kívül) egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem és meglocsolom olívaolajjal, sózom. Nagyjából 10 perccel később adom hozzá a kukoricát is (késsel levágtam a kukoricaszemeket). 200 fokon kb. 20-25 perc alatt elkészült a sült zöldség. Ezt akár a hússal együtt is lehet sütni.  

Az avokádókat is pürésítem, adok hozzá lime levet és sót. A sajtot megreszelem (apró reszelőt választok).

A taco héjakat 150 fokos sütőben nagyjából 10 perc alatt átsütöm. Minden tacoba került avokádókrém, sült zöldségek, sült hús, salsa szósz, friss petrezselyem és reszelt sajt.

Vegetáriánus muszaka lencsével és édesburgonyával

Szeretjük a rakott ételeket, melyeket előre el lehet készíteni és másnap (akár irodában is) igazán finomak. Hús helyett lencsével, krumpli helyett édesburgonyával. A tetején jó sok besamel és reszelt sajt. Tálaláshoz csíra, esetleg tejföl.

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

3 kisebb (2 nagyobb) padlizsán vékonyabb karikákra vágva

2 közepes édesburgonya meghámozva és vékony karikákra vágva

olívaolaj

Töltelék:

250 g zöld vagy puy lencse (klasszikus lencsét áztatni kell, ezeket nem)

1 vöröshagyma apróra kockázva

2 gerezd fokhagyma aprítva

4 ek olívaolaj

400 g paradicsom (1 darabolt natúr paradicsom konzerv)

1 tk só

csipetnyi őrölt fahéj

1 tk oregano

700 ml víz (vagy egy kicsit több)

Besamel:

3 ek olívaolaj

4 ek tönköly finomliszt

600 ml zsíros tej (ha vegán, akkor növényi tej)

1/4 tk. só

csipetnyi őrölt szerecsendió

Tetejére kb 150 g reszelt sajt (gouda, mozzarella vagy trappista)

Tálaláshoz 1 marék csíra (póréhagyma, retek vagy bármilyen vegyesen, esetleg tejföl

A töltelék elkészítésével kezdek. Az aprított hagymát és fokhagymát az olajon üvegesre sütöm, hozzáadom az oreganot, az átmosott lencsét, a fahéjat majd a paradicsomot és a vizet is. Közepes lángon, fedő alatt kb. 30 perc alatt puhára főzöm. Néha érdemes belekeverni. Ha elfogyna a folyadék, akkor pótolni. Ha nem puha, akkor kicsit tovább főzzük. Fontos, hogy a főzés végére nagyjűából elfogyjon a folyadék.

Egy nagyobb lábosban a besamelt is elkészítem. Az olajat a liszttel kicsit megpirítom, majd felöntöm a tejjel és csomómentesre keverem. Adok hozzá sót és szerecsendiót. Alacsony lángon besűrítem. Ha nem lenne teljesen sima, akkor a végén érdemes átszűrni.

A padlizsánkarikákat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem, megsózom, locsolok rá egy kevés olívaolajat és 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütöm. Nálam két nagy tepsin fért el a padlizsán. Ez egyszerre került a sütőbe és cserélgettem a tepsik helyét.

Az édesburgonyákat vékony karikákra vágom.

Összeállítom a muszakát. Egy nagyobb tepsibe /jénai tálba (kb. 30x20 cm) helyezem a megsült padlizsán 1/3-át, rá az édesburgonya felét - ezt kissé sózom, majd a lencse felét. Jöhet a padlizsán második harmada, a maradék édeskrumpli- itt sózok egyet, maradék lencse és végül a maradék padlizsán. Ráöntöm a besamelt és megszórom reszelt sajttal. 180 fokos sütőben 30-40 perc alatt megsütöm (az édesburgonya fontos, hogy megpuhuljon)

Tálaláskor lehet rá szórni csírákat vagy akár tejfölt.

A receptet a Green Kitchen Travels szakácskönyvben olvastam. Ott egy vegán verzió található, a besamel növényi tejjel készül és nincs rajta sajt. 

Baba ganoush

Vegán padlizsánkrém kicsit másképp, mint azt gyerekkoromban megszoktam. Tahinivel, paradicsommal és uborkával.

Hozzávalók (2-4 adaghoz):

2 nagy padlizsán

3 ek. tahini (szezámkrém)

10 koktélparadicsom

1/2 kígyóuborka

1 nagy gerezd fokhagyma

1/2 citrom leve (kisebb)

olívaolaj

só, bors

4-5 szál petrezselyem

1 tk. agavé /méz

A padlizsánokat előmelegített 200 fokos sütőben 30-40 perc alatt puhára sütöm. Héját lehámozom, a puha belsőt pedig apróra vagdosom késsel. Szűrőbe teszem és hagyom lecsurogni a felesleges folyadékot.

A paradicsomot és uborkát apróra vágom.

Egy nagyobb tálban a padlizsánt, a tahinit és a citromlevet robotgéppel közepes és gyors fokozaton összedolgozom, szépen kifehéredik. Hozzáadom a reszelt fokhagymát, ízlés szerint só/bors is kerül bele, illetve belecsurgatom az agavét és beleszórom az apróra vágott petrezselymet. Összekeverem a paradicsom és uborkával is. Olívaolajat csurgatok rá és azonnal vagy még aznap tálalom. A friss fokhagyma miatt ne tároljuk sokáig. Friss kenyérrel fogyasztjuk.

Inspiráció innen

Quinoa és rizs sült zöldségekkel

Ez egy izgalmas köret, de simán elmegy egytálételnek is magában. Finom frissen, de akár másnap melegítve vagy hidegen is. A rizs és a quinoa tetszés szerint kicserélhető akár árpagyöngyre, kuszkuszra vagy éppen bulgurra.

Hozzávalók (6-8 adaghoz):

150 g basmati rizs

150 g színes quinoa

1 padlizsán

1 közepes cukkini

1 kaliforniai paprika (sárga vagy zöld mutat jól)

1 édeskömény (szárát ezúttal nem tettem bele, azt később felhasználtam zöldséglevesbe)

10-15 köktélparadicsom

1 fej fokhagyma

1 lilahagyma

1 kisebb répa

olívaolaj, só

1 csokor petrezselyem

A zöldségek tisztításával és kockázásával kezdek. A fokhagymát és paradicsomokat megmosom és csak félbe vágom. A többit szeletelem, kockázom. Sütőpapírral bélelt nagyobb méretű tepsibe teszem. Meglocsolom olívaolajjal, sózom, összekeverem és előmelegített 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütöm.

Közben a quinoat alaposan szűrőben átmosom. Érdemes sokszor öblíteni, hogy ne legyen kesernyés. A rizst is át szoktam mosni. Kétszeres adag zöldségalaplében/vízben, sózva főzöm puhára külön edényben a gabonákat. A rizsnek 12-15 perc elég volt, de a quinoa 20-25 perc alatt fő puhára. Ha készen van összekeverem a sült zöldségekkel. A fokhagymát kinyomkodva teszem a köretbe. Meglocsolom még olívaolajjal és hozzáadom az apróra vágott petrezselymet.

Magában is kitűnő, de húsevők fogyaszthatják sült húsok mellé.

Pipacs Pékség

A jó pékségeket keresni kell. És legtöbbjük sajnos nincs a közelünkben. Az olyan pékséget, ahol a kenyér héja olyan ropogós, mint anno kudui Mamám kemencében sült kenyere. Na ilyen volt a Pipacs Pékségtől vásárolt kenyér. Héja roppanós, belseje puha, azok az igazi házi ízek. Ez az a kenyér, ami 2-3 nap múlva is kenyér (és nem valami szivacs...)! Az tény, hogy jó kenyeret csak jó alapanyagból lehet sütni és hozzáértéssel. Nos Pipacséknál mindez megvan. Csak egy a hátrány: messze van. Bár előnyömre mégis férjem munkahelyéhez közel, úgyhogy megyünk még, azaz küldöm Andrist.

A pékség maga nem valami pucc, iparterületen van, de bent barátságos, a kenyerek igényesen vannak elhelyezve. Tökéletesen megfelel a célnak, elvégre az ember azért rohan oda, hogy vacsorára friss kenyeret vigyen a családnak.

Többféle kenyérből van nekik bőven, rendelés nélkül is lehet vásárolni. Viszont ha például tönkölykenyérre vágyunk (teljes kiőrlésű, a képen), akkor érdemes rendelni.

Rendelni ITT lehet és megjelölni, hogy kedden vagy csütörtökön lesz az átvétel. Mert ugyan nincs minden nap nyitva.

Bio, kézműves kenyerek ezek, természetes kovásszal készülnek, élesztő és egyéb adalékok hozzáadása nélkül. Na és itt a lényeg: az adalékmentesség. Mert ugyan ha valaki megnézi, akkor lehet szemet szúr neki, hogy bizony nem a legolcsóbb a kenyér. Hát igen, de a lisztet meg kell fizetni (ráadásul bio liszt), csak az adalékanyag olcsó...és abba sem szeretnék mélyen belemenni, hogy a szivacsos, adalékos kenyér milyen lesz másnap. Nekem egyszer édesapám mesélte, hogy egy "klasszikus" pékségben látta, hogy mennyire minimális liszt kerül a kenyérbe és mi az a sok "egyéb" amit bizony beletesznek. Hogy mitől lesz barna az olyan pékségekben a rozskenyér...Nos a Pipacs pékségben például a képen látható teljes kiőrlésű tönkölykenyér a liszten, kovászon, són és vízen kívül egyebet nem tartalmaz.

Szóval ha tehetitek nézzetek be hozzájuk, biztos ízleni fog a kenyér!

Mi a kenyereket padlizsánkrémmel (vinettával) ettük. Szüleim hoztak kerti grillen sült padlizsánt (szezonban fagyasztani szokták). Aki evett már ilyet tudja, hogy egészen más, mintha sütőben sült volna: van neki egy enyhén füstös íze. Ahhoz már csak egy kevés olívaolajon sült hagyma, só és még egy löttyintésnyi olaj került. Robotgéppel eldolgoztam, hogy szép "habos" legyen. Hozzá vékonyra szeletelt hónapos retket tálaltam. Ha szezonja lenne, akkor azt mondom a paradicsom a legjobb a vinettás kenyér mellé. Meg a telemea (amolyan feta szerű).

Fűszeres paradicsomos padlizsánkrém

Nem ezen a fajta vinettán, azaz padlizsánkrémen nőttem fel Erdélyben. Viszont az újítást nagyon szeretem. A ras el hanout fűszerkeveréket korábban még egy sült csirkés recept miatt szereztem be. Aztán azóta ott árválkodott, s hát mivel arab, gondoltam padlizsánnal kipróbálni. Szerintem nagyon jó lett.
Azt azért megjegyezném, hogy a kevésbé válogatós szinte kétévesünknek nem jött be. Szerintem túl édeskés-savanykás, fűszeres volt ez neki. No de ízlések és pofonok. Ő cserébe falta a fekete olajbogyót :)
A ras el hanout fűszerkeverék őrölve és darabosan is (akárcsak a lentebbi képen) kapható. Jobban szeretem ha nem őrölt, mert akkor lehet durvára őrölni egy kávédarálóban (a fahéjat azért nem mertem odatenni, abból inkább tettem egy kevés őröltet). Szerintem sokkal intenzívebb a fűszerek íze, ha nem őrölve pihen hónapokig, vagy akár évekig egy üvegben. Nálam jó példa erre a római kömény. Egyszer vettem őröltet, aminek kevés idő után teljesen elment az illata, kb. mintha fűrészporom lett volna. A magokat meg egy mozsárban, kávédarálóban pillanatok alatt meg lehet őrölni akár finomra is, de ha az ember jobban szereti úgy, akkor kicsit durvábbra.
Ras el hanout házilag is elkészíthető fűszerkeverék. Angolul itt van egy igazán jó recept. Ha netán google fordítót használtok, akkor érdemes figyelni arra, hogy a "cumin" az igazából római kömény és nem az általunk ismert köménymag. A receptben őrölt fűszereket kevernek, de én ha házilag fogom készíteni, akkor inkább darabosat fogok keverni. Ha pedig vásárolni szeretnétek, akkor az Ázsia boltban kapható illetve itt vagy akár itt is megvásárolható (online eddig csak őröltet láttam). 

És akkor itt a recept:

Hozzávalók (2 főre):

1 nagyobb padlizsán (ha kisebb, akkor inkább 2)
4 csapott ek. paradicsompüré (nálam kb. 3 dl. paradicsomlé sűrűre főzve)

2 gerezd fokhagyma

2 ek. olívaolaj

1 tk. zöldcitrom (lime) frissen facsart leve

1/2 tk. durvára őrölt ras el hanout (1 csapott tk. egészben)

2 csipet durvára őrölt római kömény (1/4 tk. egész) - bár a ras el hanoutban is van római kömény, de én kevésnek találtam, ezért tettem még külön is

1/2 tk. só (ízlés szerint több, kevesebb)

csipet őrölt fehér bors

3 szál menta levelei ( aprítva 1 ek.)

3 szál petrezselyem levelei (aprítva 1 ek.)

100 ml görög joghurt

50 ml zsíros tejföl

Előmelegített 200 fokos sütőben a megmosott, szárazra törölt és kissé megszurkált padlizsánt 45-50 perc alatt puhára sütöttem. Alufóliába tekertem és hagytam kissé kihűlni. Hámoztam majd szűrőbe tettem, hogy a leve lecsöpögjön. Késsel apróra vágtam (fa eszköz ehhez a kiváló, otthon Anyumnak olyan van, de annak hiányában egy kés is megteszi).

Mivel én paradicsomlevet használtam, így azt közepes lángon addig főztem, míg püré lett belőle. Természetesen püré is használható.

A mentát és petrezselymet is megtisztítottam, megszárítottam és apróra vágtam.

A fokhagymát megtisztítom és aprítom majd az olajon 1-2 perc alatt kissé átsütöm.

Összekevertem a padlizsánt, paradicsompürét, fokhagymás olajat, joghurtot, tejfölt, lime levet, fűszereket (ras el hanout, római kömény, só, bors) és az aprított mentát és petrezselyemlevelet. Ha nagyon darabos lenne, akkor egy pillanatra belemehet a botmixer is, de nem érdemes teljesen símára pépesíteni.

Friss kenyérre vagy pirítóssal kiváló.

Virtuális babalátogató: Citromos-joghurtos tészta padlizsánnal

"Nincsen a gyermeknek olyan erős vára,

mint mikor az anyja őt karjaiba zárja.

Nincsen őrzőbb angyal az édesanyánál,

éberebb csillag sincs szeme sugaránál.

Nincs is annyi áldás amennyi sok lenne,

amennyit az anya meg ne érdemelne."

A Virtuális Babaköszöntő, angolul „baby shower“ főleg Amerikában létező néhány éves hagyomány. Általában családi vagy baráti körben rendezik meg, egy születendő vagy már megszületett gyermek köszöntésére. Családonként változó, hogy a gyermek születése előtt nagy hassal, pocakosan ünneplik meg a kisgyermek érkezését, vagy a megszületés után. Az azonban minden családnál egyforma, hogy az ünnepséget egybekötik finom ételek, sütemények, italok elfogyasztásával. A hagyomány nem teljesen ismeretlen nálunk, Magyarországon sem, hiszen évtizedekkel ezelőtt még létezett az a bizonyos „komatál“, amit a leendő Keresztszülők vittek az újdonsült Édesanyának. A komatálban erőt, egészséget adó ételek lapultak, amelyek mind hozzájárultak ahhoz, hogy az Anyuka tejtermelése fokozódjon, és a kisbaba minél több tejet  kapjon, minél gyorsabban fejlődjön. A komatál tartalmát mindig az ajándékozók kóstolták meg először, jelezve hogy semmi ártalmas nem került bele. Másrészt ezzel is tehermentesítették az Anyukát, hiszen egy csecsemő mellett a mindennapi főzés bizony embert próbáló feladat, különösen ha a kisbabának van már esetleg egy-két nagyobb testvére…

A virtuális babaköszöntő során idén februárban 4 kismamának kedveskedtünk. Most ősszel újabb három nagyszerű, kreatív gasztrobloggert és gyermekeiket köszönthetjük. Erikának, a Dublin felett az Ég (http://dublinfelettazeg.blogspot.co.uk/) szerzőjének pár hete született meg második kislánya. Katuci,  a Katucikonyha blog ( http://katucikonyha.blogspot.co.uk/) szerzője pár hónapos csöppsége mellett fáradhatatlanul ajándékoz meg minket   fantasztikus édességeivel. És Zita, a  Zizi Kalandjai blog írója (http://www.zizikalandjai.com/) , a húsmentes valamint a vegán étkezés elkötelezett híve és konyhai nagymestere. Mivel mindannyian már hosszú ideje jobbnál jobb receptekkel lepik meg az olvasóikat, arra gondoltunk néhányan, ezúttal virtuálisan elindulunk hozzájuk, hogy gratuláljunk és jó egészséget kívánjunk a babáknak is és a mamáknak is.

Résztvevő bloggerek:

Anikó http://coffeinmentes.blogspot.hu/

Alíz http://selectfood.hu/

Csilla http://mimiesmamaminikonyhaja.blogspot.co.uk/

Frau Paprika www.imbisz.blogspot.co.uk

Gabi http://rakottkert.blogspot.co.uk/

Ildikó http://ildinyo.blogspot.co.uk/

Kriszta http://vaniliaakonyhaban.blogspot.co.uk/

és jómagam. 

De nem indulunk üres kézzel, komatálunkat megraktuk…És hogy mivel? A blogokon megtaláljátok….

 Korábban volt már egy hasonló esemény. Ezúttal három gasztroblogger lány lett anyuka: Erika, Kata és Zita. Lányok, kívánok Nektek örömteli babázást és nyugodt éjszakákat! :)



Hozzávalók (3 főre):

3 ek olívaolaj

3 gerezd fokhagyma

1 kisebb hagyma (ha nagy akkor fél)

1 nagyobb padlizsán

150 ml zöldségalaplé vagy víz

ízlés szerint só és bors

1 kis csokor petrezselyem

 

300 g tészta (nálam csavartcső, de lehet masni, penne, orsó vagy egyéb)

175 ml görög joghurt

kb. negyed citrom leve

A tésztát bő sós vízben megfőzöm. Amíg fő, elkészítem a padlizsánt.

A padlizsánt megmosom, kockára vágom. A hagymát és fokhagymát megtisztítom, apróra vágom és az olívaolajon kissé átsütöm. Hozzáadom a padlizsánt, felöntöm a zöldségalaplével és ízlés szerint fűszerezem. A padlizsán gyorsan átsül, nem sütöm addig míg szétesik. Leveszem a tűzről és hozzáadom az apróra vágott petrezselymet (egy keveset tálaláshoz félreteszek a petrezselyemből).

Ha megfőtt a tészta, akkor leszűröm és hozzáadom a joghurtot és a citromlevet. Összekeverem és a padlizsánnal tálalom. Megszórom még friss petrezselyemmel és ha szükséges sózom.

Cukkinivel töltött padlizsán

Lassan cukkini kattanásom lesz. Sok van belőle, meg hát szeretem is, úgyhogy gyakran kerül az asztalra. Hétvégén a piacon mini padlizsánokra bukkantam, úgyhogy azokat töltöttem. A recept két főre szól, kis méretű padlizsánokkal. Amennyiben nagyobbakat töltünk érdemes több tölteléket készíteni. 

Hozzávalók (2 főre):

2 kis padlizsán (egyenként 125-150 g)

3 ek töltött ételekbe való rizs (60 g)

1 ek olívaolaj

1 kis cukkini (nálam 150 g)

1/4 répa (kb. 1 ek reszelve)

zöldségalaplé, víz

só, bors, oregano

2 marék reszelt sajt

öntet:

250 g görög joghurt

1-2 szál menta levelei

1 nagyobb vagy 2 kisebb gerezd fokhagyma

A padlizsánokat félbe vágjuk és a közepét kanállal kivesszük. Amennyiben nem nagyon magvas akkor reszeljük bele a rizses töltelékbe. A cukkinit, répát és esetleg a maradék padlizsánt reszeljük.

Egy lábosban a rizst az olajon kissé megpirítjuk majd felöntjük alaplével vagy vízzel és főzzük 5 percet. Hozzáadjuk a reszelt zöldségeket, sózzuk. Megfőzzük, ha szükséges közben adunk hozzá alaplevet vagy vizet.

A félbevágott padlizsánokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és előmelegített 190 fokos sütőben 5-10 perc alatt elősütjük. Darabonként réteszünk 2-2 evőkanálnyi tölteléket, sózzuk, őrlünk rá borst, megszórjuk oreganóval és reszelt sajttal. Sütőbe helyezzük további 15-20 percre.

Elkészítjük az öntetet: aprítóba helyezzük a joghurtot, mentát és a fokhagymát. Pillanatok alatt aprítjuk. Az öntetet helyezzük hűtőbe tálalásig. A padlizsánokat még melegen tálaljuk. 

Aszalt paradicsomos mascarponés csirketekercsek

Nemrég M. barátnőmtől aszalt paradicsomot kaptam ajándékba. A napsütéses Olaszországból hozta. Nagyon intenzív ízű. Egy részét szendvicsben ettem: sajtos rukkolásban. Terveztem valamit sütni is belőle. Csirkecombfilé volt kéznél, így azt töltöttem vele. És hogy az olaszos vonalon maradjunk adtam hozzá egy kevés olajbogyót, rukkolát és mascarponet. A mascarponet bevallom inkább torta krémekbe használtam, de most pont volt egy fél doboznyi a hűtőben. Nagyon jól viselkedett a mascarpone, nem folyt ki, olyan szaftos lett a töltelék. Ezután is használni fogom húsokhoz.

Hozzávalók 4 főre:
500 g csirkecombfilé (6-8 darab)
maréknyi rukkola
maréknyi fekete olajbogyó karikákra vágva (magozott)
4-5 darab aszalt paradicsom
125 g mascarpone
só

Köret:
1 cukkini
1 padlizsán
10 közepes burgonya
7-8 gerezd fokhagyma
só, majoránna

1 kis doboz tejföl+ 2-3 tk dijoni mustár tálaláshoz

Előbb a köretet készítjük elő. A burgonyát meghámozzuk, szeleteljük. A cukkinit és padlizsánt karikára vágjuk. Fokhagymát megtisztítjuk. Egy nagy tálban a hozzávalókat összekeverjük, sózzuk és szórunk rá majoránnát. Sütőzacskóba helyezzük.

A húst alaposan megmossuk és konyhai papír törlőkendővel szárazra töröljük. Sózzuk, majd minden szeletet megkenünk egy teáskanálnyi mascarponeval. Ráhelyezünk egy kevés rukkolát, egy szelet aszalt paradicsomot, olajbogyókat. Szorosan feltekerjük. A sütőzacskóba a köretre helyezzük. 180-200 fokon 30-40 perc alatt puhára sütjük. Mustáros tejföllel kínáljuk.

Albínó padlizsán

A múlt héten ezt találtam a sarki zöldségesnél. Nem hagyhattam ki, hiszen nagyon szeretem minden formában a padlizsánt, azaz erdélyiesen a vinetát. Egy kép ezekről a fehér csodákról felkerült a Facebookra és Dalla cucina  jogosan tanácsolta, hogy mindenképpen olyan formában készítsem el, hogy érvényesüljön a színe.

Így készült egy egyszerű sült padlizsán. Nagyon recept sincs hozzá. Kettőnknek fogtam egy padlizsánt kettévágtam, majd a héja felőli oldalát bevagdostam, megtöltöttem paradicsommal, sóztam és szórtam rá morzsolt szárított mentát, fröcsköltem rá egy kevés olíva olajat. Aztán sütőben alufóliával fedve félóra alatt puhára sütöttem. 

Múltkori csíkos padlizsánom itt.