Sült krumpli saláta

Ha az ünnepi trakta után kicsit pihennétek, vagy egyszerűen kimaradt egy-két adag sült krumpli...

Ez a saláta őrületes, ki ne hagyjátok! Önmagában is fantasztikus, de természetesen húsok mellé kis kitűnő :-)

Sült krumpli saláta

Elkészítési idő: 1 óra + 2-3 óra hűtés

Hozzávalók:

• 1 kg sütnivaló krumpli
• só és bors
• 1 tk fűszerpaprika
• 3-4 ek olaj

Az öntethez:

• 1 ek (dijoni) mustár
• ½ citrom leve
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 ek friss kapor finomra vágva
• ½ fej lila hagyma finomra vágva

A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk. Egy tálban alaposan összeforgatjuk sóval, borssal, fűszerpaprikával és olajjal, majd egyenletes elterítjük egy sütőpapírral borított tepsin, és 200 fokos sütőben aranyszínűre sütjük.

Langyosra hűtjük.

Az öntet hozzávalóiból sima krémet keverünk, és alaposan összeforgatjuk a langyosra hűlt sült krumplival.

Néhány órára hűtőbe tesszük, majd hűtőhidegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.

Hűtőben 3-5 napig eltartható.

Eredetileg

Francia rakott krumpli

Sok helyen láttam francia rakott krumplit baconszalonnával készítve kolbász helyett, nekem egész más volt a fejemben.

S bizony más volt az ételkészítési tankönyvemben is: héjában főtt krumpli, főtt tojás, szerecsendiós -sajtos besamelmártással rétegezve, összesütve. Ennyi.

És így is nagyon finom, próbáljátok ki!

Francia rakott krumpli

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók:

• 
  
• 80 dkg krumpli
• 8-10 db tojás
• 1 l tej
• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• só, bors
• szerecsendió
• 10 dkg reszelt saj

A krumplit és a tojást héjában megfőzzük, meghámozzuk, felkarikázzuk.

A tejet felforrósítjuk egy edényben.

A vajat megolvasztjuk, meghintjük a liszttel, halvány zsemleszínűre pirítjuk, majd apránként felöntjük a forró tejjel, folyamatosan kavargatva ovális habverővel – így biztosan nem lesz csomós.

Az így elkészült besamelmártást jól kiforraljuk, majd ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval.

Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, és rétegezünk: főtt krumpli, pici só, főtt tojás, pici só, besamelmártás, míg az alapanyagok el nem fogynak, a tetejére mindenképpen mártás kerüljön.

Meghintjük reszelt sajttal, és 200 fokos sütőben összesütjük. Ha a tetején a sajt megpirult, készen van.

Köretként vagy önálló fogásként, salátával kínálva is nagyon finom.

Betyáros

Legalábbis felénk ez a neve ennek az ételnek, ami máshol slambuc vagy öhöm.

Mi mindig a minimál verziót készítettük, se szalonna, se kolbász, szezonjában került bele néha egy TV paprika.

Amilyen egyszerű, szerintem olyan finom :-)

Betyáros

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 nagy kanál zsír
• 50 dkg lebbencstészta
• 50 dkg krumpli
• 1-2 tk őrölt fűszerpaprika
• só és bors
• opcionálisan kerülhet még bele füstölt szalonna és karikákra vágott kolbász is!

A zsírt egy nagyobb lábasban megolvasztjuk, és élénk tűzön, kevergetve megpirítjuk rajta szárazon a lebbencstésztát.

Amikor a tészta szép aranyszínű, meghintjük a fűszerpaprikával, elkeverjük gyorsan, hozzáadjuk a megtisztított, vékony karikákra vágott krumplit, sóval és borssal ízesítjük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi.

Fedő alatt, takaréklángon addig főzzük, míg a tészta az összes vizet magába nem szívta, s a krumpli meg nem puhul.

Ha gazdagabban szeretnénk, olvasszunk ki a tészta pirításához kockákra vágott füstölt szalonnát, majd a tésztát felkarikázott kolbásszal együtt pirítsuk meg!

Nyáron bográcsban is kipróbálható!

Krumplifőzelék másként

A hagyományosnak mondható tejfölös-babérleveles, olykor ecettel még savanykásabbá tett főzelék után ez egy teljesen más íz: hagymás-paprikás pörköltalapon fő a krumpli, mustár teszi pikánssá s önmagával kell sűríteni.

Érdemes vele tenni egy próbát!

Krumplifőzelék másként

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 fej vöröshagyma
• 1-2 tk. őrölt fűszerpaprika
• 1 kg krumpli
• 2 dl tejföl
• só
• majoranna
• 1-2 ek. mustár

A vöröshagymát finomra vágjuk, a felolvasztott zsíron puhára pároljuk. Tűzről lehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük. Hozzáadjuk a hámozott, kockákra vágott krumplit, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi.

Teljesen puhára főzzük.

Kivesszük a krumpli egy részét (2-3 merőkanálnyit), botmixerrel egészen krémesre zúzzuk. Hozzáadjuk a tejfölt és a mustárt, elkeverjük, a lábasban lévő krumplihoz adjuk - mint egy rántást vagy habarást.

Sóval, majorannával ízesítjük, kiforraljuk és tetszőleges feltéttel kínáljuk.

Tejszínes, fokhagymás krumpli

Egy remek ízű, krémes krumpliköret - nem túl remek fotóval alátámasztva...

Kapkodtam, sietnem kellett :-)

Próbáljátok ki, a kép el ne tántorítson senkit!

Tejszínes-fokhagymás krumpli

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 4 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 3-4 nagyobb gerezd fokhagyma
• só és bors
• frissen reszelt szerecsendió
• 1 ek zsemlemorzsa vagy 5 dkg reszelt sajt

A tejszínben elkeverjük a zúzott fokhagymát, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük.

A krumplit meghámozzuk, kb. 3-5 mm vastagságúra vágjuk.

Egy tepsibe vagy jénai tálba tesszük a krumpliszeleteket, minden sort locsoljunk meg a fokhagymás tejszínnel – a tetejére is jusson!

A sütőedényt zárjuk le alufóliával vagy az edény tetejével, süssük a krumplit krémesen puhára kb. 50-60 perc alatt 180 fokos sütőben.

A fóliát/tetőt távolítsuk el, hintsük meg a krumpli tetejét zsemlemorzsával vagy reszelt sajttal, és toljuk vissza a sütőbe addig, míg meg nem pirul.

Sült húsok remek körete, de egy kiadósabb salátával önálló fogássá is válhat!

Házi krokett

Konyhai pályafutásom alatt nagyon-nagyon ritkán, 2-3 alkalommal vettem fagyasztott kroketteket, és itthon is nagyon ritkán készítettem :-)

Most is hirtelen felindulásból született, meglepően kevés macerával, s nagyon finom volt.

Azt gondolom, hogy a titok itt is, mint a szilvás gombócnál is nem más, mint a teljesen, de teljesen hidegre hűtött krumpli, innentől kezdve túl nagy bajság nem történhet!

Házi krokett

Elkészítési idő: 45 perc + a burgonya főzése és kihűtése

Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 5 dkg liszt
• 2 tojás sárgája
• só és bors
• frissen őrölt szerecsendió

A panírozáshoz:

• 2 tojásfehérje
• 1 egész tojás
• zsemlemorzsa

A sütéshez:

• bő olaj

A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, és azon forrón áttörjük.

Hagyjuk teljesen hidegre hűlni!

Amikor kihűlt, hozzáadjuk a lisztet, a tojások sárgáját, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, s alaposan összegyúrjuk.

Ha teljesen kihűtöttük a főtt krumplit, elengedő lesz ennyire kevés liszt hozzá, nem fog ragadni, nyúlni.

Nedves kézzel kis hengereket formálunk a masszából, s előbb a felvert tojásba mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk.

Bő olajban, közepes lángon néhány perc alatt ropogós aranyszínűre sütjük, majd papírtörlővel bélelt tálra emeljük, hogy a felesleges olajat leitathassuk róla.

Frissen az igazi!

Savanyú krumpli krémleves

Újkrumpliból persze, mert imádom, s mert egyébként is szezonja van :-)

A leves nevét egy étterem utcai étlapján láttam meg, és rögtön a homlokomra csaptam: a) miért nem jutott ez nekem eszembe, amikor úgy szeretem a klasszik savanyú krumplilevest, b) bár tele volt a hasam éppen, rögtön beindult a hangya, hogyan fogom elkészíteni - nevettek is rajtam, hogy uramisten, szuszogni alig tudunk, én meg 2 perc múltán már fejben főzök :-)))

Nnna, ha már úgyis beköszöntött az ősz (...), főzzetek melengető krémlevest, és nyugodtan süssetek hozzá ropogós baconcsíkot!

Savanyú krumpli krémleves

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

• 3 dkg vaj
• 2 dkg liszt
• 40 dkg krumpli
• 2 babérlevél
• 2-3 dl tejföl
• só és sok-sok frissen őrölt bors
• a tálaláshoz baconcsíkok

A vajat megolvasztjuk, világosra pirítjuk rajta a lisztet. Apránként felöntjük vízzel, folyamatosan kevergetve lehetőleg egy ovális habverővel, nehogy csomós legyen.

Beletesszük a megtisztított, felkockázott újkrumplit, beledobjuk a babérleveleket, sózzuk és lassú tűzön puhára főzzük, időnként kavarjuk meg. Figyeljünk rá, a benne lévő liszt miatt egy pillanat alatt képes kifutni!

Ha megpuhult, emeljük ki a levesből a babérleveleket, s tűzről levéve botmixerrel zúzzuk krémesre.

A tejfölt keverjük el kevés forró levessel, majd csurgassuk vissza a fazékba, egyet forraljunk rajta, de nem kell perceken át forralni!

Kóstoljuk meg: ha kell, sózzuk, s ízesítsük sok-sok frissen őrölt borssal.

A baconcsíkokat szinte füstölésig szárazon felhevített serpenyőben süssük ropogósra, s tálaljuk a leves mellé.

Egyszerűségében csodafinom!

Mézes-mustáros tejszínben sült krumpli

Egy hétvégi ebéd, amiben majdhogynem a köret lett a főszereplő, annyira jó lett :-)

Mézes-mustáros tejszínben sült krumpli

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 2 dl tejszín (30%-os, állati)
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 ek. mustár
• 1-2 ek. méz
• só és bors

A krumplit meghámozzuk, megmossuk, és 2-3 mm vastagságúra vágjuk.

Egy tűzálló tálban szép sorban lerakosgatjuk a krumplikarikákat, soronként óvatosan megsózzuk.

A tejszínt ízesítjük a mustárral, a mézzel, a zúzott fokhagymával, sóval és borssal, kóstoljuk meg, kissé pikánsnak, egyszerre sósnak és édesnek kell lennie.

Egyenletesen öntsük rá a tálban várakozó krumplikarikákra, majd toljuk be a 200 fokra előmelegített sütőbe.

Süssük 40-45 percig, illetve addig, míg a krumpli a tejszínt szinte teljesen magába nem szívta, s a teteje aranyszínűre nem pirul - a sütési időtartamot nagyban befolyásolja, milyen fajta krumplival dolgoztunk!

Azon forrón tálaljuk.

Kolbászos-burgonyás egytál

Le sem tagadhatnám, hogy szeretjük a savanyú uborkát az ételekben :-)

Hankkánál láttam ezt a serpenyős-kolbászos egytálételt. Kommentben meg is hagytam, hogy ez nálunk is műsorra fog kerülni, annyira ínycsiklandó volt a fotókon - és valóban az! 

Gyors, könnyű, csodafinom!

Kolbászos-burgonyás egytál

Elkészítési idő: 1 óra


Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 1+2 ek. kacsazsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 50 dkg darált hús
• 20 dkg füstölt (házi) kolbász
• 5-6 db savanyú uborka
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld
• 2 dl tejszín
• 1 ek. mustár
• só, bors

A krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és hagyjuk lecsepegni. 2 evőkanál zsírt felforrósítunk egy nagy serpenyőben vagy wokban, és átpirítjuk benne a krumplikockákat.

Míg a krumpli fő, elkészítjük a ragut.

A finomra vágott vöröshagymát megpároljuk 1 evőkanálnyi kacsazsíron. Hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig kevergetjük. Belekeverjük a falatnyi kockákra vágott kolbászt és uborkát, a zúzott fokhagymát, és fedő alatt puhára főzzük.

A tejszínben elkeverjük a mustárt, a kolbászos raguhoz adjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel, majd összeforgatjuk a megpirított krumplival.

Gombás-tárkonyos csirke pie

Khm, ez az étel nem fog soha az életben szépség nagydíjat nyerni - de annyira nagyon finom...

Ízes-selymes gombás csirkeragu az oly jellegzetes tárkonnyal, burgonyapaplan alatt megsütve.

Ajánlom :-) Pláne, ha esetleg van maradék krumplipüré, mert akkor meg aztán tényleg gyerekjáték az összeállítása!

Gombás-tárkonyos csirke pie

Elkészítési idő: 1,5 óra

Hozzávalók:

• 3 ek. olívaolaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 nagyobb gerezd fokhagyma
• 50 dkg csirkemell filé
• 50 dkg gomba
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só, bors
• 1 tk. morzsolt tárkony

A burgonyapüréhez:

• 60 dkg burgonya
• szokásunk szerint: tej/tejföl/tejszín/vaj
• 1 tojás
• 10-15 dkg reszelt sajt

Az olajon üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a vékony csíkokra vágott csirkehúst erős lángon kevergetve fehéredésig pirítjuk a hagymás zsiradékon.

Hozzáadjuk a megtisztított, cikkekre vágott gombát és a zúzott fokhagymát, és addig pároljuk együtt, míg a gomba leve el nem párolog.

Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük nekünk tetsző mennyiségű tárkonnyal, végül keverjük hozzá a tejszínt, és takaréklángon forraljuk ki néhány perc alatt.

Simítsuk tűzálló tálba, tetejét vonjuk be a szokásunk-ízlésünk szerint elkészített burgonyapürével, ami kevertünk egy egész nyers tojást is.

Tetejét szórjuk meg reszelt sajttal, és 180 fokosra melegített sütőben a sajtos püré pirulásáig sütjük.

Édesburgonyás-kakukkfüves krumplifőzelék

Kicsit izgultam, amikor ezt a krumplifőzeléket tálaltam, hisz csak annyit mondtam előre, hogy krumplifőzelék lesz az ebéd - ami általában a klasszikus tejfölös-babérleveles ízvilágot szokta jelenteni.

Most egész mást próbáltam ki: került bele vöröshagyma, fokhagyma, édesburgonya és kakukkfű, és a kísérlet egyöntetű sikert aratott!

Tegyetek egy próbát, ha kaptok édesburgonyát!

Érdemes :-)

Édesburgonyás-kakukkfüves krumplifőzelék


Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 1 kg krumpli
• 2-3 közepes darab édesburgonya
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 dl tejföl
• só, bors
• 1-2 mk. szárított kakukkfű

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, kevés olajon puhára pároljuk.

A kétfajta burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, a párolt hagymához keverjük, s felöntjük annyi vízzel, ami még éppen nem lepi el.

Sózzuk, pici borssal ízesítjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kakukkfüvet, és fedő alatt 15-20 perc alatt puhára főzzük.

Ekkor kivesszük a főzelék kb. egynegyed részét főzőlével együtt egy tálba, botmixerrel krémesre zúzzuk, összekeverjük a tejföllel, s még egyszer átkeverjük botmixerrel, hogy egynemű masszát kapjunk - ez lesz a főzelék "habarása".

Az így kapott tejfölös keveréket a lábasban lévő főzelékhez öntjük, elkeverjük, 1-2 perc alatt összeforraljuk.

Kóstoljuk, ha kell, korrigáljuk az ízeket. 

Az édesburgonya miatt (értelemszerűen) édeskéssé válik, s nem hasonlít a hagyományos krumplifőzelékhez - de isteni finom.

Tetszőleges körettel tálaljuk.

Csirkemájas rakott krumpli

A rakott krumpli új arca, szemben a megszokott tojásos-kolbászossal, és azt kell mondjam: nagyon jó!

Fűszeres, szaftos, nagyon hagymás csirkemáj lapul a krumplikeretben, érdemes egyszer kipróbálni!

Vagy kétszer :-)

Csirkemájas rakott krumpli


Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 50 dkg csirkemáj (szív nélkül!)
• 2-3 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2-3 tojás (opcionális)
• 5 dl tejföl
• só, bors
• majoranna
• 1 csokor petrezselyemzöld

A krumplit megmossuk, sós vízben héjában puhára főzzük. Meghámozzuk, lehűtjük, felszeleteljük.

A tojást keményre főzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk.

A vöröshagymát felkarikázzuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, falatnyi darabokra vágott csirkemájat, élénk tűzön megpirítjuk, majd néhány perc alatt puhára pároljuk. Zúzott fokhagymával, sóval, borssal, majorannával és az apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, majd levét elfőzve zsírjára pirítjuk - de ne szárítsuk ki túlságosan!

Egy jénai alját kirakosgatjuk a krumplikarikákkal, meghintjük kevés sóval. Rásimítjuk a szaftos csirkemájat, ha van főtt tojásunk, rárétegezzük, végül befedjük a maradék krumplikarikákkal. Picit sózunk.

A rakott krumplit vastagon bevonjuk tejföllel, majd 180 fokos sütőben pirulásig sütjük.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2012. szeptember

Gombás-májas sertésszelet krumplifánkkal

Ha valami igazán kényeztető, tartalmas fogásra vágytok, és még nem tudjátok, mit főzzetek ebédre, jó szívvel ajánlom az alábbi ételt.

Házias, egyszerű ízek, és csodálatos sűrű szaft, melyet annyira jó kitunkolni a friss, foszlós krumplifánkkal!

A fánk hozzávalóit érdemes megduplázni, mert rettentően eteti magát :-)

Gombás-májas sertésszelet krumplifánkkal

Hozzávalók:

• 50-60 dkg sertéshús (szűzpecsenye, comb, karaj...)
• 5 dkg cukor
• 1 dl víz
• 5 dl paradicsomszósz (nem sűrített paradicsom!)
• 2-3 db babérlevél
• 5-6 szem borókabogyó (opcionális)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 25 dkg gomba
• 25 dkg csirkemáj
• só, bors

A krumplifánkhoz:

• 30 dkg héjában főtt krumpli
• 1 tojás
• 25-30 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• só
• olaj a sütéshez

A húst felszeleteljük, sózzuk-borsozzuk, majd kevés forró olajon kérget sütünk mindkét oldalára.

Egy lábasban takaréklángon kevergetés nélkül karamellé olvasztjuk a cukrot. Felöntjük 1 dl vízzel, majd ha a karamell újra felolvad, hozzáöntjük a paradicsomlevet. Beletesszük az elősütött hússzeleteket, a babérlevelet, a borókabogyót, majd lassú tűzön, lefedve kb. 1 óra alatt puhára pároljuk.

Míg a hús puhul, elkészítjük a fánkot. A héjában főtt krumplit összetörjük, sózzuk, hozzáütjük az egész tojást, belemorzsoljuk az élesztőt, majd annyi liszttel gyúrjuk össze, amennyit felvesz, s már nem ragad a kezünkhöz. Letakarva, langyos helyen kelni hagyjuk min. 1 órán át.

A raguhoz megtisztítjuk a vöröshagymát, üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a cikkekre vágott gombát, és a felkockázott csirkemájat is. Kevergetve zsírjára sütjük, míg a keletkezett folyadék el nem párolog, majd a májas-gombás ragut a paradicsomszószos húshoz adjuk. 

Együtt főzzük további 15-20 percig, hogy az ízek kellőképpen összesimulhassanak, és a mártás elnyerje végső sűrűségét. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízeket sóval, borssal!

A krumplifánkot lisztezett munkalapon ujjnyi vastagra kinyújtjuk, lisztbe mártott szaggatóval kicsi fánkokat szúrunk ki belőle, majd bő, forró olajban aranyszínűre sütjük.

Papírtörlőre szedve lecsepegtetjük, majd a gombás-májas raguval együtt azon frissiben tálaljuk.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2012. október

Kolbászos-fetás frittata

Egy újabb finomság Rachel Allen könyvéből, amit komolyan mondom, úgy olvasok, mint a szépirodalmat :-) 

Tele-tele szuper, könnyen elkészíthető receptekkel, semmi fakszni és hókuszpókusz. Bejön, na!

Ez a frittata is villámgyorsan összeállítható finomság, s lehet belőle meleg vacsora, vagy salátakísérettel akár könnyű ebéd is, sőt másnap, hidegen is nagyon klassz!

Ízeiben hasonlít a mi rakott krumplinkra, mégis más. Más, de nagyon jó :-)

Kolbászos-fetás frittata

Hozzávalók:

• 2 közepes krumpli (kb. 25-30 dkg)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 8 tojás
• 1 dl tejszín (elhagyható)
• 15 dkg (házi) kolbász
• 10-15 dkg feta
• só, bors
• ízlés szerint fűszernövények, nálam most bazsalikom és kakukkfű

A krumplikat meghámozzuk, kockára vágjuk, sós vízben nem teljesen puhára főzzük - hisz úgyis sülni fog még. Ha van maradék főtt krumplink, az is jó hozzá!

Míg a krumpli fő, a vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, kevés olajon, takaréklángon egészen puhára, aranybarnára  sütjük, majd összekeverjük a leszűrt krumplikockákkal.

A tojásokat tálba ütjük, felverjük a tejszínnel, mintha rántottát készítenénk. Sózzuk (óvatosan, mert a kolbász és a feta is sós), borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, beleszórjuk a fűszernövényeket, majd a felkarikázott kolbászt is.

Egy tűzálló tálat vékonyan kikenünk olajjal, belesimítjuk a hagymás krumplit. Ráöntjük a kolbászos tojáskeveréket, majd a tetejére morzsoljuk a fetát.

180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük, de nézzük meg, nehogy a belseje/közepe még nyers legyen!

Sütőből kivéve picit hűlni hagyjuk (tűzforró a belseje), majd cikkekre vágva, hűs fehérbor kíséretében tálaljuk.

Bolgár muszaka

Még mindig Bulgária, s az ottani ízek :-)

Ez a muszaka más, mint ami a görög világban ismert, nincs benne padlizsán, inkább a mi rakott krumplink és a lasagne keveréke.

Nagyon fűszeres, bőkezűen adagolva benne a jellegzetes ízt adó csubrica/csombor, s ezt a fűszerességet tompítandó jéghideg bolgár joghurttal tálalják..

Őrületes!

Bolgár muszaka

Hozzávalók:

• 60 dkg krumpli
• 50 dkg darált hús (sertés, marha, sertés-marha vegyesen)
• 1 fej vöröshagyma
• 2-4 gerezd fokhagyma
• só, bors, parányi pirospaprika
• ízlés szerint szárított csubrica/csombor
• 4 dl tejföl
• 1-2 egész tojás
• a tálaláshoz jéghideg kefír

A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, puhára főzzük, majd leszűrjük.

A vöröshagymát és fokhagymát kevés olajon megdinszteljük, rádobjuk a darált húst, fehéredésig kevergetjük. Sóval, borssal, pici pirospaprikával ízesítjük, s kevéske víz aláöntésével puhára pároljuk - majd zsírjára sütjük. A főzés végén adjuk hozzá a csubricát/csombort, hogy jellegzetes aromája megmaradjon!

A leszűrt krumplit összekeverjük a fűszeres darált hússal, tepsibe vagy jénaiba simítjuk.

A tejfölben elkeverünk 1-2 egész tojást, kevés sót, a húsos krumpli tetejét bevonjuk vele. 180 fokosra előmelegített sütőben pirulásig sütjük.

Tálaláskor a forró, fűszeres muszaka mellé jéghideg kefírt adjunk. Bármennyire is bizarrul hangzik, mennyei együtt!

Csirkemájragus sertéshús burgonyapürével

Mondhatnám akár pie-nak is, szerepelt már gombás-halas és csirkés-kukoricás változat is nálam.

Végtelenül praktikus étel, némi előkészületet igényel ugyan, de aztán egy edényben sül késszé hús és köret. Remekül előkészíthető akár a hétköznapokra, akár vendégségre!

A májragu gyakorlatilag egy az egyben a csirkemájas bagett tölteléke (bevált dolgon ne változtass), alatta szelet puha hús, mindez lágy burgonyapüré-paplan alatt!

Nagyon jó volt!

Csirkemájragus sertéshús burgonyapürével

Hozzávalók:

• 40 dkg csont nélküli karaj (mehet csirkemellből is)
• só, bors
• 60 dkg burgonyából ízlés szerinti elkészített püré
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 közepes szál sárgarépa
• 40 dkg csirkemáj (szív nélkül!)
• 2-3 ek. mustár
• 2 ek. ketchup
• 1 ek. méz
• só, bors
• 2-3 ek. tejföl

A csirkemájat hártyáitól megtisztítjuk, átmossuk, falatnyi darabokra vágjuk.

A vöröshagymát és a répát megtisztítjuk, a hagymát vékonyan felkarikázzuk, a répából gyufaszál vastagságú csíkokat vágunk.

Kevés olajon megpároljuk a vöröshagymát. Hozzáadjuk a mustárt, átpirítjuk. Rádobjuk a répacsíkokat, picike vizet aláöntve félig megpároljuk (kb. 5 perc), vigyázzunk, hogy roppanós, harapható maradjon!

Hozzáadjuk a csirkemájat, a ketchupot, a mézet, pirítsuk megint együtt egy kicsit, majd pároljuk teljesen készre, hogy a máj átpuhuljon. Ha kell, adjunk hozzá pici vizet!

Ízesítsük sóval, borssal, a végén kanalazzuk hozzá a tejfölt, forraljuk ki 1-2 perc alatt. Sűrű, illatos szaftot kell kapnunk a végén.

 

A hússzeleteket kissé kiveregetjük, sózzuk-borsozzuk, pici olajon mindkét oldalát átsütjük.

 

Tűzálló tálba fektetjük a kisütött hússzeleteket, a májragut rákanalazzuk, végül beborítjuk az időközben elkészített burgonyapürével.

 

180 fokos sütőben addig sütjük, míg a teteje kissé megpirul.

 

Azon forrón, savanyúság vagy friss saláta kíséretében tálaljuk.

 

 

 

Ihlet módosításokkal: Nők Lapja Konyha 2012. május

Tejszínes-medvehagymás krumplifőzelék sonkaropogóssal

A krumplifőzelék egy másik arca, egészen más, mint amit mi megszoktunk: a babéros, paprikás-tejfölös fajta, és egész más ízvilág, mint ez itt.

A krumpli tejben és tejszínben fő puhára, a medvehagyma a végén pedig csoda frissre, tavaszira hangolja az egészet, nagyon szerettük!

No és a feltét: ropogós. Ropogósnak nevezzük azokat az ételeket, melyek alapja minden esetben egy igen keményre főzött besamelmártás, tojássárgájával dúsítva, tetszés szerinti hozzávalókkal "jelleget adva neki", majd kroketté formázzuk, panírozzuk, kisütjük. 

A jelleget adó anyag bármi lehet: sajt, sonka, gomba, zöldségek, főtt tojás, millióképpen variálható aztán a repertoár.

Főzelékekhez nagyszerű feltéteket készíthetünk így, de egy salátával, majonézzel, esetleg sült krumplival önálló fogássá is avanzsálhat!

Akkor hát a recept.

Tejszínes-medvehagymás krumplifőzelék sonkaropogóssal

Hozzávalók:

• 80 dkg krumpli
• 1 fej vöröshagyma
• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 6-8 levél medvehagyma
• só, bors

A sonkaropogóshoz:

• 5 dkg vaj
• 3 ek. liszt
• 1,5 dl tej
• 20-25 dkg főtt, darált sonka/tarja
• 2 tojás sárgája
• (frissen) őrölt bors

Panírozáshoz, sütéshez:

• liszt
• a ropogósból kimaradt 2 fehérje
• zsemlemorzsa
• olaj

A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A krumplit meghámozzuk, vékonyra felkarikázzuk, a hagymához adjuk. Felöntjük tejjel és tejszínnel, sóval ízesítjük, és puhára főzzük. Ha a krumpli megpuhult, kiveszünk belőle 2-3 merőkanálnyit, és botmixerrel pépesre zúzzuk, majd visszaöntjük a főzelékalapba - önmagával sűrítjük.

Hozzáadjuk a megmosott, finomra vágott medvehagymát, 1-2 percig takaréklángon forraljuk. Kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük még sóval, borssal.

A ropogóshoz a vajon világosra pirítjuk a lisztet, felöntjük tejjel, gyorsan simára keverjük, rövid ideig kevergetve főzzük. Ne ijedjünk meg, tényleg ilyen "betonkeménynek" kell lennie! Langyosra hűtjük, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját, a darált sonkát, őrölt borssal ízesítjük. A sonka miatt szerintem sózni nem szükséges.

A sonkás masszából kis kroketteket formálunk, majd hagyományos módon bepanírozzuk: liszt, tojás, zsemlemorzsa, végül bő, forró olajban aranyszínűre sütjük. Papírtörlőre emeljük, hogy a felesleges zsiradékot magába szívja, majd a tejszínes krumplifőzelékkel tálaljuk.

Ihlet módosításokkal: Nők Lapja Konyha 2012. április

Borbarátok krumplija

Szeretek borral főzni :-)

Ha már unjuk a krumplipürét, a sült krumplit és egyéb hagyományos krumpliköreteket, újítsunk be ezzel a remek dologgal, igazán hálás lesz érte mindenki, az egészen biztos!

Fehérbor, vaj, vöröshagyma és petrezselyem adja az ízeket, de még milyeneket!

Borbarátok krumplija

Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 5 dkg vaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 dl fehérbor
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só, bors

A krumplikat megmossuk, héjában megfőzzük, de ne teljesen puhára, mert szét fog esni! Ha kész, lehűtjük, meghámozzuk, nem túl vékony karikákra vágjuk, majd tetőcserépszerűen tepsibe rakosgatjuk, meghintjük sóval.

Míg a krumpli fő, elkészítjük az öntetet. A vöröshagymát finomra vágjuk, a vajon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a vágott petrezselymet, felöntjük a borral, néhány percig együtt főzzük. Sóval, borssal ízesítjük.

A krumplit meglocsoljuk a boros-hagymás öntettel, és 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük.

Ihlet

Birsalmás halrakottas

Az ünnepi trakta, a sok hús, sok süti, édesség és lencse után jól fog esni mindenkinek egy könnyű, izgalmas fogás.

Egyszerű tengeri halfilé, rajta birsalma és alma szeletek, és az egészet egy légies-habos krumpliréteg vonja be. 

Isteni, azt kell mondjam, isteni!

Birsalmás halrakottas

Hozzávalók:

• 1 kg tengeri halfilé
• 1 nagy birsalma
• 2 közepes/3 kicsi alma
• 1 kg krumpli
• 5 dkg vaj
• 2 tojás
• só, bors, ha van: citromos só
• szerecsendió

A halat kiolvasztjuk, megmossuk, leszárítjuk. Citromos sóval (vagy csak simán sóval) és frissen őrölt borssal ízesítjük, félretesszük.

A birsalmát meghámozzuk, vékony cikkekre vágjuk, magházát kivágjuk, és forró vízben néhány percig előfőzzük. Leszűrjük, hűlni hagyjuk.

A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, azon forrón áttörjük, és hozzákeverjük a vajat. Sózzuk, szerecsendióval fűszerezzük, langyosra hűtjük.

Ha kihűlt, hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd a fehérjék keményre vert habját.

Az almákat meghámozzuk, cikkekre vágjuk.

Összeállítjuk az ételt. Egy tepsi aljára sorakoztatjuk egymás mellé a besózott halszeleteket (nem tévedés, tényleg nem kell elősütni). Ráhalmozzuk az alma és birsalma cikkeket, majd a tetejére simítjuk a tojáshabos krumplipürét.

180 fokos sütőben kb. 40-45 perc alatt készre sütjük, majd rövid pihentetés után kockára vágva tálaljuk.

Forrás: Kiskegyed Konyhája 2009/10.

Krumplifőzelék - másként

Persze lehet, hogy ez csak nekünk akkora szenzáció :-)

Nálunk mindig ugyanazon metódus szerint készült a krumplifőzelék. Krumpli meghámoz, vékony karikákra vág. Annyi sós-babérleveles vízben puhára főz, amennyi ellepi, végül fűszerpaprikás-tejfölös rántással sűrítettük.

Bede Robi aztán egy egész más arcát mutatta valamelyik nap ennek az egyszerű ételnek: pörköltalapot készített a krumpli alá, semmi rántás, semmi habarás, és babérlevél helyett majorannával és mustárral ízesítette.

Próbafőzést végeztem, és azt kell mondjam, hogy sokkal finomabb, könnyedebb, mint az originális verzió!

Kép nélküli recept :-)

Krumplifőzelék - másként

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• pici olaj
• 1-2 tk. őrült fűszerpaprika
• 1 kg krumpli
• 2 dl tejföl
• só
• majoranna
• 1-2 ek. mustár

A vöröshagymát finomra vágjuk, pici olajon puhára pároljuk. Tűzről lehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük. Hozzáadjuk a hámozott, kockákra vágott krumplit, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi.

Teljesen puhára főzzük.

Kivesszük a krumpli egy részét (2-3 merőkanálnyit), pürésre törjük, egészen krémesre. Hozzáadjuk a tejfölt és a mustárt, elkeverjük, a lábasban lévő krumplihoz adjuk - mint egy rántást.

Sóval, majorannával ízesítjük, kiforraljuk.