Póréhagymás, zöldborsós csirkemell petrezselyemes galuskával

Egy nagyon izgalmas főetelt hozok. A rost jó! szakácskönyvben olvastam, hogy a petrezselyemgyökér kiváló rostforrás. Eddig bevallom leginkább levesben használtam, esetleg sütőben más zöldségekkel megsütöttem köretnek, de ilyen különleges galuskát még nem ettem.

A receptet nem követtem teljes mértékben, de az alaprecept A rost jó! szakácskönyvben található.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

650 g csirkemellfilé

100 g póréhagyma (1/2)

1 ek olívaolaj 

só, bors

450 g zöldborsó 

3 ek zabliszt 50 g

150 ml tejszín 

Galuskához:

340 g aprított petrezselyemgyökér 

sózva 15 perc

240 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt 

4 tojás

6-8 ek víz 

olívaolaj, aprított petrezselyem 

A galuskával kezdek. A megtisztított petrezselyemgyökeret aprítógépben darálom (vagy finomra reszelem). Alaposan megsózom, félreteszem 20 percre (ez időben elkészítema húst). Ha sok levet engedett, akkor kicsavarjuk. Hozzáadom a tojásokat, lisztet és szükség szerint vizet. Forrásban lévő vízbe kanalazom és megfőzöm. 

Egy serpenyőbe olajat teszek és a főtt galuskákat megpirítom benne, majd bőven megszórom petrezselyemmel.

A karikára vágott póréhagymát az olajon átsütöm, hozzáadom a csíkokra vágott csirkemellfilét, majd beleszórom a zöldborsót, sózom, borsozom, kevés vizet adok hozzá majd lefedve ouhára párolom. A tejszínt a liszttel csomómentesre keverem. A húsra öntöm, ha kell adok még hozzá vizet. Néhány perc alatt besűrűsödik.

A galuskával tálalom.

Pisztáciás pulykafelvágott zellersalátával

Egy különleges fasírt, felvágott receptet hoztam almás, diós zellersalátával.

Hozzávalók:

3 nagy tojásfehérje villával kissé felverve

500 g pulyka darálthús

80 g tejszín

1 szál bazsalikom és oregano 

70 g pisztácia

1tk só 

fehérbors 

2 csipet szerecsendió 

A tojásfehérjéket villával kissé felverem, hozzáadom a darálthúst, tejszínt, aprított fűszereket, pisztáciát. Megy bele a só, bors és szerecsendió. 

Egy nagyobb alufólia darabot olajozok. Beleteszem a húsos keveréket és hengert formázok. Jó alaposan be kell burkolni, mert vizet öntünk köré. Nekem nagyon hosszú volt, mert kis átmérőjű szeleteket akartam. Következőre biztos két rúdra osztom, mert utána könnyebb kezelni.

Mély tepsibe teszem és a tekercs feléig felöntöm forró vízzel. 180 fokos előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütöm. Félidőben forgattam egyet rajta. Hagyom teljesen kihűlni, hűtőbe teszem. Éles késsel szeletelem.

Almás zellersaláta (kb. 3-4 adag):

200 g zeller (1/2)

100 g alma (1 db.)

150 g római saláta 

300 g görög joghurt

só

fehérbors 

fél meyer citrom leve

1 csapott ek méz

pici gyömbér

1 marék dió

petrezselyem 

Amint egy lentebbi képen mutatom gyufaszálra vágom a zellert és almát. A római salátát is apróra vágom. Nagyobb tálban összekeverem a zellert, almát, salátát majd hozzáadom a joghurtot, fűszereket, citromlevet, mézet, gyömbért, aprított petrezselymet és egy marék serpenyőben pirított aprított diót.

A recept ötlet a A rost jó! szakácskönyvben, de változtattam rajta.

Gombás-karfiolos quinoa fasírt

Húsmentes fogást hozok, egy szuper zöldséges fasírtot: van benne barna csiperke, karfiol és quinoaval készült. 

Hozzávalók (12 darab 7.5 cm-es átmérőjű fasírthoz):

150 g barna csiperkegomba

2 ek. olívaolaj 

1 kis vöröshagyma 

2 gerezd fokhagyma 

3 nagy karfiolrózsa (160 g)

1 csokor petrezselyem 

100 g quinoa (megfőzve 400 g)

1 tk. só 

bors

3 nagy tojás 

30 g reszelt parmezán/grana padano

3 ek. zabliszt (50 g)

A quinoat bő sós vízben puhára főzöm. A megtisztított gombát,  hagymát, fokhagymát, karfiolt aprítóban pulzálva darálom. Egy serpenyőben az olajon pár perc alatt átsütom. A petrezselymet is aprítógépbe tettem, de lehet késsel is aprítani.

A főtt, kihűlt quinoat a sült gombás keverékkel összekeverem, hozzáadom a petrezselymet, sót, borst, a villával kissé felvert tojásokat, reszelt sajtot, zablisztet. Nekem 12 darab 70 grammos fasírtom lett, 7.5 cm-es kör alakú kiszúróval (desszertformázó) formáztam egységesre. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, megkenem olajjal és előmelegített 180 fokos sütőben nagyjából 30 perc alatt megsütöm.

Színes quionam volt, fehér is tökéletes.

 

Pagoda karfiolos pite

Ma végre 19 fok van. Lassan a sütőt is szívesen kapcsoljuk be. Itt egy remek vacsora ötlet a nagyon mutatós pagoda karfiollal. Annak hiányában brokkolival vagy sima karfiollal is szuper.

Hozzávalók (26 cm-es piteformába):

Tésztához:

100 g puha vaj

150 g (tönköly) finomliszt

50 g teljes kiőrlésű (tönköly)liszt

1 nagy tojás (L-es)

1 tk. só

40 g zsíros tejföl

Töltelék:

1 kisebb pagoda karfiol rózsáira szedve, párolva

1 ek. olaj

2 gerezd fokhagyma 

1 kisebb vöröshagyma 

125 g kockázott bacon

1 tk. só 

4 nagy tojás 

250 g tejföl 

50 g reszelt Karaván sajt (vagy egyéb füstölt sajt)

Elkészítem a tésztát. A puha vajat a kissé felvert tojással, tejföllel, a liszttel és a sóval eldolgozom. Viszonylag puha gombóc lesz, amit alaposan kivajazott piteformába nyomkodok, úgy hogy a forma széleit is bőven elfedje (a tölteléket legyen amibe tenni). Hűtőbe teszem legalább 15 percre, addig a sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréses).

Elkészítem a tölteléket. A megtisztított és apróra vágott hagymát és fokhagymát az olajon üvegesre párolom, hozzáadom a bacont és átsütöm. Elzárom a tüzet és hagyom kihűlni. A pagoda karfiolt 10-15 perc alatt párolom. Egy nagyobb tálban a tojásokat villával felverem, hozzáadom a tejfölt, pagoda karfiolt, hagymás, fokhagymás bacont, reszelt sajtot, petrezselymet és sót.

Közben a pite tésztáját a meleg sütőbe helyezem 10-15 percre. Ha már elősült a tésztaalj, akkor kiveszem és beleöntöm a tölteléket és 180 fokon (légkeveréses) további 30-35 percet sütöm.

Sült zöldségekkel és tojásos karfiol mártogatóssal tálaltam. Recept ITT 

Sült színes répa

Már nagyon várom, hogy a piac újra megteljen színes friss zöldséggel. Amikor nincs más dolgom, csak olajat, sót és némi zöldfűszert szórva megsütni őket egy tepsiben.

Ilyen a colorsinthekitchen, azaz színek a konyhában 😊

Pulled pork szendvics

Ritkán kerül a blogra húsos fogás, főként azért, mert a hétköznapokon a zöldséges ételek élveznek elsőbbséget.

A pulled pork, azaz tépett húsos szendvics egy szuper gyorsétel. Nagyon hosszú a sütési ideje, viszont megéri, újramelegíthető. Előre is el lehet készíteni vendégeknek.

Alapvetően a Street Kitchen receptjéből indultam ki, de aztán ízlésünk és itthon található alapanyagok szerint variáltam.

A pulled pork szendvicshez finom ropogós házi savanyú uborkát használtam, amit édesanyám készít. A bucikat a Búzakovász pékségből vettem.

Hozzávalók:

1. 5 kg sertéscomb

5-6 kisebb vöröshagyma vékony szeletekre vágva

1 üveg házi koktélparadicsom levével együtt (kb. 500 g)

2 ek barnacukor

1 ek. pirospaprika 

1/2 tk. őrölt fehérbors 

2 tk. fokhagyma granulátum 

1/2 tk. őrölt fűszerkömény

1 tk. őrölt római kömény 

1 tk. őrölt koriander

1 tk. majoranna

1 tk. oregano

2 púpozott tk. só

olaj

1 ek. szójaszósz

1 ek. almaecet

1 ek. Worcester szósz 

Buci/zsemle, savanyú uborka, majonéz, sajt

A száraz fűszereket a kacsasütő tálban összekeverem. Adok hozzá egy kis olajat majd a húst alaposan fűszerezem vele. Egy nagy lábasban némi olajat hevítek és a húst körbepirítom. Visszateszem a kacsasütőbe, hozzádadom a hagymát, paradicsomot, szószokat, ecetet. Lefedem a tálat és előmelegített 130 fokos sütőben 4 órát sütöm.

Amikor készen van a húst villa segítségével "tépem" darabjaira. Adok hozzá bőven a szószból. Pirított bucin savanyú uborka, majonéz és sajttal tálalom. Tökéletes másnap is (sőt pár nap múlva is). Szuperül újra lehet melegíteni.

Zöld vega burgerfasírt

 

Vegetáriánus zöld hamburger pogácsák készültek főként zöldborsó és toszkán kelből. Szalmakrumpli helyett szalmazeller készült. Dijoni mustáros tejföl benne a szósz és készült még hozzá fokhagymás párolt cukkinispagetti. Uborkával és paradicsommal tálaltam. És friss kovászos bucival (ami most éppen nem hamburgerbuci).

Hozzávalók (10 fasírthoz, ha vastagabb készül akkor 6 darabhoz):

1 kisebb vöröshagyma 

2 gerezd fokhagyma 

300 g zöldborsó (nálam fagyasztott)

70 g toszkán vagy fodros kel

40 g petrezselyem 

2 szál menta

120 g zabpehelyliszt 

2 nagy tojás 

2 ek. chia mag darálva

1 kezeletlen meyer citrom reszelt héja

1 púpozott tk. só

egy kevés őrölt fehérbors

2 ek. olívaolaj (10 g)

Aprítógépbe teszem előbb a kb. zöldborsó felét, azt pulzálva aprítom, hagyok benne némi darabosat. Nekem pici az aprítógépem, több adagban darálom benne az összetevőket. Következő adagban már simábbra aprítom az összetevőket (zöldborsó,  petrezselyem,  menta, toszkán kel, hagyma, fokhagyma). Egy tálba teszem a masszát hozzáadom a tojásokat, a lisztet, a kávédarálóban őrölt chia magot, reszelt citromhéjat, sót, borst és az olajat. Nálam 10 darab 70 grammos fasírt készült, de mindenki kedvére formázhatja.

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, megkenem olívaolajjal.

A zellert hosszú hasábokra vágom, sózom és locsolok rá olívaolajat. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem.

A két tepsi egyszerre kerül a sütőbe. 200 fokon 20-25 perc alatt megsütöm.

A cukkinihez 2-3 cukkinit spirálra reszelem (de kockázni vagy karikára is lehet vágni), 5-6 gerezd fokhagymát aprítok hozzá, meglocsolom olajjal, sózom. 5-7 perc alatt serpenyőben megpirítom.

A díjoni mustáros tejfölhöz: ízlés szerint adok dijoni mustárt tejfölhöz, löttyintek bele pici olívaolajat is.

Felvágom az uborkát és paradicsomot is.

Ha készen van a fasírt és szalmazeller máris tálalom: a bucit megkenem a mustáros tejföllel, ráteszem a fasírtot, a cukkinit, a zöldségeket és a szalmazellerel tálalom.

Inspiráció innen 

Rókagomba, articsóka és polenta

Gyors ebédre készült ez a rókagomba, articsóka és sajt polentával tálalva. A puliszkafőzés valahogy sose jön össze: vagy túl híg vagy túl tömör, de végül mindig ízlik és elfogy. Gyerekkoromban gyakran ettünk, ahhoz képest most ritkán készül, mert a gyerekeknek nem kedvence.

A Green Kitchen Stories "Green Kitchen Travel" szakácskönyvében találkoztam egy hasonló recepttel, onnan az inspiráció.

Hozzávalók (2-4 adaghoz):

200 g kukoricadara

1.3-1.5 l víz 

1 tk. só 

250 g rókagomba 

150 g articsóka 

2 gerezd fokhagyma 

2 ek. vaj (2 kis kocka)

só 

kakukkfű 

Sajt

A polentához a forrásban lévő vízhez (érdemes egy keveset kivenni és csak akkor visszaadagolni, ha túl sűrű a polenta) adom a sót majd habverővel kevergetés mellett beleszórom a kukoricadarát. DM-ben kaphatót vettem, az gyorsan megfő. Közepes-alacsony lángon folyamatos kevergetés mellett 15-20 perc alatt megfőzöm.

Egy nagy serpenyőbe teszem a vajat, hozzádadom a rókagombát (nálam fagyasztott volt) pár percet pirítom megy bele a reszelt fokhagyma, az articsóka (Aldiban kapható üvegeset használtam, leszűröm átmosom), hozzáadom sót és a kakukkfüvet (jó lenne friss, de csak szárított volt itthon) és tovább pirítom pár percet.

Ha megfőtt a polenta máris tálalom. Nálunk mozzarella került rá, de mehet valami ízesebb, ha van otthon (kecske vagy juh).