Gyömbéres, paradicsomos csirke

 

Fűszeres, különleges csirkés fogás - nagyon szerettük!

Gyömbéres, paradicsomos csirke

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

 

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 ek sűrített paradicsom

8 db felső csirkecomb

1 db piros kaliforniai paprika

2 szál sárgarépa

2 db közepes burgonya

5 dl passzírozott paradicsom/passata

4 cm friss gyömbér

só és bors

1 tk cukor

 

A csirkecombokat megtisztítjuk, sózzuk és borsozzuk. Egy serpenyőben zsiradékot hevítünk, a csirkék mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük, majd félretesszük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, és a csirke sütéséből visszamaradt zsiradékban puhára pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a finomra reszelt gyömbért és a paradicsompürét, és élénk tűzön 1 percig pirítjuk.

Felöntjük a paradicsomlével, beletesszük az elősütött csirkedarabokat, a nagyobb darabokra vágott, tisztított sárgarépát és a szintén nagyobb kockákra vágott burgonyát, sóval és borssal, cukorral ízesítjük, és fedő alatt puhára pároljuk.

A főzés vége előtt néhány perccel adjuk csak hozzá az ugyancsak nagy kockákra vágott paprikát is, és teljesen készre főzzük.

Kóstoljuk meg, ha kell, sóval és borssal korrigáljuk az ízeket, majd frissen, tetszőleges körettel, akár csak egy szelet puha kenyérrel tálaljuk.

Gyors zakuszka

Ha itt a padlizsán-, paradicsom- és paprikaszezon, akkor bizony itt a zakuszka-szezon is!

Ez egy gyors, frissen fogyasztandó adagra szóló recept, aki viszont szeretné ezeket az ízeket télen is élvezni, ITT megtalálja, hogyan készül az eredeti zakuszka!

A krém mehet szendvicsre, pizzára, húsok mellé mártásként, de húst  vagy májat is süthetünk benne, sőt tésztaszószként is remek, csak a fantázia szab határt a felhasználásának :-)

Gyors zakuszka

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 közepes méretű padlizsán
• 4 db közepes méretű paradicsom
• 4 db kápia paprika
• só és bors
• 1 tk méz
• olaj

A padlizsánt megmossuk, hosszábban kettévágjuk, húsát éles késsel átlósan bevágjuk, megsózzuk, vágott felével felfelé sütőpapírral vagy alufóliával bélelt tepsire fektetjük.

A hagymákat megtisztítjuk, a vöröshagymát nem túl vékony cikkekre vágjuk, a fokhagyma gerezdeket elfelezzük.

A paradicsomot és a paprikát megmossuk, kicsumázzuk, elnegyedeljük.

Az így előkészített zöldségeket a padlizsán mellé tesszük a tepsibe, meghintjük sóval, vékonyan meglocsoljuk olajjal, majd 200 fokos sütőben puhára sütjük a zöldségeket.

Nem baj, ha néhol karamellizálódnak is!

Ha a zöldségek puhára sültek, sütőből kivéve hagyjuk picit hűlni.

A padlizsán húsát kanalazzuk ki a héjából, tegyük át késes betétű robotgépbe. Adjuk hozzá a sült hagymákat, paprikát, paradicsomot, majd zúzzuk az egészet nem teljesen homogén krémmé.

Ízesítsük sóval, borssal kanálnyi mézzel.

Hűtőben, zárt üvegben 1 hétig eláll.

Fetás-paprikás kalács

Volt pár éve egy igen jól sikerült fetás-paprikás galette, most ez a töltelék került puha kalácstésztába.

Nagyon jó volt :-)

Fetás-paprikás kalács

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók:

A tésztához:

• 25 dkg liszt
• 1-1,5 dl tej
• 1 tojás
• 0,5 dl olaj
• 1 mk só
• 1 tk cukor
• 1/3 kocka friss élesztő

A töltelékhez:

• 10 dkg feta
• 10 dkg sajt
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• só és bors
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 sárga kaliforniai paprika
• 3 ek. olívaolaj

1 dl tejet meglangyosítunk. Elkeverjük benne a cukrot, beletördeljük az élesztőt, s langyos helyen hagyjuk, hogy felhabosodjon.

Egy tálba mérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, az olajat, a tojást, a felhabosodott élesztőt, és rugalmas tésztát dagasztunk belőle.

A tej mennyiségét a tojás nagysága határozza meg, ha nem áll össze a tésztánk, apránként adagoljunk hozzá langyos tejet.

A tálat letakarjuk, és meleg helyen kelesszük a tésztát duplájára.

Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a fetát elmorzsoljuk, összekeverjük a reszelt sajttal, sóval, borssal és a zúzott fokhagymával. Száraz és morzsalékos, de ne lazítsuk vajjal vagy tejföllel!

A paprikákat megmossuk, nagyobb kockákra vágjuk.

Amikor a tészta megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, s kb. 35-40 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, és átemeljük egy sütőpapírral bélelt nagyméretű tepsire.

Felületén elosztjuk a tölteléket úgy, hogy egészen a tészta szélére is jusson. Körbe-körbe felhajtjuk a tészta szélét, ujjainkkal kicsit le is nyomkodva, hogy pereme legyen, majd megszórjuk a paprikakockákkal, s meglocsoljuk olívaolajjal.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel.

25-30 perc alatt süssük aranyszínűre a kalácsot, melyet langyosra hűlve cikkekre vágva kínálunk.

Variációk egy témára: lecsó

Mert most az igazi :-)

Kezdjük a nagy klasszikussal (legalábbis nálunk): a legegyszerűbb kolbászos-tojásos lecsó.

A bolgárok sós sajttal turbózzák s persze az elmaradhatatlan csubricával - naaaaaaaaaagyon finom!

Ez is egy tojásos lecsó, sütőben sütve!

Ha meguntuk, új ételnek is álcázhatjuk a lecsót!

S végül egy meghökkentőnek tűnő fogás - egy csodás leves a lecsó alapízeivel, amit lecsót különösebben nem kedvelők is nagyon szeretni fognak!

Sült paprikás padlizsánsaláta

Laktató saláta, elég mellé a friss, puha kenyér, vagy valami ropogós: akár pirítós, akár valamilyen extrudált szelet vagy egy sós keksz.

Langyosan is szuper, hidegen is szuper :-)

Nálam most legegyszerűbb TV paprikával készült, nem is lett túl látványos a végeredmény - színpompásabb salátáért vegyünk hozzá sárga, piros, zöld színű kaliforniai paprikát, vagy piros kápiát!

Sült paprikás padlizsánsaláta

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 2 db padlizsán
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2-3 db paprika
• só és bors
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 2 dl tejföl vagy sűrű görög joghurt
• 1 ek mustár

A padlizsánokat megmossuk, két végét levágjuk, majd héjával együtt felkockázzuk.

Összekeverjük a megtisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymával, vékonyra szeletelt fokhagymával, sóval és borssal, s kevés olajjal.

Egy jénaiba vagy más hőálló tálba halmozzuk, s a tetejére tesszük a megmosott, félbevágott, kicsumázott paprikát - vágott felével lefele.

A tálat lefedjük a saját fedelével vagy alufóliával, és 200 fokos sütőben kb. 35-40 percig sütjük. Akkor van kész, amikor a paprikák héja megráncosodik, megbarnul.

Sütőből kivéve levesszük a tálról a tetejét vagy a fóliát, a paprikákat leemeljük a padlizsánról, és óvatosan lehúzzuk a héját, majd nagyobb darabokra vágjuk.

Visszatesszük a hagymás padlizsánhoz, elkeverjük.

Ízesítjük a tejföllel (vagy joghurttal), mustárral, apróra vágott petrezselyemzölddel, ha kell, további sóval és borssal.

Hagyjuk langyosra hűlni.

Lecsós csirke - másként

Egyszemélyes, gyors ebédet sütöttem serpenyőben az éppen kéznél lévő alapanyagokból - könnyű lett, finom lett :-)

Az egy fős adagot írom, ami természetesen bátran többszörözhető, de ekkor talán érdemes lesz tepsiben készíteni!

Lecsós csirke - másként

Elkészítési idő: 25 perc

Hozzávalók:

• 2 db TV paprika
• 1 nagy paradicsom
• 1 csirke felsőcomb filé (készülhet természetesen mellfiléből is)
• 5 dkg sajt
• friss bazsalikom és oregánó (szárított is jó!
• só és bors

A húst folpack alatt gyengéden kiklopfoljuk, majd fűszerezzük sóval és borssal. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, a hús mindkét oldalát hirtelen megkapatjuk rajta.

Kivesszük egy tányérra.

A hátramaradt olajra halmozzuk a karikákra vágott paprikát, a paprikára visszatesszük a csirkehúst.

A húst ízesítjük a zöld fűszerekkel, majd beborítjuk a vastag karikákra vágott paradicsommal.

A serpenyőt lefedjük, és takaréklángon 10-15 percig pároljuk.

A fedőt levéve megszórjuk a sajttal, visszafedjük, a lángot elzárjuk, s a sajt pár perc alatt ráolvad a paradicsomra.

Önmagában is nagyon jó így, de készíthetünk mellé klasszikus köretet, pl. rizst, krumplit bármilyen formában, vagy egy nagy tál friss salátát.

Hagymás-paprikás frittata

Gyorsan elkészíthető hétköznapi gyors vacsora, ízesítésének a kamra/hűtő tartalma szab határt. Ez itt egy minimál változat, de simán tovább dúsítható az alap szalonnával, kolbásszal, fetával, különféle zöldségekkel...

A maradék másnap még hidegen is nagyon jó :-)

Hagymás-paprikás frittata

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 1 ek (kacsa)zsír
• 1 fej vöröshagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 piros színű kaliforniai paprika
• 5-6 tojás
• só és bors
• 1 ek zsemlemorzsa

A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, megfonnyasztjuk a kacsazsíron. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a kockákra vágott paprikát is, 1-2 percig élénk tűzön kevergetve sütjük.

A tojásokat felütjük, villával elhabarjuk, sózzuk, borsozzuk.

Egy 24 cm átmérőjű tűzálló tálat kikenünk pici zsírral, meghintjük zsemlemorzsával. A hagymás-paprikás keveréket egyenletesen elterítjük benne, majd ráöntjük a felvert tojást is.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük - sütője válogatja, figyeljünk rá menet közben, s a közepe ne maradjon nyers!

Puha kenyérrel, zöldsalátával, cikkekre vágva tálaljuk.

Fűszeres paradicsomleves

Egy kissé más, mint a menzás betűtésztás: nem homogén krémleves, hanem paradicsom- és paprikadarabok is vannak benne, melyekre jólesik ráharapni kanalazás közben :-)

Fűszeres paradicsomleves

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 1 ek olívaolaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 5 dl paradicsomlé
• 4-5 darab közepes nagyságú paradicsom (szezonon kívül 1 hámozott paradicsom konzerv)
• 2 db kápia paprika
• 1-2 tk cukor
• 1 ágacska friss rozmaring
• só és bors

A paradicsomokat megmossuk, aljukon kereszt alakú bemetszést ejtünk egy éles késsel, és forró vízbe merítjük 1 percre. A vízből kiemelve kicsit hűlni hagyjuk, majd a héját lehúzzuk, s nagyobb kockákra vágjuk.

Ha konzervet használunk, a hámozott paradicsomokat egyszerűen csak felkockázzuk.

Az olívaolajon puhára pároljuk a vékony karikákra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a megmossuk, felkarikázott paprikákat s a paradicsomkockákat, majd felöntjük paradicsomlével s annyi vízzel, hogy sűrű levest kapjunk.

Zúzott fokhagymával, a cukorral, a rozmaring apróra vágott levélkéivel, sóval és borssal ízesítjük.

Takaréklángon főzzük 20 percig.

Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízeket a fűszerekkel.

Pirított kenyérkockával és falatnyi darabokra vágott sós sajttal kínáljuk!

Lecsós kacsamáj túrós galuskával

Teljesen hétköznapi, egyszerű hozzávalókból egy tartalmas, ízes fogás - bátran ajánlom :-)

Lecsós kacsamáj túrós galuskával

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 1 ek. kacsazsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 db TV paprika
• 2 db paradicsom
• 50 dkg pecsenye kacsamáj
• só és bors

A galuskához:

• 3 tojás
• 30 dkg liszt
• 25 dkg túró
• 2-3 dl tejföl

A karikákra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk a kacsazsíron. Hozzáadjuk a felkarikázott paprikát, néhány percig pároljuk, majd belekeverjük a paradicsomszeleteket is.

Amint felforrt, belecsúsztatjuk a megtisztított kacsamájat, és takaréklángon, fedő alatt készre pároljuk.

Sóval és borssal ízesítjük.

A galuskához összekeverjük a lisztet a tojásokkal, sózzuk, és annyi vízzel dolgozzuk össze, hogy könnyen szaggatható, lágy tésztát kapjunk. Ne dolgozzuk ki túlságosan, mert kemény lesz a kész galuska!

Forrásban lévő, sós vízbe szaggatjuk a galuskatésztát, újraforrást követően 1-2 percig főzzük, majd leszűrjük.

Összekeverjük a túróval.

A túrós galuskára kanalazunk a lecsós kacsamájból, majd tejföl és savanyúság kíséretében azon forrón tálaljuk.

Ihlet: Üregi Éva: Édeni régi étkek - Libamájas tokány

Fetás-paprikás galette

Omlós tésztakéreg, sajtos-fetás rakomány, és nyárízű, édes paprikák a tetején...

Igazi könnyű nyári vacsora egy pohár hűs fehérborral!

Fetás-paprikás galette

Elkészítési idő: 45 perc + min. 30 perc hűtés

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 mk. só
• 1 ek. kefír vagy natúr joghurt
• 1 ek. hideg víz

A töltelékhez:

• 10 dkg feta
• 10 dkg sajt
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• só és bors
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 zöld kaliforniai paprika
• 3 ek. olívaolaj

A hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel, ezt a legegyszerűbb késes betétű robotgéppel, ami 10 másodperc alatt morzsára pörgeti a két alapanyagot. Összegyúrjuk a sóval, kefírrel és a vízzel, majd azon frissiben kb. 30 cm átmérőjű, 2-3 mm vastag koronggá nyújtjuk egy sütőpapíron.

A sütőpapírt a tésztával együtt átcsúsztatjuk egy nagyméretű tepsire, és így tesszük a hűtőbe pihenni. Szerintem így sokkal könnyebb a vajas tésztával dolgozni, mintsem hűtés után várakozni rá, hogy újra formálhatóvá lágyuljon.

Ha letelt a min. 30 perc hűtési idő, a tésztát elővesszük a hűtőből, hogy kissé magához térjen.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra.

A fetát összekeverjük a reszelt sajttal, sóval (óvatosan, mert a feta sós), borssal, zúzott fokhagymával. Morzsalékos lesz, de így jó!

A sajtos fetát a tésztakorongra simítjuk úgy, hogy körben a szélén maradjon üresen legalább kétujjnyi rész. A tésztát körbe-körbe felhajtogatjuk, hogy pereme legyen, és sütés közben ne folyhasson ki a töltelék.

Megszórjuk a paprikakockákkal, meglocsoljuk olívaolajjal, majd az előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt halvány aranyszínűre sütjük.

Hagyjuk kicsit hűlni, majd cikkekre vágva tálaljuk.

Lecsó frittata

Mindközönséges tojásos-kolbászos lecsó új formában - s ebben az új "ruhájában" is nagyon-nagyon finom volt!

Puha kenyérrel, jó hideg kovászos uborkával, utána egy pohár hideg sörrel igazi nyári ebéd vagy vacsora, sőt másnap, hidegen is remek!

Lecsó frittata

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 2 közepes TV paprika
• 3 közepes paradicsom
• 5-10 dkg (házi) füstölt kolbász
• 6 tojás
• só és bors

A szalonnát apró kockákra vágjuk, s takaréklángon szépen kiolvasztjuk a zsírját. A pörcöket a serpenyőben hagyva hozzáadjuk a vékony karikákra vágott hagymát, s kevergetve üvegesre pároljuk.

Rádobjuk a felkarikázott paprikát, majd kb. 5 perc múlva a cikkekre vágott paradicsomot is, zsírjára sütjük, végül hozzáadjuk a kolbászkarikákat is, és pár percig együtt sütjük.

Egy 20x30 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, aljában egyenletesen elterítjük a lecsóalapot.

A tojásokat egyesével tálba ütjük, sózzuk, borsozzuk, elhabarjuk, és a lecsóra öntjük.

200 fokosra előmelegített sütőbe toljuk, és a tojás szilárdulásáig sütjük - kb. 15 percen át.

Azon forrón, kockákra vágva tálaljuk.

Aszalt szilvás-paprikás marharagu

Mutatom, hátha valaki kedvet kapna rá, hogy az ünnepek alatt elkészítse :-)

Elképesztően harmonikus ízű húsétel, a karakteres marhahúshoz pompásan passzol az édes aszalt szilva és a szintén édeskés kápia paprika.

Még kandírozott narancshéj és fahéj is van benne - bármennyire is bizarr, imádtuk!

Aszalt szilvás-paprikás marharagu

Elkészítési idő: kb. 3 óra

Hozzávalók:

• 1 kg marhahús
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 ek. zsír
• 3 dl száraz vörösbor
• 3-4 db kápia paprika (vagy 1-2 db kaliforniai paprika)
• 2 ág friss kakukkfű (vagy egy tk. szárított)
• 2 babérlevél
• 10-15 dkg aszalt szilva
• 1 ek. kandírozott narancshéj apróra vágva (vagy egy bionarancs! reszelt héja)
• 1 kicsi doboz sűrített paradicsom
• 1 késhegynyi őrölt fahéj
• só és bors
• bátraknak csili!

A vöröshagymát finomra vágjuk, s a zsíron üvegesre pároljuk. Belekanalazzuk a sűrített paradicsomot, élénk tűzön átpirítjuk, hogy savasságát elveszítse.

Rádobjuk a falatnyi kockákra vágott marhahúst, és kevergetve, továbbra is élénk tűzön tartva fehéredésig átpirítjuk.

Hozzázúzzuk a fokhagymát, majd egy perc múlva felöntjük a vörösborral.

Beletesszük a nagy kockákra vágott paprikát, a narancshéjat, az aszalt szilvát, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Sózzuk, borsozzuk, a csöpp kis fahéjjal ízesítjük. Ha szeretjük, tegyük bele a csilit is.

Fedő alatt pároljuk addig, míg a hús meg nem puhul. Nézzünk rá időnként, ha nagyon elfőné a levét, apránként pótoljuk kevés vízzel vagy alaplével.

Ha a hús megpuhult, kóstoljuk meg, ha szükséges, korrigáljuk az ízeket. Édeskésnek, fűszeresnek, nagyon ízgazdagnak kell lennie!

Azon forrón, tetszőleges körettel tálaljuk a maradék vörösbor kíséretében!

Ihlet: Rachel Allen: A család kedvencei - némileg átdolgozva

Sajtos-paprikás pite

Sokszor elolvastam ennek a pitének a receptjét a 100 legjobb péksütemény c. füzetemben. Próbáltam fejben összerakni, de mindig arra jutottam, hogy ha a leírás alapján készíteném el, akkor egy vajas galuskát kapnék valami sajtos mázgával a tetején :-))))))

Így aztán fogtam a leírt alapanyagokat, és úgy sütöttem meg a pitét, ahogy jónak véltem - és nagyon jó is lett!

Omlós tésztakehelyben nagyon sajtos krém, benne ízes hagyma és paprika, hmm...

Könnyed kis vacsorának vagy italkorcsolyának például :-)

Sajtos-paprikás pite

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók egy 24 cm-es piteformához:

• 20 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• 1 tojás sárgája
• só és bors
• 1-3 ek. hideg víz

A töltelékhez:

• 1 ek. kacsazsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 db paprika (TV vagy lehet színes húsú kaliforniai paprika is, ami éppen van)
• 2 tojás
• 1 tojásfehérje (ami a tésztából kimaradt)
• 1,5 dl tej/tejszín
• 15 dkg sajt
• só és bors

A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, sózzuk és borsozzuk, majd rugalmas tésztává gyúrjuk a tojás sárgájával és a vízzel.

Azon frissiben kinyújtjuk lisztezett munkalapon, és kibéleljük vele a piteformát - majd így tesszük hűtőbe min. 30 percre.

Míg a tészta hűl, elkészítjük a tölteléket.

A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, üvegesre pároljuk a kacsazsíron. Hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott paprikát, megfonnyasztjuk, majd hagyjuk langyosra hűlni.

A sajtot lereszeljük.

Egy tálban összekeverjük a tojásokat a tejjel/tejszínnel, hozzáadjuk a reszelt sajtot, valamint a hagymás paprikát. Sóval és borssal ízesítjük.

A kihűtött tésztát 180 fokos sütőben 10 percig vakon elősütjük: kibéleljük sütőpapírral, nehezéket teszünk rá (szárazbab, lencse, rizs, kerámiagolyócskák), és így sütjük. Az idő lejárta után a sütőpapírt nehezékkel együtt nagyon óvatosan eltávolítjuk (tűzforró).

Az elősütött tésztakehelybe öntjük a paprikás-sajtos keveréket, és további kb. 20 perc alatt készre sütjük. 

Akkor jó, ha a töltelék teljesen megszilárdul, és a benne lévő rengeteg sajt szemmel láthatóan jól megpirul a tetején.

Hagyjuk langyosra hűlni, majd cikkekre vágva tálaljuk.

Recept teljesen átdolgozva: A 100 legjobb péksütemény

Édes-savanyú csirkecsíkok

Ez az étel még mindig nagyon-nagyon finom...

Házilagosan, ízfokozók és E-k nélkül is olyan, mint az üveges, bolti változata - próbáljátok ki friss alapanyagokból!

Édes-savanyú csirkecsíkok

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 2 ek. olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 közepes sárgarépa
• 50 dkg csirkemell
• 2 kaliforniai paprika (lehet vegyes színű, piros/sárga/zöld)
• 1 kis doboz sűrített paradicsom
• 1 doboz konzerv ananász
• diónyi, de inkább nagyobb friss gyömbér
• 1 ek. étkezési keményítő

A felhevített olajon megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a meghámozott, almareszelőn durvára reszelt répát, majd néhány perc párolás után rádobjuk a falatnyi kockákra vágott csirkemellet is.

Élénk tűzön kevergessük mindaddig, míg a hús kifehéredik.

Rákanalazzuk a sűrített paradicsomot, lepirítjuk, hogy nyers, savas ízét elveszítse. Hozzáadjuk a kockákra vágott paprikákat, valamint az ananászkonzervet - levével együtt. Ha nagyok az ananászdarabok, nyugodtan vágjuk falatnyira.

A gyömbért tisztítsuk meg: egy kiskanállal (!) óvatosan kapargassuk le a héját, mintha csak újkrumpli lenne, ne hámozzuk zöldséghámozóval, mert a héj alatt található a legtöbb íz- és illatanyag. A reszelő finom fokán reszeljünk bele a zöldséges raguba vérmérsékletünk szerinti mennyiséget - ne sajnáljuk, ez fogja megadni az étel karakterét!

Néhány percig főzzük, hogy az ízek összeérjenek, ízesítsük sóval.

A keményítőt keverjük el kevés vízzel, majd adjuk a mártáshoz, s egy perc alatt forraljuk ki. Kóstoljuk, ha kell, korrigáljuk az ízeket gyömbérrel vagy sóval.

Forrón, párolt rizzsel vagy kínai tésztával tálaljuk.

Paradicsomos-kolbászos tészta

Volt már, és megint műsorra került, hisz itt a paradicsom és a paprika szezonja!

Ha véletlenül van maradék lecsónk, pillanatok alatt új fogást varázsolhatunk az asztalra :-)

Paradicsomos-kolbászos tészta

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 50 dkg száraztészta
• 2-3 ek. olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 5 dl paradicsomlé (nem sűrített paradicsom!)
• 3-4 friss paradicsom
• 2 nagyobb (kápia) paprika
• 15 dkg lángolt kolbász
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 1 tk. cukor
• néhány levél friss bazsalikom és kakukkfű

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a felkarikázott paprikát, majd ha már kissé összeesett, belekeverjük a kolbászkarikákat is. Erős tűzön addig sütjük, míg a kolbász kissé megpirul.

Ekkor hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, felöntjük paradicsomszósszal, hozzázúzzuk a fokhagymát, és takaréklángon, időnként megkeverve 10-15 percig főzzük, s szinte a legvégén adjuk hozzá a friss fűszernövényeket.

Sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük.

Míg a lecsós szósz rotyog, a csomagoláson előírtak szerint kifőzzük a tésztát, leszűrjük, melegen tartjuk, majd a forró kolbászos-paradicsomos mártással tálaljuk.

Gazdag "tarjaomlett"

Igazi kényeztető, laktató egytálétel - egy tepsiben sütve össze húst, zöldségeket, sült krumplit, tojást...

Aki esetleg ódzkodik a sült krumplitól, cserélje le sült zellerre! Nemrég próbáltam ki, milyen ez a számomra nem túl barátságos zöldség sütve - a végeredménytől odáig voltam!

Mintha csak krumplival dolgoznánk, vágjuk a zellert hasábokra vagy kockákra, forgassuk össze pici olajjal, majd sütőpapírral borított tepsiben 15 perc alatt készre sütjük 180 fokon, félidőben egyszer átforgatva. Őrületes :-)

De vissza a recepthez - hús és gazdag köret egy tepsiben, mellé egy könnyű kis zöldsaláta vagy savanyúság, és már lehet is enni!

Gazdag "tarjaomlett"

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók:

• 6 kisebb szelet csont nélküli tarja (vagy karaj, de lehet csirkemell is)
• 40 dkg krumpli (avagy zeller)
• 25 dkg gomba
• 1 kaliforniai paprika
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 6 tojás
• 1 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só, bors
• opcionálisan zöld fűszerek, nálam volt benne kakukkfű

A tarját kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevéske forró olajon mindkét oldalát percek alatt elősütjük. Magas falú tepsibe fektetjük őket egymás mellé.

A krumplit (vagy zellert) kockákra vágjuk, és bő olajban (vagy sütőpapíron a sütőben) pirosra sütjük.

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon megpároljuk. Ha esetleg kapunk újhagymát, vékony karikákra vágjuk - és nyersen hagyjuk.

A gombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a paprikát felkockázzuk.

Az elősütött hússzeletekre simítjuk a párolt hagymát (nyers újhagymát), rá nyersen a gombát és a paprikát, a megsütött krumplit (vagy zellert).

A tojásokat felverjük a tejszínnel, mintha rántottát készítenénk, sózzuk, borsozzuk, majd a zöldségekkel borított húsra öntjük.

180 fokon a tojás szilárdulásáig sütjük, kb. 20 percig.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2013. október

Shakshuka

Fűszeres paradicsomban sült tojás, ha nagyon egyszerűen kellene jellemezni ezt az ételt, de természetesen több annál :-)

A jó hír, hogy azok is szeretni fogják, akik egyébként nem nagy barátjai a lecsónak, köszönhetően az erőteljes fűszerezésnek!

Használjuk ki az illatos, napérlelte paradicsomok bőségét, míg csak lehet, és természetesen ér tunkolni :-)

Inspiráció Limarától, némiképp átdolgozva!

Shakshuka


Hozzávalók 2 bőséges adaghoz:

• 1 közepes vöröshagyma
• 1-2 gerezd zúzott fokhagyma
• 6 db közepes, érett paradicsom
• 1 kis doboz paradicsompüré
• só
• bors
• fél tk. kömény
• fél tk. római kömény
• 1 tk. őrölt pirospaprika
• 2 tk. worchester szósz
• 1 tk. méz
• 1 nagy paprika (TV/kápia/kaliforniai)
• 4-5 tojás
• 10 dkg lángolt kolbász (opcionális)
• 1 kis csokor petrezselyemzöld

A paradicsomokat meghámozzuk: megmossuk, "talpukat" kereszt irányban bemetsszük, és lobogó forró vízbe merítjük néhány pillanatra, majd átemeljük hideg vízbe. A héja egy mozdulattal lehúzható, mint egy celofán. A meghámozott paradicsomot felaprítjuk - télvíz idején mehet az egész hámozott paradicsom konzervből!

A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, egészen üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a fűszereket, illatosra pirítjuk. Rákanalazzuk a sűrített paradicsomot, ezzel is pirítjuk kicsit, hogy savasságát elveszítse, majd belekeverjük a paradicsomkockákat is.

Ízesítjük a mézzel és a worchester szósszal, belekarikázzuk a paprikát is.

Takaréklángon 15-20 perc alatt sűrűre főzzük.

Ezt követően hozzáadjuk a kolbászkarikákat - ami egyáltalán nem autentikus, de nagyon jó volt benne - s a paradicsomos masszába kanállal kis fészkeket képzünk. Ezekbe a fészkekbe csúsztatjuk egyesével a felütött tojásokat, s addig hagyjuk rotyogni, míg a fehérje megszilárdul, de a sárgája még folyékony - illetve természetesen ízlés szerint, ki hogy szereti a tojást.

Ha elkészült, tányérokra adagoljuk, s tetejét megszórjuk friss petrezselyemzölddel.

Töltött paprika

Elvégre szezonja van mind a paradicsomnak, mind a paprikának :-)

Többféleképpen szoktam elkészíteni: van, hogy külön főzök egyszerű, édeskés paradicsomszószt (mintha betűtésztás paradicsomleves lenne), és külön fazékban főnek ki a gombócok - paprika nélkül, s van, hogy egy fazékban készül el minden sok-sok zöld fűszerrel.

Most együtt főtt készre mártás és gombóc, no meg a paprikák, s rántás sem került bele. 

Könnyű lett, fűszeres, nagyon finom!

 

Töltött paprika

Hozzávalók:

A szószhoz:

• 1 kicsi fej vöröshagyma finomra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 liter (házi) paradicsomlé (nem a sűrítmény!!)
• 3-4 közepes méretű, friss paradicsom
• só, bors
• kevés cukor
• oregánó és bazsalikom, ha van friss, annál jobb, de szárítottal is remek

A húsgombóchoz:

• 70 dkg darált hús
• 1 dl rizs, nyersen kimérve, megmosva, lecsepegtetve
• 1 picike fej vöröshagyma finomra vágva
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• só, bors
• őrölt kömény
• 1 tojás
• ízlés szerinti mennyiségű TV paprika megmosva, kicsumázva

A paradicsomokat megmossuk, alját keresztirányban óvatosan bevágjuk, és lobogva forró vízbe merítjük néhány pillanatra, majd hideg vízbe tesszük. Héja így könnyedén eltávolítható. Az így előkészített paradicsomokat apró kockákra vágjuk.

A szósz hozzávalóit a paradicsomkockákkal együtt egyszerűen összekeverjük egy fazékban. Nem pároltam meg előtte a hagymákat, hogy ne domináljon nagyon az ízük, hanem csak megfőttek a paradicsomlében.

A darált húst a gombócokhoz összekeverjük a rizzsel, a fűszerekkel és a tojással. A massza viszonylag lágy lesz, de nem fog szétfőni :-)

Tetszés szerinti mennyiséget paprikába töltünk nem túl szorosan, mert fővés közben dagadni fog, a maradék darált húsból gombócokat formálunk.

A forrásban lévő paradicsomszószba csúsztatjuk a megtöltött paprikákat és a gombócokat, és fedő alatt, takaréklángon készre főzzük kb. 40 perc alatt.

Kóstoljuk meg a szószt, ha kell, korrigáljuk az ízét fűszerekkel. Ha nagyon híg lenne, 1 evőkanálnyi keményítőt keverjünk simára kevés hideg vízzel, keverjük a mártáshoz és forraljuk ki.

Sós vízben főtt burgonyával körítve, forrón tálaljuk, jusson minden tányérba paprika, húsgombóc és mártás is :-)

Rakott lecsós karaj

Ha netán maradna a lecsóból, vagy már eluntuk enni - álcázzuk egy teljesen új ételnek :-)

Olyasmi, mint a rakott krumpli, legalábbis logikailag: alul hirtelen kérgesre sütött hússzeletek, átvonva a fűszeres lecsóval, és előfőzött krumplival és jó sok tejföllel beborítva.

Garantáltan szeretni fogják azok is, akik alapjában nem igazán rajonganak a lecsóért - ez a tapasztalat!

Rakott lecsós karaj


Hozzávalók:

• 4 nagyobb vagy 6 kisebb szelet (csontos) karaj
• fél adag kolbászos-tojásos lecsó
• 60 dkg héjában főtt krumpli
• 4-5 dl tejföl
• só, bors

A karajszeleteket lemossuk, leszárítjuk, sóval, borssal ízesítjük, és kevés, nagyon forró olajon hirtelen átsütjük, épp csak egy kis színt kapjon.

Tepsibe tesszük a hússzeleteket, bőséges adag lecsót halmozunk minden egyes szeletre, majd mintha rakott krumpli volna, szépen lefedjük a karikákra vágott krumplival.

Gyengén megsózzuk, a tetejét jó vastagon megkenjük tejföllel, majd 180 fokos sütőben addig sütjük, míg a rakottas teteje kissé megbarnul.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2012. július-augusztus

Lecsó

Ahány ház, annyi lecsó - alapvetően így gondolom :-)

Nincsenek kőbe vésett szabályok, ezt aztán mindenki a saját szája ízéhez tudja igazítani. Nálunk a kolbászos-tojásos változat a nyerő, són kívül semmi más fűszer nem kerül bele, ha viszont elkalandoznánk a megszokott ízektől, jó szívvel ajánlom a bolgárok mismás nevű "lecsóját" sós sajttal, ami egyszerűen szenzációs :-)

Lecsó


Hozzávalók - egy hatalmas adaghoz:

• 5 dkg füstölt szalonna
• 40 dkg vöröshagyma vékonyra karikázva
• 1,2-1,5 kg paprika felkarikázva
• 0,8-1 kg paradicsom cikkekre vágva
• 20 dkg (házi) kolbász karikákra vágva
• 5-6 tojás
• só

A szalonnát kockákra vágjuk, zsírját takaréklángon kiolvasztjuk. Üvegesre pároljuk a keletkezett zsíron a vöröshagymát, majd rádobjuk a rémületes mennyiségű paprikakarikákat is. Megsózzuk, hogy minél hamarabb összeessen, kb. felére fog zsugorodni!

Ha a paprika már kissé összeesett, rádobjuk a paradicsomot is, erős tűzön kevergetve átforraljuk. A paradicsom meghökkentően sok levet fog ereszteni, s mire a lé jelentős része elpárolog, a lecsó el is készül. Sóval ízesítjük.

Igen, ez a fajta lecsó még véletlenül sem ress, ropogós, a paprika és a paradicsom is szétfő benne - világéletemben ilyen volt nálunk a lecsó :-)

Hozzáadjuk a kolbászkarikákat, és az elhabart tojásokat, s kevergetjük addig, míg a tojás meg nem szilárdul benne.

Friss, puha kenyérrel tálaljuk, mellyel kiválóan ki lehet tunkolni a szaftját :-)