Indiai lencsefőzelék

Az újévi lencsénk volt ez a fűszeres indiai lencse. Maja barátnőmmel szoktunk a Hathi indiai kifőzdében enni. Ha megyünk én szinte mindig fekete lencsét kérek, azaz Dhal Makhani-t. Állandóan terveztem, hogy majd egyszer itthon is elkészítem, hát most jött el az ideje.

A neten sokféle recept van róla, egyrészt a főzőlapon lassú tűzön órákig főzött, másrészt a sütőben alacsony hőmérsékleten egy éjszakán át készülő verzió. Mautner Zsófinál is ez utóbbit láttam, úgyhogy alapul azt vettem, de egyrészt ízlésünk szerint, másrészt az itthoni alapanyagok szerint variáltam.

Hozzávalók (6-8 adaghoz):

500 g indiai fekete lencse (urad dal - ez amúgy egy bab féle), de ennek hiányában klasszik lencsével is működik. Nálam DM-ben kapható hegyi lencsével (berg) készült.

70 g vaj

1 közepes fej vöröshagyma

1 nem túl nagy fej fokhagyma

1 tk. őrölt gyömbér (vagy egy kevés friss reszelt gyömbér)

1 ek. őrölt koriander

1 ek. őrölt római kömény

1 ek. őrölt kurkuma

1 tk. őrölt kardamom

1/2 tk. őrölt cayenne bors

2 púpozott ek. sűrített paradicsom

400 g passata paradicsom

3 tk. só (vagy több, a végén érdemes tovább sózni, ha szükséges)

egy kevés őrölt fehérbors

500 ml. zsíros tej (ha vegán, akkor kókusztej)

kb. 500 ml víz

Az eredeti recepthez képest egyrészt a gyömbér mennyiségét csökkentettem, mert nekünk az nem jön annyira be, illetve a cayenne bors kicsit soknak bizonyult, ezért következőre biztos, hogy csak fél teáskanálnyit teszek bele. Paradicsomkonzervem nem volt itthon, így került bele passata paradicsompüré. A Hathiban kaphatóval ha összehasonlítom, talán csak egy kis édeskés fűszer hiányzik belőle, ami gyanítom a fahéj, de következőre rá is fogok kérdezni :)

A főzelékhez a lencsét háromszoros vízben szinte készre főzöm. A hegyi lencsét nem kell áztatni, a másiknál számolni kell néhány óra áztatással. A hegyi lencse kb. 25 perc alatt lett meg.

A sütőben sütéshez szükségünk lesz egy vasedényre, vagy kacsasütő tálra, nekem ez utóbbi van. A vajat főzőlapon a kacsasütőben felolvasztom, hozzáadom az aprított hagymát és fokhagymát. A fokhagymából tényleg kell az egész fej, jó fokhagymásan finom. Ahogy sült a hagyma, fokhagyma hozzáadom a fűszereket is. Tényleg csak pár percre. Végül hozzáadom a megfőtt lencsét, paradicsomokat, tejet és vizet. Leveses állagot kell kapni. Lefedve 100 fokos sütőben 9 órára beteszem. Minél tovább készül, annál krémesebb. Tálaláshoz az igazi, ha naan kenyér készül, de idő hiányában pitával ettük. Kissé keverődtek a nemzetközi konyhák, de hát csak pita volt itthon :) Tálaláskor mehet rá extra tejszín., vagy akár görög joghurt is. Napokig eláll és egyre finomabb lesz, akár a rakott ételek, szóval érdemes előre elkészíteni. Mindenképpen nagy adagot készítsünk, ha kevesen is fogyasztjuk, hiszen remekül fagyasztható étel, jó lesz később elővenni. 

Petrezselymes karalábéfőzelék sült császárszalonnával

Biztos mindenkinek megvan a bevált karalábéfőzelék receptje, ez itt az én verzióm. Talán a sütőben sült ropogós császárszalonna teszi különlegessé, nekünk ezzel nagyon ízlik. A karalábéfőzelék a zsenge karalábétól lesz finom, szóval figyeljünk arra, hogy ne fás darabot válasszunk.

Hozzávalók (3-4 adaghoz):

2 karalábé meghámozva, apró kockákra vágva

1 kis csokor petrezselyem

só

5 gerezd fokhagyma hámozva, egészben

1 ek. (tönköly)liszt

1 ek. zsíros tejföl

1 csomag vékonyra szeletelt bacon (100-150 g)

A főzelékhez az apró kockára vágott karalábét egy lábosba teszem. Hozzáadom a fokhagymát, 4-5 szál petrezselymet (én egészben hagytam, de akár bele is lehet aprítani). Adok hozzá egy tk. sót (később majd még ízesítem). Felöntöm vízzel, hogy ellepje majd forrástól számítva 20-25 perc alatt puhára főzöm. A lisztet a tejföllel és egy kevés vízzel elkeverem. Ha megfőtt a karalábé, akkor hőkiegyenlítést végzek: a forró léből a hideg tejfölös-lisztes keverékhez adok, alaposan elkeverem majd visszaöntöm a főzelékhez (ha csomós szűrőt is érdemes bevetni). Közepes lángon besűrítem. Ha szükséges még sózom.

A bacont egy sütőpapírral bélelt tepsiben szeletenként elegyengetem (ne fedjék egymást a szeletek és szépen ki legyenek simítva). Előmelegített 220 fokos sütőben 5-7 perc alatt elkészül. Amikor kiveszem csak azt látni, hogy sok zsiradék távozott belőle és még kissé puhák a szeletek, de 1-2 perc alatt ropogósak lesznek (sőt maradt másnapra és az is ropogós maradt).

A főzeléket friss petrezselyemmel és a ropogós császárszalonnával tálalom.

Spenótos pite fetával és ropogós pisztácia-kesudió morzsával

Ha vacsorára valami különleges mégis egyszerű hozzávalókból készült pitére vágytok, akkor itt az én verzióm. Omlós tésztába feta és spenót, rajta ropogós magmorzsa kesudióból és brontei pisztáciából.

Ebédre például spenótfőzelék mellé is kifejezetten passzol.

Hozzávalók (26 cm-es piteformába):

Tésztához:

100 g puha vaj

150 g (tönköly) finomliszt

50 g teljes kiőrlésű (tönköly)liszt

1 nagy tojás (L-es)

1 tk. só

40 g zsíros tejföl

Töltelék:

2 kisebb vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

3-4 ek. olívaolaj

150 g spenót (nálam fagyasztott)

1/2 (kezeletlen) citrom reszelt héja

200 g feta sajt (érdemes olyat választani, ami tényleg látott juhot, kecskét, attól sokkal ízesebb lesz a pite, vagy akár kecskesajttal is készülhet)

130 g tejföl (tulajdonképpen a teljes pitéhez egy kis pohár tejföl kell, ami nagyjából 175 g, abból 40 kerül a tésztába a maradék a töltelékbe)

3 nagy tojás (L-es)

só

Ropogós morzsához:

50 g reszelt grana padano vagy parmezán sajt

50 g aprított kesudió

30 g aprított pisztácia

kevés só

Elkészítem a tésztát. A puha vajat a kissé felvert tojással, tejföllel, a liszttel és a sóval eldolgozom. Viszonylag puha gombóc lesz, amit alaposan kivajazott piteformába nyomkodok, úgy hogy a forma széleit is bőven elfedje (a tölteléket legyen amibe tenni). Hűtőbe teszem legalább 15 percre, addig a sütőt előmelegítem 175 fokra (légkeveréses).

Elkészítem a tölteléket. A megtisztított és apróra vágott hagymát és fokhagymát az olajon üvegesre párolom, hozzáadom a spenótot és éppen csak átsütöm. A legjobb ha friss spenót kerül bele, azt csak éppen addig sütöm, míg összeesik. Elzárom a tüzet és hagyom kihűlni.

Közben a pitét a meleg sütőbe helyezem 10-15 percre. A hagymás, spenótos töltelékhez keverem a felkockázott fetát, citromhéjat. A tojásokat kissé felverem, hozzákeverem a tejfölt, majd az egész megy a spenótos masszába. Sózom, de nem túlzottam, mert a feta sós.

Előkészítem a morzsát is az aprított kesudiót és pisztáciát összekeverem a reszelt sajttal és enyhén sózom.

Ha már elősült a tésztaalj, akkor kiveszem és beleöntöm a tölteléket, megszórom a sajtos-magvas morzsával. 180 fokon (légkeveréses) további 30-35 percet sütöm.

Újévi lencsefőzelék

Idén klasszikus ízű lencsefőzelékre vágytunk. Sajtos pirítóssal és vörösborban puhára főtt marhahússal tálaltam. A főzelék sűrítésére krumplit használtam, illetve került bele jó sok dijoni mustár. A kacsazsírtól igazán finom lett, de biztos vagyok benne, hogy a csak vega verziója is igen jó (zsír helyett olajjal vagy vajjal - csak olajjal vagy kókuszzsírral máris vegán).

Hozzávalók (6 adag lett belőle):

300 g lencse (puy)

2 ek. kacsazsír

1 kisebb édesköménygumó

1 vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

2 ek. dijoni mustár (enyhén csípős)

2 babérlevél

4 nagyobb burgonya

1 púpozott ek. vaj

só

víz

Sajtos pirítóshoz: 6 nagyobb szelet (rozs)kenyér csíkokra vágva, vaj és tetszőlegesen sajt (nálunk füstölt, trappista és Grana Padano)

Marhahús: 400-500 g marhahús (nálam comb), só, steak bors, 250 ml minőségi száraz vörösbor, egy kevés víz, 3 gerezd fokhagyma

A húst alaposan besózom és durvára darált steak borssal is fűszereztem. Egy serpenyőben kevés olívaolajon kérget sütöttem neki (alaposan körbesütöttem). Kuktába tettem a bort, egy kevés vizet és a szeletelt fokhagymát. Nagyjából 1 óra alatt főztem puhára. tálaláskor szeleteltem.

A puy lencsét nem kell áztatni, viszonylag gyorsan megfő fazékban is (nagyjából fél óra), sőt még gyorsabban kuktában (20 perc). Nálam kuktában készült. Mindent a kuktába tettem: lencsét, kacsazsírt, apróra vágott édesköményt, vöröshagymát, fokhagymát, a mustárt, a babérlevelet és a félbevágott , hámozott krumplikat (azért marad nagy darabban, hogy könnyebben megtaláljam turmixoláshoz). Sóztam (nem túlzottam, inkább a végén ízesítem). Felöntöttem vízzel, hogy bőven ellepje. 20 perc alatt puhára főztem. A levét a  krumplival és egy evőkanálnyi vajjal alaposan turmixoltam és visszatettem a lencsére. Ha szükséges még sózom.

A pirítóshoz a sütőt előmelegítettem 220 fokra (légkeveréses). A kenyércsíkokat megkentem vajjal és szórtam rá sajtot. Nagyjából 7-10 perc alatt pirul meg.

A tavalyi lencsefőzelék receptem itt található.

Répafőzelék csicseriborsóval és pirított kesudióval

A hideg időben mindig jólesik egy főzelék. Legújabb kedvenc a csicseriborsó sárgarépával. A pirított kesudiót ne hagyjátok ki róla!

Hozzávalók (4 főre):

400 g csicseriborsó (főtt mennyiség, nálam két üveges alnatura)

800 g sárgarépa (tisztított mennyiség)

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

4 ek olívaolaj

1/2 tk. őrölt római kömény

só

1 ek. vaj

2 marék kesudió

A főtt csicseriborsóról eltávolítom egyesével a héjakat. Elég munkás feladat, de megéri! A répát megmosom, feldarabolom. A hagymát és fokhagymát is megtisztítom, apróra vágom. Olajon átsütöm, majd hozzáadom a répát és azzal is pirítom néhány percet. Sózom, megszórom római köménnyel majd felöntöm annyi zöldségalaplével (ha nincs, akkor vízzel), hogy jól ellepje. 10-12 perc alatt puhára főzöm. Közben száraz serpenyőben a kesudiót megpirítom. A 10-12 perc leteltével a csicseriborsót is hozzáadom és éppen csak összefőzöm. Kiveszem a répa és csicseriborsó felét és valamennyi főzőlével  és egy kevés vajjal pépesre turmixolom. Hozzáadom a maradék zöldséget és annyi levet, hogy kellemesen krémes, főzelék állagú legyen. Akár a darabos zöldséget külön is tárolhatjuk, nem összekeverve és akkor tálaláskor mutatósabb, hogy nincs összekeverve a turmixolt résszel. Kesudióval és petrezselyemmel tálalom.

Főzelék káposztából

Főzelék nemcsak kelkáposztából finom. A káposztafőzelék szerintem kaporral és csomborral ízesítve a legjobb.

Hozzávalók (4 adag):

1 púpozott ek. kacsazsír

2 kis vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

800 g apróra vágott káposzta (nálam fél káposzta)

kis csokor kapor, 1 szál csombor

2-3 ek. kukoricakeményítő

200 g zsíros tejföl (20%)

só, bors

A hagymát és fokhagymát megtisztítom, apróra vágom. A káposztát is felaprítom, gyalulni is lehet.

A zsíron a hagymákat átsütöm majd hozzáadom a káposztát és sütöm néhány percet. Felöntöm vízzel majd hozzáadom az apróra vágott zöld fűszereket és fűszerezem (só, bors). Nagyjából 25 perc alatt puhára főzőm. A keményítőt a tejföllel és a főzővízből kivett vízzel simára keverem. Leveszem a a lábast a tűzről és úgy adom hozzá a tejfölös, keményítős, forró főzővizes keveréket. Visszateszem közepes lángra és néhány percet folyamatos kevergetés mellett főzöm, míg besűrűsödik. Ha szükséges még fűszerezem. Ha marad friss kapor és csombor, akkor tálaláskor is kerülhet rá. Friss kenyérrel tálalom.

Paradicsomos zöldbab (Fagiolini di sant' anna al pomodoro)

A livornói piacon feltűnt ez a hosszúkás, nagyon vékony zöldbab. Olyan spagettiszerű. Ízre kissé kesernyés és nagyon jól passzol a zamatos édes paradicsommal. A piacon a hölgyek egy nagyon egyszerű receptet javasoltak. Paradicsommal és lila hagymával készült belőle egytálétel. 

Azt nem tudom, hogy az itthoni zöldbabokkal is ugyanez az ízhatás van, mert azt nem próbáltam ki, de ez az egyszerű étel igen finom lett. Dicséretet zsebeltem be :)

Hozzávalók (4-6 adaghoz)

500 g zöldbab (sant'anna)

1200 g lédús paradicsom

3 lila hagyma (400 g)

7 ek. olívaolaj

só, bors ízlés szerint

tálaláshoz friss kenyér és egy pohár hideg sör vagy rozé

Azt kell mondanom ennek a spagettiszerű zöldbabnak a tisztítása elég munkás. Mindeniknek a végét letépkedni nem kevés munka. Azért ilyen szempontból a méretesebb zöldbabok haladósabbak :)

A hagymát apróra vágom és az olajon kissé átsütöm, hozzáadom a megmosott zöldbabot (egybe marad a hosszú szál) és a felszeletelt paradicsomot. Fűszerezem majd nagyjából 20 percig főzöm (a zöldbab semmiképpen ne főjön szét, inkább roppanós maradjon). Friss kenyérrel tálalom.

Céklalevélből főzelék

Történt ugyanis, hogy múlt héten ismerősök jöttek Budapestre és megkérdezték szüleim nem-e akarnak csomagot küldeni nekünk. Telefon anyuméknak, mondom nekik maximum a kudui (Várkudu, nagyszüleim ott laknak) kertből küldjenek egy-két zöldséget. Aztán történt az, hogy érkezett egy hatalmas kék ikeás szatyor méretű csomag, amit két pasi bírt el, tele sok finomsággal :)

Elsőként a céklalevelekkel akartam valamit kezdeni, mert azok gyorsan megadják magukat. Lett belőle főzelék. Grillezett sajtot és pirított diót kínáltam hozzá.

Hozzávalók (2-3 adaghoz):

1 csokor céklalevél (nálam 3 cékla levelei)

2 gerezd fokhagyma

egy kevés olívaolaj

só ízlés szerint

2-3 krumpli

1 ek. vaj

tálaláshoz pirított dió és grillezett Halloumi sajt (nagyjából adagonként 2-3 szelet sajt)

A burgonyákat meghámozom, apróra vágom és bő sós vízben (vagy zöldségalaplében) puhára főzöm. Turmixolom úgy, hogy megfelelő állagú legyen (előbb kevesebb főzővízzel, hogy nehogy túl folyós legyen). Adok hozzá egy evőkanálnyi vajat.

A céklaleveleket megmosom, megszárítom és csíkokra vágom, szárát apróbb darabokra. A fokhagymát meghámozom, megmosom és apróra vágom. A fokhagymát az olajon kissé átsütöm, majd hozzáadom a felaprított céklaleveleknek előbb a szárát, majd 2-3 perc után a leveleit is és további néhány perc alatt kissé átsütöm. Ízlés szerint sózom Én ropogóson szeretem a szárát, szóval nem sütöm túl, de ez ízlés kérdése. 

A sajtszeleteket is 1-2 perc alatt megsütöm, illetve egy száraz serpenyőben a diót is megpirítom. A krumplira halmozom a fokhagymás céklaleveleket és a grillezett sajttal és dióval tálalom. Természetesen tálalás előtt is összekeverhető a krumplis és céklaleveles rész (mint a lentebbi képen).

Csicseriborsó főzelék spenóttal

A főzelékrepertoárt ezzel a spenótos csicserifőzelékkel bővítem. 

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

1 kisebb vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

2 ek. olívaolaj

250 g friss spenót

200 g csicseriborsó (1 konzerv)

1-1.3 liter zöldségalaplé vagy húslé

3 nagyobb burgonya

100 ml tejszín

1 ek. fűszerpaprika

ízlés szerint só, frissen őrölt fehérbors

tálaláshoz petrezselyem

A hagymákat megtisztítom, apróra vágom. A spenótot alaposan megmosom, apróbb darabokra vágom és bő lobogó vízben 1-2 perc alatt blansírozom majd leszűröm. A krumplikat megtisztítom, meghámozom, nagyobb darabokra vágom (minden krumplit négybe). Az olajon a hagymát és fokhagymát átsütöm, hozzáadom a krumplit majd felöntöm alaplével, vagy annak hiányában vízzel. Érdemes előbb kevesebb alaplevet hozzáadni és inkább később pótolni, hogy elérjük a kívánt sűrűséget. Fűszerezem, majd nagyjából 10 percet főzöm, amíg a krumpli szinte megpuhul. Hozzáadom a spenótot, a csicseriborsót és a fűszerpaprikát meg a tejszínt. Néhány percig főzöm, amíg a krumpli már teljesen puha lesz. A krumplikat kihalászom és a főzőlével botmixerrel pépesítem. Itt is érdemes félretenni a folyadékból, hogy aztán pótolva elérjük a kívánt sűrűséget.

Petrezselyemmel és friss házi kenyérrel tálalom.

Édesköményes, mentás borsófőzelék

Borsófőzelék kicsit másképp. Édesköménnyel, mentával, citromhéjjal. Burgonyával sűrítve. Tálalhatjuk sajtos-fokhagymás pirítóssal.

Hozzávalók (6-8 adaghoz)

1 nagy édeskömény gumó
2 gerezd fokhagyma
2 közepes vöröshagyma
4-5 ek olaj
2 nagyobb burgonya
600 g zöldborsó
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
1/4 tk. őrölt édesköménymag
csipetnyi őrölt szerecsendió
1 tk. morzsolt szárított menta (1-2 szál)
1 tk. aprított petrezselyem (1-2 szál)
egy kevés őrölt fehér bors
2 tk. só
1 ek. vaj

Az édesköményt, hagymát és fokhagymát megtisztítom, apróra vágom ( az édeskömény felét nagyobb darabokra vágtam, a szárát és a leveleit is beletettem a főzelékbe). A krumplikat is meghámozom és négybe vágom (nagy darabokra érdemes vágni, hogy ne essen szét). Az olajon 4-5 percig sütöm az édesköményt, hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadom a burgonyát. Felöntöm zöldségalaplével (vagy ennek hiányában vízzel) és közepes lángon forralni kezdem. Hozzáadom a fagyasztott zöldborsót, a citromhéjat, őrölt édesköménymagot, őrölt szerecsendiót, morzsolt mentát, aprított petrezselymet, fűszerezem sóval és borssal. 10-12 perc alatt megfőzöm ( a krumpli és borsó is puha legyen). Ha megfőtt a krumplikat, egy kevés zöldborsót és édesköményt valamennyi folyadékkal botmixerrel pépesítem, majd visszaöntöm a főzelékbe. Általában ki szoktam venni a folyadék jelentős részét és inkább fokozatosan hozzáadom, hogy elérjem a kívánt sűrűséget. Hozzáadok egy evőkanálnyi vajat és alaposan elkeverem. Egyik alkalommal sült kolbásszal ettük majd ma ebédre én fetát morzsoltam rá és készítettem DNK kenyérből sajtos-fokhagymás pirítóst (4 fél szelet kenyérhez 1 gerezd fokhagyma 2 ek. olívaolaj és jó sok reszelt gouda sajt. 250 fokos sütőben 7 perc alatt megsütöttem)

Édesköményes lencsefőzelék borjúfasírttal

Ha Újév akkor lencse. Idén főzelék készült.

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

1 vöröshagyma

1/2 póréhagyma

4 gerezd fokhagyma

1 nagyobb édeskömény

5-6 ek olívaolaj

1/2 kk őrölt fehérbors (ízlés szerint mehet több is)

2 tk só

5 szál sáfrány

1/4 (kezeletlen) narancs reszelt héja

1 kk.  kakukkfű

2 babérlevél

200 g lencse (nálam Puy lencse)­

3 kisebb burgonya

1 ek vaj

A vöröshagymát, fokhagymát és póréhagymát megtisztítom. Apróra vágom a vöröshagymát és fokhagymát, vékony karikákra a póréhagymát. Az édesköményt is megmosom, felkockázom. A szárát és leveleit is (egy keveset hagyok a szárából, levelekből tálaláshoz). A krumplikat meghámozom és négybe vágom. Kimérem a lencsét. Előkészítem a fűszereket egy kis tálkába (sáfrány, kakukkfű, babérlevél, bors, só és a reszelt narancshéj)

Egy nagyobb lábasban a hagymákat és édesköményt az olívaolajon dinsztelem, amíg azok összeesnek. Eleinte ijesztően sok hagyma, édeskömény van a lábosban, de gyorsan össze fog esni.

Hozzáadok 5 szál sáfrányt, 1 kávékanál kakukkfüvet, 2 babérlevelet, a narancs reszelt héját és fűszerezem sóval, borssal. Hozzáadom a lencsét és 1-2 perc pirítás után felöntöm vízzel és belekerülnek a krumplik is. Forrástól számítva 20-25 perc alatt közepes lángon, fedő alatt megfőzöm (puy lencse kb. 20 perc alatt fő készre). Ha megfőtt, akkor a krumplit turmixolom és hozzáadok annyi fővővizet, hogy megfelelő állaga legyen a főzeléknek. Hozzáadom a vajat is. Máris tálalható. A főzeléket ez a leves ihlette.

Nem vegáknak azért itt egy borjúfasírt recept is hozzá. Nekünk nem száraz magában a borjú, de akinek az, az keverje sertéssel.

Hozzávalók (nekem 26 db. fasírtom lett):

700 g darált borjúhús

1 nagy lila hagyma

5 gerezd fokhagyma

1 kis csokor petrezselyem (1 ek. felaprítva)

1 kk. római kömény

1 kk. koriander

1/2 kk. őrölt fehér bors

1.5 tk. só

1 nagy tojás (L-es)

2 ek. (tönköly) zsemlemorzsa

A megtisztított hagymát, fokhagymát apróra vágom. A római köményt és a koriandert száraz serpenyőben kissé megpirítom. Mozsárban összetöröm. A petrezselymet is megmosom, megszárítom és apróra vágom. A darált húshoz adom a hagymát, fokhagymát, római köményt, koriandert, fehér borsot, sót, a kissé felvert tojást és a zsemlemorzsát. Alaposan összekeverem és lefedve a hűtőbe teszem félórára, hogy összeérjenek az ízek. Egy nagy tepsit kiolajozok (vagy sütőpapírral bélelem). A sütőt előmelegítem 210 fokra (légkeveréses). Elkészítem a fasírtokat, majd a felületüket egy ecset segítségével bekenem olívaolajjal. Az előmelegített sütőben 20-30 perc alatt megsütöm. A főzelékkel tálalom.

Citromos cukkinifőzelék

Egyáltalán nem szezonális ételt hoztam, bár a citrom miatt viccesen annak is mondható, elvégre december-január a csodás citromok és egyéb citrusok hónapja. Holnaptól mindenki lencselázban ég, úgyhogy itt egy cukkinifőzelék liszt nélkül, citromosan, kaprosan.

Hozzávalok (kb. 3-4 adag lesz belőle):

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 ek. vaj

2 burgonya

2 cukkini

1 szál friss kapor (vagy fagyasztott)

1 kezeletlen citrom héja és egy kevés citromlé

só, frissen őrölt fehér bors

tálaláshoz kecskesajt

A hagymát és fokhagymát megtisztítom és apróra vágom. A cukkinikat apróbb szeletekre vágom. A krumplikat meghámozom és négybe vágom. Egy evőkanál vajon az aprított hagymát és fokhagymát megdinsztelem. Hozzáadom a krumplit, néhány percet pirítom majd a cukkinit is és felöntöm zöldségalaplével (vagy ennek hiányában vízzel), hogy ellepje. Hozzáadom a reszelt citromhéjat és fűszerezem. Közepes lángon fedő alatt puhára főzöm a cukkinit és a burgonyát. Kiveszem a főtt krumpli darabokat és egy kevés levet és botmixerrel turmixolom. Érdemes a levet külön edénybe tenni és apránként adagolni a főzelékhez, hogy megfelelő sűrűségű legyen a főzelék. Ha elértem a kívánt állagot, akkor hozzáadom a maradék egy evőkanálnyi vajat, belefacsarok egy kevés citromlevet és hozzáadom az apróra vágott kaprot. Végül ha szükséges még fűszerezem. Puha kecskesajttal tálaltam. 

Sült kelkáposztás főzelék

Nos ez nem egy ünnepi étel, de azért egy héttel karácsony előtt csak lehet ilyet is enni. Ugye? :) 

Sok zöldségből ízletesebb a sült verziós főzelék. Például amit többször készítettem már az a sült karfiol főzelék. Gyorsan utánajártam és hát kelkáposztából is létezik ilyen verzió, úgyhogy innen inspirálódtam. 

Hozzávalók (4-6 főre):

3 nagy krumpli (750 g)

1-1.2 l húsleves vagy zöldségalaplé

1 ek. vaj

fél kelkáposzta (még tisztítás előtt lemérve 350 g)

só, bors

olívaolaj

A krumplikat meghámozom, kockákra vágom. Felöntöm alaplével míg ellepi (kb. 1 liter), sózom majd puhára főzöm. Ha megfőtt felét a krumplinak kiveszem a többit pürésítem botmixerrel. Hozzáadom a vajat is. Ha túl sűrű akkor teszek még hozzá alaplevet. Visszaöntöm a kockára vágott krumplit is.

A kelkáposztát megtisztítom és apróra vágom (mandolin lenne jó erre a célra). Száraz forró serpenyőben egy kevés olívaolajon néhány perc alatt átsütöm. Ha kicsi a serpenyő inkább két adagban kerüljön bele a kelkáposzta, hogy szépen meg tudjon pirulni. Ízlés szerint fűszerezem.

A krumplihoz adom, de egy részét magában meghagyom és azt csak tálaláskor szórom rá. Fűszerezem, leöntöm egy csepp olívaolajjal.

* a főzelék folyadék mennyiségét ízlés szerint lehet alakítani alaplével. tálalhatjuk több vagy kevesebb folyadékkal.

Bazsalikomos brokkolifőzelék

Mostanában egyre több főzelék és főétel is kerül fel a blogra. Alapvetően a desszerteket könnyebb és valljuk be megoldhatóbb fotózni (mert mondjuk nem ülünk neki egyből megenni). A desszerteknek általában jobban is örültök. De hát enni is szoktunk, úgyhogy itt egy brokkolifőzelék bazsalikommal, liszt nélkül, mondhatni egészségesebben. Kisgyermeknek is tökéletes ebédre.

Hozzávalók (4-6 főre elegendő):

1 nagy brokkoli rózsáira szedve (nálam 800 g, megtisztítva fél kiló)

2 krumpli (kb. 200 g)

1 kis hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 ek. vaj

2. ek olívaolaj

1/2 tk. só (vagy ízlés szerint)

zöldségalaplé vagy víz

1 szál bazsalikom levelei apróra vágva

1 ek. tejföl

A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk és bő forrásban levő vízben blansírozzuk (2-3 percet főztem), átmossuk jéghideg vízzel és leszűrjük. A krumplit meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, átmossuk. A hagymát és fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A bazsalikomot is megmossuk, megszárítjuk és apróra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát az olajon és a vajon üvegesre pároljuk. Érdemes nagyobb fazékba tenni, mert belekerül még a brokkoli és a krumpli is. A zöldségeket hozzáadjuk majd felöntjük zöldségalaplével (vagy ennek hiányában vízzel). Annyival, hogy ellepje. Sózzuk, beleszórjuk a bazsalikomot majd puhára főzzük a brokkolit és krumplit közepes lángon. Ha megfőtt, akkor a brokkoli felét kivesszük (ezért jó a krumplit nagyobb darabokban hagyni, hogy itt a főzelék pürés részébe bele tudjuk turmixolni). A folyadékból is vegyünk ki bőven, inkább utólag adjunk még hozzá, nehogy túl folyékony legyen. Hozzáadjuk a tejfölt majd botmixerrel pürésítjük. Végül ha szükséges még a főzővízből visszaöntünk hozzá egy keveset. A megmaradt brokkoli rózsák is visszakerülnek a főzelékbe.

Zöldborsós spárgafőzelék

Ennek a főzeléknek nagy sikere volt nálunk. Nekem csak ez a "fotóadag" jutott belőle. Ilyenkor igazán öröm a fiúknak főzni.

Első barátkozásom volt a fehér spárgával. Korábbi emlékek szerint (még diákként Franciaországban) ez egy nem szeretem zöldség volt. Évek óta ezért csak a zöldet veszem. Most azt mondom, ha jót sikerül venni a fehérből és jól el van készítve, akkor igazán finom is tud lenni. De alaposan hámozzuk/tisztítsuk meg a fás résztől! Nekem sikerült 1-2 fás darabkát is belefőzni, no az összes szálat Kristóf megtalálta. De ettől függetlenül nagyon nagyon szerette ő is.

Hozzávalók:

1 nagyobb csomag fehér spárga (nálam 500 g megtisztítva)

400 g zöldborsó (kifejtve 150 g maradt)

50 ml tejszín

2 ek. kukoricakeményítő

3 púpozott ek. tejföl (20%)

só, bors ízlés szerint

néhány szál petrezselyem

citromhéj

olívaolaj

A spárgát meghámozom, eltávolítom a fás részeket majd 1-2 cm-es darabokra vágom. A zöldborsót kifejtem. Megmosom alaposan a zöldségeket. A spárga csúcsait félreteszem. Enyhe só vízben 5 percet főzöm a spárgát. Állítólag még jobb ha pici cukor is kerül a vízbe, de én nem cukroztam. Elkészítem a keményítős, tejfölös keveréket. Aztán a zöldborsó és spárga csúcsai is a vízbe kerülnek és további 5-7 perc alatt puhára főzőm a zöldségeket. Ekkor a főzővízből kiveszek egy keveset és a keményítős-tejfölös keveréket azzal felöntöm (habverővel csomómentesre keverem). A még fővő zöldségekhez hozzáadom a tejszínt és 1 perc után leveszem a tűzről és belekeverem a keményítő-tejföl-főzővíz keveréket. Visszateszem a tűzhelyre és 2-3 percig főzöm (amíg besűrűsödik). Ízlés szerint kerülhet bele még só és bors.

Egy kisebb csokor petrezselymet apróra vágok (4-5 szál). Felét belekeverem a végén a főzelékbe.

Tálaláskor még megszórom a főzeléket friss petrezselyemmel, reszelek rá egy kevés (kezeletlen) citromhéjat és meglocsolom olívaolajjal. 

Szeretem a spenótfőzeléket

A spenót igen sokáig a nem eszem meg zöldek közé tartózott. Aztán néhány éve elkezdtem barátkozni vele leveles formában és készült is többször ilyen pite, de a főzeléket továbbra sem ettem meg. Főztem páromnak, de sose kóstoltam. Aztán eljött az az idő, amikor már Kristóf ehette a spenótot. Innentől kezdve lettünk mi a főzelékkel barátok. Mert hogy a fenébe várjam el a kisfiamtól, hogy megegyen olyasmit, amit én nem???

Ahány ház, annyi spenótfőzelék. Leírom nálunk hogyan készül a babás-apás-anyás verzió. Egyik legfontosabb mozzanata az, hogy nem kerül bele fokhagyma. És ez nem Kristóf vagy miattam van :)

Fél kiló friss spenótlevelet blansírozok (vízforralóban forralt bő vízzel nyakon öntöm, 2-3 percet hagyom, leszűröm majd jéghideg vízzel öntöm le és végül leszűröm). 2 közepes sárga főzni való krumplit meghámozok és apró kockákra vágok és átmosom. 2-3 evőkanálnyi olajban átforgatom a krumplit és spenótot, majd felöntöm zöldségalaplével (ennek hiányában mehet rá víz) majd 7-10 perc alatt megfőzöm. Leöntöm a főzőlevet (nem öntöm ki, hanem csak külön edénybe teszem, ugyanis ha túl sűrű lesz még visszaöntök később a főzelékbe belőle). Botmixerrel pürésítem. Én szeretem ha sima ezért alaposan turmixolom. Ha túl sűrű akkor a főzőléből visszaöntök hozzá. Kristófnak még nem sózom, úgyhogy magunknak is úgy tálalom és mindenki ízlés szerint sózza. Főtt tojással tálalom. Szeretjük így, mert egyrészt lisztmentes másrészt tejmentes is. És a színe gyönyörű zöld.

Nálatok hogyan készül?

Egy bőséges erdélyi reggeli

A gombamártás puliszkával (polentával) gyakori reggeli volt nálunk. Most is ha hazamegyünk sokszor készíti ezt anyum. Azt kell mondjam erdélyi létemre nagyon ritkán főzök itt puliszkát. Vagy ha főzöm is, akkor sem klasszikusan, hanem zöldfűszerekkel megbolondítva, vagy édesen tejjel főzve (akárcsak a tejbegrízt).

De ezúttal lett egy klasszikus, nem hagytam a csábításnak, pedig nagyon adta volna magát, hogy legalább grillezzem a puliszkát :)

Gombamártás (4 főre):

500 g csiperkegomba

1 kisebb fej vöröshagyma

egy csokor petrezselyem

só/bors

2-3 evőkanálnyi olaj

2 dl tejföl

1 evőkanál liszt vagy keményítő (én burgonyakeményítőt használtam)

A gombát megtisztítom és kisebb szeletekre vágom. A hagymát apróra kockázom. Olajon átsütöm a hagymát és pár percig a gombát is, majd felöntöm vízzel. Hozzáadom a petrezselymet, sót és borsot (fehér őrölt borsot használtam). Néha kevergetem és teljesen megfőzöm a gombát (kb. 15-20perc). Közben néha egy kevés vízzel felöntöm, hogy ne égjen oda. Biztos az alapleves megoldás a tökéletes, de otthon mindig vízzel készült, ezért én sem változtattam rajta. Amikor már megfőtt a gomba leveszem a tűzről (kb. annyi folyadék legyen rajta, hogy ellepje a gombát). A tejfölt és keményítőt/ lisztet összekeverem és hozzáadom a gombához. Visszateszem lassú tűzre és felforralom 1-2 perc alatt.

Puliszka:

350-400 g kukoricadara

só

víz

A vizet odateszem forrni, de én még forrás előtt bele szoktam tenni a kukoricadarát, mert így könnyebben csomómentesre tudom keverni. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett megfőzöm. Néha adni kell hozzá egy kevés vizet.

A csillag formázáshoz: Egy tepsibe folpackot teszünk és vékonyan beleöntöm a puliszkát, amint kihűl formára vágom.

Nosztalgia

Pont ma van egy éve, hogy hazaértünk az egy hónapos brazil utunkról. Munka kapcsán egy projektre mentem 3 hétre és végül a Párom is velem tartott. 3 hetet Rio de Janeiróban töltöttünk (én irodában, Párom a Copacabana beachen), majd 1 hetet kirándultunk az Iguassu vízesésnél. Annyira más világ az! Nekem a hatalmas friss gyümölcs kínálat hiányzik talán a legjobban! Az acai, cupuacu, guarana, maracuja, mangó, lime, kókuszdió, ananász...ennek egy részét persze itthon is megtaláljuk, de azt kell mondanom frissen sokkal másabb minden gyümölcs! Én világ életemben utáltam az ananászt, ott viszont megszerettem és minden reggel szívesen ettem!

Nos hát nosztalgia címszó alatt elővettük a Rióból hozott cachacat (cukornádból készített párlat), a "törő botot" (nem tudom minek nevezzen, ez az az eszköz, amivel a limeot és a jeget kicsit össze lehet törni) és készítettünk Caipirinha koktélt.

Hozzávaló egy pohárhoz:
50 ml cachaca
1 evőkanál nádcukor (fehér)
1 evőkanál víz
1 lime
2-3 jégkocka

A cukorból és vízből szirupot főzünk (akár mikróban). Amint kihűl összekeverjük a cachacaval, limeot és jeget teszünk bele, kissé összetörjük a törő botunkkal. Kisebb méretű pohárban (200 ml-es) szívószállal tálaljuk.

 Egy nagyon erős koktél ez, meg is lepett amikor először kint ittunk, viszont a cukor miatt jó édes. A cachaca meg a kint tartózkodás alatt nagyon hasznos volt, mert az alkohol fertőtlenít :)

Készítettem egy kis feketebab-főzeléket. A brazil nemzeti kaja a feijoada, aminek elengedhetetlen része a fekete bab. Mellette grillezett húsok, farofa (kasszavából, makarónilisztből készült köret), rizs, krumpli, rengeteg zöldség és saláta van tálalva.

Jellegzetes éttermek Brazíliában a "por kiló" helyek. Ez amolyan önkiszolgáló étterem, ahol a kaja súlya szerint fizet az ember, tehát teljesen mindegy, hogy húst vagy zöldséget eszik. A bejáratnál kaptunk egy papírt. Vicces volt, ahogy minden egyes tányért lemérték és a papírra felírták az árat, majd a kijáratnál lehetett fizetni.

Alapvetően ehhez nem tudok receptet írni, talán annyit, hogy 1 bögrényi babot néhány órán keresztül vízben áztattam majd sós vízben puhára főztem. Hozzáadtam 2 ízesítő feketebab knorr kockát (amit még onnan hoztunk). Nekik is van specifikus knorr kockájuk, akárcsak itthon a halászlé, vagy otthon Erdélyben a bors kocka. Majd egy kevés burgonyakeményítőt és 2 evőkanálnyi tejfölt adtam hozzá.

A maté tea is említésre méltó, hiszen annyira elterjedt, hogy itthon is szinte bárhol kapható. Ezzel nem csak Brazíliában, hanem még Argentínában is összefutottunk, amikor az Iguassu vízesés argentin oldalát látogattuk. Legtöbben tökből készült kis bögrékből isszák egy speciális szűrő szívószállal. Az volt az általános látvány, hogy termoszban cipelték a vizet és helyenként megálltak és a kis bögréjüket újra feltöltötték vízzel és friss teafűvel. Nyáron a hőségben nem forró vízbe, hanem hidegbe teszik a matét, tehát nem főzik, hanem csak jéghideg vízben áztatják.