Barackos-sonkás csirkecomb

Édes és sós, gyümölcs és hús.

Nagyon szeretjük ezeket az ízeket :-)

Akár a hétvégi menü része is lehet!

Barackos-sonkás csirkecomb

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók.

• 8 db felső csirkecomb filé (vagy mellfilé, vagy sertéskaraj/sertéstarja)
• 20 dkg jó minőségű sonka
• 8 db őszibarack befőtt
• 20 dkg sajt
• só és bors
• 2-3 ek olívaolaj

A húst sózzuk, borsozzuk, felhevített olívaolajon mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük.

Tepsibe tesszük őket egymás mellé, fél dl vizet aláöntünk, a tepsit fóliával lefedjük, és 180 fokos sütőben 30 percig pároljuk.

Amikor a hús megpuhult, ráhalmozzuk a csíkokra vágott sonkát, 1-1 őszibarackot, s nagy csipet reszelt sajtot teszünk a barackok tetejére.

Visszatoljuk a sütőbe, és a sajt pirulásáig sütjük tovább.

Tetszőleges körettel, salátával kínáljuk.

Ha csirkemellet vagy sertéskarajt használunk, a fólia alatti párolás nem szükséges, ám ugyanígy puhulási idővel számoljunk, amennyiben tarjával dolgozunk.

Húsvét után - maradékok álcázása

Amikor már látni sem bírjuk a főtt tojást és a sonkát - adjunk rájuk új ruhát!


A főtt tojásokból készülhet lengyel tojás, pláne, ha van otthon egy kevéske máj is!

Ha nincs máj, de van liba- vagy kacsatepertő, nos úgy is nagyon finom ez a tojáskrém!

De betölthetjük húsba is!

A tojáskarikákból készülhet egy sajtos rakott tojás...

... vagy egy hétköznapi, mégis mennyire jól eső kolbászos rakott krumpli!

A sonkával készülhet a nagy klasszikus sonkás tészta, tojáskarikákkal, tormával.

Sonka és torma itt is, karajba göngyölve!

Vagy főzzünk egy üde krumplifőzeléket medvehagymával (úgyis szezonja van!), mellé remek a sonkaropogós!

Vacsorára jó választás lehet ez a sonkás pite, olyasmi, mint a vásárokból közismert péti pite, csak bátran!

S ha netán még kenyérmaradékunk is van, szárítsuk ki kőkeményre, és készítsünk belőle házilag zsemlemorzsát!

Szárazbab krémleves

Rohanós, fáradt hétköznapokra, amikor is talán bocsánatos bűnnek számít a babkonzerv használata :-D

Felhasználtam hozzá egy adagot a mesefinom húsvéti sonka lefagyasztott főzőlevéből, a narancsos-fahéjas íz egészen elvarázsolta ezt az egyszerű krémlevest!

Füstölt lé hiányában is nyugodtan álljunk neki, egyszerűségében nagyszerű, és most jól is esik a melengető krémleves a május végi őszben...

Szárazbab krémleves

Elkészítési idő: 30 perc

• 1 ek. kacsazsír
• 1  fej vöröshagyma
• 1 doboz fehérbab konzerv (400 g)
• 5 dl fagyasztott sonkalé (ha van, természetesen mehet helyette vízzel/alaplével)
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só
• sok frissen őrölt bors
• hajszálvékony szalonnaszeletek

A kacsazsírban puhára pároljuk a felkarikázott hagymát.

Hozzáadjuk a leszűrt, lecsepegtetett babkonzervet, átforgatjuk, majd felöntjük sonkalével (fagyottan is mehet bele, főzés közben szépen felolvad). 

Sonkalé híján használjunk nyugodtan vizet vagy alaplevet!

Néhány percig főzzük, majd botmixerrel krémesre zúzzuk.

Hozzákeverjük a tejszínt, még egyszer átpörgetjük a mixerrúddal, és egyet forralunk rajta.

Sóval (ha sonkalevet használunk, talán nem is kell sózni) és frissen őrölt borssal ízesítjük, majd hajszálvékonyra szelt sonkaszeletekkel tálaljuk.

Brokkolis-olívás kenyér - Blogkóstoló 22.!

A játék már a 22. fordulójánál tart!

A házigazda ezúttal a Vöröskaktusz blogot író Bogi, s Gabit sorsolta nekem játszótársul - aki fűszermániás :-)

A sok-sok finomság közül ezt az igen-igen jól variálható sós "kenyeret" választottam, és az itthon fellelhető alapanyagokból variáltam - nagyon finom!

Másnap is!

S tényleg csak a fantázia és a hűtő-kamra tartalma szab határt, hogy milyen ízű lesz a végeredmény :-)

Brokkolis-olívás kenyér

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók egy 10x30 cm-es hasábformához:

• 20 dkg liszt
• 1 tk szódabikarbóna (vagy sütőpor)
• 1 dl olívaolaj (nálam most felesben napraforgó olajjal)
• 3 tojás
• 1 dl tej
• 10 dkg ízesebb sajt, pl. ementáli
• 3-4 ágacska friss kakukkfű
• 1 kisebb ágacska friss rozmaring
• 1 tk. só
• sok-sok frissen őrölt bors
• 25 dkg brokkoli (fagyasztott)
• 10 dkg füstölt sonka, pl. fekete-erdei illetve ilyesmi stílusú
• 5 dkg magozott olajbogyó
• 1 gerezd fokhagyma

A brokkolit azon fagyosan egy műanyag tálkába szórtam, 0,5 dl víz hozzáadásával a mikróban 4 perc alatt előpároltam. Szűrőben lecsöpögtettem, leszárítottam.

Egy tálban keverjük össze a lisztet, sót, szódabikarbónát, borsot.

Adjuk hozzá a tojásokat, a tejet, az olajat, a reszelt sajtot, a csíkokra vágott sonkát, a felaprított fűszernövényeket, a zúzott fokhagymát, és a karikákra vágott olajbogyót is, de ebből tegyünk félre pár karikát a tetejére!

Teljesen sima, homogén, viszonylag sűrű tésztát kell kapnunk végeredményül.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (légkeveréssel, ha van).

A hasábformát kenjük ki vajjal és szórjuk meg kb. 1 evőkanálnyi liszttel.

Simítsuk bele a tészta felét, rakosgassuk rá a lecsöpögtetett brokkoli kb. 3/4 részét, a szebb rózsákat tegyük félre majd a tészta tetejére.

Fedjük be a maradék tésztával, melynek tetejét díszítsük a félretett brokkolirózsákkal és olajbogyó karikákkal.

Az előmelegített sütőben 35-40 percig süssük, de szúrjuk meg tűvel 35 perc után. Ha nem tapad rá tészta, készen van.

Langyosra hűlve szeletekre vágva tálaljuk, mondjuk egy pohár jó bor társaságában!

Fahéjas-narancsos füstölt csülök

Ő volt a húsvéti sonkánk.

A Jamie magazin most megjelent első számában olvastam az ötletet, hogy a sós, füstölt csülök mellé főzés közben tegyünk fahéjrudat és narancshéjat, és nem tudtam tőle szabadulni, mennyire jó lehet a sós íz mellé az édeskés-fűszeres.

Eszméletlen jó lett...

Semmi túlzás, semmi harsányság, a hagyományos-klasszikus füstölt, sós íz mellett nagyon halványan ott egy nagyon harmonikus, cseppet sem tolakodó plusz. Fantasztikus!

A főzőlé egy részében tojást főztem, a többi részét több adagban lefagyasztottam későbbi felhasználásra.

A színes dekorációért köszönet ügyes kezű és türelmes öcsémnek :-)

Fahéjas-narancsos füstölt csülök

Elkészítési idő: 3 óra + hűtés

Hozzávalók:

• 1 kg nyers, füstölt csülök
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2 babérlevél
• 1 rúd fahéj
• 1 ek. kandírozott narancshéj (ha van, akkor 3-4 csík bionarancs héja)
• 20 szem feketebors

A csülköt nagy fazékba tesszük, felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi bőségesen ellepi.

Hozzáadjuk a fűszereket, és csendes forrásban tartva teljesen puhára főzzük kb. 2,5-3 óra alatt.

Emeljük ki óvatosan a főzőléből egy deszkára. Ha jól dolgoztunk, a benne lévő csontokat egyetlen mozdulattal ki tudjuk belőle húzni. Hagyjuk picit hűlni, hogy meg tudjuk szabad kézzel fogni.

Tekerjünk le egy hosszú csík folpackot. A csont nélküli, vajpuha csülökhúst fektessük a folpackra, formázzunk belőle tömör hengert, és szorosan tekerjük bele a folpackba.

Ha langyosra hűlt, egy éjszakára tegyük hűtőbe, gyönyörűen össze fog állni másnapra, és éles késsel szépen szeletelhető lesz.

Óvári sertésszelet

Egy szelet szaftos hús, rajta ízletes gombaragu, sonkacsíkok és sok-sok sajt - ki ne szeretné?

Elronthatatlan, finom :-)

Óvári sertésszelet

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 4 szelet csontos tarja (vagy karaj vagy csirkemell, kinek mi ízlik)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 50 dkg gomba
• 20 dkg sonka
• 20 dkg sajt
• só és bors

A tarjaszeleteket gyengéden megütögetjük, éppen csak lazuljanak a rostok. Sózzuk, borsozzuk, majd kevés forró olajon/zsíron mindkét oldalát hirtelen megkapatjuk.

Tepsibe tesszük az elősütött hússzeleteket, 1 dl vizet öntünk alá, és alufóliával lefedve 180 fokon kb. 45 percig pároljuk.

Ha csirkemellből készítjük, a párolás nem szükséges!

Míg a hús puhul, elkészítjük a gombaragut. A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A gombát tisztítás után felszeleteljük, a megpárolt vöröshagymához adjuk, és élénk tűzön sütjük mindaddig, időnként megkeverve, míg a keletkezett leve el nem párolog. Sózzuk, borsozzuk.

A sonkát felcsíkozzuk, a sajtot lereszeljük.

Ha a hús megpuhult, eltávolítjuk a tepsiről az alufóliát. A hagymás gombaragut elosztjuk a hússzeleteken, ugyanígy a sonkacsíkokat is, és jó vastagon beborítjuk reszelt sajttal.

Annyi időre tegyük vissza a forró sütőbe, míg a sajt megolvad és megpirul a tetején.

Tetszőleges körettel tálaljuk, nálunk most a fűszeres sárgarépával szerepelt.

Fügés-sonkás-ricottás pite

A helyzet az, hogy mostanában nem nagyon időzök a konyhában...

De friss, mézédesre érett fügét kaptam egy kedves régi kolléganőmtől, s mérjék az időmet bármily szűken is, elkapott vele a gépszíj :-) 

S mutatom, míg egyáltalán tart a szezonja, hátha valakinek kedve támad kipróbálni!

Ez a pite például csodás lett. Egyszerű sütőporos tészta, nincs kelesztésre várakozás, azonnal lehet vele dolgozni tovább. Könnyű, bazsalikomos ricotta, az édes füge és a sós sonka... Csodás volt, na :-)

Még másnap, hidegen is!

Meg a friss füge összekóstolva a ricottakrémmel...

Próbáljátok ki :-)

Fügés-sonkás-ricottás pite

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

A tésztához:

• 1 tojás
• 1 kis pohár natúr joghurt/kefír (175 g)
• 5 ek. olaj
• 1 tk. sütőpor
• 30 dkg liszt
• só és bors

A feltéthez:

• 25 dkg krémes ricotta
• só (óvatosan) és bors (jó sok)
• 8-10 levél friss bazsalikom (szárított is jó)
• 4-5 szelet jó minőségű sonka
• 6-8 szem friss füge

A tészta hozzávalóit egyszerűen rugalmas tésztává gyúrjuk. Ha nagyon ragadna, adjunk hozzá apránként lisztet, a mennyisége függ a tojás nagyságától és a joghurt/kefír savósságától.

Sütőpapírral borított tepsibe nyújtjuk (kb. 25x35 cm).

A ricottát kikeverjük az aprított bazsalikommal, jó sok borssal és sóval - csínján, mert a sonka is sós!

Rákenjük a kinyújtott tésztára.

Megszórjuk a felcsíkozott sonkával, és kirakosgatjuk a felkarikázott fügével.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük, ha az oldala már aranyszínű, készen is van.

Ha maradna belőle, tároljuk hűtőben, folpackkal lefedve, másnap is csodafinom, friss!

Fügesaláta sonkával, szőlővel

Miután friss fügéhez jutottam :-)

S miután éppen ezt a receptet mutatja a naptáram :-)))

Jamie Oliver szerint a világ legszexibb salátája - tény és való, hogy nagyon rendben van! 

Sós és édes egyszerre, a mézédesre érett füge, a roppanós szőlőszemek és a sós sonka... Hozzá egy olívaolajos-mézes-ecetes öntet...

Ha fügét láttok valahol, nehogy habozzatok venni pár szemet!

Fügesaláta sonkával, szőlővel

Elkészítési idő: 10 perc + pár óra érlelés

Hozzávalók:

• 5-6 szem érett füge
• 3-4 szelet jó minőségű sonka
• 1 fürt szőlő
• 8-10 levél friss bazsalikom

Az öntethez:

• 1 ek. balzsamecet (nálam most bodzás-sárgabarackos)
• 3 ek. olívaolaj
• 1 ek. méz
• csöpp kis só (a sonka elég jó sós!)
• frissen őrölt bors (jó sok!)

A fügét megmossuk, négybe vágjuk.

A szőlőt is megmossuk, leszemezgetjük.

A sonkát falatnyi darabokra tépkedjük (egyszerűen kézzel), tálba halmozzuk. Rárakosgatjuk a szőlőszemeket, fügedarabokat, megszórjuk a bazsalikomlevelekkel.

Az öntet hozzávalóit egyszerűen elkeverjük egy tálkában, a salátára öntjük, majd összekeverjük.

Tegyük hűtőbe néhány órára, hogy az ízeknek legyen idejük összeérni.

Nem baj, ha van mellé egy pohár jó hűvös fehérbor :-)

Sonkás-almás galette

A réges-rég nagy sikert aratott, elsőre bizarrnak tűnő sonkás-almás pizza - galette formában.

Frissen főzött paradicsomszósz, sonkacsíkok, almaszeletek a ropogós tésztán, könnyed és hallatlanul finom :-)

Sonkás-almás galette

Elkészítési idő: 75 perc + 30 perc hűtés

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 mk. só
• 1 ek. kefír/natúr joghurt
• 1 ek. hideg víz

A paradicsomszószhoz:

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3-4 db érett, friss paradicsom
• só, bors
• 1 tk. cukor
• oregánó, bazsalikom - lehet szárított, de még jobb, ha friss!

A rakományhoz:

• 1 nagy alma
• 15 dkg sonka
• 10 dkg sajt
• 2 tojás
• só és bors

A hideg vajat villámgyorsan elmorzsoljuk a lisztben, és összegyúrjuk a többi hozzávalóval. Azon frissen vékony körlappá nyújtjuk egy sütőpapíron, amit áthúzunk egy nagy tepsire - és hűtőbe tesszük 30 percre.

A paradicsomok héját lehúzzuk: megmossuk őket, aljukon kereszt alakban bevágjuk, és forró vízbe mártjuk fél percre, ezután a héja könnyedén lehúzható. Kockákra vágjuk.

A finomra vágott vöröshagymát megpároljuk kevés olajon, ráöntjük a felkockázott paradicsomot, ízesítjük a fűszerekkel és a fokhagymával, majd takaréklángon hagyjuk, hogy besűrűsödjön. Néha kavarjunk rajta egyet, és hagyjuk kicsit hűlni, mielőtt a tésztára kennénk.

A kihűtött tésztára kenjük a friss paradicsomszószt úgy, hogy a szélén körös-körül maradjon kb. kétujjnyi sáv szabadon, hogy fel tudjuk majd hajtogatni.

Megszórjuk a csíkokra vágott sonkával, kirakosgatjuk a cikkekre vágott almával.

Most hajtogatjuk fel a szélét körben.

A tojásokat felütjük, sózzuk, borsozzuk, elhabarjuk, és belekeverjük a reszelt sajtot.

A galette tetejére csorgatjuk óvatosan.

180 fokosra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, míg a tetején a sajt meg nem színesedik.

Cikkekre vágva tálaljuk.

Szigetházi szelet

Max régi-régi zseniális találmánya ez a recept, az évek folyamán nálam is több feldolgozása készült: csirkemájjal-gombával, nektarinnal-camembert sajttal, sőt hallal is bakonyi módra.

Ez most szinte az eredeti verzió, és sajnos az egyszerű fotó nem adja vissza, hogy mennyire ízgazdag, mennyire harmonikus - és laktató - ez a szerénykének látszó étel.

Gyorsan összeállítható, elronthatatlan - szerintem próbáljátok ki nyugodtan hétvégén :-)

Szigetházi szelet

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók:

• 50 dkg leveles tészta (fagyasztott)
• 4 dl tejföl
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 tojás
• 2 egész csirkemell filé
• 2 ek. olaj
• 10 dkg sonka - csíkokra vágva
• 15 dkg (házi) kolbász - felkarikázva
• 2 alma - meghámozva, durvára reszelve
• 15-20 dkg sajt - lereszelve
• só, bors
• ízlés szerint bazsalikom, friss petrezselyemzöld

A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk, és a felforrósított olajon, erős tűzön, kevergetve megpirítjuk. Ízesítjük sóval, borssal, zöld fűszerekkel.

A leveles tésztát hagyjuk kiolvadni, majd kettévágjuk kb. egyharmad-kétharmad arányban. A kétharmadnyi tésztát 3 mm vastagságúra nyújtjuk lisztezett munkalapon, és kibélelünk vele egy 25x35 cm-es tepsit úgy, hogy pereme is legyen.

A tejfölt elkeverjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával és a tojással. Háromnegyed részével alaposan megkenjük a tepsibe simított tésztát, majd ráhalmozzuk az elősütött csirkecsíkokat.

Megpakoljuk a sonkacsíkokkal, a kolbászkarikákkal, a reszelt almával és reszelt sajttal.

A kisebbik tésztadarabot is kinyújtjuk akkorára, hogy teljesen be tudjuk vele fedni a tepsiben előkészített rakottast.

Széleit összecsipkedjük, imitt-amott hagyjuk kis réseket, hogy a gőz el tudjon szökni sülés közben.

Tetejét megkenjük a maradék tojásos tejföllel, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt ropogós aranyszínűre sütjük.

Hagyjuk kicsit hűlni, majd kockákra vágva tálaljuk.

Hentes tokány

Régi-régi menzai emlék :-) Emlékszem, nagyon örültünk neki, amikor ez szerepelt az étlapon!

Néhány egyszerű alapanyagból olyan, de olyan finom ebédet varázsolhatunk az asztalra, hogy mindenki megnyalja utána mind a tíz ujját - én legalábbis nagyon így láttam!

Hentes tokány

Hozzávalók:

• 5 dkg füstölt szalonna felkockázva
• 2 fej vöröshagyma finomra vágva
• 10-15 dkg húsos kolozsvári szalonna/füstölt sonka csíkokra vágva
• 70 dkg sertéshús (comb, lapocka) ujjnyi vastag csíkokra vágva
• 10-15 dkg csemegeuborka (savanyú) csíkokra vágva
• 1 kis doboz sűrített paradicsom
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• só, bors

A szalonna zsírját takaréklángon kiolvasztjuk. Megfonnyasztjuk rajta a vöröshagymát, majd rádobjuk a húscsíkokat, és fehéredésig nagy lángon kevergetjük.

Hozzáadjuk a paradicsompürét, ezzel is pirítsuk 1 percig, hogy savasságát elveszítse. Adjuk hozzá a kolozsvári szalonnát (vagy sonkát), öntsük fel kevés vízzel, és főzzük majdnem teljesen puhára, közben mindig pótoljuk kicsit a vizet alatta.

A főzés vége előtt nem sokkal tegyük hozzá az uborkacsíkokat és a zúzott fokhagymát, borsozzuk.

Kóstoljuk meg, ha kell sózzuk meg, de figyeljünk: a szalonna (sonka) és az uborka is sós!

Állítsuk be a szaft kívánt sűrűségét, főzzük teljesen készre.

Tetszőleges körettel - nálunk most galuska - tálaljuk.

Bazsalikomos-sonkás csirketekercs

Burjánzik a bazsalikom a balkonládában, nem lehet mellette szó nélkül elmenni, így aztán vadászom a bazsalikomos recepteket.

Ez itt egy szuper felhasználási módja! A bazsalikom krémes besamelbe kerül, ezzel kenjük meg a hússzeleteket, melynek íze a hús minden rostját átjárja sütés közben! 

Sok-sok dicséretet kaptam érte :-)

Bazsalikomos-sonkás csirketekercs

Hozzávalók:

• 8 csirke felsőcomb filé/8 szelet csirkemell filé
• 5 dkg vaj
• 2 ek. liszt
• 2 dl tej
• só, bors, szerecsendió
• 1 csokor bazsalikomlevél (kb. 5 dkg)
• 8 szelet sonka

A húst megmossuk, leszárítjuk, egy nylon zacskó alatt kíméletesen kiklopfoljuk. 

Tipp&trükk: ha zacskó alatt ütögetjük a húst, nem lesz tele a konyha kis húscafrangokkal, s ha a deszka alá összehajtogatott konyharuhát teszünk, nem fogja hallani a hatodik szomszéd is az előkészületeket :-)

A húst sózzuk, borsozzuk.

A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a szálasra vágott bazsalikomleveleket, majd néhány pillanat múlva a lisztet is, s együtt halvány színűre pirítjuk. Felöntjük tejjel, ovális habverővel simára keverjük, kiforraljuk. Egészen sűrű lesz, ne ijedjünk meg tőle! Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, majd kihűtjük.

A hússzeletekre sonkát fektetünk, megkenjük a bazsalikomos krémmel, és feltekerjük. Minden egyes hústekercset göngyöljünk alufóliába, a végét megtekerve, mint egy óriási szaloncukrot.

Forró, száraz (!) serpenyőben pirítsuk körbe a roládokat, majd tepsibe egymás mellé téve őket 180 fokos sütőben süssük 15-25 percig - a hús milyensége határozza meg, hogy meddig: a mell hamarabb elkészül, míg a combfilének picit több idő kell.

Tálalás előtt távolítsuk el az alufóliát, szeleteljük fel a roládokat, s lágy krumplipürével tálaljuk.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2012. június

Sonkás rakott

Voltaképpen nem más ez, mint egy tojáslepény, csak kicsit megcifrázva :-)

Kínálhatjuk előételként vagy salátával könnyű vacsoraként. Ha kihagyjuk belőle a minimális 2 evőkanálnyi lisztet, gluténérzékenyek és fogyókúrázók is bátran falatozhatnak belőle!

Gyorsan elkészül, roppant egyszerű és nagyon finom :-)

Sonkás rakott

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 3 ek reszelt sajt (kb. 5 dkg)
• további 5-10 dkg reszelt sajt
• 5 ek zsíros tejföl
• 2 ek. liszt (elhagyható)
• 10 dkg sonka pici kockákra vágva
• só, bors

Válasszuk ketté a tojásokat. A fehérjéket verjük kemény habbá, majd adjunk hozzá 3!! tojássárgáját, 3 ek reszelt sajtot, 2 ek tejfölt és a 2 ek lisztet. Sózzuk, borsozzuk.

Egy kb. 20x30 cm-es tepsit béleljünk ki sütőpapírral (vagy kenjük ki vajjal), öntsük bele a tojásos masszát, és 180 fokos sütőben süssük aranyszínűre - kb. 20 perc. Azon forrón borítsuk ki egy deszkára.

A maradék 3 ek tejfölt keverjük ki a maradék 1 tojássárgájával, adjuk hozzá a sonkakockákat, sózzuk, borsozzuk.

A tojáslepényt vágjuk 4 egyforma lappá, és rétegezzük: egy sor lepény, egy réteg sonkás keverék, és így tovább. Felülre mindenképpen tojáslepény jusson!

A tetejét szórjuk meg vastagon reszelt sajttal, majd 180 fokos sütőben a sajt olvadásáig-pirulásáig süssük.

Friss salátával, savanyúsággal, esetleg szeletnyi puha kenyérrel tálaljuk.

Ihlet: GoodFood 2012/2.

Pizzás palacsintatekercsek

A hagyományos diós, túrós, lekváros palacsinták helyett egy egész más ízvilág, engem leginkább egy jól megpakolt pizzára emlékeztetett!

Viszonylag pepecselős étel, de pompásan előkészíthető: a palacsintát meg lehet sütni, ahogy a paradicsommártás is megfőzhető előre, utána már villámgyorsan halad az összeállítás! Akár vendégségre is előkészíthetjük.

Palacsinta, fűszeres paradicsomszósz, sonka, szalámi és feta egy falatban - a válogatós gyerekek is szeretni fogják, a felnőttekről meg már ne is beszéljünk :-)

Pizzás palacsintatekercsek

Hozzávalók:

A palacsintához:

• 2 tojás
• 2 dl tej
• 3,5 dl szóda/ásványvíz
• 20 dkg liszt
• csipet só
• 1 ek. olaj

Töltelék:

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg főtt-füstölt tarja
• 15 dkg szeletelt (házi) szalámi/kolbász
• 2 doboz hámozott paradicsom konzerv
• 10 dkg feta
• 10-15 dkg reszelt sajt
• só, bors
• 1 mk. oregánó

A palacsintatészta hozzávalóit csomómentesre keverjük, pihentetjük min. 30 percet, majd hagyományos módon vékony palacsintákat sütünk belőle - kb. 12-14 db lesz.

A mártáshoz a hagymát finomra vágjuk, kevés olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a paradicsomkonzerveket,  a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, oregánóval ízesítjük, 20 percig forraljuk, majd ha a paradicsom nem fő szét, botmixerrel pürésítjük. Langyosra hűtjük.

A tarját, szalámit felcsíkozzuk, a fetát elmorzsoljuk.

Minden palacsintát megkenünk a paradicsommártással, majd tarjával-fetával, illetve kolbásszal-fetával megszórunk. Feltekerjük, 3-4 darabra vágjuk. Vágott felükkel felfelé sütőpapíros tepsire ültetjük őket, majd ha az összessel elkészültünk, meghintjük reszelt sajttal.

180 fokos sütőben a sajt pirulásáig sütjük.

Ihlet: Kiskegyed Konyhája 2011/3.

Tejszínes-medvehagymás krumplifőzelék sonkaropogóssal

A krumplifőzelék egy másik arca, egészen más, mint amit mi megszoktunk: a babéros, paprikás-tejfölös fajta, és egész más ízvilág, mint ez itt.

A krumpli tejben és tejszínben fő puhára, a medvehagyma a végén pedig csoda frissre, tavaszira hangolja az egészet, nagyon szerettük!

No és a feltét: ropogós. Ropogósnak nevezzük azokat az ételeket, melyek alapja minden esetben egy igen keményre főzött besamelmártás, tojássárgájával dúsítva, tetszés szerinti hozzávalókkal "jelleget adva neki", majd kroketté formázzuk, panírozzuk, kisütjük. 

A jelleget adó anyag bármi lehet: sajt, sonka, gomba, zöldségek, főtt tojás, millióképpen variálható aztán a repertoár.

Főzelékekhez nagyszerű feltéteket készíthetünk így, de egy salátával, majonézzel, esetleg sült krumplival önálló fogássá is avanzsálhat!

Akkor hát a recept.

Tejszínes-medvehagymás krumplifőzelék sonkaropogóssal

Hozzávalók:

• 80 dkg krumpli
• 1 fej vöröshagyma
• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 6-8 levél medvehagyma
• só, bors

A sonkaropogóshoz:

• 5 dkg vaj
• 3 ek. liszt
• 1,5 dl tej
• 20-25 dkg főtt, darált sonka/tarja
• 2 tojás sárgája
• (frissen) őrölt bors

Panírozáshoz, sütéshez:

• liszt
• a ropogósból kimaradt 2 fehérje
• zsemlemorzsa
• olaj

A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A krumplit meghámozzuk, vékonyra felkarikázzuk, a hagymához adjuk. Felöntjük tejjel és tejszínnel, sóval ízesítjük, és puhára főzzük. Ha a krumpli megpuhult, kiveszünk belőle 2-3 merőkanálnyit, és botmixerrel pépesre zúzzuk, majd visszaöntjük a főzelékalapba - önmagával sűrítjük.

Hozzáadjuk a megmosott, finomra vágott medvehagymát, 1-2 percig takaréklángon forraljuk. Kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük még sóval, borssal.

A ropogóshoz a vajon világosra pirítjuk a lisztet, felöntjük tejjel, gyorsan simára keverjük, rövid ideig kevergetve főzzük. Ne ijedjünk meg, tényleg ilyen "betonkeménynek" kell lennie! Langyosra hűtjük, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját, a darált sonkát, őrölt borssal ízesítjük. A sonka miatt szerintem sózni nem szükséges.

A sonkás masszából kis kroketteket formálunk, majd hagyományos módon bepanírozzuk: liszt, tojás, zsemlemorzsa, végül bő, forró olajban aranyszínűre sütjük. Papírtörlőre emeljük, hogy a felesleges zsiradékot magába szívja, majd a tejszínes krumplifőzelékkel tálaljuk.

Ihlet módosításokkal: Nők Lapja Konyha 2012. április

Klasszikusok az asztalon - sonkás tészta

Azt hiszem, ez aztán tényleg a klasszikusok klasszikusa ilyenkor - s valljuk be, szeretjük az ilyen klasszikusokat!

Ahány ház, annyi szokás, nálunk így szokott készülni :-)

Sonkás tészta

Hozzávalók:

• 25 dkg száraztészta
• 25 dkg darált sonka
• 3-4 főtt tojás
• 2 tojás
• 5 dl tejföl
• 1-2 tk. ecetes torma
• bors
• 1 ek. vaj
• 2 ek. zsemlemorzsa

A tésztát előírás szerint kifőzzük, majd leszűrjük.

A darált sonkát összekeverjük 2 tojás sárgájával, 2 dl tejföllel, sok-sok borssal, majd a tojásfehérjék keményre vert habjával.

Egy jénait vagy kisebb tepsit kikenünk vajjal, meghintjük zsemlemorzsával. A sonkás-tojásos tészta felét belesimítjuk, majd kirakosgatjuk a felkarikázott főtt tojásokkal, majd beborítjuk a maradék tésztával.

A 3 dl tejfölt kikeverjük ízlés szerinti mennyiségű tormával, pici sóval, bevonjuk vele a tésztarakotttas tetejét, meghinthetjük még kevés zsemlemorzsával, majd 180 fokon kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Kockákra vágva, további tejföl és/vagy torma kíséretében tálaljuk.

Sonkás-tormás karajtekercs

Még mindig a húsvéti maradék álcázása jegyében! Ebben az ételben például szépen el lehet bújtatni az esetlegesen megunt főtt sonkát és a tormát!

Ahogy a tojással töltött csirkemellnél, itt is működött a kétféle sütési technika, páratlanul omlós, szaftos húst eredményezve, s mindenki tetszését elnyerve :-)

Sonkás-tormás karajtekercs

Hozzávalók:

• 4, ún. nyitott szelet csont nélküli karaj
• 4 szelet sonka
• 1 ek. vaj
• 1 ek. liszt
• 1 dl tej
• ízlés szerint 1-2-3 tk. ecetes torma
• só, bors

Besamelt készítünk: a vajon halvány színűre pirítjuk a lisztet, felöntjük az 1 dl tejjel, és ovális habverővel simára keverjük, majd 1-2 perc alatt kiforraljuk, hogy a liszt nyers íze eltűnjön. Hozzákeverjük az ízlésünknek megfelelő mennyiségű tormát, sózzuk, borsozzuk, langyosra hűtjük.

A karajszeleteket leöblítjük, klopfolóval gyengéden megütögetjük. Sózzuk, borsozzuk.

A szeleteket megkenjük a tormás krémmel, ráfektetünk 1-1 szelet sonkát, és roládszerűen feltekerjük, majd fogvájóval rögzítjük. A húst kívülről is hintsük meg sóval és borssal.

Kevés olajat hevítünk serpenyőben, és körös-körül aranyszínű kérget sütünk a húsra. Utána átemeljük kisebb tepsibe, jénaiba, és 1 dl-nyi vizet/alaplevet aláöntve, 190 fokos sütőben 15 percig sütjük.

Picit pihentetjük, eltávolítjuk a fogvájókat, majd rézsútosan szeletelve, tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2012. március

Túrós-sonkás pite

A péti pite kistestvére, ami az ízét illeti, de nincs dagasztás-kelesztés, várakozás másfél-két óráig. Egyszerű túrós-olajos gyúrt tészta, amiről már régen elfelejtkeztem, pedig annyira jól debütált az almás párnákkal :-)

Levendulalánynál láttam ezt a verziót, és a homlokomra csaptam: bingó! Összeállítani kb. 10 perc méricskéléssel, gyúrással és feltét pakolással együtt, aztán mehet is a sütőbe, s fél óra múlva készen van a vacsora!

Egy kicsit átszabtam az eredeti receptet, s a végeredmény mind melegen, mind másnap hidegen oltári finom lett! 

 

Buliban italkorcsolyaként vagy váratlan vendégek betoppanásakor egy főnyeremény :-)

Túrós-sonkás pite

Hozzávalók:

30 dkg liszt
25 dkg túró
1 kis pohár natúr joghurt (175 gr)
3-5 ek. olaj
1 cs. sütőpor
1 tojás
só, bors


A rakományhoz:

3-4 dl tejföl
10 dkg sonka/húsos szalonna
1/2-1 fej lilahagyma
10-15 dkg reszelt sajt
tetszés szerinti (zöld)fűszerek
1 gerezd fokhagyma
só, bors

A tészta hozzávalóit egyszerűen összegyúrjuk egy tálban. A liszt mennyiségét lehet korrigálni felfelé, ez függ a túró nedvességtartalmától/zsírosságától, illetve a tojás nagyságától is.

Ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd sütőpapírral borított tepsibe fektetjük. A tejfölt tetszés szerint megízesítjük, vastagon megkenjük vele a tésztát. Megpakoljuk csíkokra vágott sonkával/szalonnával, lilahagyma karikákkal és megszórjuk sajttal.

180 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütjük.

Zöldséges-rizses leves sonkagombóccal

Lehangoló, szürke, nyirkos-hideg téli idő - itt mifelénk.

Főzzünk hát egy nagy fazéknyi sűrű, tartalmas, forró levest, hogy átmelegítsen egy kicsit!

Egy szelet kenyérrel kiegészítve akár egytálételként is beválik!

Zöldséges-rizses leves sonkagombóccal

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 3 szál répa
• 2 szál petrezselyem
• 2-3 db krumpli
• 1 karalábé
• darabka zellergumó
• 1 marék rizs
• só, bors
• 2 dl tejföl
• 1 ek. mustár

A sonkagombóchoz:

• 20 dkg sonka/főtt tarja
• 1 szelet kenyér
• 1 tojás
• őrölt bors

A zöldségeket megtisztítjuk. A vöröshagymát finomra, a gyökérzöldségeket karikára, míg a gumókat kis kockákra vágjuk.

Kevés olajon megfonnyasztjuk a vöröshagymát, rádobjuk a többi zöldséget és kissé megpirítjuk. Felöntjük vízzel, és majdnem teljesen készre főzzük. Sóval, borssal ízesítjük.

Beletesszük a megmosott rizst is, és tovább főzzük gyenge lángon.

A sonkagombóchoz a kenyeret tejbe vagy vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk. Összekeverjük a ledarált sonkával, tojással és borssal (sót nem tettem bele a sonka sós volta miatt). Jól összegyúrjuk. Ha túl lágynak találnánk, tegyünk bele nyugodtan némi zsemlemorzsát, formázható állagú legyen.

Diónyi gombócokat formálunk belőle a két tenyerünk között, és a szelíden forrdogáló levesben néhány perc alatt készre főzzük.

A tejfölt elkeverjük a mustárral, néhány kanál forró levessel felhígítjuk (hőkiegyenlítés), majd a leveshez adjuk, de már nem forraljuk, ki ne csapódjon!

Kóstoljuk, korrigáljunk az ízén sóval, borssal, ha szükséges, és azon forrón tálaljuk.

Óvári szelet

Szelet hús, rajta sonka, gomba, sajt - tuti kombináció :-) Igazából ez rejlik a költői megnevezés mögött, egyszerű és nagyszerű finomság.

Vendégváróként is ideális, kitűnően előkészíthető. A hús megsüthető előre, a gomba is megpárolható. Utána már csak percek kérdése összerakni, és mehet a sütőbe - aztán pedig frissen a vendégek elé.

Nagyot nem tévedhetünk, persze csak ha mindenki szereti a gombát :-)

Óvári szelet

Hozzávalók:

• 4 szelet hús (tarja, karaj, csirkemell...)
• kevés olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 25 dkg gomba
• 15 dkg sonka
• 15 dkg sajt
• só, bors

A húst megmossuk, leszárítjuk, ha kell, klopfolóval kicsit megütögetjük. Sózzuk, borsozzuk, majd kevés olajon mindkét oldalát pirosra sütjük.

Ha vastagabb húsból készítjük, mint pl. a tarja, elősütés után tegyük a sütőbe további 30-40 percre fóliázott tepsiben teljesen puhára párolni!

A vöröshagymát és a gombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk. A hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, rádobjuk a gombát, és kevergetve zsírjára sütjük (míg a keletkező folyadék el nem párolog alóla).

A sonkát felcsíkozzuk, a sajtot lereszeljük.

A kisütött hússzeleteken igazságosan elosztjuk a hagymát gombát, a sonkacsíkokat, beborítjuk sajttal, és forró sütőben addig sütjük, míg a sajt kissé meg nem pirul a tetején.

Tetszőleges körettel tálaljuk.