Ananászos-gombás harcsa

 

Gyümölcs és hús! Nálunk nagyon kedvelt fogás - tegyétek csak próbára!

Ananászos-gombás harcsa

Elkészítési idő: 60 perc

 

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma

50 dkg afrikai harcsafilé (vagy más tömött húsú halfilé)

50 dkg gomba

½ friss ananász vagy konzerv ananász alaposan lecsöpögtetve

2 dl habtejszín (30%-os, állati eredetű)

1 ek étkezési keményítő

só és bors

 

A halat leöblítjük, papírtörlővel leszárítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd forró olajon mindkét oldalát pirosra sütjük.

Az ananászt 1,5-2 cm vastagra felkarikázzuk. Héját levágjuk, majd falatnyi kockákra daraboljuk.

Ha konzervet használunk, levéből emeljük ki és csepegtessük le.

A vöröshagymát és a gombát megtisztítjuk, s felszeleteljük.

A hagymát kevés zsiradékon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a gombaszeleteket, élénk tűzön pirítjuk, majd belekeverjük az ananászkockákat is, és készre főzzük.

A keményítőt pici hideg vízzel, majd a tejszínnel simára keverjük, a gombás-ananászos raguhoz csurgatjuk, 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Sóval, borssal ízesítjük, majd a kisütött halszeletek mellé, tetszőleges körettel kínáljuk.

Paradicsomos gombaragu mogyorós morzsával

 

Húsmentes finomság hétköznapra, őrületes ízkavalkád!

Paradicsomos gombaragu mogyorós morzsával

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

 

5 dkg szikkadt (kovászos) kenyérből készült morzsa

olívaolaj

2 dkg mogyoró

4 gerezd fokhagyma

3 ág friss kakukkfű

40 dkg vegyes gomba

1 doboz hámozott paradicsom

30 dkg penne tészta

só és bors

1 tk chilipehely – opcionális

reszelt parmezán

 

Egy serpenyőben olajat hevítünk, és ráhintjük a kenyérmorzsát. Hozzáadjuk a durvára tört mogyorót, 2 gerezd zúzott fokhagymát, és a kakukkfű levélkéit, és pirítsuk addig, míg illatos és ropogós morzsává válik.

A megtisztított, feldarabolt gombákat száraz, nagyon forró serpenyőbe halmozzuk, s 1 percig nagyon erős lángos pirítjuk. Ízesítjük a maradék zúzott fokhagymával, chilipehellyel, aki szereti, s meglocsoljuk 1 evőkanálnyi olívaolajjal. 3 perc pirítás után felöntjük a hámozott paradicsom konzervvel, s még egy kevés vízzel, sózzuk, borsozzuk és hagyjuk besűrűsödni.

A tésztát a csomagoláson látható utasítás szerint kifőzzük, leszűrjük úgy, hogy a főzővízből fogjuk fel egy bögrényit. A forró tésztát összeforgatjuk a paradicsomos gombaraguval, ha nagyon sűrű, adjunk hozzá apránként a félretett főzővízből.

A tányérokba szétosztott tésztát hintsük meg a mogyorós-kakukkfüves morzsával és reszelt parmezánnal.

Ihlet: Jamie Oliver - Vega

Padlizsán Stroganoff módra

 

Képzeljétek azt, hogy a padlizsán hús... s használjátok olyan kreatívan!

Ez az étel mennyei volt!

Padlizsán Stroganoff módra

Elkészítési idő: 60 perc

 

Hozzávalók:

 

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

75 dkg padlizsán

40 dkg gomba

5-6 db csemegeuborka

1 tk mustár

1 tk étkezési keményítő

2 dl habtejszín (állati eredetű, 30%-os)

só és bors

 

A padlizsánt megmossuk, két végét levágjuk, és 3x3 cm-es kockákra vágjuk. Meghintjük sóval, néhány kanál olívaolajjal összeforgatjuk, és sütőpapírral borított tepsire terítve 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Míg a padlizsán sül, kevés zsiradékon puhára pároljuk a megtisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a szintén megtisztított, felkockázott gombát, élénk tűzön zsírjára sütjük.

Ízesítjük a felcsíkozott csemegeuborkával, sóval és borssal, zúzott fokhagymával, majd hozzáadjuk a megsült padlizsánkockákat is.

A keményítőt pici hideg vízzel, majd a tejszínnel simára keverjük, a gombás-padlizsános raguhoz csurgatjuk, 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Azon forrón, tetszőleges körettel tálaljuk.

Gombás vagdalt

A fasírt gombával felturbózott új ruhája!

Hagyományos körettel, salátával is nagyon finom, kerülhet főzelék tetejére feltétként (nálunk egy mindközönséges tökfőzeléket dobott fel teljesen), de egy házi burgerben is megállja a helyét!

Gombás vagdalt

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 50 dkg csiperke gomba
• 25 dkg darált hús
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 2+3 ek nagy szemű zabpehely
• só és bors

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon puhára pároljuk.

Míg a hagyma párolódik, a gombát megtisztítjuk, és késes betétű robotgépben vagy éles késsel vágódeszkán durvára vágjuk.

A puha hagymához adjuk, s élénk tűzön addig pároljuk, míg keletkezett levét el nem főtte.

Hagyjuk kicsit hűlni, majd gyúrjuk össze a darált hússal, sóval, borssal, a finomra vágott petrezselyemzölddel, és 2 evőkanálnyi zabpehellyel.

10 percig pihentetjük.

Az idő letelte után nedves kézzel 8 db pogácsát formálunk a gombás húsmasszából, és a maradék 3 evőkanálnyi zabpehelybe forgatjuk.

Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, és közepes energián készre sütjük a fasírtokat.

Papírtörlőre emeljük, hogy a felesleges zsiradékot lecsöpögtessük róla, és frissen, forrón kínáljuk.

Sertéskaraj Budapest módra

A natúr hússzeletet csodásan feldobják az ilyen-olyan raguk, most a Budapest módra: gombával, borsóval, csirkemájjal - nagyon finom!

Sertéskaraj Budapest módra

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 8 szelet csont nélküli sertéskaraj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 25 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• 40 dkg gomba
• 25 dkg zöldborsó
• só és bors

A karajszeleteket folpack alatt gyengéden kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés felhevített olajon mindkét oldalát 2-2 perc alatt megsütjük. Félretesszük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a csirkemájat, élénk tűzön kevergetve fehéredésig sütjük, majd belekeverjük a gombát és a zöldborsót is.

Ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, s mire a gomba leve elpárolog, a ragu is megfő.

A kisütött karajszeleteket a májas-gombás raguval és tetszőleges körettel tálaljuk.

Bakonyi betyárleves

Fazékban főzve sem rossz, de ha bográcsban készül, talán még jobb lesz :-)

Tessék nyugodtan kipróbálni!

Bakonyi betyárleves

Elkészítés idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 5 dkg füstölt szalonna
• 50 dkg sertéscomb vagy lapocka
• 15 dkg füstölt vékonykolbász
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 2 szál petrezselyemgyökér
• 2 szál sárgarépa
• 2 db burgonya
• 50 dkg gomba (pl. csiperke)
• 1 ek fűszerpaprika
• 1 mk őrölt kömény
• só és bors
• tálaláshoz tejföl

A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírját takaréklángon kiolvasztjuk. Megfonnyasztjuk rajta a vékony karikákra vágott vöröshagymát (a szalonnapörcöt is benne hagyva).

Tűzről lehúzva elkeverjük benne a fűszerpaprikát.

Hozzáadjuk a kis kockákra vágott húst és a megtisztított, felkarikázott zöldségeket, a kockákra vágott burgonyát, élénk tűzön néhány percig kevergetve sütjük.

Ízesítjük az őrölt köménnyel és a zúzott fokhagymával, majd a hőfokot mérsékeljük, felöntjük vízzel, s takaréklángon puhára főzzük.

Amikor a hús és a zöldségek megpuhultak, a leveshez adjuk a felkarikázott füstölt kolbászt s a megtisztított, felszeletelt gombát, és további 5-10 percig főzzük.

Sóval, borssal ízesítjük.

Azon forrón tálaljuk, puha kenyér és tejföl kíséretében, melyet ki-ki szedhet a tányérjába.

Kakukkfüves gombakrémleves

Gyorsan elkészíthető, ízes, sűrű krémleves - akár ebédre, akár vacsorára!

Kakukkfüves gombakrémleves

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 ek olívaolaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kg gomba (pl. csiperke)
• 2 dl tejszín
• 1 csapott ek. étkezési keményítő
• 2 ágacska friss kakukkfű (ha nincs, 1 mk szárított)
• fél csokor friss petrezselyemzöld
• só és bors

A vöröshagymát finomra vágjuk, üvegesre pároljuk a kacsazsíron.

A gombát megtisztítjuk. 3-4 szép kalapkát tegyünk félre, a többit vágjuk kis kockákra.

Hozzáadjuk a gombakockákat a megpárolt vöröshagymához, majd a zúzott fokhagymát, élénk tűzön 1-2 percig kevergetjük, majd felöntjük vízzel, ízesítjük a kakukkfű letépkedett levélkéivel, és takaréklángon, fedő alatt 20-25 perc alatt puhára főzzük.

Botmixerrel krémesre zúzzuk.

A keményítőt elkeverjük csöpp kis hideg vízzel, majd a tejszínnel, s a keveréket a levesbe csorgatjuk. 

Néhány perc alatt kiforraljuk, sóval és borssal ízesítjük.

A félretett gombakalapokat vágjuk vékony szeletekre. Egy serpenyőt hevítsünk fel szárazon. Amikor már nagyon forró, szórjuk bele a gombaszeleteket, s locsoljuk meg az olívaolajjal. Élénk tűzön, kevergetve süssük aranyszínűre.

Tálaljuk a levest a pirított gombaszeletekkel, ha még tartalmasabbá szeretnénk tenni, kínáljunk hozzá pirított kenyérkockákat is, esetleg sajtos pirítóst.

Gombás csirkemáj ragu leveles tésztában

Igazi kényeztető, ízgazdag hétvégi fogás!

Sok előkészítést nem igényel, a gyors összeállítást követően aztán a munkát szépen befejezi a sütő :-)

Gombás csirkemáj ragu leveles tésztában
Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 1 cs. fagyasztott leveles tészta (50 dkg)
• 30 dkg csirkemell filé
• 50 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• 50 dkg gomba, pl. csiperke
• 1-2 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg nagyon húsos főtt császárszalonna
• só, bors
• kakukkfű

A tetejére:

• 1 tojás
• szezámmag

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, kevés olajon puhára pároljuk.

A csirkemellet megmossuk, vékony csíkokra vágjuk, a párolt vöröshagymához adjuk, és erős lángon fehéredésig kevergetjük.

A csirkemájat megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk, rádobjuk a hagymára, tovább pároljuk.

A gombát megtisztítjuk, vastag szeletekre vágjuk, hozzáadjuk a hagymás májhoz, s addig sütjük, míg a levét el nem fővi. Sóval, borssal, kakukkfűvel és zúzott fokhagymával ízesítjük, kicsit hűlni hagyjuk.

A szalonnát felcsíkozzuk, picike olajon megpirítjuk, majd kiszedjük a zsiradékból.

A leveles tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni, majd lisztezett munkalapon 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. 

Úgy vágjuk ketté, hogy a nagyobbik részével ki tudjunk bélelni egy kb. 25x35 cm-es tepsit, a kisebbik része pedig majd teljesen betakarja a rakományt.

A nagyobbik tésztarésszel kibélelünk a tepsit úgy, hogy körben széle is legyen. Belehalmozzuk a májas-gombás ragut, megszórjuk a szalonnacsíkokkal, befedjük a kisebbik tésztalappal.

A tetejét megkenjük felvert tojással és meghintjük szezámmaggal.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, s kb. 30-40 perc alatt aranyszínre, ropogósra sütjük.

Rizlinges-laskagombás csirke

Megint csak egy remek, ízes húsétel, ahol a munka java részét a sütő fogja elkészíteni - ünnepre hangolódván :-)

Rizlinges-laskagombás csirke

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 2 ek. kacsazsír
• 4 egész csirkecomb
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 40 dkg laskagomba (ha nincs, készülhet csiperkéből is)
• 2 dl olaszrizling (vagy más száraz fehérbor)
• 1-2 babérlevél
• só és bors
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 1 tk. étkezési keményítő

A csirkecombokat megtisztítjuk, sózzuk és borsozzuk.

A kacsazsírt felhevítjük, és a combok mindkét oldalát 1-2 perc alatt erős lángon kérgesre sütjük.

A visszamaradt zsiradékban megpároljuk a vékony karikákra vágott vöröshagymát.

Egy tepsibe/tűzálló tálba simítjuk a párolt hagymát s a vékonyra szeletelt fokhagymát. Ráhalmozzuk a megmosott, csíkokra tépkedett gombát. Ráfektetjük az elősütött combokat, aláöntjük a fehérbort, és hozzáadjuk a babérlevelet is.

Alufóliával lefedjük, és 180 fokos sütőbe tesszük kb. 45 percig.

Ha a hús megpuhult, a keményítőt elkeverjük pici hideg vízzel majd a tejszínnel, és ráöntjük a gombás csirkére.

Visszatoljuk a forró sütőbe, és hagyjuk kiforrni, összesimulni kb. 10 perc alatt.

Ha készen van, sütőből kivéve meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel, majd azon forrón, tetszőleges körettel – pl. főtt tészta – és a maradék hűs fehérborral tálaljuk.

Eredetileg

Sajtos-gombás makaróni

A klasszik sajtos makaróni gombával turbózott változata.

Gyorsan és könnyen elkészíthető, laktató fogás, ideális rohanós hétköznapokra :-)

Sajtos-gombás makaróni

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 5 dkg liszt
• 4-5 dl tej
• 1-2 tk (dijoni) mustár
• 15-20 dkg sajt (ementáli, füstölt, lehetőleg valami karakteresebb ízvilágú legyen)
• 25 dkg gomba
• 25 dkg makaróni
• só, bors

A tésztát a szokott módon, lobogó, sós vízben al dente-re (fogkemény) főzzük, leszűrjük, melegen tartjuk.

A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk. Megpirítjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát és a megtisztított, felszeletelt gombát, majd ha megpuhultak, hozzáadjuk a lisztet. 1 percig kevergetjük, hogy nyers ízét elveszítse, majd apránként felöntjük tejjel, és sűrű mártássá főzzük. 

Hozzáadjuk a reszelt sajt 3/4 részét és a mustárt, sóval, borssal ízesítjük, majd összeforgatjuk a kifőtt tésztával.

Egy jénait kivajazunk, belesimítjuk a sajtos tésztát, tetejét meghintjük a maradék sajttal, és 180 fokos sütőben a sajt pirulásáig (kb. 25 perc) sütjük.

Svéd gombasalátás pie

A szokásos maradék krumplipüréből :-)

Teljesen hirtelen felindulásból elkövetett fogás. Egyszer csak beúszott a fejembe a svéd gombasaláta képe, ami bourekas formájában már bizonyította, hogy nem csak salátaként érdemes rá gondolni.

Miért ne lehetne most belőle egy pie? 

Svéd gombasalátás pie

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók:

• 1 ek. kacsazsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 50 dkg gomba
• 1 kis dobozka sűrített paradicsom
• 1 dl száraz vörösbor
• 1 babérlevél
• só és bors
• 1 tk. cukor
• 1 ek. Worchester szósz (opcionális)
• kb. 30 dkg maradék krumplipüré (avagy főtt krumpli)
• 1 tojás

A kacsazsíron üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát.

Rákanalazzuk a paradicsompürét, kevergetve átpirítjuk, hogy savasságát elveszítse. Hozzáadjuk a megtisztított, felkockázott gombát, a vörösbort, a Worchester szószt, sót, borsot, cukrot és a babérlevelet - és az egészet összefőzzük kb. 20 perc alatt. Fedő nélkül, hogy a gomba leve elpárologhasson, és sűrű, szaftos legyen a végeredmény.

Tűzálló tálba kanalazzuk a fűszeres gombát.

A krumplipürét összekeverjük a tojással, és a gomba tetejére simítjuk, tetejét kicsit villával megkócolhatjuk.

180 fokos sütőben pirulásig, kb. 20-25 percig sütjük.

Óvári sertésszelet

Egy szelet szaftos hús, rajta ízletes gombaragu, sonkacsíkok és sok-sok sajt - ki ne szeretné?

Elronthatatlan, finom :-)

Óvári sertésszelet

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 4 szelet csontos tarja (vagy karaj vagy csirkemell, kinek mi ízlik)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 50 dkg gomba
• 20 dkg sonka
• 20 dkg sajt
• só és bors

A tarjaszeleteket gyengéden megütögetjük, éppen csak lazuljanak a rostok. Sózzuk, borsozzuk, majd kevés forró olajon/zsíron mindkét oldalát hirtelen megkapatjuk.

Tepsibe tesszük az elősütött hússzeleteket, 1 dl vizet öntünk alá, és alufóliával lefedve 180 fokon kb. 45 percig pároljuk.

Ha csirkemellből készítjük, a párolás nem szükséges!

Míg a hús puhul, elkészítjük a gombaragut. A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A gombát tisztítás után felszeleteljük, a megpárolt vöröshagymához adjuk, és élénk tűzön sütjük mindaddig, időnként megkeverve, míg a keletkezett leve el nem párolog. Sózzuk, borsozzuk.

A sonkát felcsíkozzuk, a sajtot lereszeljük.

Ha a hús megpuhult, eltávolítjuk a tepsiről az alufóliát. A hagymás gombaragut elosztjuk a hússzeleteken, ugyanígy a sonkacsíkokat is, és jó vastagon beborítjuk reszelt sajttal.

Annyi időre tegyük vissza a forró sütőbe, míg a sajt megolvad és megpirul a tetején.

Tetszőleges körettel tálaljuk, nálunk most a fűszeres sárgarépával szerepelt.

Ananászos-gombás sertéscsíkok

Nagyon sok évvel ezelőtt étteremben ettük ezt a fogást, akkoriban viszonylag sűrűn elő is adtam aztán otthon. Valahogy elfelejtettem...

De most eszembe jutott, és milyen jó, hogy eszembe jutott :-)

Gyors és könnyű gyümölcs-hús fogás hétköznapokra, hétvégékre egyaránt.

Ananászos-gombás sertéscsíkok

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 50 dkg sertéshús (lapocka, comb, de készülhet természetesen csirkemellből is pl.)
• 50 dkg gomba
• 1 doboz ananászkonzerv
• 1 tk. étkezési keményítő
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só és bors

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk.

Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott húst, erős tűzön fehéredésig kevergetjük, majd a lángot takarékra állítva, fedő alatt párolni kezdjük. A folyadékot folyamatosan, apránként pótoljuk alatta, mintha csak pörköltet főznénk.

Ha már majdnem megpuhult a hús, adjuk hozzá a megtisztított, cikkekre vágott gombát és  az ananászdarabokat is - levével együtt.

Élénk tűzön, néha megkeverve összefőzzük, hagyjuk, hogy a leve kissé elpárologjon.

A keményítőt elkeverjük pici hideg vízzel, majd a tejszínnel, és a gyümölcsös húshoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk (a borsot ne sajnáljuk), és forraljuk ki.

Tetszőleges körettel tálaljuk.

Barna sörös-gombás csülökragu

Ez után a fogás után megnyaltuk mind a tíz ujjunkat :-)

Puha csülökhús, gomba, selymes tejfölös-sörös mártással...

Szeretek sörrel/borral főzni, utánozhatatlan zamatot kölcsönöz a velük készült ételnek :-)

Barna sörös-gombás csülökragu

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók:

• 1 ek. zsír
• 3-4 fej vöröshagyma finomra vágva
• 4-5 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 közepes hátsó csülök kicsontozva, nagyobb kockákra vágva
• 75 dkg gomba (vagy 2 doboz konzerv gomba) cikkekre vágva
• 5 dl barna sör
• 4 dl tejföl
• 1 ek. étkezési keményítő
• 8-10 ágacska friss kakukkfű (vagy 1-2 tk. morzsolt kakukkfű)
• só, bors

Az olvasztott zsíron üvegesre pároljuk a vöröshagymát. Hozzáadjuk a felkockázott húst, fehéredésig kevergetjük élénk tűzön, majd felöntjük a sör kb. egyharmadával. Tegyük bele a kakukkfüvet, sót és borsot.

Tegyük hozzá nyugodtan a csontot is és főzzük bele, remek ízt ad neki!

Takarék lángon főzzük, az elpárolgott folyadékot pótoljuk sörrel.

Mikor majdnem puhára főtt, adjuk hozzá a cikkekre vágott gombát is, majd főzzük teljesen készre.

A keményítőt keverjük el kevés hideg vízzel, majd a tejföllel, és adjunk hozzá apránként a csülök sörös szaftjából (hőkiegyenlítés).

A tejfölt csurgassuk a gombás csülökhöz, forraljuk ki néhány perc alatt. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk a fűszerek mennyiségét ízlésünk szerint.

Tetszőleges körettel - nálunk most galuska - és savanyúság kíséretében tálaljuk.

Csirkemell Sztroganoff módra

Villámgyorsan elkészülő húsétel, és akinek ízlik pl. a hentes tokány típusú fogás, mely szintén szaftos és savanyú uborka van benne - akkor ez is be fog jönni :-)

A köret lehet, hogy nem túl autentikus, a mártásos ételekhez nálunk nagyon passzol a főtt tészta, esetleg párolt rizs.

Csirkemell Sztroganoff módra

Elkészítési idő: 30-40 perc

Hozzávalók:

• 2 ek. olaj/1 ek. kacsazsír
• 1 fej vöröshagyma
• 2 egész csirkemell-filé
• 40-50 dkg gomba
• 5 közepes méretű csemegeuborka 
• 2 dl tejszín
• 1 dl zsíros tejföl
• 1 púpos tk. étkezési keményítő
• só, bors
• 1 ek. mustár

A tészta vizét feltesszük a tűzre, majd ha forr, teszünk bele sót és pici olajat, majd a csomagoláson előírt idő alatt kifőzzük a tésztát.

Míg a főzővíz forr illetve fő a tészta, elkészül a ragu.

A vöröshagymát finomra vágjuk, a kacsazsíron/olajon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a vékony csíkokra vágott csirkemellet, és erős lángon, folyton kevergetve fehéredésig sütjük.

Ekkor hozzáadjuk a megtisztított, cikkekre vágott gombát. A gomba mindig sok levet ereszt - míg a keletkező folyadék a főzés során elpárolog, gyakorlatilag elkészül az étel. Ekkor adjuk hozzá a vékony csíkokra vágott uborkát is.

A keményítőt elkeverjük egy kevés hideg vízzel, hozzáadjuk a tejszínt, a tejfölt és a mustárt. A keveréket az gombás-húsos raguhoz adjuk, egyet forralunk rajta, sóval, borssal ízesítjük.

Forrón, a kifőtt tésztával tálaljuk.

Gombás csirkepörkölt kapros túrógombóccal

Papp Endre szakácskönyvét olvasgattam (A vendéglős és híres vendégei) - sok recept sztorikkal körítve. 

Még Papától kaptam...

Ez a fogás nagyon megtetszett, megfőztem - istenkirályság :-)

Igazi vasárnapi fogás, mindenki megnyalja utána a 10 ujját!

Gombás csirkepörkölt kapros túrógombóccal

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók:

• 1 nagy ek zsír
• 2-3 fej vöröshagyma
• 1 ek. fűszerpaprika
• 4 egész csirkecomb
• 50 dkg gomba
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors

A túrógombóchoz:

• 25 dkg túró
• 1 tojás
• 2 ek. búzadara
• 1 csokor kapor
• só

A tálaláshoz:

• tejföl

Teljesen hagyományos pörköltet készítünk. A zsiradékon üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát. Tűzről lehúzva elkeverjük benne a fűszerpaprikát, majd hozzáadjuk a megtisztított csirkehúst, átkeverjük-átpirítjuk.

A megtisztított, cikkekre vágott gombát is hozzáadjuk, belezúzzuk a fokhagymát, sóval, borssal ízesítjük, majd takaréklángon, fedő alatt puhára pároljuk.

A túrógombóchoz kikeverjük a túrót a tojással, sóval és a finomra vágott kaporral ízesítjük, és beledolgozzuk a búzadarát is. Min. 30 percre hűtőbe tesszük pihenni, hogy a dara megduzzadhasson.

Pihentetés után ellenőrizzük, ha nagyon lágy lenne, adjunk még hozzá búzadarát, szét ne essen főzés közben, nagyban függ a túró savósságától és a tojás nagyságától!

Sóval ízesített vizet forralunk, s viszonylag nagy gombócokat formálunk két nedves tenyerünk között a túróból, majd ha forr a víz, óvatosan belecsúsztatjuk. A lángot érdemes ilyenkor mérsékelni, éppen csak gyöngyözzön a víz, nehogy szétessenek a gombócok!

Ha feljöttek a víz tetejére, hagyjuk még 1-2 percig főni, majd szűrőkanállal szedjük ki a vízből.

A tányérokba adagoljunk egyenlő mennyiségű húst, gombát, mellé a túrógombócot - és kanalazzunk rá bőséges tejfölt!

Gombás-tárkonyos csirke pie

Khm, ez az étel nem fog soha az életben szépség nagydíjat nyerni - de annyira nagyon finom...

Ízes-selymes gombás csirkeragu az oly jellegzetes tárkonnyal, burgonyapaplan alatt megsütve.

Ajánlom :-) Pláne, ha esetleg van maradék krumplipüré, mert akkor meg aztán tényleg gyerekjáték az összeállítása!

Gombás-tárkonyos csirke pie

Elkészítési idő: 1,5 óra

Hozzávalók:

• 3 ek. olívaolaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 nagyobb gerezd fokhagyma
• 50 dkg csirkemell filé
• 50 dkg gomba
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só, bors
• 1 tk. morzsolt tárkony

A burgonyapüréhez:

• 60 dkg burgonya
• szokásunk szerint: tej/tejföl/tejszín/vaj
• 1 tojás
• 10-15 dkg reszelt sajt

Az olajon üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a vékony csíkokra vágott csirkehúst erős lángon kevergetve fehéredésig pirítjuk a hagymás zsiradékon.

Hozzáadjuk a megtisztított, cikkekre vágott gombát és a zúzott fokhagymát, és addig pároljuk együtt, míg a gomba leve el nem párolog.

Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük nekünk tetsző mennyiségű tárkonnyal, végül keverjük hozzá a tejszínt, és takaréklángon forraljuk ki néhány perc alatt.

Simítsuk tűzálló tálba, tetejét vonjuk be a szokásunk-ízlésünk szerint elkészített burgonyapürével, ami kevertünk egy egész nyers tojást is.

Tetejét szórjuk meg reszelt sajttal, és 180 fokosra melegített sütőben a sajtos püré pirulásáig sütjük.

Vadásznokedli

Sokan és sokféleképpen megfőzték már ezt a végtelenül egyszerű, de elképesztően ízletes és elképesztően laktató tésztaételt, variációkat találtok itt, itt, itt!

Ez meg itt a miénk :-)

Vadásznokedli

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 3 ek. olívaolaj
• 2 fej vöröshagyma finomra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 40 dkg gomba
• 15 dkg húsos kolozsvári szalonna
• 20 dkg ömlesztett sajt (2 tubus)
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só és bors
• a tetejére reszelt sajt

A galuskához:

• 2 tojás
• 30 dkg liszt
• nagy csipet só
• 3-3,5 dl víz

A szalonnát csíkokra vágjuk, és az olajon pörcösre pirítjuk. A vöröshagymát a kiolvadt zsiradékon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított, cikkekre vágott gombát és a zúzott fokhagymát is, s hagyjuk, míg a gomba leve el nem párolog.

Sózzuk (óvatosan, a szalonna sós!), borsozzuk, hozzákeverjük a finomra vágott petrezselyemzöldet - de tovább már ne pároljuk.

A galuska hozzávalóit lazán összekeverjük, nem kell túlságosan kidolgozni, és sós, lobogva forró vízbe szaggatjuk, és készre főzzük.

Összekeverjük a szalonnás-gombás raguval, s azon forrón hozzáadjuk az ömlesztett sajtot is, hogy beleolvadhasson.

Tálaláskor megszórhatjuk a tetejét további reszelt sajttal, nem fogja elrontani :-)

Húsos-gombás burek - 15. Blogkóstoló!

A 15. fordulóban úgy alakult, hogy maga a háziasszony lett a játszótársam :-)

Aki egyszerre vezet gasztro- és kreatív blogot is! Mindig csodáltam az ilyen ügyes kezű embereket: pár ceruzavonás, néhány mozdulat az ollóval, egy-két pötty ragasztó - és kész a varázslat...

Nézzétek meg pl. ezt, vagy ezt, vagy ezt!

A receptek között barangolva is csoda dolgokra bukkantam, pl. eszembe vésve a narancsos májpástétom, az isteni csokitorta, és a legfrissebb gyönyörűség, az epres-csokis sakktábla torta!

Végül egy húsos ételt választottam, a bureket - hát ha ettetek jót... Megnyaltuk utána az ujjunkat :-)

Húsos-gombás burek

Elkészítési idő: 70 perc

Hozzávalók egy 24 cm-es sütőformához:

• 1 csomag 8 lapos réteslap (tudjátok, az a szárazabb fajta)
• 1 nagy fej vöröshagyma finomra vágva
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 50 dkg darált hús
• 30 dkg gomba cikkekre vágva
• 1 tk. pirospaprika
• só, bors
• 1 tk. kakukkfű
• 2 ek. mustár

Az öntethez:

• 1 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 1 tojás
• só, bors

A vöröshagymát üvegesre pároljuk kevés olajon. Hozzáadjuk a fokhagymát, 1 percig pirítjuk, majd a tűzről félrehúzva megszórjuk a paprikával, s elkeverjük.

Hozzáadjuk a darált húst, és erős lángon fehéredésig pirítjuk, majd a gombaszeleteket is belerakjuk. Hagyjuk addig főni, míg a keletkezett folyadék java része el nem párolok, de azért ne szárítsuk ki nagyon.

Ízesítsük sóval, borssal, kakukkfűvel és a mustárral, majd hagyjuk picit hűlni, hogy tudjunk vele dolgozni.

A réteslapokat kettesével szétválasztjuk, egyszerre két lappal fogunk dolgozni.

Két lapot nedves konyharuhára fektetünk, és a felénk eső szélére halmozzuk egy csíkban a húsos-gombás töltelék negyedrészét. Feltekerjük, mint egy palacsintát, majd egy vajjal kikent tűzálló tál közepére fektetjük csigaformán meghajlítva.

A többi réteslappal is ugyanígy járunk el: két lap, megtöltve a darált hússal, feltekerve, majd a sütőtálban lévő csigához illesztve haladjunk tovább, hogy végül egy óriási tekercset kapjunk.

A tejszínt elkeverjük a tojással, sózzuk, borsozzuk, majd egyenletesen megcsorgatjuk-megkenjük vele a bureket.

200 fokos sütőben aranyszínűre, ropogósra sütjük kb. 30-35 perc alatt, majd tortacikkszerűen felvágva tálaljuk.

Gazdag "tarjaomlett"

Igazi kényeztető, laktató egytálétel - egy tepsiben sütve össze húst, zöldségeket, sült krumplit, tojást...

Aki esetleg ódzkodik a sült krumplitól, cserélje le sült zellerre! Nemrég próbáltam ki, milyen ez a számomra nem túl barátságos zöldség sütve - a végeredménytől odáig voltam!

Mintha csak krumplival dolgoznánk, vágjuk a zellert hasábokra vagy kockákra, forgassuk össze pici olajjal, majd sütőpapírral borított tepsiben 15 perc alatt készre sütjük 180 fokon, félidőben egyszer átforgatva. Őrületes :-)

De vissza a recepthez - hús és gazdag köret egy tepsiben, mellé egy könnyű kis zöldsaláta vagy savanyúság, és már lehet is enni!

Gazdag "tarjaomlett"

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók:

• 6 kisebb szelet csont nélküli tarja (vagy karaj, de lehet csirkemell is)
• 40 dkg krumpli (avagy zeller)
• 25 dkg gomba
• 1 kaliforniai paprika
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 6 tojás
• 1 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só, bors
• opcionálisan zöld fűszerek, nálam volt benne kakukkfű

A tarját kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevéske forró olajon mindkét oldalát percek alatt elősütjük. Magas falú tepsibe fektetjük őket egymás mellé.

A krumplit (vagy zellert) kockákra vágjuk, és bő olajban (vagy sütőpapíron a sütőben) pirosra sütjük.

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon megpároljuk. Ha esetleg kapunk újhagymát, vékony karikákra vágjuk - és nyersen hagyjuk.

A gombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a paprikát felkockázzuk.

Az elősütött hússzeletekre simítjuk a párolt hagymát (nyers újhagymát), rá nyersen a gombát és a paprikát, a megsütött krumplit (vagy zellert).

A tojásokat felverjük a tejszínnel, mintha rántottát készítenénk, sózzuk, borsozzuk, majd a zöldségekkel borított húsra öntjük.

180 fokon a tojás szilárdulásáig sütjük, kb. 20 percig.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2013. október