Lecsós kacsamáj túrós galuskával

Teljesen hétköznapi, egyszerű hozzávalókból egy tartalmas, ízes fogás - bátran ajánlom :-)

Lecsós kacsamáj túrós galuskával

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 1 ek. kacsazsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 db TV paprika
• 2 db paradicsom
• 50 dkg pecsenye kacsamáj
• só és bors

A galuskához:

• 3 tojás
• 30 dkg liszt
• 25 dkg túró
• 2-3 dl tejföl

A karikákra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk a kacsazsíron. Hozzáadjuk a felkarikázott paprikát, néhány percig pároljuk, majd belekeverjük a paradicsomszeleteket is.

Amint felforrt, belecsúsztatjuk a megtisztított kacsamájat, és takaréklángon, fedő alatt készre pároljuk.

Sóval és borssal ízesítjük.

A galuskához összekeverjük a lisztet a tojásokkal, sózzuk, és annyi vízzel dolgozzuk össze, hogy könnyen szaggatható, lágy tésztát kapjunk. Ne dolgozzuk ki túlságosan, mert kemény lesz a kész galuska!

Forrásban lévő, sós vízbe szaggatjuk a galuskatésztát, újraforrást követően 1-2 percig főzzük, majd leszűrjük.

Összekeverjük a túróval.

A túrós galuskára kanalazunk a lecsós kacsamájból, majd tejföl és savanyúság kíséretében azon forrón tálaljuk.

Ihlet: Üregi Éva: Édeni régi étkek - Libamájas tokány

Almás-rozmaringos kacsamáj

Szeretjük a májat minden formában.

Ez a fogás fiatal pecsenyekacsa májából készült - csirkemáj árban kapható mifelénk, s szerintem sokkal finomabb a csirkemájnál.

A májhoz almát társítottam és persze az imádott rozmaringot, a fehérbor és a lekvár gondolata csak úgy jött menet közben.

Minimális előkészítést igényel, a többi munkát elvégzi a sütő!

Almás-rozmaringos kacsamáj

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 2 ek kacsazsír
• 50 dkg pecsenye kacsamáj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 alma
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 ek. baracklekvár (elhagyható)
• só és bors
• 1 ág rozmaring

A kacsamájat megtisztítjuk, a hártyákat eltávolítjuk róla, és két darabra vágjuk.

Egy tálban összekeverjük a baracklekvárt és a bort, sózzuk és borsozzuk.

Tűzálló tálba tesszük kacsazsírt, rá a májat, a cikkekre vágott vöröshagymát, s a megmosott, gerezdekre vágott almákat.

Meglocsoljuk a boros-lekváros öntettel, jól összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a rozmaringágat is. 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük, a sütési idő felénél egyszer forgassuk át.

Önmagában is kitűnő, csak a sült almával, de adhatunk hozzá tetszőleges köretet is.

Lengyel (zsidó) tojás

Ha van még a húsvéti főtt tojásokból, álcázzátok el lengyel tojásnak!

Másabb, mint a "menzás" tojáskrém (amit egyszerűségében is imádok), engem teljesen és azonnal elvarázsolt - most készítettem először több receptet átböngészve, végül Anikóéból ihletet merítve!

Ráadásul úgy alakult, hogy húsvétkor került asztalra egy korábban fagyasztóba tett kacsamáj is, melyet hagyma és fokhagyma társaságában megsütöttem, így felhasználtam a tojáskrémhez egy darab májat és a csodafinom májzsírt is.

Abbahagyhatatlanul finom...

Lengyel (zsidó) tojás

Elkészítési idő: 20 perc

Hozzávalók:

• 4 db főtt tojás
• 1 termetes/2 vékonyabb szál újhagyma
• 1 ek. kacsazsír
• 1 tk. mustár
• só és bors
• ha van, néhány falat sült kacsamáj (vagy csirkemáj)

A tojásokat alaposan megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, és teszünk hozzá 1 mk. szódabikarbónát is - gyönyörűen lehet így a tojást hámozni, köszönet a remek tippért Neának!

Ha a víz felforrt, takaréklángon 10 percig főzzük, ehhez klasszikus kemény tojás kell. A 10 perc letelte után öntsük le a főzővizet, és azonnal engedjünk rá hideg vizet, majd néhány perces hűlés után megpucoljuk.

Ha maradt, természetesen használjuk fel a húsvéti főtt tojásokat :-)

Míg a tojás fő, megtisztítjuk a hagymát, vékony karikákra vágjuk, és a kacsazsírban üvegesre pároljuk.

A tojásokat hámozás után az almareszelőn lereszeljük, vagy tojásszeletelővel durvára daraboljuk. Hozzáadjuk zsírral együtt a megpuhult hagymakarikákat, ha van, a kicsi májdarabkákat, mustárral, sóval, borssal ízesítjük.

Friss péksüteménnyel/pirítóssal és ropogós zöldségekkel kínáljuk!

Rozmaringos kacsamáj pikáns almával

Kacsamáj volt a hentesnél akciósan, nem a hízott-tömött, de kacsamáj!

Egyáltalán: hentes az az áruda, ahol csak szárnyashúsok és -alkatrészek kaphatók? Hogy nevezzük ezt?

Az egyik feléből isteni finom kacsamájkrém készült - volt, elmúlt.

A másik feléből valami igazán finomat és különlegeset szerettem volna készíteni, nézelődtem kicsikét, és rábukkantam ERRE a receptre. Finom és különleges lett, amilyenre vágytam, roppant elégedetten ettük!

Rozmaringos kacsamáj pikáns almával

Hozzávalók:

• 50 dkg kacsamáj
• 1 ágacska friss rozmaring
• 5 dkg vaj
• só, bors
• 1 nagyobb alma
• 1 tk. méz
• 1 mk. őrölt fahéj
• 3-4 ek. fügelekvár
• víz

A májakat megtisztítjuk, oda nem illő hártyás részeket, esetleges epemaradványokat eltávolítunk.

A rozmaring levélkéit lecsipegetjük, apróra vágjuk. Serpenyőben megmelegítjük a vajat, beledobjuk a rozmaringot, majd oldalanként néhány perc alatt átsütjük rajta a májdarabokat. Vigyázat! Valami brutál módon fröcsköl, nekem van egy serpenyőre illeszkedő sűrű szövésű fröccsenésgátlóm, az ég áldja, aki kitalálta!

A májakat sütés után meghintjük sóval és borssal.

Miután megsültek a májak, a visszamaradt zsiradékba kanalazzuk a lekvárt, pici vizet, hogy mártás sűrűségű legyen. Őrölt fahéjjal ízesítjük, majd hozzáadjuk a meghámozott, vékony cikkekre vágott almákat. Épp csak pár percig pároljuk, míg az alma elveszti nyersességét, de még roppanós marad.

Ez így önmagában is teljesen rendben van, de további köretként nyugodtan kínáljunk hozzá habos, szerecsendióval illatosított krumplipürét!

Őrült jó!