Hajtogatott tepertős pogácsa

Hétvégi programajánló :-)

Régebben a tepertőt én bizony belegyúrtam a tésztába, s a tepertős tésztát kelesztettem, hajtogattam, pihentettem, hajtogattam, pihentettem.

Most, ahogy azt kell, szépen rákentem az első nyújtás alkalmával az ízesített tepertőt, s így hajtogattam, pihentettem, hajtogattam, pihentettem.

Szerintem sokkal finomabb lett így - érdemes kipróbálni, ha van ráérős idő :-)

Hajtogatott tepertős pogácsa

Elkészítési idő: 3 óra

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2 kis pohár (175 g) kefír
• 1 tojás
• 1 kk. cukor
• 2,5 friss élesztő

• 25 dkg darált sertéstepertő
• 2 tk. só
• őrölt bors

• tetejére 1 tojás

A kefírt meglangyosítjuk. Beletördeljük az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot és egy kevés lisztet, és langyos helyen hagyjuk, hogy felhabosodjon.

A lisztet tálba szitáljuk, belekanalazzuk az élesztős kefírt, beleütjük a tojást, és rugalmas tésztát dagasztunk, melyet langyos helyen, letakarva duplájára kelesztünk.

Míg a tészta kel, a tepertőt ízesítjük sóval és borssal.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és megkenjük az ízesített tepertőkrémmel, és hajtogatunk: felső harmadot be középre, alsó harmadot fel középre. A tésztacsík bal harmadát be középre, végül a jobb harmadát is be középre – egy dundi tésztacsomagot kell kapnunk végeredményül.

Konyharuhával letakarva 20 percig pihentetjük, majd a nyújtást és hajtogatást még egyszer megismételjük.

Újabb 20 perc pihentetés után a tésztát nem túl vékonyra kinyújtjuk. Tetejét éles késsel bekockázzuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk úgy, hogy minél kevesebb „szabáshulladék” keletkezzen.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire ültetjük, és míg a sütő melegszik, hagyjuk újrakelni őket.

Tetejüket lekenjük felvert tojással, és az előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Karácsonyi sósak

Mutatok előre elkészíthető omlós-ropogósakat, és olyanokat is, amik csak frissen jók - kinek mi fog beleférni :-)

Kezdjük az előredolgozósokkal!

A világ legjobb sós rúdja nem maradhat el, a veszélye az, hogy esszük, amíg látjuk...

Ezt a szuper tésztát fel is turbózhatjuk fűszerekkel, kacsazsírral...

Egy bűnrossz fotó a búr háború idejéből egy mesefinom sósságról, a kép ne vegye el senki kedvét!

Házi ropival is lenyűgözhetjük a vendégeket, tényleg megéri a vékony tésztaszálakkal bűvészkedni!

Egész mákszemek ropognak ebben a sós rúdban, finom!!!

Lássuk a frissen finom pogácsákat!

Kapros-túrós-fokhagymás, langyosan elég nehéz abbahagyni... A túró miatt másnap is friss!

Ha káposztát párolnánk valamilyen sülthöz, két legyet üthetünk egy csapásra: érdemes próbára tenni ezt a káposztás csigát! Sőt: a kisütött, kihűlt csigák jól tűrik a fagyasztást... Mielőtt jönnek a vendégek, csak elővesszük a mélyhűtőből, kiengedés után olyan, mintha most húztuk volna ki a sütőből!

Maradék krumplipüré újjászületése egy pogácsában, fokhagymásan, rozmaringosan...

Felénk nagy kultusza van a brindzának, de juhtúróval is pompás!

Ezzel a fantasztikus tésztával két legyet üthetünk egy csapásra: egy tepsi pogácsa, egy másik tepsi lekváros papucs! Mesefinom!

Vidám készülődést!

Juhtúrós-sajtos pogácsa

Dagasztás, kelesztés, hajtogatás, pihentetés - itt a hétvégi programajánló :-))

Juhtúrós-sajtos pogácsa

Elkészítési idő: 1,5 óra dagasztás-kelesztés, 20 perc pihentetés, 25 perc sütés

Hozzávalók kb. 30 pogácsához (2 gáztepsi):

• 1,5 dl tej
• 1/2 dl olaj
• 1 tojás
• 40 dkg liszt
• 1 tk. só
• késhegynyi bors
• 10 dkg  juhtúró
• 10 dkg reszelt sajt
• 2,5 dkg élesztő
• 1 tk. cukor

 A tetejére:

• 5 dkg szezámmag

Hagyományos kelt tésztát készítünk: a tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot és az élesztőt, majd hagyjuk felhabosodni.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a reszelt sajtot, a juhtúrót, sót és borsot, az olajat, végül a felhabosodott élesztős tejet is.

Ruganyos tésztát dagasztunk belőle, s konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük.

Ha megkelt a tészta, lisztezett munkalapra borítjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk. Egyszer meghajtogatjuk: felső harmadát be középre, alsó harmadát fel középre. 

A tésztacsík bal szélét szintén be középre, végül a jobb szélét is be középre - egy dundi tésztacsomagot kapunk.

A hajtogatás el is hagyható, de akkor ne nyújtsuk túl vékonyra!

Pihentetés nélkül újra kinyújtjuk 1,5-2 cm vastagságúra, és éles késsel/derelyemetszővel kockákra vágjuk, vagy pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket egymástól viszonylag távol, össze ne nőjenek, majd hagyjuk pihenni langyos helyen 20 percig.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (aljában lábaska vízzel), a pogácsák tetejét kenjük le felvert tojással, szórjuk meg szezámmaggal, és 20-25 perc alatt süssük aranyszínűre.

Szalonnás, uborkás túrós lepény

Ötvös Zsuzsi kapros-túrós pitéjét már többször sütöttem, fantasztikusan finom...

Ezt a tökéletes receptet hangoltam át sósra: szalonnával, uborkával - de nem árultam el a kóstoló közönségnek, volt is nagy meglepetés :-)))

Langyosan is, hidegen is nagyon finom!

Szalonnás, uborkás túrós lepény

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

A tésztához:

• 30 dkg teljes kiőrlésű liszt (vagy hagyományos finomliszt)
• 15 dkg vaj
• 1 cs szárított élesztő
• 1 tk cukor
• 2 tk só
• frissen őrölt bors
• 3-4 púpos ek tejföl

A töltelékhez:

• 75 dkg túró
• 2 tojás sárgája
• 3 tojás fehérje
• 5 dkg vaj
• 3 ek zabpehely
• 25 dkg kockázott bacon/füstölt sonka
• 1 db nagyobb méretű csemegeuborka
• só és bors

A tetejére:

• 1 ek tejföl
• 1 tojás sárgája

A lisztet összekeverjük a sóval, cukorral, szárított élesztővel és a borssal. Elmorzsoljuk benne a hideg vajat, majd annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól formázható, jól nyújtható tésztát kapjunk.

Sütőpapírral bélelt, kb. 35x25 cm-es tepsibe nyújtuk.

A töltelékhez először élénk tűzön ropogósra sütjük a baconszalonnát, majd szűrőkanállal papírtörlőre szedjük a ropogós kis falatokat, s hagyjuk langyosra hűlni.

Míg a szalonna hűl, a túrót összekeverjük 2 tojás sárgájával, a puha vajjal, sóval, borssal, a zabpehellyel, s a finomra reszelt csemegeuborkával, valamint a kisütött szalonnadarabokkal.

A sóval bánjunk óvatosan, a szalonna is sós!

A tojások fehérjét verjük kemény habbá, 2-3 részletben óvatosan forgassuk a szalonnás túróhoz, majd simítsuk a tepsibe nyújtott tészta tetejére.

Az egy evőkanálnyi tejfölt keverjük simára a tojás sárgájával, s kenőecset segítségével egyenletesen vonjuk be a túrótöltelék tetejét.

180 fokosra előmelegített sütőben kb. 60 percig sütjük, míg a teteje halvány aranybarna nem lesz.

Langyosra hűlve, kockákra vágva tálaljuk.

Kapros-túrós pogácsa

- Húúúúúúúú, de jó ez a pogácsa! Hol szerezted?

- Én sütöttem...

- Nnnnnnnnna, ez az igazi pogácsa! Eszek is még egyet...

Ez a párbeszéd zajlott le közöttünk a friss pogácsák felett :-))

Az utóbbi idők legjobb pogácsája lett, langyosan abbahagyhatatlan, de a túrónak köszönhetően másnap is friss, finom!

Az új kenyér ünnepére próbáljátok ki nyugodtan!

Kapros-túrós pogácsa

Elkészítési idő: 120 perc + 2-3 óra hűtés

Hozzávalók 2 tepsi pogácsához:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg túró
• 20 dkg zsír/25 dkg vaj
• 1 dl tej
• 2,5 dkg élesztő/1 cs. szárított élesztő
• 1 dl tejföl
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 2 tk szárított kapor/1 csokor friss kapor finomra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 tk cukor
• 2 tk só
• 1 mk őrölt bors

A tetejére:

• 1 tojás fehérje
• 10 dkg reszelt sajt

 

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, feloldjuk az élesztőt, és langyos helyen hagyjuk felhabosodni.

Mély tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a túrót, a zsírt vagy a vajat, az egész tojást és a másik tojás sárgáját, majd belekeverjük a felfutott élesztőt is. Ízesítjük sóval, borssal, a zúzott fokhagymával és a kaporral.

A tejfölt apránként adagoljuk hozzá, a végleges mennyiség függ a tojás nagyságától és a túró lágyságától, savósságától.

Rugalmas, sima tésztát dagasztunk, majd a tálat lefedve a tésztát hűtőbe tesszük pihenni 2-3 órára, de akár egész éjszakára is.

A pihentetett, hűtőhideg tésztát lisztezett munkalapon kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk és hajtogatjuk: felső harmadát be középre, alsó harmadát be középre. Bal szélső harmadát be középre, jobb szélső harmadát be középre – egy dundi tésztacsomagot kell kapnunk.

Letakarjuk egy konyharuhával, 20 percig pihentetjük, majd a nyújtást-hajtogást-pihentetést még egyszer megismételjük.

A kétszer hajtogatott, pihentetett tésztát kb. másfél ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és nem túl kicsi átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy üvegpohárral kiszaggatjuk a pogácsákat.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket, egymáshoz ne túl közel, s újabb 20 percig pihentetjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A pogácsák tetejét lekenjük a tojás fehérjével,  mindegyikre 1-1 csipet reszelt sajtot teszünk, majd az előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Zöld fűszeres-túrós párnák

Még márciusban kétszer is előadtam őkelmét, jók voltak rá a visszajelzések!

Hájas tészta az alapja, ha sikerül friss hájat szereznem, akkor legyártok egy nagy adag tésztát belőle, amit kiporciózok, s fóliába csomagolva megy a mélyhűtőbe.

Felhasználás előtt úgy járok el vele, mint a készen vásárolható leveles tésztával: konyhapulton hagyom kiolvadni, nyújtom, töltöm, sütöm.

Természetesen ez a recept is elkészíthető a kész leveles tésztából :-)

A tölteléke a semleges ízű túró, benne sok fokhagyma, s az éppen kéznél lévő zöld fűszerek. Petrezselyem, kapor, bazsalikom, a  most szezonális medvehagyma, épp mi van otthon, vagy épp mit szeretünk. 

Két-három fajtánál azért többet ne keverjünk benne össze!

Zöld fűszeres-túrós párnák

Elkészítési idő: 30 perc + sütés

Hozzávalók:

• 50 dkg friss/fagyasztott leveles tészta (esetleg hájas tészta)
• 25 dkg túró
• 10 dkg krémsajt/ömlesztett sajt
• 2 gerezd fokhagyma
• friss zöld fűszerek apróra vágva tetszés szerint, ebben most kapor és petrezselyem volt
• só és frissen őrölt bors

A tetejére:

• 1 tojás

A leveles tésztát szoba-hőmérsékleten hagyjuk kiolvadni, majd lisztezett munkalapon kinyújtjuk 2-3 mm vastagságúra.

A túrót villával összetörjük, kikeverjük a krémsajttal/ömlesztett sajttal, ízesítjük a zúzott fokhagymával, finomra vágott zöld fűszerekkel, ízlés szerinti mennyiségű sóval és borssal.

Pizza- vagy derelyevágóval 24 db négyzetet vágunk a tésztából.

Mindegyik négyzet közepére púpozunk a töltelékből, majd félbehajtjuk a négyzeteket, s a széleket villával lenyomkodjuk.

Figyeljünk, hogy mindegyikbe körülbelül azonos mennyiségű töltelék kerüljön.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük a kis párnákat, tetejüket megkenjük felvert tojással.

220 fokosra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Hagyjuk langyosra hűlni, s utána kínáljuk.

Húsvéti készülődés: sós sütemények

Az édességek után jöjjenek a sósak: az előre elkészíthetőek és a frissiben finom pogácsák.

Nálunk ő "A Sós" - a világ legjobb sajtos rúdja, esszük, amíg látjuk kategória, az ünnepekre érdemes az adagot duplázni, úgysem marad belőle :-)))

Ugyanez a tészta: kacsazsírral, rozmaringgal, fokhagymával...

Csak pár hozzávaló, s lesz belőle két tepsi sós sütemény!

Káposztás csiga - nagyon finom... A kész sütemény ráadásul lefagyasztható, így pl. az ünnep előtti éjjel kivesszük a fagyasztóból, és másnap lehet vele kínálgatni a vendégeket!

Ha menet közben marad a krumplipüréből, akkor új életet kezdhet ebben a mesefinom pogácsában! 

Brindzás pogácsa, illatos, aromás - ha nincs brindza, akkor használjunk nyugodtan juhtúrót helyette!

Egyszerű és nagyszerű a füstölt sajtos verzió is!

S a végére egy remek találmány: sós pogácsatésztából süssünk egy adag finom pogácsát, a másik adagot pedig töltsük meg sűrű, édes szilvalekvárral - mindig siker!

Vidám készülődést!

Húsvéti készülődés - sós sütemények

Édesek után a sósak: van, amit előre is elkészíthetünk, és van, ami csak frissen az igazi.

Az örök favorit, a világ legjobb sós rúdja - lehetetlenség abbahagyni a majszolását, ünnepekre akár dupla adagot is be lehet gyúrni :-)

Igaz, türelemjáték a vékony tésztaszálak felvágása - de mennyire megéri! Érdemes karakteres ízű sajttal készíteni, szintén egy abbahagyhatatlan finomság :-)

Visszajelzések szerint durva függőséget is képez okozni a csodasajtos!

A sós rúd tésztája, rozmaringgal, fokhagymával.

Még mindig fokhagyma és rozmaring, ezúttal egy csodafinom foszlós pogácsában!

Pogácsa - brindzával, vagy juhtúróval, ha nem jutunk brindzához, isteni finom!

Újabb pogácsa - füstölt sajttal a tésztájában!

Végül egy rendhagyó sütemény: sós pogácsatésztából egy csapásra két finomság. A világ legegyszerűbb tejfölös pogácsája és lekváros papucs sűrű szilvalekvárral!

Vidám készülődést!

Blogszületésnap és sajtos-kolbászos sós palacsinta

Max-tól kapott karácsonyi ajándékom immár a 7. évét töltötte be, köszönöm Nektek az idei újabb "gyertyaszálat"!

Rendhagyó módon nem süteményt hozok most, hanem egy "gyorsanvalamifinomat," "lássukmivanahűtőben" villámvacsorát.

Tenyérnyi sós lepénykék, elkészítési ideje a sütéssel együtt is kb. 15 percet vesz igénybe, az ízesítésnek pedig tényleg csak a kamra és a hűtő tartalma szab határt.

Ha csak sózzuk az alaptésztát, a pici palacsinták nagyon jó alapot adnak különféle kencéknek, mártogatósoknak - szilveszter előtt ez talán nem elhanyagolható szempont :-)

Sajtos-kolbászos sós palacsinta

Elkészítési idő: 15 perc

Hozzávalók kb. 12 db tenyérnyi palacsintához:

• 10 dkg liszt
• 1 tojás
• 1,5 dl tej
• 1 csapott mk. só
• frissen őrölt bors
• 3 dkg karakteresebb ízű sajt (nálam most Maasdamer)
• 3 dkg füstölt kolbász
• 1 tk. sütőpor vagy szódabikarbóna
• 1-2 tk. olaj

A sajtot finomra reszeljük, a kolbászt egészen pici kockákra vágjuk.

A tojást elkeverjük a tejjel, hozzáadjuk a lisztet, a sót, borsot, sütőport, a sajtot és a kolbászt, végül a pici olajat is.

Ovális habverővel néhány mozdulattal sima tésztává dolgozzuk.

Szárazon felforrósítunk egy serpenyőt, és evőkanállal tenyérnyi korongokat csurgatunk a tésztából. Amikor a tészta felületén pici buborékok jelennek meg, megfordítjuk, és a másik oldalát is készre sütjük.

Tetszés szerinti mártogatóssal - nálunk most kapros-fokhagymás tejföllel - tálaljuk.

Karácsonyi ajánló - édesek és sósak

Némileg formabontó módon haladjunk a menüben visszafelé: az ajánlót a süteményekkel kezdem, mert van, amelyikkel előre dolgozhatunk!

Karácsonyi ajánló - édes apróságok, sós rágcsálnivalók, torták.


Mi mással kezdhetnénk, mint a beiglivel :-)

Aztán jöjjön a kókuszkocka, nyugodtan elkészíthető már pár nappal korábban!

Hókifli - ő is megsüthető, csak dugjuk el jól :-)

Lekváros linzer - ne maradjon szem előtt az egész adag :-)

A világ legjobb sajtos rúdja, mindig bombasiker!

Ugyanebből a tésztából fokhagymával, rozmaringgal apró falatok.

Káposztás csiga - praktikus akkor sütni, ha párolt káposzta is készül, két legyet ütünk egy csapásra :-)

Fokhagymás-rozmaringos pogácsa - ez bizony csak frissen jó, de akkor nagyon! Ha van maradék krumplipüré, varázsoljuk el pogácsává!

Brindzás pogácsa - ha nem félünk az erőteljes ízektől :-)

Jöjjenek a torták!

Aszalt szilvás csokitorta - önmagában is annyira jó anyag, hogy nem is szükséges se tölteni, se csokival bevonni!

Banános csokitorta - rettentően fajsúlyos egyéniség :-)

Szilvalekváros torta - egyszerű, letisztult ízek.

Mákos is, csokis is, igazi ünnepi finomság - bármilyen kéznél lévő lekvárral készíthető.

Brutál csokitorta hűs málnával, lehengerlően finom :-)

Olyan, mint a Snickers csoki :-) Ne féljünk a csipet sótól, fantasztikus benne!

Vidám készülődést!

Rozmaringos-fokhagymás ropogós

Kedves barátoktól kaptam még a nyáron egy vagány keksz-szaggató szerkezetet, amit még akkor ki is próbáltam.

Azonnal sós kekszben gondolkodtam, és nem volt kérdés, hogy a világ legjobb sós rúdjának tésztája lesz a választás :-)

Magam sem értem, miért, de fél adagot sütöttem, ami óriási hibának bizonyult, mert a kisült adag nem élt meg 24 órát - a recept természetesen már az egész adagra szól.

Másik jó tanács: soha, de soha ne üljünk le olvasni egy jó könyvet (ez itt a minden szempontból fajsúlyos Elfújta a szél) a kézközelben lévő kekszekkel! 

:-))))))

Rozmaringos-fokhagymás ropogós

Elkészítési idő: 10 perc + 3 óra hűtés + sütés

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 20 dkg zsír (!)
• 10 dkg sajt
• 1 kis doboz tejföl (175 g)
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 ágacska friss rozmaring
• 1 csapott ek. só (azért óvatosan, inkább két részletben)
• bors

A tetejére:

• 1 tojás
• szezámmag/sajt/olajos magvak, stb.

A lisztben elmorzsoljuk a zsírt. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a zúzott fokhagymát, a finomra vágott rozmaringot, sóval és borssal ízesítjük, majd összegyúrjuk a tejföllel.

Folpackba csomagoljuk, és hűtőbe tesszük pihenni 3 órára, de akár egész éjszakára is maradhat.

Lisztezett munkalapon 3 mm vastagságúra nyújtjuk, tetszőleges formákra vágjuk pl. egy derelyemetszővel, éles késsel vagy akár pogácsaszaggatóval is.

Sütőpapírral borított tepsire fektetjük a kekszeket, tetejüket lekenjük egy felvert tojással. Ha szeretjük, megszórhatjuk még sajttal vagy magvakkal, majd 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranyszínűre sütjük.