Mézes, mustáros oldalas

A tejszínes, fokhagymás krumpli e mellé az oldalas mellé került - remek volt!

Mézes-mustáros oldalas

Elkészítési idő: 120 perc + pácolási idő

Hozzávalók:

• 1,5 kg sertésoldalas
• 4 ek. méz
• 4 ek. mustár
• 3 ek. olaj
• 2 ek. citromlé
• 1 kk. fűszerpaprika
• só, bors

Az oldalast megmossuk, a csontok mentén kisebb-nagyobb darabokra vágjuk.

Összekeverjük a mézet, a mustárt, olajat, citromlevet, fűszerpaprikát és a borsot, majd beleforgatjuk a húsdarabokat. Néhány órán át, de akár egész éjszakára is hagyjuk pácolódni.

Sütés előtt a húsokat kiemeljük a mézes-mustáros mázból, megsózzuk, tepsibe fektetjük őket egymás mellé. 

A maradék pácot egyenletesen elkenegetjük a hússzeletek tetején.

1 dl vizet aláöntve, a tepsit alufóliával szorosan lezárva 180 fokos sütőben kb. 60-80 percig pároljuk (a hús vastagságától függően), majd a fóliát a tepsiről levéve ropogós pirosra sütjük.

Tetszés szerinti körettel, salátával tálaljuk.

Fűszeres sült csirke

Pici előkészületet igényel a pácolás miatt, de a többi munkát gyakorlatilag aztán a sütő végzi! 

Ideális hétvégi fogás :-)

Fűszeres sült csirke

Elkészítési idő: 2 óra + pácolás (min. 1 óra)

Hozzávalók:

• 2 gerezd fokhagyma
• 4 cm friss gyömbér
• 1 biocitrom
• 1 mk. őrölt koriander
• 1 mk. őrölt római (!) kömény
• 2 tk. fűszerpaprika (ha szeretjük, lehet csípős is)
• 1 kicsi doboz sűrített paradicsom
• 1 ek. natúr joghurt
• 4 egész csirkecomb
• 4 ek. olívaolaj
• só és bors

A fokhagymát, a gyömbért és a citrom héját reszeljük finomra.

A natúr joghurtban keverjük el a paradicsompürét, a fűszerpaprikát, a reszelt fokhagymát, gyömbért, citromhéjat, az olajat, valamint a fűszereket.

A combokat tisztítsuk meg, éles késsel óvatosan szúrjuk meg néhány helyen egészen a csontig, hogy a pác jól átjárhassa a húst.

Alaposan kenjük be a húst a páccal, tegyük egy edénybe (ami akár a sütőedény is lehet majd), zárjuk le szorosan alufóliával, és tegyük a befűszerezett húst hűtőbe min. 1 órára, de akár egész éjszakára is.

A pácolási idő letelte után a sütőedényt/tepsit tegyük 180 fokosra előmelegített sütőbe, és süssük a húst 45 percig.

A fóliát levéve további 10-15 perc alatt süssük a tetejét ropogósra.

Tálaljuk friss salátával, sütőben sült burgonyával.

Ihlet: Jamie Oliver Magazin 2015/1.

Gyömbéres-mustáros tarja

A mézes-mustáros malachús páclevét használtam a tarjához, ami most tepsi helyett grillen sült.

Hétvégére kimondott piknikidőt jósolnak ;-) Akár egy grillezés is beleférhet!

Gyömbéres-mustáros tarja

Elkészítési idő: 15 perc + néhány óra (1 éjszaka) pácolás


Hozzávalók:

• 6 szelet csontos tarja

• 2 ek méz
• 3 ek mustár
• 1 ek ketchup
• 5 ek olaj
• 3-5 cm friss gyömbér finomra reszelve
• 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
• só és bors
• 2-3 ágacska friss rozmaring (ha nincs, akkor fél mk őrölt)

A pác hozzávalóit összekeverjük egy tálban.

A megmosott, gyengéden megütögetett húsokat megkenjük a páccal, tálba tesszük, és néhány órára, de akár egész éjszakára is hűtőbe tesszük - az edényt szorosan lezárva.

Grillrácson készre sütjük, menet közben lehet a finom páccal kenegetni, hogy minél ízesebb és szaftosabb legyen!

A fetás paradicsomokkal ettük.

Mézes-gyömbéres sertéssült

Oh, ez a pác mennyire jó lett... Édes és sós és pikáns egyszerre...

Méz, gyömbér, narancslé, fehérbor, Worchester szósz csodás harmóniában. Ez a hússzelet még tepsiben sült, s az alatta keletkező pecsenyelevet beforraltam, de nem kellene róla elfelejtkezni a grillszezon közepén sem :-)

Mézes-gyömbéres sertéssült

Elkészítési idő: 1,5-2 óra + egy éjszaka pácolás

Hozzávalók:

• 1 kg csontos, bőrös malachús (comb)
• 1 nagy narancs leve
• 1-1,5 dl fehérbor
• 0,5 dl olaj
• 2-3 ek. méz
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 5 cm friss gyömbér finomra reszelve
• 1-2 ek. Worchester szósz
• só és bors

A pác hozzávalóit összekeverjük egy akkora tálban, amibe belefér a hús. Alaposan megforgatjuk a páclében, majd lefedjük, és néhány órára, de legjobb, ha egész éjszakára hűtőbe tesszük.

Ha sütőben sütjük, páclével együtt, fólia alatt pároljuk a húst puhára 200 fokon, majd a fóliát levéve süssük aranyszínűre. A keletkezett páclevet szűrjük át, és takaréklángon forraljuk be felére.

Ha grillre tesszük, emeljük ki a pácléből, kicsit csepegtessük le, majd így süssük aranyszínre. Sülés közben kenegethetjük a páclével, a maradékot pedig forraljuk be felére takaréklángon!

Tetszőleges körettel - nálunk most petrezselymes újkrumpli - tálaljuk.

Inspiráció: Max és Csilla :-)

Mézes-mustáros malachús

Fűszeres és izgalmas, elomlóan puha hús, sülés közben olyan, de olyan illatokat áraszt...

A pácolás miatt igényel némi előretervezést, de ezen túl sok munka nincs vele :-)

Mézes-mustáros malachús

Elkészítési idő: 2 óra + 1 éjszaka pácolás

Hozzávalók:

• 1 kg bőrös malachús

• 2 ek. méz
• 3 ek. mustár
• 1 ek. ketchup
• 5 ek. olaj
• 3-4 cm friss gyömbér finomra reszelve
• 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
• só, bors
• 2 ágacska rozmaring

A pác hozzávalóit egyszerűen összekeverjük - a rozmaring kivételével, amit majd sütéskor adunk csak hozzá. 

A megmosott malachúst alaposan bekenjük az illatos keverékkel, és szorosan letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap tepsibe emeljük (vagy ha pl. jénaiban pácoltunk, maradhat is benne!), alá- ill. ráöntjük a páclevet, valamint 1 dl vizet, mellétesszük a rozmaringot.

Alufólia alatt 190 fokos sütőben 1,5 órán át pároljuk, majd a fóliát levéve ropogósra sütjük. A sütési időt nagyban befolyásolja a hús vastagsága valamint az állat életkora, 1 óra párolás után bökjünk bele egy hústűt, hogy is állunk, kell-e még párolni.

Szeleteljük fel, és az alatta képződött ízletes pecsenyelével és tetszőleges körettel tálaljuk.

Nálunk most egyszerű tepsiben sült burgonya: a cikkekre vágott hámozott burgonyát sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk kevéske olívaolajjal, és sütőpapírral borított tepsin ropogósra sütjük.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2012. december-2013. január

Ragacsos oldalas szezámmagos újkrumplival

Hű... Jól megsült ez az oldalas... - mondta Zuram, s bizonytalanul elhalkult, amikor meglátta a sülés közben még mennyei illatokat árasztó, a tálon viszont fekete!? húst.

Megnyugtattam, hogy szó sincs szénné égetésről, a szójaszósz a felelős a bizarr színért - s a mesés ízért :-)

Az oldalast sütés előtt puhára főzzük, így az étel remekül előkészíthető, sőt a pácban akár pihenhet is néhány órát vagy egy egész éjszakát is, utána sütőben mindössze 15-20 perc alatt rákaramellizálódik a pác.

S végre itt az újkrumpli, amiből hallatlan mennyiségek bírnak ilyenkor eltűnni :-)))

Ragacsos oldalas szezámmagos újkrumplival

Hozzávalók:

• 1,5 kg oldalas
• 1 fej vöröshagyma
• 2 babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma
• só, szemes bors

A páchoz:

• 0,5 dl sötét szójaszósz
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 2 ek (barna) cukor
• kb. 5 cm friss gyömbér finomra reszelve (ízlés szerint mehet több is nyugodtan!)
• őrölt bors
• 1 ek. olaj
• bátraknak: chili

A körethez:

• 80 dkg aprószemű újkrumpli
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 1-2 ek. kacsazsír
• 1-2 ek. szezámmag
• só

Az oldalast daraboljuk fel a csontok mentén. Tegyük fazékba, öntsük fel vízzel, ízesítsük a megtisztított vöröshagymával, a kés lapjával szétnyomott fokhagymával, babérral, sóval, borssal, és főzzük puhára.

A pác hozzávalóit keverjük össze egy tálban. A megfőtt oldalast emeljük ki a főzőléből, s azon forrón forgassuk meg a sötét, illatos pácban, tegyük sütőpapírral borított tepsire vagy jénaira. A maradék pácot kenegessük rá, majd 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt süssük illatosra, ragadósra. Sütés félidejében ha szükséges, egyszer fordítsuk meg a húsdarabokat.

Az újkrumplit mossuk meg alaposan, hártyás héját kapargassuk le. Van, aki rajta hagyja - én mindig leszedem. Ha nagyobbak a szemek, vágjuk félbe-negyedbe, majd sós vízben főzzük "al dente": vigyázzunk, ne főjön szét, s figyeljünk, mert percek alatt készen van!

Szűrjük le, hagyjuk kicsit szikkadni. A kacsazsírban forgassuk át a fokhagymát, borítsuk rá a krumplit majd a szezámmagot, és óvatosan átkeverve vagy csak dobva-rázva pirítsuk meg a krumplidarabokat. Sózzuk, és az oldalas mellé tálaljuk.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2013. május

Joghurtban sült csirke répás galuskával

Stahl recept (Büntetlen örömök) - s első olvasat után többet vártam tőle...

A hiba az én készülékemben is van persze, mert mit is képzeltem el? A joghurt majd selymes krémmé sül a csirke körül. Amit elfelejtettem: ha a hőhatást ki is bírta volna a joghurt (nem bírja ki), ott volt a lime héja és leve - ami tuti biztos, hogy kicsapja.

Ki is csapta, némileg túrószerű kérget vonva a húsra, ami állagra fura volt, ízre viszont remek! Azt hiszem, megtartjuk a grillszezonra - halhoz. Parázs fölött, alufóliás sütőtálcában! Na úgy igen!

Joghurtban sült csirke répás galuskával


Hozzávalók:

• 8 felső csirkecomb
• 1 nagy doboz (450 gr) joghurt
• 2 ek. méz
• 2 ek. olaj
• 1 lime reszelt héja és a leve
• 1 ek. curry
• 1 tk. őrölt kömény
• 2 tk. só
• bors

A galuskához:

• 35 dkg sárgarépa
• 20 dkg liszt
• 2 tojás
• só, bors, szerecsendió
• 1 gerezd fokhagyma

A csirkét megmossuk, bőrét lehúzzuk.

A pác hozzávalóit alaposan elkeverjük, beleforgatjuk a csirkedarabokat, lefedjük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük érlelődni.

Másnap az egészet átemeljük egy tepsibe, rákanalazzuk a pácot, és fólia alatt 55 percig, majd fólia nélkül további 15 percig sütjük.

A galuskához előbb puhára főzzük a répát: meghámozzuk, felkarikázzuk, sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, majd alaposan összetörjük, hűlni hagyjuk. A többi hozzávalóból egyszerű galuskatésztát kavarunk, hozzáadjuk a répapürét, majd sós, forró vízbe szaggatjuk, s 1-2 perc alatt kifőzzük a galuskákat.

Forrón tálaljuk, esetleg bónusz chilipaprikával!

Csípős-pikáns csirkeszárnyak

Ez a pác vagy micsoda olyan istenire sikeredett, hogy egész biztos megtartjuk nyárra! Amikor is majd szabadtéri rendezvényeken (haha, kiskertünkben) szeretnénk visszatapsolni :-)

Grillrács helyett most viszont aláágyaztam némi kis krumplival, hagymával és fehérborral, és sütőben sült össze őrületes illat- és ízkavalkáddá!

Imádtuk!




Csípős-pikáns csirkeszárnyak

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny

A páchoz:

• kb. 3 cm-es gyömbérdarab
• 1 citrom
• 1-2 tk. csípős Pirosarany (ki mennyire bírja, tényleg csíp)
• 0,5 dl olaj
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 2-3 mk. só

Ágyikó:

• 1 kg krumpli
• 1 csokor újhagyma
• 1,5 dl fehérbor
• só, bors

A csirkeszárnyakat megmossuk, a hegyét levágjuk, alkalomadtán levesbe jó lesz, mélyhűtőbe vele.

Összekeverjük a pácot: a citromot megcsutakoljuk, héját lereszeljük, levét kinyomkodjuk. A gyömbért meghámozzuk, finomra reszeljük. A fokhagymát összezúzzuk, hozzáadjuk a sót, a Pirosaranyat és az olajat.

Jól összekeverjük, és beleforgatjuk a csirkeszárnyakat. Néhány órára, de akár egy éjszakára is mehet a hűtőbe érlelődni.

A krumplit meghámozzuk, hasábokra vágjuk, az újhagymát felkarikázzuk. Tepsibe szórjuk, sózzuk, borsozzuk, aláöntjük a fehérbort. A krumpliágy tetejére ültetjük a szárnyakat, a maradék páclevet elkenegetjük a tetején.

Fóliával lefedve kb. 1 órán át pároljuk (a krumplinak kell ennyi), majd a fóliát levéve ropogósra sütjük.

Savanyúsággal tálaljuk.

Pácolt combok - vaslapon

A hétvége termése. Kisüt a nap, kimegyünk a kisházba, és egyszerűen nem bírunk magunkkal, sütni kell, főzni kell - enni kell. Mások lefogynak nyáron, na mi nem :-)))

A berendezést, amit előszeretettel használunk, műtárcsának hívjuk. A tárcsa egy nagy vastányér (mezőgazdasági eszközről származó...) szerencsés esetben lábakon áll, és tüzet kell alá rakni.

Ez a szerkentyű is lábakon áll, de a viszonylag nagy méretű szögletes vaslap alatt 3 szálon jön ki a láng, egy gázpalack hathatós segítségével. Ez mindig meggyullad, nincs füstje - csak lángja, eső esetén is használható teraszon vagy egyéb fedett helyen.

Használjuk is! Csak úgy magunknak sütök rajta valami finomat, vagy ha vendégek jönnek, őket nyűgözzük le a friss, illatos húsokkal. Vagy zöldséggel. Vagy gyümölccsel...

A pácot Max-tól nyúltam le: méz, mustár, olaj - utána tetszőleges fűszerek. Sosem okozott még csalódást! A méztől nem kell megijedni, nem lesz édes a végeredmény, ellenben kap egy kellemes karamelles mellékízt!



Pácolt combok

Hozzávalók:

• 8-10 felső csirkecomb
• 8 ek. olaj
• 6 ek. mustár
• 2-3 ek. méz
• őrölt bors
• egyik feléhez 2 tk. kakukkfű
• másik feléhez 2 tk. provance-i fűszerkeverék

A csirkecombokat megmossuk, bőrét lehúzzuk, kicsontozzuk.

A páchoz összekeverjük a mézet, az olajat és a mustárt, elfelezzük. Egyik felébe kakukkfüvet, másik felébe provance-i fűszerkeveréket szórunk, elkeverjük, s beleforgatjuk a combokat. Egy éjszakára hűtőbe költöztetjük.

Másnap alaposan előmelegítjük a sütőalkalmatosságunkat, pici olajat aláöntve, a pácból kiemelve - de azt nem letörölve! - pirosra sütjük a combokat. Sütés után sózzuk! Ha a pácba sót tennénk, kiszedné a húsból a nedvességet, és egy adag taplót kapnánk eredményül!

Tetszőleges - pl. héjában sült burgonya, zöldsaláta, görög saláta, stb. - körettel tálaljuk.