Töltött csirkecombok

Előre kellett dolgoznom. Valami olyasmit kellett főznöm, ami nem csak kifejezetten frissen jó, hanem ugyanolyan ízletes megmelegítve is, mintha akkor venném ki a sütőből.

Megoldás: töltött csirkecombok. Adott volt a házi májkrém, mint töltelék alap, a hentes fiúknál pedig mindig szép a csirke. Miután beazonosítottak, érdeklődve kérdezték: Helló, na, hogy sikerült a sörös malac? Megnyugtattam őket, hogy minden rendben ment vele, és nagggyon finom lett :-)

Vissza a combokhoz. Azt hiszem, hidegen-melegen egyaránt finom falat, legyen szó egy hétvégi családi ebédről vagy egy büféasztalról.

Töltött csirkecombok

Hozzávalók:

• 8 felső csirkecomb
• 2 zsemle/1 nagy szelet kenyér
• 2 főtt tojás
• 3 ek. házi májkrém (vagy 10-15 dkg friss csirkemáj)
• 15 levél medvehagyma
• só, bors

A csirkét megmossuk, besózzuk.

A zsemlét/kenyeret feldaraboljuk, és tejbe/vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott főtt tojást, a májkrémet, a szálasra vágott medvehagymát, és sózzuk, borsozzuk. Alaposan összedolgozzuk.

A tölteléket a keverőtálban 8 egyenlő adagra osztjuk (Garffykától tanultam!) és a csirke fellazított bőre alá tömködjük.

Tepsibe tesszük, 1-2 dl vizet aláöntünk, és fólia alatt 40-50 percig (comb nagyságától függ) pároljuk. Eztán a fóliát levéve ropogós pirosra sütjük.

Tetszés szerinti körettel tálaljuk, esetünkben ez a petrezselymes krumpli volt (szintén jól melegíthető lévén).

Házi májkrém

Többször készítettem már csirkemájból házi májkrémet. Sőt, legeslegelőször Max házi májas krémjét prezentáltam, sertésmájból! Legutóbb Ízbolygónál láttam a medvehagymás verziót, és akkor már nekem is volt növényem :-)

Az övénél ez azért egy hétköznapibb recept, se tejszín, se bor - csak máj meg hagyma, amúgy rusztikusan.



A kenyér az a bizonyos medvehagymás kenyér, s Zuram egyszerűen nem bírt leállni az evéssel :-) Utána persze panaszkodott, hogy jaaaaaaaj, de jóllaktam! Telhetetlen méhecske :-)



Házi májkrém

Hozzávalók:

• 2 ek. libazsír (ennek hiányában olaj vagy sertészsír)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 50 dkg csirkemáj (vagy egyéb szárnyas mája)
• 20 levél medvehagyma
• só és tömérdek bors

A hagymát karikára vágjuk, s a megolvasztott zsírban lassan üvegesre pároljuk.

Míg a hagyma puhul, a májat megtisztítjuk, falatnyi darabokra vágjuk. Hozzádobjuk a hagymához, erős tűzön addig kevergetjük, míg a máj kifehéredik. Eztán fedő alatt, mérsékelt energián kb. 15-20 percig pároljuk.

A medvehagymát finomra vágjuk, a májhoz tesszük, 1 percig együtt pároljuk, majd sóval és sok-sok borssal ízesítjük. Botmixerrel pépesítjük. Megkóstoljuk, ha kell, korrigáljuk az ízeket.

Langyosra hűtjük, s hűtőben tároljuk.