Mézes-mustáros harcsafilé

Ritkán "ájulok el" a saját főztömtől, de ez a pofonegyszerű harcsa annyira, de annyira nagyon finom lett, hogy mind a tíz ujjunkat megnyaltuk utána, s még napok múltán is emlegettük az ízét!

Nincs más hátra: ajánlom! Felettébb ajánlom!

Valentin-napi vacsorán sem vallunk vele szégyent...

:-)))

Mézes-mustáros harcsafilé

Elkészítési idő: 20 perc + 30-60 perc pácolás

Hozzávalók:

• 60 dkg harcsafilé (vagy más, tömött húsú, szálkamentes hal, esetleg csirkemell filé)
• 2 ek mustár
• 2 ek méz
• 2 ek olívaolaj
• 1 tk morzsolt kakukkfű
• 1-2 tk frissen facsart citromlé
• só és bors

A harcsafilét leöblítjük, tenyérnyi darabokra vágjuk, meghintjük sóval, félretesszük.

A mustárt, a mézet, az olívaolajat, kakukkfüvet, citromlevet, sót és borsot egy mélyebb tálban összekeverjük, az előkészített harcsadarabokat beleforgatjuk, hogy mindenütt érje.

A tálat lefedjük, és 30-60 percre hűtőbe tesszük pácolódni.

Egy serpenyőt szárazon felforrósítunk, majd az energiát mérsékeljük közepesre, és a páccal együtt süssük meg a halat, oldalanként kb. 4-4 perc alatt.

A sütési időt természetesen befolyásolja a hús vastagsága, és ügyeljünk arra, hogy sütés közben a méz meg ne égjen.

Tetszőleges körettel, forrón tálaljuk.

Sütőtökös, szilvalekváros bukta

A régi sütőtökös, csokis kalácstésztám szilvalekvárral töltve, buktaként kisütve.

Nagyon jó volt...

A sütőtök miatt nem csak a színe lett gyönyörű, de másnap is friss, finom volt.

Én itt most kapcsos tortaformában sütöttem meg a kis labdákat, s a maradék tésztából egyszerű brióst fontam, de természetesen a tészta egészéből készülhet bukta, tortaforma helyett nagy tepsiben sütve.

Sütőtökös, szilvalekváros bukta

Elkészítési idő: 3 óra

Hozzávalók:

• 1 db L-es méretű tojás
• 10 dkg sült sütőtök püré
• 1 pohár natúr joghurt/kefír (175 g)
• 5 dkg méz
• 45-50 dkg liszt
• 2,5 dkg friss élesztő/1 cs. szárított élesztő
• 1 mk mézeskalács fűszerkeverék
• csipet só

A töltelékbe:

• sűrű, házi szilvalekvár

A tetejére:

• 1 tojás

A joghurtot/kefírt meglangyosítjuk, feloldjuk benne a mézet és az élesztőt, és hagyjuk, hogy felhabosodjon.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a csipet sót, a mézeskalács fűszert, a villával összetört sütőtök pürét, s a felfutott élesztőt, és rugalmas tésztát dagasztunk.

Konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük.

Ha a tészta megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, és ujjnyi vastagságú téglalappá nyújtjuk.

7-8 db 10x10 cm-es négyzetet vágunk a tésztából, s mindegyik közepére egy nagy adag szilvalekvárt teszünk.

A szemben lévő sarkait átlósan, majd az éleit is összecsippentjük, és illesztett felével lefelé sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába rakosgatjuk egymás mellé, 7-8 db fér el egy 22 cm-es formában egymáshoz nem túl szorosan.

Letakarjuk konyharuhával, és 20 percig langyos helyen pihentetjük.

Míg a tészta kel, a sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A bukták tetejét lekenjük felvert tojással, és kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Másnap is nagyon finom, friss a tésztában lévő sütőtöknek köszönhetően!

Sütőtökös-csokis kalács

Egyre inkább kalács-sütő idő van...

És sütőtökszezon is, akkor tehát sütőtökös kalács!

Nagyon finom lett, puha, foszlós, benne a lágyan olvadó csoki, s mivel ez egy igen termetes jószág lett, így még 3 nap múlva is volt belőle - jelentem, még akkor is csodajó volt!

Sütőtökös-csokis kalács

Elkészítési idő: 3 óra

Hozzávalók:

• 1 db L-es méretű tojás
• 10 dkg sült sütőtök püré
• 1 pohár natúr joghurt/kefír (175 g)
• 5 dkg méz
• 45-50 dkg liszt
• 2,5 dkg friss élesztő/1 cs. szárított élesztő
• 1 mk mézeskalács fűszerkeverék
• 10 dkg étcsokoládé

A tetejére:

• 1 tojás

A hozzávalókat a felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük.

A dagasztást kezdjük 45 dkg liszttel, és menet közben nézzünk rá: ha nagyon lágy, adjunk még hozzá apránként lisztet, ha viszont nem akarna összeállni, kevés tejjel lágyítsunk a tésztán.

A liszt mennyisége a tojás nagyságától, a sült tök nedvességtartalmától függ nagyban, nekem most nagyon szaftos, lédús tök volt itthon.

Ha nincs kenyérsütő gépünk, a joghurtot/kefírt langyosítsuk meg. Keverjük el benne a mézet, tördeljük bele az élesztőt (vagy adjuk hozzá a porélesztőt), és langyos helyen hagyjuk felhabosodni.

Egy tálban keverjük össze a tojást a sült tök pürével, adjuk hozzá a lisztet, a mézeskalács fűszert és a felfuttatott kefíres-mézes élesztőt.

Dagasszuk tésztává, s konyharuhával letakart tálban, langyos helyen kelesszük duplájára.

Ha a tészta megkelt, finoman gyúrjuk át lisztezett munkalapon, s nyújtsuk ki kb. 25x50 cm téglalappá.

Szórjuk a tészta felületére a durvára vágott csokoládét.

Hosszabbik szélén mindkét oldalon hajtsuk be egy ujjnyi csíkban, és a rövidebbik oldala felől tekerjük fel, mint egy beiglit.

Egy dundi tésztatekercset kapunk, melyet helyezzünk egy kivajazott-kilisztezett, vagy sütőpapírral bélelt szögletes (kb. 20x25 cm-es) sütőformába/jénaiba.

(A kalács természetesen hosszabbik oldala felől is feltekerhető, ilyenkor ne nyújtsuk olyan hosszúra, s a szeletek is kisebbek lesznek majd. A sütési idő is jócskán lerövidül ebben a formában!)

Tetejét kenjük le egy felvert, egész tojással.

Hideg sütőben kezdjük a sütést.

A sütő aljába tegyünk egy edényke vizet, s kezdjük el melegíteni 180 fokra (alsó-felső sütés, légkeverés nélkül).

Míg a sütő eléri a 180 fokot, a kalács újra megkel, s aztán elkezd sülni.

Mivel ez egy vastag kalács, idő kell, míg átsül, kb. 55-60 perc. Félidőben érdemes a tetejét könnyedén leborítani alufóliával, nehogy túlságosan megbarnuljon, megégjen!

A sütési idő letelte után tegyük át egy rácsra, hogy alul-felül tudjon hűlni, szellőzni, és hagyjuk langyosra hűlni, utána szeleteljük.

A tárolása nem igényel különösebbet, a vágott felületre borítsunk egy alufóliát és kész, nem kell csomagolni semmibe.

Ragacsos csirkeszárnyak

Személy szerint bármilyen formában nagyon kedvelem a csirkeszárnyat.

Ez a nagyon egyszerű kis pác teljesen elvarázsolta a semleges csirkehúst, de a sütésnél legyetek ügyesebbek, mint én: vágjátok le a szárnyak hegyét, még akár sütés után is!

Ragacsos csirkeszárnyak

Elkészítési idő: 1 óra + 1-2 óra pácolás

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkeszárny
• 3 ek olívaolaj
• 2 ek ketchup
• 2 ek méz
• só és bors
• chilipehely vagy néhány csepp Tabasco (elhagyható)

Összekeverjük a pác hozzávalóit egy mély tálban, majd beleforgatjuk a megtisztított csirkeszárnyakat.

1-2 órára hűtőbe tesszük pihenni, sőt maradhat akár egész éjszakára is, de ha nincs időnk a pácolásra, azon frissiben is mehet a sütőbe!

A pácolási idő letelte után sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a szárnyakat, és 200 fokosra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt ropogósra sütjük – félidőben fordítsuk meg a húsokat, hogy mindkét oldala egyenletesen süljön.

Tetszőleges körettel, salátával kínáljuk.

"Mézeskrémes" piskótatekercs

Amikor nincs idő süteménylapok gyúrásával, nyújtásával, egyenkénti kisütésével, krémfőzéssel, összeállítással órákat tölteni - de az ember lánya majd' megpusztul egy kis mézes krémes süteményért...

Akkor az ember lánya átalakítja az eredetit, az ízeket gyors piskótatekercsre komponálja, és elégedetten megállapítja, hogy nem is rossz :-)))

„Mézeskrémes” piskótatekercs

Elkészítési idő: 45 perc + 1-2 óra hűtés

Hozzávalók a piskótához:

• 5 tojás
• 10 dkg cukor
• 10 dkg liszt
• 1 mk mézeskalács fűszerkeverék
• 1 ek olaj

A töltelékhez:

• 4 dl tej
• 4 csapott ek búzadara
• 10 dkg méz
• 10 dkg vaj
• 6-8 ek sárgabarack lekvár

A tetejére:

• 5 dkg étcsokoládé
• 1 tk olaj

A tojásokat kettéválasztjuk: a sárgájákat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk az olajat és a mézeskalács fűszerkeveréket, több részletben a lisztet, végül szintén több részletben, széles, óvatos mozdulatokkal a fehérjékből vert kemény habot vigyázva, ne nagyon törjön össze.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, s a sütőhöz tartozó nagyméretű gáztepsit kibéleljük sütőpapírral illetve kivajazzuk-kilisztezzük.

Belesimítjuk az illatos piskótamasszát, és kb. 12-15 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Kiborítjuk a tepsiből, ha használtuk, a sütőpapírt lehúzzuk a piskóta hátuljáról, majd azon forrón szorosan feltekerjük, és feltekert állapotban hagyjuk kihűlni.

Míg a tészta hűl, elkészítjük a grízes tölteléket.

A tejet forrásig melegítjük, beleszórjuk a búzadarát, és takaréklángon, ovális habverővel folytonosan kevergetve sűrűre főzzük.

Vízfürdőben teljesen kihűtjük, majd belekeverjük a mézet és a puha vajat.

Összeállítjuk a süteményt: a kihűlt piskótát kitekerjük, megkenjük baracklekvárral. Elsimítjuk rajta a mézes grízes krémet, majd újra feltekerjük.

5 dkg étcsokoládét az olajjal gőz felett vagy mikróban 500 W-on 2 perc alatt (félidőben megkavarva) megolvasztunk, és vékony sugárban csurgatva megcsíkozzuk a tekercs tetejét.

1-2 órára hűtőbe tesszük, utána szépen szeletelhető.

Mézes, mustáros oldalas

A tejszínes, fokhagymás krumpli e mellé az oldalas mellé került - remek volt!

Mézes-mustáros oldalas

Elkészítési idő: 120 perc + pácolási idő

Hozzávalók:

• 1,5 kg sertésoldalas
• 4 ek. méz
• 4 ek. mustár
• 3 ek. olaj
• 2 ek. citromlé
• 1 kk. fűszerpaprika
• só, bors

Az oldalast megmossuk, a csontok mentén kisebb-nagyobb darabokra vágjuk.

Összekeverjük a mézet, a mustárt, olajat, citromlevet, fűszerpaprikát és a borsot, majd beleforgatjuk a húsdarabokat. Néhány órán át, de akár egész éjszakára is hagyjuk pácolódni.

Sütés előtt a húsokat kiemeljük a mézes-mustáros mázból, megsózzuk, tepsibe fektetjük őket egymás mellé. 

A maradék pácot egyenletesen elkenegetjük a hússzeletek tetején.

1 dl vizet aláöntve, a tepsit alufóliával szorosan lezárva 180 fokos sütőben kb. 60-80 percig pároljuk (a hús vastagságától függően), majd a fóliát a tepsiről levéve ropogós pirosra sütjük.

Tetszés szerinti körettel, salátával tálaljuk.

Almás-narancsos sütőtök krémleves

A farkasordító hidegben jólesik egy tányér forró, fűszeres, sűrű leves...

Almás-narancsos sütőtök (édesburgonya) krémleves

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 40 dkg sütőtök (édesburgonya) tisztán mérve
• 2 alma
• 1 narancs
• 2 ek méz
• 1 mk mézeskalács fűszerkeverék

A sütőtököt (édesburgonyát) meghámozzuk, felkockázzuk, fazékba tesszük, s annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és fedő alatt puhára főzzük.

Hozzáadjuk a hámozott, felkockázott almát, belefacsarjuk a narancs levét, s mézzel, mézeskalács fűszerrel ízesítjük.

Ha az alma is megpuhult, botmixerrel krémesre zúzzuk, ha nagyon sűrű, adjunk hozzá apránként vizet, s forraljuk ki.

Ha szeretjük, tehetünk bele chillit is!

Sőt, az igazán bevállalósak az édes leveshez süssenek ki ropogósra néhány csík bacon szalonnát feltétként!

Mézes-narancsos csirkecombok

Nagyon egyszerűen elkészíthető csirkeétel, ahol együtt sül hús és köret - s ahogy a narancsos-tárkonyos csirke esetében, úgy itt sem tudtam eldönteni, melyik is lett végül a finomabb! A hús vagy a mellette sült krumpli?

Az adag természetesen bátran többszörözhető :-)

Mézes-narancsos csirkecombok

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók:

• 2 egész csirkecomb
• 1 narancs leve (ha a héja kezeletlen, nyugodtan reszeljük bele, ha nem, inkább hagyjuk el)
• 4 cm friss gyömbér finomra reszelve
• 1 nagy ek méz
• 2-3 ek olívaolaj
• só és bors
• 2-3 ágacska friss rozmaring
• személyenként 1 nagy krumpli, hámozva és négyfelé vágva

A csirkecombot megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk.

A narancs levét összekeverjük a gyömbérrel, mézzel, olajjal, sózzuk és borsozzuk.

Egy tepsibe fektetjük a combokat, mellé tesszük a krumplicikkeket és a rozmaringágakat, meglocsoljuk az ízes pácléval, s ha szeretjük (én igen), szórjuk meg további frissen őrölt borssal.

Szorosan lefedjük alufóliával, majd 180 fokos sütőben kb. 45-50 percig pároljuk, majd a fóliát eltávolítva további kb. 10-15 percig aranyszínűre sütjük.

Zabkása mézes sült szilvával

Kényszer szülte "recept" :-)

Elképzelésem sincs, hogy egy ennyire forró nyár után hogyan lehetséges az, hogy a kívülről gyönyörűséges, általam egyesével kiválogatott és megtapogatott szilvák mégis éretlenek...

Az a fajta éretlenség, amikor harapás után a gyümölcs szinte lemarja a fogzománcot, brrrrrrr...

Mindegy, ételt ki nem dobunk.

Fogtam a szilvákat, kettévágtam őket, pici méz és mézeskalács fűszer a tetejükre, és megsütöttem sütőben. Szottyosra, édesre :-)

Ment a reggeli zabkása tetejére, és szuperjó volt!

Zabkása mézes sült szilvával

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

• 5-6 szem szilva
• 1 ek méz
• 1 mk mézeskalács fűszerkeverék

A zabkásához:

• 2 dl tej (vagy 1 dl tej és 1 dl víz keveréke)
• 2 ek apró szemű zabpehely
• 1 tk. méz (opcionális)
• 1 késhegynyi őrölt fahéj (opcionális)

A szilvákat megmossuk, hosszában kettévágjuk, kimagvaljuk.

Tűzálló tálba tesszük a fél szilvákat vágott felükkel felfelé, meglocsoljuk a mézzel és meghintjük a fűszerkeverékkel, majd 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

A félig érett szilva ekkorra megpuhult, de alakját megtartotta, nem mállott szét - a sütési idő nagyban függ a szilva érettségétől, puhaságától.

A zabpelyhet elkeverjük a tejben (vagy a tej-víz keverékében), és takaréklángon, időnként megkavarva kb. 5 perc alatt tejbegríz állagúra főzzük.

Ha nincs hozzá sült szilva feltétként, nyugodtan ízesítsük a zabkását mézzel és fahéjjal, a fűszeres szilvához nem volt szükség plusz édesítésre és fahéjra.

A friss zabkását a sült szilvával tálaljuk.

Csirkés pite spenóttal és mézkaramellás körtével

Színtiszta maradékhasznosítás végeredménye ez a pite :-)

Adott volt egy árva, de hatalmas körte, s egy szaftos grillcsirke mellehúsának fele és egy egész comb... A spenótot már én vettem hozzá tudatosan, elképzelve, mennyire jók lesznek így együtt egy pitében, sós és édes egy falatban.

Annyira finom lett, ahogy azt elképzeltem. 

Ajánlom :-)

Csirkés pite spenóttal és mézkaramellás körtével

Elkészítési idő: 1 óra + min. 30 perc a tészta hűtésére

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg hideg vaj
• 1 mk só
• őrölt bors
• 1 tojás sárgája
• 1-3 ek. nagyon hideg víz

A töltelékhez:

• maradék sült csirkehús, nálam most fél mellehúsa s egy egész comb
• 10 dkg (bébi) spenót
• 2 tojás
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 1 nagy/2 közepes körte
• 2-3 ek. méz
• só és bors
• frissen reszelt szerecsendió

A tészta hozzávalóit villámgyorsan összegyúrjuk. Szerintem úgy a legkönnyebb, hogy a hozzávalókat a víz kivételével késes betétű robotgépbe tesszük, s pár pillanat alatt morzsásra pörgetjük. Utána tálba borítjuk a vajas morzsát, és néhány mozdulattal tésztává gyúrjuk annyi vízzel, amennyitől összeáll - kanalanként adagoljuk hozzá.

Egy 22 cm-es formát kivajazunk, és azon frissiben kibéleljük az omlós tésztával, majd hűtőbe tesszük min. 30 percre.

Míg a tészta hűl, elkészítjük a tölteléket.

A körtét meghámozzuk, s nagyobb darabokra vágjuk. A mézet takaréklángon karamellszínűre olvasztjuk egy serpenyőben, majd a hőfokot nagyobbra emelve több adagban megforgatjuk benne a körtedarabokat. A karamell vonja be, de vigyázzunk, nehogy párolás közben szétessen, nem kell teljesen megpuhulnia, hisz még sütni is fogjuk!

A spenótot alaposan megmossuk, leöblítjük, majd egy serpenyőben mindenféle további folyadék vagy zsiradék hozzáadása nélkül néhány perc alatt megpároljuk, hogy kissé összeessen.

A csirkehúst leszedegetjük a csontokról, és falatnyi darabokra vágjuk.

A tejszínt elkeverjük a két tojással, sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval.

Ha a tészta kihűlt, alját villával megszurkáljuk, és 200 fokosra előmelegített sütőben 10 perc alatt elősütjük. A hőfokot visszavesszük 180-ra.

A tésztából kimaradt tojásfehérjével kenjük be az elősütött tészta felületét, így az majd megakadályozza, hogy a töltelék eláztassa az omlós tésztát.

A tésztakéregbe halmozzuk a csirkefalatokat.

A tojásos tejszínben elkeverjük a megpárolt spenótot, s egyenletesen rálocsoljuk a pitére. 

A tetejére rakosgatjuk a karamellás körtét, majd sütőbe tesszük kb. 30 percre, illetve míg a pite közepe meg nem szilárdul.

Ha készen van, hagyjuk kicsit hűlni, majd cikkekre vágva kínáljuk.

Mézes-mustáros tejszínben sült krumpli

Egy hétvégi ebéd, amiben majdhogynem a köret lett a főszereplő, annyira jó lett :-)

Mézes-mustáros tejszínben sült krumpli

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 2 dl tejszín (30%-os, állati)
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 ek. mustár
• 1-2 ek. méz
• só és bors

A krumplit meghámozzuk, megmossuk, és 2-3 mm vastagságúra vágjuk.

Egy tűzálló tálban szép sorban lerakosgatjuk a krumplikarikákat, soronként óvatosan megsózzuk.

A tejszínt ízesítjük a mustárral, a mézzel, a zúzott fokhagymával, sóval és borssal, kóstoljuk meg, kissé pikánsnak, egyszerre sósnak és édesnek kell lennie.

Egyenletesen öntsük rá a tálban várakozó krumplikarikákra, majd toljuk be a 200 fokra előmelegített sütőbe.

Süssük 40-45 percig, illetve addig, míg a krumpli a tejszínt szinte teljesen magába nem szívta, s a teteje aranyszínűre nem pirul - a sütési időtartamot nagyban befolyásolja, milyen fajta krumplival dolgoztunk!

Azon forrón tálaljuk.

Vörös áfonyás, zabpelyhes keksz

Tízóraira, uzsonnára, vagy egy falat energia sportolás előtt :-)

Akármilyen aszalt gyümölccsel finom, most vörös áfonya volt itthon, de készült már aszalt szilvával és aszalt barackkal, kókusszal is - mindenhogy isteni!

Vörös áfonyás, zabpelyhes keksz

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 26 dkg zabpehely (ha van, az apróbb szemű)
• 10 dkg barna cukor
• 8 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 5-8 dkg dió
• 17 dkg vaj
• 2 ek. méz
• 10 dkg aszalt vörös áfonya
• 1 mk. mézeskalács fűszer
• 5 dkg kandírozott narancshéj
• 1 mk. sütőpor
• 1 tojás
• kb. 2 ek. tej

A zabpelyhet, majd a diót (külön-külön) száraz serpenyőben, néhány perc alatt kevergetve megpirítjuk. Ha a zabpehely apró szemű, nem szükséges tovább aprítani, ha nagy méretű, késes betétű robotgépben pörgessük meg pár pillanat alatt, de ne daráljuk le teljesen!

A diót és az áfonyát pici darabokra egy éles késsel.

A cukrot és a mézet keverjük ki a puha vajjal, majd gyúrjuk össze valamennyi hozzávalóval, hogy jól formázható masszát kapjunk. Nekem elég volt a 2 ek tej, de ez a tojás nagyságától is függ, kinek mennyi szükséges!

A masszából teáskanállal kis halmokat rakosgatunk egy sütőpapírral borított tepsire.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, és süssük a kekszeket aranybarnára. Akkor jó, ha a teteje is színes, akkor lesz igazán ropogós.

Kihűlés után fémdobozban tároljuk.

Mézes-gyömbéres sertéssült

Oh, ez a pác mennyire jó lett... Édes és sós és pikáns egyszerre...

Méz, gyömbér, narancslé, fehérbor, Worchester szósz csodás harmóniában. Ez a hússzelet még tepsiben sült, s az alatta keletkező pecsenyelevet beforraltam, de nem kellene róla elfelejtkezni a grillszezon közepén sem :-)

Mézes-gyömbéres sertéssült

Elkészítési idő: 1,5-2 óra + egy éjszaka pácolás

Hozzávalók:

• 1 kg csontos, bőrös malachús (comb)
• 1 nagy narancs leve
• 1-1,5 dl fehérbor
• 0,5 dl olaj
• 2-3 ek. méz
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 5 cm friss gyömbér finomra reszelve
• 1-2 ek. Worchester szósz
• só és bors

A pác hozzávalóit összekeverjük egy akkora tálban, amibe belefér a hús. Alaposan megforgatjuk a páclében, majd lefedjük, és néhány órára, de legjobb, ha egész éjszakára hűtőbe tesszük.

Ha sütőben sütjük, páclével együtt, fólia alatt pároljuk a húst puhára 200 fokon, majd a fóliát levéve süssük aranyszínűre. A keletkezett páclevet szűrjük át, és takaréklángon forraljuk be felére.

Ha grillre tesszük, emeljük ki a pácléből, kicsit csepegtessük le, majd így süssük aranyszínre. Sülés közben kenegethetjük a páclével, a maradékot pedig forraljuk be felére takaréklángon!

Tetszőleges körettel - nálunk most petrezselymes újkrumpli - tálaljuk.

Inspiráció: Max és Csilla :-)

Kakaós-mézes diógolyók

Ági mandulás-karobos energiaszeletét vettem alapul, és formáltam át az itthoni hozzávalóimra.

Mit mondjak: túl sok időt nem ért meg :-)

Elkészíteni gyerekjáték, s mindössze pár percet vesz igénybe!

Kakaós-mézes diógolyók

Elkészítési idő: 10-15 perc

Hozzávalók:

• 10 dkg dió
• 4 dkg méz
• 2 dkg cukrozatlan kakaópor
• 2 dkg kókuszolaj/vaj
• néhány csepp rumaroma (elhagyható, de így amolyan Sport szelet feelingje lesz)

A diót száraz serpenyőben erős tűzön 1-2 perc alatt megpirítjuk. Ha megérezzük az illatát, kész is, meg ne égjen, mert keserű lesz! Rögtön csúsztassuk tányérra és hagyjuk picit hűlni.

Késes betétű robotgépben daráljuk le, majd gyúrjuk össze a mézzel, a kakaóval és a kókuszolajjal/vajjal. Ha szeretjük a Sport szelet csokit, mehet a rumaroma is :-)

Két tenyerünk között gömbölyítsünk a masszából diónál kicsit kisebb gombócokat - és már fogyasztható is. 

Mézes-mustáros malachús

Fűszeres és izgalmas, elomlóan puha hús, sülés közben olyan, de olyan illatokat áraszt...

A pácolás miatt igényel némi előretervezést, de ezen túl sok munka nincs vele :-)

Mézes-mustáros malachús

Elkészítési idő: 2 óra + 1 éjszaka pácolás

Hozzávalók:

• 1 kg bőrös malachús

• 2 ek. méz
• 3 ek. mustár
• 1 ek. ketchup
• 5 ek. olaj
• 3-4 cm friss gyömbér finomra reszelve
• 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
• só, bors
• 2 ágacska rozmaring

A pác hozzávalóit egyszerűen összekeverjük - a rozmaring kivételével, amit majd sütéskor adunk csak hozzá. 

A megmosott malachúst alaposan bekenjük az illatos keverékkel, és szorosan letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap tepsibe emeljük (vagy ha pl. jénaiban pácoltunk, maradhat is benne!), alá- ill. ráöntjük a páclevet, valamint 1 dl vizet, mellétesszük a rozmaringot.

Alufólia alatt 190 fokos sütőben 1,5 órán át pároljuk, majd a fóliát levéve ropogósra sütjük. A sütési időt nagyban befolyásolja a hús vastagsága valamint az állat életkora, 1 óra párolás után bökjünk bele egy hústűt, hogy is állunk, kell-e még párolni.

Szeleteljük fel, és az alatta képződött ízletes pecsenyelével és tetszőleges körettel tálaljuk.

Nálunk most egyszerű tepsiben sült burgonya: a cikkekre vágott hámozott burgonyát sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk kevéske olívaolajjal, és sütőpapírral borított tepsin ropogósra sütjük.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2012. december-2013. január

Diós-aszalt szilvás ricottagolyók

15 perces mutatvány mindössze!

Ihletadóját a piacon vettem nemrég, iszonyat drága volt egy golyó - szerencsére iszonyat finom is :-) Harmonikus, semmi túlzás, kerek egész (szó szerint...) finomság. Rögtön azon kezdtem mélázni, hogy lehetne ezt itthon is reprodukálni, mígnem aztán Hugh ki nem mondta teljesen más aspektusból a varázsszót: ricotta!

Halló, a ricotta az friss sajt! - majd bevásároltam és nekiláttam. 

A végeredmény hozta az elvárt mércét, próbáljátok ki!

Diós-aszalt szilvás ricottagolyók

Elkészítési idő: 15 perc

Hozzávalók 6-8 golyóbishoz:

• 15 dkg ricotta
• 5 dkg (akác)méz
• 5 dkg aszalt szilva (vagy vörösáfonya vagy amit szeretünk)
• 5 dkg dióbél

A diót száraz serpenyőben 1-2 perc alatt kevergetve illatosra pirítjuk, vigyázzunk, meg ne égjen, mert keserű lesz! Csúsztassuk tányérra, hagyjuk picit hűlni, majd késes betétű robotgépben pörgessük durva morzsásra pár pillanat alatt.

A ricottát gyúrjuk össze a mézzel és a kicsiny falatokra vágott aszalt szilvával. Ha nagyon rögös lenne, botmixerrel tudunk rajta krémesíteni.

Két tenyerünk között formáljuk a mézes-szilvás krémből kb. diónyi golyókat, és forgassuk meg őket a durvára darált dióban.

Ennyi. 

Jó, ha van mellé egy pohár jó hűvös száraz fehérbor a közelben :-)

Narancsos-mézes kacsasült

Márton napra, liba helyett jobb híján - de nem volt panasz! Sőt! 

Reméljük, Szent Márton is elnéző lesz, és nem fogunk a jövő évben éhezni :-)

Neil Perry zseniális receptje picit módosítva, aki azt ígéri, a kacsa szaftos lesz, omlós, ízes, s ezután senki sem fog rettegni a kacsasütéstől!

Igazat mondott :-)

Narancsos-mézes kacsasült

Hozzávalók:

• 4 kacsacomb/2 kacsamell és 2 kacsacomb
• 2 ek. olaj
• 4 db közepes mogyoróhagyma vagy 8 kicsi salotta vagy 2 nagy vöröshagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 2 narancs meghámozva, kifilézve
• 2 ek. méz
• 1/2 tk. őrölt fahéj
• 1/2 tk. őrölt koriandermag (opcionális)
• 1 ágacska friss rozmaring
• só, bors
• 2,5 dl alaplé/víz

A kacsahúst megtisztítjuk, hájas bőrét éles késsel picit bevágjuk, a húsba már ne szaladjunk bele!

Nagyon forróra hevítjük egy serpenyőben az olajat, és a húst először bőrével lefelé, majd a másik oldalán is 2-2 percig sütjük. Meghintjük sóval, s egy tepsibe fektetjük őket egymás mellé.

A hagymát nagyobb darabokra vágjuk, a kacsából kiolvadt zsiradékon barnára pirítjuk. Ha sok zsír sült ki a húsból, öntsünk le belőle bátran!

Ha a hagyma megpirult, adjuk hozzá a fokhagymát, a mézet, a fűszereket, végül a narancsfiléket, 1 percig kevergessük erős lángon, majd öntsük fel az alaplével vagy a vízzel. Forraljuk fel, majd öntsük a serpenyő tartalmát a tepsiben várakozó kacsahúsra illetve köré.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, toljuk be a tepsit 10 percre, majd borítsuk le alufóliával, és pároljuk a húst 30-40 percig (a hús vastagságától függően).

Az elkészült húst emeljük ki a fűszeres-ízes párolóléből, szűrjük át, a sűrűjét is passzírozzuk át a szűrőn, majd takaréklángon forraljuk be a felére.

Párolt rizzsel vagy kuszkusszal, s a fűszeres mártással tálaljuk.

Egy pohár jó bort készítsünk kézközelbe :-)

Almás-csirkemájas pite, hájas tésztából

A diós levelek után következzék egy főétel a hájas tésztából!

Max Szigetházija volt a kiindulási alap, ami már nálam is többféle ízvilágban szerepelt, s most töltelékként a csirkemájas bagett csodás raguja és friss alma került bele.

Remek lett! Szaftos, ízgazdag, a tészta nem ázott el, ropogós volt és leveles, az alma éppen csak roppanósra párolódott a tésztakalap alatt - sok-sok dicséretet kaptam érte :-)

Almás-csirkemájas pite, hájas tésztából

Hozzávalók:

• 1/2 adag hájas tészta (egy adag fagyasztott leveles tészta)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1-2 szál sárgarépa
• 50 dkg csirkemáj
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2-3 ek. mustár
• 2 ek. ketchup
• 1 ek. méz
• 2-3 ek. tejföl
• só, bors
• 2-3 közepes alma
• a tetejére 1 tojás

A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A répát meghámozzuk, gyufaszál vastagságú csíkokra vágjuk, a hagymára dobjuk, néhány percig erős lángon kevergetve megpirítjuk.

Belekeverjük a mustárt és ketchupot, néhány pillanat alatt átkavarjuk, hogy e két ízesítő is "megpiruljon".

Hozzáadjuk a megtisztított, falatnyi darabokra vágott csirkemájat. Tartsuk erős lángon, s kavargassuk addig, míg a keletkezett levét teljesen el nem főtte. Adjuk hozzá a mézet, a tejfölt, zúzott fokhagymát, sót és borsot, és hagyjuk, míg a tejföl engedte folyadék is teljesen el nem párolog.

Krémes, sűrű, ízes mártást kell kapnunk, melyet langyosra hűtünk.

A tésztát 2/3-1/3 (nagytestvér-kistestvér) arányban elvágjuk. A nagyobbik tésztadarabot lisztezett munkalapon 3-4 mm vastagságúra és kör alakúra nyújtjuk, s kibélelünk vele egy 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformát úgy, hogy körben viszonylag magas pereme is legyen - ezt fogjuk megtölteni. 

A tortaforma alját előzőleg sütőpapírral béleljük ki!

A tésztafészekbe kanalazzuk az ízes májragut, a tetejére halmozzuk a hámozott, falatnyi kockákra vágott nyers! almát.

A kisebbik tésztadarabot kör alakúra nyújtjuk, befedjük vele a májas-almás pitét. Tetejére éles késsel vágjunk kicsi lyukat pl. kereszt alakban, hogy a sütés közben keletkező gőz eltávozhasson.

Kenjük le egy egész, elhabart tojással, és 180-200 fokosra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Most is nagyon fontos, hogy a sütőt alaposan melegítsük elő, nehogy szalonnássá váljon a tészta!

Sütőből kivéve formában hagyjuk hűlni 10 percig, majd kapcsoljuk le a tortaforma karimáját.

Tortaszerűen, cikkekre vágva, friss saláta kíséretében tálaljuk.

Csodafinom :-)

Kávés-narancsos brownie orange curd-del

Volt már, de nemrég újra műsorra került, s pont passzol is a VKF! aktuális fordulóhoz!

A kifejezetten felnőttes sütihez (majd' 2 dl kávét tartalmaz) remek kiegészítő a narancsos krém - próbáljátok ki :-)

Kávés-narancsos brownie orange curd-del

Hozzávalók egy 20x30 cm-es tepsihez:

• 13 dkg cukor
• 9 dkg vaj
• 10 dkg étcsokoládé
• 1 tojás + 1 sárgája
• 12 dkg liszt
• 2 ek méz
• 1 narancs reszelt héja
• 180 ml kávé
• 1,5 ek. cukrozatlan kakaópor
• 1/2 rúd vanília/1 cs. vaníliás cukor
• 1,5 mk. szódabikarbóna
• csipet só

Az orange curd-höz:

• 2 tojás sárgája
• 1 nagy/2 kisebb narancs leve
• 5 dkg cukor
• 5 dkg vaj

Erős kávét főzünk, s azon forrón 180 ml-nyi mennyiségben feloldunk1,5 ek. cukrozatlan kakaóport.

A vajat összeolvasztjuk a csokoládéval, majd habosra keverjük a cukorral és a mézzel. Picit hűlni hagyjuk, hozzáadjuk a tojást és a tojás sárgáját, a kikapart vaníliarúd aromás belsejét, majd beleöntjük a kakaós kávét is.

Belereszeljük az alaposan megmosott narancs sárga héját.

A lisztet elkeverjük a sóval és a szódabikarbónával, az illatos masszához keverjük. Nem kell nagyon habosra-levegősre, mert morzsálódni fog a brownie-nk!

Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, s előmelegített sütőben (180 fok) kb. 25 percig sütjük. 20 perc után végezzünk tűpróbát, ha picit tapad még a beleszúrt tűbe, akkor jó!

Rácsra téve hűlni hagyjuk.

Közben elkészítjük a narancskrémet: a tojások sárgáját elkeverjük a cukorral és a narancs(ok) kifacsart levével. Gőz fölött, takaréklángon, ovális habverővel folyamatosan (!) kevergetve sűrűre, krémszerűre főzzük. 

Hagyjuk kicsit hűlni, majd keverjük hozzá a vajat is. A krémet ezután át is szűrhetjük, hogy a narancs rostjai ne maradjanak benne - én ezt a lépést most kihagytam.

A süteményt mellé tálaljuk, s ha marad belőle, hűtőben 1 hétig eláll.

Diós csokoládékrém

Avagy "diónutella" :-)

Nem jellemző nálunk a nutellafogyasztás, ez is ajándékba készült egy szépséges fonott kalács kísérőjeként. A mogyoróbokrunk az elmúlt évben is sztrájkolt, dióm ellenben bőséges van, s rémlett, hogy láttam már valakinél diós nutellát.

Meg is találtam a keresett receptet Alexánál, s mindössze az elkészítési metóduson meg a tejszín mennyiségén változtattam, mert úgy remek az egész, ahogy van!

Próbáljátok ki - semmi E meg állományjavító, s nem csak nyomokban tartalmaz diót ;-)

Diós csokoládékrém

Hozzávalók:

• 20 dkg dióbél
• 10 dkg étcsokoládé
• 10 dkg tejcsokoládé
• 2 ek. (akác)méz
• 2 dl habtejszín (30%-os)
• csipet só

A diót forró, száraz serpenyőben folyamatosan kevergetve, rázogatva illatosra pirítjuk néhány perc alatt. Ha már érezni az illatát, készen is van, meg ne égjen! Csúsztassuk át egy tiszta konyharuhába, s erőteljes mozdulatokkal a konyharuha segítségével dörzsölgessük le a dió héját.

Nagyobb lyukú szűrőbe/szitába téve könnyedén eltávolíthatjuk a héjdarabokat.

A dióbelet ezután késes betétű robotgéppel vagy diódarálóval finomra daráljuk.

A tejszínt felforraljuk a csipet sóval és a mézzel. Ha forr, elzárjuk alatta a gázt, s beletördeljük mindkét tábla csokoládét, majd addig kevergetjük ovális habverővel, míg teljesen el nem olvad benne.

Hozzáadjuk a ledarált diót, simára keverjük - és már készen is vagyunk :-)

Hűtőben tároljuk!