Karácsonyi halak

Szerdánként a piacunkra jön egy remek halas kamion, így élünk is alkalommal, és nem csak az ünnepekre koncentrálódik a halfogyasztásunk.

Jó szívvel ajánlom az ünnepi asztalra az alábbiakat :-)


Rögtön egy nagy klasszikus: a harcsapaprikás! Túrós galuskával...

Egy másik klasszikus, halra hangszerelve: harcsa hentes módra.

Egyszerű sült hal, ízes paradicsomos csicseriborsóval, fűszeres joghurttal. Tovább tartott leírni, mint elkészíteni - senki ne riadjon vissza!

Harcsafilé egy deluxe változatú lencsefőzelékkel, nagyon finom!

Ha szorít az idő, de valami finomat varázsolnánk... Na ez egy pár perces mutatvány, aztán irány a sütő!

Fura párosításnak tűnik első olvasatra, de annyira finom, hogy mindenki nagy lelkesedéssel ette :-)

Harcsa helyett csirkemellel vagy pl. karajjal is remek!

Ez a pofonegyszerű harcsa annyira, de annyira nagyon finom lett, hogy mind a tíz ujjunkat megnyaltuk utána, s még napok múltán is emlegettük az ízét!

Nincs más hátra: ajánlom! Felettébb ajánlom!

Vidám készülődést!

Mézes-mustáros harcsafilé

Ritkán "ájulok el" a saját főztömtől, de ez a pofonegyszerű harcsa annyira, de annyira nagyon finom lett, hogy mind a tíz ujjunkat megnyaltuk utána, s még napok múltán is emlegettük az ízét!

Nincs más hátra: ajánlom! Felettébb ajánlom!

Valentin-napi vacsorán sem vallunk vele szégyent...

:-)))

Mézes-mustáros harcsafilé

Elkészítési idő: 20 perc + 30-60 perc pácolás

Hozzávalók:

• 60 dkg harcsafilé (vagy más, tömött húsú, szálkamentes hal, esetleg csirkemell filé)
• 2 ek mustár
• 2 ek méz
• 2 ek olívaolaj
• 1 tk morzsolt kakukkfű
• 1-2 tk frissen facsart citromlé
• só és bors

A harcsafilét leöblítjük, tenyérnyi darabokra vágjuk, meghintjük sóval, félretesszük.

A mustárt, a mézet, az olívaolajat, kakukkfüvet, citromlevet, sót és borsot egy mélyebb tálban összekeverjük, az előkészített harcsadarabokat beleforgatjuk, hogy mindenütt érje.

A tálat lefedjük, és 30-60 percre hűtőbe tesszük pácolódni.

Egy serpenyőt szárazon felforrósítunk, majd az energiát mérsékeljük közepesre, és a páccal együtt süssük meg a halat, oldalanként kb. 4-4 perc alatt.

A sütési időt természetesen befolyásolja a hús vastagsága, és ügyeljünk arra, hogy sütés közben a méz meg ne égjen.

Tetszőleges körettel, forrón tálaljuk.

Vajas-citromos harcsa

Csodafinom, villámgyorsan elkészülő halétel, érdemes hozzá tömött húsú halat választani, nehogy sütés közben darabokra essen!

Vajas-citromos harcsa

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

• 60 dkg harcsafilé (vagy más, tömött húsú, szálkamentes hal)
• 10 dkg vaj (!)
• 1 citrom
• só, bors
• kevés olaj
• liszt

A harcsafilét megmossuk, leszárítjuk, nagyobb darabokra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk.

5 dkg vajat megolvasztunk és belefacsarjuk a citrom levét. Ha a gyümölcs héja kezeletlen, a héját is belereszeljük.

A fűszerezett halat belemártjuk a citromos vajba, majd a lisztbe.

A maradék 5 dkg vajat  azonos mennyiségű olajjal felforrósítjuk, és oldalanként kb. 2 perc alatt kisütjük a harcsaszeleteket.

Azon forrón, tetszőleges körettel tálaljuk.

Zöldborsós-édesburgonyás harcsafalatok

Gyors és könnyű, kicsit édeskés, kicsit sós :-)

Harcsa helyett csirkemell filével, édesburgonya helyett (majd szezonjában) sütőtökkel is működik!

Zöldborsós-édesburgonyás harcsafalatok

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 50 dkg afrikai harcsafilé
• 30 dkg zöldborsó
• 30 dkg édesburgonya
• 2 dl tejszín
• 1 púpos tk étkezési keményítő
• só és bors

A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, kevés zsiradékon puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a kockákra vágott, hámozott édesburgonyát, a zöldborsót, a szintén kockákra vágott harcsát, élénk tűzön 1-2 percig pirítjuk, majd fedő alatt kb. 10-15 percig pároljuk.

A keményítőt simára keverjük a hideg tejszínnel, a zöldséges halhoz csurgatjuk, 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Sóval és borssal ízesítjük, s tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Almás-spenótos harcsa

Fura párosításnak tűnik első olvasatra, de annyira finom, hogy mindenki nagy lelkesedéssel ette :-)

Harcsa helyett csirkemellel vagy pl. karajjal is remek!

Almás-spenótos harcsa

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók:

• 80 dkg harcsafilé
• 25 dkg friss spenótlevél
• 1-2 db alma
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 10 dkg krémsajt vagy zsíros tejföl
• 20 dkg  reszelt sajt
• só és bors

A harcsafilét megtisztítjuk, tenyérnyi darabokra vágjuk, sóval és borssal ízesítjük, majd kevés, nagyon forró olajban mindkét oldalát hirtelen megsütjük - de nem sütjük át teljesen a húst.

A spenótleveleket alaposan megmossuk, szárát lecsippentjük, s minden egyéb zsiradék vagy folyadék hozzáadása nélkül megpároljuk.

Ha összeesett és rengeteg levét elfőtte, hozzáadjuk a falatokra vágott almát, a zúzott fokhagymát, néhány percig pároljuk, majd belekeverjük a krémsajtot/tejfölt, valamint 10 dkg reszelt sajtot.

Sóval, borssal ízesítjük, összeforraljuk.

Az elősütött harcsaszeleteket tűzálló tálba vagy tepsibe fektetjük, tetejükön egyenletes mennyiségben elosztjuk a spenótos-almás rakományt, majd megszórjuk a maradék reszelt sajttal.

200 fokos sütőben addig sütjük, míg a tetején a sajt megpirul.

Forrón, tetszőleges körettel tálaljuk.

Ez a régi recept harcsára hangolva.

Karácsonyi készülődés - halak

Halászlé és rántott hal most nem lesz, helyettük mutatok pár finom, gyorsan elkészíthető halas fogást!



Kezdjük a nagy klasszikussal: harcsapaprikás. Kapros-túrós galuskával...

No, ez tényleg villámgyors: sajtos, juhtúrós, fokhagymás, munka vele alig - és csodafinom!

Harcsa hentes módra: savanyú uborkával, füstölt szalonnával...

Könnyű, ízgazdag fogás, paradicsommal, csicseriborsóval, üde zöld fűszeres joghurttal!

Hétköznapi hozzávalókból egy igazán ünnepi finomság a harcsa krémes lencsével!

Halfilé spenóttal, túróval - szezonon kívül szerencsére már kapható fagyasztott leveles spenót, pürével ne próbálkozzunk!

Egyszerű natúr halszelet olvadozó fűszervajjal ízesítve. Remekül előkészíthető, aztán tényleg percek alatt elkészíthető.

Ha pedig ragaszkodunk a rántott halhoz, érdemes kipróbálni ezt a bundázást: korpás keksz és dió keveréke, csodásan ropogós és ízletes!

Vidám készülődést :-)

Sajtos-juhtúrós harcsa

Hétköznapi gyors :-)

Nálam szálkamentes afrikai harcsából, de természetesen készülhet pl. csirkemell filéből, sertéskarajból, de akkor süssük elő a húst, mert a receptben lévő sütési idő kevés lesz!

Sajtos-juhtúrós harcsa

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 60 dkg harcsafilé (vagy más, tömött húsú, lehetőleg szálkamentes hal)
• 10 dkg reszelt sajt
• 10 dkg juhtúró
• 1-2 gerezd fokhagyma
• só és bors
• fél mk szárított oregánó
• fél mk szárított bazsalikom
• 2 db paradicsom

A halat megmossuk, szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, tűzálló tálba vagy tepsibe sorakoztatjuk.

A reszelt sajtot elkeverjük a juhtúróval, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel, majd egyenletesen elosztjuk a halszeleteken.

Mindegyik adagot befedjük paradicsomszeletekkel.

180 fokos sütőbe tesszük, és a sajt pirulásáig sütjük.

Tetszőleges körettel, azon forrón tálaljuk.

Halszeletek korpás kekszes-diós bundában

Rántott hal kicsit másként :-)

Gyorsan és könnyen elkészül, érdemes hozzá lehetőleg tömött húsú, kevés szálkát tartalmazó halat vásárolni!

Halszeletek korpás kekszes-diós bundában

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

• 0,5 dkg halszelet (pl. ponty, busa, afrikai harcsa, stb.)
• 5 dkg dió
• 5 dkg korpás keksz (pl. Korpovit)
• só és bors
• 5 dkg liszt
• 2-3 tojás
• a sütéshez bő olaj

A halszeleteket leöblítjük, sóval és borssal ízesítjük, s míg a morzsa elkészül, állni hagyjuk.

Késes betétű robotgépbe tesszük a diót és a nagyobb darabokra tördelt kekszet, néhány pillanat alatt durva morzsává aprítjuk – vigyázzunk, ne legyen túlságosan finomra darálva!

A halszeleteket előbb lisztbe, aztán tojásba, a diós kekszmorzsába, majd újra tojásba, s végül megint a diós kekszmorzsába mártjuk.

A panírozás természetesen készülhet egy rétegben is, a megadott mennyiség elegendő a dupla bundához is.

Serpenyőben ujjnyi olajat forrósítunk, s oldalanként kb. 5 perc alatt ropogósra sütjük a halszeleteket.

Papírtörlőre emeljük, hogy a felesleges olaj lecsepeghessen, majd azon forrón, tetszőleges körettel tálaljuk.

Harcsa hentes módra

Megint csak egy hétköznapi gyors - a harcsa ugyanis pillanatok alatt megpuhul!

Aki szereti az eredeti hentestokányt, ebben sem fog csalódni!

Harcsa hentes módra

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 fej vöröshagyma
• 60 dkg harcsafilé (vagy más, tömött húsú, lehetőleg szálkamentes hal)
• 1 kis doboz sűrített paradicsom
• 15 húsos császárszalonna
• 8-10 db csemege uborka (a mennyiség az uborkák méretétől függ!)
• só és bors

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, s az olvasztott kacsazsíron üvegesre pároljuk.

Belekanalazzuk a paradicsompürét, élénk tűzön 1-2 perc alatt kevergetve lepirítjuk.

Hozzáadjuk a felcsíkozott szalonnát és a 2x2 cm-es kockákra vágott halat, s az élénk tüzet továbbra is tartva alatta néhány percig pirítjuk, míg a halhús ki nem fehéredik.

Fél deci vizet öntsünk alá, és fedő alatt 10 perc alatt főzzük készre.

Ekkor hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott csemegeuborkát, sóval és borssal ízesítjük – vigyázva arra, hogy a császárszalonna már sós!

Tetszőleges körettel tálaljuk.

Harcsapaprikás kapros-túrós galuskával

Hétvégére hangolódva...

Egy könnyű, gyors és nagyon finom fogás, ne csak karácsonykor kerüljön hal az asztalra :-)

Harcsapaprikás kapros-túrós galuskával

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 kg afrikai harcsafilé
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 tk őrölt fűszerpaprika
• só és bors
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 1 ek étkezési keményítő

A kapros-túrós galuskához:

• 50 dkg liszt
• 4 tojás
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 csokor kapor
• 1 ek kacsazsír
• só és bors
• 50 dkg túró

A megolvasztott zsíron puhára pároljuk a vékony karikákra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Tűzről lehúzva meghintjük a pirospaprikával, elkeverjük pici vízzel, s visszatesszük a tűzre.

Belekeverjük a 2x2 cm kockákra darabolt harcsát, élénk tűzön fehéredésig kevergetjük, majd kevés vizet aláöntve, fedő alatt kb. 10-15 perc alatt puhára főzzük. Sóval és borssal ízesítjük.

A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel és a tejszínnel, a paprikás halhúshoz keverjük, takaréklángon kiforraljuk. Ha kell, a kész étel ízét sóval, borssal korrigáljuk.

A galuskához elkeverjük a lisztben a tojásokat, sóval, borssal, zúzott fokhagymával és kaporral ízesítjük. Ha szükséges, apránként adjunk hozzá vizet, hogy közepesen kemény galuskatésztát kapjunk. Ne dolgozzuk ki túlságosan, mert kemény lesz a kész galuska!

Forró, sós vízbe szaggatjuk a tésztát, újraforrástól számítva 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük. Azon forrón összekeverjük kacsazsírral és túróval, majd a harcsapaprikás köreteként tálaljuk.

Citromos-zöld fűszeres halfasírt

Boldog új évet - íme 2016. első bejegyzése :-)

Bemelegítésként egy nagyon könnyű halfasírtot mutatok, mely egyaránt mehet főzelékre feltétként, süthetünk mellé ropogós krumplit, tálalhatják friss salátával, de valószínűleg megállja a helyét egy vagány halburger pogácsájaként is!

Citromos - zöld fűszeres halfasírt

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 40 dkg halfilé (pl. afrikai harcsa)
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 1/2 citrom
• 3 evőkanál markáns ízű sajt
• kb. 5 dkg zsemlemorzsa + a panírozáshoz
• zöld fűszerek: petrezselyemzöld, kakukkfű, rozmaring – ízlés szerint
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors (ha van, citrombors)
• a sütéshez olaj

Egy fazékban vizet forralunk, sóval és a citrom kifacsart levével ízesítjük, majd a halat 15 percig főzzük benne.

A vízből kivéve hűlni hagyjuk, az esetleges szálkákat eltávolítjuk, pépesre törjük egy villával.

Hozzáütjük a tojást, a tojás sárgáját, a reszelt sajtot, a finomra vágott zöld fűszereket, s annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól formázható masszát kapjunk. Sózzuk, borsozzuk, fokhagymával ízesítjük.

Alaposan összegyúrjuk.

Vizes kézzel előbb diónál nagyobb gombócokat, majd ellapítva korongokat formázunk a masszából, zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő olajban kisütjük őket.

Karácsonyi ajánló - főételek

Folytassuk a sort a főételekkel :-)


Csirke, gomba, fehérbor, kicsi tejszín - a munka javát pedig a sütő végzi!

Boros-mazsolás tarja, pici előkészítést igényel, de a java munka itt is a sütőé!

Jöjjön egy másfajta gyümölcs-hús páros!

Töltött káposzta :-)

Birkapörkölt - nálunk elmaradhatatlan volt :-)

Narancsos-mézes kacsasült... Hmmmmmmmm...

Órákon át rotyogó, elképesztően ízgazdag malachús az újdonságok kedvelőinek!

Megint csak egy finomság a bevállalósoknak: mint egy sűrű marhapörkölt, de narancshéjjal, aszalt szilvával, édes piros húsú paprikával - fantasztikus!

Együnk halat is az ünnepek alatt!

Tovább tartott leírni (és elolvasni) - sokféle íz és textúra simul kerek egésszé ebben a fogásban!

Harcsa krémes lencsével - hétköznapi hozzávalókból ünnepi finomság!

Vidám készülődést!

Afrikai harcsa krémes lencsével

Rendszeresen jön a szarvasi kamion a piacra = sűrűbben kerül hal a menübe!

Maga a hal puritán egyszerűséggel sül meg serpenyőben, a pluszt hozzá a lencseköret adja. Végeredményét tekintve akár azt is mondhatnám, hogy egy lencsefőzelék "de luxe", hétköznapi hozzávalókból egy fantasztikusan finomság!

A füstölt szalonnát véletlenül se hagyjátok ki belőle!

Afrikai harcsa krémes lencsével

Elkészítési idő: 60 perc

• 50 dkg afrikai harcsafilé (vagy más halfilé)
• 2 ek. olívaolaj
• 20 dkg lencse
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 szál sárgarépa
• 0,5 dl fehérbor
• 3-4 ágacska friss kakukkfű (vagy 1 mk. szárított)
• 1,5 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só és bors
• 1 citrom

A halat megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk, sóval és borssal ízesítjük, majd vékonyan megkenjük olajjal. Szinte füstölésig hevített, száraz serpenyőbe helyezzük a halszeleteket, és oldalanként 3-3 perc alatt készre sütjük. Félretesszük.

A lencsét folyó víz alatt átmossuk, majd felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi bőven ellepi. Felforraljuk, s rögtön leöntjük róla a vizet.

A szalonnát felkockázzuk, zsírját kisütjük. Megfonnyasztjuk rajta a karikákra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a kicsi kockákra vágott sárgarépát és az előfőzött lencsét.

Felöntjük fehérborral és annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, majd fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel, és fedő alatt, takaréklángon kb. 20 perc alatt puhára főzzük.

Ha megpuhult, kiemelünk belőle egy merőkanálnyit, és botmixerrel krémesre zúzzuk. Visszaöntjük a fazékba, végül elkeverjük benne a tejszínt is.

Pár perc alatt kiforraljuk, a végén citromlével ízesítjük.

A sült halszeletekkel, citromkarikákkal, frissen őrölt borssal kínáljuk.

Neil Perry csodás receptje pici módosításokkal

Paradicsomos-csicseriborsós harcsa zöld fűszeres joghurttal

Nagyon-nagyon kevés hal fogyott nálunk - idáig :-)

A fagyasztott tengeri hal olyan plöttyre olvad ki, annyira vizes, hogy egy idő után teljesen elment a kedvem tőle. 

A hazai halak nagyon finomak, de nekem kínszenvedés szétcincálni, nehogy szálkát nyeljek. Na jó, egy remek halászlé kedvéért hajlandó vagyok szenvedni :-)))

Aztán egy szép napon megállt a piacon egy kamion, benne jégágyon afrikai harcsák. Szarvasról.

Gyönyörű, tömött húsú, szálkamentes.

S jönnek minden szerdán :-)

Egymás után többször is sütöttem szeletekre vágva vaj, olívaolaj keverékén, mellette citrom, kakukkfű és fokhagyma, csak így egyszerűen.

Aztán jöttek később az összetettebb receptek, mint például ez itt.

Hosszabb leírni, mint elkészíteni, és a sok hozzávalóból csodálatosan harmonikus ízek állnak össze!

Paradicsomos-csicseriborsós harcsa zöld fűszeres joghurttal

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 50 dkg harcsafilé (vagy más tetszés szerinti halfilé)
• só és bors
• 2 ek. olívaolaj
• 2 ek. vaj
• fél citrom leve

A paradicsomos-csicseriborsós raguhoz:

• 1 konzerv csicseriborsó (40 dkg)
• 1 ek. olívaolaj
• 1 kicsi fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 dl paradicsomlé (nem sűrítmény!)
• só és bors
• 3-4 ágacska kakukkfű

A zöld fűszeres görög joghurthoz:

• 2 dl sűrű görög joghurt
• tetszés szerinti zöld fűszerek, pl. menta, petrezselyemzöld, kakukkfű
• fél citrom leve
• só és bors

A halat megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk, sózzuk és borsozzuk.

Az olajat összeolvasztjuk a vajjal, s kisütjük benne a halszeleteket, sütés közben meglocsolva a citrom levével.

Félretesszük.

A finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk az olajon. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát,  a lecsöpögtetett csicseriborsót, átkeverjük, majd felöntjük a paradicsomlével. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a kakukkfű ágacskáit is, majd takaréklángon főzzük 15-20 percig, míg a paradicsomos szósz besűrűsödik.

A joghurtot összekeverjük a finomra vágott zöld fűszerekkel, sózzuk és borsozzuk, és belefacsarjuk egy fél citrom levét.

A paradicsomos csicseriborsó ragura helyezünk egy halszeletet, majd a tetejére kanalazunk a hűvös fűszeres joghurtból.

Ihlet átdolgozva: Neil Perry

Spenótos-túrós halszeletek

Kazalnyi, gyönyörűséges friss spenótot vásároltam, s tűnődve nézegettem a zöld halmot, mitévő legyek vele. 

Nemrég volt spenót (fagyasztott püréből), és akkortájt készült a szuperfinom mángoldos pite is. Mi legyen, mi legyen?

Végül fokhagymás-spenótos túrókrém simult az elősütött halszeletekre és egy szelet friss paradicsom, s nagyon könnyed, nagyon ízletes nyári ebéd kerekedett ki belőle!

Ajánlom :-)

Spenótos-túrós halszeletek


Hozzávalók:

• 1 kg fagyasztott tengeri halfilé (még jobb, ha valahol friss halhoz jutunk!)
• néhány csepp citromlé
• 25 dkg túró
• 25-30 dkg friss spenótlevél (fagyasztottból is készülhet, de ne a pürésítettből!)
• 2-3 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 2-3 friss paradicsom
• 3 ek. (kukorica)liszt
• sütéshez olaj

A halat hagyjuk kiolvadni, öblítsük át, s papírtörlővel szárítsuk meg. Sózzuk, borsozzuk, cseppentsünk rá pici citromot, majd forgassuk meg kukoricalisztben, és kevés forró olajon hirtelen süssük át mindkét oldalát. 

Tegyük félre.

A spenótot mossuk meg alaposan, vágjuk durva csíkokra. Zsiradék nélkül kezdjük párolni, hihetetlen sok levet fog ereszteni, és töredékére esik majd össze - majd hagyjuk, hogy az összes levét elfője. Ízesítsük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, majd ha kissé hűlt, keverjük a túróhoz.

Az elősütött halszeleteket fektessük tepsire, halmozzuk rájuk egyenletesen a spenótos túrót, s mindegyikre fektessünk 1-2 szelet friss paradicsomot.

180 fokos sütőben addig süssük, míg a paradicsom szemmel láthatóan megsül, megráncosodik kissé.

Tetszőleges körettel - nálam most párolt rizs - tálaljuk.

Sajtos-paradicsomos hal

Egy újabb elbűvölően egyszerű finomság Rachel Allen könyvéből!

Sajtos-tejszínes krémben sült hal- és paradicsomszeletek friss zöldfűszerekkel, ez megint maga a nyár szerintem :-)

Amit máshogy csinálnék: lapos tepsiben/jénaiban készíteném 1 rétegben (ez most több rétegű lett), és sülés közben jó sok levet engedett. El nem rontotta, sőt, de legközelebb így készítem!

Sajtos-paradicsomos hal

Hozzávalók:

• 80 dkg halfilé (tőkehal, tilápia...)
• 10-15 dkg aromás, reszelhető sajt
• 1 dl tejszín
• 5-6 db érett, kemény húsú paradicsom
• 2 tk. (dijoni) mustár
• só, bors
• kakukkfű, oregánó

 

A körethez:

• 2 dl tej
• 2 dl víz
• 2 dl kukoricadara
• só, bors
• 5 dkg feta

A halat megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk.

A tejszínt összekeverjük a mustárral, a reszelt sajttal, sóval, borssal ízesítjük. A paradicsomot megmossuk, vastagabb szeletekre vágjuk.

Egy tűzálló tál/tepsi aljára simítjuk a tejszínes-sajtos keverék felét. Ráfektetjük a halszeleteket, a paradicsomkarikákat, meghintjük zöldfűszerekkel, és az egészet bekenjük a maradék sajtos krémmel.

180 fokos sütőben a sajt pirulásáig sütjük, kb. 30 percig.

Addig elkészítjük a köretet: a tejet és a vizet együtt felforraljuk, fűszerezzük, majd folyamatos kevergetés közben hozzáadjuk a kukoricadarát. Addig főzzük takaréklángon, míg az összes folyadékot magába nem szívja, és keverés közben sűrűn pöfögni nem kezd.

Ekkor belemorzsoljuk a fetát, de már nem főzzük tovább.

A paradicsomos halszeleteket a lágy puliszkagaluskákkal együtt tálaljuk.

Fűszervajas sült hal

Vannak dolgok, amiket nem érdemes túlbonyolítani :-) Egyszerű sült halszelet, sós-borsos lisztbe forgatva, s azon forrón fűszervaj-koronggal megkoronázva. Isteni!

Válasszunk hozzá feszes húsú halat, nehogy sütés közben szétessen, s természetesen elkészíthető grillen is, liszt nélkül.

Ráadásul még  a konyhát sem melegíti fel, mert villámgyorsan elkészül :-)

Fűszervajas sült hal

Hozzávalók:

• 80 dkg halfilé
• 2-3 ek. liszt
• só, bors
• 1 citrom leve
• sütéshez vaj + olaja

A fűszervajhoz:

• 10 dkg puha vaj
• 1 citrom reszelt héja
• 1 citrom leve
• ízlés szerint zöldfűszerek, nálam most petrezselyem, bazsalikom, oregánó
• só, bors

Elkészítjük a fűszervajat: a puha vajat összekeverjük a  citrom héjával, levével, a finomra vágott zöldfűszerekkel, sózzuk, borsozzuk.

Egy darab alufóliára halmozzuk, henger formára igazgatjuk, feltekerjük, és felhasználásig hűtőben tároljuk.

A halfilét megmossuk, leszárítjuk, majd a sós-borsos lisztbe mártjuk, és oldalanként 1-2 perc alatt forró vaj-olaj keverékén megsütjük.

Azon forrón a halszeletekre helyezünk a fűszervajból 1-2 érmét, és tetszőleges körettel tálaljuk.

Ihlet: Rachel Allen: A család kedvencei

 

Birsalmás halrakottas

Az ünnepi trakta, a sok hús, sok süti, édesség és lencse után jól fog esni mindenkinek egy könnyű, izgalmas fogás.

Egyszerű tengeri halfilé, rajta birsalma és alma szeletek, és az egészet egy légies-habos krumpliréteg vonja be. 

Isteni, azt kell mondjam, isteni!

Birsalmás halrakottas

Hozzávalók:

• 1 kg tengeri halfilé
• 1 nagy birsalma
• 2 közepes/3 kicsi alma
• 1 kg krumpli
• 5 dkg vaj
• 2 tojás
• só, bors, ha van: citromos só
• szerecsendió

A halat kiolvasztjuk, megmossuk, leszárítjuk. Citromos sóval (vagy csak simán sóval) és frissen őrölt borssal ízesítjük, félretesszük.

A birsalmát meghámozzuk, vékony cikkekre vágjuk, magházát kivágjuk, és forró vízben néhány percig előfőzzük. Leszűrjük, hűlni hagyjuk.

A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, azon forrón áttörjük, és hozzákeverjük a vajat. Sózzuk, szerecsendióval fűszerezzük, langyosra hűtjük.

Ha kihűlt, hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd a fehérjék keményre vert habját.

Az almákat meghámozzuk, cikkekre vágjuk.

Összeállítjuk az ételt. Egy tepsi aljára sorakoztatjuk egymás mellé a besózott halszeleteket (nem tévedés, tényleg nem kell elősütni). Ráhalmozzuk az alma és birsalma cikkeket, majd a tetejére simítjuk a tojáshabos krumplipürét.

180 fokos sütőben kb. 40-45 perc alatt készre sütjük, majd rövid pihentetés után kockára vágva tálaljuk.

Forrás: Kiskegyed Konyhája 2009/10.

Ünnepi készülődés: húsos főételek

A teljesség igénye nélkül :-)

Különleges, finom fogások, könnyen elkészíthetőek - nem kell velük órákon át a tűzhely mellett álldogálni! Azt hiszem, ez sem egy utolsó szempont :-)



Gyömbéres hal almás rizottóval

Almás-narancsos csirke (mehet kacsából is!!!)

Almás-tormás csirkemell

Rozmaringos kacsamáj pikáns almával

Aszalt barackos pulykamell

Sült libamáj

Búbos karaj: barackkal, sonkával, mandulával, sajttal

 

Rozsdás hús

Citromos-vajas csirkemell


 

Csirkecombok leveles tésztában

 

Halas-gombás pie

Hal gombával, kaliforniai paprikával