Gyömbéres, paradicsomos csirke

 

Fűszeres, különleges csirkés fogás - nagyon szerettük!

Gyömbéres, paradicsomos csirke

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

 

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 ek sűrített paradicsom

8 db felső csirkecomb

1 db piros kaliforniai paprika

2 szál sárgarépa

2 db közepes burgonya

5 dl passzírozott paradicsom/passata

4 cm friss gyömbér

só és bors

1 tk cukor

 

A csirkecombokat megtisztítjuk, sózzuk és borsozzuk. Egy serpenyőben zsiradékot hevítünk, a csirkék mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük, majd félretesszük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, és a csirke sütéséből visszamaradt zsiradékban puhára pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a finomra reszelt gyömbért és a paradicsompürét, és élénk tűzön 1 percig pirítjuk.

Felöntjük a paradicsomlével, beletesszük az elősütött csirkedarabokat, a nagyobb darabokra vágott, tisztított sárgarépát és a szintén nagyobb kockákra vágott burgonyát, sóval és borssal, cukorral ízesítjük, és fedő alatt puhára pároljuk.

A főzés vége előtt néhány perccel adjuk csak hozzá az ugyancsak nagy kockákra vágott paprikát is, és teljesen készre főzzük.

Kóstoljuk meg, ha kell, sóval és borssal korrigáljuk az ízeket, majd frissen, tetszőleges körettel, akár csak egy szelet puha kenyérrel tálaljuk.

Édes-savanyú zöldségragu

Boldog új évet!

Jó ég, lassan ide sem találok... 

Az ünnepi húsos trakták után azt gondolom, jól fog esni egy csupa zöldség fogás! 

Édes-savanyú, mint az a bizonyos üveges mártás - hús nélkül, csodafinom volt!

Édes-savanyú zöldségragu

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók:

 

1 ek sűrített paradicsom

1 ek étkezési keményítő

1 ek borecet

1 doboz őszibarack konzerv

1 fej lila hagyma

1 db sárga kaliforniai paprika

1 db piros kaliforniai paprika

1 szál sárgarépa

4 gerezd fokhagyma

kb. 4 cm friss gyömbér

15 dkg (fagyasztott) zöldborsó

friss chili – opcionális

só és bors

 

Egy kis tálban simára keverjük a keményítőt a paradicsompürével, az ecettel, és az őszibarack konzerv leszűrt levével.

Egy mély serpenyőben/wokban olajat forrósítunk, és rátesszük a megtisztított, vékony karikákra vágott lila hagymát, a felcsíkozott paprikákat és a szintén vékony csíkokra vágott sárgarépát.

Kevergetve-rázogatva pirítjuk, míg itt-ott elkezdenek színt kapni a zöldségek.

Ekkor ízesítjük a zúzott fokhagymával és a finomra reszelt gyömbérrel, valamint aki szereti,  a chilivel.

További 2 percig pirítjuk, majd felöntjük a már elkészített paradicsompürés, keményítős szósszal.

Hozzáadjuk a cikkekre vágott őszibarackot és a zöldborsót, és pároljuk készre a zöldségeket.

Sóval és borssal ízesítjük, és tetszőleges körettel, pl. rizstészta, párolt rizs, bulgur tálaljuk.

Ihlet: Jamie Oliver: Vega

Ananászos, gyömbéres csirkecsíkok

Kedvenceink: sós és édes, gyümölcs és hús egy fogásban!

Ez most friss ananásszal készült, de nyugodtan használhatunk hozzá konzervet is! Gyors és könnyű, ráadásul nagyon finom!

Ananászos, gyömbéres csirkecsíkok

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 50 dkg csirkemell filé
• 1 db friss ananász (vagy 1 doboz konzerv ananász)
• 1 diónyi friss gyömbér
• 2 dl tejszín (állati eredetű, 30%-os)
• 1 púpos tk. étkezési keményítő
• só és bors

Ha friss ananásszal dolgozunk, megtisztítjuk: éles késsel levágjuk a talpát és a leveles csúcsát, majd körbe-körbe levágjuk vastag héját is. Hosszában elnegyedeljük, s középső, rágósabb részét is eltávolítjuk, végül felkockázzuk az előkészített gyümölcsöt.

Ha konzervet használunk, szűrőbe öntjük, levét lecsepegtetjük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, kevés olajon puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a vékonyra csíkozott csirkemellet, élénk tűzön fehéredésig kevergetjük.

Az energiát mérsékeljük, a húst ízesítjük sóval, borssal, finomra reszelt friss gyömbérrel, belekeverjük a felkockázott ananászt, s fedő alatt puhára pároljuk.

A keményítőt pici hideg vízzel, majd a tejszínnel simára keverjük, az ananászos csirkehúshoz keverjük. 1 perc alatt kiforraljuk, majd tetszőleges körettel tálaljuk.

Mézes-narancsos csirkecombok

Nagyon egyszerűen elkészíthető csirkeétel, ahol együtt sül hús és köret - s ahogy a narancsos-tárkonyos csirke esetében, úgy itt sem tudtam eldönteni, melyik is lett végül a finomabb! A hús vagy a mellette sült krumpli?

Az adag természetesen bátran többszörözhető :-)

Mézes-narancsos csirkecombok

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók:

• 2 egész csirkecomb
• 1 narancs leve (ha a héja kezeletlen, nyugodtan reszeljük bele, ha nem, inkább hagyjuk el)
• 4 cm friss gyömbér finomra reszelve
• 1 nagy ek méz
• 2-3 ek olívaolaj
• só és bors
• 2-3 ágacska friss rozmaring
• személyenként 1 nagy krumpli, hámozva és négyfelé vágva

A csirkecombot megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk.

A narancs levét összekeverjük a gyömbérrel, mézzel, olajjal, sózzuk és borsozzuk.

Egy tepsibe fektetjük a combokat, mellé tesszük a krumplicikkeket és a rozmaringágakat, meglocsoljuk az ízes pácléval, s ha szeretjük (én igen), szórjuk meg további frissen őrölt borssal.

Szorosan lefedjük alufóliával, majd 180 fokos sütőben kb. 45-50 percig pároljuk, majd a fóliát eltávolítva további kb. 10-15 percig aranyszínűre sütjük.

Almás-gyömbéres cékla krémleves

Kamraürítés :-) Mindenből egy kicsi volt itthon, s ez lett belőle!

Nagyon finom! Sós és picit édes, pikáns leves!

Almás-gyömbéres cékla krémleves

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 ek olívaolaj
• 1 nagy fej lila hagyma
• 25 dkg cékla
• 25 dkg alma
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 3-4 cm friss gyömbér
• só és bors

Az olívaolajon üvegesre pároljuk a vékony karikákra vágott lila hagymát.

A céklát meghámozzuk, megmossuk, s kicsi kockákra vágjuk, majd a párolt hagymához adjuk.

Felöntjük vízzel (esetleg alaplével), és puhára főzzük.

Ha a cékla megpuhult, hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott almát is, s további 5 percig főzzük, míg az alma is megpuhult.

Botmixerrel krémesre zúzzuk az almás-céklás levesalapot.

Frissen reszelt gyömbérrel, sóval és borssal ízesítjük – pikáns legyen, egyszerre sós és édes, s fűszeres a gyömbértől.

Belecsorgatjuk a tejszínt, jól elkeverjük, és 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Melegen, langyosan, de akár teljesen hidegen is nagyon finom.

Fűszeres malachús citromos-petrezselymes kuszkusszal

Lassan, komótosan készülő ízorgia, nagyon megéri a várakozási időt!

Fűszeres malachús citromos-petrezselymes kuszkusszal

Elkészítési idő: 2-3 óra

Hozzávalók:

• 3 ek. olívaolaj
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 4 cm friss gyömbér
• 1 tk. őrölt koriander
• 1 tk. őrölt római(!) kömény
• 1 rúd fahéj
• só és bors
• 1,5 kg malachús (lehet csontos is nyugodtan!)
• 1 kicsi doboz sűrített paradicsom
• 2 doboz hámozott paradicsomkonzerv
• 2-3 ek. méz
• chili (opcionális)

A kuszkuszhoz:

• 50 dkg kuszkusz
• 1-2 citrom leve (ha bio, használjuk nyugodtan a héját is)
• 2 csokor friss petrezselyem
• só és bors
• 3-4 ek olívaolaj
• 1 l forrásban lévő víz
• Tálaláshoz:
• citrom
• görög joghurt
• chili

A húst megmossuk, nagyobb kockákra vágjuk.

Az olajat felhevítjük, üvegesre pároljuk benne a finomra aprított vöröshagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a finomra reszelt gyömbért, a fűszereket és a paradicsompürét, majd lepirítjuk.

Hozzáadjuk a húskockákat, erős lángon fehéredésig, kevergetve sütjük, majd hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, a mézet, és takaréklángon kb. 2 óra alatt puhára pároljuk.

Ha az edényünk engedi, nyugodtan betehetjük a sütőbe is 160-170 fokra.

A főzés végére a folyadék nagy része elpárolog, és sűrű szafttá változik.

Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízeket a szükséges fűszerekkel. Sőt: akinek a jó a gyomra, nyugodtan használjon chilit is hozzá, pompásan megy hozzá!

A kuszkuszt elkészíteni végtelenül egyszerű. Felforralunk a kuszkusz mennyiségéhez számított kétszeres mennyiségű vizet.

Egy nagy tálban szárazon összekeverjük a kuszkuszt sóval, borssal, citromlével, olívaolajjal, aprított petrezselyemmel, majd felöntjük a forrásban lévő vízzel.

Elkeverjük, lezárjuk egy folpackkal, és 10 percig hagyjuk, hogy az összes folyadékot magába szívja.

Ha szemmel láthatóan felitta az összes folyadékot, egy villával keverjük össze könnyedén.

Tálaláskor egy adag kuszkuszra merünk az ízes-fűszeres malachúsból, és kínáljunk mellé friss citromot és sűrű, hideg görög joghurtot.

Eredetileg Rachel Allen receptje - bárányból

Gyömbéres-mustáros tarja

A mézes-mustáros malachús páclevét használtam a tarjához, ami most tepsi helyett grillen sült.

Hétvégére kimondott piknikidőt jósolnak ;-) Akár egy grillezés is beleférhet!

Gyömbéres-mustáros tarja

Elkészítési idő: 15 perc + néhány óra (1 éjszaka) pácolás


Hozzávalók:

• 6 szelet csontos tarja

• 2 ek méz
• 3 ek mustár
• 1 ek ketchup
• 5 ek olaj
• 3-5 cm friss gyömbér finomra reszelve
• 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
• só és bors
• 2-3 ágacska friss rozmaring (ha nincs, akkor fél mk őrölt)

A pác hozzávalóit összekeverjük egy tálban.

A megmosott, gyengéden megütögetett húsokat megkenjük a páccal, tálba tesszük, és néhány órára, de akár egész éjszakára is hűtőbe tesszük - az edényt szorosan lezárva.

Grillrácson készre sütjük, menet közben lehet a finom páccal kenegetni, hogy minél ízesebb és szaftosabb legyen!

A fetás paradicsomokkal ettük.

Édes-savanyú csirkecsíkok

Ez az étel még mindig nagyon-nagyon finom...

Házilagosan, ízfokozók és E-k nélkül is olyan, mint az üveges, bolti változata - próbáljátok ki friss alapanyagokból!

Édes-savanyú csirkecsíkok

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 2 ek. olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 közepes sárgarépa
• 50 dkg csirkemell
• 2 kaliforniai paprika (lehet vegyes színű, piros/sárga/zöld)
• 1 kis doboz sűrített paradicsom
• 1 doboz konzerv ananász
• diónyi, de inkább nagyobb friss gyömbér
• 1 ek. étkezési keményítő

A felhevített olajon megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a meghámozott, almareszelőn durvára reszelt répát, majd néhány perc párolás után rádobjuk a falatnyi kockákra vágott csirkemellet is.

Élénk tűzön kevergessük mindaddig, míg a hús kifehéredik.

Rákanalazzuk a sűrített paradicsomot, lepirítjuk, hogy nyers, savas ízét elveszítse. Hozzáadjuk a kockákra vágott paprikákat, valamint az ananászkonzervet - levével együtt. Ha nagyok az ananászdarabok, nyugodtan vágjuk falatnyira.

A gyömbért tisztítsuk meg: egy kiskanállal (!) óvatosan kapargassuk le a héját, mintha csak újkrumpli lenne, ne hámozzuk zöldséghámozóval, mert a héj alatt található a legtöbb íz- és illatanyag. A reszelő finom fokán reszeljünk bele a zöldséges raguba vérmérsékletünk szerinti mennyiséget - ne sajnáljuk, ez fogja megadni az étel karakterét!

Néhány percig főzzük, hogy az ízek összeérjenek, ízesítsük sóval.

A keményítőt keverjük el kevés vízzel, majd adjuk a mártáshoz, s egy perc alatt forraljuk ki. Kóstoljuk, ha kell, korrigáljuk az ízeket gyömbérrel vagy sóval.

Forrón, párolt rizzsel vagy kínai tésztával tálaljuk.

Mézes-gyömbéres sertéssült

Oh, ez a pác mennyire jó lett... Édes és sós és pikáns egyszerre...

Méz, gyömbér, narancslé, fehérbor, Worchester szósz csodás harmóniában. Ez a hússzelet még tepsiben sült, s az alatta keletkező pecsenyelevet beforraltam, de nem kellene róla elfelejtkezni a grillszezon közepén sem :-)

Mézes-gyömbéres sertéssült

Elkészítési idő: 1,5-2 óra + egy éjszaka pácolás

Hozzávalók:

• 1 kg csontos, bőrös malachús (comb)
• 1 nagy narancs leve
• 1-1,5 dl fehérbor
• 0,5 dl olaj
• 2-3 ek. méz
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 5 cm friss gyömbér finomra reszelve
• 1-2 ek. Worchester szósz
• só és bors

A pác hozzávalóit összekeverjük egy akkora tálban, amibe belefér a hús. Alaposan megforgatjuk a páclében, majd lefedjük, és néhány órára, de legjobb, ha egész éjszakára hűtőbe tesszük.

Ha sütőben sütjük, páclével együtt, fólia alatt pároljuk a húst puhára 200 fokon, majd a fóliát levéve süssük aranyszínűre. A keletkezett páclevet szűrjük át, és takaréklángon forraljuk be felére.

Ha grillre tesszük, emeljük ki a pácléből, kicsit csepegtessük le, majd így süssük aranyszínre. Sülés közben kenegethetjük a páclével, a maradékot pedig forraljuk be felére takaréklángon!

Tetszőleges körettel - nálunk most petrezselymes újkrumpli - tálaljuk.

Inspiráció: Max és Csilla :-)

Mézes-mustáros malachús

Fűszeres és izgalmas, elomlóan puha hús, sülés közben olyan, de olyan illatokat áraszt...

A pácolás miatt igényel némi előretervezést, de ezen túl sok munka nincs vele :-)

Mézes-mustáros malachús

Elkészítési idő: 2 óra + 1 éjszaka pácolás

Hozzávalók:

• 1 kg bőrös malachús

• 2 ek. méz
• 3 ek. mustár
• 1 ek. ketchup
• 5 ek. olaj
• 3-4 cm friss gyömbér finomra reszelve
• 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
• só, bors
• 2 ágacska rozmaring

A pác hozzávalóit egyszerűen összekeverjük - a rozmaring kivételével, amit majd sütéskor adunk csak hozzá. 

A megmosott malachúst alaposan bekenjük az illatos keverékkel, és szorosan letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap tepsibe emeljük (vagy ha pl. jénaiban pácoltunk, maradhat is benne!), alá- ill. ráöntjük a páclevet, valamint 1 dl vizet, mellétesszük a rozmaringot.

Alufólia alatt 190 fokos sütőben 1,5 órán át pároljuk, majd a fóliát levéve ropogósra sütjük. A sütési időt nagyban befolyásolja a hús vastagsága valamint az állat életkora, 1 óra párolás után bökjünk bele egy hústűt, hogy is állunk, kell-e még párolni.

Szeleteljük fel, és az alatta képződött ízletes pecsenyelével és tetszőleges körettel tálaljuk.

Nálunk most egyszerű tepsiben sült burgonya: a cikkekre vágott hámozott burgonyát sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk kevéske olívaolajjal, és sütőpapírral borított tepsin ropogósra sütjük.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2012. december-2013. január

Édes-savanyú ragacsos oldalas

Ha valami különleges, mégis pofonegyszerűen elkészíthető finomsággal kényeztetnénk a családot :-)

A titok a hús előzetes vajpuhára főzésében rejlik, utána a szószban elegendő néhány perc alatt átpirítani és már tálalhatunk is!

Csodafinom, elronthatatlan, különleges!

Édes-savanyú ragacsos oldalas

Elkészítési idő: 1-1,5 óra

Hozzávalók:

• 1 kg oldalas
• 1 fej vöröshagyma
• néhány szem egész bors
• só
• 2-3 babérlevél

A ragacsos szószhoz:

• 2 dl ketchup
• 2 ek. szójaszósz
• 2 ek. almaecet
• 4 ek. víz
• 2 ek. (nád)cukor
• kb. 5 cm-es gyömbérdarab frissen reszelve
• 2 tk. étkezési keményítő

Az oldalast kb. 1 óra alatt puhára főzzük a sóval, borssal, babérral és vöröshagymával ízesített vízben. Ha sietős, nyugodtan tegyük kuktába :-)

Míg a hús fő, elkészítjük a szószt: a hozzávalókat egész egyszerűen összekeverjük úgy, hogy a keményítőt először simára keverjük a vízzel, majd hozzáadjuk az összes többi ízesítőt.

Ha a hús megfőtt, vágjuk fel a csontok mentén.

Forrósítsunk kevés olajat egy nagy serpenyőben/wokban, pirítsuk át a húsdarabokat néhány perc alatt, majd öntsük rá a fűszeres szószt. Főzzük addig a szószban, időnként megforgatva a húsdarabokat, míg az összeset egyenletes, vékony rétegben be nem vonja az illatos máz.

Tetszőleges körettel tálaljuk, nálunk most héjában sült, majd kacsazsírban átforgatott apró szemű krumpli társult hozzá.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2013. november

Ízes párolt káposzta

Gyömbéres...

Annyira más, mint a mi megszokott cukros-köményes párolt káposztánk, de annyira finom... 

Tökéletesen passzol különféle sültek vagy disznótoros kóstoló mellé, igazán megéri tenni egy kis kiruccanást eme ízvilág felé :-)

Ízes párolt káposzta

Hozzávalók:

Elkészítési idő: 40 perc

• 1 kicsi fej fehér káposzta (kb. mint egy kézilabda)
• 1 fej vöröshagyma
• 1 paradicsom
• 1 tk. fűszerpaprika
• 1 ujjnyi friss gyömbér
• só

A káposzta külső leveleit eltávolítjuk. Ketté, majd még félbe vágjuk, torzsáját kihasítjuk, és éles késsel vékony csíkokra vágjuk.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Tűzről levéve elkeverjük benne a fűszerpaprikát, rádobjuk a káposztacsíkokat, élénk tűzön kevergetve átforgatjuk, míg kissé összeesik.

Hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot, a reszelt gyömbért és a sót, s pici vizet aláöntve fedő alatt roppanósra pároljuk 10-15 perc alatt.

Ihlet: Lucinda Scala Quinn

Ragacsos oldalas szezámmagos újkrumplival

Hű... Jól megsült ez az oldalas... - mondta Zuram, s bizonytalanul elhalkult, amikor meglátta a sülés közben még mennyei illatokat árasztó, a tálon viszont fekete!? húst.

Megnyugtattam, hogy szó sincs szénné égetésről, a szójaszósz a felelős a bizarr színért - s a mesés ízért :-)

Az oldalast sütés előtt puhára főzzük, így az étel remekül előkészíthető, sőt a pácban akár pihenhet is néhány órát vagy egy egész éjszakát is, utána sütőben mindössze 15-20 perc alatt rákaramellizálódik a pác.

S végre itt az újkrumpli, amiből hallatlan mennyiségek bírnak ilyenkor eltűnni :-)))

Ragacsos oldalas szezámmagos újkrumplival

Hozzávalók:

• 1,5 kg oldalas
• 1 fej vöröshagyma
• 2 babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma
• só, szemes bors

A páchoz:

• 0,5 dl sötét szójaszósz
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 2 ek (barna) cukor
• kb. 5 cm friss gyömbér finomra reszelve (ízlés szerint mehet több is nyugodtan!)
• őrölt bors
• 1 ek. olaj
• bátraknak: chili

A körethez:

• 80 dkg aprószemű újkrumpli
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 1-2 ek. kacsazsír
• 1-2 ek. szezámmag
• só

Az oldalast daraboljuk fel a csontok mentén. Tegyük fazékba, öntsük fel vízzel, ízesítsük a megtisztított vöröshagymával, a kés lapjával szétnyomott fokhagymával, babérral, sóval, borssal, és főzzük puhára.

A pác hozzávalóit keverjük össze egy tálban. A megfőtt oldalast emeljük ki a főzőléből, s azon forrón forgassuk meg a sötét, illatos pácban, tegyük sütőpapírral borított tepsire vagy jénaira. A maradék pácot kenegessük rá, majd 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt süssük illatosra, ragadósra. Sütés félidejében ha szükséges, egyszer fordítsuk meg a húsdarabokat.

Az újkrumplit mossuk meg alaposan, hártyás héját kapargassuk le. Van, aki rajta hagyja - én mindig leszedem. Ha nagyobbak a szemek, vágjuk félbe-negyedbe, majd sós vízben főzzük "al dente": vigyázzunk, ne főjön szét, s figyeljünk, mert percek alatt készen van!

Szűrjük le, hagyjuk kicsit szikkadni. A kacsazsírban forgassuk át a fokhagymát, borítsuk rá a krumplit majd a szezámmagot, és óvatosan átkeverve vagy csak dobva-rázva pirítsuk meg a krumplidarabokat. Sózzuk, és az oldalas mellé tálaljuk.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2013. május

Édes-savanyú birsalma

Nagyon szeretem a birsalmát, így mikor rábukkantam Chili&Vanilia receptjére a Nők Lapja Konyha múlt havi számában, rögtön nekiálltam.

Huh, még annál is jobb lett, mint amire számítottam! Egyszerre édes és savanyú, fűszeres, de nincs elnyomva a birsalma oly jellegzetes zamata! Imádtam... Csak úgy eszegetni magában, vagy húsos fogások mellé, esetleg zsíros kenyérrel :-)

Ha nincs birsalma, szerintem ugyanez kemény húsú körtével vagy almával is elpróbálható, s a fűszerekkel is lehet variálni!

Édes-savanyú birsalma

Hozzávalók:

• 2 nagy birsalma
• 2,5 dl almaecet
• 2 dl víz
• 1/2 citrom leve
• 1 mk. só
• 10 dkg (barna) cukor
• 3-5 szelet friss gyömbér
• 5-8 szem szegfűbors
• 5-8 szem szegfűszeg

Az ecetet, vizet, citromlevet, sót, cukrot nagy lángon összeforraljuk. Fedő alatt, nyitott ablak mellett, elképesztően szúrós szaga van, vigyázat!

Ha forr, hozzáadjuk a fűszereket, és 10 percig gyöngyöző forrásban tartva összefőzzük.

A birsalmákat alaposan megmossuk, karcsú gerezdekre vágjuk, magházukat eltávolítjuk. Érdemes citromos vízben tartani főzésig az előkészített gerezdeket, mert pillanatok alatt megbarnul! 

Az almagerezdeket a fűszeres-ecetes lében addig főzzük, míg majdnem teljesen megpuhul - ne főzzük szét! A gyömbért a főzés végén kivesszük, s üveg vagy műanyag, lefedhető tálkába szedjük a gyümölcsöt, levét rászűrjük.

Hűtőben tároljuk, kb. 1 hétig eláll.

Édes-savanyú gyömbéres csirke

Pont olyan, mint amilyet "Benbácsi" főz! E és mindenféle adalék nélkül, a ráfordított munka mennyisége pedig igazán csak egy picivel több.

Évente 1-2 alkalommal vettem üveges mártást, de ezt az ételt megkóstolva többet nem fogok :-)

Érdemes kipróbálni, amondó vagyok!

Édes-savanyú gyömbéres csirke

Hozzávalók:

• 2 ek. olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 közepes sárgarépa
• 50 dkg csirkemell
• 2 kaliforniai paprika (lehet vegyes színű)
• 1 kis doboz sűrített paradicsom
• 1 doboz konzerv ananász
• diónyi, de inkább nagyobb friss gyömbér
• 1 ek. étkezési keményítő

A felhevített olajon megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a meghámozott, almareszelőn durvára reszelt répát, majd néhány perc párolás után rádobjuk a falatnyi kockákra vágott csirkemellet is.

Élénk tűzön kevergessük mindaddig, míg a hús kifehéredik.

Rákanalazzuk a sűrített paradicsomot, lepirítjuk, hogy nyers, savas ízét elveszítse. Hozzáadjuk a kockákra vágott paprikákat, valamint az ananászkonzervet - levével együtt. Ha nagyok az ananászdarabok, nyugodtan vágjuk falatnyira.

A gyömbért tisztítsuk meg: egy kiskanállal (!) óvatosan kapargassuk le a héját, mintha csak újkrumpli lenne, ne hámozzuk zöldséghámozóval, mert a héj alatt található a legtöbb íz- és illatanyag. A reszelő finom fokán reszeljünk bele a zöldséges raguba vérmérsékletünk szerinti mennyiséget - ne sajnáljuk, ez fogja megadni az étel karakterét!

Néhány percig főzzük, hogy az ízek összeérjenek, ízesítsük sóval.

A keményítőt keverjük el kevés vízzel, majd adjuk a mártáshoz, s egy perc alatt forraljuk ki. Kóstoljuk, ha kell, korrigáljuk az ízeket gyömbérrel vagy sóval.

Forrón, párolt rizzsel vagy kínai tésztával tálaljuk.

Egy patika újságból ollóztam a receptet :-)

Csokis-cseresznyés pite

A francia meggyes/cseresznyés pitéből kimaradt a képen is szereplő mennyiségű cseresznye :-) Fekete volt, mézédes, megdézsmáltuk alaposan amúgy nyersen is, aztán jött Zsófi csokis meggylekvárja, és a fejemben eldőlt a maradék cseresznye sorsa!

A pite tésztáját a GoodFood júliusi számából kölcsönöztem némileg újragondolva: diós omlós tészta narancshéjjal, reszelt gyömbérrel, és közte az őrületes csokoládés cseresznyelekvár!

Este lett kész, késő este, kibírtam, hogy nem kóstoltam meg a kész pitét (Zuram azért bevizsgálta!), de a lekvárfőző lábast titokban tisztára kanalaztam :-DD

Csokis-cseresznyés pite

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű formához:


A tésztához:

• 35 dkg liszt
• 25 dkg vaj
• 14 dkg (por)cukor
• 10 dkg darált mandula/dió/mogyoró
• 1 narancs reszelt héja
• 5 cm friss gyömbér/1 mk. gyömbérpor
• narancslé
• 
  

A töltelékhez:

• kb. 50 dkg cseresznye, már magozottan mérve
• 1 tábla étcsokoládé, min. 60%
• narancslé
• 1 ek. ételkeményítő

A lisztet szapora mozdulatokkal összemorzsoljuk a hideg vajjal. Hozzáadjuk a cukrot, a darált diót, a lesikált narancs reszelt héját, a gyömbért, és annyi friss narancslevet, hogy összeálljon a tészta. Nem tévedés: tényleg nincs benne tojás!

Min. 30 percre folpack-ba csomagolva hűtőbe tesszük.

Addig elkészítjük a "lekvárt". A maradék narancslevet lábasba facsarjuk, hozzáadjuk a kimagozott cseresznyét, és nagy lángon kevergetve szinte lekvárrá főzzük, ez kb. 20 perc. Cukrot nem tettem hozzá, mézédes volt a cseresznye, illetve ott az étcsokoládé kesernyés kontrasztja is! 

A keményítőt csöpp kis hideg vízzel simára keverjük, a cseresznyéhez adjuk, 1 perc alatt besűrítjük - így biztos nem fogja eláztatni a pitetésztát. Azon forrón beletördeljük a csokoládét, beleolvasztjuk, hűlni hagyjuk.

A kihűtött omlós tésztát kettévágjuk 2/3-1/3 arányban, s a nagyobbik felét kivajazott pitesütő formába nyújtjuk. Megszurkáljuk, sütőpapírral és sütőbabbal/rizzsel beborítjuk, és 180 fokos sütőben 15 perc alatt vakon sütjük.

Elősütés után eltávolítjuk a nehezéket, belesimítjuk a csokis-cseresznyés tölteléket, majd a tetejét beborítjuk a kinyújtott kisebbik tésztadarabbal. A széleit óvatosan, villa segítségével összenyomkodjuk. A tetején érdemes 1-2 bevágást vagy díszítést ejteni, hogy a gőz eltávozhasson sülés közben. Lekenjük 1-2 evőkanálnyi tejjel, majd a pite pirulásáig, még kb. 20-25 percig sütjük.

Langyosan vagy hidegen - őrületesen finom :-)

Almás-gyömbéres csirkemáj

Noooooooooormááááááááááááális??? - érdeklődne kidülledt szemekkel Besenyő Pista bácsi eme kombináció hallatán :-)

A párosítás pedig jó, nagyon jó! Egész másnak indult fejben (paradicsomos-hagymásnak), végül mire a tettek mezejére léptem, alaposan elkalandoztam, s almára, tejszínre és gyömbérre váltottam - de abszolút jó döntés volt!

Megint csak egy kép nélküli recept, mert nem lett egy fotogén fogás. 

Mindegy is, mert nem nézegettük, hanem ettük!

Almás-gyömbéres csirkemáj

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• 1 kicsi fej vöröshagyma
• 2 ek. olaj
• 3-4 közepes alma
• 2 dl tejszín
• 1-2 mk. őrölt gyömbér (ha van friss, nyugodtan!)
• só, bors
• csapott ek. ételkeményítő

A májat megtisztítjuk, a hártyákat-inakat eltávolítjuk, csíkokra vágjuk.

A vöröshagymát karikákra vágjuk, olajon puhára pároljuk. Rádobjuk a májat, kevergetve néhány perc alatt puhára sütjük. Hozzáadjuk a meghámozott, falatnyi kockákra vágott almát, a gyömbért, sózzuk, borsozzuk, néhány percig hagyjuk fedő alatt rotyogni, hogy az alma is megpuhuljon.

A keményítőt simára keverjük előbb egy pici hideg vízzel, majd a tejszínnel, az almás májhoz csurgatjuk, kiforraljuk.

Kóstoljuk, ha kell, korrigáljuk az ízeket a fűszerekkel.

Tetszőleges körettel tálaljuk - nálunk főtt tésztával szerepelt.

Boros-gyömbéres tarja

 

 

Olyan isteni volt karácsonykor a gyömbéres gőzben párolódó hal, hogy nem mehetett a recept a "levesbe". 

Próba tarjával, a párolóléből mártás - így is überfinom lett :-)

Ajánlom!

Boros-gyömbéres tarja

Hozzávalók:

• 4 szelet tarja
• 1 dl fehérbor
• 1 dl víz
• 1 db 10 cm-es gyömbérdarab
• 1-2 babérlevél
• 1 fej vöröshagyma
• só, bors
• 1 dl tejszín
• 1 púpos tk. keményítő

A tarjákat megmossuk, sózzuk, borsozzuk.

Van egy tepsim, aminek az aljába pontosan illeszkedik egy rács, azt használtam.

A gyömbért meghámozzuk, a lehámozott héját, a babérlevelet, a felkarikázott vöröshagymát, babérlevelet, bort és vizet a tepsi aljába pakoljuk-öntjük.

Ráillesztjük a rácsot, a rácsra tesszük a tarjaszeleteket, meghintjük a felkarikázott gyömbérdarabokkal.

Lefedjük, és a fűszeres gőzben hagyjuk min. egy órát.

Ha megpuhult, a párolólevét átszűrjük. A keményítőt elkeverjük a tejszínnel, a leszűrt fűszeres léhez adjuk, kiforraljuk, és a hússal, valamint tetszőleges körettel tálaljuk.

 

Szenteste ettük: gyömbéres hal almás rizottóval

Tolnát-Baranyát bejártam egy adag lazacért az ünnepi vacsorához.

Két verzióból lehetett végül mifelénk választani:

1. friss lazacfilé jégágyon, ami olyan friss volt, amilyen én szoktam lenni hétfő reggelenként - ráadásul aranyáron...

2. ízesített (??!!), 25 dkg-s fagyasztott filék - azzal meg mit csináljak, s természetesen aranyáron.

Emlékszem, még tavaly is lehetett kapni a Sparban kék-sárga zacskóba csomagolt, 80 dkg-s kiszerelésű fagyasztott lazacpatkókat, teljesen elérhető, megfizethető áron. Szó szerint a hűlt helyét találtam idén :-(

Végül legegyszerűbb pangasius filéből készült el, és ebből a semleges ízű halból is olyan elképesztően finom lett, hogy már nem is fájt a szívem a lazac miatt :-) Mellette a fehérboros, almás rizottó... Megkoronázta az egészet!

Mennyei ízharmónia - 30 perc alatt!

Gyömbéres hal almás rizottóval

Hozzávalók:

• 4 szelet tetszés szerinti halfilé (nálunk pangasius)
• 10 cm friss gyömbér
• 1/2 vöröshagyma
• 2 babérlevél
• só, bors
• 0,5 dl fehérbor
• 1 dl víz

A rizottóhoz:

• 30 dkg rizottó rizs
• 5-6 dl húsleves
• 1 dl fehérbor
• 1 alma
• 5 dkg vaj
• só

A halat megmossuk, leszárítgatjuk. Sózzuk, meghintjük durvára őrölt borssal.

A halat gőzben kell párolni. Nekem van egy tepsim, amibe pontosan beleilleszkedik egy rács - erre fektettem a halszeleteket.

A gyömbért meghámozzuk. A lehámozott részeket beleszórjuk a tepsibe, mellédobjuk a babérlevelet, a karikákra vágott, megtisztított vöröshagymát, felöntjük a vízzel és a borral.

Beleállítjuk a rácsot a fűszeres folyadékot tartalmazó tepsibe, a rácsra fektetjük a sós-borsos halszeleteket. A gyömbérből vékony kis érméket vágunk, 3-4 darabot rakosgatunk minden halfilére. A tepsit lefedjük, és forró sütőben kb. 20 perc alatt átgőzöljük a halat.

Közben elkészítjük a rizottót. A rizst megmossuk, felöntjük 3 dl húslevessel. Folyamatosan kavargatjuk, és apránként hozzáadjuk az összes húslevest. Ekkor belekeverjük a fehérbort, a hámozott és kicsi kockákra vágott almát és a vajat, és további 5 percig kevergetve készre főzzük. Ennyi idő alatt az alma is puhul kicsit - de szét nem esik. Kóstoljuk: ha kell, sózzuk.

A fűszeres-gyömbéres gőzölt halszeleteket az illatozó, friss rizottóval azonnal tálaljuk.

 

Ötlet: Nők Lapja Konyha 2010. dec/jan.

Sörös-gyömbéres zöldséggulyás

Ez még mindig a töltött káposztával való túltelítődés levezetése.

Gulyásleves - hús nélkül. Hogy mégis "férfias" legyen (egy gulyás olyan férfias szerintem), némi sört tettem bele. Nekem nagyon ízlett, szerintem megfelelő jóllakottságot is adott a sok zöldség, Zuram "kicsikét soványnak" aposztrofálta - így kénytelen voltam összedobni valamit második fogásként.

Hamarosan mutatom is, mert felettébb elégedett volt a leves ilyetén folytatásával!

Sorry, rettentően gőzölt...

Sörös-gyömbéres zöldséggulyás

Hozzávalók:

• 2 nagy fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• olaj
• pirospaprika
• némi csípős Piros Arany
• 50 dkg krumpli
• 3-4 szál répa
• 1-2 szál petrezselyem
• 25 dkg gomba
• 1 kis fej karalábé
• fél fej zeller
• 2,5 dl sör
• 3 cm gyömbér
• só, bors
  

• 1 tojás
• 2 ek. liszt

A zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát finomra vágjuk, a répát-petrezselymet felkarikázzuk, a gombát és a krumplit kockákra vágjuk, a karalábét hasábokra vágjuk. A zeller maradhat egészben.

Pici olajon megpároljuk a hagymákat. Meghintjük pirospaprikával, belenyomjuk a Piros Aranyat, felengedjük kevés vízzel, belezúdítjuk a zöldségeket, és néhány percig kevergetve pároljuk.

Felöntjük levesnek megfelelő mennyiségű vízzel, a sörrel - az íze benne lesz, de az alkohol már nem - sóval, borssal ízesítjük, és készre főzzük.

1 tojásból galuskatésztát kavarunk, amennyi lisztet felvesz, s a lassú forrásban tartott levesbe szaggatjuk. Belereszeljük a friss gyömbért, s még néhány percig főzzük, majd forrón tálaljuk.