Mézes, mustáros oldalas

A tejszínes, fokhagymás krumpli e mellé az oldalas mellé került - remek volt!

Mézes-mustáros oldalas

Elkészítési idő: 120 perc + pácolási idő

Hozzávalók:

• 1,5 kg sertésoldalas
• 4 ek. méz
• 4 ek. mustár
• 3 ek. olaj
• 2 ek. citromlé
• 1 kk. fűszerpaprika
• só, bors

Az oldalast megmossuk, a csontok mentén kisebb-nagyobb darabokra vágjuk.

Összekeverjük a mézet, a mustárt, olajat, citromlevet, fűszerpaprikát és a borsot, majd beleforgatjuk a húsdarabokat. Néhány órán át, de akár egész éjszakára is hagyjuk pácolódni.

Sütés előtt a húsokat kiemeljük a mézes-mustáros mázból, megsózzuk, tepsibe fektetjük őket egymás mellé. 

A maradék pácot egyenletesen elkenegetjük a hússzeletek tetején.

1 dl vizet aláöntve, a tepsit alufóliával szorosan lezárva 180 fokos sütőben kb. 60-80 percig pároljuk (a hús vastagságától függően), majd a fóliát a tepsiről levéve ropogós pirosra sütjük.

Tetszés szerinti körettel, salátával tálaljuk.

Mesés oldalas

Csak így egyszerűen: mesés :-)

Mesés, mert minimális előkészítő munkát igényel. Mesés, mert a munka javát a sütő fogja elvégezni. S mesés, mert amiben finom hús, sok zöldség és jóféle vörösbor van - az csak mesés lehet! 

Hát nem? 

De igen!

Mesés oldalas

Elkészítési idő: 2,5 óra + 1 éjszaka pácolás

Hozzávalók:

• 1,5 kg oldalas
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1-2 db közepes nagyságú sárgarépa
• 1 kicsi zellergumó
• 4-5 szál friss kakukkfű/1 teáskanál szárított
• 2 dl száraz vörösbor
• 5 ek. Worchester szósz/szójaszósz
• 1 ek. cukor
• só és bors

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk. A sárgarépát és a zellert megtisztítjuk, majd lereszeljük.

Egy tálban összekeverjük a zöldségeket a kakukkfűvel, a vörösborral, a Worchester szósszal (vagy szójaszósszal), cukorral, sóval és borssal.

Az előkészített húsdarabokat a későbbi sütőtepsibe/sütőedénybe fektetjük, ráöntjük a zöldséges-boros pácot, majd alufóliával szorosan lefedjük, és hűtőbe tesszük pácolódni 4-5 órára, de legjobb, ha egész éjszakára.

Másnap elővesszük a hűtőből, s ahogy betettük, fóliával szorosan lezárva 200 fokosra előmelegített sütőbe tesszük, és pároljuk puhára kb. 1,5 óra alatt - ez a hús minőségétől függ. Egy óra sütés után nézzünk rá, lazítsuk meg a fóliatakaró sarkát, és szúrjuk meg a húst, hogy is áll a puhulás.

Ha a hús megpuhult, távolítsuk el a fóliát, és süssük a húst további 20-25 percig, hogy szép színe legyen.

Emeljük ki a zöldségágyból a húst, a boros-fűszeres zöldségeket kanalazzuk át a tepsiből egy kisebb fazékba. Botmixerrel zúzzuk krémesre, és forraljuk át még egyszer. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízét sóval vagy borssal.

A húst tetszőleges körettel (pl. krumplipüré, rizs, lágy polenta...) és a zöldségmártással tálaljuk. 

S persze a maradék vörösborral :-)

Ihlet: Lucinda Scala Quinn

Édes-savanyú ragacsos oldalas

Ha valami különleges, mégis pofonegyszerűen elkészíthető finomsággal kényeztetnénk a családot :-)

A titok a hús előzetes vajpuhára főzésében rejlik, utána a szószban elegendő néhány perc alatt átpirítani és már tálalhatunk is!

Csodafinom, elronthatatlan, különleges!

Édes-savanyú ragacsos oldalas

Elkészítési idő: 1-1,5 óra

Hozzávalók:

• 1 kg oldalas
• 1 fej vöröshagyma
• néhány szem egész bors
• só
• 2-3 babérlevél

A ragacsos szószhoz:

• 2 dl ketchup
• 2 ek. szójaszósz
• 2 ek. almaecet
• 4 ek. víz
• 2 ek. (nád)cukor
• kb. 5 cm-es gyömbérdarab frissen reszelve
• 2 tk. étkezési keményítő

Az oldalast kb. 1 óra alatt puhára főzzük a sóval, borssal, babérral és vöröshagymával ízesített vízben. Ha sietős, nyugodtan tegyük kuktába :-)

Míg a hús fő, elkészítjük a szószt: a hozzávalókat egész egyszerűen összekeverjük úgy, hogy a keményítőt először simára keverjük a vízzel, majd hozzáadjuk az összes többi ízesítőt.

Ha a hús megfőtt, vágjuk fel a csontok mentén.

Forrósítsunk kevés olajat egy nagy serpenyőben/wokban, pirítsuk át a húsdarabokat néhány perc alatt, majd öntsük rá a fűszeres szószt. Főzzük addig a szószban, időnként megforgatva a húsdarabokat, míg az összeset egyenletes, vékony rétegben be nem vonja az illatos máz.

Tetszőleges körettel tálaljuk, nálunk most héjában sült, majd kacsazsírban átforgatott apró szemű krumpli társult hozzá.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2013. november

Fetás-bazsalikomos tökfőzelék fűszeres oldalassal

Egy tökfőzelék, mely olyan jól sikerült, hogy a teljes tányérnyi mennyiség elkanalazása után repetázásra is sor került - hát ilyet sem láttam még!

A semleges ízű tök abszolút kedvünk szerint ízesíthető, nyugodtan rugaszkodjunk el a hagyományos kapros változattól!

Igazán jó szívvel ajánlom :-)

Fetás-bazsalikomos tökfőzelék fűszeres oldalassal

Hozzávalók:

A főzelékhez:

• 2 ek. olaj
• 1 fej vöröshagyma finomra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 nagyobb, de zsenge főzőtök/2 kisebb példány (tisztítva kb. 1 kg) szálasra reszelve
• 10 dkg feta
• 2-3 dl tejföl
• 8-10 levél friss bazsalikom (szárítottal is mehet!)
• só, bors

Az oldalashoz:

• 2 kg oldalas - úgysem csak a főzelékhez fog fogyni belőle :-)
• 2 fej vöröshagyma cikkekre vágva
• 1 fej fokhagyma gerezdekre bontva
• 4-5 ág kakukkfű
• 3-4 ágacska rozmaring
• só, bors
• 1 dl fehérbor (opcionális)

A vöröshagymát és a fokhagymát megpároljuk az olajon. Hozzáadjuk a lereszelt tököt, megsózzuk (óvatosan a feta miatt!), s addig főzzük, míg kiengedett rengeteg leve szinte teljesen el nem párolog.

Ekkor kiveszünk belőle 2-3 merőkanálnyi mennyiséget, s botmixerrel sima krémmé zúzzuk. Összekeverjük a tejföllel, s visszacsurgatjuk a főzelékalapba.

Belemorzsoljuk a fetát, hozzáadjuk a csíkokra vágott friss bazsalikomleveleket, óvatosan átkeverjük, hogy a feta ne nagyon törjön össze, s egyet forralunk rajta.

Kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük sóval és egy csöpp kis borssal.

Az oldalast megmossuk, a csontok mentén éles késsel tetszőleges nagyságú darabokra vágjuk. Besózzuk és meghintjük borssal, tepsibe fektetjük.

A húsok köré rendezzük a hagymacikkeket és a fokhagymagerezdeket, valamint a zöld fűszereket. Aláöntjük a bort és még 1 dl vizet (ha elhagyjuk a bort, 2 dl vizet öntsünk), fóliával szorosan lezárjuk a tepsit, és 180 fokos sütőben kb. 1 óra alatt teljesen puhára pároljuk.

A fóliát eltávolítása után további 15-20 perc alatt pirosra sütjük a húsdarabokat.

A tökfőzelék mellé kínáljuk, de másnap, hidegen is nagyon finom!