Tészta tavaszi zöldekkel

Hisz szezonja van a zöldeknek! Itt a spárga, itt a gyönyörű újhagyma és a friss spenót - bár a borsó még a fagyról került bele.

Hihetetlenül üde, könnyű tésztás fogás, sok-sok zöldséggel, citrommal, s a húsevők sem hiányolták belőle a húst :-)

Elkészíteni kb. annyi, míg felforr a főzővíz és al dente-re fő a tészta.

Ajánlom :-)

Tészta tavaszi zöldekkel

Hozzávalók:

• 1 csokor újhagyma (általában 5 szál szokott lenni)
• 2+2 ek. olaj
• 20 dkg friss spenótlevél
• 1 köteg zöld spárga (25-30 dkg)
• 1 karcsú cukkini
• 20 dkg zöldborsó (fagyasztott/konzerv)
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 tubus ömlesztett sajt
• 2-3 dl tejföl
• 1 citrom reszelt héja és kifacsart leve
• só, bors
• 40 dkg száraztészta
• a tetejére parmezánforgácsok

Felteszünk egy nagy fazék vizet forrni, s ha lobogva forr, só és pici olaj hozzáadásával a tészta zacskóján előírt idő alatt megfőzzük a tésztát.

Míg a tészta fő, elkészítjük a "zöld ragut": az újhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk. A cukkini két végét levágjuk, falatnyi darabokra vágjuk.

A spárga esetlegesen fás végeit letörjük - fogjuk egyszerűen kézbe, s ahol magától eltörik lenn a szára, törjük is le, ez általában 1-2 cm-es darabka szokott lenni. Vágjuk fel a sípokat 2-3 cm hosszúra, külön figyelve a csúcsokra!

A spenótot öblítsük át, s vágjuk durván 2-3 darabra.

Kevés olajon megpároljuk az újhagymát, majd hozzáadjuk a cukkinikockákat, a spárga feldarabolt szárait (a csúcsot a legvégén!), a fagyott borsót. Kevergetve néhány perc alatt puhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a spenótleveleket, ami rémületesen soknak tűnik, de 1-2 perc, és a hő hatására töredékére fog összeesni! 

Ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, a citrom reszelt héjával és ízlésünk szerint friss citromlével. Hozzáadjuk a tömlős sajtot és a tejfölt, végül a spárga félretett rügyeit.

1-2 perc alatt kiforraljuk.

A frissen főtt tésztával és parmezánnal tálaljuk.

Ihlet átdolgozva: GoodFood 2012. május

Spárgás-túrós pite

Ancsika mesélt egy fórumon arról, hogy Németországban megtámadott egy feldühödött háziasszony a piacon egy árust, mert drágállotta a spárgát :-)

Nálam sem volt sok híja :-D Azért azt megkérdeztem, hogy mi a csudától ilyen drága még szezonban is, de választ nem kaptam, csak a pénzemért egy kis köteg spárgát... Mivel tényleg kis köteg volt, ezért egyből pitetöltelék formájában jelent meg a szemem előtt, így este nem is teketóriáztam, hanem villámgyorsan omlós tésztát gyúrtam, kikavartam a rakományt és nem sokkal később előhúztam a sütőből a végeredményt!

Spárgás-túrós pite

Hozzávalók:

Az omlós tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg hideg margarin
• 1 tojás sárgája
• 2 ek. hideg víz
• só, bors

Töltelékhez:

• 25 dkg túró
• 1 dl tejföl
• 1 egész tojás + a tésztából kimaradt fehérje
• 10 dkg sonka
• 1 kisebb köteg zöld spárga
• 1-2 darab paradicsom
• 6-8 levél friss bazsalikom
• só, bors

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk, majd letakarva hűtőbe tesszük fél órára.

Közben összeállítható a töltelék. A túrót összekeverjük a tejföllel, az egész tojással, a tojásfehérjével, sóval, borssal, a felaprított bazsalikommal ízesítjük.

A sonkát felcsíkozzuk. A paradicsomot cikkekre vágjuk.

A spárgát megmossuk, ha fás a szára, letörjük. Sós-cukros vízben néhány perc alatt előfőzzük.

Kivajazunk egy kerek piteformát/lapos tálat. A tésztából kis korongokat vágunk, egymás mellé lerakosgatjuk a formában, mint egy puzzle-t, majd kézzel összetapicskoljuk a tésztakorongokat úgy, hogy legyen kb. 1 cm magas pereme - így nem kell nyújtani!

Megszúrkáljuk villával, majd előmelegített sütőben 10 perc alatt halvány színűre elősütjük, így garantáltan megmarad az omlóssága, nem áztatja el a töltelék.

Az elősütött tésztakéregbe öntjük a túrós-tejfölös keveréket, rászórjuk a sonkacsíkokat, kirakosgatjuk a spárgával, a spárgák közé paradicsomcikkeket nyomkodunk. Visszadugjuk a sütőbe, és további 25-30 percig sütjük - a töltelék szilárdulásáig.

Sütőből kivéve hagyjuk hűlni 5-10 percet, jobban is szeletelhető, és nem okoz égési sérüléseket a szájban!

Másnap, hidegen is nagyon finom!

Tavaszi nyúlleves

Sógornőmék hobbiszinten nyulakat tartanak. Sógorom kezdte még kisfiúként, aztán mikor neki is kisfiai születtek, rájuk hagyományozta a nyulazást. A három pasi így együtt gondozza a nyuszikat. Ha hozzájuk megyünk, az az első, hogy a négyéves kézen fogva kivonszol az udvarra: Keri, nézzük meg a nyulakat! És megnézzük, hogy rágcsálnak, mozgatják a nózijukat, ugrándoznak fel-alá. Vannak egy páran, nem 1-2 nyúlról van szó!

Néhányat most levágtak, és egy konyhakész nyúl került hozzánk, egészben. Szép, egészséges, jó karban lévő nyúl :-) Olyan combja és gerince volt, hogy öröm volt nézni! Alkatrészeire bontottam, majd recepteket kezdtem tallózni.

Néhány okos gondolat a mellőzött nyúlhúsról: a többi - ismert és gyakrabban fogyasztott - húsfélékkel összehasonlítva a nyúlhús kedvezőbb beltartalmi értékekkel rendelkezik. Energiatartalma alacsony, ezért ajánlott alapanyaga lehet a fogyni vágyók étrendjének. Jelentős fehérjetartalmának és kedvező aminosav-összetételének köszönhetően kiválóan alkalmas a fejlődésben lévő gyermekek, illetve beteg emberek fokozott fehérjeszükségletének biztosítására. Alacsony zsír- és koleszterintartalma, optimális zsírsavösszetétele révén csökkentheti az elhízás, valamint a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. Alacsony a nátriumtartalma, ezért fogyasztása ajánlott a magas vérnyomás megelőzésére, illetve a betegség kezelésére is. Jelentős forrása a B-vitamin-csoport tagjainak. Egy adag, azaz 100 g nyúlhús elfogyasztása például a vérképzéshez nélkülözhetetlen B12-vitaminból egy egészséges felnőtt átlagos napi szükségletet képes fedezni. Jelentős továbbá a szervezetünk számára jól hasznosítható vastartalma is, ezért ideális várandós kismamák, kisbabák, illetve vérszegény betegek számára. A nyúl májában számottevő mennyiségben található A-vitamin, amely antioxidáns hatása révén védi szervezetünket a környezet káros hatásai miatt képződő ún. szabad gyökökkel szemben; ugyanakkor a máj fogyasztása - különösen várandósok számára - korlátozott mennyiségben, havonta 1-2 alkalommal ajánlott.

Végül Ízbolygónál fedeztem fel egy nyúllevest, ő átlátszó húslevesként tálalta. Nosza, telepakoltam friss zöldségekkel a fazekat, rá a hús, csendes gyöngyözéssel főztem kb. 2 órán át, de a végén tejföllel behabartam, és belefacsartam egy citrom levét. Igazán friss, tavaszi leves kerekedett belőle!

Tavaszi nyúlleves
Hozzávalók:

1 házinyúl aprólékja (mellső lába, bordái, has felőli része)
1 fej vöröshagyma
2 szál termetes sárgarépa
1 szál termetes petrezselyem
1 gumó karalábé
3 darab kisebb burgonya
15 dkg zöldspárga
1 púpos ek. ételkeményítő
2 dl tejföl
1 citrom leve
só, szemes bors (sok!)

A húst megmossuk, darabokra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, azokat is feldaraboljuk. Egy nagy lábasba pakolunk a burgonya és a spárga kivételével mindent, és húsleveshez hasonló módon, csendes forrásban tartva, komótosan megfőzzük. Ha már majdnem készre főtt a hús, hozzáadjuk a kockázott burgonyát. Elegendő most megsózni. Tovább főzzük. A spárgát is feldaraboljuk, s csak a főzés legvégén adjuk a leveshez, mert míg kiforr a habarással, annyi idő tökéletesen elég neki!

Az ételkeményítőt hideg vízzel, majd a tejföllel simára keverjük, folyamatos kavargatás mellett a leveshez csorgatjuk. Belefacsarjuk a citrom levét, és készre forraljuk.

Tipp és trükk: a szemes borsot zárjuk teatojásba vagy kis tülldarabba, mert a végén lehet egyenként kihalászni :-))) Igen, én így jártam!

Ismeri esetleg valaki a Nap, széna... csehszlovák (igen!) filmtrilógiát? Míg ettük a nyulat, végig a filmből idézgettünk röhögve, központi szerep jutott benne a nyúlnak. Tessék utánanézni, igazi csemege, kultfilm a javából!

Klasszikus az asztalon - spárga hollandi mártással

Garffyka barátnőm panaszkodott, hogy spárgát vásárolt, krémlevessé varázsolta, és igazából nem dobott tőle egy hátast :-) Tavaly ettem én is életemben először, pitébe tettem más egyebekkel, valóban nem volt egy domináns, tolakodó íze. Mi lehet ebben akkora durranás?

Szerdán piacon voltam reggel, a fűszeres emberhez (nem Eszter!) mentem szemlére, mi újdonságot hozott nekem, mikor belebotlottam a spárgába. Zöld volt, szemmel láthatóan üde, friss, ropogós, vettem is két köteggel. Utána felcsattantam a virtuális sztrádára, beírtam a bűvös szavakat: spárga hollandi mártással, és elmerültem a receptekben.

Mammánál találtam rá az igazira, annál is inkább, mert egy zseniális, pofonegyszerű, lenyűgözően leleményes párolási módot javasol a spárgának! Lefotóztam, annyira tetszett :-) Leírás lejjebb! Oly kíméletesen párolódott meg a spárga, hogy a legszigorúbb diétás nővér sem talált volna benne kivetnivalót!

A hollandi mártás pedig számomra teljesen új terep volt. Írd és mondd, soha életemben nem próbálkoztam vele, talán-talán egyszer a suliban, még elsőben készítette valaki a csoportból. De ez is csak halvány emlék. Próba szerencse alapon belevágtam, s elsőre fenomenálisan finomra sikerült! Ez adta meg igazán a spárgának a méltó keretet – szerintem.

Referencia ismét Zuram, aki először gyanakodva érdeklődött, a spárga mi fán is terem :-D, és hogy kell enni, ésatöbbi, végül a Milan meccs közben elégedetten elfalatoztuk némi sonkával, Zuram pedig egy kis ropogós kenyeret is majszolt hozzá.

Spárga hollandi mártással

Hozzávalók:

50 dkg spárga
2 dkg vaj (!)
fél citrom
némi só


A hollandi mártáshoz:
2 tojás sárgája
8 dkg vaj (!)
2 ek száraz fehérbor
fél citrom leve
negyed mk. Só
őrölt (fehér) bors


Spárga párolás Mamma nyomán:

A spárgát megmossuk, szárából pici darabot levágunk, itt-ott vékonyan meghámozzuk. Fogjuk a legnagyobb fazekunkat, az aljába állítunk egy bögrét, ami jól bírja a hőt. A fazékba öntünk némi vizet, nem kell sok, 2-3 dl elég. A bögre tetejére lapostányért ültetünk. A tányérra fektetjük a spárgát, rákockázunk 2 dkg vajat, citromkarikákat teszünk rá, kevés sóval meghintjük. A fazekat lefedjük, és 15-20 perc alatt megpároljuk a spárgát. Egyszerű és nagyszerű!

Hollandi mártás. Jaj de izgultam előtte, nehogy kicsapódjon a tojás! De nem :-) A vajat megolvasztjuk, langyosra hűtjük (mert a forró kicsapja már az elején a tojást!) Vizet forrósítunk egy kis lábaskában, amire majd fém keverőtálat tudunk illeszteni.

A tálkában ovális habverővel összekeverjük a tojássárgáját a fehérborral, a fél citrom levével, sóval, borssal, végül hozzácsurgatjuk az olvadt vajat.

Vízgőz fölé tesszük, és nagyon alacsony energián, éppen csak melegítse az edényt alulról a gőz, folyamatosan, megállás nélkül kevergetjük mártásunkat. Az időről elfelejtkeztem, de nem volt több 5 percnél, s a hollandus elérte kellő sűrűségét.

Azon forrón, a frissen párolt spárgával, valamint a fentiekben említett egyéb kiegészítőkkel megvacsoráztuk. Egy pohár hideg száraz fehérborral öblítettük le :-)