Szalonnás, uborkás túrós lepény

Ötvös Zsuzsi kapros-túrós pitéjét már többször sütöttem, fantasztikusan finom...

Ezt a tökéletes receptet hangoltam át sósra: szalonnával, uborkával - de nem árultam el a kóstoló közönségnek, volt is nagy meglepetés :-)))

Langyosan is, hidegen is nagyon finom!

Szalonnás, uborkás túrós lepény

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

A tésztához:

• 30 dkg teljes kiőrlésű liszt (vagy hagyományos finomliszt)
• 15 dkg vaj
• 1 cs szárított élesztő
• 1 tk cukor
• 2 tk só
• frissen őrölt bors
• 3-4 púpos ek tejföl

A töltelékhez:

• 75 dkg túró
• 2 tojás sárgája
• 3 tojás fehérje
• 5 dkg vaj
• 3 ek zabpehely
• 25 dkg kockázott bacon/füstölt sonka
• 1 db nagyobb méretű csemegeuborka
• só és bors

A tetejére:

• 1 ek tejföl
• 1 tojás sárgája

A lisztet összekeverjük a sóval, cukorral, szárított élesztővel és a borssal. Elmorzsoljuk benne a hideg vajat, majd annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól formázható, jól nyújtható tésztát kapjunk.

Sütőpapírral bélelt, kb. 35x25 cm-es tepsibe nyújtuk.

A töltelékhez először élénk tűzön ropogósra sütjük a baconszalonnát, majd szűrőkanállal papírtörlőre szedjük a ropogós kis falatokat, s hagyjuk langyosra hűlni.

Míg a szalonna hűl, a túrót összekeverjük 2 tojás sárgájával, a puha vajjal, sóval, borssal, a zabpehellyel, s a finomra reszelt csemegeuborkával, valamint a kisütött szalonnadarabokkal.

A sóval bánjunk óvatosan, a szalonna is sós!

A tojások fehérjét verjük kemény habbá, 2-3 részletben óvatosan forgassuk a szalonnás túróhoz, majd simítsuk a tepsibe nyújtott tészta tetejére.

Az egy evőkanálnyi tejfölt keverjük simára a tojás sárgájával, s kenőecset segítségével egyenletesen vonjuk be a túrótöltelék tetejét.

180 fokosra előmelegített sütőben kb. 60 percig sütjük, míg a teteje halvány aranybarna nem lesz.

Langyosra hűlve, kockákra vágva tálaljuk.

Húsos serpenyős pite

Ha maradt hétvégéről egy darabka sült hús, ami már senkinek sem kell, illetve olyan kevés, hogy abból már nem lakik jól a család - na akkor jöhet ez a pite!

Egyszerű gyúrt tészta a "kérge", serpenyőben sült meg, mint egy palacsinta, a sült hús pedig darálva, tovább ízesítve került bele.

Egy fűszeres, joghurtos-tejfölös mártogatós mellé, és jól fog lakni a család :-)

Húsos serpenyős pite

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók egy 26-28 cm átmérőjű pitéhez:

• 20 dkg liszt
• 1 dl víz
• 1 tk sütőpor
• 1 mk só
• 0,5 dl olaj

A töltelékhez:

• kb. 25-30 dkg maradék sült hús
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 tk finomra vágott lila hagyma
• 5 dkg reszelt sajt
• 1-2 tk. mustár
• 1-2 ek tejföl
• só és bors

A mártogatóshoz:

• 1 dl tejföl
• 1 dl joghurt
• só és bors
• 1 gerezd fokhagyma
• ízlés szerinti mennyiségű kapor

A lisztet összekeverjük a sóval és a sütőporral, hozzáadjuk az olajat, majd apránként a vizet, hogy jól gyúrható, jól nyújtható, közepesen kemény tésztát kapjunk.

Félretesszük, s elkészítjük a tölteléket.

A sült húst ledaráljuk. Ízesítjük a lila hagymával, fokhagymával, sóval, borssal, s krémmé keverjük a reszelt sajttal, mustárral, tejföllel.

A tésztát kettévágjuk, s lisztezett munkalapon kicsit nagyobb körlappá nyújtjuk mindkét tésztadarabot, mint a serpenyőnk.

Az egyik tésztalapra halmozzuk a töltelék teljes mennyiségét, elosztjuk a felületén egyenletesen úgy, hogy körben a szélén kb. 1 cm tészta üresen maradjon.

Befedjük a másik tésztakoronggal, s villával összenyomkodjuk a széleket.

Szárazon felforrósítjuk a serpenyőt.

A pitét óvatosan átemeljük a munkapultról a serpenyőbe, s közepes energián sütni kezdjük.

Ha az alja és a széle már aranyszínű, s hólyagok jelennek meg rajta, a pitét a serpenyőből előbb egy nagy tányérra csúsztatjuk, majd egy határozott, gyors mozdulattal sületlen felével lefelé a forró serpenyőbe fordítjuk.

Ezt a felét is aranyszínűre sütjük.

Ha készen van, tányérra csúsztatjuk, hűlni hagyjuk egy kicsit, majd éles késsel tortacikk-szerűen szeleteljük.

A mártogatós hozzávalóit egyszerűen összekeverjük, s a piteszeletek mellé kínáljuk.

Lekváros-diós-csokoládés pite

Ha hétvégén ennétek valami nem túl bonyolult, mégis nagyon finom, nagyon csokis süteményt...

Lekváros, diós, csokoládés pite

Elkészítési idő: 75 perc + 1 éjszaka hűtés

Hozzávalók:

A pitéhez, egy 26 cm átmérőjű formához:

• 25 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• 1 csipet só
• 1 tk cukor
• 1 tojás
• 1 ek tej

A töltelékhez:

• 6-10 púpos ek sűrű (!) szilvalekvár (vagy egyéb lekvár, de jó sűrű legyen)
• 10 dkg dió
• 20 dkg étcsokoládé
• 2 dl tejszín (állati eredetű habtejszín, 30%-os)

A hideg vajat elmorzsoljuk a lisztben, majd hozzáadjuk a cukrot, a sót, a tojást és a tejet, szép sima omlós tésztát gyúrunk belőle.

Azon frissiben vajjal kikent piteformába nyújtjuk, s formával együtt tesszük a hűtőbe pihenni min. 30 percre.

Míg a tészta pihen, egy forró, száraz serpenyőben illatosra pirítjuk a diót, majd durvára vágjuk.

A pihenőidő letelte után 180 fokosra melegítjük elő a sütőt, a hideg tésztát megszurkáljuk, s kb. 20 perc alatt aranyszínűre, teljesen készre sütjük.

Hagyjuk kihűlni.

Miután kihűlt, a tésztakehelybe kanalazzuk a lekvármennyiség felét, megszórjuk a durvára vágott dióval, végül a maradék lekvárt is elsimítjuk rajta.

A tejszínt felforrósítjuk, de ne forraljuk fel, majd beletördeljük a csokoládét, s ovális habverővel sima, fényes krémmé dolgozzuk.

Hagyjuk kissé hűlni, majd óvatosan a lekváros-diós töltelékre öntjük, a pitét aztán körbe-körbe forgatva, mintha palacsintát sütnénk, egyenletesen elterítjük rajta a csokoládékrémet.

Egy éjszakára tegyük hűtőbe, hogy a csokoládékrém megdermedhessen, másnap egy forró vízbe mártott éles, vékony pengéjű késsel szeleteljük.

Tömény, kiadós!

Őszi amerikai pite

"Piros alma, de kerek,

kóstoljuk meg gyerekek!

Ugye édes, ugye jó?

Nekünk hozta Őszanyó!"

:-))

Őszi amerikai pite

Elkészítési idő: 45 perc + hűtés + sütés

A tésztához:

• 35 dkg liszt
• 18 dkg vaj
• 2 ek. porcukor
• 1 csipet só
• 0,3 dl víz

A töltelékhez:

• 3-4 ek. (házi) szilvalekvár/birsalma lekvár
• 2-3 cl szilvapálinka
• 3-4 nagyobb/6-8 kisebb körte
• 1 nagy alma
• 1-2 ek. cukor
• 1 marék dió
• 1 ek. ételkeményítő
• fűszerek: pl. fahéj, mézeskalács fűszer...

Tetejére:

• 1 tojás

A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a cukrot, sót, vizet (nincs benne tojás!), és rugalmas tésztává gyúrjuk. Ha nagyon nem akarna összeállni, pár csepp vizet nyugodtan adjunk hozzá! 

Min. 30 percre hűtőbe tesszük.

A lekvárt simára-kenhetőre keverjük a pálinkával. Ha nem túl sűrű a lekvár, az ízének nem fog ártani a korty pálinka :-)

Az almát-körtét meghámozzuk, száraz serpenyőbe tesszük, meghintjük cukorral, és csak annyi ideig pároljuk, míg a levét elfővi - néhány perc. Megszórjuk a fűszerekkel és a keményítővel (így biztos nem áztatja el a tésztát), átkavarjuk, teljesen kihűtjük.

A diót durvára vágjuk.

A lehűlt tésztát két részre vágjuk egyharmad-kétharmad arányban. 

Egy 24 cm átmérőjű piteformát kivajazunk, a nagyobbik tésztaféllel kibéleljük úgy, hogy pereme is legyen. 

Megkenjük a lekvárral, ráhalmozzuk a fűszeres, párolt gyümölcsöket, meghintjük a durvára vágott dióval. 

A másik tésztafelet is vékonyra nyújtjuk lisztezett munkalapon, majd derelyemetszővel vékony csíkokat vágunk belőle – berácsozzuk vele a pitét.

Lekenjük tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt ropogós aranybarnára sütjük.

Langyosan szeleteljük.

Torták, sütemények anyák napjára

Kényeztető finomságok anyák napjára :-)

Már van a piacon magyar(nak mondott) eper, számomra a tavasz egyik igazi hírnöke, készíthetünk belőle csodás epres süteményeket.

Például ezt a viszonylag egyszerűen elkészíthető, mégis nagyon mutatós piskótatekercset.

 

Még egy tekercs, vaníliakrémes, kókuszos - és persze epres!

Eper és csokoládé - nagyon jól működnek együtt ebben a habos, légies, mégis csupacsoki pitében!

Másik nagy kedvencem a málna, s bár már kapható frissen pici dobozkákban, fagyasztott szemekből is süthetünk csodafinom édességeket!

Például ezt a tömörgyönyört! Masszívan csokoládés, kell is hozzá a málna savanykás íze!

Kávés brownie lapok között légies málnahab... Hmmmmmmm...

S itt egy másik málnahabos, a tésztája liszt nélkül, darált dióval/mandulával/mogyoróval készült.

A málna itt most öntetként szerepel a savanykás, citrusos joghurttorta mellett: a hűvös torta mellé kontrasztként akár forrón is kínálhatjuk a málnát!

S végül itt egy őrületesen finom meggyes pite - ha van fagyasztott meggy tavalyról, ne habozzatok, magozzatok! Omlós tésztakehely, lágy vaníliakrém, fűszeres meggy egy pitében...

Málnás-vaníliás pite

Hirtelen felindulásból, na és persze egy nagy tál ajándék málnából készült sütemény.

Üde, könnyed, gyorsan készen van, és az íze a tömény nyár :-))))

Málnás-vaníliás pite

Elkészítési idő: 1 óra + hűtés + sütés

Hozzávalók egy 22 cm-es formához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 2 dkg cukor
• csipet só
• 1 tojás sárgája
• 1-2 ek. jéghideg víz

A krémhez:

• 2,5 dkg vaníliás pudingpor (főzős)
• 2,5 dl tej
• 3-4 dkg cukor
• 3 dl habtejszín (állati, 30%-os)

A tetejére:

• 30-40 dkg málna

A hideg vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a lisztben. Hozzáadjuk a cukrot, sót, tojás sárgáját és a hideg vízzel gyorsan tésztává gyúrjuk.

Azon frissiben kibélelünk a tésztával egy 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformát vagy piteformát úgy, hogy pereme is legyen, majd így tesszük a hűtőbe pihenni min. 30 percig.

Ha letelt a hűtési idő, villával megszurkáljuk a tésztát több helyen, s 180 fokosra előmelegített sütőben 15 perc alatt aranyszínűre sütjük, és teljesen kihűtjük.

A pudingport elkeverjük a cukorral és a hideg tejjel, majd takaréklángon, folytonosan kevergetve sűrűre főzzük, s ahogy a tésztát, ezt is teljesen kihűtjük. Fedjük le egy darabka folpack-kal, hogy a teteje ne bőrösödjön!

A tejszínt felhasználás előtt tegyük hűtőbe 24 órára, hogy teljesen hideg legyen, így tökélesen fel tudjuk verni. Kézzel vagy géppel kemény habot verünk belőle, és több részletben adjuk a vaníliapudinghoz ügyelve rá, hogy minél kevésbé törjön össze a hab!

A tésztakéregbe kanalazzuk a tejszínhabos vaníliakrémet, és ráhalmozzuk a málnaszemeket.

Néhány órára, de akár egész éjszakára tegyük hűtőbe, s cikkekre vágva tálaljuk.

Csirkés pite spenóttal és mézkaramellás körtével

Színtiszta maradékhasznosítás végeredménye ez a pite :-)

Adott volt egy árva, de hatalmas körte, s egy szaftos grillcsirke mellehúsának fele és egy egész comb... A spenótot már én vettem hozzá tudatosan, elképzelve, mennyire jók lesznek így együtt egy pitében, sós és édes egy falatban.

Annyira finom lett, ahogy azt elképzeltem. 

Ajánlom :-)

Csirkés pite spenóttal és mézkaramellás körtével

Elkészítési idő: 1 óra + min. 30 perc a tészta hűtésére

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg hideg vaj
• 1 mk só
• őrölt bors
• 1 tojás sárgája
• 1-3 ek. nagyon hideg víz

A töltelékhez:

• maradék sült csirkehús, nálam most fél mellehúsa s egy egész comb
• 10 dkg (bébi) spenót
• 2 tojás
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 1 nagy/2 közepes körte
• 2-3 ek. méz
• só és bors
• frissen reszelt szerecsendió

A tészta hozzávalóit villámgyorsan összegyúrjuk. Szerintem úgy a legkönnyebb, hogy a hozzávalókat a víz kivételével késes betétű robotgépbe tesszük, s pár pillanat alatt morzsásra pörgetjük. Utána tálba borítjuk a vajas morzsát, és néhány mozdulattal tésztává gyúrjuk annyi vízzel, amennyitől összeáll - kanalanként adagoljuk hozzá.

Egy 22 cm-es formát kivajazunk, és azon frissiben kibéleljük az omlós tésztával, majd hűtőbe tesszük min. 30 percre.

Míg a tészta hűl, elkészítjük a tölteléket.

A körtét meghámozzuk, s nagyobb darabokra vágjuk. A mézet takaréklángon karamellszínűre olvasztjuk egy serpenyőben, majd a hőfokot nagyobbra emelve több adagban megforgatjuk benne a körtedarabokat. A karamell vonja be, de vigyázzunk, nehogy párolás közben szétessen, nem kell teljesen megpuhulnia, hisz még sütni is fogjuk!

A spenótot alaposan megmossuk, leöblítjük, majd egy serpenyőben mindenféle további folyadék vagy zsiradék hozzáadása nélkül néhány perc alatt megpároljuk, hogy kissé összeessen.

A csirkehúst leszedegetjük a csontokról, és falatnyi darabokra vágjuk.

A tejszínt elkeverjük a két tojással, sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval.

Ha a tészta kihűlt, alját villával megszurkáljuk, és 200 fokosra előmelegített sütőben 10 perc alatt elősütjük. A hőfokot visszavesszük 180-ra.

A tésztából kimaradt tojásfehérjével kenjük be az elősütött tészta felületét, így az majd megakadályozza, hogy a töltelék eláztassa az omlós tésztát.

A tésztakéregbe halmozzuk a csirkefalatokat.

A tojásos tejszínben elkeverjük a megpárolt spenótot, s egyenletesen rálocsoljuk a pitére. 

A tetejére rakosgatjuk a karamellás körtét, majd sütőbe tesszük kb. 30 percre, illetve míg a pite közepe meg nem szilárdul.

Ha készen van, hagyjuk kicsit hűlni, majd cikkekre vágva kínáljuk.

Fügés-sonkás-ricottás pite

A helyzet az, hogy mostanában nem nagyon időzök a konyhában...

De friss, mézédesre érett fügét kaptam egy kedves régi kolléganőmtől, s mérjék az időmet bármily szűken is, elkapott vele a gépszíj :-) 

S mutatom, míg egyáltalán tart a szezonja, hátha valakinek kedve támad kipróbálni!

Ez a pite például csodás lett. Egyszerű sütőporos tészta, nincs kelesztésre várakozás, azonnal lehet vele dolgozni tovább. Könnyű, bazsalikomos ricotta, az édes füge és a sós sonka... Csodás volt, na :-)

Még másnap, hidegen is!

Meg a friss füge összekóstolva a ricottakrémmel...

Próbáljátok ki :-)

Fügés-sonkás-ricottás pite

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

A tésztához:

• 1 tojás
• 1 kis pohár natúr joghurt/kefír (175 g)
• 5 ek. olaj
• 1 tk. sütőpor
• 30 dkg liszt
• só és bors

A feltéthez:

• 25 dkg krémes ricotta
• só (óvatosan) és bors (jó sok)
• 8-10 levél friss bazsalikom (szárított is jó)
• 4-5 szelet jó minőségű sonka
• 6-8 szem friss füge

A tészta hozzávalóit egyszerűen rugalmas tésztává gyúrjuk. Ha nagyon ragadna, adjunk hozzá apránként lisztet, a mennyisége függ a tojás nagyságától és a joghurt/kefír savósságától.

Sütőpapírral borított tepsibe nyújtjuk (kb. 25x35 cm).

A ricottát kikeverjük az aprított bazsalikommal, jó sok borssal és sóval - csínján, mert a sonka is sós!

Rákenjük a kinyújtott tésztára.

Megszórjuk a felcsíkozott sonkával, és kirakosgatjuk a felkarikázott fügével.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük, ha az oldala már aranyszínű, készen is van.

Ha maradna belőle, tároljuk hűtőben, folpackkal lefedve, másnap is csodafinom, friss!

Sajtos-paprikás pite

Sokszor elolvastam ennek a pitének a receptjét a 100 legjobb péksütemény c. füzetemben. Próbáltam fejben összerakni, de mindig arra jutottam, hogy ha a leírás alapján készíteném el, akkor egy vajas galuskát kapnék valami sajtos mázgával a tetején :-))))))

Így aztán fogtam a leírt alapanyagokat, és úgy sütöttem meg a pitét, ahogy jónak véltem - és nagyon jó is lett!

Omlós tésztakehelyben nagyon sajtos krém, benne ízes hagyma és paprika, hmm...

Könnyed kis vacsorának vagy italkorcsolyának például :-)

Sajtos-paprikás pite

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók egy 24 cm-es piteformához:

• 20 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• 1 tojás sárgája
• só és bors
• 1-3 ek. hideg víz

A töltelékhez:

• 1 ek. kacsazsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 db paprika (TV vagy lehet színes húsú kaliforniai paprika is, ami éppen van)
• 2 tojás
• 1 tojásfehérje (ami a tésztából kimaradt)
• 1,5 dl tej/tejszín
• 15 dkg sajt
• só és bors

A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, sózzuk és borsozzuk, majd rugalmas tésztává gyúrjuk a tojás sárgájával és a vízzel.

Azon frissiben kinyújtjuk lisztezett munkalapon, és kibéleljük vele a piteformát - majd így tesszük hűtőbe min. 30 percre.

Míg a tészta hűl, elkészítjük a tölteléket.

A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, üvegesre pároljuk a kacsazsíron. Hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott paprikát, megfonnyasztjuk, majd hagyjuk langyosra hűlni.

A sajtot lereszeljük.

Egy tálban összekeverjük a tojásokat a tejjel/tejszínnel, hozzáadjuk a reszelt sajtot, valamint a hagymás paprikát. Sóval és borssal ízesítjük.

A kihűtött tésztát 180 fokos sütőben 10 percig vakon elősütjük: kibéleljük sütőpapírral, nehezéket teszünk rá (szárazbab, lencse, rizs, kerámiagolyócskák), és így sütjük. Az idő lejárta után a sütőpapírt nehezékkel együtt nagyon óvatosan eltávolítjuk (tűzforró).

Az elősütött tésztakehelybe öntjük a paprikás-sajtos keveréket, és további kb. 20 perc alatt készre sütjük. 

Akkor jó, ha a töltelék teljesen megszilárdul, és a benne lévő rengeteg sajt szemmel láthatóan jól megpirul a tetején.

Hagyjuk langyosra hűlni, majd cikkekre vágva tálaljuk.

Recept teljesen átdolgozva: A 100 legjobb péksütemény

Aszalt szilvás csokoládépite

Miminél már nagyon régóta szemeztem ezzel a csokis pitével, míg egy kedves baráti meghívás jó apropónak tűnt :-))), hogy megsüssem.

Szerintem langyosan - lett volna - az igazi, de este sütöttem, másnap vittük, és az akkor még meleg éjszakák és a tojás-tejszín miatt hűtőbe tettem indulásig.

Hidegen is finom volt - de lehet, teszek egy próbát, milyen lehet langyos-krémesen...

Aszalt szilvás csokoládépite

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók egy 26 cm-es piteformához:

A tésztához:

• 12 dkg vaj
• 22 dkg liszt
• 2 ek cukrozatlan kakaó
• csipet só
• 2 ek cukor
• 2 ek darált mandula/dió
• 1 egész tojás
• 1-3 ek. hideg víz

A töltelékhez:

• 20 dkg puha aszalt szilva
• 3 cl szilvapálinka (opcionális)
• 5 dkg kandírozott narancshéj
• 20 dkg étcsokoládé (min. 60%-os) - apróra kockázva
• 1 marék dió durvára darálva
• 3 tojás
• 10 dkg (barna)cukor
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)

A hideg vajat - késes betétű robotgéppel - elmorzsoljuk a lisztben. Hozzáadjuk a kakaóport, sót, cukrot, darált diót, majd összegyúrjuk a tojással és a vízzel.

A piteformát kivajazzuk, és azon frissiben belenyújtjuk a tésztát - és formával együtt tegyük a hűtőbe min. 30 percre.

Míg a tészta hűl, elkészítjük a tölteléket.

A szilvát a kandírozott narancshéjjal és a pálinkával együtt késes betétű robotgépben ledaráljuk. Összekeverjük a dióval és a csokoládéval.

A tojást, a cukrot és a tejszínt simára keverjük, majd hozzáadjuk a csokoládés-szilvás krémhez.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A kihűtött pitetésztát vakon elősütjük: tetejét sütőpapírral borítjuk, melyre nehezéket teszünk, pl. rizst, szárazbabot, sütőkerámiát, tisztára mosott pici kavicsot - és így sütjük a tésztát 10 percig.

A sütés után óvatosan eltávolítjuk a nehezéket a sütőpapírral együtt (tűzforró, óvatosan), és az elősütött tésztakehelybe öntjük a szilvás-csokis krémet.

Visszatesszük a sütőbe, és készre sütjük további 30-40 perc alatt - tűpróba.

Hűlés után cikkekre vágva kínáljuk.

Meggyes-mákos pite

Ez készült a vörösborban sült meggyből.

Omlós tésztakéregben meggylekvár, rajta vastag mákkrém, és mindez megkoronázva egy réteg csokoládéval, mert miután karácsonykor megsütöttem Chilii csokis-mákos sütijét, rájöttem, mennyire jók ők ketten együtt :-)

Ez a pite pedig istenkirály lett, ajánlom!

Meggyes-mákos pite

Elkészítési idő: 45 perc + hűtés + sütés

Hozzávalók:

A tésztához:

• 35 dkg liszt
• 18 dkg vaj
• 2 ek. (por)cukor
• csipet só
• 0,3 dl víz

A töltelékhez:

• 20 dkg darált mák
• 8 dkg cukor
• 3-4 ek. tejföl
• 2 tojás
• 1/2 citrom reszelt héja/ha nem biocitrom, akkor facsarjuk bele csak a levét
• 1 mk. őrölt fahéj
• 4-5 ek. vörösborban sült meggy (vagy darabos meggylekvár)

A tetejére:

• 2 dl habtejszín
• 20 dkg étcsokoládé

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ha nagyon nem akar összeállni, adjunk hozzá apránként pici vizet. Egy 24 cm átmérőjű piteformát kivajazunk, belenyújtjuk a tésztát, majd hűtőbe tesszük min. 30 percre.

Míg a tészta hűl, elkészítjük a tölteléket: a mákot összekeverjük a cukorral, a tejföllel, tojásokkal, a citrommal és a fahéjjal.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A kihűtött tésztakéreg alját jó vastagon kenjük meg meggylekvárral. Simítsuk rá a mákos tölteléket, és süssük 25-30 percig, illetve míg a pite teteje nagyon halványan megbarnul.

Hagyjuk teljesen kihűlni.

A tejszínt forrósítsuk fel mikróban, tördeljük bele a csokoládét, keverjük el teljesen simára, majd öntsük a kihűlt pite tetejére, és körkörös mozdulatokkal billentsük meg a piteformát (mint mikor palacsintát sütünk), és hagyjuk, hogy a csokoládé egyenletesen elterüljön a tetején.

Tegyük hűtőbe addig, míg a csokoládé meg nem szilárdul, majd cikkekre vágva tálaljuk.

Meggyes-vaníliás pite

Régi recept új fotóval :-)

A helyzet az, hogy még annál is finomabb, mint ahogy az emlékeimben élt... Omlós tészta, melyet nem áztat el a töltelék, benne lágy vaníliapuding, és a tetején a fűszeres meggy...

Őrületesen jó!

Azt gondolom, hogy anyák napján sem vallanánk vele szégyent :-)

Meggyes-vaníliás pite

Elkészítési idő: 2 óra + hűtés

Hozzávalók:

A tésztához:

• 35 dkg liszt

• 18 dkg vaj

• 2 ek. porcukor

• 1 csipet só

• 0,3 dl víz

A töltelékhez:

• 1 tasak főzős vaníliás puding

• 3-5 ek. cukor (ízlés szerint)

• 5 dl tej

• kb. 1 kg fagyasztott meggy, még maggal együtt mérve

• cukor - a meggy savanyúságától függ, nekem 3 ek.

• 1 ek. étkezési keményítő

• 1 tk. mézeskalács fűszerkeverék

A tetejére:

• 1 tojás

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a cukrot, sót, vizet (tényleg nincs benne tojás!), és rugalmas tésztává gyúrjuk. Először nagyon morzsás az állaga, de össze fog állni. Ha nagyon nem megy, picike vizet adjunk hozzá. Min. 30 percre hűtőbe tesszük.

A pudingot a csomagoláson leírtak szerint megfőzzük, egészen langyosra hűtjük, de ne dermedjen meg!

A meggyet kiolvasztjuk, kimagvaljuk. Meghintjük a cukorral, és erős lángon hagyjuk forrni kb. 20 percig. Először rengeteg levet ereszt, elég ijesztő is, de a főzés végére ez elpárolog, ekkor már néha kevergessük meg, le ne kapjon. A keményítőt oldjuk fel kevés hideg vízben, adjuk a meggyhez, 1 perc alatt sűrítsük be és ízesítsük a fűszerkeverékkel.

Hűtsük ki (pl. vízfürdőben) teljesen.

A lehűtött tésztát két részre vágjuk, kb. egyharmad-kétharmad arányban. A nagyobbik részével kibélelünk egy kivajazott kerek piteformát úgy, hogy pereme is legyen. Belekanalazzuk a vaníliás pudingot, majd rásimítjuk a fűszeres meggyet. 

A másik tésztadarabot vékonyra nyújtjuk, és derelyevágóval kis csíkokat vágunk belőle. Berácsozzuk vele a pite tetejét, lekenjük felvert tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Hagyjuk teljesen kihűlni, majd cikkekre vágva tálaljuk.

Fetás-sütőtökös pite darált hússal

Egyszerre édeskés és sós a sütőtöktől és a fetától, és mellette fűszeres is a darált hústól.

Könnyed, mégis meglepően laktató fogás, a bizarrnak tűnő hozzávalók senkit ne riasszanak el, bámulatosan finom!

Fetás-sütőtökös pite darált hússal

Elkészítési idő: 1 óra + 45 perc sütés

Hozzávalók egy 22 cm-es formához:

A tésztához:

• 25 dkg liszt
• 12,5 dkg vaj
• 1 mk. só
• 1 tojás
• 2 ek. hideg víz

A töltelékhez:

• 1 fej lila hagyma
• 30 dkg darált hús
• 30 dkg sütőtök (pucolva mért súly)
• 2 tojás
• 20 dkg feta kockákra vágva
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só, bors
• 1/2 mk. római kömény
• 1/2 mk. koriander

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd egyből a sütőformába nyújtjuk úgy, hogy legyen egy 2-3 ujjnyi pereme is, majd hűtőbe tesszük min. 30 percre.

Közben elkészítjük a tölteléket.

A hagymát finomra vágjuk, kevés olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig kevergetjük erős tűzön, néhány percig főzzük, míg a keletkezett folyadék java része el nem párolog, majd a fűszerekkel ízesítjük - a sóval vigyázzunk, mert a feta nagyon sós!

A sütőtököt meghámozzuk, karikákra vágjuk, és egy másik serpenyőben felforrósítunk 1-2 ek. olajat, és oldalanként 1 percig sütjük a tökkarikákat.

A sütőformában kihűtött tésztát elősütjük: letakarjuk sütőpapírral, s valamilyen nehezéket öntünk rá, pl. szárazbab, lencse, rizs - és 180 fokos sütőben így sütjük 15 percig.

Ezt követően a nehezékkel együtt eltávolítjuk a sütőpapírt, s a tészta alját kirakosgatjuk a sütőtök-karikák egyik felével. 

A fűszeres darált húst összeforgatjuk a fetakockákkal, a tejszínnel és a két egész, felvert tojással, a tésztakehelybe öntjük, végül az egészet befedjük a maradék sütőtök-korongokkal.

180 fokon további 25-30 percig sütjük - a teteje megpirul kissé és szemmel láthatóan megszilárdul a töltelék.

A formában hagyjuk kicsit hűlni, majd szeletekre vágva tálaljuk.

Hidegen is finom!

Ihlet módosításokkal: Nők Lapja Konyha 2013. október

Vargányás-paradicsomos galette

Khm, fotó nélküli recept - mert borús időben, fél 8 után, farkaséhesen már nem fotóztam :-)

Vargánya. Eleddig még nem volt szerencsénk egymáshoz, s milyen kár volt! 

A piacon kószáltam, amikor a gombavizsgáló bácsinál megláttam az ismeretlenül is gyönyörű példányokat. A bácsi össze is csapta a két kezét álmélkodva, mikor bevallottam neki, hogy még nem kóstoltam vargányát :-)

Alaposan megbeszéltük, hogy és mint járjak el vele, végül a lelkemre kötötte: nehogy vendégeket hívjon ma vacsorára, mert eztán minden nap jönni akarnak majd, úgy vigyázzon, rákapnak a vargányára!

Igaza lett: miután elkészítettem a főzés közben is mámorító illatokat árasztó gombát, úgy kellett saját magamat is fékeznem, nehogy a wokból kiegyem csak úgy frissen, fakanállal, tűzhely mellett álldogálva...

Sokat gondolkodtam rajta előzetesen, mit készítsek a kincsből, végül inspirációért Duende-hez mentem, hisz Zalában dúskálnak a finom gombákban és csodálatos receptjei vannak, nézzétek meg!

Így született végül a galette, amit gyakorlatilag percek alatt tüntettünk el - roppant megelégedéssel!

Vargányás-paradicsomos galette

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 mk. só
• 1 ek. kefír (natúr joghurt, tej)
• 1 ek. hideg víz

A rakományhoz:

• 1-1,5 dl tejföl
• 1 tojás
• 3 közepes méretű vargánya (kb. 30-35 dkg) vagy más, karakteres ízű erdei gomba
• 1-2 ek. olívaolaj
• 3 dkg vaj
• 1 tk. tökmagolaj (elhagyható)
• 4 gerezd fokhagyma
• 0,5 dl fehérbor
• 1 kis ág rozmaring
• 3 ág kakukkfű
• só, bors
• 2 érett paradicsom

A hideg vajat elmorzsoljuk a lisztben, sózzuk, és gyorsan összegyúrjuk a kefírrel és a vízzel. Min. 1 órára hűtőbe tesszük pihenni.

A gombát megtisztítjuk, fajtától függ - jelen esetben a vargányát egy nedves kendővel megtisztogattam, a szárából vágjunk le annyit, ahol nagyon földes, ha viszont férges (gyakran előfordul), vágjuk végig addig, míg látszanak a kis járatok :-(

Felszeleteljük.

Egy nagy serpenyőben/wokban felforrósítjuk a zsiradékokat, a legvégén adjuk hozzá a vajat, majd ezen a forró keveréken erős tűzön megpirítjuk a gombát, ideje se legyen levet engedni! Ha pirosas-barnás, hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, átkeverjük, majd meglocsoljuk a borral, és hagyjuk addig forrni, míg a bor gyakorlatilag majdnem teljesen elpárolog - de ne szárítsuk ki!

Ízesítsük a rozmaringgal, kakukkfűval, sóval, borssal - őrületes íze lesz!

A hűtőből kivett tésztát sütőpapíron kinyújtjuk (nem szükséges lisztezni) 3 mm vastagra. 

A tejfölt elkeverjük az egész tojással és kevés sóval, a kinyújtott tésztára kenjük úgy, hogy körben maradjon kb. kétujjnyi szabad rész.

A tojásos tejfölre halmozzuk az illatos gombát, tetejét megrakjuk paradicsomdarabokkal.

A tésztát körös-körül behajtogatjuk középre úgy, hogy peremet képezzen, s sütés közben ne folyjon szét a töltelék - Duende-nél remek fázisfotókkal!

A kész tésztát sütőpapírral együtt óvatosan tepsire csúsztatjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Néhány perc hűlés után cikkekre vágva tálaljuk.

Kísérjük le bátran a maradék hűvös fehérborral...

Szilvakrémes-diós pite

Az utolsó néhány szem bufliból :-)

Egyszerű omlós tésztakehely, benne fahéjas szilvakrém, csak a tiszta szilva pici keményítővel, diótetővel. Isteni finom volt...

A végletekig leegyszerűsítettem, kelt tésztaként indult a fejemben, ebből lett végül omlós, diós morzsatetőt terveztem, de ott a tészta alul is, így lett csak simán dió, minden egyéb ízesítés nélkül.

Mind a szilvának, mind a diónak csodálatosan kijöttek a valódi ízei, igazi ősz eleji pite sült ki :-)

Ajánlom!

Szilvakrémes-diós pite

Hozzávalók egy 24 cm-es piteformához:

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg hideg vaj
• 5 dkg cukor
• 1 tojás sárgája
• csipet só
• 2-3 ek. jéghideg víz

A szilvakrémhez:

• kb. 50 dkg szilva
• 2 ek (illetve ízlés és a szilva édessége szerinti) barna nádcukor (mehet sima cukorral is, vagy édesítővel)
• 1 tk. őrölt fahéj
• 1 ek. étkezési keményítő

A tetejére:

• kb. 2 marék dió

Az omlós tészta hozzávalóit villámgyorsan összegyúrjuk. Szerintem ez úgy a legegyszerűbb, hogy a hideg vajat késes betétű robotgépbe kockázzuk, rákanalazzuk a lisztet és a cukrot, majd néhány pillanat alatt morzsásra pörgetjük.

Hozzáadjuk a sót, a tojás sárgáját és a vizet, és teljesen sima tésztát gyúrunk. Ha nincs késes betétű robotgép, reszeljük le a vajat almareszelőn.

A piteformát kikenjük vajjal, és a tésztát azon frissiben belenyújtjuk úgy, hogy pereme is legyen, majd formástól hűtőbe tesszük pihenni min. 30 percig.

Addig elkészítjük a pofonegyszerű tölteléket: a szilvákat megmossuk, kimagvaljuk, falatnyi darabokra vágjuk. Egy kis lábaskába tesszük, takaréklángon főzni kezdjük, míg levet enged, és kissé meglágyul a gyümölcs, de ne főzzük teljesen pépessé! Ízesítsük cukorral és fahéjjal. 

A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel és a szilvához adjuk, 1-2 perc alatt kevergetve sűrűre főzzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni - még tovább fog sűrűsödni!

A dió egyik felét finomra daráljuk, másik felét durvára vágjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a kihűlt omlós tésztát 15 perc alatt "vakon" elősütjük: a tésztára sütőpapírt terítünk, arra valamilyen nehezéket, pl, rizs, szárazbab, vagy sütőkerámia, így nem fog felpúposodni.

A sütési idő lejárta után óvatosan leemeljük a sütőpapírt, félretesszük. A forró tésztakelyhet átkenjük a kimaradt tojásfehérjével (nem fog mind kelleni), ez azonnal rásül, és egy kérget képez rajta, s nem fogja a szilvakrém eláztatni az omlós tésztát!

Meghintjük a finomra darált dióval, belesimítjuk a szilvakrémet, majd a szilva tetejét megszórjuk a durvára vágott dióval, s visszatesszük sülni további kb. 10 percre, míg a pite tetején a dió illatosra nem pirul.

Hagyjuk langyosra hűlni, s cikkekre vágva kínáljuk.

Tipp: bátrak próbálják ki a szilvát rozmaringgal vagy gyömbérrel ízesíteni!

Mángoldos pite

Szépséges mángoldot kaptam egyik kedves kolléganőmtől, s nem sokat teketóriáztam vele, még aznap bevégezte nálunk :-)

Emlékeztem Ami mángoldos pitéjére, azt vettem alapul, de módosítottam rajta imitt-amott, többek között került bele némi kolbász is...

Sülés közben csodálatos illatokat árasztott, alig győztük kivárni, hogy elkészüljön és kihűljön - de megérte kiböjtölni!

Próbáljátok ki!

Mángoldos pite


Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg hideg vaj/margarin + 1 tk. a forma kikenéséhez
• 1 tojás sárgája
• 1-2 ek. jéghideg víz
• késhegynyi őrölt bors
• 1 nagy csipet só 

A töltelékhez:

• 10-15 dkg mángold (ha nincs, mehet spenóttal is például)
• 4 tojás + a tésztából kimaradt tojásfehérje
• 2 dl zsíros tejföl
• 10 dkg reszelt sajt + a tetejére egy kevés
• 5 dkg (házi) kolbász
• 2-3 db friss paradicsom
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• só, bors

A hideg vajat késes betétű robotgéppel villámgyorsan elmorzsoljuk a liszttel - ha nincs ilyen gépünk, reszeljük le a vajat a reszelő durva fokán. Gyúrjuk össze a tojássárgájával, sóval, borssal, és annyi hideg vízzel, hogy jól formázható, összeálló tésztát kapjunk.

Egy 24 cm pitesütő tálat kenjünk ki vajjal, béleljük ki a tésztával úgy, hogy pereme is legyen, és tegyük hűtőbe min. 30 percre.

Ha áthűlt, 180 fokosra előmelegített sütőben elősütjük: villával szurkáljuk meg, és süssük kb. 10 percig, hogy nyers színét elveszítse.

Közben elkészítjük az egyszerű és gyors tölteléket. A mángoldot megmossuk, leszárítjuk, s csíkokra vágjuk. A tojásokat elkeverjük a tejföllel, a reszelt sajttal, sóval, borssal, fokhagymával.

A kolbászt karikára vágjuk.

Az elősütött tésztakéregbe halmozzuk a csíkokra vágott mángoldot, megszórjuk a kolbászkarikákkal. Ráöntjük a sajtos-tojásos masszát, meghintjük a félretett reszelt sajttal, végül a tetejét kirakosgatjuk a cikkekre vágott paradicsommal.

Kb. 30 percig sütjük, akkor van készen, ha a sajt a tetején megpirul, és már a közepe sem rezgős. Ügyeljünk rá, mert a mángold a hő hatására levet enged, inkább végezzünk tűpróbát, nehogy nyers maradjon a közepe!

Hűlés után cikkekre vágva tálaljuk, mondjuk egy pohár hűs fehérbor kíséretében. 

Tökéletes nyári vacsora!

Csokoládés-meggyes pite

Vannak nagy klasszikus párosok, amik szerintem mindig jelesre vizsgáznak, mint pl. a csoki-narancs, a csoki-kávé, s bizony ilyen a csoki-meggy is!

Fagyasztott - tehát "friss" (nem befőtt) - meggyből készült, amit hirtelen felindulásból erős lángon gyors lekvárrá főztem, omlós tésztakehelybe simítottam, és csokival áthúztam.

Isteni :-) A meggy savanykás, fahéjas, a tetején a csokoládé pont a szükséges édes kontrasztot adja hozzá. 

"Ezt kár lett volna kihagyni!" - mondta az egyik kóstoló :-)))

Tehát ki ne hagyjátok! 

:-)

Csokoládés-meggyes pite

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű formához:

A tésztához:

• 15 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg cukor
• 1 tojás sárgája
• csipet só

A meggylekvárhoz:

• 2 kg fagyasztott meggy (magozva kb. 90 dkg), ha nincs, mehet befőttből is (2 üveg)
• 1-2 ek. cukor
• 2 mk. őrölt fahéj
• 1 ek. vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor

A tetejére:

• 4 dkg vaj
• 8 dkg étcsokoládé
• 1-2 csepp olaj
• 
  

A hideg vajat felkockázzuk, késes betétű robotgéppel vagy hideg kézzel gyorsan összemorzsoljuk a liszttel, majd összegyúrjuk a cukorral, a tojássárgájával és a csipet sóval.

Egy 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformát vagy pitesütő tálat kikenünk vajjal, és kibéleljük a tésztával úgy, hogy pereme is legyen, majd min. 30 percre hűtőbe tesszük.

A fagyasztott meggyet kiolvasztjuk, kimagvaljuk. Meghintjük ízlés szerinti cukorral, nekem most szinte feketére érett, édes meggyem volt, alig kellett hozzátennem. Ízesítjük fahéjjal és vaníliával, majd erős lángon főzni kezdjük. Ne ijedjünk meg, elképesztően sok levet fog engedni! Hagyjuk főni, s ha már kezd a leve elpárologni, vegyük a lángot takarékra, maradjunk mellette, s néha kavarjunk rajta, oda ne kapjon! Szinte teljesen főzzük el a levét, mintha valóban lekvárt készítenénk, de ne száradjon ki!

Kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük, majd hagyjuk hűlni.

Ha befőttből készítjük, szűrjük le a levét, s ugyanígy főzzük lekvárrá, de szerintem cukor nem kell hozzá, elég a fűszer!

Az áthűtött tésztát süssük elő vakon: borítsuk le a tésztát sütőpapírral, majd szórjunk rá nehezéket, pl. rizst, vagy babot, így nem fog felpúposodni. 180 fokosra melegített sütőben süssük nehezék alatt 15 percig, majd a sütőpapírt és a nehezéket eltávolítva (óvatosan, tűzforró!!) további 5-10 percig, míg teljesen aranyszínű nem lesz. Készre kell sütnünk, mert a töltelékkel már nem megy vissza a sütőbe!

A megsült omlós tésztakéregbe simítjuk a fűszeres meggylekvárunkat, s bevonjuk csokoládéval.

Ehhez a vajat felforraljuk (bögrében, mikróban a legegyszerűbb, leggyorsabb), beletördeljük a csokoládét, simára keverjük, hozzácseppentjük az olajat, ezzel is elkeverjük.

Ráöntjük a meggy tetejére, elsimítjuk, s hűtőbe tesszük, hogy a csoki és a meggy teljesen összedermedjen.

Ahogy a képeken is látszik, nekem nem volt türelmem ezt kivárni :-)