Zöldséges karfiolrizs

A karfiolrizs csak mostanában debütált minálunk, és azt kell mondjam, nem érte szó a ház elejét!

Zöldséges karfiolrizs

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 nagyobb szál sárgarépa
• 50 dkg karfiol
• 1 db piros színű paprika
• só és bors

A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk.

Durvára reszeljük a vöröshagymát és a sárgarépát, felforrósított kacsazsíron élénk tűzön pirítani kezdjük egy nagyméretű serpenyőben vagy wokban.

A karfiolt kisebb rózsákra bontjuk, és késes betétű robotgépben 1-2 másodperc alatt, pulzáló darálással rizsszem nagyságúra pörgetjük.

A hagymás sárgarépához adjuk, zúzott fokhagymával ízesítjük, s továbbra is élénk tűzön pirítjuk 8-10 percig.

Ekkor hozzáadjuk a pici kockákra vágott paprikát is, 1-2 percig pirítjuk, s csak a legvégén sózzuk, borsozzuk, hogy a zöldségek ne eresszenek levet.

A zöldségek aránya, összetétele tetszés szerint variálható, az alap mindig a karfiol legyen.

Ugyanúgy fogyasszuk, kínáljuk, mintha rizsköretet készítettünk volna.

Francia rakott krumpli

Sok helyen láttam francia rakott krumplit baconszalonnával készítve kolbász helyett, nekem egész más volt a fejemben.

S bizony más volt az ételkészítési tankönyvemben is: héjában főtt krumpli, főtt tojás, szerecsendiós -sajtos besamelmártással rétegezve, összesütve. Ennyi.

És így is nagyon finom, próbáljátok ki!

Francia rakott krumpli

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók:

• 
  
• 80 dkg krumpli
• 8-10 db tojás
• 1 l tej
• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• só, bors
• szerecsendió
• 10 dkg reszelt saj

A krumplit és a tojást héjában megfőzzük, meghámozzuk, felkarikázzuk.

A tejet felforrósítjuk egy edényben.

A vajat megolvasztjuk, meghintjük a liszttel, halvány zsemleszínűre pirítjuk, majd apránként felöntjük a forró tejjel, folyamatosan kavargatva ovális habverővel – így biztosan nem lesz csomós.

Az így elkészült besamelmártást jól kiforraljuk, majd ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval.

Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, és rétegezünk: főtt krumpli, pici só, főtt tojás, pici só, besamelmártás, míg az alapanyagok el nem fogynak, a tetejére mindenképpen mártás kerüljön.

Meghintjük reszelt sajttal, és 200 fokos sütőben összesütjük. Ha a tetején a sajt megpirult, készen van.

Köretként vagy önálló fogásként, salátával kínálva is nagyon finom.

Sárgarépás köles "rizottó"

Némi kétkedés fogadta a hírt, miszerint köles lesz ebédre...

Én persze kóstoltam, és tudtam, hogy nagyon finom lett - és végül szerencsére nem csak nekem ízlett!

Sárgarépás kölesrizottó

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 2 ek olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 1 nagy szál sárgarépa
• 20 dkg köles
• 1 dl fehérbor
• 1 mk őrölt római (!) kömény
• 1 mk őrölt koriander
• só és bors

A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a sárgarépát almareszelőn durvára reszeljük.

A vöröshagymát a répával együtt megpirítjuk a felhevített olajon, majd hozzáadjuk a megmosott, lecsepegtetett kölest is, és élénk tűzön 1-2 percig tovább pirítjuk. 

Fűszerezzük sóval, borssal, korianderrel és a római köménnyel, átkeverjük.

Az energiát mérsékeljük, majd hozzáöntjük a fehérbort. Kevergetjük, míg a fehérbort a köles fel nem szívja, majd apránként, mintha valódi rizottót főznénk, vizet adunk hozzá, összességében kb. 3-4 dl-t több részletben.

Míg el nem készül, kavargatjuk takaréklángon.

Ha a köles megpuhult, hagyjuk még fedő alatt pihenni, vigyázzunk rá, ne főzzük túl, ne legyen mázgás, túl leveses – ebben eltér a rizsből készülő rizottótól.

Tejszínes, fokhagymás krumpli

Egy remek ízű, krémes krumpliköret - nem túl remek fotóval alátámasztva...

Kapkodtam, sietnem kellett :-)

Próbáljátok ki, a kép el ne tántorítson senkit!

Tejszínes-fokhagymás krumpli

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 4 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 3-4 nagyobb gerezd fokhagyma
• só és bors
• frissen reszelt szerecsendió
• 1 ek zsemlemorzsa vagy 5 dkg reszelt sajt

A tejszínben elkeverjük a zúzott fokhagymát, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük.

A krumplit meghámozzuk, kb. 3-5 mm vastagságúra vágjuk.

Egy tepsibe vagy jénai tálba tesszük a krumpliszeleteket, minden sort locsoljunk meg a fokhagymás tejszínnel – a tetejére is jusson!

A sütőedényt zárjuk le alufóliával vagy az edény tetejével, süssük a krumplit krémesen puhára kb. 50-60 perc alatt 180 fokos sütőben.

A fóliát/tetőt távolítsuk el, hintsük meg a krumpli tetejét zsemlemorzsával vagy reszelt sajttal, és toljuk vissza a sütőbe addig, míg meg nem pirul.

Sült húsok remek körete, de egy kiadósabb salátával önálló fogássá is válhat!

Házi krokett

Konyhai pályafutásom alatt nagyon-nagyon ritkán, 2-3 alkalommal vettem fagyasztott kroketteket, és itthon is nagyon ritkán készítettem :-)

Most is hirtelen felindulásból született, meglepően kevés macerával, s nagyon finom volt.

Azt gondolom, hogy a titok itt is, mint a szilvás gombócnál is nem más, mint a teljesen, de teljesen hidegre hűtött krumpli, innentől kezdve túl nagy bajság nem történhet!

Házi krokett

Elkészítési idő: 45 perc + a burgonya főzése és kihűtése

Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 5 dkg liszt
• 2 tojás sárgája
• só és bors
• frissen őrölt szerecsendió

A panírozáshoz:

• 2 tojásfehérje
• 1 egész tojás
• zsemlemorzsa

A sütéshez:

• bő olaj

A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, és azon forrón áttörjük.

Hagyjuk teljesen hidegre hűlni!

Amikor kihűlt, hozzáadjuk a lisztet, a tojások sárgáját, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, s alaposan összegyúrjuk.

Ha teljesen kihűtöttük a főtt krumplit, elengedő lesz ennyire kevés liszt hozzá, nem fog ragadni, nyúlni.

Nedves kézzel kis hengereket formálunk a masszából, s előbb a felvert tojásba mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk.

Bő olajban, közepes lángon néhány perc alatt ropogós aranyszínűre sütjük, majd papírtörlővel bélelt tálra emeljük, hogy a felesleges olajat leitathassuk róla.

Frissen az igazi!

Mézes-mustáros tejszínben sült krumpli

Egy hétvégi ebéd, amiben majdhogynem a köret lett a főszereplő, annyira jó lett :-)

Mézes-mustáros tejszínben sült krumpli

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 2 dl tejszín (30%-os, állati)
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 ek. mustár
• 1-2 ek. méz
• só és bors

A krumplit meghámozzuk, megmossuk, és 2-3 mm vastagságúra vágjuk.

Egy tűzálló tálban szép sorban lerakosgatjuk a krumplikarikákat, soronként óvatosan megsózzuk.

A tejszínt ízesítjük a mustárral, a mézzel, a zúzott fokhagymával, sóval és borssal, kóstoljuk meg, kissé pikánsnak, egyszerre sósnak és édesnek kell lennie.

Egyenletesen öntsük rá a tálban várakozó krumplikarikákra, majd toljuk be a 200 fokra előmelegített sütőbe.

Süssük 40-45 percig, illetve addig, míg a krumpli a tejszínt szinte teljesen magába nem szívta, s a teteje aranyszínűre nem pirul - a sütési időtartamot nagyban befolyásolja, milyen fajta krumplival dolgoztunk!

Azon forrón tálaljuk.

Fokhagymás-kakukkfüves édesburgonya

Nemrég ismerkedtem meg az édesburgonyával, véletlenül láttam meg az Aldiban, addig sehol.

A vásárolt adag első része a kukoricalevesbe került, a maradékból pedig köret készült.

Az ízesítést Csibe ihlette, aki sütőtököt készített ilyen formán a télen - akkor kipróbáltam, s egészen más dimenzióba emelte a a hagyományos sült tököt!

Mivel az édesburgonya ízében, állagában nagyon hasonlít a sütőtökre (bár nem rokonok), így az édeskés zöldséget sós kiegészítőkkel fűszereztem. Az illata őrületesen jó volt, s az íze...

Köretként tálaltam először, utána meg azt vettem észre, hogy gyakorlatilag csak úgy "magában" elnassoltam :-)

Gabojszánál találtok egy citrusos-gyömbéres ízvilágút is!

Fokhagymás-kakukkfüves édesburgonya


Hozzávalók 2 adaghoz:

• 3 közepes édesburgonya
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk nagyszemű (füstölt) só
• 1-2 ek. tökmagolaj (ha nincs, mehet olívával)
• 1 mk. szárított kakukkfű (ha van friss, még jobb)

Az édesburgonyát meghámozzuk, s kb. 3 mm-es szeletekre vágjuk. Egy tűzálló tálba sziromszerűen lerakosgatjuk a szeleteket.

A fokhagymát megtisztítjuk, egészen vékonyra szeleteljük, az édesburgonya-korongok közé szórjuk, majd meglocsoljuk az olajjal, meghintjük kakukkfűvel és sóval.

180 fokos sütőben lefedve (alufólia vagy a jénai teteje) puhulásig sütjük kb. 20-25 percig, majd a fedőt eltávolítja pár perc alatt picit pirítunk a tetején.

Borbarátok krumplija

Szeretek borral főzni :-)

Ha már unjuk a krumplipürét, a sült krumplit és egyéb hagyományos krumpliköreteket, újítsunk be ezzel a remek dologgal, igazán hálás lesz érte mindenki, az egészen biztos!

Fehérbor, vaj, vöröshagyma és petrezselyem adja az ízeket, de még milyeneket!

Borbarátok krumplija

Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 5 dkg vaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 dl fehérbor
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só, bors

A krumplikat megmossuk, héjában megfőzzük, de ne teljesen puhára, mert szét fog esni! Ha kész, lehűtjük, meghámozzuk, nem túl vékony karikákra vágjuk, majd tetőcserépszerűen tepsibe rakosgatjuk, meghintjük sóval.

Míg a krumpli fő, elkészítjük az öntetet. A vöröshagymát finomra vágjuk, a vajon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a vágott petrezselymet, felöntjük a borral, néhány percig együtt főzzük. Sóval, borssal ízesítjük.

A krumplit meglocsoljuk a boros-hagymás öntettel, és 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük.

Ihlet

Mézes-szezámos sárgarépa

A krumpli-rizs-tészta szentháromságon túl is van élet, ami a köreteket illeti :-) 

Ráadásul így a zöldségfogyasztás is kipipálva!

Szerintem önmagában is tök jó volt, de sültek mellé is remek. A fűszerezéssel bátran lehet játszani, ez itt most egy minimál verzió!

Mézes-szezámos sárgarépa

Hozzávalók:

• 80 dkg sárgarépa
• 1 ek. olaj
• 1 ek. méz
• 1 ek. szezámmag

A répát meghámozzuk, ferdén felvágjuk. Összeforgatjuk az olajjal, tűzálló tálba pakoljuk, és 180 fokos sütőben egyszer-kétszer átforgatva megsütjük. Répától függ, kb. 40 perc, de maradjon meg a haraphatósága!

Meglocsoljuk a mézzel, meghintjük a szezámmaggal, és még 5 percre visszatoljuk a sütőbe pirulni.

Ihlet: Sütés&főzés 2010. nyár