Tárkonyos, krumplis zöldbabfőzelék

Egyszerű kis zöldbabfőzelék, krumplival és tejszínnel dúsítva, a megszokott kapor helyett tárkonnyal téve pikánssá!

Tárkonyos, krumplis zöldbabfőzelék

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 50 dkg zöldbab (tisztítva mérve, szezonján kívül fagyasztott)
• 1 db nagyobb méretű krumpli
• 2 dl tejszín
• 1 púpos tk étkezési keményítő
• 1 tk morzsolt tárkony
• só és bors

A kacsazsíron puhára pároljuk a vékony karikákra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát.

Hozzáadjuk a zöldbabot (ha fagyasztott, fagyos állapotban), élénk tűzön 1-2 percig kevergetve pároljuk, majd hozzáadjuk a hámozott, felkockázott krumplit is, és annyi vízzel öntjük fel, ami éppen csak ellepi.

Ízesítjük sóval, borssal, tárkonnyal.

Takaréklángon puhára főzzük.

A keményítőt először kevés hideg vízzel, majd a tejszínnel simára keverjük, a főzelékalapba csurgatjuk, 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Tetszőleges feltéttel, azon frissiben tálaljuk.

Gombás vagdalt

A fasírt gombával felturbózott új ruhája!

Hagyományos körettel, salátával is nagyon finom, kerülhet főzelék tetejére feltétként (nálunk egy mindközönséges tökfőzeléket dobott fel teljesen), de egy házi burgerben is megállja a helyét!

Gombás vagdalt

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 50 dkg csiperke gomba
• 25 dkg darált hús
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 2+3 ek nagy szemű zabpehely
• só és bors

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon puhára pároljuk.

Míg a hagyma párolódik, a gombát megtisztítjuk, és késes betétű robotgépben vagy éles késsel vágódeszkán durvára vágjuk.

A puha hagymához adjuk, s élénk tűzön addig pároljuk, míg keletkezett levét el nem főtte.

Hagyjuk kicsit hűlni, majd gyúrjuk össze a darált hússal, sóval, borssal, a finomra vágott petrezselyemzölddel, és 2 evőkanálnyi zabpehellyel.

10 percig pihentetjük.

Az idő letelte után nedves kézzel 8 db pogácsát formálunk a gombás húsmasszából, és a maradék 3 evőkanálnyi zabpehelybe forgatjuk.

Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, és közepes energián készre sütjük a fasírtokat.

Papírtörlőre emeljük, hogy a felesleges zsiradékot lecsöpögtessük róla, és frissen, forrón kínáljuk.

Fetás borsófőzelék

Gyors és könnyű, édes és sós.

Nagyon-nagyon jó volt!

Fetás borsófőzelék

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 0,5 kg zöldborsó
• 2 dl tej
• 1-2 tk étkezési keményítő
• 15-20 dkg fetasajt
• 1 csokor friss petrezselyem
• só és bors

A borsót fedő alatt puhára pároljuk a vajon.

A hideg tejben elkeverjük a keményítőt, a vajas borsóhoz csurgatjuk, kiforraljuk.

Az energiát elzárjuk alatta.

Ezután ízesítjük sóval és borssal, beleforgatjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, végül belemorzsoljuk a fetasajtot is.

Tetszés szerinti feltéttel kínáljuk.

Almás tökfőzelék

Hirtelen ötlet volt almával dúsítani a tökfőzeléket: mire megtisztítottam, kimagoztam, lereszeltem, nagyon kevés lett a tök.

Így jött az alma a képbe, és milyen jól tette!

A sárgarépás csirkefasírttal eszegettük.

Almás tökfőzelék

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 1 közepes nagyságú, zsenge főzőtök
• 1-2 db alma
• 2 dl habtejszín (állati eredetű, 30%-os)
• 1 ek étkezési keményítő
• só és bors
• ízlés szerinti mennyiségű kapor

A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, s kevés zsiradékon (olaj, kacsazsír...) puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a meghámozott, kimagozott, szálasra reszelt tököt, s fedő alatt szinte csak saját levében majdnem puhára pároljuk. Ha nagyon elpárologna a leve, nyugodtan öntsünk alá pici vizet.

A főzés végén adjuk hozzá a szintén meghámozott, szálasra reszelt almát, 1-2 percig együtt főzzük.

A keményítőt csöpp hideg vízzel, majd a tejszínnel simára keverjük, az almás főzelékalaphoz adjuk.

Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerinti mennyiségű kaporral fűszerezzük, s 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Tetszőleges feltéttel azonnal kínáljuk, de szerintem hidegen is finom lehet!

Almás karalábéfőzelék

A karalábéfőzelék szerethetőbb arca :-)

Almával, tejszínnel, kakukkfűvel - s ha kiskorú nem eszik belőle, egy pici fehérbor is jót tesz neki!

Almás karalábéfőzelék

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 fej vöröshagyma
• 2 nagy fej karalábé
• 1 nagy alma
• só és bors
• kakukkfű ízlés szerint
• 1 csapott ek étkezési keményítő
• 2 dl tejszín (habtejszín, 30%-os, állati eredetű)

A kacsazsíron puhára pároljuk a vékony karikákra vágott, megtisztított vöröshagymát.

Hozzáadjuk a meghámozott, kicsi kockákra vágott karalábét, pici vizet (esetleg fehérbort) aláöntve puhára pároljuk.

Ha a karalábé megpuhult, hozzáadjuk a zöldséghez hasonló méretűre darabolt almát, fűszerezzük sóval, borssal és kakukkfűvel.

Néhány percig pároljuk, az alma inkább ress maradjon, mint teljesen megpuhuljon.

A keményítőt csomómentesre keverjük a hideg tejszínnel, majd a főzelékbe öntjük, s kiforraljuk.

Tetszőleges feltéttel tálaljuk.

Magyaros tök (vagy cukkini) főzelék

Nyilván ez nem a spanyolviasz, csak nekünk volt újdonság: nálunk a főzelékek mindig fehérek, pláne a tökfőzelék, amit mindig kaporral készítek.

Aztán hirtelen kellett főznöm valamit az itthon fellelhető alapanyagokból (cukkini, hagyma, fokhagyma, tejföl) - és a megszokott kapros főzelék után üdítő újdonság volt számunkra a hagymás-paprikás verzió.

Magyaros tök (vagy cukkini) főzelék

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 1 nagy fej vörös- vagy lila hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kg tök vagy cukkini (tisztítottan mérve!)
• 1 tk fűszerpaprika
• só és bors
• 1 ek étkezési keményítő
• 3 dl tejföl

A tököt/cukkinit meghámozzuk, kettévágjuk, magját kanállal kivájjuk, a húsát almareszelőn durvára reszeljük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, és kevés olajon puhára pároljuk. Meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük.

Hozzáadjuk a reszelt tököt/cukkinit, a zúzott fokhagymát, alaposan elkeverjük, sózzuk és borsozzuk. 

Lefedjük, és takaréklángon puhára pároljuk - a zöldség enged annyi vizet, hogy max. 1-2 kortynyit kelljen aláönteni.

A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, majd a tejföllel, és a főzelékalaphoz keverjük.

Egyet forralunk rajta, kóstoljuk meg, ha szükséges, ízesítsük sóval, és tetszőleges feltéttel már tálalhatjuk is.

Szerintem hidegen sem lehet rossz!

Krumplifőzelék másként

A hagyományosnak mondható tejfölös-babérleveles, olykor ecettel még savanykásabbá tett főzelék után ez egy teljesen más íz: hagymás-paprikás pörköltalapon fő a krumpli, mustár teszi pikánssá s önmagával kell sűríteni.

Érdemes vele tenni egy próbát!

Krumplifőzelék másként

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 fej vöröshagyma
• 1-2 tk. őrölt fűszerpaprika
• 1 kg krumpli
• 2 dl tejföl
• só
• majoranna
• 1-2 ek. mustár

A vöröshagymát finomra vágjuk, a felolvasztott zsíron puhára pároljuk. Tűzről lehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük. Hozzáadjuk a hámozott, kockákra vágott krumplit, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi.

Teljesen puhára főzzük.

Kivesszük a krumpli egy részét (2-3 merőkanálnyit), botmixerrel egészen krémesre zúzzuk. Hozzáadjuk a tejfölt és a mustárt, elkeverjük, a lábasban lévő krumplihoz adjuk - mint egy rántást vagy habarást.

Sóval, majorannával ízesítjük, kiforraljuk és tetszőleges feltéttel kínáljuk.

Édesburgonyás borsófőzelék

A kamra és a hűtő tartalmának összeházasítása, mindenből egy kicsi volt csak.

Meghökkentően nagyon jó lett, az édesburgonya remek összhangban volt a zsenge zöldborsó szintén édeskés ízével.

Édesburgonyás borsófőzelék

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 20 dkg zöldborsó (fagyasztott)
• 20 dkg édesburgonya
• 0,5 dl fehérbor (opcionális, nyugodtan elhagyható, ha nincs kéznél)
• 2 ágacska friss kakukkfű (1 csapott mk. szárított, ha nincs friss)
• 2 dl tejszín (30%-os, állati eredetű)
• 1 tk étkezési keményítő
• só és bors

A kacsazsíron puhára pároljuk a vékonyra karikázott vöröshagymát. Hozzáadjuk az egészen kicsire, kb. borsószem méretűre darabolt, meghámozott édesburgonyát.

Felöntjük a fehérborral és kevés vízzel, fűszerezzük a kakukkfűvel, s takaréklángon főzni kezdjük.

Amikor már félig megpuhult az édesburgonya (kb. 10 perc), fagyosan hozzáadjuk a zöldborsót is. Ha nagyon elpárolgott a folyadék alóla, pótoljuk kevés vízzel, s főzzük puhára a zöldségeket.

A keményítőt keverjük el pici hideg vízzel, hígítsuk fel a tejszínnel, majd sűrítsük be a főzelékalapot.

Sóval és borssal ízesítjük, s tetszőleges feltéttel kínáljuk.

Fehérboros-tejszínes finomfőzelék

Soha az életben nem főztem még finomfőzeléket, s élek a gyanúperrel, hogy ennek is a sulis menzához lehet köze...

Na de ez a főzelék... A Nők Lapja 2014/14. számában jelent meg, Vrábel Kriszta receptje, és rögtön felcsillant a szemem, mikor láttam, hogy fehérbort is kell belelocsolni: szeretek borral főzni :-)

Picit átvariálva megfőztem.

Higgyétek el, hogy minden menzai emléke törlődni fog annak, aki ebbe belekóstol!

Fehérboros-tejszínes finomfőzelék

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 2-3 ek. olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 3 közepes szál sárgarépa
• 45 dkg fagyasztott zöldborsó - de talán kapható mirelit "finomfőzelék-alap", répa-borsó keverék
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1-1,5 dl fehérbor
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 1 púpos tk. étkezési keményítő
• só, bors
• 1 mk. cukor

A sült császárhúshoz:

• 1 kg húsos, bőrös császárhús
• só, bors
• őrölt rozmaring (ha van friss, 2-3 ágacska)
• 5 nagy gerezd fokhagyma
• 1 biocitrom
• 1 ek. zsír

A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd az olajon üvegesre pároljuk. 

Míg párolódik, addig meghámozzuk a répát, majd borsószem nagyságú kockákra vágjuk. Ha kapunk mirelit keveréket, értelemszerűen azt használjuk fel egyszerre :-)

A megpárolódott vöröshagymára öntjük a répa-borsó egyveleget, erős tűzön átkavarjuk, felöntjük a borral, és lefedve hagyjuk, hogy puhára párolódjon.

Sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük.

A keményítőt elkeverjük egy egészen kevés hideg vízzel, majd a tejszínnel, és vékony sugárban a főzelék-alaphoz csurgatjuk, majd 1-2 perc alatt kiforraljuk.

A legvégén adjuk hozzá a finomra vágott petrezselyemzöldet, ekkor már ne főzzük tovább, hogy üde íze megmaradjon.

A húst megmossuk, kb. kétujjnyi szeletekre vágjuk. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, tepsibe fektetjük. Meghintjük fátyolnyi őrölt rozmaringgal (nagyon intenzív az íze!). A hússzeletek közé tesszük a megpucolt fokhagymagerezdeket, valamint a megmosott és cikkekre vágott citromot is, valamint a zsírt.

Aláöntünk 1-1,5 dl vizet, és alufóliával szorosan lezárjuk a tepsit. 190 fokos sütőben 1 órán át pároljuk, majd a fóliát eltávolítva a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütjük.

A főzelék mellé kínáljuk, de hidegen is nagyon-nagyon finom!

Fetás-bazsalikomos tökfőzelék fűszeres oldalassal

Egy tökfőzelék, mely olyan jól sikerült, hogy a teljes tányérnyi mennyiség elkanalazása után repetázásra is sor került - hát ilyet sem láttam még!

A semleges ízű tök abszolút kedvünk szerint ízesíthető, nyugodtan rugaszkodjunk el a hagyományos kapros változattól!

Igazán jó szívvel ajánlom :-)

Fetás-bazsalikomos tökfőzelék fűszeres oldalassal

Hozzávalók:

A főzelékhez:

• 2 ek. olaj
• 1 fej vöröshagyma finomra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 nagyobb, de zsenge főzőtök/2 kisebb példány (tisztítva kb. 1 kg) szálasra reszelve
• 10 dkg feta
• 2-3 dl tejföl
• 8-10 levél friss bazsalikom (szárítottal is mehet!)
• só, bors

Az oldalashoz:

• 2 kg oldalas - úgysem csak a főzelékhez fog fogyni belőle :-)
• 2 fej vöröshagyma cikkekre vágva
• 1 fej fokhagyma gerezdekre bontva
• 4-5 ág kakukkfű
• 3-4 ágacska rozmaring
• só, bors
• 1 dl fehérbor (opcionális)

A vöröshagymát és a fokhagymát megpároljuk az olajon. Hozzáadjuk a lereszelt tököt, megsózzuk (óvatosan a feta miatt!), s addig főzzük, míg kiengedett rengeteg leve szinte teljesen el nem párolog.

Ekkor kiveszünk belőle 2-3 merőkanálnyi mennyiséget, s botmixerrel sima krémmé zúzzuk. Összekeverjük a tejföllel, s visszacsurgatjuk a főzelékalapba.

Belemorzsoljuk a fetát, hozzáadjuk a csíkokra vágott friss bazsalikomleveleket, óvatosan átkeverjük, hogy a feta ne nagyon törjön össze, s egyet forralunk rajta.

Kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük sóval és egy csöpp kis borssal.

Az oldalast megmossuk, a csontok mentén éles késsel tetszőleges nagyságú darabokra vágjuk. Besózzuk és meghintjük borssal, tepsibe fektetjük.

A húsok köré rendezzük a hagymacikkeket és a fokhagymagerezdeket, valamint a zöld fűszereket. Aláöntjük a bort és még 1 dl vizet (ha elhagyjuk a bort, 2 dl vizet öntsünk), fóliával szorosan lezárjuk a tepsit, és 180 fokos sütőben kb. 1 óra alatt teljesen puhára pároljuk.

A fóliát eltávolítása után további 15-20 perc alatt pirosra sütjük a húsdarabokat.

A tökfőzelék mellé kínáljuk, de másnap, hidegen is nagyon finom!

Zöldborsó főzelék tojáskrokettel

Itt a friss zöldborsó!

Vegyünk (szedjünk!) egy jó nagy adag borsót, s szép nyugisan fejtsük ki a zsenge szemeket, csipegetve belőle munka közben. 

Igazi relax terápia szerintem :-)

Aztán főzzünk belőle egy finom, édeskés főzeléket kolbászos-újhagymás tojáskrokett feltéttel!

Zöldborsó főzelék tojáskrokettel


Hozzávalók:

• 80 dkg - 1 kg zöldborsó (tisztán mérve)
• 5+5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 5-6 dl tej
• só, picurka bors
• cukor

A tojáskroketthez:

• 7 db keményre főtt tojás
• 1 db nyers tojás
• 1 csokor újhagyma
• 5-10 dkg (házi) kolbász
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1-2 ek. zsemlemorzsa, ha szükséges
• só, bors

Panírozáshoz:

• liszt
• 2 tojás
• zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

5 dkg vajon kevés só hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk a zöldborsót.

Míg a borsó puhul, elkészítjük a főzelék alapját.

5 dkg vajat megolvasztunk, beleszórjuk a lisztet, csomómentesre keverjük ovális habverővel, világosra pirítjuk, majd folytonos keverés mellett hozzáöntjük a tejet - besamelt készítünk. A tej mennyisége változó, ki milyen sűrűn szereti a főzelékeket. Takaréklángon időnként alaposan átkeverve jól kiforraljuk.

Ha elérte a számunkra megfelelő sűrűséget, hozzáadjuk a puha borsószemeket, összekeverjük, sóval, picike borssal és ízlés szerinti cukorral ízesítjük, átforraljuk - s készen is vagyunk.

A kroketthez a főtt tojásokat apróra vágjuk (tojásszeletelővel először hosszában majd keresztben). A kolbászt pici darabokra, az újhagymát durvára, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk. Összegyúrjuk a főtt tojással, hozzáadjuk az egész, nyers tojást, ízesítjük sóval, borssal. Ha lágynak találjuk, nem állna össze, adjunk hozzá zsemlemorzsát.

Két tenyerünk között formáljuk a masszából kis kroketteket, majd hagyományos módon panírozzuk be: lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk, majd bő, forró olajban néhány perc alatt süssük ropogósra.

A főzelékkel tálaljuk, de egy tál salátával és tartármártással akár önálló fogás is válhat belőle!

Édesburgonyás-kakukkfüves krumplifőzelék

Kicsit izgultam, amikor ezt a krumplifőzeléket tálaltam, hisz csak annyit mondtam előre, hogy krumplifőzelék lesz az ebéd - ami általában a klasszikus tejfölös-babérleveles ízvilágot szokta jelenteni.

Most egész mást próbáltam ki: került bele vöröshagyma, fokhagyma, édesburgonya és kakukkfű, és a kísérlet egyöntetű sikert aratott!

Tegyetek egy próbát, ha kaptok édesburgonyát!

Érdemes :-)

Édesburgonyás-kakukkfüves krumplifőzelék


Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 1 kg krumpli
• 2-3 közepes darab édesburgonya
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 dl tejföl
• só, bors
• 1-2 mk. szárított kakukkfű

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, kevés olajon puhára pároljuk.

A kétfajta burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, a párolt hagymához keverjük, s felöntjük annyi vízzel, ami még éppen nem lepi el.

Sózzuk, pici borssal ízesítjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kakukkfüvet, és fedő alatt 15-20 perc alatt puhára főzzük.

Ekkor kivesszük a főzelék kb. egynegyed részét főzőlével együtt egy tálba, botmixerrel krémesre zúzzuk, összekeverjük a tejföllel, s még egyszer átkeverjük botmixerrel, hogy egynemű masszát kapjunk - ez lesz a főzelék "habarása".

Az így kapott tejfölös keveréket a lábasban lévő főzelékhez öntjük, elkeverjük, 1-2 perc alatt összeforraljuk.

Kóstoljuk, ha kell, korrigáljuk az ízeket. 

Az édesburgonya miatt (értelemszerűen) édeskéssé válik, s nem hasonlít a hagyományos krumplifőzelékhez - de isteni finom.

Tetszőleges körettel tálaljuk.

Spenót

Spenót bizony! S nem biztos, hogy osztatlan sikert aratok vele :-)

Alapvetően úgy gondolom, hogy remek főzelékeink vannak. Sőt, talán az egész világon nincs még egy nemzet, melynek ilyen stílusú (rántással, habarással, önmagával, tejtermékekkel sűrített) főzelékei lennének, mint nekünk!

Az pedig továbbra is meggyőződésem, hogy az iskolai menzák tehetnek arról, hogy a főzelék még mindig sokaknak mumus, "nemszeretem" étel. A vastagon berántott, híg avagy csomós, zsíros masszák emléke mély nyomot hagyott. 

A spenót még csak-csak elment nagy nehezen, pláne, ha bélszínrolóval kaptuk (ki emlékszik rá?), de amikor kőkemény főtt tojás pattogott a zöld masszában, nos az már kihívás volt. Hogy olybá tűnjön: ettünk is belőle, ugyanis a tanítónénik ellenőrizték!

A spenót márpedig lehet finom, de ehhez is fel kell nőni - legalábbis nekem :-) 

Így készítem én:

Spenót

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 4 dl tej
• 1 cs. fagyasztott spenót (szezonban mehet frissből természetesen!)
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 tk. cukor
• só, bors

A vajat megolvasztjuk, világosra pirítjuk benne a lisztet, majd apránként hozzáöntjük a tejet, s ovális habverővel teljesen simára keverjük - voltaképpen besamelt készítünk. Forrásig kevergetjük, le ne kapjon az alja, majd takaréklángon, időnként megkeverve kb. 20 perc alatt alaposan kiforraljuk.

Nem tévedés: ennyi idő alatt tökéletessé, selymessé válik a besamel, s még véletlenül sem marad lisztíze.

Ha kiforrt, hozzáadjuk az időközben kiolvadt spenótot, alaposan elkeverjük. Továbbra is takaréklángon tartjuk, átforraljuk a spenóttal is - újabb kb. 10 perc.

Zúzott fokhagymával, a cukorral, sóval és kicsi borssal ízesítjük, s teljesen készre főzzük.

Tetszés szerint feltéttel tálaljuk, nálunk tükörtojással megy (alja lepirítva, a sárgája szigorúan folyékonyan!), de finom fasírttal, vagy akár bundáskenyérrel is :-)

Tökfőzelék

Valljuk be, kevesek szívét dobogtatja meg, ha ez az ebéd :-)

Szent meggyőződésem, hogy erről egyrészt az iskolai menzák tehetnek, ahol irgalmatlan vastagon berántott tökmasszát porcióztak, melynek szaga már messziről érezhető volt, másrészt a kapor, mely az egyik legmegosztóbb zöldfűszerünk.

Holott a tök egy teljesen semleges ízű zöldség (jó példa erre a tökös-mákos rétes!), kedvünk és vérmérsékletünk szerint ízesíthető, és bizony-bizony, a tökfőzelék is lehet finom!

Sűrítsük önmagával és savanykás tejföllel vagy joghurttal, picike kaporral - szeretni fogjátok :-)

Tökfőzelék

Hozzávalók:

• 1 kg gyalult (fagyasztott) tök
• kicsi friss/szárított kapor
• só
• 3 dl tejföl
• 1 ek. étkezési keményítő

A tököt felolvasztás nélkül lábasba tesszük, takarék lángon hagyjuk, hogy felolvadjon, majd puhára főzzük plusz folyadék hozzáadása nélkül.

Körülbelül egynegyed mennyiségű tököt kiszedünk, botmixerrel pürévé zúzzuk, majd visszaöntjük a lábasba. 

A keményítőt pici hideg vízzel simára keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd a főzelékalaphoz kanalazzuk, elkeverjük.

Sóval és kaporral ízesítjük, 1 perc alatt kiforraljuk, és már készen is van.

Hidegen és melegen egyaránt finom, tetszőleges feltéttel kínáljuk.

Fetás cukkinifőzelék

Azoknak ajánlom szeretettel, akik nem nagy barátai a kapornak, de mégis bevállalnak egy üde, nyárízű főzeléket -akár cukkiniből, akár tökből!

Semmi sűrítőanyag, csupán egy pohár tejföl, és benne a morzsolt feta, ami egészen más dimenzióba emeli az egyébként végtelenül egyszerű főzeléket!

Ajánlom :-)

Fetás cukkinifőzelék

Hozzávalók:

A főzelékhez:

• kb. 80 dkg cukkini
• 2 dl tejföl
• 10 dkg feta
• pici frissen őrölt bors
• 1-2 csepp citromlé

A fasírthoz:

• 50 dkg darált sertéshús
• 1 kisebb fej vöröshagyma, finomra reszelve
• 1-2 gerezd zúzott fokhagyma
• só, bors
• csipet őrölt kömény
• 1 tojás
• 2-3 ek. zsemlemorzsa

A cukkinit megmossuk, két végét levágjuk, a reszelő durva fokán lereszeljük. Hámozni nem szükséges. Ha nagy példányt sikerül vásárolnunk, vágjuk félbe és a magjait kanalazzuk ki, zsengénél maradhat.

Minden zsiradék és folyadék hozzáadása nélkül kezdjük el párolni egy csipet sóval, sok levet fog ereszteni! Addig pároljuk, míg minden leve el nem fő! Ekkor hozzáadjuk a tejfölt, elkeverjük, belemorzsoljuk a fetát, borssal és pici citrommal ízesítjük. 

Egyet rottyantunk rajta, és már el is zárjuk alatta az energiát.

A fasírt hozzávalóit összegyúrjuk, 8 részre osztjuk, és nedves tenyerünk között lapos korongot formálunk belőle. Kevés olajon, közepes lángon mindkét oldalát pirosra sütjük.

A fasírt és a főzelék együtt és külön-külön is mind hidegen, mind melegen nagyon finom!

Tejszínes-medvehagymás krumplifőzelék sonkaropogóssal

A krumplifőzelék egy másik arca, egészen más, mint amit mi megszoktunk: a babéros, paprikás-tejfölös fajta, és egész más ízvilág, mint ez itt.

A krumpli tejben és tejszínben fő puhára, a medvehagyma a végén pedig csoda frissre, tavaszira hangolja az egészet, nagyon szerettük!

No és a feltét: ropogós. Ropogósnak nevezzük azokat az ételeket, melyek alapja minden esetben egy igen keményre főzött besamelmártás, tojássárgájával dúsítva, tetszés szerinti hozzávalókkal "jelleget adva neki", majd kroketté formázzuk, panírozzuk, kisütjük. 

A jelleget adó anyag bármi lehet: sajt, sonka, gomba, zöldségek, főtt tojás, millióképpen variálható aztán a repertoár.

Főzelékekhez nagyszerű feltéteket készíthetünk így, de egy salátával, majonézzel, esetleg sült krumplival önálló fogássá is avanzsálhat!

Akkor hát a recept.

Tejszínes-medvehagymás krumplifőzelék sonkaropogóssal

Hozzávalók:

• 80 dkg krumpli
• 1 fej vöröshagyma
• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 6-8 levél medvehagyma
• só, bors

A sonkaropogóshoz:

• 5 dkg vaj
• 3 ek. liszt
• 1,5 dl tej
• 20-25 dkg főtt, darált sonka/tarja
• 2 tojás sárgája
• (frissen) őrölt bors

Panírozáshoz, sütéshez:

• liszt
• a ropogósból kimaradt 2 fehérje
• zsemlemorzsa
• olaj

A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A krumplit meghámozzuk, vékonyra felkarikázzuk, a hagymához adjuk. Felöntjük tejjel és tejszínnel, sóval ízesítjük, és puhára főzzük. Ha a krumpli megpuhult, kiveszünk belőle 2-3 merőkanálnyit, és botmixerrel pépesre zúzzuk, majd visszaöntjük a főzelékalapba - önmagával sűrítjük.

Hozzáadjuk a megmosott, finomra vágott medvehagymát, 1-2 percig takaréklángon forraljuk. Kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük még sóval, borssal.

A ropogóshoz a vajon világosra pirítjuk a lisztet, felöntjük tejjel, gyorsan simára keverjük, rövid ideig kevergetve főzzük. Ne ijedjünk meg, tényleg ilyen "betonkeménynek" kell lennie! Langyosra hűtjük, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját, a darált sonkát, őrölt borssal ízesítjük. A sonka miatt szerintem sózni nem szükséges.

A sonkás masszából kis kroketteket formálunk, majd hagyományos módon bepanírozzuk: liszt, tojás, zsemlemorzsa, végül bő, forró olajban aranyszínűre sütjük. Papírtörlőre emeljük, hogy a felesleges zsiradékot magába szívja, majd a tejszínes krumplifőzelékkel tálaljuk.

Ihlet módosításokkal: Nők Lapja Konyha 2012. április

Krumplifőzelék - másként

Persze lehet, hogy ez csak nekünk akkora szenzáció :-)

Nálunk mindig ugyanazon metódus szerint készült a krumplifőzelék. Krumpli meghámoz, vékony karikákra vág. Annyi sós-babérleveles vízben puhára főz, amennyi ellepi, végül fűszerpaprikás-tejfölös rántással sűrítettük.

Bede Robi aztán egy egész más arcát mutatta valamelyik nap ennek az egyszerű ételnek: pörköltalapot készített a krumpli alá, semmi rántás, semmi habarás, és babérlevél helyett majorannával és mustárral ízesítette.

Próbafőzést végeztem, és azt kell mondjam, hogy sokkal finomabb, könnyedebb, mint az originális verzió!

Kép nélküli recept :-)

Krumplifőzelék - másként

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• pici olaj
• 1-2 tk. őrült fűszerpaprika
• 1 kg krumpli
• 2 dl tejföl
• só
• majoranna
• 1-2 ek. mustár

A vöröshagymát finomra vágjuk, pici olajon puhára pároljuk. Tűzről lehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük. Hozzáadjuk a hámozott, kockákra vágott krumplit, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi.

Teljesen puhára főzzük.

Kivesszük a krumpli egy részét (2-3 merőkanálnyit), pürésre törjük, egészen krémesre. Hozzáadjuk a tejfölt és a mustárt, elkeverjük, a lábasban lévő krumplihoz adjuk - mint egy rántást.

Sóval, majorannával ízesítjük, kiforraljuk.