Zöldbabos-sajtos tészta

A klasszikus sajtos makaróni zöldbabbal és pici hússal bővített átirata - hétköznapi gyors!

Zöldbabos-sajtos tészta

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 25 dkg darált hús
• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 4-5 dl tej
• 15-20 dkg sajt (lehetőleg valami karakteresebb ízvilágú legyen)
• 25 dkg zöldbab
• 30 dkg tetszőleges formájú száraztészta
• só, bors
• 5 dkg héj nélküli tökmag (elhagyható)

A tésztát a szokott módon, lobogó, sós vízben al dente-re (fogkemény) főzzük, leszűrjük, melegen tartjuk.

A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk. Megpirítjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a darált húst, élénk tűzön fehéredésig kevergetjük.

Beletesszük a zöldbabot (ha fagyasztott, fagyosan), ízesítjük sóval és borssal, s takaréklángon, fedő alatt puhára pároljuk.

A vajat megolvasztjuk, halvány színűre pirítjuk benne a lisztet, majd apránként felöntjük tejjel, és sűrű mártássá főzzük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, sóval, borssal ízesítjük.

A melegen tartott tésztát összeforgatjuk a zöldbabos-darált húsos raguval és a sajtmártással.

Egy jénait kivajazunk, belesimítjuk a sajtos-zöldbabos tésztát, tetejét megszórjuk tökmaggal, és 180 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütjük.

Rántott sajt golyók

Rántott sajt, ami soha, de soha nem folyik széjjel :-)

Rántott sajt golyók

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

• 25 dkg sajt (pl. trappista, edami, gouda)
• 2 tojás
• 2-3 ek liszt
• só és bors
• ízlés szerint 1 gerezd zúzott fokhagyma/reszelt szerecsendió/finomra vágott zöldfűszerek

A forgatáshoz:

• 3 ek zsemlemorzsa
• 1 ek szezámmag

A sütéshez:

• bő olaj

A sajtot finomra reszeljük. Elvegyítjük benne a lisztet, a fűszereket, hozzáadjuk a tojásokat, s villával alaposan összekeverjük.

Az így kapott masszából nedves kézzel kb. diónyi gombócokat formázunk, majd a szezámmaggal dúsított zsemlemorzsában meghempergetjük.

A bundás sajtgolyókat bő, forró olajban 1-2 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Papírtörlőre emeljük, hogy a felesleges olaj lecsepeghessen róla, s forrón, tetszőleges körettel – mintha rántott sajt volna – tálaljuk.

Eredetileg

Sajtkrémes csiga

Tényleg sűrűn készül nálunk csiga :-)

Ez a villámgyors fajta, amit most az édes csigák után hirtelen felindulásból sósra hangoltam.

Uramatyám, de finom volt... Langyosan szinte már az abbahagyhatatlan kategória, de a túrós tésztának hála, másnap, sőt harmadnap is élvezetesen friss volt!

A töltelékkel úgy játszunk, ahogy akarunk: lehet variálni a sajtokat, ami lehet füstölt, natúr, karakteres ízű vagy valamilyen ízesített is akár. Dúsíthatjuk sonkával. A natúr sajtot lehet fűszerezni fokhagymával, lila hagymával, friss vagy szárított zöld fűszerekkel.

Csak a hűtő/kamra tartalma szab határt, mikor milyen csiga bukkan elő a sütőből!

Sajtkrémes csiga

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók kb. 16 db csigához:

• 25 dkg túró
• 25 dkg liszt
• 5 ek tej
• 5 ek olaj
• 1 tk. sütőpor
• csipet só

A töltelékhez:

• 20 dkg natúr krémsajt vagy 2 tubus ömlesztett sajt
• 10 dkg reszelt sajt
• só, bors...
• ... és egyéb ízlés szerinti fűszerek, ízesítők

A túrót simára keverjük sóval, hozzáadjuk a tejet és az olajat, végül a sütőporral összekevert liszttel sima, nem ragadós tésztát gyúrunk.

A túró minőségétől függ: ha a tészta ragad, nyugodtan adjunk hozzá kevés lisztet, ha viszont nem állna össze, tejjel lazítsuk.

A töltelék hozzávalóit egyszerűen összekeverjük egy tálban.

Lisztezett munkalapon kb. fél cm vastagságúra kinyújtjuk a tésztát, megkenjük a sajtos töltelékkel.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A feltekerésnél választhatunk. Ha a hosszabbik oldalánál kezdjük, tenyérnyi méretű csigákat kapunk, ha  a rövidebbik oldala felől csavarjuk fel, akkor kb. akkorákat, mint egy pogácsa.

A feltekert tésztát éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket, és az előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Akkor van készen, ha a sajt és a tészta is szemmel láthatóan aranyszínűre sült.

Hagyjuk langyosra hűlni, s utána már fogyasztható is!

Almás-spenótos harcsa

Fura párosításnak tűnik első olvasatra, de annyira finom, hogy mindenki nagy lelkesedéssel ette :-)

Harcsa helyett csirkemellel vagy pl. karajjal is remek!

Almás-spenótos harcsa

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók:

• 80 dkg harcsafilé
• 25 dkg friss spenótlevél
• 1-2 db alma
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 10 dkg krémsajt vagy zsíros tejföl
• 20 dkg  reszelt sajt
• só és bors

A harcsafilét megtisztítjuk, tenyérnyi darabokra vágjuk, sóval és borssal ízesítjük, majd kevés, nagyon forró olajban mindkét oldalát hirtelen megsütjük - de nem sütjük át teljesen a húst.

A spenótleveleket alaposan megmossuk, szárát lecsippentjük, s minden egyéb zsiradék vagy folyadék hozzáadása nélkül megpároljuk.

Ha összeesett és rengeteg levét elfőtte, hozzáadjuk a falatokra vágott almát, a zúzott fokhagymát, néhány percig pároljuk, majd belekeverjük a krémsajtot/tejfölt, valamint 10 dkg reszelt sajtot.

Sóval, borssal ízesítjük, összeforraljuk.

Az elősütött harcsaszeleteket tűzálló tálba vagy tepsibe fektetjük, tetejükön egyenletes mennyiségben elosztjuk a spenótos-almás rakományt, majd megszórjuk a maradék reszelt sajttal.

200 fokos sütőben addig sütjük, míg a tetején a sajt megpirul.

Forrón, tetszőleges körettel tálaljuk.

Ez a régi recept harcsára hangolva.

Fetás-paprikás kalács

Volt pár éve egy igen jól sikerült fetás-paprikás galette, most ez a töltelék került puha kalácstésztába.

Nagyon jó volt :-)

Fetás-paprikás kalács

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók:

A tésztához:

• 25 dkg liszt
• 1-1,5 dl tej
• 1 tojás
• 0,5 dl olaj
• 1 mk só
• 1 tk cukor
• 1/3 kocka friss élesztő

A töltelékhez:

• 10 dkg feta
• 10 dkg sajt
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• só és bors
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 sárga kaliforniai paprika
• 3 ek. olívaolaj

1 dl tejet meglangyosítunk. Elkeverjük benne a cukrot, beletördeljük az élesztőt, s langyos helyen hagyjuk, hogy felhabosodjon.

Egy tálba mérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, az olajat, a tojást, a felhabosodott élesztőt, és rugalmas tésztát dagasztunk belőle.

A tej mennyiségét a tojás nagysága határozza meg, ha nem áll össze a tésztánk, apránként adagoljunk hozzá langyos tejet.

A tálat letakarjuk, és meleg helyen kelesszük a tésztát duplájára.

Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a fetát elmorzsoljuk, összekeverjük a reszelt sajttal, sóval, borssal és a zúzott fokhagymával. Száraz és morzsalékos, de ne lazítsuk vajjal vagy tejföllel!

A paprikákat megmossuk, nagyobb kockákra vágjuk.

Amikor a tészta megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, s kb. 35-40 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, és átemeljük egy sütőpapírral bélelt nagyméretű tepsire.

Felületén elosztjuk a tölteléket úgy, hogy egészen a tészta szélére is jusson. Körbe-körbe felhajtjuk a tészta szélét, ujjainkkal kicsit le is nyomkodva, hogy pereme legyen, majd megszórjuk a paprikakockákkal, s meglocsoljuk olívaolajjal.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel.

25-30 perc alatt süssük aranyszínűre a kalácsot, melyet langyosra hűlve cikkekre vágva kínálunk.

Sertéskaraj Erzsébet módra

Erzsébet módra: sajttal és kolbásszal töltött, bundázott karajszelet.

Frissen az igazi, amikor még olvadozik benne a sajt!

Sertéskaraj Erzsébet-módra

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 4 db ún. nyitott szeletelésű csont nélküli karaj
• 4-8  szelet (házi) vastagkolbász
• 4 szelet sajt
• só és bors

A bundázáshoz:

• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa

A sütéshez:

• bő olaj

A húst kérjük a hentestől nyitott szeleteléssel: két szelet hús középen nem teljesen szétvágva, mely kinyitható, mint egy könyv, s így remekül tölthető.

A szeleteket szétnyitva takarjuk le folpack-kal, s gyengéden ütögessük meg klopfolóval.

Sózzuk, borsozzuk, majd a hús egyik felére halmozzuk rá a kolbászt és a sajtot, és hajtsuk rá a másik húsfelet.

Rögzítsük hústűvel vagy fogvájóval, és panírozzuk be hagyományos módon: lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk, végül bő, forró olajban, közepes lángon mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Emeljük papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsepeghessen, és távolítsuk el a fogvájót/hústűt.

Tetszőleges körettel, azon frissen tálaljuk.

Sajtos-fokhagymás briós

Ha szívesen bíbelődnétek egy csodás péksüteménnyel :-)

Ha mámorító illatokat szeretnétek a lakásban!

Foszlós, ízes, illatos, s bár nem érte meg, de szerintem a kész, teljesen kihűlt péksütemények remekül fagyaszthatóak!

Sajtos-fokhagymás briós

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók:

• 1,25 dl langyos tej
• 3 dkg puha vaj
• 1 tojás
• 25-30 dkg liszt
• 1,25 dkg (negyed kocka) élesztő
• 3 dkg cukor
• 1 nagy csipet só

A töltelékhez:

• 5 dkg vaj
• 5 dkg sajt
• 1-2 gerezd fokhagyma
• só és bors

A tetejére:

• 1 tojás

A langyos tejben elkeverjük a cukrot, feloldjuk az élesztőt, és hagyjuk pihenni, míg felhabosodik.

Egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a tojást, a sót, a puha vajat és a felfutott élesztőt, s rugalmas, puha tésztát dagasztunk belőle.

A tálat letakarjuk egy konyharuhával, s kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük.

Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a puha vajat összekeverjük a reszelt sajttal, fűszerezzük a zúzott fokhagymával, sóval és borssal.

Ha a tészta megkelt, lisztezett munkalapon kb. 3 mm téglalappá nyújtjuk. Gondolatban keresztben elfelezzük: csak a felénk eső tésztarészt kenjük meg a sajtos krémmel.

Ráhajtjuk a szabadon maradt tésztafelet, kicsit lenyomkodjuk, majd éles késsel vagy pizzavágóval hosszanti irányban 5-6 csíkra vágjuk.

A csíkokat saját tengelye körül spirálisan megtekerjük, majd három ujjunkat összecsippentve rátekerjük csigaszerűen.

Az így elkészített csigákat sütőpapírral borított tepsire ültetjük, s 20 percig kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel.

A megkelt csigákat lekenjük felvert tojással, és az előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Sajtos-juhtúrós harcsa

Hétköznapi gyors :-)

Nálam szálkamentes afrikai harcsából, de természetesen készülhet pl. csirkemell filéből, sertéskarajból, de akkor süssük elő a húst, mert a receptben lévő sütési idő kevés lesz!

Sajtos-juhtúrós harcsa

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 60 dkg harcsafilé (vagy más, tömött húsú, lehetőleg szálkamentes hal)
• 10 dkg reszelt sajt
• 10 dkg juhtúró
• 1-2 gerezd fokhagyma
• só és bors
• fél mk szárított oregánó
• fél mk szárított bazsalikom
• 2 db paradicsom

A halat megmossuk, szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, tűzálló tálba vagy tepsibe sorakoztatjuk.

A reszelt sajtot elkeverjük a juhtúróval, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel, majd egyenletesen elosztjuk a halszeleteken.

Mindegyik adagot befedjük paradicsomszeletekkel.

180 fokos sütőbe tesszük, és a sajt pirulásáig sütjük.

Tetszőleges körettel, azon forrón tálaljuk.

Tejfölben sült tojás

Gyors vacsora vagy ráérős hétvégékre kiadós reggeli.

A tejföl ízlésünk szerint bármivel ízesíthető, csak a fantázia és a hűtő, kamra tartalma szab neki határt!

Tejfölben sült tojás

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 nagy pohár tejföl (450 g)
• 8 db tojás
• só és bors
• zöld fűszerek, pl. petrezselyemzöld, bazsalikom, oregánó, kapor - ki mit szeret, épp mi van otthon
• 5-10 dkg sajt

A kacsazsírban megpároljuk a zúzott fokhagymát, majd hozzáöntjük a tejfölt. Takaréklángon tartva a hőt átkeverjük, s ízesítjük sóval, borssal, zöld fűszerekkel.

Kanál hátával mélyedéseket nyomunk a tejfölbe, s ide csúsztatjuk óvatosan a tojásokat, mintha tükörtojást készítenénk.

Megszórjuk reszelt sajttal, majd lefedjük a serpenyőt, s addig sütjük, míg a tojás ízlésünknek megfelelőre szilárdul.

Ha olyan az edényünk, a sütést befejezhetjük a sütőben is!

Puha kenyérrel kínáljuk, hogy a jó kis szaftját ki tudjuk mártogatni!

Lecsós csirke - másként

Egyszemélyes, gyors ebédet sütöttem serpenyőben az éppen kéznél lévő alapanyagokból - könnyű lett, finom lett :-)

Az egy fős adagot írom, ami természetesen bátran többszörözhető, de ekkor talán érdemes lesz tepsiben készíteni!

Lecsós csirke - másként

Elkészítési idő: 25 perc

Hozzávalók:

• 2 db TV paprika
• 1 nagy paradicsom
• 1 csirke felsőcomb filé (készülhet természetesen mellfiléből is)
• 5 dkg sajt
• friss bazsalikom és oregánó (szárított is jó!
• só és bors

A húst folpack alatt gyengéden kiklopfoljuk, majd fűszerezzük sóval és borssal. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, a hús mindkét oldalát hirtelen megkapatjuk rajta.

Kivesszük egy tányérra.

A hátramaradt olajra halmozzuk a karikákra vágott paprikát, a paprikára visszatesszük a csirkehúst.

A húst ízesítjük a zöld fűszerekkel, majd beborítjuk a vastag karikákra vágott paradicsommal.

A serpenyőt lefedjük, és takaréklángon 10-15 percig pároljuk.

A fedőt levéve megszórjuk a sajttal, visszafedjük, a lángot elzárjuk, s a sajt pár perc alatt ráolvad a paradicsomra.

Önmagában is nagyon jó így, de készíthetünk mellé klasszikus köretet, pl. rizst, krumplit bármilyen formában, vagy egy nagy tál friss salátát.

Kolbászhúsos, ropogós pizza (élesztőmentes)

Nagyon régen sütöttem ezt a fajta tésztát, hajszálvékony, elképesztően ropogós alap, feltétként gyakorlatilag bármi rápakolható, amit egy pizzára is tennénk - anno töki pomposként is remekül helytállt!

Ez most egy villámgyors minimál verzió: sütnivaló kolbászhús terül el a tésztán, rajta sajt, alatta kevés ketchup - őrületesen finom volt!

Kolbászhúsos, ropogós pizza (élesztőmentes)

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók két kb. 28-30 cm átmérőjű koronghoz:

• 25 dkg liszt
• 1,2 dl víz
• 1 púpos tk. natúr joghurt/kefír/tejföl
• nagy csipet só
• 1-2 ek olívaolaj
• 2 dl ketchup
• 40 dkg sütnivaló kolbász
• 15-20 dkg sajt

A liszt felét (12,5 dkg) elkeverjük a vízzel, a joghurttal/kefírrel/tejföllel, a sóval és az olajjal. Nagyon lágy, galuskaszerű tésztát kapunk! Takarjuk le a tálat egy folpack-kal, és hagyjuk pihenni 30 percet.

A 30 perc letelte után adagoljuk hozzá apránként a maradék 12,5 dkg lisztet, s gyúrjunk belőle rugalmas tésztát.

Osszuk kétfelé, formáljunk belőle két kis labdát, és letakarva újra hagyjuk pihenni 30 percet.

A kolbászt nyomkodjuk ki a bélből.

Az újabb 30 perc letelte után kézzel húzzuk-nyújtsuk ki a tésztát egészen vékony korongra, nagyon rugalmas, jól formázható, nem fog elszakadni - ha mégis, akkor a tepsiben tudunk rajta korrigálni.

Melegítsük elő a sütőt 250 fokra.

Tegyük a vékony tésztát sütőpapírral borított tepsire, kenjük meg ketchup-pal, majd egyenletesen terítsük el rajta a kolbászhúst, végül szórjuk meg reszelt sajttal.

Süssük kb. 20 percig, míg a sajt a tetején megolvad és picit meg is pirul, illetve a tészta széle halvány aranybarna nem lesz.

Ajváros-sajtos csirkecombok

Ez készült a házi krokettek mellé: egy fűszeres, omlós csirkehús minimál előkészítéssel - és szokás szerint a sütőben történő befejezéssel :-)

Ajváros-sajtos csirkecombok

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 4 egész csirkecomb
• kb. 30 dkg ajvár (boltokban készen kapható fűszeres paprikakrém vagy zakuszka, esetleg pizzakrém)
• 10-15 dkg sajt
• só és bors

A combokat megtisztítjuk, sóval és borssal ízesítjük.

Tűzálló tálba vagy tepsibe fektetjük őket egymás mellé, s vastagon bekenjük mindegyiket ajvárral.

1 dl vizet öntünk alá, s a tepsit szorosan befedjük alufóliával.

190 fokosra előmelegített sütőben kb. 50-60 percig pároljuk (az idő függ a combok nagyságától), majd a fóliát eltávolítjuk a sütőedényről.

A combok tetejét megszórjuk sajttal, visszatoljuk a sütőbe, s a sajt pirulásáig sütjük.

Tetszőleges körettel tálaljuk.

Ajváros-szalámis csigák

Villámgyors vacsora vagy előző nap elkészítve másnapra remek tízórai.

Amilyen egyszerű, annyira nagyon finom, langyosan elég nehéz leállni vele :-)

Ajváros-szalámis csigák

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók kb. 12-16 db csigához:

• 50 dkg (fagyasztott) leveles tészta
• 5-6 púpos evőkanál ajvár (vagy zakuszka, esetleg pizzaszósz)
• 20 szelet hajszálvékony szalámi
• 10 dkg sajt
• 1 tojás

A szobahőmérsékleten felengedett leveles tésztát lisztezett munkalapon 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk.

Bőkezűen megkenjük ajvárral, majd kirakosgatjuk szalámiszeletekkel, és egyenletesen meghintjük reszelt sajttal.

Keskenyebbik vége felől szorosan feltekerjük, mint egy beiglit, és éles késsel ujjnyi vastag csigákra vágjuk.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük a csigákat, tetejüket megkenjük felvert tojással.

220 fokra előmelegített (légkeveréses) sütőben kb. 20-25 perc alatt ropogós aranyszínűre sütjük.

Sült alma - sült cékla saláta

Kamra- és hűtőtakarító saláta: mindenből volt itthon egy kevés.

Azon frissen-langyosan is fogyasztható, de nagyon finom néhány óra hűtés után is.

Sült alma – sült cékla saláta

Elkészítés idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 2 db alma nagyságú cékla
• 2 alma
• 1 fej lila hagyma
• 2 ek méz
• 4 ek olívaolaj
• 10 dkg sós sajt
• 5 dkg dióbél
• 1 ek borecet
• só és bors

A céklákat alaposan megmossuk, egyesével alufóliába csomagoljuk, majd 200 fokos sütőben puhára sütjük. Hagyjuk hűlni a fóliában, majd húzzuk le a héját, majd cikkekre vágjuk.

Az almákat megmossuk, és héjával együtt gerezdekre vágjuk, magházát kiemeljük.

A mézet serpenyőben takaréklángon karamellszínűre olvasztjuk, majd az almaszeleteket néhány perc alatt átforgatjuk a karamellben.

Az almasütés után visszamaradt karamellt összekeverjük a borecettel és az olívaolajjal, pici sóval és sok frissen őrölt borssal ízesítjük.

A diót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd durvára vágjuk.

Összeállítjuk a salátát.

Tálba rendezzük a cékla- és almaszeleteket. Megszórjuk vékony karikákra vágott lila hagymával, falatnyi darabokra vágott sós sajttal, megszórjuk dióval, végül meglocsoljuk a salátaöntettel.

Citromos-zöld fűszeres halfasírt

Boldog új évet - íme 2016. első bejegyzése :-)

Bemelegítésként egy nagyon könnyű halfasírtot mutatok, mely egyaránt mehet főzelékre feltétként, süthetünk mellé ropogós krumplit, tálalhatják friss salátával, de valószínűleg megállja a helyét egy vagány halburger pogácsájaként is!

Citromos - zöld fűszeres halfasírt

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 40 dkg halfilé (pl. afrikai harcsa)
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 1/2 citrom
• 3 evőkanál markáns ízű sajt
• kb. 5 dkg zsemlemorzsa + a panírozáshoz
• zöld fűszerek: petrezselyemzöld, kakukkfű, rozmaring – ízlés szerint
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors (ha van, citrombors)
• a sütéshez olaj

Egy fazékban vizet forralunk, sóval és a citrom kifacsart levével ízesítjük, majd a halat 15 percig főzzük benne.

A vízből kivéve hűlni hagyjuk, az esetleges szálkákat eltávolítjuk, pépesre törjük egy villával.

Hozzáütjük a tojást, a tojás sárgáját, a reszelt sajtot, a finomra vágott zöld fűszereket, s annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól formázható masszát kapjunk. Sózzuk, borsozzuk, fokhagymával ízesítjük.

Alaposan összegyúrjuk.

Vizes kézzel előbb diónál nagyobb gombócokat, majd ellapítva korongokat formázunk a masszából, zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő olajban kisütjük őket.

Blogszületésnap és sajtos-kolbászos sós palacsinta

Max-tól kapott karácsonyi ajándékom immár a 7. évét töltötte be, köszönöm Nektek az idei újabb "gyertyaszálat"!

Rendhagyó módon nem süteményt hozok most, hanem egy "gyorsanvalamifinomat," "lássukmivanahűtőben" villámvacsorát.

Tenyérnyi sós lepénykék, elkészítési ideje a sütéssel együtt is kb. 15 percet vesz igénybe, az ízesítésnek pedig tényleg csak a kamra és a hűtő tartalma szab határt.

Ha csak sózzuk az alaptésztát, a pici palacsinták nagyon jó alapot adnak különféle kencéknek, mártogatósoknak - szilveszter előtt ez talán nem elhanyagolható szempont :-)

Sajtos-kolbászos sós palacsinta

Elkészítési idő: 15 perc

Hozzávalók kb. 12 db tenyérnyi palacsintához:

• 10 dkg liszt
• 1 tojás
• 1,5 dl tej
• 1 csapott mk. só
• frissen őrölt bors
• 3 dkg karakteresebb ízű sajt (nálam most Maasdamer)
• 3 dkg füstölt kolbász
• 1 tk. sütőpor vagy szódabikarbóna
• 1-2 tk. olaj

A sajtot finomra reszeljük, a kolbászt egészen pici kockákra vágjuk.

A tojást elkeverjük a tejjel, hozzáadjuk a lisztet, a sót, borsot, sütőport, a sajtot és a kolbászt, végül a pici olajat is.

Ovális habverővel néhány mozdulattal sima tésztává dolgozzuk.

Szárazon felforrósítunk egy serpenyőt, és evőkanállal tenyérnyi korongokat csurgatunk a tésztából. Amikor a tészta felületén pici buborékok jelennek meg, megfordítjuk, és a másik oldalát is készre sütjük.

Tetszés szerinti mártogatóssal - nálunk most kapros-fokhagymás tejföllel - tálaljuk.

Sajtos-gombás makaróni

A klasszik sajtos makaróni gombával turbózott változata.

Gyorsan és könnyen elkészíthető, laktató fogás, ideális rohanós hétköznapokra :-)

Sajtos-gombás makaróni

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 5 dkg liszt
• 4-5 dl tej
• 1-2 tk (dijoni) mustár
• 15-20 dkg sajt (ementáli, füstölt, lehetőleg valami karakteresebb ízvilágú legyen)
• 25 dkg gomba
• 25 dkg makaróni
• só, bors

A tésztát a szokott módon, lobogó, sós vízben al dente-re (fogkemény) főzzük, leszűrjük, melegen tartjuk.

A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk. Megpirítjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát és a megtisztított, felszeletelt gombát, majd ha megpuhultak, hozzáadjuk a lisztet. 1 percig kevergetjük, hogy nyers ízét elveszítse, majd apránként felöntjük tejjel, és sűrű mártássá főzzük. 

Hozzáadjuk a reszelt sajt 3/4 részét és a mustárt, sóval, borssal ízesítjük, majd összeforgatjuk a kifőtt tésztával.

Egy jénait kivajazunk, belesimítjuk a sajtos tésztát, tetejét meghintjük a maradék sajttal, és 180 fokos sütőben a sajt pirulásáig (kb. 25 perc) sütjük.

Ájult imám

Eddig valamiért ellenálltam ennek a receptnek - de utólag egyáltalán nem értem magamat :-)

Nagyon fűszeres, nagyon illatos, csupa zöldség, mégis nagyon laktató fogás.

A tetején a sajt nem éppen autentikus, de a forróság miatt az étel készülésekor az égvilágon sehol nem lehetett kapni friss petrezselyemzöldet - a sült sajtot ellenben nagyon szeretem. Nem rontotta el a végeredményt :-)

Tegyetek vele egy próbát, térdig járunk a friss padlizsánban!

Ájult imám

Elkészítési idő: 60 perc + 30 perc a padlizsán besózására

Hozzávalók:

• 1 db közepes méretű padlizsán 
• 1 ek. kacsazsír (vagy olaj)
• 2 ek. olívaolaj
• 1 nagy fej/2 kisebb lila hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 db friss paradicsom (szezonon kívül 1 doboz hámozott paradicsom)
• 1 mk. őrölt koriander
• 1 mk. őrölt római (!) kömény
• 1 késhegynyi őrölt fahéj
• só és bors

Tetejére:

• 5 dkg reszelt sajt
• friss petrezselyemzöld

A padlizsánt megmossuk, majd hosszában kettévágjuk.

Húsát éles késsel bekockázzuk vigyázva rá, hogy a héját át ne vágjuk. Erősen besózzuk, és vágott felével lefelé 20-30 percre tányérra borítjuk, hogy esetlegesen keserű leve kicsöpöghessen.

Az idő letelte után folyó víz alatt leöblítjük. Sütőpapírral borított tepsire ültetjük, mindkét fél tetejét megcsöpögtetjük 1-1 ek olívaolajjal, majd 200 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt puhára sütjük.

Míg a padlizsán sül, előkészítjük a ragut.

A lila hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, és kacsazsíron vagy olajon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kis kockákra vágott paradicsomot, erős tűzön kevergetve megpároljuk - ne nagyon maradjon alatta folyadék.

Fűszerezzük sóval, borssal, korianderrel, római köménnyel és fahéjjal, végül hozzáadjuk a megsült, héjából óvatosan kikapart padlizsánhúst is. Átforraljuk.

A paradicsomos-padlizsános ragut visszatöltjük a kiürült padlizsánhéjba, tetejére reszelt sajtot szórunk (ez el is hagyható természetesen), majd annyi időre toljuk vissza a sütőbe, míg a sajt megolvad és megpirul a tetején, kb. 5-8 perc.

Kínálhatjuk önmagában is, vagy puha kenyérrel - kitunkolni a padlizsáncsónakokat, de készíthetünk mellé párolt rizst, kuszkuszt, stb.

Hidegen is jó lehet valószínűleg - azt végül nem érte meg :-)

Fetás-paprikás galette

Omlós tésztakéreg, sajtos-fetás rakomány, és nyárízű, édes paprikák a tetején...

Igazi könnyű nyári vacsora egy pohár hűs fehérborral!

Fetás-paprikás galette

Elkészítési idő: 45 perc + min. 30 perc hűtés

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 mk. só
• 1 ek. kefír vagy natúr joghurt
• 1 ek. hideg víz

A töltelékhez:

• 10 dkg feta
• 10 dkg sajt
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• só és bors
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 zöld kaliforniai paprika
• 3 ek. olívaolaj

A hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel, ezt a legegyszerűbb késes betétű robotgéppel, ami 10 másodperc alatt morzsára pörgeti a két alapanyagot. Összegyúrjuk a sóval, kefírrel és a vízzel, majd azon frissiben kb. 30 cm átmérőjű, 2-3 mm vastag koronggá nyújtjuk egy sütőpapíron.

A sütőpapírt a tésztával együtt átcsúsztatjuk egy nagyméretű tepsire, és így tesszük a hűtőbe pihenni. Szerintem így sokkal könnyebb a vajas tésztával dolgozni, mintsem hűtés után várakozni rá, hogy újra formálhatóvá lágyuljon.

Ha letelt a min. 30 perc hűtési idő, a tésztát elővesszük a hűtőből, hogy kissé magához térjen.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra.

A fetát összekeverjük a reszelt sajttal, sóval (óvatosan, mert a feta sós), borssal, zúzott fokhagymával. Morzsalékos lesz, de így jó!

A sajtos fetát a tésztakorongra simítjuk úgy, hogy körben a szélén maradjon üresen legalább kétujjnyi rész. A tésztát körbe-körbe felhajtogatjuk, hogy pereme legyen, és sütés közben ne folyhasson ki a töltelék.

Megszórjuk a paprikakockákkal, meglocsoljuk olívaolajjal, majd az előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt halvány aranyszínűre sütjük.

Hagyjuk kicsit hűlni, majd cikkekre vágva tálaljuk.

Firenzei csirke

Múlt héten szó érte a ház elejét Csillagszemű kedves olvasómtól, amikor összefutottunk az utcán, miszerint: "Viki, nagyon régen tettél már fel valamit!"

Teljesen jogos észrevétel és kritika!

Vannak remek, talonba tett receptjeim, melyek döntő többsége így végződik: és 180 fokra előmelegített sütőben 60 percig pároljuk - ezeket nem szerencsés 40 fokos kánikulában mutogatni :-)

Na de most itt egy olyan, de olyan finom spenótos csirkeétel... Csak hümmögtünk és húháztunk, míg ettük!

Firenzei csirke

Elkészítési idő: 45 perc

• 2 ek. kacsazsír
• 50 dkg csirkemell filé
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 25 dkg friss spenót (szezonon kívül fagyasztott szálas, de semmiképp nem püré)
• 2 dl habtejszín (állati, 30%-os)
• 0,5 dl fehérbor
• 5 dkg karakteresebb ízű sajt (legjobb a parmezán)
• 1 citrom héja (amennyiben a citrom kezeletlen héjú), ha nem, használjuk csak a levét
• só és bors

A spenótot alaposan megmossuk, szárát lecsipkedjük. Mindenféle zsiradék és plusz víz hozzáadása nélkül fedő alatt megpároljuk, majd a fedőt levéve hagyjuk, hogy a keletkezett folyadék teljesen elpárologjon.

Félretesszük.

A kacsazsírban megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott csirkemellet, erős tűzön fehéredésig sütjük, majd ízesítjük a zúzott fokhagymával.

Aláöntjük a fehérbort, sóval és borssal fűszerezzük, és fedő alatt, takaréklángon néhány percig pároljuk.

Felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk  a reszelt sajtot és a párolt spenótot, a citrom héját vagy levét, és néhány perc alatt összefőzzük, még mindig takaréklángon tartva az energiát.

Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízeket sóval, borssal, citrommal.

Tetszőleges körettel, pl. főtt tészta vagy párolt rizs, bulgur, köles, stb. tálaljuk.

Ihlet INNEN