Teljes kiőrlésű, lenmagvas kenyér

Akár hétköznap is bevállalható mutatvány, pláne, ha van egy remek kenyérsütő gépünk (vagy egyéb háztartási robotunk), ami megdagasztja, esetleg meg is keleszti a tésztát.

Kelesztés után a formázás pár perc, aztán kel még egy kicsit a sütőformában, s már csak sütni kell.

A teljes kiőrlésű liszttől nem nehéz, nem tömör a tésztája, s a tejfölnek köszönhetően még pár nap múltán is friss, foszlós.

Teljes kiőrlésű, lenmagos kenyér

Elkészítési idő: 2,5 óra

Hozzávalók:

• 2,5 dl víz
• 1 dl tejföl
• 30 dkg liszt
• 20 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 2 tk. cukor
• 2 mk. só
• 2 ek lenmag (elhagyható)
• 1/3 kocka friss élesztő

A vizet meglangyosítjuk, elkeverjük benne  a cukrot és az élesztőt, s meleg helyen felfuttatjuk.

A liszteket elkeverjük, hozzáadjuk a lenmagot, a sót, a tejfölt, végül a felfutott élesztőt is, és ruganyos tésztát dagasztunk. Ha nagyon száraz volna, apránként adjunk hozzá kevés langyos vizet.

Konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen duplájára kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, könnyedén átgyúrjuk, majd három egyenlő nagyságú darabra vágjuk. A darabokat egyesével hurkává sodorjuk, s a tésztaszálakat egyszerű hármas fonással megformázzuk, mintha csak egy copfot fonnánk.

A formázáskor figyeljünk rá, hogy a kész fonat hosszúsága ne haladja meg a sütőforma hosszát!

A 10x30 cm-es hasábformát kenjük ki valamilyen zsiradékkal vagy béleljük ki sütőpapírral, és fektessük bele a kenyérfonatot. Takarjuk le konyharuhával, és langyosan helyen hagyjuk duplájára kelni.

Ha megkelt, tetejét kenjük le vízzel, és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe (aljában legyen kis pikszis víz), és süssük készre a kenyeret kb. 30-40 perc alatt. Ha szép aranybarna a teteje, s az alját megkopogtatva kongó hangot ad, készen van.

Hagyjuk hűlni a formában néhány percig, majd borítsuk rácsra, hogy minden oldalról egyenletesen tudjon hűlni.

Új kenyér ünnepére - császárzsemle kenyér

Max csodálatos császárzsemléinek hirtelen felindulásból elkövetett kenyérré formázása :-)

Kicsi zsemlék helyett egyetlen cipóvá fontam a tésztát, s így sütöttem meg - csodás lett!

Max-nál találtok lépésről-lépésre fotókat a formázásról, sőt itt egy szuper videó az egész munkamenetről, érdemes megnézni!

Császárzsemle kenyér

Elkészítési idő: 75 perc

• 2,5 dl tej
• 1 ek olaj
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1 mk. cukor
• 35 dkg liszt
• 1 tk só

A tetejére:

• 1 tojás
• 1 ek. szezámmag
• 1 ek. tökmag
• 1 ek. dióbél

A tejet meglangyosítjuk. Elkeverjük benne a cukrot, beletördeljük az élesztőt, s kevés lisztet is adunk hozzá. Langyos helyen felfuttatjuk.

A liszthez adjuk a sót és az olajat, majd a felfuttatott élesztőt, és ruganyos tésztát gyúrunk.

Ha van kenyérsütő gépünk, a hozzávalókat felsorolás sorrendjében az üstbe pakoljuk, és csak dagasztunk vele - ez az én gépemnél 20 perc.

Pihentetés nélkül lisztezett munkalapon kb. 40-50 cm rúddá sodorjuk az egész tésztát. Óvatosan „görcsre kötjük”, majd az alul lévő tésztavéget felülre-középre hajtjuk, a felül lévő tésztavéget alulra-középre.

Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a cipót, és hagyjuk kelni 20 percig.

A magvakat késes betétű robotgépben vagy egy vágódeszkán durvára aprítjuk.

Ha a tészta megkelt, lekenjük a felvert tojással, bőségesen meghintjük a magvakkal, és 180 fokosra előmelegített sütőben (aljában egy lábaska vízzel) kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Akkor jó, ha az alját megkopogtatva kongó hangja van.

Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Teljes kiőrlésű magvas kenyér

Akár hétköznap (este) is bevállalható mutatvány.

Míg felfut az élesztő, kimérjük a szárazanyagokat, aztán egyszerűen összekeverjük egy tálban fakanállal, sütőformába simítjuk, kelni hagyjuk és kisütjük.

Ennyi.

A teljes kiőrlésű liszt mellett van benne pici fehér liszt is, zabpehely és sok-sok mag, nagyon finom kis kenyér sült belőle.

Arról nem beszélve, hogy 2 nap múlva mennyire jó volt a maradékából a pirítós... Az a sok finom mag benne... Hmmmmmmmm...

Kacsazsírral :-)

Teljes kiőrlésű magvas kenyér

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók egy 10x30 cm-es hasábformához:

• 20 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 7,5 dkg fehér liszt
• 7,5 dkg magkeverék (nálam most szezám, tökmag és dió)
• 5 dkg finom szemű zabpehely
• 1 tk. só
• 3,5-4 dl langyos víz
• 1 ek. méz (vagy 1 tk. cukor)
• 2 dkg friss élesztő
• 1 ek. olaj
• 1 késhegynyi őrölt kömény (Duendénél olvastam az ötletet, fantasztikus benne)

1 dl langyos vízbe tördeljük az élesztőt, beletesszük a mézet/cukrot és egy evőkanálnyi lisztet, elkeverjük, és hagyjuk felhabosodni.

Addig összekeverjük egy tálban a szárazanyagokat: a kétféle lisztet, a durvára vágott magokat (kicsit hagyjunk a tetejére), a zabpelyhet, sót, köményt.

Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, az olajat, és annyi langyos vizet még, hogy nedves, laza tésztát kapjunk, szinte galuskaállagút.

A hasábformát kibéleljük sütőpapírral úgy, hogy túllógjon a peremén, belesimítjuk a tésztát. Tetejét szórjuk meg a félretett magvakkal, takarjuk le konyharuhával, és hagyjuk duplájára kelni.

A sütőt melegítsük elő 200 fokra, és süssük a megkelt kenyértésztát kb. 1 órán át. Akkor jó, ha a teteje szépen megpirult, és ha a formából kivéve az alját megkopogtatva kongó hangot ad.

Rácsra téve hűlni hagyjuk.

Rachel Allen receptje

Fokhagymás-tejfölös kenyér

Hirtelen felindulásból elkövetett kenyér, ráadásul nem más, mint a foszlós tejfölös-fokhagymás kifli tésztája megfonva és hasábformában kisütve.

Elég veszélyes darab... Az illata őrületesen csábító, és frissen, langyosan szinte lehetetlenség abbahagyni az eszegetését, csak úgy önmagában, minden nélkül, egyik szeletet a másik után...

Lehetetlenség elrontani, tegyetek vele egy próbát :-)

Fokhagymás-tejfölös kenyér

Elkészítési idő: 2,5 óra (ebből 1,5 óra dagasztás-kelesztés, 30 perc pihentetés, 30 perc sütés)

Hozzávalók egy 10x30 cm-es hasábformához:

• 2 dl víz
• 1 dl tejföl
• 50 dkg liszt
• 2 tk. cukor
• 2 mk. só
• 1-2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1/3 kocka friss élesztő

A tetejére:

• szezámmag/lenmag/tökmag - kinek-kinek ízlése szerint

A tészta hozzávalóit felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, könnyedén átgyúrjuk, majd három egyenlő nagyságú darabra vágjuk. A darabokat egyesével hurkává sodorjuk, s a tésztaszálakat egyszerű hármas fonással megformázzuk, mintha csak egy copfot fonnánk.

A formázáskor figyeljünk rá, hogy a kész fonat hosszúsága ne haladja meg a sütőforma hosszát!

A hasábformát kenjük ki valamilyen zsiradékkal vagy béleljük ki sütőpapírral, és fektessük bele a kenyérfonatot. Takarjuk le konyharuhával, és langyosan helyen hagyjuk duplájára kelni.

Ha megkelt, tetejét kenjük le vízzel, szórjuk meg tetszés szerinti magokkal, és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe (aljában legyen kis pikszis víz), és süssük készre a kenyeret kb. 30 perc alatt. Ha szép aranybarna a teteje, készen van.

Hagyjuk hűlni a formában néhány percig, majd borítsuk rácsra, hogy minden oldalról egyenletesen tudjon hűlni.

Várjuk meg türelmesen, míg minimum langyosra hűl, aztán szeleteljük.

Házi zsemlemorzsa

Elteltek az ünnepek, és nini, mik jelentek meg a szeméttároló konténerekre aggatva, vagy mellé lepakolva? A túlzásba vitt kenyérvásárlás "végtermékei", a száraz kenyerek.

Kidobva a kukába!!!

Nálunk a negyediken nincs ugyebár haszonállat, aminek oda lehetne adni ilyen-olyan maradékokat, mint azt megtehetnénk kertes házban. Ha ránk szárad a kenyér, előkerül a bundáskenyér, jönnek a melegszendvicsek, és ha már tényleg több kettőnél, házi zsemlemorzsaként hasznosul!

Annyira egyszerű, 1-2 perces munka mindössze, és a boltban kapható, néha már lisztfinomságú zsemlemorzsát vagy panírmorzsát messze kenterbe verő rusztikus házi változatot tudunk előállítani!

A kenyeret hagyjuk teljesen csontszárazra keményedni egy tálcán, vagy ha valamiért sietős a dolgunk, tegyük be 50 fokos sütőbe, hipp-hopp száraz lesz. Aztán a kenyérdarabokat tegyük késes betétű robotgépbe, pörgessük kb. 10 másodpercig, kész is! Robotgép hiányában le is reszelhetjük, a végeredmény ugyanaz lesz.

Zacskóban, műanyag vagy fémdobozban prímán tárolható, az ezzel panírozott ételek extra ropogósok lesznek!

Tegyetek egy próbát :-)

Toszkán rozmaringos-olívás-diós fonat

A külső senkit ne tévesszen meg - ez kérem egy kenyér! Fonott kalács álruhában :-)

Foszlós és illatos, tökéletes arányban voltak benne az "extrák", hisz amikor készült, azok is jóízűen falatoztak belőle, akik vagy a diót, vagy az olívabogyót nem szerették.

Önmagában, egy kis vajjal megkenegetve igazi kényeztetés...

Toszkán rozmaringos-olívás-diós fonat

Hozzávalók:

A tésztához:

• 1,5 dl tej
• 5 ek olaj
• 50 dkg liszt
• 1 ek. cukor
• 1 csapott ek. só
• 2 dkg friss élesztő

Ezen kívül:

• 1 ágacska friss rozmaring/1 mk. szárított
• 8 dkg dió
• 8 dkg kimagozott zöld olívabogyó
• 12 dkg sajt
• őrölt bors
• 1 kk. olaj
• 1 tojás

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk felsorolás sorrendjében, elindítjuk a dagaszt-keleszt programot. A dagasztás felénél (20 perces művelet) adjuk hozzá a tésztához a rozmaringot, a durvára vágott diót, a felaprózott olívabogyót, a reszelt sajtot és a borsot.

A gép jól beledolgozza a tésztába a finomságokat. Természetesen ez a művelet kézzel is elvégezhető!

Hagyjuk duplájára kelni.

Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, három egyenlő részre vágjuk, majd rudakat sodrunk belőle. Egyszerű hármas fonással formázzuk.

Sütőpapírral borított tepsire fektetjük a fonatot, konyharuhával letakarva további fél órát hagyjuk kelni.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (aljában egy pikszis vízzel). A kalácskenyeret lekenjük az olajjal felvert tojással, és 35-40 perc alatt készre sütjük.

Rácsra emelve hagyjuk langyosra hűlni.

Forrás: Lajos Mari - Nők Lapja 2011/33.

Fokhagymás-rozmaringos kenyér

A Kenyér Világnapjára.

Évekkel ezelőtt sűrűn készítettem (akkor sütőzacskóban), most újra elővettem ezt a remek receptet.

Jénaiban sült, ropogós héjú, foszlós bélű, fokhagymától és rozmaringtól illatozó kenyér - egyszerűen ellenállhatatlan...

Fokhagymás-rozmaringos kenyér

Hozzávalók:

• 3 dl víz
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 5 dkg ömlesztett sajt
• 50-55 dkg liszt
• 2 tk. cukor
• 2 mk. só
• csipetnyi őrölt rozmaring
• 2,5 dkg élesztő

A hozzávalókat felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett munkalapon veknivé formáljuk, majd egy sütőpapírral bélelt jénai edénybe helyezzük. Lefedve a duplájára kelesztjük.

Ha megkelt, tetejét pengével vagy éles késsel bevágjuk, megspricceljük vízzel, és lefedve 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig, majd a fedőt eltávolítva még 5-10 percig sütjük.

Rácsra emeljük, még forrón megspricceljük vízzel, és hűlni hagyjuk.

Forrás: Mindmegette

Cserepes kenyér :-)

Amikor megnyertem és megmutattam a Gizikétől nyert ajándékomat, Max Barátom a következő kommentet hagyta nálam:

"kenyeret bele, tüstént!!!:-)))"

A felszólításnak engedelmeskedve :-) cselekedtem. Legegyszerűbb fehér kenyér, sütés előtt, közben és után vízzel szaporán spriccelve - s lőn. A kenyér megszólalt! Zuram rajongott érte, alig győzte kivárni, hogy hűljön kicsikét, és amúgy minden nélkül, boldogan tépkedte.

Fehér kenyér jénaiban sütve

Hozzávalók:

• 2 ek olaj
• 3 dl víz
• 50-55 dkg liszt
• 1 tk. cukor
• 2 mk. só
• 1/4 kocka élesztő

A tészta hozzávalóit felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe tesszük, dagasztjuk-kelesztjük.

Kelesztés után lisztezett munkalapon megformázzuk. A jénait kibéleljük sütőpapírral, belehelyezzük a kis veknit. A tetejével letakarva kelni hagyjuk langyos helyen 20 percig.

Ha megkelt, a tetejét éles késsel bevágjuk, jól lespricceljük vízzel, és a jénai tetejét is alaposan lespricceljük vízzel.

A sütőt előmelegítjük, és kb. 40 perc alatt megsütjük a kenyeret. Sütés vége előtt 10 perccel vegyük le a jénai tetejét (óvatosan, mert forró, plusz forró gőz áramlik ki!), és még egyszer spricceljük le a kenyeret, így süssük készre.

Ha megsült (kongó hangot ad a héja, ha megkopogtatjuk), rácsra emeljük, újabb vízpermetet adunk neki. És álmélkodjunk: cserepes lesz!

Csak egy kenyér

Régen tessék-lássék, hevenyészve vekni formára paskoltam a kenyértésztát. Sokszor lett belőle kenyér formájú kenyér, de bizony akadtak elterpeszkedő teknősbékára emlékeztető példányok is :-)

Mióta mindannyiunk Limarája részletes fázisfotókkal megmutatta a vekni formázását, ilyesmi végeredmények bukkannak fel a sütőmből :-)



Ez itt most egy teljeskiőrlésű rozsliszttel kevert példány, egy 40-50 éves, gázpalackról működő gáztűzhely sütőjében sütve!

Limara, köszönöm :-)

Sörös-mustáros kenyér

Gumimacik Vicája "kesergett" azon pár napja, mit csináljon a pizzatésztájából kimaradt 4,5 dl sörrel :-D

Ha nem mosta meg vele a virágai levelét, vagy nem öblítette vele csillogóra a haját (a sörszag elillan a hajból!) - akkor nosza, a hajnali vagy késő esti órákban (hűvös!) lehet vele egy klassz kenyeret sütni!

Sörös-mustáros kenyér



Hozzávalók:

• 2,8 dl (állott) sör
• 2 ek napraforgó olaj
• 3 ek dijoni mustár (vagy mustár+mustármag)
• 35 dkg finomliszt
• 15 dkg teljeskiőrlésű liszt (nálam most csak finomliszt)
  
• 1,5 ek sovány tejpor (elhagyható)
• 1,5 tk só
• 2 tk cukor
• 1/2 kocka friss élesztő

A tészta hozzávalóit felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjében megdagasztjuk, megkelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett munkalapon átgyúrjuk, megformázzuk. Sütőpapírral borított tepsire helyezzük, letakarva 15-20 perc alatt újrakelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel, és kb. 30 perc alatt megsütjük a kenyerünket.

Rácsra téve hagyjuk langyosra hűlni.

Recept Gabi blogjáról, aki remete-üzemmódban ír :-) Köszi!!

Medvehagymás-juhtúrós kenyér

Katától érkezett nemrégen egy levél a postafiókomba: Szia, tudok medvehagymát szerezni, érdekel? Naná :-)

Így történt, hogy 1. találkoztam Katával, akivel egy városban lakunk (s azóta már találkoztunk újból), 2. lett medvehagymám! Köszönöm még egyszer!




Fakanál Éva szuper medvehagymás-juhtúrós pogácsája járt a fejemben, Edit barátnőm nagyon dicsérte! De a kenyér épp kifogyott, így a pogácsa vezérfonalát kézben tartva kenyeret sütöttem.

Hallatlan jó lett! Épp csak kihűlt, amikor levágtunk belőle 1-1 szeletet, s amúgy magában, minden nélkül eltépkedtük. Illatos, foszlós, napok múlva is friss - volt :-)

Medvehagymás-juhtúrós kenyér

Hozzávalók:

• 1 ek. olaj
• 2,5 dl víz
• 5 dkg juhtúró
• 1 nagy ek. tejföl
• 55 dkg liszt
• 2,5 dkg élesztő
• 1 tk. cukor
• 2 mk. só
• kb. 15 levél medvehagyma apróra vágva

A hozzávalókat felsorolás sorrendjében kenyérsütőgép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük. Ha lágy lenne a tészta, némi liszttel, ha túl kemény, további víz hozzáadásával korrigáljuk.

Ha megkelt, lisztezett munkalapon átgyúrjuk, hosszúkásra formáljuk, s egy kikent hasábformába (30x11 cm) fektetjük.

Konyharuhával könnyedén letakarjuk, majd újra megkelesztjük.

A sütőt - aljában egy lábaska vízzel - előmelegítjük 180 fokra. A kenyér tetejét éles késsel 2-3 helyen bevágjuk, lekenjük vízzel, majd kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Házi feladat: Dagasztás Nélküli Kenyér, azaz DNK

Mert én voltam világéletemben az, akinek mindig készen volt időben a házi feladata! Ráadásul jól megoldva :-)

Miután kellőképpen ájuldoztam Max gyönyörű kenyerei és péksüteményei (itt és itt) láttán, a lelkemre kötötte, hogy kipróbálni ám! Á, nincs hozzá megfelelő fedeles jénaim! - volt a válaszom.

S akkor jött a szuper ötlet: szögletes formában, alufólia alatt sütve! Vesztenivalóm csak a fél kg liszt volt meg az élesztő és a sütéshez használt gáz :-), így belevágtam.

Hihetetlen, mivé tud alakulni egy elrontott galuskatésztára emlékeztető cucc... Kenyérré. Ropogós héjúvá, lukacsos belsejűvé. Mik vannak!?




DNK


Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 1 tasak szárított élesztő
• 2 mk. só
• 4 dl langyos víz

A száraz hozzávalókat alaposan elkeverjük, hozzáadjuk a vizet, tessék-lássék összekavarjuk, semmiképp ne dolgozzuk ki. Tényleg, mintha galuskatészta lenne.

Tetejét szórjuk meg liszttel, majd takarjuk le egy folpackkal meg konyharuhával, és felejtkezzünk el róla 10-12 órácskára. Beindulnak a folyamatok...

A 10-12 óra elteltével egy kanál segítségével forgassuk át a tálban úgy, hogy a felső, lisztezett felületét "gyűrjük alá" a tésztának, így minden szabad felületén lisztes lesz.

Melegítsük elő a sütőt maximális hőfokon, benne a sütőedénnyel - nálam jelen esetben egy teflonos belsejű hasábforma - min. 20 percen át.

Kesztyűs kézzel bánjunk vele: sütőből kiemelve óvatosan hintsük be liszttel, majd öntsük bele a tésztát. Buggyosan takarjuk le alufóliával, és mehet vissza 50 percre.

Ennyi idő alatt válik a galuskából lyukacsos belsejű, ropogós héjú kenyér. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Tejfölös-hagymás kenyér

Kútfőből összebarkácsolt kenyér, de azt kell mondjam, nem lett rossz! Maradék tejföl volt a kiindulási alap, a vöröshagyma már csak "bónuszként" kúszott be a fejembe.

Kissé sűrűbb bélzetű, de puha, valszeg a tejföl miatt (?) nem cserepesedő kenyér, aminek sülés közbeni bódító illata alattomban járja át a lakást, mielőbbi kenyérszegésre sarkallva... Önmagában is nagyon finom, de én további tobzódásként kolbászzsírral kenegettem meg a szeletemet :-)))

Tejfölös-hagymás kenyér

Hozzávalók:

• 1 kis pohár tejföl
• 2 dl víz
• 1 ek. olaj
• 1 ek. ecet
• 1 közepes fej reszelt vöröshagyma
• 70 dkg liszt
• 2 tk. cukor
• 2-3 mk. só
• 2,5 dkg friss élesztő

A hozzávalókat felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük. Néha nézzünk rá, ha korrekciót igényel, adjunk hozzá vagy lisztet (ha farkincát húz), vagy vizet (ha keményen döng az üst falához).

Ha megkelt, lisztezett munkalapon átgyúrjuk, megformázzuk, sütőpapíros tepsire fektetjük és konyharuha alatt újrakelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra egy kis pitli vízzel az aljában, és a kenyeret kb. 30 perc alatt aranyszínűre sütjük. Akkor jó, ha az alja kongó hangot ad.

Sütőtökös kenyér

Vegasztrománia oldalán láttam meg ezt a gyönyörűséges kenyeret! Nagyon szeretem a sütőtököt, nem volt kérdés, hogy kipróbálom!

A héja ugyan nem lett olyan szépséges ropogós, mint a "mintapéldányé" :-), de nagyon finom lett! Nincs harsogó tökíze, a színét viszont nagyon feldobta! Zuram csodálkozott is, mitől ilyen a kenyér... Persze nem panaszkodott, hanem elégedetten majszolt!



Sütőtökös kenyér

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 20 dkg sütőtök, pucolva
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1 tk. cukor
• 1 kk só
• 1 mk. rozmaring
• kb. 1,5 dl víz

A tököt meghámozzuk, felkockázzuk, puhára főzzük. Pépesre törjük és kihűtjük.

A hozzávalókból kenyértésztát dagasztunk. Az eredeti receptben az szerepelt, hogy elegendő az a folyadék, amennyit a tök főzés közben magába szed, illetve a tök természetes víztartalma. Nos, nekem nem volt elég, hanem simán felvette a kb. 1,5 dl vizet.

Szóval a tésztát kenyérsütő gép üstjében megdagasztjuk, megkelesztjük. Legközelebb tálban fogom, mert kicsit ellágyította a tésztát a meleg, de sebaj.

Újra átgyúrjuk, vekni formára igazítjuk, s letakarva kelni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában egy kis lábaskával. A kenyeret lekenjük vízzel, és kb. 35 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha kong az alja. Rácsra téve kihűtjük.


Nagyon finom, foszlós, ragyogó színű kenyér, köszönöm az ötletet!

Túrós kenyér

Szaftos, zamatos, napokig friss kenyér!

A héja ugyan nem lesz ropogós, de foszlós belsejének tépkedése közben eszünkbe sem fog jutni eme hiányosság :-)

Nem tudom, a túró volt-e a ludas, de sülés után kissé összeesett a friss kenyér... Ducira sült, utána meg összelapult egy kicsit. Nem zavaróan, de azért láthatóan. Vállvonó smiley :-) Az íze és állaga mindenesetre nagyon meggyőző!

Túrós kenyér

Hozzávalók:

• 2,5 dl tej
• 50 dkg túró
• 50 dkg liszt
• 2,5-3 dkg élesztő
• 2 tk. cukor
• 2 mk. só

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gép üstjében dagasztjuk, kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett munkalapon átgyúrjuk, megformázzuk, majd tepsiben még 20 percig kelni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában kis tálka vízzel. A megkelt tésztát 2-3 helyen bevagdossuk, vízzel lekenjük, és aranyszínűre sütjük.

Rácson hagyjuk kihűlni.

Egy tésztából: sajtos bagett és fetás táska

Már egy jó ideje Limara jól bevált fehér kenyerét sütöm, öregtésztával, 70 dkg lisztből - páratlanul finom, napokig friss és puha marad!

Zuram igen nagy munkában volt, s gondoltam, meglepem valamilyen finom péksüteménnyel, jól fog neki esni a megszokott kenyér helyett.

2/3 részéből egyszerű bagettet formáztam és meghintettem sajttal. A maradékból pedig fetás-zöldfűszeres táskát kanyarítottam - teljesen kimerült Zuram legnagyobb megelégedésére :-)

Hosszú hmmmmmmmmm után kérdezte: mi ez, ráutaló magatartás? Ugyanis hó végén Bulgária felé vesszük az irányt, ahol jelentős a sós lében érlelt sajtok túlsúlya :-) Vigyorogva helyeseltem, hogy igen, ez itt már a felkészülési fázis!

Sajtos bagett és fetás táska

Hozzávalók:

• 2 ek. olaj
• 1 ek. ecet
• 3,75 dl víz
• 20-25 dkg öregtészta (30 Ft)70 dkg liszt (90 Ft)
• 1/3 kocka friss élesztő (15 Ft)
• 2 tk. cukor
• 1 tk. só

Töltelékhez:

• 10 dkg feta (150 Ft)
• 2 ek. tejföl (30 Ft)
• friss oregánó és bazsalikom (ha nincs, okés a szárított is!)
  

Tetejére:

• 5 dkg reszelt sajt (50-100 Ft)

Felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk a hozzávalókat, dagasztjuk-kelesztjük. Néha kukkantsunk rá dagasztás közben, ha nagyon lágy - farkincája van - akkor segítsünk neki 1-2 kanál liszttel, ha hallhatóan erőlködik a gép, pici vízzel lazítsuk a tésztát.

Ha megkelt, lisztezett munkalapon gyúrjuk át alaposan. Vágjuk el 2/3 - 1/3 (nagytesó-kistesó) arányban.

A nagyobbik tésztából formázzuk a bagetteket. 4-6 darabra vágjuk, hurkává sodorjuk, sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, s konyharuha alatt kelni hagyjuk 20 percig. Utána lekenjük hideg vízzel, megszórjuk reszelt sajttal, s 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt ropogósra sütjük.

A kisebbik tésztarészt 2-4 darabra vágjuk. Kézzel kicsit széthúzogatjuk, s megtöltjük a következő krémmel: a fetát simára keverjük a tejföllel és zöldfűszerekkel ízesítjük. Sózni nem kell!

A tészta egyik felébe halmozzuk a tölteléket, ráhajtjuk a másik felét, széleit kicsit összecsipkedjük, hogy sütés közben ki ne nyíljon. 20 percig kelesztjük őket is, majd hideg vízzel lekenjük, tetejét szintén meghinthetjük sajttal, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Kommentem: bagettnél érdemes inkább 6 darabra vágni a tésztát, mert a 4 darab akkora lett, amivel kapálni lehet menni - egész nap :-) Fetás téma dettó, ott is érdemes több darabra vágást választani, mert letöri a karunkat :-))

Bazsalikomos-fokhagymás kenyér

Sima fehérkenyér, friss bazsalikommal és fokhagymával ízesítve. Sülés közben olyan, de olyan illata volt, kár hogy nem lehet neten közvetíteni :-)) Nagyon foszlós, puha bélű kenyér, harmadnap is finom volt!

Bazsalikomos-fokhagymás kenyér

Hozzávalók:

• 2-3 ek. olaj
• 2 duci gerezd fokhagyma
• 6-8 levél friss bazsalikom
• 2,75 dl langyos víz
• 60 dkg liszt
• 2 tk. cukor
• 2 mk. só
• 1/2 csomag friss élesztő

A bazsalikomot és a fokhagymát az olajjal késes betétű robotgéppel összeaprítjuk. A többi hozzávalóval együtt aztán, felsorolás sorrendjében a kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett munkalapon átgyúrjuk, megformázzuk, tepsire téve, konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük - aljában egy kis edényke vízzel - 180 fokra. A megkelt kenyeret lekenjük/spricceljük vízzel, majd a forró sütőben aranyszínűre sütjük (kb. 30-35 perc).

Rácsra téve kihűtjük. Csak úgy magában, vagy langyosan, vajjal megkenve...

Újhagymás formakenyér

Trinity-vel egyazon forrásból dolgoztunk :-) Nem először, s úgy gondolom, nem is utoljára! Sőt, néha mindenféle egyeztetés nélkül meghökkentően egyformákat sütünk-főzünk! Őt is megihlette a hagymás péksütemény, s mindenkinek merem ajánlani kipróbálásra! Isteni finom!

A kertünk végében van egy sor "hagymaültetvény", a kenyérhez onnan húztunk fel egy csokornyit - a receptben szereplő vöröshagyma helyett. Minden más változatlan.

Mivel csak fél adagot sütöttem, s pont kéznél volt a hasáb alakú sütőformám, gondoltam egyet, bagett helyett csavartam a tésztán, és formakenyeret sütöttem. Gyönyörű is lett, finom is, hálás közönségem - Zuram - lelkesen tömte magába, miután ehető hőmérsékletűre hűlt :-)

Újhagymás formakenyér

Hozzávalók:

• 0,3 dl olaj
• 2,5-2,75 dl víz
• 45 dkg liszt
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 tk. cukor
• 1 tk. só

Ezen kívül:

• 1 csokor újhagyma
• parányi olaj

A tészta hozzávalóit felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük - nálam ez másfél óra.

Közben a hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, és kevés olajon puhára pároljuk. Kihűtjük.

Ha megkelt a tésztánk, lisztezett munkalapra borítjuk, belegyúrjuk a párolt hagymát. Két darabra vágjuk, és két egyforma hurkát sodrunk belőle - akkorát, amekkora a sütőformánk. Az enyém 30 cm hosszú. A két hurkát egyszerűen összesodorjuk, s a kivajazott formába fektetjük.

Letakarjuk, és meleg helyen duplájára kelesztjük, míg kitölti a formát. Ekkor lekenjük vízzel, s előmelegített - gőzös - sütőben kb. 30 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Medvehagymás-sajtos kenyér

Ez a kenyér valami elképesztően finom! Az alap tetszés szerinti fűszerrel variálható, most egyértelmű volt számomra, hogy ebbe is medvehagymát kell gyömöszölnöm.

Vannak, akik emlékezhetnek rá: ilyet vittem MP2-re, akkor fokhagymával-rozmaringgal ízesítve :-) Akkor és most is sütőzacskóban sült, de készítettem már gépben is, normál programon, ugyanolyan finom, puha, napokig eltartható lett!


Hangosan ropogó, vékony héjú kenyér, lágy, foszlós bélzettel, csodás illattal a fűszerektől. A tésztájában lévő sajttól napok múltán is friss marad - feltéve, ha megér több napot. Mi ketten megettük a felét azon langyosan... Zuram kommentje: szívem, ez valami isteni finom! Megyek, vágok még egy szeletet :-)

Medvehagymás-sajtos kenyér

Hozzávalók:

• 1 ek. olaj
• 5 dkg ömlesztett sajt (egy tömlős sajt fele)
• 2,5 dl langyos víz
• 50 dkg liszt
• 2 tk. cukor
• 2 mk. só
• 1/4 kocka friss élesztő
• jelen esetben 10 levél medvehagyma finomra vágva és csipet rozmaring

Variációk száma végtelen: fokhagyma-rozmaring, bazsalikom, oregánó, kakukkfű...

A hozzávalókat felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk és kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett munkalapon alaposan átgyúrjuk, és kis kerek cipóformát gömbölyítünk belőle. Sütőzacskóba csúsztatjuk (Alufix-es, extra nagy). Zacskóval együtt tepsire emeljük, s zacskó száját nyitva hagyva kelni hagyjuk 30-40 percet.

Ha gyönyörűre megkelt, benyúlunk a zacskóba, éles késsel metszést ejtünk a tetején (ez mutatvány, mert kicsi a hely!). Vizes kézzel átsimogatjuk a kenyér tetejét, lezárjuk a zacskó száját, s 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük (nekem ennyi idő elég volt).

A zacskót felvágjuk. Vigyázzunk, mert éget a belőle kiáramló forró gőz! Rácsra emeljük a mosolygó kenyeret, tetejét újfent átsimogatjuk hideg vízzel, és ehető hőmérsékletűre hagyjuk hűlni.

Kenyérsütés római tálban

Zsannamanna kolléganőnél láttam ezt a fajta kenyérsütési technikát. Fényképpel dokumentálva, cserepeket ígérve :-)

Egy ideje sütőben sütöm a kenyereket, a gép dagaszt és keleszt. Valamelyik nap a neten bóklásztam, s E.Margit oldalán időztem. Ott végignéztem néhány videót, kenyérformázás, kifliformázás, és ámulva bámultam a képsorokat. Vesszőparipám lett a "hogyan szereljük fel a cserepeket a kenyérre"... Limara kenyerei látva... Meghajolok előtte :-.)

Sok tanácsot találtam, kaptam a "cseréprakás" technikájáról:

• mindenképpen valamilyen zárt térben süljön a kenyér, hogy jó kis gőz tudjon körülötte kialakulni, pl. jénai edény tetővel, nagyméretű sütőzacskó, stb.
• sütés előtt és után meg kell spriccelni hideg vízzel a tésztát - be kell még szereznem egy virágspriccelőt!
• sütés után azon forrón hidegre kell tenni a kenyeret

Ilyen méretű jénaim nincs, a sütőzacskós verzió sem hozott átütő eredményt. S akkor megláttam a római tálas technikát! Fedett sütőedény, ráadásul a spriccelés is megoldva egyúttal, hisz az edény tetejét hideg vízbe kell áztatni sütés előtt! Most az időjárás is kedvez, tegnap este olyan mínusz 10 fok volt odakint :-)

Sok beszédnek sok az alja, ímhol a végeredmény!

Fehér kenyér római tálban

Hozzávalók:

• 2 ek olaj
• 1 ek ecet
• 3,75 dl langyos víz
• 70 dkg liszt
• 2 tk. cukor
• 3 mk. só
• 2,5 dkg friss élesztő
• parányi margarin a tál kikenéséhez

A hozzávalókat érkezési sorrendben a kenyérsütő gép üstjébe pakoltam, dagasztó-kelesztő programra állítottam. A dagasztás után 5 perccel kivettem a tésztát, áttettem egy nagyobb tálba, és tiszta ruhával letakarva, plusz egy kispárnával rásegítve langyos helyen egy órát kelesztettem. 70 dkg lisztből való megkelt tésztát nem fogad be az üstöm :-)

Miután megkelt, lisztezett munkapulton alaposan átgyúrtam, veknire formáztam. A mázas! római tál alját (áztatás nélkül!) alaposan kikentem margarinnal, belefektettem a formázott tésztát, s konyharuhával letakarva duplájára kelesztettem. Míg a tészta kelt, a tál tetejét hideg vízben áztattam.

A megkelt tészta tetejét 3 helyen bevágtam, hideg vízzel óvatosan átkentem, a tálat befedtem a beáztatott tetejével, s hideg! sütőbe helyeztem. 10 percig maximális energián sütöttem, ennyi idő alatt alaposan átforrósodik. Utána visszavettem 180 fokra, 20 percet sütöttem fedő alatt, újabb 20 percet fedő nélkül.

A sütési idő letelte után a kenyeret rácsra tettem, átkentem hideg vízzel, s azon forrón kirohantam vele az erkélyre a mínuszokba. A hangját nem hallottam, mert rácsuktam az ajtót - belülről :-)

10 perc múlva behoztam, és a képen látható kenyér mosolygott rám. Oké, még nem precíz hódfarkú cserép, de valami elkezdődött :-) Az íze remek, ropogós a héja, foszlós a belseje...

Zuram kommentje: ilyen jó kenyeret még sosem sütöttél, mit csináltál vele? Olyan, mint a bolti! Kell ennél szebb bók? :-DD

Citromfű, köszönöm :-))