Zöldbabos-sajtos tészta

A klasszikus sajtos makaróni zöldbabbal és pici hússal bővített átirata - hétköznapi gyors!

Zöldbabos-sajtos tészta

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 25 dkg darált hús
• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 4-5 dl tej
• 15-20 dkg sajt (lehetőleg valami karakteresebb ízvilágú legyen)
• 25 dkg zöldbab
• 30 dkg tetszőleges formájú száraztészta
• só, bors
• 5 dkg héj nélküli tökmag (elhagyható)

A tésztát a szokott módon, lobogó, sós vízben al dente-re (fogkemény) főzzük, leszűrjük, melegen tartjuk.

A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk. Megpirítjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a darált húst, élénk tűzön fehéredésig kevergetjük.

Beletesszük a zöldbabot (ha fagyasztott, fagyosan), ízesítjük sóval és borssal, s takaréklángon, fedő alatt puhára pároljuk.

A vajat megolvasztjuk, halvány színűre pirítjuk benne a lisztet, majd apránként felöntjük tejjel, és sűrű mártássá főzzük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, sóval, borssal ízesítjük.

A melegen tartott tésztát összeforgatjuk a zöldbabos-darált húsos raguval és a sajtmártással.

Egy jénait kivajazunk, belesimítjuk a sajtos-zöldbabos tésztát, tetejét megszórjuk tökmaggal, és 180 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütjük.

Szilveszteri készülődés

Lencse, természetesen. Lencse minden évben kerül az asztalra!


Idén leves lesz belőle, mint egykor egy Balaton melletti szilveszteren :-)

Vörös lencsével is próbálkozhatunk, pillanatok alatt megfő, ez itt egy édeskés verzió!

Kenyérre kenve, mártogatósként is finom - íme egy meghökkentő változat!

Szilveszterkor disznóhúst eszünk a babona szerint, hogy a kis konnektor orrával kitúrja jövőre a szerencsénket!

Ez a sörben sült, kolbászhússal töltött dagadó kétszer is disznóhús, hidegen és melegen is nagyon finom!

Ő is duplán disznó: szűzpecsenye, citrusos-darált húsos köpenyben!

Aszalt paradicsomos karaj - hidegen is nagyon rendben van!

Gyümölcs és hús - nálunk nagyon menő ez az ízpáros! Aszalt barackos pici húsgolyók egy klasszik salátával: biztos siker!

Saláták a büféasztalra? Jöhetnek?


Cékla, alma. Sós sajt. Szezonja van :-)

Kapros-uborkás krumplisaláta, nagyon könnyed, üde finomság a húsok mellé!

Maradék sült krumpli új ruhája - huh, micsoda újjászületés, próbáljátok ki!

Tartalmas, mégis könnyed finomság a tonhalas rizssaláta! Önmagában is megállja a helyét!

Gazdag káposztasaláta - önmagában is remek, de ha csinálunk mellé kaszinótojást, sonkatekercset... Na akkor aztán :-)

A rétesekkel a babona szerint a gazdagságot nyújtjuk - tessék, csak tessék!



Van almás-narancsos.

Barackos-ricottás...

Mákos-aszalt szilvás!

Ez a rétes annyira finom volt... Alma, dió, camembert sajt... Hmmmmmm...

Ez is rétes! Csigarétes, sós!

Vidám készülődést!

Húsgombóc leves palóc módra

Palócleves ízek, egy kicsit más formában :-)

Húsgombóc leves palóc módra

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 40 dkg darált hús (sertés-marha vegyesen)
• 3 gerezd fokhagyma
• 50 dkg zöldbab
• 2-3 db krumpli
• 2 dl tejföl
• 1 ek étkezési keményítő
• 1 tk őrölt fűszerpaprika
• 1 mk őrölt kömény
• 2 babérlevél

A darált húst 2 gerezd zúzott fokhagymával, sóval és borssal ízesítjük, diónál nagyobb gombócokat formálunk belőle, félretesszük.

A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, zsiradékon puhára pároljuk. Elkeverjük benne a fűszerpaprikát és a köményt, majd felöntjük vízzel vagy alaplével.

Hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt zöldbabot, a babérleveleket, a zúzott fokhagymát, s ha felforrt a leves, óvatosan beleengedjük a húsgombócokat is.

20 perc fővés után hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott krumplit is, sóval, borssal ízesítjük, és készre főzzük.

A keményítőt kevés hideg vízzel, majd a tejföllel simára keverjük, a leveshez csurgatjuk, 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Gombás vagdalt

A fasírt gombával felturbózott új ruhája!

Hagyományos körettel, salátával is nagyon finom, kerülhet főzelék tetejére feltétként (nálunk egy mindközönséges tökfőzeléket dobott fel teljesen), de egy házi burgerben is megállja a helyét!

Gombás vagdalt

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 50 dkg csiperke gomba
• 25 dkg darált hús
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 2+3 ek nagy szemű zabpehely
• só és bors

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon puhára pároljuk.

Míg a hagyma párolódik, a gombát megtisztítjuk, és késes betétű robotgépben vagy éles késsel vágódeszkán durvára vágjuk.

A puha hagymához adjuk, s élénk tűzön addig pároljuk, míg keletkezett levét el nem főtte.

Hagyjuk kicsit hűlni, majd gyúrjuk össze a darált hússal, sóval, borssal, a finomra vágott petrezselyemzölddel, és 2 evőkanálnyi zabpehellyel.

10 percig pihentetjük.

Az idő letelte után nedves kézzel 8 db pogácsát formálunk a gombás húsmasszából, és a maradék 3 evőkanálnyi zabpehelybe forgatjuk.

Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, és közepes energián készre sütjük a fasírtokat.

Papírtörlőre emeljük, hogy a felesleges zsiradékot lecsöpögtessük róla, és frissen, forrón kínáljuk.

Tárkonyos, édesburgonyás húsgombócleves

Ritkán levesezünk, de ha igen, akkor az jellemzően a sűrű leves kategória.

Ahogy ez is: sűrű, mégsem nehéz, az almától és édesburgonyától édeskés, a tárkonytól pikáns, a tejszíntől selymes.

Finom volt!

Tárkonyos, édesburgonyás húsgombócleves

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 1 kicsi fej lila hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 30 dkg darált hús (sertés vagy sertés-marha vegyesen)
• 30 dkg édesburgonya (vagy szezonjában sütőtök)
• 2 közepes nagyságú, édeskés alma
• 5 dkg bulgur
• 2 dl habtejszín (állati eredetű, 30%-os)
• só és bors
• morzsolt tárkony

A darált húst ízesítjük zúzott fokhagymával, finomra reszelt lila hagymával, sóval és borssal, alaposan összegyúrjuk, és apró dió nagyságú gombócokat formálunk belőle vizes kézzel.

A vöröshagymát megtisztítjuk, kevés olajon puhára pároljuk, majd felöntjük vízzel vagy alaplével. 

Ha forr, beletesszük a húsgombócokat, s 10-15 percig csendes forrásban tartva főzzük.

Ezt követően hozzáadjuk a meghámozott, nagyobb kockákra vágott édesburgonyát (vagy szezonjában sütőtököt), az átmosott, lecsepegtetett bulgurt, s további 10 percig főzzük.

A főzés végén adjuk csak hozzá a megmosott, hámozás nélkül kockákra vágott almát.

Vékony sugárban belecsurgatjuk a tejszínt, sóval, borssal, ízlés szerinti mennyiségű tárkonnyal ízesítjük, s 1-2 perc alatt kiforraljuk.

A bulgur sok folyadékot felvesz, a főzés végén tudjuk beállítani a levesünk sűrűségét.

Azon forrón, puha kenyérrel tálaljuk.

Rakott karfiol - másként

Másként - mert nálunk úgy készül a rakott karfiol, hogy alulra egy réteg krumpli kerül karfiol helyett, s majdnem minden szinte nyersen kerül a tepsibe, és alufólia alatt sül készre az étel.

Ami eddig még mindenkinek nagyon ízlett, karfiolt különösebben nem kedvelőknek is!

Rakott karfiol - másképp

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók:

• 1 közepes fej karfiol
• 1 kg krumpli
• 50 dkg darált hús
• 2 dl rizs, szárazon mérve
• 1 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2,5 dl tej
• 2 tojás
• 3 dl tejföl
• 10 dkg sajt
• só, bors, szerecsendió

A karfiolt megmossuk, nagyobb rózsákra szedjük, és sós vízben 15 percig előfőzzük. Leszűrjük, hűlni hagyjuk.

A vöröshagymát finomra vágjuk, s kevés olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a darált húst és a zúzott fokhagymát, s élénk tűzön néhány perc alatt, állandó keverés mellett a hús fehéredéséig sütjük.

Erősen sózzuk, borsozzuk (a rizs tompítani fogja a fűszereket), majd hozzáadjuk a nyers, megmosott rizst.

A krumplit meghámozzuk, fél cm vastag karikákra vágjuk. Nyersen a tepsi aljára terítjük, megsózzuk.

Ráhalmozzuk a húsos-rizses keveréket, majd a tetejére csinosítjuk az előfőzött karfiolrózsákat. A karfiolra némi szerecsendiót reszelünk.

A tojásokat egy tálban összekeverjük a tejjel, ezt is ízesítjük sóval-borssal, majd egyenletesen a rakottasra locsoljuk.

A tejfölt összekeverjük a reszelt sajttal, s bevonjuk vele a rakott karfiol tetejét.

A tepsit szorosan lezárjuk alufóliával, s 180 fokos sütőben készre sütjük kb. 50-60 perc alatt.

A sütési idő letelte után a fóliát levesszük, és a sajt pirulásáig visszatoljuk a sütőbe.

Némi pihentetési idő után kockákra vágva, hűs tartármártással kínáljuk.

Igen kiadós!

Almás-fűszeres fasírt

Egy alternatíva arra, hogy nem csak zsemlemorzsával vagy áztatott zsemlével/kenyérrel lazítható a fasírtnak való hús.

Hanem például almával, amitől nagyon szaftos, nagyon ízletes lesz!

Almás-fűszeres fasírt

Elkészítési idő: 10 perc + sütés

Hozzávalók:

• 50 dkg darált sertéshús
• 1 kicsi fej lila hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 közepes nagyságú alma
• 1 mk. őrölt római (!) kömény
• 1 mk. őrölt koriander
• só és bors

A darált húst tálba tesszük. Ízesítjük a finomra reszelt lila hagymával, zúzott fokhagymával, a hámozott, durvára reszelt almával és a fűszerekkel.

Nem tévedés: tényleg nincs benne se tojás, se kenyérféle!

8 egyenlő részre osztjuk, és nedves kézzel lapos, tenyérnyi korongokat formázunk a masszából.

Egy serpenyőben egészen kevés olajat forrósítunk, és mindkét oldalát aranyszínűre sütjük kb. 5-5 perc alatt.

Tetszőleges körettel tálaljuk vagy pl. főzelék feltétjeként.

Citromos göngyölt szűzérme

Az ihletet Gabojsza csavart húsa adta: szűzérme kolbászhúsba és csepleszbe "csomagolva". Fantasztikus ötlet, nálunk eddig csak "fordítva" volt, a szűzérmébe töltöttük a kolbászhúst, és tüskepecsenye volt a neve :-)

S mivel éppen volt a fagyasztóban egy szűzérme, tényleg teljesen véletlenül pont csepleszbe csomagolva, munkához láttam. Kolbászhús nem volt, helyette jött "köpenyként" a nagy sikert aratott citromos-zöld fűszeres darált hús.

Csodafinom lett... Fűszeres, ízes, melegen és hidegen is nagyon finom!

Citromos göngyölt szűzérme

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók:

• 1 karcsú szűzérme
• 80 dkg darált sertéshús (zsírosabb részéből)
• 1 nagy fej lila hagyma
• 4 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 biocitrom reszelt héja
• 1 csokor petrezselyemzöld
• ízlés szerinti mennyiségű kakukkfű
• só, bors
• 1 nagyobb méretű cseplesz (ha nem jutunk hozzá, használjunk nyugodtan baconszalonnát)

A darált húst gyúrjuk össze alaposan a finomra vágott lila hagymával, zúzott fokhagymával, a citrom reszelt héjával, petrezselyemzölddel, kakukkfűvel, sóval, borssal.

A csepleszt (vagy a szorosan egymás mellé fektetett baconcsíkokat) terítsük ki, egyenletes vastagságban oszlassuk el rajta a fűszeres darált húst. 

Fektessük a közepére a besózott szűzpecsenyét, majd burkoljuk be a darált húsba-csepleszbe, mintha pl. Stefánia-vagdaltat készítenénk, a szűzpecsenyét teljesen ölelje körbe a darált hús és a cseplesz.

Óvatosan emeljük át tepsibe, öntsünk alá 1 dl vizet. Takarjuk le alufóliával, és pároljuk egy órán át 180 fokos sütőben, majd a fóliát levéve pirítsuk meg ropogós pirosra a tetejét.

Hagyjuk kicsit pihenni, majd vágjuk szeletekre, s lágy krumplipürével, savanyúsággal tálaljuk.

Húsos-gombás burek - 15. Blogkóstoló!

A 15. fordulóban úgy alakult, hogy maga a háziasszony lett a játszótársam :-)

Aki egyszerre vezet gasztro- és kreatív blogot is! Mindig csodáltam az ilyen ügyes kezű embereket: pár ceruzavonás, néhány mozdulat az ollóval, egy-két pötty ragasztó - és kész a varázslat...

Nézzétek meg pl. ezt, vagy ezt, vagy ezt!

A receptek között barangolva is csoda dolgokra bukkantam, pl. eszembe vésve a narancsos májpástétom, az isteni csokitorta, és a legfrissebb gyönyörűség, az epres-csokis sakktábla torta!

Végül egy húsos ételt választottam, a bureket - hát ha ettetek jót... Megnyaltuk utána az ujjunkat :-)

Húsos-gombás burek

Elkészítési idő: 70 perc

Hozzávalók egy 24 cm-es sütőformához:

• 1 csomag 8 lapos réteslap (tudjátok, az a szárazabb fajta)
• 1 nagy fej vöröshagyma finomra vágva
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 50 dkg darált hús
• 30 dkg gomba cikkekre vágva
• 1 tk. pirospaprika
• só, bors
• 1 tk. kakukkfű
• 2 ek. mustár

Az öntethez:

• 1 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 1 tojás
• só, bors

A vöröshagymát üvegesre pároljuk kevés olajon. Hozzáadjuk a fokhagymát, 1 percig pirítjuk, majd a tűzről félrehúzva megszórjuk a paprikával, s elkeverjük.

Hozzáadjuk a darált húst, és erős lángon fehéredésig pirítjuk, majd a gombaszeleteket is belerakjuk. Hagyjuk addig főni, míg a keletkezett folyadék java része el nem párolok, de azért ne szárítsuk ki nagyon.

Ízesítsük sóval, borssal, kakukkfűvel és a mustárral, majd hagyjuk picit hűlni, hogy tudjunk vele dolgozni.

A réteslapokat kettesével szétválasztjuk, egyszerre két lappal fogunk dolgozni.

Két lapot nedves konyharuhára fektetünk, és a felénk eső szélére halmozzuk egy csíkban a húsos-gombás töltelék negyedrészét. Feltekerjük, mint egy palacsintát, majd egy vajjal kikent tűzálló tál közepére fektetjük csigaformán meghajlítva.

A többi réteslappal is ugyanígy járunk el: két lap, megtöltve a darált hússal, feltekerve, majd a sütőtálban lévő csigához illesztve haladjunk tovább, hogy végül egy óriási tekercset kapjunk.

A tejszínt elkeverjük a tojással, sózzuk, borsozzuk, majd egyenletesen megcsorgatjuk-megkenjük vele a bureket.

200 fokos sütőben aranyszínűre, ropogósra sütjük kb. 30-35 perc alatt, majd tortacikkszerűen felvágva tálaljuk.

Fetás-sütőtökös pite darált hússal

Egyszerre édeskés és sós a sütőtöktől és a fetától, és mellette fűszeres is a darált hústól.

Könnyed, mégis meglepően laktató fogás, a bizarrnak tűnő hozzávalók senkit ne riasszanak el, bámulatosan finom!

Fetás-sütőtökös pite darált hússal

Elkészítési idő: 1 óra + 45 perc sütés

Hozzávalók egy 22 cm-es formához:

A tésztához:

• 25 dkg liszt
• 12,5 dkg vaj
• 1 mk. só
• 1 tojás
• 2 ek. hideg víz

A töltelékhez:

• 1 fej lila hagyma
• 30 dkg darált hús
• 30 dkg sütőtök (pucolva mért súly)
• 2 tojás
• 20 dkg feta kockákra vágva
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só, bors
• 1/2 mk. római kömény
• 1/2 mk. koriander

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd egyből a sütőformába nyújtjuk úgy, hogy legyen egy 2-3 ujjnyi pereme is, majd hűtőbe tesszük min. 30 percre.

Közben elkészítjük a tölteléket.

A hagymát finomra vágjuk, kevés olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig kevergetjük erős tűzön, néhány percig főzzük, míg a keletkezett folyadék java része el nem párolog, majd a fűszerekkel ízesítjük - a sóval vigyázzunk, mert a feta nagyon sós!

A sütőtököt meghámozzuk, karikákra vágjuk, és egy másik serpenyőben felforrósítunk 1-2 ek. olajat, és oldalanként 1 percig sütjük a tökkarikákat.

A sütőformában kihűtött tésztát elősütjük: letakarjuk sütőpapírral, s valamilyen nehezéket öntünk rá, pl. szárazbab, lencse, rizs - és 180 fokos sütőben így sütjük 15 percig.

Ezt követően a nehezékkel együtt eltávolítjuk a sütőpapírt, s a tészta alját kirakosgatjuk a sütőtök-karikák egyik felével. 

A fűszeres darált húst összeforgatjuk a fetakockákkal, a tejszínnel és a két egész, felvert tojással, a tésztakehelybe öntjük, végül az egészet befedjük a maradék sütőtök-korongokkal.

180 fokon további 25-30 percig sütjük - a teteje megpirul kissé és szemmel láthatóan megszilárdul a töltelék.

A formában hagyjuk kicsit hűlni, majd szeletekre vágva tálaljuk.

Hidegen is finom!

Ihlet módosításokkal: Nők Lapja Konyha 2013. október

Aszalt barackos fasírtgolyók

Sőt... Még baracklekvárt is tettem bele...

Katánál azon nyomban kiszúrtam ezeket a helyes kis golyókat, teljesen a mi szájízünk szerint való a gyümölcs-hús páros.

S mivel ott és akkor nem kaptam aszalt szilvát, így került bele sárgabarack, a felbontott üveg baracklekvár aztán már adta magát :-) Persze nem sokat, de még inkább kidomborította a gyümölcs édességét.

Kedvünk szerint formálhatunk belőlük apró golyókat avagy a megszokott tenyérnyi fasírtokat, esetleg rudat, és a köret is szabadon választható mellé, mi teljesen hagyományos franciasalátával ettük - hidegen.

Aszalt barackos fasírtgolyók

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók kb. 35-40 kétharapásnyi golyóhoz:

• 50 dkg darált hús (nálam most sertés)
• 1 fej lila hagyma
• 1 szelet kenyér
• 1 tojás (L-es)
• 10 szem puha aszalt barack
• 1-2 ek. házi sárgabarack lekvár (természetesen elhagyható)
• 1 marék durvára vágott dió/mogyoró
• 2 tk. só
• bors
• 1/2 mk. őrölt rozmaring
• 1/2 csokor petrezselyemzöld

A forgatáshoz:

• szezámmag
• pici zsemlemorzsa

A lila hagymát finomra vágjuk, és kevés olajon üvegesre pároljuk, majd hagyjuk kicsit hűlni.

A kenyeret vízbe áztatjuk, majd alaposan kifacsarjuk.

A barackot apró kockákra vágjuk.

A darált húst összekeverjük a megpárolt hagymával, az áztatott kenyérrel, hozzáadjuk a diót, a barackkockákat, a finomra vágott petrezselyemzöldet, a lekvárt, a tojást, és megfűszerezzük.

Alaposan összegyúrjuk, ha szükséges, korrigáljunk a fűszerezésen: pikánsnak, egyszerre sósnak és édesnek kell lennie.

Evőkanál segítségével formáljunk a húsmasszából diónál kicsit nagyobb golyócskákat, forgassuk meg őket szezámmag és zsemlemorzsa keverékében, végül felforrósított, kb. ujjnyi olajban süssük körös-körül aranybarnára.

Szedjük őket papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradék lecsöpöghessen, végül tálaljuk ízlésünk-tetszésünk szerint azon melegen vagy hidegen.

Darált húsos-paradicsomos cukkinirakottas

A piacokon kapható még zsenge főzni való tök, cukkini, és bizony van még illatos paradicsom is!

Ezekből olyan, de olyan finom egytálételt varázsolhatunk az asztalra, hogy azok is jó étvággyal fogják fogyasztani, akik alapjáraton idegenkednek ennyi zöldség (pláne tök...) jelenlététől a tányéron :-)

Könnyű fogás, mégis meglepően laktató, cseppet sem megterhelő a gyomornak.

Az íze pedig... Nagyon szerettük!

Darált húsos-paradicsomos cukkinirakottas

Hozzávalók:

A tökös-cukkinis réteghez:

• 1 kisebb főzőtök (tisztítva kb. 40 dkg) durvára reszelve
• 3 közepes, zsenge cukkini durvára reszelve
• 2 tojás
• 3-4 ek. zabpehely
• 1 kisebb fej vöröshagyma finomra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• só, bors

A húsos-paradicsomos réteghez:

• 1 ek. kacsazsír/olaj
• 1 kisebb fej vöröshagyma finomra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 40 dkg darált hús
• 5-6 darab érett paradicsom (télen hámozott paradicsom konzerv) felkockázva
• 6-8 levél friss bazsalikomlevél (szárítottal is jó!)
• 1 dl nyers rizs
• só, bors

A lereszelt tököt és cukkinit besózzuk, állni hagyjuk, majd levét kinyomkodjuk, de nem kell teljesen "szárazra" facsarni.

Összekeverjük a vöröshagymával, fokhagymával, a két egész tojással és a zabpehellyel, sózzuk, borsozzuk, félretesszük.

A zsiradékon megfonnyasztjuk a vöröshagymát. Rádobjuk a darált húst, fehéredésig kevergetve sütjük, hozzáadjuk a paradicsomkockákat, a fokhagymát. Néhány percig hagyjuk főni, hogy a paradicsom levet eresszen, nem cél a készre főzés, hisz úgyis sülni fog még!

Beleforgatjuk a nyers, megmosott rizst, sóval, borssal, bazsalikommal ízesítjük.

Egy közepes (kb. 30x40 cm-es) tepsit vékonyan kikenünk olajjal/vajjal/kacsazsírral. A zabpelyhes-tökös massza felét belesimítjuk, ráhalmozzuk a húsos-paradicsomos ragut, végül befedjük a maradék tökös masszát.

Fóliával lefedjük, és 180 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük, majd a fóliát eltávolítva kicsit megpirítjuk a tetejét. Ennyi idő alatt az összes hozzávaló megpuhul, szépen összesimulnak az ízek.

Hagyjuk kicsit hűlni, majd kockára vágva, tejföllel vagy hűs kefírrel tálaljuk.

Másik verzió lehet még, hogy 4-5 dl tejfölt elkeverünk 1 tojással, csepp sóval, borssal, és a fólia levétele után rákenjük a rakottasra, és a tejfölréteg pirulásáig sütjük - ekkor talán már nem szükséges további tejföl vagy kefír.

Ihlet átdolgozva: Nők Lapja Konyha 2012. november

Töltött paprika

Elvégre szezonja van mind a paradicsomnak, mind a paprikának :-)

Többféleképpen szoktam elkészíteni: van, hogy külön főzök egyszerű, édeskés paradicsomszószt (mintha betűtésztás paradicsomleves lenne), és külön fazékban főnek ki a gombócok - paprika nélkül, s van, hogy egy fazékban készül el minden sok-sok zöld fűszerrel.

Most együtt főtt készre mártás és gombóc, no meg a paprikák, s rántás sem került bele. 

Könnyű lett, fűszeres, nagyon finom!

 

Töltött paprika

Hozzávalók:

A szószhoz:

• 1 kicsi fej vöröshagyma finomra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 liter (házi) paradicsomlé (nem a sűrítmény!!)
• 3-4 közepes méretű, friss paradicsom
• só, bors
• kevés cukor
• oregánó és bazsalikom, ha van friss, annál jobb, de szárítottal is remek

A húsgombóchoz:

• 70 dkg darált hús
• 1 dl rizs, nyersen kimérve, megmosva, lecsepegtetve
• 1 picike fej vöröshagyma finomra vágva
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• só, bors
• őrölt kömény
• 1 tojás
• ízlés szerinti mennyiségű TV paprika megmosva, kicsumázva

A paradicsomokat megmossuk, alját keresztirányban óvatosan bevágjuk, és lobogva forró vízbe merítjük néhány pillanatra, majd hideg vízbe tesszük. Héja így könnyedén eltávolítható. Az így előkészített paradicsomokat apró kockákra vágjuk.

A szósz hozzávalóit a paradicsomkockákkal együtt egyszerűen összekeverjük egy fazékban. Nem pároltam meg előtte a hagymákat, hogy ne domináljon nagyon az ízük, hanem csak megfőttek a paradicsomlében.

A darált húst a gombócokhoz összekeverjük a rizzsel, a fűszerekkel és a tojással. A massza viszonylag lágy lesz, de nem fog szétfőni :-)

Tetszés szerinti mennyiséget paprikába töltünk nem túl szorosan, mert fővés közben dagadni fog, a maradék darált húsból gombócokat formálunk.

A forrásban lévő paradicsomszószba csúsztatjuk a megtöltött paprikákat és a gombócokat, és fedő alatt, takaréklángon készre főzzük kb. 40 perc alatt.

Kóstoljuk meg a szószt, ha kell, korrigáljuk az ízét fűszerekkel. Ha nagyon híg lenne, 1 evőkanálnyi keményítőt keverjünk simára kevés hideg vízzel, keverjük a mártáshoz és forraljuk ki.

Sós vízben főtt burgonyával körítve, forrón tálaljuk, jusson minden tányérba paprika, húsgombóc és mártás is :-)

Mexikói ragu

Egyszerű kis darált húsos-tésztás fogás, sok zöld fűszerrel, némi vörösborral és kukoricával megbolondítva. Eddig rendben.

Ami meghökkentő lehet, az a fahéj, melyet mi inkább süteményekbe, gyümölcslevesekbe használunk, húsételben nem jellemző. 

Hirtelen ötlet volt, hogy teszek bele - és teljesen elvarázsolta az egész ételt :-)

Szerettük!

Mexikói ragu


Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 40 dkg darált hús (marha, sertés, sertés-marha, de mehet szárnyasból is nyugodtan)
• 1 dl vörösbor
• 60 dkg friss paradicsom
• 2 dl paradicsomszósz (nem sűrített!)
• 1 doboz kukoricakonzerv
• 2-3 kisebb ág rozmaring
• 6-8 levél bazsalikom
• 1 késhegynyi őrölt fahéj (opcionális)
• só, bors

A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk (vagy lereszeljük), és kevés olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a darált húst, s kevergetve a hús fehéredéséig sütjük.

A paradicsomokat megmossuk, héjukat lehúzzuk: a paradicsomok alját keresztbe bevágjuk, nem túl mélyen. Néhány pillanatra lobogó forró vízbe merítjük, s a héja ezt követően könnyedén lehúzható. Az így előkészített paradicsomokat késsel durvára vágjuk.

A paradicsomlével és a vörösborral együtt a paradicsomkockákat hozzáadjuk a hagymás darált húshoz, belekeverjük a lecsepegtetett kukoricaszemeket, a zöld fűszereket.

Ízesítjük sóval, borssal és tetszés szerinti mennyiségű fahéjjal (mely el is hagyható ám!), és takaréklángon főzzük 30 percig, időnként át-átkavarva.

Főtt tésztával, némi reszelt sajttal és a maradék vörösborral tálaljuk.

Ihlet átdolgozva: Nők Lapja Konyha 2013. július-augusztus

Citromos, zöldfűszeres fasírt

A fasírt már nyersen is igen jó anyagnak ígérkezett, majd sütés közben nyálcsordító illatokat árasztott...

A tesztközönség :-) már majdnem hat éves tagja a következő szavakkal jellemezte: "Vikiiiiiiiiiiiiii, ez isssssssssssteni!!! Minden olyan isteni, amit te főzöl!"

Ezek után mi egyebet mondhatnék, mint azt, hogy próbáljátok ki!?

Akár még egy mumus spenót is megnyerővé válhat általa :-)

Citromos, zöldfűszeres fasírt

Hozzávalók 6 nagyobb/8 kisebb rudacskához:

• 50 dkg darált hús (sertés, sertés-marha, csirke, pulyka)
• 1 fej lilahagyma finomra vágva
• 2-3 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 (lehetőleg bio) citrom reszelt héja
• 1 csokor petrezselyemzöld finomra vágva
• zöldfűszerek - nálam bazsalikom, kakukkfű, borsikafű finomra vágva
• só, bors

A fasírt hozzávalóit egyszerűen összegyúrjuk, a cél az, hogy viszonylag markánsan kiérződjön belőle a citrom és a zöldfűszerek íze.

Nem tévedés: nincs benne se tojás, se áztatott zsemle, se zsemlemorzsa. Nélkülük is prímán összeállt!

Tegyük hűtőbe legalább 30 percre, hogy az ízek jól összeérjenek.

Serpenyőben hevítsünk kevés olajat, a fasírtmasszából két tenyerünk között formáljunk rudacskákat (vagy korongokat). Süssük minden oldalát aranyszínűre, és tetszőleges körettel tálaljuk.

Töltött tök

Aki már túlesett a sulis menzák okozta traumán, és felnőtt fejjel rájött, hogy a tök igenis lehet finom - no annak nem kell mondani, mennyire jó dolog a töltött tök nyári ebédként!

Akit pedig még mindig nyomaszt a menzás tökfőzelék, ezzel a fogással szerintem törölni tudja az összes rossz emléket a fejéből :-)

Keressétek a zsenge, pici példányokat a zöldségesnél vagy a piacon, abból az igazi!

Töltött tök

Hozzávalók:

• 2 db zsenge, kicsi tök (a kettő együtt kb. 1,5 kg)
• 1 fej vöröshagyma finomra vágva
• 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
• 40 dkg darált hús
• 30 dkg csirkemáj (szív nélkül) picire kockázva
• 1 tojás
• 1 dl rizs (nyersen mérve)
• 1 csokor petrezselyemzöld finomra vágva
• friss fűszernövények, nálam most borsikafű és majoranna
• só, bors

A tetejére:

• 3 dl tejföl
• 1 tojás
• só, bors
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• fél csokor kapor

A tököt meghámozzuk, két végét levágjuk, és 3 darabra vágjuk. Magjait egy kanállal kivájjuk, így szerencsés esetben kapunk 2 db tökgyűrűt, és 4 db üreges tökkelyhet.

A rizst megmossuk, sóval ízesítjük, és puhára pároljuk, vagy bő, sós vízben egyszerűen megfőzzük, és leszűrjük. Hagyjuk kihűlni.

 A darált húst összekeverjük a felkockázott csirkemájjal, a vöröshagymával, fokhagymával, a rizzsel, a zöldfűszerekkel, sóval, borssal ízesítjük, és összegyúrjuk a tojással.

A tökgyűrűket és -kelyheket tepsibe ültetjük, és kanállal beletöltjük a rizses-májas masszát. Aláöntünk 1 dl vizet, fóliával letakarjuk, és 180 fokos sütőben kb. 30-40 percig pároljuk.

Míg a tök készül, a tejfölt összekeverjük a fokhagymával, a vágott kaporral, sóval, borssal és a tojással.

A megpárolódott töltött tökök tetejére kanalazzuk, és visszatoljuk a sütőbe addig, míg a teteje megpirul.

Csőben sült darált húsos-túrós palacsinta - VKF!57.

57. VKF! forduló, a héten jöhetnek a jobbnál jobb palacsintareceptek Amihoz, hogy csokorba szedhesse őket!

Viszonylag ritkán sütök palacsintát, akkor is keveset, 10-12 darabot, és mindig hüledezve hallgatom a kolléganőimet, akik van, hogy akár 1 kg lisztből is nekiállnak, egyszerre három serpenyő a tűzön, és sülnek a palacsinták szépen sorban, akár százas nagyságrendben is :-)

Most kifejezetten a játékra választottam ki egy receptet, nagyon finom, s nem macerásabb elkészíteni, mint pl. egy hortobágyi palacsintát.

A tölteléke túrós-zöldfűszeres darált hús, a betöltött palacsinták nyakonöntve fokhagymás tejföllel és reszelt sajttal - nagyon tetszett!

Csőben sült darált húsos-túrós palacsinta

Hozzávalók:

A tésztához, kb. 12-14 darabhoz:

• 2 tojás
• 20 dkg liszt
• 2 dl tej
• 3,5 dl szódavíz/buborékos ásványvíz
• 1 csapott mk. só
• 1 ek. olaj

A töltelékhez:

• 30-40 dkg darált hús
• 25 dkg túró
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 1/2 TV paprika apróra vágva
• 10 dkg krémsajt/zsíros tejföl
• só, bors
• tetszés szerint zöldfűszerek, nálam most bazsalikom, borsikafű és majoranna

A tetejére:

• 4 dl tejföl
• 1 tojás
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 10-15 dkg reszelt sajt

A palacsintatészta hozzávalóit ovális habverővel simára keverjük, majd félretesszük pihenni min. 30 percre.

Míg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a paprikával és a fokhagymával együtt kevés olajon puhára pároljuk. Rádobjuk a darált húst, kevergetve fehéredésig pirítjuk, majd hagyjuk, hogy a keletkező levét elfője. Ízesítjük a finomra vágott zöldfűszerekkel, egyet kavarunk rajta, majd lehúzzuk a tűzről, s hozzáadjuk a túrót, a krémsajtot/tejfölt. Sóval, borssal ízesítjük, s hagyjuk langyosra hűlni.

A palacsintákat kisütjük.

Megtöltjük 1-1 nagyobb evőkanálnyi töltelékkel, és négyzet alakúra hajtogatjuk. Egy tűzálló tálba tesszük őket, mehet két sorban is egymás fölé.

A tejfölt elkeverjük a tojással, a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, bevonjuk vele a palacsintákat. 

Tetejét meghintjük reszelt sajttal, és 180 fokos sütőben addig sütjük, míg a sajt meg nem pirul a tetején.

Felszeletelve tálaljuk.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2013. május

Töltött káposzta

Ahány ház, annyi recept - igazi téli fogás.

Van, aki savanyú káposzta levelébe tölti a darált húsos masszát, van, aki édes káposztába. Van hely, ahol berántják a levét, mások sűrű paradicsomlével ízesítik. Van, ki paprikával fűszerezi, máshol kaporral és kukoricadarával készül.

Felénk egy viszonylag egyszerű változat készült mindig, semmi rántás és habarás, pirospaprikával fűszerezett darált húsból, s mindig került bele némi füstölt hús is, hogy megadja az ízét.

A legeslegjobb mégis akkor volt, amikor disznót vágtunk, s a bekevert kolbászhúsból elvettünk a töltött káposztához egy jó adagot :-)

Töltött káposzta

Hozzávalók:

• 12-15 nagy savanyú káposzta levél
• 50 dkg savanyú aprókáposzta
• 1 kg zsíros darált hús 
• 1 fej finomra vágott vöröshagyma
• 4-5 gerezd zúzott fokhagyma
• 20 dkg rizs
• 2-3 tojás
• só, bors
• őrölt kömény
• pirospaprika
• 30 dkg füstölt hús (nyúlja, oldalas, sonka, tarja)

A káposztát kóstoljuk meg: ha nagyon sós, öblítsük át hideg vízzel, különben élvezhetetlenül sóssá válik a végeredmény! A levelek nagy ereit éles késsel vágjuk le úgy, hogy maga a levél ne sérüljön meg, egészben maradjon.

A darált húst nagyon alaposan összegyúrjuk a fűszerekkel, a hagymákkal, a tojással, a kiválogatott, megmosott rizzsel.

A leveleket megtöltjük 1-1 maréknyi fűszerezett hússal, összegöngyöljük, majd a göngyöleg két végét ujjainkkal benyomkodjuk - így fővés közben nem fog kibomlani.

Én most cserépedényben, sütőben készítettem, amit előzőleg 30 percig hideg vízben áztattam. Az edény aljára szórjuk az aprókáposzta felét, ráültetjük a megtöltött leveleket. Köré tesszük a feldarabolt füstölt húst, majd befedjük a maradék aprókáposztával.

Felöntjük annyi hideg vízzel, ami ellepi (a rizs fel fogja szívni!), majd lefedjük az edényt, s hideg sütőbe tesszük. 180 fokon 3 órán keresztül főzzük.

Ha fazékban/lábasban készül, ugyanígy járunk el, takaréklángon, fedő alatt főzzük készre szintén 3 óra alatt.

Puha kenyérrel, sok-sok tejföllel, forrón tálaljuk.

Bolgár muszaka

Még mindig Bulgária, s az ottani ízek :-)

Ez a muszaka más, mint ami a görög világban ismert, nincs benne padlizsán, inkább a mi rakott krumplink és a lasagne keveréke.

Nagyon fűszeres, bőkezűen adagolva benne a jellegzetes ízt adó csubrica/csombor, s ezt a fűszerességet tompítandó jéghideg bolgár joghurttal tálalják..

Őrületes!

Bolgár muszaka

Hozzávalók:

• 60 dkg krumpli
• 50 dkg darált hús (sertés, marha, sertés-marha vegyesen)
• 1 fej vöröshagyma
• 2-4 gerezd fokhagyma
• só, bors, parányi pirospaprika
• ízlés szerint szárított csubrica/csombor
• 4 dl tejföl
• 1-2 egész tojás
• a tálaláshoz jéghideg kefír

A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, puhára főzzük, majd leszűrjük.

A vöröshagymát és fokhagymát kevés olajon megdinszteljük, rádobjuk a darált húst, fehéredésig kevergetjük. Sóval, borssal, pici pirospaprikával ízesítjük, s kevéske víz aláöntésével puhára pároljuk - majd zsírjára sütjük. A főzés végén adjuk hozzá a csubricát/csombort, hogy jellegzetes aromája megmaradjon!

A leszűrt krumplit összekeverjük a fűszeres darált hússal, tepsibe vagy jénaiba simítjuk.

A tejfölben elkeverünk 1-2 egész tojást, kevés sót, a húsos krumpli tetejét bevonjuk vele. 180 fokosra előmelegített sütőben pirulásig sütjük.

Tálaláskor a forró, fűszeres muszaka mellé jéghideg kefírt adjunk. Bármennyire is bizarrul hangzik, mennyei együtt!