Sült banánfagylalt sós mogyoró grillázzsal

PralinéZsuzsi hibátlan receptjeivel nem lehet mellényúlni :-)

Így mikor két hervadásnak indult banán árválkodott a tálban, tudtam, hogy hova kell menjek, emlékeztem erre a fagylaltjára!

Édes és krémes, a sütés egészen elvarázsolta a banánt - alapjáraton egyáltalán nem vagyok oda a banánfagyiért!

A kontrasztként rászórt sós mogyoró grillázs is nagyon passzolt hozzá :-)

Sült banánfagylalt sós mogyoró grillázzsal

Elkészítési idő: 1 óra + hűtés

Hozzávalók:

• 2 banán
• 2 tojás sárgája
• 2 dl tej
• 1,5 dl tejszín
• 5 dkg barna cukor
• fél rúd vanília kikapart belseje

A sós mogyoró grillázshoz:

• 5 dkg sós földimogyoró
• 5 dkg barna cukor
• 1-2 dkg vaj

A banánokat alufóliába csomagoljuk, és 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kicsit hűlni, majd kaparjuk ki a sült banánhúst a héjból. Pépesítsük botmixerrel és hagyjuk teljesen kihűlni.

A tojások sárgáját keverjük ki a cukorral, a vaníliával és a tejjel, majd takaréklángon, egy ovális habverővel folyamatosan (!) sűrítsük be. Akkor jó, ha a belemártott kanalat szépen bevonja. Ha van maghőmérőnk, 80 fokig melegítsük fel.

Hűtsük ki vízfürdőben, majd adjuk hozzá a tejszínt és a banánpürét, keverjük teljesen homogénre egy botmixerrel.

Öntsük zárható, fagyasztható edénybe, és tegyük a mélyhűtőbe, majd botmixerrel félóránként keverjük át 4-5 alkalommal.

A sós mogyoró grillázs is egy pofonegyszerű dolog: a cukrot takaréklángon, kevergetés nélkül karamellizáljuk meg. Ha színe és állaga olyan, mint a méz, keverjük bele a mogyorót, majd azonnal öntsük egy vajjal megkent alufóliára.

Megszilárdulás és hűlés után késes betétű robotgéppel vagy egyszerűen műanyag zacskóba zárva, nyújtófával/húsklopfolóval készítsünk belőle durva morzsát.

Málnafagylalt

"Nyár van, olvad a málna a szájban..." - nagyon szeretem ezt a számot.

Úgy esett, hogy amikor kaptam egy doboz harmatosan friss málnát, épp sütemény készült, és csak úgy önmagában felfalni nem akarózott. Fagyasztóba tettem, mint egy drága kincset :-)

Mígnem a hőség és BonbonMánia meseszép fotója a málnafagyijáról eldöntötte a málna sorsát. Az eperfagylalt mintájára készült, de még annál is egyszerűbben, csak villával kavargattam át a málnás krémet, hogy a szemek viszonylag épségben maradjanak. 

Természetesen így messze nem volt olyan krémes, mintha botmixerrel keverem át 4-5 alkalommal, és pláne nem olyan, mintha fagylaltgép készítette volna. 

De az íze... Uramisten... 

Az igazi, hamisítatlan nyár :-)

Málnafagylalt

Hozzávalók:

• 30-40 dkg málna (friss vagy fagyasztott)
• 20 dkg zsíros tejföl
• 2 dl tejszín (állati eredetű, 30%-os)
• 1-2 ek. (barna) cukor - ízlés szerint
• 1 tk. vaníliakivonat
• 1 csipet só

A tejfölt és a tejszínt összekeverjük a cukorral, a vaníliával, sóval, hozzáadjuk a málnát - ha fagyos, mehet fagyottan.

Műanyag, zárható dobozba öntjük, majd mélyhűtőbe tesszük. 1-2 óra múlva elkezd szilárdulni, innentől kezdve 30-40 percenként egy villával kevergessük át, míg eléri a megfelelő állagot.

Másik verzió: villával való kevergetés helyett nyugodtan lazítsuk botmixerrel, ekkor a málnaszemek ugyan teljesen eltűnnek a masszában, de az ízén ez mit sem változtat - legfeljebb fogyasztáshoz tegyünk félre néhány ép szemet!

Harmadik verzió: aki esetleg ódzkodik a málnamagoktól, a friss/fagyasztott gyümölcsöt turmixolja le és szitán passzírozza át, és ezzel a magtalanított málnavelővel keverje el a tejszínes alapot. A kevergetés itt is mehet mind villával, de ez esetben talán célszerűbb a botmixer használata.

Sárgadinnye sorbet

Amíg még tart a szezon, és kapható a napérlelte, mézédes sárgadinnye!

Elkészíteni pofonegyszerű, s a kép se tévesszen meg senkit: ha várok még kb. 2 percet, nem lett volna ennyire jeges-kristályos :-)

A recept Katucitól, hálás köszönet érte! Nagyon szerettük!

Sárgadinnye sorbet


Hozzávalók:

• 50 dkg sárgadinnye "hús"
• 5 dkg (barna)cukor
• 0,5 dl víz
• 8-10 mentalevél (opcionális)
• 1/2 citrom leve

A cukrot takaréklángon sziruppá forraljuk a vízzel és a mentalevelekkel, hagyjuk langyosra hűlni, majd leszűrjük.

A dinnye húsát leturmixoljuk a citromlével, összekeverjük a sziruppal, és műanyag, lefedhető tálba töltjük.

Mélyhűtőbe tesszük, és 30-40 percenként botmixerrel átkeverjük, ezt kb. 3-4 alkalommal ismételjük meg.

Tálalás előtt hagyjuk kicsit lágyulni, hogy gombócolható, kanalazható legyen!

Igazi, tömény, hűvös sárgadinnye íz!

Eperfagyi

"Eperfagyi, eperfagyi, hú de finom..."

Húúúúúúúú, de finom ez az eperfagyi... 

Katucitól hoztam a receptjét, nézzétek meg a fagylalt-repertoárját, őrületes!

Ez a fagylalt már "félkészen" is isteni volt! Gépem nincs, így botmixerrel kevergettem át az egyre fagyosabb krémet, s ha már kevergettem, meg is kóstolgattam/kóstoltattam. Hmmmmmmmmm...

Igazi eperíz ("Édes is meg hűvös is az ajkaidon..."), ráadásul elkészíteni is annyira pofonegyszerű, hogy tényleg vétek volna kihagyni eperszezonban :-)

Kínáljunk mellé friss epret, ha van, némi olvasztott csokival is megcsurgathatjuk!

Eperfagyi


Hozzávalók kb. 8-900 ml fagylalthoz:

• 30-40 dkg friss eper
• 2 dl tejszín (30%-os, állati)
• 2 dl zsíros (20%) tejföl
• 10 dkg (levendulás!) cukor
• 1 löttyintésnyi vanília kivonat
• fél citrom leve

Az epret megmossuk, kicsumázzuk, botmixerrel pépesre zúzzuk. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát, a tejszínt és a tejfölt, botmixerrel krémesre keverjük.

Zárható műanyag dobozba öntjük, fagyasztóba tesszük.

Botmixerrel kb. 30-40 percenként 5-6 alkalommal jó alaposan átkeverjük, hogy ne legyenek benne jégszilánkok.

Ennyi :-)

Fogyasztás előtt szobahőmérsékleten hagyjuk kicsit kiengedni, utána gombócolható.

Torkos Csütörtök - itthon, brownie-val

Torkos csütörtök-lázban ég az ország. Mi bizonyára bevettünk valami lázcsillapítót, mert teljesen hidegen hagyott minket a lehetőség... Két éve szerettünk volna részt venni az akcióban, amikor is a következővel szembesültünk: az embereket turnusokba osztották, mint anno a SZOT üdülőkben, mikor hangjelzésre mentünk reggelizni, ebédelni, vacsorázni.

Köszöntük szépen, nem kértünk belőle, ha már egyszer étterembe megyünk, azt szerettük volna kiélvezni, nem az órát lesni falatozás közben. Azért rutinból megnéztem az idei kínálatot itt és a szomszéd városban, még annál is hervasztóbb... Két új étterem is nyílt nemrégiben, a lehető legjobb alkalom lett volna - szerintem - embereket becsábítani és megismertetni a szuper konyhát féláron. Hogy utána teljes áron is visszamenjenek. De nem! Elbeszélgetnék a marketingesükkel :-)

Ennek fényében már napokkal korábban elterveztem, hogy itthon torkoskodunk - brownie képében kívántam megjeleníteni az eseményt, hisz Garffyka kolléganő kellőképpen felhergelt vele :-)) Hogy, hogy nem, a napom is rendkívül feszültre sikerült, semmi másra nem vágytam, mint tömény endorfinra. Megkaptam!

Kívül ropogós, belül krémesen lágy, brutálisan csokis - mellé sztracsatella fagyi sikerült és fehérbor :-)

Brownie

Hozzávalók:

• 25 dkg étcsokoládé
• 10 dkg vaj
• 1 ek. Amaretto likőr
• 4 tojás
• 30 dkg cukor
• 15 dkg liszt
• a tálaláshoz fagylalt

A csokoládét kisebb darabokra tördeljük, s gőz fölött - kíméletesen - vagy alacsony teljesítményen mikróban - gyorsabban - összeolvasztjuk a vajjal és a likőrrel (ez utóbbi opcionális). Langyosra hűtjük.

A cukrot robotgéppel habosra keverjük a tojásokkal, hozzáadjuk az olvasztott csokoládét, végül a lisztet.

Egy kisebb tepsit vagy kerek tortaformát kibélelünk sütőpapírral, s előmelegített sütőbe toljuk 20 percre. Nekem kellett ennyi, mert a tortaforma miatt vastagabb volt a tésztám.

Még ennyi idő után is jócskán tapadt a tűre, de a teteje kérgesre sült, s hűlés közben a benne lévő hő tovább süti-szilárdítja a süteményt.

Várjuk ki türelemmel, míg langyosra hűl, utána szeleteljük, s egy gombóc fagylalttal tálaljuk. Aztán másnap rá ne álljunk a mérlegre :-D