Zöldbabos-sajtos tészta

A klasszikus sajtos makaróni zöldbabbal és pici hússal bővített átirata - hétköznapi gyors!

Zöldbabos-sajtos tészta

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 25 dkg darált hús
• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 4-5 dl tej
• 15-20 dkg sajt (lehetőleg valami karakteresebb ízvilágú legyen)
• 25 dkg zöldbab
• 30 dkg tetszőleges formájú száraztészta
• só, bors
• 5 dkg héj nélküli tökmag (elhagyható)

A tésztát a szokott módon, lobogó, sós vízben al dente-re (fogkemény) főzzük, leszűrjük, melegen tartjuk.

A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk. Megpirítjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a darált húst, élénk tűzön fehéredésig kevergetjük.

Beletesszük a zöldbabot (ha fagyasztott, fagyosan), ízesítjük sóval és borssal, s takaréklángon, fedő alatt puhára pároljuk.

A vajat megolvasztjuk, halvány színűre pirítjuk benne a lisztet, majd apránként felöntjük tejjel, és sűrű mártássá főzzük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, sóval, borssal ízesítjük.

A melegen tartott tésztát összeforgatjuk a zöldbabos-darált húsos raguval és a sajtmártással.

Egy jénait kivajazunk, belesimítjuk a sajtos-zöldbabos tésztát, tetejét megszórjuk tökmaggal, és 180 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütjük.

Pásztor pite

Avagy a maradék pörkölt új ruhája :-)))

Pásztor pite

Elkészítési idő: 180 perc

Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 60 dkg sertéscomb/lapocka vagy csirkemell filé
• 2 tk őrölt pirospaprika
• só és bors
• 20 dkg zöldborsó
• 15 dkg kukorica
• 2 szál sárgarépa
• 15 dkg zöldbab
• néhány rózsa brokkoli vagy karfiol

A tetejére:

• 60 dkg krumpli
• 2 tojás
• 1 dl tejföl
• 10-15 dkg reszelt sajt
• só és bors

A húsból hagyományos módon pörköltet készítünk: a vöröshagymát vékony csíkokra vágjuk, zsiradékban üvegesre pároljuk. Elkeverjük benne az őrölt paprikát, csöpp vizet öntünk alá, felforraljuk (így nem ég meg a paprika a hirtelen hőtől).

Hozzáadjuk a kockákra vágott húst, élénk tűzön kevergetve fehéredésig pirítjuk, fűszerezzük sóval, borssal, s takaréklángon, fedő alatt, főzés közben pici vizet aláöntve puhára főzzük.

A zöldségeket kevés zsiradékon megpároljuk, majd a készre főtt pörkölthöz keverjük, s a keveréket tűzálló tálba/tepsibe simítjuk.

A krumplit közben megtisztítjuk, kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, forrón áttörjük, hozzáadjuk a tejfölt, a tojásokat, a reszelt sajtot és ízesítjük.

A zöldséges pörkölt tetejére simítjuk, és 200 fokos sütőben a krumplikéreg színesedéséig sütjük.

Zöldséges-túrós tésztafelfújt

Könnyed, mégis meglepően laktató zöldséges tésztaétel, amiben a zöldségek természetesen ízlés szerint prímán variálhatók.

Zöldséges-túrós tésztafelfújt

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 közepes szál sárgarépa
• 20 dkg zöldborsó (fagyasztott)
• 25 dkg túró
• 2 dl tejföl
• 2 tojás
• só és bors
• reszelt sajt
• 15 dkg száraztészta
• 1 ek. zsemlemorzsa

A száraztésztát a csomagoláson található leírás szerint kifőzzük. Leszűrjük.

A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, takaréklángon kiolvasztjuk a zsírját. Ezen a kiolvadt zsíron üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát.

Hozzáadjuk a durvára reszelt sárgarépát, a fagyos zöldborsót, ízesítjük a zúzott fokhagymával, s fedő alatt készre pároljuk.

A főtt tésztát összekeverjük a párolt zöldséggel, a túróval, a tejföllel, s a két tojás sárgájával. Sóval és borssal ízesítjük.

A két fehérjét kemény habbá verjük, és a túrós-zöldséges tésztához adjuk két-három adagban, minél kevésbé törjük össze.

Egy tűzálló tálat kikenünk pár csepp olajjal, meghintjük zsemlemorzsával. Belesimítjuk a tésztát, tetejét meghintjük reszelt sajttal.

200 fokos sütőben a sajt pirulásáig, kb. 25 percig sütjük.

Paradicsomos karfiolfészekben sült tojás

Húsevőként ritkán ájulok el egy teljesen húsmentes ételtől.

Ettől viszont teljesen kész voltam!

Roppanósra főtt karfiol, egy őrületesen fűszeres paradicsomszószban átrotyogtatva, s benne a tojás, egybesütve minden...

Teljes értékű főfogás volt :-)

Paradicsomos karfiolfészekben sült tojás

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 közepes fej karfiol
• 1 ek. kacsazsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 6 db friss paradicsom
• 1 mk. őrölt koriander és római kömény
• só és jó sok bors
• 1 tk. cukor
• 4 tojás

A karfiolt megtisztítjuk, jól megmossuk, rózsáira szedjük és sós vízben roppanósra főzzük.

A paradicsomokat megmossuk, aljukat kereszt alakban bevágjuk, lobogó forró vízbe merítjük néhány pillanatra, majd meghámozzuk és feldaraboljuk.

A kacsazsíron üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a paradicsomkockákat, kb. 10 percig hagyjuk közepes lángon összefőni, s hogy levének jelentős része elpárologjon. Sóval, borssal, pici cukorral, korianderrel és római köménnyel ízesítjük.

Kóstoljuk meg, erősen fűszeresnek, pikánsnak kell lennie.

A karfiolrózsákat hőálló tálban elrendezzük egymás mellett, meglocsoljuk a fűszeres paradicsomszósszal.

180 fokosra előmelegített sütőbe toljuk, hagyjuk összesülni kb. 10 percig.

Eztán kivesszük a sütőből, s egy evőkanál hátával 4 kis "fészket" nyomunk a paradicsomos karfiolba, és óvatosan beleütünk a fészkekbe 1-1 tojást.

Visszatoljuk a sütőbe, és a tojás szilárdulásáig sütjük.

Forrón, friss puha kenyérrel tálaljuk, hogy a szaftja se menjen veszendőbe :-)

Az eredeti recept - gyakorlatilag teljesen átalakítva

Paradicsomos-juhtúrós újkrumpli

Pofonegyszerű fogás, ami egy nagy tál salátával főétellé is avanzsálhat, de kínálhatjuk grillezett húsok mellé köretként is.

Hidegen is nagyon finom!

Paradicsomos-juhtúrós újkrumpli

Elkészítési idő: 50 perc

Hozzávalók:

• 60 dkg újkrumpli
• 10 dkg juhtúró
• 2-3 dl tejföl
• só és bors
• 2 gerezd fokhagyma
• tetszés szerinti zöld fűszerek, nálam sok bazsalikom és oregánó
• 3 darab paradicsom

Az újkrumplit megtisztítjuk, nagyobbacska darabokra vágjuk, és sós vízben előfőzzük 10 perc alatt, majd leszűrjük, lecsepegtetjük.

Míg a krumpli fő, összekeverjük a tejfölt a juhtúróval, hozzázúzzuk a fokhagymát, beletesszük a felaprított zöld fűszereket, óvatosan megsózzuk (a juhtúró sós, viszont a krumpli felveszi a sót!), és borsozzuk.

A krumplit tűzálló tálba tesszük, ráöntjük a fűszeres-juhtúrós tejfölt.

A paradicsomot megmossuk, vastag cikkekre vágjuk, és kirakosgatjuk vele a tejfölös krumpli tetejét.

200 fokon kb. 20 percig sütjük, illetve míg a paradicsomok a tetején kissé meg nem fonnyadnak.

Kolbászos-burgonyás egytál

Le sem tagadhatnám, hogy szeretjük a savanyú uborkát az ételekben :-)

Hankkánál láttam ezt a serpenyős-kolbászos egytálételt. Kommentben meg is hagytam, hogy ez nálunk is műsorra fog kerülni, annyira ínycsiklandó volt a fotókon - és valóban az! 

Gyors, könnyű, csodafinom!

Kolbászos-burgonyás egytál

Elkészítési idő: 1 óra


Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 1+2 ek. kacsazsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 50 dkg darált hús
• 20 dkg füstölt (házi) kolbász
• 5-6 db savanyú uborka
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld
• 2 dl tejszín
• 1 ek. mustár
• só, bors

A krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és hagyjuk lecsepegni. 2 evőkanál zsírt felforrósítunk egy nagy serpenyőben vagy wokban, és átpirítjuk benne a krumplikockákat.

Míg a krumpli fő, elkészítjük a ragut.

A finomra vágott vöröshagymát megpároljuk 1 evőkanálnyi kacsazsíron. Hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig kevergetjük. Belekeverjük a falatnyi kockákra vágott kolbászt és uborkát, a zúzott fokhagymát, és fedő alatt puhára főzzük.

A tejszínben elkeverjük a mustárt, a kolbászos raguhoz adjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel, majd összeforgatjuk a megpirított krumplival.

Gazdag "tarjaomlett"

Igazi kényeztető, laktató egytálétel - egy tepsiben sütve össze húst, zöldségeket, sült krumplit, tojást...

Aki esetleg ódzkodik a sült krumplitól, cserélje le sült zellerre! Nemrég próbáltam ki, milyen ez a számomra nem túl barátságos zöldség sütve - a végeredménytől odáig voltam!

Mintha csak krumplival dolgoznánk, vágjuk a zellert hasábokra vagy kockákra, forgassuk össze pici olajjal, majd sütőpapírral borított tepsiben 15 perc alatt készre sütjük 180 fokon, félidőben egyszer átforgatva. Őrületes :-)

De vissza a recepthez - hús és gazdag köret egy tepsiben, mellé egy könnyű kis zöldsaláta vagy savanyúság, és már lehet is enni!

Gazdag "tarjaomlett"

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók:

• 6 kisebb szelet csont nélküli tarja (vagy karaj, de lehet csirkemell is)
• 40 dkg krumpli (avagy zeller)
• 25 dkg gomba
• 1 kaliforniai paprika
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 6 tojás
• 1 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só, bors
• opcionálisan zöld fűszerek, nálam volt benne kakukkfű

A tarját kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevéske forró olajon mindkét oldalát percek alatt elősütjük. Magas falú tepsibe fektetjük őket egymás mellé.

A krumplit (vagy zellert) kockákra vágjuk, és bő olajban (vagy sütőpapíron a sütőben) pirosra sütjük.

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon megpároljuk. Ha esetleg kapunk újhagymát, vékony karikákra vágjuk - és nyersen hagyjuk.

A gombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a paprikát felkockázzuk.

Az elősütött hússzeletekre simítjuk a párolt hagymát (nyers újhagymát), rá nyersen a gombát és a paprikát, a megsütött krumplit (vagy zellert).

A tojásokat felverjük a tejszínnel, mintha rántottát készítenénk, sózzuk, borsozzuk, majd a zöldségekkel borított húsra öntjük.

180 fokon a tojás szilárdulásáig sütjük, kb. 20 percig.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2013. október

Hollókői babgulyás

"Ha a hollókői babgulyás működik mustárral, akkor kovászos uborkával sem lehet rossz a gulyás! :-)" - írta Hankka a buzsáki fatányéroshoz.

Így indult. Rágugliztam. Megfőztem.

Ha ettetek már finom babgulyást...

Hollókői babgulyás

Elkészítési idő: 2-2,5 óra

Hozzávalók:

• 1 ek. zsír/2 ek. olaj
• 2 fej vöröshagyma
• 50 dkg sertéshús (comb, lapocka)
• 25 dkg füstölt hús (oldalas, nyúlja, tarja)
• 25 dkg szárazbab
• 2-3 szál sárgarépa
• 2 babérlevél
• só, bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 púpos tk. fűszerpaprika
• 3 dl tejföl
• 1 ek. mustár

A szárazbabot előző éjjel legalább kétszeres mennyiségű hideg vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, átmossuk.

A vöröshagymát finomra vágjuk, a zsiradékban üvegesre pároljuk. Tűzről lehúzva meghintjük fűszerpaprikával, majd rádobjuk a kockákra vágott húst, a füstölt húst és a babot. Felöntjük egy kevés vízzel, mintha pörköltet készítenénk, és hozzáadjuk a babérlevelet. Menet közben nézzünk rá, ha nagyon elfővi a levét, pótoljuk.

Kb. 45 percnyi fővés után hozzáadjuk a karikákra vágott sárgarépát és teljesen puhára főzzük.

Ekkor ízesítjük a borssal és a zúzott fokhagymával.

A tejfölt elkeverjük a mustárral és kevés forró levessel (hőkiegyenlítés), majd a keveréket a levesbe csorgatjuk.

Egyet forralunk rajta.

Ha kell, korrigáljuk az ízeket (a sóval vigyázzunk, mert a füstölt hús eleve nagyon sós), a mustártól kellemesen pikánsnak kell lennie.

Forrón, puha kenyérrel, plusz tejföllel, esetleg néhány csepp frissen facsart citromlével ízesítve tálaljuk.

Buzsáki fatányéros

Volt már, de nemrég újra napirendre került :-)

Kovászos uborkát szerencsére már nemcsak nyáron lehet kapni (bár otthon készíteni inkább csak nyáron...), így ez a leves is elkészíthető télvíz idején is - a lelke ugyanis a kovászos uborka.

Meghökkentőnek tűnik egy közönséges gulyáslevesben a főzés végén belekarikázott savanyúság, de higgyétek el, fantasztikusan pikáns ízt ad neki, szó szerint elvarázsolja :-)

Tesztek vele egy próbát?

Buzsáki fatányéros 


Elkészítési idő: kb. 2 óra (a hús milyenségétől függően)

Hozzávalók:

• 1 ek. zsír
• 1-2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 50 dkg marhalábszár/sertéscomb/esetleg csirkemell
• 1 púpos tk. pirospaprika
• 1 csomó sárgarépa (5 szál)
• 1 csomó petrezselyem (4 szál)
• 3-4 db közepes krumpli
• 5 db kovászos uborka
• só, bors
• őrölt kömény
• babérlevél

Tálaláshoz:

• tejföl
• puha kenyér
• további kovászos uborka

Tartalmas gulyáslevest készítünk: az olvasztott zsíron megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, kicsi vízzel felöntjük, meg ne égjen a paprika.

A húst kockákra vágjuk, majd átforgatjuk a paprikás hagymán, míg kifehéredik.

Hozzáadjuk a megtisztított, felkarikázott zöldségeket az uborka és a krumpli kivételével, és a húshoz adjuk. Felöntjük vízzel, majd sóval, borssal, köménnyel, babérral ízesítjük, és majdnem puhára főzzük.

Mielőtt teljesen elkészülne, hozzáadjuk a felkockázott krumplit is - készre főzzük.

Az uborkát karikára vágjuk, néhány percig fővésben tartjuk még a levesben. Megkóstoljuk, korrigáljuk a fűszereket, ha szükséges.

A tányérokba ízlés szerinti tejfölt kanalazunk, rámerjük a forró levest, és puha fehér kenyérrel tálaljuk.

Cassoulet

Katától hoztam ezt a receptet, még akkor hétvégén elkészítettem, és azóta megint műsorra került :-)

Ha ettetek már finomat... Igényel ugyan némi előkészítést, de utána a munka java része a cserépedényre marad, amiben szépen összesimulnak a fantasztikus ízek, illatok, aromák! 

Mindenki fog benne kedvére valót találni: bab, sárgarépa, csirkecomb, sertéscomb, füstölt tarja - ki mit szeret.

Roppant kiadós és roppant finom!

Cassoulet

Elkészítési idő: 3 óra (ebből 1,5-2 óra sütés)

Hozzávalók:

• 25 dkg szárazbab
• 50 dkg sertéscomb nagyobb kockákra vágva
• 2-3 egész csirkecomb, forgójánál kettévágva
• 25 dkg füstölt tarja nagyobb kockákra vágva
• 1 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 3 szál sárgarépa arasznyi darabokra vágva
• 2 dl vörösbor
• 1 kis doboz paradicsompüré
• 1 ek. zsír
• 2-3 babérlevél
• 1 ágacska rozmaring
• 1 tk. morzsolt kakukkfű
• 1 tk. cukor
• só, bors
• 1 csokor petrezselyemzöld

A babot előző este hideg vízbe áztatjuk. Másnap leöntjük róla az áztatóvizet, s fél liter vízben, sóval és babérlevéllel ízesítve fél óráig előfőzzük.

Mikor másodszor készítettem, elfelejtettem a babot beáztatni, így addig főztem, míg a többi hozzávalót előkészítettem - tökéletesen megpuhult a bab így is!

A cserépedényt hideg vízbe áztatjuk min. 30 percre.

A zsírt felhevítjük egy nagy serpenyőben (én wokot használtam), és élénk tűzön megpirítjuk rajta a csirkecombokat, majd félretesszük őket.

A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, átpirítjuk, hogy savasságát elveszítse. Belekeverjük a cukrot is.

Hozzáadjuk a sertéscomb kockákat és a füstölt tarja kockákat, fehéredésig pirítjuk. Belekeverjük a sárgarépát, az elősütött csirkecombokat, a fűszereket, a zúzott fokhagymát, az előfőzött babot főzőlevével együtt, s a vörösbort is. 

Hagyjuk egy kicsit hűlni, nehogy a cserépedény szétcsattanjon a forró alapanyagoktól, majd beleöntjük a serpenyő tartalmát. Ha szükséges, öntsünk még rá vizet, a folyadéknak látszania kell az edényben!

Fedjük le az edényt, s hideg sütőbe téve 200 fokon másfél-két óra alatt puhára pároljuk.

Puha kenyér, esetleg párolt rizs kíséretében tálaljuk azon forrón, s tegyük mellé bátran a maradék vörösbort is!

Almás-csirkemájas pite, hájas tésztából

A diós levelek után következzék egy főétel a hájas tésztából!

Max Szigetházija volt a kiindulási alap, ami már nálam is többféle ízvilágban szerepelt, s most töltelékként a csirkemájas bagett csodás raguja és friss alma került bele.

Remek lett! Szaftos, ízgazdag, a tészta nem ázott el, ropogós volt és leveles, az alma éppen csak roppanósra párolódott a tésztakalap alatt - sok-sok dicséretet kaptam érte :-)

Almás-csirkemájas pite, hájas tésztából

Hozzávalók:

• 1/2 adag hájas tészta (egy adag fagyasztott leveles tészta)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1-2 szál sárgarépa
• 50 dkg csirkemáj
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2-3 ek. mustár
• 2 ek. ketchup
• 1 ek. méz
• 2-3 ek. tejföl
• só, bors
• 2-3 közepes alma
• a tetejére 1 tojás

A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A répát meghámozzuk, gyufaszál vastagságú csíkokra vágjuk, a hagymára dobjuk, néhány percig erős lángon kevergetve megpirítjuk.

Belekeverjük a mustárt és ketchupot, néhány pillanat alatt átkavarjuk, hogy e két ízesítő is "megpiruljon".

Hozzáadjuk a megtisztított, falatnyi darabokra vágott csirkemájat. Tartsuk erős lángon, s kavargassuk addig, míg a keletkezett levét teljesen el nem főtte. Adjuk hozzá a mézet, a tejfölt, zúzott fokhagymát, sót és borsot, és hagyjuk, míg a tejföl engedte folyadék is teljesen el nem párolog.

Krémes, sűrű, ízes mártást kell kapnunk, melyet langyosra hűtünk.

A tésztát 2/3-1/3 (nagytestvér-kistestvér) arányban elvágjuk. A nagyobbik tésztadarabot lisztezett munkalapon 3-4 mm vastagságúra és kör alakúra nyújtjuk, s kibélelünk vele egy 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformát úgy, hogy körben viszonylag magas pereme is legyen - ezt fogjuk megtölteni. 

A tortaforma alját előzőleg sütőpapírral béleljük ki!

A tésztafészekbe kanalazzuk az ízes májragut, a tetejére halmozzuk a hámozott, falatnyi kockákra vágott nyers! almát.

A kisebbik tésztadarabot kör alakúra nyújtjuk, befedjük vele a májas-almás pitét. Tetejére éles késsel vágjunk kicsi lyukat pl. kereszt alakban, hogy a sütés közben keletkező gőz eltávozhasson.

Kenjük le egy egész, elhabart tojással, és 180-200 fokosra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Most is nagyon fontos, hogy a sütőt alaposan melegítsük elő, nehogy szalonnássá váljon a tészta!

Sütőből kivéve formában hagyjuk hűlni 10 percig, majd kapcsoljuk le a tortaforma karimáját.

Tortaszerűen, cikkekre vágva, friss saláta kíséretében tálaljuk.

Csodafinom :-)

Darált húsos-paradicsomos cukkinirakottas

A piacokon kapható még zsenge főzni való tök, cukkini, és bizony van még illatos paradicsom is!

Ezekből olyan, de olyan finom egytálételt varázsolhatunk az asztalra, hogy azok is jó étvággyal fogják fogyasztani, akik alapjáraton idegenkednek ennyi zöldség (pláne tök...) jelenlététől a tányéron :-)

Könnyű fogás, mégis meglepően laktató, cseppet sem megterhelő a gyomornak.

Az íze pedig... Nagyon szerettük!

Darált húsos-paradicsomos cukkinirakottas

Hozzávalók:

A tökös-cukkinis réteghez:

• 1 kisebb főzőtök (tisztítva kb. 40 dkg) durvára reszelve
• 3 közepes, zsenge cukkini durvára reszelve
• 2 tojás
• 3-4 ek. zabpehely
• 1 kisebb fej vöröshagyma finomra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• só, bors

A húsos-paradicsomos réteghez:

• 1 ek. kacsazsír/olaj
• 1 kisebb fej vöröshagyma finomra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 40 dkg darált hús
• 5-6 darab érett paradicsom (télen hámozott paradicsom konzerv) felkockázva
• 6-8 levél friss bazsalikomlevél (szárítottal is jó!)
• 1 dl nyers rizs
• só, bors

A lereszelt tököt és cukkinit besózzuk, állni hagyjuk, majd levét kinyomkodjuk, de nem kell teljesen "szárazra" facsarni.

Összekeverjük a vöröshagymával, fokhagymával, a két egész tojással és a zabpehellyel, sózzuk, borsozzuk, félretesszük.

A zsiradékon megfonnyasztjuk a vöröshagymát. Rádobjuk a darált húst, fehéredésig kevergetve sütjük, hozzáadjuk a paradicsomkockákat, a fokhagymát. Néhány percig hagyjuk főni, hogy a paradicsom levet eresszen, nem cél a készre főzés, hisz úgyis sülni fog még!

Beleforgatjuk a nyers, megmosott rizst, sóval, borssal, bazsalikommal ízesítjük.

Egy közepes (kb. 30x40 cm-es) tepsit vékonyan kikenünk olajjal/vajjal/kacsazsírral. A zabpelyhes-tökös massza felét belesimítjuk, ráhalmozzuk a húsos-paradicsomos ragut, végül befedjük a maradék tökös masszát.

Fóliával lefedjük, és 180 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük, majd a fóliát eltávolítva kicsit megpirítjuk a tetejét. Ennyi idő alatt az összes hozzávaló megpuhul, szépen összesimulnak az ízek.

Hagyjuk kicsit hűlni, majd kockára vágva, tejföllel vagy hűs kefírrel tálaljuk.

Másik verzió lehet még, hogy 4-5 dl tejfölt elkeverünk 1 tojással, csepp sóval, borssal, és a fólia levétele után rákenjük a rakottasra, és a tejfölréteg pirulásáig sütjük - ekkor talán már nem szükséges további tejföl vagy kefír.

Ihlet átdolgozva: Nők Lapja Konyha 2012. november

Szüreti bográcsos

Igen-igen tartalmas egytálétel, de míg főztem, elméláztam rajta, miért kapta a "szüreti" jelzőt, hisz a 2 dl vörösboron kívül más egyéb nemigen utal a szüreti jellegre.

Aztán megkóstoltuk...

S rájöttünk, hogy egyrészt az étel vígan megfő különösebb munka és bogrács mellett álldogálás nélkül, lehet mellette szüretelni, de aki aztán ebből eszik, nemhogy leszüreteli az egész hegyoldalt, de utána még fel is ássa, olyan energiát kap tőle :-)))

Fergeteges ízorgia, felettébb ajánlom! S természetesen nem csak bográcsban készülhet :-)

Szüreti bográcsos

Hozzávalók:

• 2 nagy fej vöröshagyma vékony karikákra vágva
• 5 dkg füstölt szalonna felkockázva
• 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 ek. pirospaprika
• 1 paprika
• 1 paradicsom
• 50 dkg marhahús felkockázva
• 50 dkg sertéshús felkockázva
• 20 dkg lángolt kolbász karikákra vágva
• 60 dkg krumpli hasábokra vágva
• 1 tojás
• 2 dl vörösbor
• 10-15 dkg liszt
• só, bors

A szalonna zsírját gyenge tűzön kiolvasztjuk, megfonnyasztjuk rajta a vöröshagymát. Tűzről levéve elkeverjük benne a pirospaprikát, hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot. 

Rádobjuk a marhahúst, átkeverjük-átpirítjuk, felöntjük kevés vízzel, és főzni kezdjük.

Ha félig megfőtt, hozzáadjuk a sertéshúst is, majd felöntjük a vörösborral.

Ha majdnem megfőtt mindkét fajta hús, belekeverjük a kolbászkarikákat és a hasábokra vágott krumplit. Sózzuk, borsozzuk.

A tojásból és a lisztből csipet sóval és némi vízzel lágy galuskatésztát kavarunk, beleszaggatjuk az ételbe, és még néhány percig főzzük, hogy a galuska is teljesen átfőjön.

Ilyenkor még állíthatunk a szaft sűrűségén, a galuska sok levet "meg fog inni"!

Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízeket.

Azon forrón tálaljuk savanyúság és a maradék vörösbor kíséretében!

Nálunk termett :-)

Ihlet: Vidék Íze 2012. augusztus

Shakshuka

Fűszeres paradicsomban sült tojás, ha nagyon egyszerűen kellene jellemezni ezt az ételt, de természetesen több annál :-)

A jó hír, hogy azok is szeretni fogják, akik egyébként nem nagy barátjai a lecsónak, köszönhetően az erőteljes fűszerezésnek!

Használjuk ki az illatos, napérlelte paradicsomok bőségét, míg csak lehet, és természetesen ér tunkolni :-)

Inspiráció Limarától, némiképp átdolgozva!

Shakshuka


Hozzávalók 2 bőséges adaghoz:

• 1 közepes vöröshagyma
• 1-2 gerezd zúzott fokhagyma
• 6 db közepes, érett paradicsom
• 1 kis doboz paradicsompüré
• só
• bors
• fél tk. kömény
• fél tk. római kömény
• 1 tk. őrölt pirospaprika
• 2 tk. worchester szósz
• 1 tk. méz
• 1 nagy paprika (TV/kápia/kaliforniai)
• 4-5 tojás
• 10 dkg lángolt kolbász (opcionális)
• 1 kis csokor petrezselyemzöld

A paradicsomokat meghámozzuk: megmossuk, "talpukat" kereszt irányban bemetsszük, és lobogó forró vízbe merítjük néhány pillanatra, majd átemeljük hideg vízbe. A héja egy mozdulattal lehúzható, mint egy celofán. A meghámozott paradicsomot felaprítjuk - télvíz idején mehet az egész hámozott paradicsom konzervből!

A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, egészen üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a fűszereket, illatosra pirítjuk. Rákanalazzuk a sűrített paradicsomot, ezzel is pirítjuk kicsit, hogy savasságát elveszítse, majd belekeverjük a paradicsomkockákat is.

Ízesítjük a mézzel és a worchester szósszal, belekarikázzuk a paprikát is.

Takaréklángon 15-20 perc alatt sűrűre főzzük.

Ezt követően hozzáadjuk a kolbászkarikákat - ami egyáltalán nem autentikus, de nagyon jó volt benne - s a paradicsomos masszába kanállal kis fészkeket képzünk. Ezekbe a fészkekbe csúsztatjuk egyesével a felütött tojásokat, s addig hagyjuk rotyogni, míg a fehérje megszilárdul, de a sárgája még folyékony - illetve természetesen ízlés szerint, ki hogy szereti a tojást.

Ha elkészült, tányérokra adagoljuk, s tetejét megszórjuk friss petrezselyemzölddel.

Rakott lecsós karaj

Ha netán maradna a lecsóból, vagy már eluntuk enni - álcázzuk egy teljesen új ételnek :-)

Olyasmi, mint a rakott krumpli, legalábbis logikailag: alul hirtelen kérgesre sütött hússzeletek, átvonva a fűszeres lecsóval, és előfőzött krumplival és jó sok tejföllel beborítva.

Garantáltan szeretni fogják azok is, akik alapjában nem igazán rajonganak a lecsóért - ez a tapasztalat!

Rakott lecsós karaj


Hozzávalók:

• 4 nagyobb vagy 6 kisebb szelet (csontos) karaj
• fél adag kolbászos-tojásos lecsó
• 60 dkg héjában főtt krumpli
• 4-5 dl tejföl
• só, bors

A karajszeleteket lemossuk, leszárítjuk, sóval, borssal ízesítjük, és kevés, nagyon forró olajon hirtelen átsütjük, épp csak egy kis színt kapjon.

Tepsibe tesszük a hússzeleteket, bőséges adag lecsót halmozunk minden egyes szeletre, majd mintha rakott krumpli volna, szépen lefedjük a karikákra vágott krumplival.

Gyengén megsózzuk, a tetejét jó vastagon megkenjük tejföllel, majd 180 fokos sütőben addig sütjük, míg a rakottas teteje kissé megbarnul.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2012. július-augusztus

Töltött tök

Aki már túlesett a sulis menzák okozta traumán, és felnőtt fejjel rájött, hogy a tök igenis lehet finom - no annak nem kell mondani, mennyire jó dolog a töltött tök nyári ebédként!

Akit pedig még mindig nyomaszt a menzás tökfőzelék, ezzel a fogással szerintem törölni tudja az összes rossz emléket a fejéből :-)

Keressétek a zsenge, pici példányokat a zöldségesnél vagy a piacon, abból az igazi!

Töltött tök

Hozzávalók:

• 2 db zsenge, kicsi tök (a kettő együtt kb. 1,5 kg)
• 1 fej vöröshagyma finomra vágva
• 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
• 40 dkg darált hús
• 30 dkg csirkemáj (szív nélkül) picire kockázva
• 1 tojás
• 1 dl rizs (nyersen mérve)
• 1 csokor petrezselyemzöld finomra vágva
• friss fűszernövények, nálam most borsikafű és majoranna
• só, bors

A tetejére:

• 3 dl tejföl
• 1 tojás
• só, bors
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• fél csokor kapor

A tököt meghámozzuk, két végét levágjuk, és 3 darabra vágjuk. Magjait egy kanállal kivájjuk, így szerencsés esetben kapunk 2 db tökgyűrűt, és 4 db üreges tökkelyhet.

A rizst megmossuk, sóval ízesítjük, és puhára pároljuk, vagy bő, sós vízben egyszerűen megfőzzük, és leszűrjük. Hagyjuk kihűlni.

 A darált húst összekeverjük a felkockázott csirkemájjal, a vöröshagymával, fokhagymával, a rizzsel, a zöldfűszerekkel, sóval, borssal ízesítjük, és összegyúrjuk a tojással.

A tökgyűrűket és -kelyheket tepsibe ültetjük, és kanállal beletöltjük a rizses-májas masszát. Aláöntünk 1 dl vizet, fóliával letakarjuk, és 180 fokos sütőben kb. 30-40 percig pároljuk.

Míg a tök készül, a tejfölt összekeverjük a fokhagymával, a vágott kaporral, sóval, borssal és a tojással.

A megpárolódott töltött tökök tetejére kanalazzuk, és visszatoljuk a sütőbe addig, míg a teteje megpirul.

Csirkemájas rakott krumpli

A rakott krumpli új arca, szemben a megszokott tojásos-kolbászossal, és azt kell mondjam: nagyon jó!

Fűszeres, szaftos, nagyon hagymás csirkemáj lapul a krumplikeretben, érdemes egyszer kipróbálni!

Vagy kétszer :-)

Csirkemájas rakott krumpli


Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 50 dkg csirkemáj (szív nélkül!)
• 2-3 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2-3 tojás (opcionális)
• 5 dl tejföl
• só, bors
• majoranna
• 1 csokor petrezselyemzöld

A krumplit megmossuk, sós vízben héjában puhára főzzük. Meghámozzuk, lehűtjük, felszeleteljük.

A tojást keményre főzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk.

A vöröshagymát felkarikázzuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, falatnyi darabokra vágott csirkemájat, élénk tűzön megpirítjuk, majd néhány perc alatt puhára pároljuk. Zúzott fokhagymával, sóval, borssal, majorannával és az apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, majd levét elfőzve zsírjára pirítjuk - de ne szárítsuk ki túlságosan!

Egy jénai alját kirakosgatjuk a krumplikarikákkal, meghintjük kevés sóval. Rásimítjuk a szaftos csirkemájat, ha van főtt tojásunk, rárétegezzük, végül befedjük a maradék krumplikarikákkal. Picit sózunk.

A rakott krumplit vastagon bevonjuk tejföllel, majd 180 fokos sütőben pirulásig sütjük.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2012. szeptember

Kolbászos-fetás frittata

Egy újabb finomság Rachel Allen könyvéből, amit komolyan mondom, úgy olvasok, mint a szépirodalmat :-) 

Tele-tele szuper, könnyen elkészíthető receptekkel, semmi fakszni és hókuszpókusz. Bejön, na!

Ez a frittata is villámgyorsan összeállítható finomság, s lehet belőle meleg vacsora, vagy salátakísérettel akár könnyű ebéd is, sőt másnap, hidegen is nagyon klassz!

Ízeiben hasonlít a mi rakott krumplinkra, mégis más. Más, de nagyon jó :-)

Kolbászos-fetás frittata

Hozzávalók:

• 2 közepes krumpli (kb. 25-30 dkg)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 8 tojás
• 1 dl tejszín (elhagyható)
• 15 dkg (házi) kolbász
• 10-15 dkg feta
• só, bors
• ízlés szerint fűszernövények, nálam most bazsalikom és kakukkfű

A krumplikat meghámozzuk, kockára vágjuk, sós vízben nem teljesen puhára főzzük - hisz úgyis sülni fog még. Ha van maradék főtt krumplink, az is jó hozzá!

Míg a krumpli fő, a vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, kevés olajon, takaréklángon egészen puhára, aranybarnára  sütjük, majd összekeverjük a leszűrt krumplikockákkal.

A tojásokat tálba ütjük, felverjük a tejszínnel, mintha rántottát készítenénk. Sózzuk (óvatosan, mert a kolbász és a feta is sós), borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, beleszórjuk a fűszernövényeket, majd a felkarikázott kolbászt is.

Egy tűzálló tálat vékonyan kikenünk olajjal, belesimítjuk a hagymás krumplit. Ráöntjük a kolbászos tojáskeveréket, majd a tetejére morzsoljuk a fetát.

180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük, de nézzük meg, nehogy a belseje/közepe még nyers legyen!

Sütőből kivéve picit hűlni hagyjuk (tűzforró a belseje), majd cikkekre vágva, hűs fehérbor kíséretében tálaljuk.

Bolgár muszaka

Még mindig Bulgária, s az ottani ízek :-)

Ez a muszaka más, mint ami a görög világban ismert, nincs benne padlizsán, inkább a mi rakott krumplink és a lasagne keveréke.

Nagyon fűszeres, bőkezűen adagolva benne a jellegzetes ízt adó csubrica/csombor, s ezt a fűszerességet tompítandó jéghideg bolgár joghurttal tálalják..

Őrületes!

Bolgár muszaka

Hozzávalók:

• 60 dkg krumpli
• 50 dkg darált hús (sertés, marha, sertés-marha vegyesen)
• 1 fej vöröshagyma
• 2-4 gerezd fokhagyma
• só, bors, parányi pirospaprika
• ízlés szerint szárított csubrica/csombor
• 4 dl tejföl
• 1-2 egész tojás
• a tálaláshoz jéghideg kefír

A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, puhára főzzük, majd leszűrjük.

A vöröshagymát és fokhagymát kevés olajon megdinszteljük, rádobjuk a darált húst, fehéredésig kevergetjük. Sóval, borssal, pici pirospaprikával ízesítjük, s kevéske víz aláöntésével puhára pároljuk - majd zsírjára sütjük. A főzés végén adjuk hozzá a csubricát/csombort, hogy jellegzetes aromája megmaradjon!

A leszűrt krumplit összekeverjük a fűszeres darált hússal, tepsibe vagy jénaiba simítjuk.

A tejfölben elkeverünk 1-2 egész tojást, kevés sót, a húsos krumpli tetejét bevonjuk vele. 180 fokosra előmelegített sütőben pirulásig sütjük.

Tálaláskor a forró, fűszeres muszaka mellé jéghideg kefírt adjunk. Bármennyire is bizarrul hangzik, mennyei együtt!

Cukkinis-sajtos tésztaegytál

A GoodFood-ban igazándiból omlett néven szerepel - de én az omlettről automatikusan tojáslepényre asszociálok. Na innen a fura "fantázianév".

Maga az étel viszont szenzációsan jó: tartalmas, kiadós, intenzív sajtízű, s jó sok cukkinit lehet benne elrejteni különösebb feltűnés nélkül :-) Hús nincs benne, de nem is fogja hiányolni senki, ezt garantálom!

Ráadásul kitűnő hasznosítása lehet kimaradt főtt tésztának!

Cukkinis-sajtos tésztaegytál

Hozzávalók:

• 30 dkg száraztészta, pl. fussili
• 1 nagyobb cukkini, kb. 60-70 dkg
• 4 tojás
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors

A sajtmártáshoz:

• 5 dkg vaj
• 2 ek liszt
• 3 dl tej
• 15 dkg aromásabb sajt
• só, bors

Sütéshez:

• 1 ek. vaj
• 2-3 ek. zsemlemorzsa

A tésztát lobogó, sós vízben a csomagoláson található idő alatt kifőzzük, leszűrjük.

A zöldségeket megtisztítjuk: a hagymák héját lehúzzuk, a cukkinit alaposan megmossuk, két végét levágjuk, hámozni nem szükséges.

Kevés olajon megpároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a reszelő durva fokán legyalult cukkinit, készre pároljuk, s a végén hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal ízesítjük.


A sajtmártáshoz megolvasztjuk a vajat, gyenge rózsaszínűre pirítjuk rajta a lisztet. Felöntjük tejjel, ovális habverővel simára kavarjuk, néhány percig kevergetve főni hagyjuk, végül hozzáadjuk a reszelt sajtot. Sózzuk, borsozzuk.

Egy nagy tálban összekeverjük a tésztát a sajtmártással, a párolt cukkinivel, végül egyesével hozzákeverjük a tojásokat.

Egy jénait kivajazunk, meghintjük zsemlemorzsával. A cukkinis-sajtos tésztát belesimítjuk, és 180 fokosra melegített sütőben a sajt pirulásáig sütjük.