Cookies

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Me encanta hacer galletas, me traslada a mi infancia donde cada aproximación que tenía a la cocina era para hornear galletas o queques. Mis galletas favoritas son las que prepara mi abuela Fanny, ¡me encantan! Compartiré su receta en un próximo post.

Estas cookies o galletas de chocolate las aprendí en la Escuela Hofmann, en Barcelona. Son perfectas para llevar de colación, comer a media mañana o a la hora del té, además son muy fáciles de preparar. El éxito radica en la calidad del chocolate...

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Ingredientes

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170 g chocolate negro/amargo troceado

100 g mantequilla

75 g azúcar

100 g azúcar rubia

2 g sal

1 vaina de vainilla

1 huevo

200 g harina

5 g bicarbonato

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Preparación

 

1. Mezclar mantequilla con el azúcar granulada y azúcar rubia

2. Añadir el huevo y las semillas de la vainilla

3. Mezclar harina con bicarbonato, tamizar. Agregar la sal

4. Agregar el chocolate troceado. Mezclar

5. Amasar un poco, hacer un cilindro con la masa, cortar y hacer pequeñas galletas

6. Enmantequillar una lata de horno.

7. Hornear las galletas a 200° durante 8 minutos

Clases de Cocina Abril 2010

En abril comenzaré dar clases en la Escuela de Cocina de Restaurant El Huerto. La idea es preparar cada receta para luego degustarla. ¡Los invito a participar!

Martes 6 de abril

19:30 hrs

"Las mil y una noches"

Hummus
Baba ganoush, puré de berenjenas asadas
Tabbouleh
Boreks, empanaditas en masa phyllo

Martes 13 de abril

19:30 hrs

" Cuisine française "

Vichyssoise, sopa fría de puerros
Quiche de tomates confitados y queso de cabra
Ensalada verde con aderezo de mostaza Dijon
Crème brûlée
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Inscripciones: restaurantelhuerto@gmail.com / T: 2332739

Mermelada de Tomates

La huerta de mis padres está dando frutos, desde fines de febrero que estamos disfrutando de sabrosos tomates orgánicos. Nuestros tomates han crecido bajo el sol, han madurado en la planta, lo que los convierte en frutos exquisitos, carnosos y aromáticos, de lujo.

Aprovechando la abundancia he decidido preparar salsa de tomates para conservar y para congelar. También preparé mermelada de tomates, ideal para acompañar quesos.

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Ingredientes

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1 kg tomates

700 g azúcar

1/4 vaina de vainilla

50 g jugo de limón

Preparación

1. Pelar y cortar los tomates. Sacar las semillas
2. Mezclar el kilo de tomates con 700 g de azúcar. Dejar escurrir en un colador
3. Añadir 1/4 de vaina de vainilla y llevar a una cacerola. Cocer y remover para que no se pegue.
4. Triturar con mini pimer a mitad de cocción.
5. Añadir el jugo de limón cuando la mermelada esté a punto, cocer 5 minutos más sin parar de remover.
6. Embotellar en frascos esterilizados. Verter la mermelada aún caliente en los frascos, tapar y ponerlos boca abajo.

El tiempo de cocción dependerá de la clase de tomates, la cantidad de agua que tengan. Para ver si la mermelada está "en su punto", puedes poner una gota en un plato frío e inclinar el plato, si la mermelada no resbala y cuaja está lista.

Restaurante El Huerto - Santiago

 

Nací y crecí con el restaurante El Huerto, jugando a vender las frutas y verduras de la bodega, a cocinar y atender. Fue mi primer acercamiento a la gastronomía. En este lugar aprendí, entre otras cosas, el valor de comer sano y alimentarse bien.

El Huerto es un restaurante vegetariano ubicado en Santiago, en la tranquila calle Orrego Luco. Pertenece a mi padre, José Fliman y a su socia, Nicole Mintz, lo crearon en 1980, ¡hace casi 30 años! En el Huerto se cocina con productos de temporada y se privilegia la compra a los pequeños productores. Además del restaurante, en este lugar funciona una sala de yoga, la tienda Rumbos y la escuela de cocina.

 

El restaurante abre sus puertas a las 8:30 hrs para ofrecer desayunos con pan integral recién horneado. Luego los almuerzos dónde las mesas se llenan de coloridas ensaladas y diversos platos calientes. Por la tarde la hora del té y los picoteos en la terraza con el infaltable pisco sour, bien frío y preparado con limón de pica. Por la noche la cocina está abierta hasta las 12 hrs.

Las apreciaciones vienen de cerca, pero considero que El Huerto es un restaurant imperdible. Un lugar para disfrutar y alimentarse de manera saludable. Los jugos naturales son exquisitos, me encanta la limonada con menta y el jugo de zanahoria recién exprimido. La carta de ensaladas es extensa, mis preferidas son la clásica Insalata di Riso, preparada con arroz integral y la California Dreamer con pomelo, higos secos y queso azul.

Les dejo imágenes de mis favoritos...

"Ceviche de Algas"

"California Dreamer"

"Insalata di Riso"

Si hablamos de los dulces, no me resisto al Berry Crisp ni al legendario Brownie de doble chocolate.

Gran parte de las recetas de El Huerto están en el libro "Cocina del Mundo", de Pepe Acevedo, quien fue el chef de esta casa por muchos años. Además, en el restaurante hay una Escuela de Cocina donde cada semana se dictan clases de cocina vegetariana.

Actualmente estoy de regreso, paso gran parte de mis días en el restaurante moviéndome entre la cocina y la sala.

Dirección: Orrego Luco 054, Providencia
Teléfono: 2332690

Página web: http://www.elhuerto.cl/

Lasaña de Berenjenas

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La berenjena es una de mis verduras preferidas, me encanta su color, sabor y textura. Muy versátil es la protagonista de platos tan diversos como la moussaka griega, el baba ganoush de Medio Oriente, la caponata siciliana o la escalivada catalana.
 

En esta ocasión preparé berenjenas parmigiana o lasaña de berenjenas sin masa, ¡que la disfruten!

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Ingredientes (4 personas)

3 berenjenas

5 tomates

1 cebolla

1 ajo (opcional)

albahaca

200 g ricotta

200 g queso mozarella

100 g queso parmesano

2 cdas harina

2 cdas mantequilla

200 ml leche

aceite de oliva

sal y pimienta

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Preparación

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1. Lavar y cortar las berenjenas, a lo largo, en láminas

2. Distribuir en una fuente o lata de horno aceitada, salpimentar y aliñar con un poco de orégano y aceite de oliva. Hornear

3. Preparar salsa de tomates: cortar la cebolla y saltear en una sartén con aceite de oliva, añadir el ajo y los tomates sin semillas, cortados en cubos. Agregar albahaca picada fina y salpimentar. Añadir un puñado de tomates secos previamente hidratados (opcional). Procesar y reducir.

4. Preparar salsa bechamel: en una cacerola pequeña, poner dos cucharaditas de mantequilla. Añadir la misma cantidad de harina y formar un roux. Ir añadiendo leche fría poco a poco sin dejar de revolver para evitar los grumos. Salpimentar y agregar un toque de nuez moscada.

5. Rallar la mozzarella y el queso parmesano.

6. En una fuente de horno verter una capa de salsa de tomates, añadir una capa de berenjenas horneadas, agregar ricotta y queso mozarella. Formar otra capa de berenjenas, cubrir con salsa de tomates y mozarella. Disponer la última capa de berenjenas, cubrir con salsa bechamel y queso parmesano. Hornear a 200° durante 15 minutos, finalmente poner unos minutos al grill para gratinar.
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Ensalada Fattoush

La fattoush o ensalada de pan, es una receta muy habitual en los países árabes del mediterráneo oriental. Es una ensalada veraniega, muy fresca y aromática. Me encanta el crujiente que le aporta el pan frito, ¡delicioso!
 

Para los que viven en Barcelona les recomiendo probarla en el restaurante libanés Al Jaima.

Ingredientes

½ lechuga
1 pepino (sin pepas)
2 tomates (sin semillas)
1 cebolla
4 rabanitos
perejil
menta
2 pan pita
Aceite de oliva
limón
sal
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Preparación
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1. Lavar todas las verduras y cortarlas en cubos pequeños.
2. Deshojar el manojo de menta y perejil.
3. Cortar el pan pita y freír.
4. Mezclar las verduras en una fuente, añadir las hojas de menta y perejil cortadas.
5. Aderezar con aceite de oliva, limón, sal y pimienta. Añadir el pan pita frito al momento de servir.

Manjar de leche condensada

El manjar es un dulce tradicional preparado con leche de vaca y azúcar, muy utilizado en la repostería latinoamericana. Recibe diferentes nombres según el país de que se trate, se le llama dulce de leche en Argentina, Bolivia, Paraguay y Uruguay; bienmesabe, en Panamá; arequipe, en Colombia y Venezuela. En Perú lo llaman manjar blanco y en México, dulce de cajeta.

En Chile el manjar es protagonista absoluto, lo usamos al desayuno o a la hora del té para untar el pan, también para hacer alfajores, tortas de milhojas, para rellenar panqueques, merengues y otros postres.

Una manera fácil y rápida de preparar manjar es calentando tarros de leche condensada en una olla a presión o a baño maría , la leche condensada se carameliza formando lo que se denomina manjar o dulce de leche.

Ingredientes

1 tarro de leche condensada
Agua

Preparación

1. Poner el tarro de leche condensada en una olla a presión
2. Cubrir con agua y tapar bien
3.Cocer a fuego medio durante 30 minutos (manjar blanco). Mientras más tiempo esté cociéndose, más oscuro resultará el manjar
4. ¡Esperar a que se enfríe antes de abrir!

Guacamole

El guacamole es una salsa o aperitivo originario de México, pero conocido internacionalmente. Se prepara a base de palta o aguacate. La palabra guacamole proviene del náhuatl ahuacamolli, que traducido significa sopa o salsa de aguacate.
Originalmente el guacamole se hace moliendo los ingredientes en un mortero. En México llaman molcajete a los morteros hechos en piedra.

Hay diferentes maneras de preparar guacamole, esta es mi receta preferida;

Ingredientes

2 paltas o aguacates
1/2 cebolla
1 tomate, sin pepas
1 ají verde
cilantro
sal
pimienta
limón

Preparación

1. Moler o cortar las paltas en cubos pequeños
2. Pelar, sacar las semillas y cortar en cubos los tomate
3. Picar la cebolla
4. Cortar el ají y sacarle las semillas
5. Lavar, secar y cortar el cilantro
6. Mezclar los ingredientes, salpimentar y añadir una gota de zumo de limón

Me encanta comer guacamole en tacos o quesadillas, también me gusta servirlo como aperitivo acompañado de totopos y bastones de zanahoria.

Pisco sour

El pisco sour es un aperitivo preparado en base a pisco y limón, típico de la gastronomía chilena y peruana. El pisco es un aguardiente de uvas, elaborado a partir de uva moscatel, torontel y quebrancha. El pisco sour chileno se prepara con limones de Pica, pequeños limones muy aromáticos parecidos a la lima.
 

Después de tres años sin degustarlo, hace algunas semanas tomé un pisco sour y me encantó. Había olvidado el placer de disfrutarlo, me gusta bien helado y preparado con limón de pica. Esta es mi receta, heredada de mi madre...

Ingredientes (2 personas)

250 ml de pisco
2 limones de Pica
2 cdas azúcar flor (azúcar glace)
4 hielos
Amargo de Angostura

Preparación

1. Enfriar las copas en el congelador
2. Mezclar el pisco, los limones de Pica enteros, azúcar y hielo en la licuadora
3. Colar
4. Servir en pisco sour en copas muy frías
5. Perfumar con dos gotas de amargo de angostura (opcional)

Strudel de Manzanas

El strudel es una especialidad austriaca popular en muchos países, su nombre significa literalmente "torbellino o remolino". Este tradicional postre puede prepararse con masa para strudel, hojaldre o masa phyllo, que significa "hoja" en griego.

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A mi juicio los mejores postres son los de manzana, no me resisto a una tarte tatin, un crumble, manzanas asadas o a este delicioso strudel.

Preparé esta receta el fin de semana pasado en la playa, donde pude descansar y reponerme de la agitada vida santiaguina.

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Ingredientes

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1 caja de masa phyllo

8 manzanas

200 gr azúcar

pasas (a gusto)

nueces (a gusto)

1 cdta canela

mantequilla

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Preparación

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1. Pelar y rallar las manzanas

2. Partir las nueces

3. Derretir mantequilla en una sartén, añadir las manzanas ralladas y sofreír. Agregar azúcar, nueces, pasas, una cucharadita de canela y mezclar bien. Retirar del fuego.

4. Estirar una capa de masa phyllo, esta masa se seca muy rápido, hay que mantenerla cubierta con un paño. Es recomendable usar 5 a 6 capas de masa para el strudel. Pincelar capa de masa, añadir otra y repetir procedimiento 5 veces.

5. Rellenar con la mezcla de manzanas fría. Enrollar, cerrando los extremos, y pincelar con mantequilla.

6. Hornear a 200° por 40 minutos aprox. o hasta que la masa esté dorada.

7. Servir tibio o frío. Puedes acompañarlo de helado de vainilla.

Clases de Cocina en Mercado Orgánico

El Mercado Orgánico de Vitacura se instala cada sábado en frente del Club de Polo. Ahí puedes abastecerte de productos frescos de temporada, de hierbas aromáticas, huevos de campo, aceite de oliva, pan, conservas y mermeladas, entre otros productos. Además cada sábado se realizan diversas actividades. Esta mañana participé haciendo una clases de cocina. Preparé un gazpacho, perfecto para alimentarse sanamente y combatir el calor. También hice una tapenade de aceitunas verdes, alcaparras y almendras tostadas. Aquí les dejo las recetas.
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Gazpacho

Ingredientes

8 tomates maduros
1 pepino sin pepas
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Vinagre de jerez o jugo de limón

Preparación

1. Cortar tomates, pimiento y pepino en trozos pequeños
2. Triturar en la licuadora e ir añadiendo aceite de oliva
3. Salpimentar y aliñar con un toque de vinagre o jugo de limón
4. Refrigerar y servir

* ¿Otra versión de gazpacho? Gazpacho de Cerezas

Tapenade

Ingredientes

1 taza de aceitunas verdes
½ taza de almendras peladas tostadas
2 cucharadas de alcaparras
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Tostadas de pan baguette

Preparación

1. Cortar el pan en rebanadas diagonales grandes, tostar y reservar
2. Triturar las aceitunas, almendras, alcaparras y aceite de oliva hasta obtener una pasta. Salpimentar
3. Refrigerar
4. Untar cada tostada con el tapenade y servir como aperitivo

Feria Algusto

Esta semana añoro volver a España y poder visitar Algusto, el evento nacional de Slow Food.
Esta feria internacional de productos gastronómicos se realizará desde el 11 al 14 de diciembre en Bilbao Exhibition Center.

El congreso reunirá a especialistas y comunidades del alimento que tratarán los siguientes temas:

Vinos: Vinos de variedades autóctonas y microviñas
Mesa Cívica: Experiencias de restauración colectiva sostenibles y saludables
Pesca sostenible: Sobreexplotación, trazabilidad y experiencias de pesca sostenible
Cocineros: Ecochefs y biodiversidad
Jóvenes: Reflexiones de futuro

Les recomiendo revisar el Programa de actividades.

http://www.algusto.eu/

Ceviche de Camarones

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El ceviche es uno de los platos tradicionales y más famosos de la cocina peruana. Consiste en trozos de pescado fresco marinados y "cocidos" en jugo de limón. También se consume bastante en Ecuador y en Chile.

Esta vez preparé en un ceviche de camarones, que podría considerarse una ensalada, ya que mariné en limón los camarones ya cocidos. Los condimenté con cilantro, ají, cebolla, tomate y palta (aguacate).

Ingredientes

-500 gr camarones
-1 palta cortada en cubos
-10 tomates cherry en mitades
-1 cebolla
-1 manojo de cilantro
-jugo de 3 limas o limones
-1 ají verde
-sal
-pimienta
-aceite de oliva

Preparación

1. Cocer los camarones en agua hirviendo por 2 a 3 minutos, hasta que tomen color
2. Pelar los camarones
3. Cortar la cebolla, dejarla en agua. Cortar el ají, sacarle las semillas
4. Deshojar el cilantro
5. Sacar jugo de limón
6. Marinar los camarones con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
7. Mezclar los tomates cherry en mitades, los cubos de palta (aguacate), la cebolla, el ají verde y el cilantro picado.
8. Añadir los camarones, mezclar y aderezar.
9. Sevir como entrante o aperitivo.

Cuchuflí - Barquillo

Recuerdo que en mi niñez los cuchuflíes y barquillos eran muy populares, se comercializaban en las calles, playas, plazas, en la salida de los colegios, afuera del metro, y en casi cualquier evento público. Actualmente es más difícil encontrarlos, está prohibido venderlos en las calles de Santiago, lo cual ha transformado a los barquilleros en un oficio que está en peligro de extinción.

Los barquillos (neulas) y los cuchuflís son dulces de elaboración artesanal típicos en Chile. Los barquillos se elaboran con agua, harina y azúcar, se hace un batido y luego se pasa por una plancha engrasada con una fina capa de aceite y después se enrollan. Los cuchuflís se realizan con los mismos ingredientes que los barquillos, pero se les hace un doblez para que sean más gruesos, luego, al enfriarse, se rellenan con manjar (dulce de leche).

Fernando Vargas ejerce como "barquillero" desde los cinco años. Su oficio lo aprendió de su abuelo y su madre, ahora lo enseña a sus hijos y otros interesados. Nos encontramos con Fernando en la Feria artesanal "Hecho a Mano", en la comuna de Vitacura. Es posible contactarlo, Fernando se desplaza a preparar barquillos y cuchuflíes a cualquier tipo de evento.

Fernando Vargas 08 6222519

Mercado Orgánico Vitacura

Ir a la feria o al mercado, pasear al aire libre y abastecerse de ingredientes frescos para cocinar, es uno de mis panoramas preferidos. El sábado 14 de noviembre pasamos parte de la mañana en la inauguración del Mercado Orgánico de Vitacura.

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La organización de este mercado me parece una gran iniciativa. Considero fundamental empezar a consumir productos libres de pesticidas, reflexionar antes de escoger un alimento y optar por un estilo de vida más sano. Por otra parte, me motiva de sobremanera tratar directamente con los productores y saltarse las grandes cadenas comerciales.

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En nuestra visita al mercado, descubrimos puestos de quesos y huevos, algunos de frutas y verduras biológicas, había panes, vinos, miel, hierbas aromáticas y ropa de algodón certificado, entre otros. También había un sector para niños dónde se organizan talleres educativos y juegos.

¡Felicitaciones al equipo organizador y larga vida al Mercado Orgánico!

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Sin duda volveré este sábado a llenar mi canasto...

Todos los sábados de 09:00 a 14:00 hrs

http://www.mercadoorganico.cl/
Monseñor Escrivá de Balaguer 5600-Vitacura

Chile

  (Foto extraída de internet)

Hace una semana que llegué a Chile, aún estoy aterrizando... Poco a poco iré publicando sobre nuestras tradiciones gastronómicas, comidas típicas, recetas, ferias, eventos, restaurantes y todo lo relacionado con el placer de comer.

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Por ahora les dejo una imagen de la majestuosa Cordillera de los Andes, una de las cosas que más extrañaba al estar lejos de mi país.

Restaurante El Casino - El Masnou

Que nostalgia pensar en los años en que vivimos en Barcelona, y sobretodo, en las semanas de verano que pasamos en el Masnou. Octubre fue un mes caluroso y tranquilo, pudimos disfrutar de la playa solitaria, del sol, de los amigos y las inolvidables comidas en El Casino.

El restaurante El Casino está ubicado frente a la playa de Ocata, en un edificio modernista construido hace 125 años, el cual cuenta con una gran terraza con vista al mar y con un espacioso salón para no fumadores. Desde fines del 2008 pertenece al joven y talentoso chef, y sommelier, Joan Quer.

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Motivados por la calidad de la comida y del servicio, fuimos varias veces a comer y otras a cenar. Al mediodía cuentan con un excelente menú (10,70 €) que varía cada día. Puedes escoger entre tres entrantes, tres platos de fondo y dos postres. El menú también incluye algo para beber. Entre las opciones de platos, los martes hacen fideua y los jueves arroz caldoso.

Además tienen con una carta bastante completa, a buen precio en relación a la calidad de los productos utilizados y muy bien lograda. Tienen una variedad de pica-pica, entantes fríos, arroces y entrantes calientes, carnes y pescados. En la carta dominan los platos de sabores fuertes, potentes y de cocciones largas. Muy buena elaboración de fondos, sabrosos y de platos guisados, "de cuchara".
El Casino tiene una excelente selección de vinos a muy buen precio. Puedes encontrar botellas casi al mismo precio que en cualquier Celler.
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También cabe destacar el manejo de sala y la atención de Josma y Miguel, quienes les dan un ambiente y calidez especial al restaurante.
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Aquí les dejo imágenes y descripción de los platos degustados en nuestra última cena en El Casino. Acompañamos la comida con un vino Saint Joseph Domain Faury, Syrah 2007, que nos recomendó Joan.

Canelones de pato, foie, trompetas de la muerte y queso parmesano (12,50 €)

Arroz caldoso de sepia y cigalas (14,50 €)

Cochinillo Gironés cocido a baja temperatura con consomé de cítricos (18,50 €)

Sopa de fruto de la pasión con helado de yogurt y granizado de menta (5 €)

Laura, Joan, Josma y Miguel

Recomiendo visitar y probar el restaurante El Casino, lo considero una excelente apuesta de comida tradicional con toques actuales, además de estar emplazado frente al mar.

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http://www.restaurantelcasino.com/
T: 93 555 68 38
Carrer de Barcelona nº 1 N 11, delante de la estación de Ocata.
El Masnou

Menorca III

Día 5

Después de una mañana de playa en la Cala Macarella, fuimos a comer al Café Balear ubicado en el puerto de Ciutadella. Este restaurante fue funadado hace 30 años y cuentan con una embarcación propia llamada Rosa Santa que cada día sale en busca de pescados y mariscos frescos.
Probamos el menú de mediodía que preparan los domingos (18,50 €). Productos frescos de gran calidad y muy bien cocinados. El servicio amable y correcto. Me gustó el Café Balear, me parece un restaurante imperdible en Ciutadella.

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De entrante degustamos una concha rellena de pescado y marisco, que me pareció deliciosa, y un carpaccio de ternera.
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Como plato de fondo escogimos un solomillo de pato con salsa de frutos rojos y una suprema de merluza.

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De postre comimos un crujiente de chocolate y un pudding de manzana, herencia de la repostería inglesa.

Por la tarde nos dedicamos a caminar por Ciutadella, a recorrer su casco histórico y cada una de sus calles. Una de las cosas que más me gustó fueron las puertas de las casas, todas tienen el mismo tipo de cerradura o manilla. Nos acercamos a la ferretería y nos llevamos un ejemplar.

Día 6

Último día de nuestro viaje. Nos dirigimos a Mercadal, pueblo ubicado en el centro de la isla, reputado por su repostería. Fuimos directo a Cas Sucrer donde nos atendió el pastelero Jaume Villalonga. Esta reputada pastelería pertenece a la familia Villalonga desde 1873, las recetas se han ido traspasando de generación en generación. Comprobamos la merecida fama de Cas Sucrer degustando los carquinyols y los amargos, delicias de almendra menorquina.

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Abastecidos de dulces, seguimos camino hacia el Faro de Favàritx situado en la costa norte de la isla y construido en 1922. Está emplazado en un paisaje precioso, muy agreste, de rocas negras y grises, un lugar mágico que evoca la luna.

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Fin del viaje

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*Café Balear - Pla de Sant Joan, 15. Ciutadella. T: 971 38 00 05

*Cas Sucrer - Carrer Nou, 46. Mercadal. T: 971 15 41 44