Csirkecombok vörösborral, fűszeres paradicsomszósszal

Igazi kényeztető hétvégi finomság!

Minimális előkészítő munkával olyan, de olyan finom csirkeételt tálalhatunk a család elé, hogy garantáltan megnyalja utána mindenki mind a tíz ujját :-)

Valószínűleg kacsával is csodálatos lehet...

Csirkecombok vörösborral, fűszeres paradicsomszósszal

Hozzávalók:

• 4 egész csirkecomb
• 1 vöröshagyma finomra vágva
• 8 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 ek. friss gyömbér finomra reszelve
• 2 ágacska rozmaring/1 mk. őrölt rozmaring
• 4 ágacska kakukkfű/2 mk. szárított
• 1 csokor "új" sárgarépa arasznyi darabokra vágva
• 2,5 dl száraz, jó minőségű vörösbor
• 1 doboz hámozott paradicsom (400 g)
• 1,5 dl víz/alaplé
• só, bors
• 1 tk. cukor
• bátraknak chili

A polentához:

(egység=2 dl bögre pl.)

• 1 egység víz
• 1 egység tej
• 1 egység kukoricadara
• 1 kicsi fej vöröshagyma finomra reszelve
• 1 kicsi sárgarépa finomra reszelve
• 2 ek. parmezán
• 1 ek. vaj
• só, bors

A combokat megtisztítjuk, a tollmaradványokat eltávolítjuk, és leszedjük a "sarkáról" a sárga, vastag bőrt. Sózzuk, borsozzuk, majd nagyon forróra felhevített kevés olajon ropogósra sütjük mindkét oldalát, oldalanként 2-2 perc alatt.

Félretesszük.

Forró serpenyőben, kevés olajon kb. 2 perc alatt megpirítjuk a vöröshagymát, a gyömbért, a répát, a fokhagymát, hozzáöntjük a bort, s hagyjuk forrni, míg picit besűrűsödik. Ekkor tesszük bele a paradicsomot, levével együtt, 1,5 dl vizet vagy alaplevet, a fűszereket, kiforraljuk.

Tűzálló tálba vagy tepsibe tesszük az elősütött combokat, ráöntjük a fűszeres, boros, paradicsomos szószt, lefedjük, és 40 percig 180 fokos sütőben sütjük, majd az alufóliát/jénai tetejét eltávolítva további 20-25 percig sütjük-sűrítjük.

A polentához a vajban megpároljuk a hagymát és a répát, felöntjük vízzel és tejjel, felforraljuk. Ha forr, ovális habverővel történő folytonos kavarás közben beleöntjük a kukoricadarát, és kevergetve puffogósra főzzük. Ha szükséges, a folyadékot pótoljuk vízzel vagy tejjel, ne legyen benne kemény daraszem! Sóval, borssal  ízesítjük, majd a végén belekeverjük a parmezánt.

A forró, fűszeres csirkecombokkal, valamint a maradék vörösbor kíséretében tálaljuk.

Neil Perry: Fürj vörösborban receptje itt-ott átdolgozva

Zöldséges puliszkával töltött dagadó

Készítettem már dagadót sokféle töltelékkel, puliszkával még soha. Valahogy eszembe nem jutott volna töltelékként felhasználni.

Öreg hiba volt :-)

Az így megtöltött húshoz elegendő egy jó nagy adag saláta, és komplett ebédet kapunk, a puliszka szinte helyettesíti a hagyományos köretet, de kihűlve, teljesen hidegen is eszméletlen finom.

A belekerülő zöldségek tetszés szerint variálhatók!

Zöldséges puliszkával töltött dagadó

Hozzávalók:

• 1 dagadó (80 dkg-1 kg)
• 1/2 kaliforniai paprika
• 1 kisebb sárgarépa
• 1 karcsú póréhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• (opcionálisan: zeller, gomba, zöldborsó, medvehagyma...)
• 1-2 ek. kacsazsír

A puliszkához:

• 3 dl tej
• 3 ek. kukoricadara
• 1 ek kacsazsír
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 tojás
• só, bors

A puliszkával kezdjük, mert hűlnie kell. Felforraljuk a tejet, sózzuk, borsozzuk. Ha forr, ovális habverővel folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a kukoricadarát, s teljesen sűrűre, "puffogósra" főzzük. Hagyjuk langyosra hűlni, majd hozzáadjuk a kacsazsírt, a tojásokat és a zúzott fokhagymát.

A zöldségeket megtisztítjuk, a paprikát és a répát pici kockákra vágjuk, a pórét felkarikázzuk. Hozzákeverjük az ízesített puliszkához. Nyersen, nem tévedés.

A dagadót felszúrjuk egy éles késsel, vigyázzunk, az oldalát ki ne vágjuk! Ha megkérjük, a hentesek általában szívesen felszúrják :-)

A zöldséges puliszkát betöltjük a dagadóba, a nyílást hústűvel lezárjuk.

Tepsibe helyezzük, zsírt teszünk alá és egy kevés vizet, majd fólia alatt 180 fokos sütőben puhára pároljuk (kb. 1 óra). A fóliát levéve 10-15 perc alatt pirosra sütjük a tetejét.

Hagyjuk kicsit pihenni, majd éles késsel felszeleteljük.

Ihlet: Vidék Íze 2013. március

Tejben sült zsályás karaj

Ha az erkélyen a cserépben úgy nő a zsálya, mint egy őrült, s ha a hentesnél álomszép csontos karaj nézeget a pultban - semmi sem ment meg minket a tejben sült zsályás karajtól :-))

Köretként telemea sajttal rétegezett puliszkát tálaltam - igen jót ettünk!





Tejben sült zsályás karaj


Hozzávalók:

• 1-1,5 kg csontos karaj
• 5-6 dl tej
• 1 citrom
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 ágacska zsálya
• 1 babérlevél
• só, bors
• vaj+olaj

A puliszkához (az egység nálam 2 dl műa. pohár volt):

• 1 egység víz
• 1,5-2 egység tej
• 1 egység kukoricadara
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 szál répa
• só, bors
• lestyán
• 15-20 dkg telemea/feta
• 2 dl tejföl

A karajt besózzuk, s vaj-olaj keverékén minden oldalát körbe-körbe pirosra sütjük, ezáltal a húsba zárva az értékes nedveket.

Megfelelő méretű hőálló tálba tesszük, felöntjük tejjel - kb. félig lepje el. Beletesszük a cikkekre vágott vöröshagymát, a fokhagyma gerezdeket, a citrom vékonyan lehámozott sárga héját, sót, borsot és a babérlevelet. Lefedve 180 fokos sütőbe tesszük, s kb. 1,5-2 órán át pároljuk - félidőben megfordíthatjuk.

Fedőt levéve róla picit rápiríthatunk.

A levét érdemes átszűrni, s pici ételkeményítővel kiforralni - mert valami őrületes finom!

Közben elkészítjük a puliszkát. A vizet és a tejet összeöntjük, felforraljuk. A vöröshagymát és a répát finomra reszeljük, a folyadékhoz adjuk, pár percig hagyjuk főni. Ovális habverővel folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a kukoricadarát, majd a kavarást szünet nélkül folytatva készre főzzük - kb. 5-10 perc, kóstoljuk meg! Sóval, borssal, friss/szárított lestyánnal ízesítjük. Garffyka barátnőm készíti így a puliszkát, nálam az az etalon :-)

Egy jénait kivajazunk. Belesimítunk egy réteg puliszkát, rámorzsoljuk a sajt felét. Másik réteg puliszka, második adag sajt, végül záró puliszkaréteg. Az egész tetejét áthúzzuk tejföllel, és forró sütőben 20 percig sütjük.

Mézes csirke túrós puliszkával

Pár éve reneszánszát éli a puliszka köretként történő hasznosítása. Gyerekkorom után legközelebb tavaly, Garffyka barátnőmnél ettem újra puliszkát, az MP3 keretein belül :-) Annyira finom volt, de annyira, hogy szerintem mindenkit az illendőség tartott vissza attól, hogy az utolsó morzsáig elpusztítsuk a tál tartalmát...

Ez a recept a Nők Lapja Konyha 2004. évi tavaszi számából származik. Mondom, hogy pár éve menő a puliszka :-)) A húst bátraknak ajánlom: fahéjjal és mézzel ízesített! Szenzációs finom lett, ahogy sülés közben a méz lágy karamellé olvadt, enyhén fahéjas ízzel!

Zuram háromszor szedett - referenciaként említem!

Mézes csirke túrós puliszkával



Hozzávalók:

• 8 db csirke felsőcomb
• 2+2 ek. (akác) méz
• 1-2 tk. őrölt fahéj
• tej

A puliszkához:

• 5 dl víz
• 3 dl kukoricadara
• 1 fej vöröshagyma
• só, bors
• 25 dkg túró
• 2-3 dl tejföl

A csirkecombokat megmossuk, bőrét lehúzzuk, kicsontozzuk. Meghintjük a fahéjjal, meglocsoljuk a mézzel, alaposan összekeverjük, majd felöntjük annyi tejjel, amennyi épp ellepi. Néhány órára vagy akár egész éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap a húsokat kiemeljük a tejből, lecsepegtetjük kissé, de nem szárítjuk le! Rácsorgatjuk a maradék 2 ek. mézet. Pici olajat forrósítunk teflon serpenyőben, és oldalanként 3-3 perc alatt közepes lángon megsütjük a combokat. Vigyázzunk, a méz oda ne kozmáljon! Ha megsültek, meghintjük sóval.


Elkészítjük a puliszkát. A vizet felforraljuk, belereszeljük a hagymát. Sóval, borssal ízesítjük. Ha forr, ovális habverővel folyamatosan kevergetve beleszórjuk a kukoricadarát, s "puffogósra" főzzük. Ha már nagy buborékokat akar ránk pöfögni, na akkor jó! Lefedjük, és saját gőzében hagyjuk még kicsit dagadni-szilárdulni.

A túrót 1-2 ek. tejföllel simára keverjük, tetszés szerint ízesítjük. Egy tűzálló tálba simítjuk a puliszka felé, megkenjük a tejfölös túróval, s befedjük a maradék puliszkával. A tetejét megpöttyözzük tejfölpamacsokkal, és sütőben 20 perc alatt átforrósítjuk.