Lecsós kacsamáj túrós galuskával

Teljesen hétköznapi, egyszerű hozzávalókból egy tartalmas, ízes fogás - bátran ajánlom :-)

Lecsós kacsamáj túrós galuskával

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 1 ek. kacsazsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 db TV paprika
• 2 db paradicsom
• 50 dkg pecsenye kacsamáj
• só és bors

A galuskához:

• 3 tojás
• 30 dkg liszt
• 25 dkg túró
• 2-3 dl tejföl

A karikákra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk a kacsazsíron. Hozzáadjuk a felkarikázott paprikát, néhány percig pároljuk, majd belekeverjük a paradicsomszeleteket is.

Amint felforrt, belecsúsztatjuk a megtisztított kacsamájat, és takaréklángon, fedő alatt készre pároljuk.

Sóval és borssal ízesítjük.

A galuskához összekeverjük a lisztet a tojásokkal, sózzuk, és annyi vízzel dolgozzuk össze, hogy könnyen szaggatható, lágy tésztát kapjunk. Ne dolgozzuk ki túlságosan, mert kemény lesz a kész galuska!

Forrásban lévő, sós vízbe szaggatjuk a galuskatésztát, újraforrást követően 1-2 percig főzzük, majd leszűrjük.

Összekeverjük a túróval.

A túrós galuskára kanalazunk a lecsós kacsamájból, majd tejföl és savanyúság kíséretében azon forrón tálaljuk.

Ihlet: Üregi Éva: Édeni régi étkek - Libamájas tokány

Tojásos galuska "de luxe"

Hirtelen felindulásból elkövetett gyors vacsora a hűtőben fellelhető alapanyagokból - s hirtelenségéhez képest nagyon jó lett!

Tegyetek vele egy próbát :-)

Tojásos galuska „de luxe”

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 20 dkg liszt
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 tojás
• 2 dl tejföl
• 10 dkg sajt
• só és bors

2 tojást összekeverünk 20 dkg liszttel, csipet sóval, és annyi vízzel, hogy könnyen szaggatható , lágy galuskatésztát kapjunk. Ne dolgozzuk ki túlságosan, mert főzés után kemény lesz!

Forró, sós vízbe szaggatjuk, s újraforrást követően 2 percig főzzük, majd leszűrjük.

Míg felforr a galuska főzővize, kiolvasztjuk a felkockázott szalonna zsírját. Megfonnyasztjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is.

A leszűrt galuskát összekeverjük a hagymás-szalonnás zsiradékkal, tűzálló tálba simítjuk.

2 tojást elkeverünk 2 dl tejföllel, sózzuk, borsozzuk, és összeforgatjuk a tálban várakozó szalonnás galuskával.

Tetejét gazdagon megszórjuk reszelt sajttal, majd 200 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sütjük.

További tejföl kíséretében és savanyúsággal kínáljuk.

Vadásznokedli

Sokan és sokféleképpen megfőzték már ezt a végtelenül egyszerű, de elképesztően ízletes és elképesztően laktató tésztaételt, variációkat találtok itt, itt, itt!

Ez meg itt a miénk :-)

Vadásznokedli

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 3 ek. olívaolaj
• 2 fej vöröshagyma finomra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 40 dkg gomba
• 15 dkg húsos kolozsvári szalonna
• 20 dkg ömlesztett sajt (2 tubus)
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só és bors
• a tetejére reszelt sajt

A galuskához:

• 2 tojás
• 30 dkg liszt
• nagy csipet só
• 3-3,5 dl víz

A szalonnát csíkokra vágjuk, és az olajon pörcösre pirítjuk. A vöröshagymát a kiolvadt zsiradékon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított, cikkekre vágott gombát és a zúzott fokhagymát is, s hagyjuk, míg a gomba leve el nem párolog.

Sózzuk (óvatosan, a szalonna sós!), borsozzuk, hozzákeverjük a finomra vágott petrezselyemzöldet - de tovább már ne pároljuk.

A galuska hozzávalóit lazán összekeverjük, nem kell túlságosan kidolgozni, és sós, lobogva forró vízbe szaggatjuk, és készre főzzük.

Összekeverjük a szalonnás-gombás raguval, s azon forrón hozzáadjuk az ömlesztett sajtot is, hogy beleolvadhasson.

Tálaláskor megszórhatjuk a tetejét további reszelt sajttal, nem fogja elrontani :-)

Bakonyi sertésszelet

Klasszikus a tányéron. Paprikás gombamártásban vajpuhára párolt tarja, hozzá a leghagyományosabb galuska köretként.

Kár is tovább ragozni: elragadóan finom fogás a hagyományos ízek kedvelőinek!

Bakonyi sertésszelet

Hozzávalók:

• 4 szelet tarja
• 1 ek. zsír (igen!)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 tk. pirospaprika
• só, bors
• 40 dkg gomba
• 2 dl tejföl
• 1 ek. liszt

A hússzeleteket leöblítjük, papírtörlővel megszárítjuk, sózzuk, borsozzuk. A zsírt forróra hevítjük egy serpenyőben, s a húst mindkét oldalán néhány perc alatt elősütjük. A hússzelet ezáltal "bezáródik", szaftját-zamatát magában tartja.

A serpenyőben maradt zsírban üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a megtisztított, cikkekre vágott gombát, majd zsírjára pirítjuk. A tűzről lehúzva meghintjük a pirospaprikával (a paprika színanyaga csak zsírban oldódik ki igazán!). Elkeverjük, felöntjük kevés vízzel, visszatesszük bele az elősütött hússzeleteket. Sóval ízesítjük.

Lefedve egészen puhára pároljuk.

A tejfölben simára keverjük a lisztet, kevés párolólével hőkiegyenlítést végzünk, majd a gombás mártáshoz keverjük. Alaposan kiforraljuk, ha kell, utánaízesítjük sóval, borssal.

Frissen főzött galuskával tálaljuk.

Tárkonyos csirkezúza óriás grízgaluskával

Itt következik az a recept, melyben több "évszázados" hagyomány látszik megdőlni :-)

Gyönyörű rózsaszín csirkezúzát kaptam a baromfiboltban, otthon épp csak át kellett mosnom, átnézni kicsit és már lehetett is vele dolgozni. Visszatért az ihlet!

Hagyomány I. - a zúzáról nekem első körben a jó kis szaftos zúzapörkölt jut eszembe, tarhonyával, savanyú uborkával, ahogy az kell. Lehetőleg valami hangulatos kis vendéglőben, ahol vérbeli házikoszt van. Ugye? Tiszta sztereotípia :-)

Hagyomány II. - zúzát legtöbbször húsleves kísérőjeként eszünk legtöbbször. Jó esetben igazi kapirgálós csirkéből, összes belsőségével, ahogy azt kell. Rendszerint ez egy darab, s jöhet a vetélkedés, kié legyen! Ilyenkor vagy kettévágtuk igazságosan, vagy a szemfülesebb egész egyszerűen bedobta a szájába :-) Tesómmal masnis húsnak hívtuk :-))

Hagyomány III. - a köret. Grízgaluska, amivel legtöbbször a fent emlegetett húslevesben találkozunk levesbetétként, de köret gyanánt még nem sűrűn futottam bele. Pedig egy misét mindenképp megér mártásos fogások mellé!

Így aztán amondó vagyok, rúgjuk fel a hagyományokat, és evezzünk picit más jellegű vizekre!

Tárkonyos csirkezúza óriás grízgaluskával



Hozzávalók:

• kb. 70 dkg csirkezúza
• 1 fej vöröshagyma
• 2 dl tejszín
• 1-2 ek. ételkeményítő
• 1 gerezd fokhagyma
• tárkony
• 1-2 ek. tárkonyecet/balzsamecet
• só, bors

A grízgaluskához:

• 20 dkg búzadara
• 10 dkg zsír
• 2 tojás
• só

A zúzákat alaposan átnézzük, megmossuk, megtisztítjuk, a nagyobb darabokat félbevágjuk. A hagymát megpucoljuk, pici olajon megpároljuk, rádobjuk a zúzát. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük kicsivel több vízzel, mint amennyi ellepi, sózzuk, borsozzuk, s vajpuhára főzzük. Én egész egyszerűen kuktába borítottam, s forrástól kb. 40 perc alatt készre főztem. Szétfőni nem fog, nem kell megijedni :-)

Ha puhára főtt, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a tárkonyt, az ecetet. A keményítőt elkeverjük a tejszínnel, a zúzához adjuk folyamatosan kevergetve, majd kiforraljuk.

Elkészítjük a grízgaluskát. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, pihentetjük legalább fél órán át. Forrásban lévő, sós/leveskockás/vegetás vízbe szaggatjuk a tésztát evőkanál segítségével, s szelíd forrásban tartva készre főzzük. Ne ijedjünk meg: akár 20 perc is lehet! Érdemes egyet kivenni, kettévágni és ellenőrizni a közepét!

Azon forrón tálaljuk a tárkonyos ragunkkal!

Hamis sztrapacska

Több okból is hamisítvány... De tesztalanyaink (Zuram és én) szerint semmit nem veszített az élvezeti értékéből! Sőt!

Főztem én már rendes sztrapacskát is. Mire lereszeltem finomra a krumplit, s hozzá a hüvelyk- és mutatóujjamból is menetrendszerűen 1-1 pici darabot... Ráadásul nincs galuskaszaggatóm. A krumplireszelék miatt a massza nem úgy viselkedett, ahogy az a normál galuskatésztától elvárható, így kb. negyed óra után már füstölögtem, miért is fogtam hozzá ilyen babra munkához? S igazából a végeredményen észre sem vettük, hogy van benne krumpli... Akkor azt mondtam, még egyszer ilyet soha.

Többek között ezért is kellett hamisítani, ez bizony csak natúr galuska! Ráadásul a boltban nem kaptam füstölt szalonnát hozzá. Gyors döntés (s persze lustaság fél egészség, másik bolt nagyon messze van): azt a nagyon húsos fajta szalonnát vettem, talán még főtt is volt. Gondoltam csuda bánja, majd megsütöm úgyis - libazsírban :-) Finom lett, na!

Hamis sztrapacska

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 2 tojás
• 2 dl tej
• 1 dl víz
• só
• 20 dkg juhtúró
• 3 dl tejföl
• 2 ek. libazsír
• 15 dkg füstölt-(főtt) szalonna

A lisztből, tojásból, tejből és vízből só hozzáadásával galuskatésztát kavarunk, és sós-lobogó vízbe szaggatjuk kézzel vagy galuskaszaggatóval. Ha feljöttek a víz tetejére, picit még főzzük, majd leszűrjük. Papám szerint érdemes megkeresni az utolsónak kiszaggatott galuskát, s ha az megfőtt, a többi is jó :-D

A szalonnát kicsi kockákra vágjuk, és libazsírban megsütjük. Ha szerencsénk van, és kapunk rendes kolozsvári szalonnát, akkor simán pörcösre kiolvasztjuk a zsírját.

A forró galuskát összekeverjük a juhtúróval és a szalonnapörcökkel, s persze a szalonna zsírjával. Tűzálló tálba simítjük, tetejét meglocsoljuk a tejföllel, és sütőben összesütjük. Szerintem sózni nem kell, mert a szalonna és a juhtúró egyaránt sós.

Vigyázat, szédületes mennyiségű kalória!